É o principal fonte energética do organismo e estão presentes em vários tipos de alimento (combustível celular). Reserva energética ( Plástica ou estrutural ), Ex: quitina e a celulose. Entram na construção dos ácidos nucleicos (DNA e RNA), relacionados ao comando celular e instruções hereditárias. (ATP contém Ribose em sua composição) Anti-coagulante ( Ex.: heparina )Em síntese:
Suprimento contínuo de energia para os trilhões de células realizarem suas atividades orgânicas; Facilitar o desdobranto completo do lipídio nos processos de liberação de energia; Fornecer combustível para o funcionamento completo e apropriado do sistema nervoso central.Classificação dos glicídios Os glicídios são divididos em 3 grupos: Monossacarídeos, Oligossacarídeos e Polissacarídeos. Monossacarídeos ou Oses São glicídios simples que não sofrem hidrólise são nomeados de acordo com a quantidade de Carbono da cadeia. ex. 3C é triose, 4C é tetrose e assim vai. Os mais importantes são as Hexoses (6C) e as pentoses (5C). Pentoses mais importantes são Ribose e Desoxirribose componentes estruturais do RNA e DNA respectivamente. Hexoses mais importantes Glicose, Frutose e Galactose todos com funções energéticas. Os glicídios mais simples são os monossacarídeos, que apresentam fórmula geral Cn(H2O)n. O valor de n pode variar de 3 a 7, e, de acordo com ele, os monossacarídeos são chamados respectivamente de trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses. Exemplos de monossacarídeos são glicose, frutose, galactose, ribose e desoxirribose. Oligossacarídeos São glicídios formados pela junção de 2 a 10 Monossacarídeos através de uma ligação covalente denominada Ligação Glicosídica sofrem hidrólise e os mais importantes Oligossacarídeos são os Dissacarídeos formandos pela junção de 2 Monossacarídeos os mais importantes são: (para memorizar use a sigla SALAMA) Sacarose (glicose+frutose); Lactose(Glicose+Galactose); Maltose(Glicose+Glicose). Polissacarídeos São glicídios formados pela junção de mais de 10 Monossacarídeos os mais importantes são: (para memorizar AGLICEQUI) Amido, Glicogênio, Celulose, Quitina. Dissacarídeos Dissacarídeos são moléculas formadas pela união de dois monossacarídeos. A reação de:
Formação de um dissacarídeo é uma síntese por desidratação: um dos monossacarídeos perde um hidrogênio (- H) e o outro perde uma hidroxila (-OH); os dois monossacarídeos se unem, e o hidrogênio e a hidroxila liberados formam uma molécula de água. A sacarose – o açúcar de cana – é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose e urna de frutose. Outro exemplo de dissacarídeo é a lactose – o açúcar do leite -, constituído por uma glicose ligada a uma galactose.Polissacarídeos Polissacarídeos são moléculas grandes, formadas de centenas ou milhares de motiossacarídios. Exemplos de polissacarídeos são amido, glicogênio, celulose, quitina, entre outros. As moléculas de glicose fabricadas na fotossíntese e unidas de uma determinada maneira transformam-se em amido, que é armazenado. Nas células das plantas quando a célula necessita de energia, o amido é quebrado por hidrólise, transformando-se novamente em moléculas de glicose. O amido constitui sim, a principal substância de reserva das plantas e de muitas algas.
Em nosso organismo também ocorre armazenamento de polissacarídeos. Depois de uma refeição, as células do fígado absorvem moléculas de glicose do sangue, unindo-as de maneira a forma o polissacarídeos. Quando a taxa de glicose no sangue abaixa nos períodos entre as refeições, as células do fígado quebram o glicogênico reconvertendo-o em moléculas de glicose que 510 lançadas no sangue. A celulose, substância que constitui a parede da célula vegetal é também um polissacarídeo formado a partir de moléculas de glicose. Estima-se que as algas e as plantas terrestres produzam 10 milhões de toneladas de celulose diariamente. Ao contrário do amido e do glicogênio, a celulose é muito resistente à digestão; apenas algumas espécies de fungos, bactérias e protozoários são capazes de digeri-la. Esses microorganismos produzem a celulase, uma e~1ma~ que quebras ligações.Os resíduos de glicoses, liberando-as para serem utilizadas como cimento. A importância dos glicídios para os seres vivos A energia necessária para formar toda a matéria orgânica existente na Terra é proveniente do espaço exterior, nazis precisamente do Sol. A energia luminosa do Sol é captada pelas algas e plantas, que a utilizam para fabricar moléculas de glicose. Este açúcar conserva, na forma de energia química. Boa parte da energia que foi gasta em sua fabricação. Glicose e fotossíntese A energia luminosa do Sol é transformada em energia química através da fotossíntese, um conjunto de reações químicas através das quais moléculas de gás carbônico e de água silo convertida em moléculas de glicose e de gás oxigênio.
6C02 + 6H20 c6H2Q + 602
( c~Srnc0) (água) (LUZ) (glicose) (0~~.~~111)
Uma vez que plantas, algas e algumas bactérias são os únicos seres vivos que conseguem captar energia luminosa do Sol, a sobrevivem direta ou indiretamente, desses seres fotossintetizante. Um animal herbívoro obtém a energia necessária à sua vida comendo plantas. Já um carnívoro, ao usar herbívoros como alimento, obtém, indiretamente, a energia originária da glicose produzida na fotossíntese. A dependência que os animais têm das plantas nos dá uma medida da importância dos seres fotossintetizantes e dos glicídios. O que são carboidratos? Carboidratos, ou sacarídeos, são açúcares e amidos, que fornecem energia para humanos e animais, e celulose, que compõe muitas estruturas vegetais. Os “carboidratos”, como agora são comumente chamados, tornaram-se uma bênção e uma maldição, pois o processo de produção moderna de alimentos mudou a forma como são consumidos. Existem dois tipos de carboidratos, simples ou monossacarídeos e complexos ou polissacarídeos. Tipos de carboidratos Encontrados em frutas e laticínios, os carboidratos simples são digeridos mais facilmente pelo corpo. O corpo decompõe carboidratos simples para serem usados como energia, que se esgota muito rapidamente. Eles também são freqüentemente encontrados em alimentos processados e refinados, como açúcar branco, massas e pão branco. Outro tipo de carboidrato, chamado de carboidratos complexos, leva mais tempo para o corpo digerir e é mais comumente encontrado em vegetais (celulose), pães integrais e massas, arroz integral e legumes. Alimentos com grãos não refinados, como arroz integral, retêm carboidratos complexos, ao contrário de grãos refinados, como arroz branco. Isso ocorre porque o processo de refino remove algumas das fibras e nutrientes do grão. Comer uma porção de cereais integrais, como aveia, vai saciá-lo e dar-lhe uma energia mais duradoura do que uma tigela de cereais açucarados, devido à forma como o corpo processa e usa os carboidratos. Como os carboidratos são processados O fígado digere carboidratos quebrando-os em açúcares simples, ou glicose, que estimula a produção de insulina no pâncreas. A insulina funciona para fazer o açúcar entrar nas células do corpo para ser usado como energia. Os dois tipos diferentes de carboidratos afetam a produção de insulina de forma diferente – ao digerir carboidratos simples, os níveis de insulina aumentam mais rápido e os carboidratos são usados mais rapidamente para obter energia. Isso explica por que muitos que recorrem a uma barra de chocolate para obter um fornecimento rápido de energia descobrem que seus níveis de energia caem quando a “alta do açúcar” chega ao fim. Os carboidratos complexos demoram mais para digerir, resultando em energia mais duradoura e menos reação à insulina no corpo. Se o corpo produzir muita glicose, ela será armazenada no fígado e nas células musculares como glicogênio, para ser usado quando o corpo precisar de uma explosão extra de energia. Qualquer resíduo de glicogênio que não seja armazenado no fígado e nas células musculares é armazenado como gordura. O corpo usa o estoque imediato de glicogênio para curtos períodos de exercício. Por longos períodos de exercício, como corridas de longa distância e exercícios mais extenuantes, o corpo usará sua reserva de gordura para extrair energia extra.
Batatas são ricas em carboidratos
