{"id":91209,"date":"2016-12-28T14:01:54","date_gmt":"2016-12-28T16:01:54","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=91209"},"modified":"2021-04-09T14:40:36","modified_gmt":"2021-04-09T16:40:36","slug":"alimentos-ao-consumidor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/biologia\/alimentos-ao-consumidor","title":{"rendered":"Alimentos ao Consumidor"},"content":{"rendered":"

Alimentos ao Consumidor – Defini\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

No centro de todas as atividades de controle de alimentos est\u00e1 o estabelecimento de padr\u00f5es de seguran\u00e7a, qualidade e rotulagem. Estes devem ser estabelecidos na escala mais ampla poss\u00edvel, no reconhecimento de que a produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 realmente uma ind\u00fastria global.<\/p>\n

\u00c9 papel dos governos nacionais estabelecer padr\u00f5es de seguran\u00e7a uniformes para que:<\/strong><\/p>\n

Todos os consumidores recebem n\u00edveis iguais de prote\u00e7\u00e3o;
\nTodos os produtores de alimentos, nacionais ou estrangeiros, s\u00e3o tratados de forma equitativa por meio da aplica\u00e7\u00e3o dos mesmos n\u00edveis de seguran\u00e7a;
\nOs consumidores s\u00e3o informados sobre as normas de prote\u00e7\u00e3o que est\u00e3o sendo aplicadas.<\/p><\/blockquote>\n

Ao estabelecer\u00a0padr\u00f5es de seguran\u00e7a<\/strong>, \u00e9 importante que os governos permitam que a ind\u00fastria, a comunidade cient\u00edfica e o p\u00fablico contribuam com informa\u00e7\u00f5es e ideias.<\/p>\n

Os padr\u00f5es e diretrizes devem ser suficientemente flex\u00edveis para atender \u00e0s necessidades de mudan\u00e7as tecnol\u00f3gicas. Ao mesmo tempo, os governos devem aplicar os controles que garantir\u00e3o benef\u00edcios de seguran\u00e7a reais e significativos, em vez de benef\u00edcios meramente percebidos.<\/p>\n

Alimentos ao Consumidor – O que \u00e9<\/strong><\/p>\n

Os\u00a0consumidores<\/strong>\u00a0t\u00eam o direito de esperar que os alimentos que compram e consomem sejam seguros e de alta qualidade.<\/p>\n

Os\u00a0consumidores<\/strong>\u00a0t\u00eam o direito de expressar suas opini\u00f5es sobre os procedimentos, normas e atividades de controle de alimentos que os governos e a ind\u00fastria usam para verificar se o fornecimento de alimentos tem essas caracter\u00edsticas. Enquanto os consumidores, governos e outros desempenham um papel importante na garantia da seguran\u00e7a e qualidade dos alimentos, nas sociedades de livre mercado a responsabilidade final de investir os recursos f\u00edsicos e gerenciais necess\u00e1rios para a implementa\u00e7\u00e3o de controles apropriados recai sobre a ind\u00fastria de alimentos – a ind\u00fastria que supervisiona continuamente a fabrica\u00e7\u00e3o e o processamento de alimentos, desde as mat\u00e9rias-primas at\u00e9 o produto acabado, dia ap\u00f3s dia.<\/p>\n

Embora, no sentido mais amplo, a\u00a0ind\u00fastria de alimentos<\/strong>\u00a0englobe todos aqueles que est\u00e3o envolvidos no cultivo, processamento, fabrica\u00e7\u00e3o ou distribui\u00e7\u00e3o de alimentos, desde a fazenda at\u00e9 lojas de varejo e restaurantes, este artigo concentra-se nos fabricantes de produtos aliment\u00edcios embalados que t\u00eam produtos claramente identificados e hist\u00f3ria de alcance aos consumidores.<\/p>\n

Embora isso seja verdade, a empresa privada reconhece que seu sucesso – medido em termos de lucratividade – depende totalmente da satisfa\u00e7\u00e3o do consumidor.<\/p>\n

Um reflexo da satisfa\u00e7\u00e3o dos consumidores \u00e9 a compra cont\u00ednua dos mesmos produtos. Os fabricantes e comerciantes de alimentos, portanto, t\u00eam um investimento nas identidades de seus produtos (nomes de marcas) que naturalmente desejam proteger. \u00c9 de seu interesse, portanto, estabelecer e administrar os controles que garantam que seus produtos atendam \u00e0s expectativas dos consumidores em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 seguran\u00e7a e qualidade.<\/p>\n

Vis\u00e3o da ind\u00fastria de alimentos sobre o controle de alimentos<\/strong><\/p>\n

A ind\u00fastria de alimentos tem uma vis\u00e3o ampla do termo controle de alimentos, que inclui um grande n\u00famero de fatores, tais como:<\/strong><\/p>\n

Seguran\u00e7a –<\/strong>\u00a0estabelecendo padr\u00f5es para perigos toxicol\u00f3gicos e microbiol\u00f3gicos e instituindo procedimentos e pr\u00e1ticas para garantir que os padr\u00f5es sejam alcan\u00e7ados;
\nNutri\u00e7\u00e3o –<\/strong>\u00a0manuten\u00e7\u00e3o dos n\u00edveis de nutrientes nos ingredientes alimentares e formula\u00e7\u00e3o de alimentos com perfis nutricionais que contribuem para o interesse do consumidor em dietas saud\u00e1veis;
\nQualidade –<\/strong>\u00a0proporcionando caracter\u00edsticas sensoriais como sabor, aroma, palatabilidade e apar\u00eancia;
\nValor –<\/strong>\u00a0fornece caracter\u00edsticas de utilidade ao consumidor e vantagem econ\u00f4mica, envolvendo atributos como conveni\u00eancia, embalagem e prazo de validade. Alguns desses fatores, como o valor, s\u00e3o exclusivamente do dom\u00ednio da ind\u00fastria e dos consumidores; enquanto outros, como seguran\u00e7a, s\u00e3o interesses comuns do governo, da ind\u00fastria e dos consumidores.<\/p><\/blockquote>\n

Implementa\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es alimentares<\/strong><\/p>\n

Quaisquer\u00a0padr\u00f5es de seguran\u00e7a<\/strong>\u00a0desenvolvidos t\u00eam custos reais para governos, ind\u00fastria e consumidores. Os governos t\u00eam a obriga\u00e7\u00e3o de monitorar e fazer cumprir as normas de seguran\u00e7a.<\/p>\n

A imposi\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es rigorosos geralmente aumenta a necessidade de recursos do governo para fazer cumprir esses padr\u00f5es; portanto, os padr\u00f5es devem ser cuidadosamente definidos para levar em conta os custos de execu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A ind\u00fastria \u00e9 a principal respons\u00e1vel pela implementa\u00e7\u00e3o dos\u00a0padr\u00f5es de seguran\u00e7a<\/strong>\u00a0e deve investir os recursos, como tempo da equipe, sistemas, treinamento e equipamentos necess\u00e1rios para colocar os padr\u00f5es em pr\u00e1tica. Em \u00faltima an\u00e1lise, os consumidores pagar\u00e3o os custos dos padr\u00f5es de seguran\u00e7a alimentar tanto por meio de impostos para pagar as atividades das autoridades de controle do governo quanto por meio dos pre\u00e7os dos alimentos, que devem refletir todos os custos de produ\u00e7\u00e3o, incluindo o custo da garantia de qualidade.<\/p>\n

O controle da seguran\u00e7a e qualidade dos alimentos engloba um amplo n\u00famero de fatores, e os governos devem selecionar cuidadosamente as \u00e1reas nas quais estabelecer\u00e3o padr\u00f5es. Em particular, a qualidade inclui atributos de alimentos que s\u00e3o mais preocupa\u00e7\u00f5es do mercado do que quest\u00f5es de sa\u00fade p\u00fablica. Os governos devem concentrar sua aten\u00e7\u00e3o e recursos nos aspectos de sa\u00fade p\u00fablica da qualidade e nos aspectos de qualidade e rotulagem relacionados ao mercado que proteger\u00e3o os consumidores contra fraudes e alega\u00e7\u00f5es enganosas.<\/p>\n

Os governos t\u00eam tr\u00eas responsabilidades adicionais relacionadas ao estabelecimento de controles de alimentos. Em primeiro lugar, eles devem conduzir pesquisas sobre m\u00e9todos de teste e avalia\u00e7\u00e3o para determinar a seguran\u00e7a de ingredientes e processos aliment\u00edcios.<\/p>\n

Os governos precisam ter uma boa base de pesquisa porque o controle dos alimentos s\u00f3 deve ser imposto em bases cient\u00edficas s\u00f3lidas. Em segundo lugar, os governos precisam auditar o desempenho da ind\u00fastria para garantir que as empresas estejam cumprindo os padr\u00f5es e que os padr\u00f5es sejam aplicados de maneira uniforme.<\/p>\n

Isso envolve o treinamento do pessoal de inspe\u00e7\u00e3o para que tenha um bom conhecimento das tecnologias e processos envolvidos, bem como a realiza\u00e7\u00e3o de inspe\u00e7\u00f5es de forma imparcial e justa. Terceiro, os governos devem se comunicar com a ind\u00fastria e os consumidores sobre o controle dos alimentos. \u00c9 importante que todos os membros da ind\u00fastria afetados conhe\u00e7am suas obriga\u00e7\u00f5es para que possam cumpri-las.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante que os consumidores saibam quais medidas est\u00e3o sendo tomadas em seu nome para evitar equ\u00edvocos. Al\u00e9m disso, os consumidores contribuem para a seguran\u00e7a alimentar ao manusear os alimentos ap\u00f3s a compra e precisam ser informados sobre os procedimentos adequados.<\/p>\n

Os consumidores e a ind\u00fastria devem ter a oportunidade de levantar quest\u00f5es e comentar sobre a adequa\u00e7\u00e3o dos padr\u00f5es de controle de alimentos.<\/p>\n

Nas \u00e1reas em que os governos exercem a aprova\u00e7\u00e3o pr\u00e9-comercializa\u00e7\u00e3o, isso deve ser feito em tempo h\u00e1bil para facilitar a aplica\u00e7\u00e3o de novas tecnologias.<\/p>\n

O que o consumidor deve observar no momento da compra de alimentos?<\/strong><\/p>\n

\"\"Alimentos ao Consumidor<\/strong><\/p>\n

Muitos dos problemas que os consumidores apresentam com alimentos podem ser evitados, se este observar alguns cuidados na compra de alimentos.<\/p>\n

Alimentos perec\u00edveis como carnes, iogurtes, queijos e outros produtos que necessitem de refrigera\u00e7\u00e3o\u00a0<\/strong>devem ser adquiridos por \u00faltimo e levados \u00e0 refrigera\u00e7\u00e3o o mais breve poss\u00edvel.<\/p>\n

Utilizar bolsas ou caixas t\u00e9rmicas para acondicionar os produtos durante o transporte \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Preste aten\u00e7\u00e3o \u00e0s condi\u00e7\u00f5es gerais de higiene do estabelecimento:\u00a0<\/strong>as instala\u00e7\u00f5es e os utens\u00edlios devem estar limpos e os funcion\u00e1rios que manipulam os alimentos devem estar devidamente uniformizados com prote\u00e7\u00e3o no cabelo, usando luvas e n\u00e3o estar fumando.<\/p>\n

Nunca adquirir de origem\/qualidade duvidosa (clandestinos, ambulantes). Em casos de produtos de origem animal (carnes, leites e derivados) os alimentosprodutos devem apresentar o carimbo do SIF (Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal).<\/p>\n

O balc\u00e3o de produtos refrigerados ou congelados n\u00e3o devem apresentar po\u00e7as de \u00e1gua, embalagens transpiradas ou com placas de gelo sobre a superf\u00edcie, o que pode indicar temperatura inadequada, superlota\u00e7\u00e3o ou que as geladeiras foram desligadas durante a noite.<\/p>\n

N\u00e3o leve para casa produtos embalados \u00e0 v\u00e1cuo que apresentem bolhas de ar ou l\u00edquido.<\/p>\n

Alimentoscomo gr\u00e3os (arroz, feij\u00e3o, lentilha, etc), farinhas, biscoitos, macarr\u00e3o, etc,<\/strong>\u00a0apresentam como principal problema a contamina\u00e7\u00e3o por insetos, geralmente carunchos.<\/p>\n

\u00c9 importante observar na hora da compra se a embalalgem do produto\u00a0apresenta sinais de rompimento, como pequenos furos,\u00a0indica\u00e7\u00f5es de presen\u00e7a de insetos, principalmente\u00a0farelo ou\u00a0gr\u00e3os\u00a0\u201cgrudados\u201d como se estivessem \u00famidos.<\/p>\n

O mesmo vale para produtos vendidos a granel. Verifique o peso, quantidade e apar\u00eancia do alimento, recuse produtos mal acondicionados, verifique presen\u00e7a de sujidades, mofo e n\u00e3o compre o produto se houver suspeitas sobre sua qualidade.<\/p>\n

Produtos de panifica\u00e7\u00e3o (p\u00e3es e\u00a0bolos)<\/strong>\u00a0\u00a0apresentam como principal problema a forma\u00e7\u00e3o de bolor. Portanto, \u00e9 importante ficar atento\u00a0na hora da compra.<\/p>\n

As embalagens met\u00e1licas n\u00e3o devem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas.<\/p>\n

As embalagens pl\u00e1sticas\u00a0absorvem odores,\u00a0logo, devem estar armazenadas e afastadas de produtos que exalem cheiro forte, como\u00a0os de\u00a0limpeza,\u00a0higiene pessoal e bombas de\u00a0gasolina.<\/p>\n

Ao adquirir\u00a0\u00e1gua mineral<\/strong>\u00a0o consumidor deve atentar para as condi\u00e7\u00f5es de armazenamento\u00a0que nunca deve estar pr\u00f3ximo a produtos de limpeza, perfumados ou outros que possam transferir o cheiro \u00e0 \u00e1gua ou contamin\u00e1-la.<\/p>\n

Verificar se o produto est\u00e1 intacto e se n\u00e3o h\u00e1 sujidade ou altera\u00e7\u00e3o da cor.\u00a0O mesmo\u00a0n\u00e3o pode estar exposto \u00e0 luz solar direta ou fonte luminosa.\u00a0Sua exposi\u00e7\u00e3o\u00a0nessas condi\u00e7\u00f5es pode acarretar a prolifera\u00e7\u00e3o de algas alterando a cor da \u00e1gua que se torna amarelada ou esverdeada. Essas mesmas condi\u00e7\u00f5es devem ser observadas pelo consumidor no armazenamento em sua resid\u00eancia.<\/p>\n

Ao adquirir\u00a0alimentos em promo\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0certifique-se de que a embalagem est\u00e1 em condi\u00e7\u00f5es adequadas e se o produto tem validade pr\u00f3xima ao vencimento.<\/p>\n

Muitas vezes s\u00e3o ofertados alimentos aos consumidores com pre\u00e7os bastante vantajosos, pois est\u00e3o muito pr\u00f3ximo do vencimento, caso o consumidor opte por comprar \u00e9 importante que adquira quantidade adequada ao seu consumo, n\u00e3o deixando-se levar pelo impulso de comprar em quantidade que n\u00e3o consumir\u00e1 a tempo e levar\u00e1 a perda do dinheiro e da economia.<\/p>\n

O que observar na higiene nos estabelecimentos de alimentos<\/strong><\/p>\n

\"\"Alimentos ao Consumidor<\/strong><\/p>\n

1 \u2013\u00a0<\/strong>Observar as condi\u00e7\u00f5es de limpeza das instala\u00e7\u00f5es e equipamentos (paredes, piso, cantos) e dos equipamentos (geladeiras, freezers, m\u00e1quina de moer, balan\u00e7as, etc.), todo o estabelecimento deve estar limpo e organizado, apresentando equipamentos em bom estado de conserva\u00e7\u00e3o e estar livre de moscas, baratas, ratos ou vest\u00edgios dos mesmos.<\/p>\n

2 \u2013<\/strong>\u00a0Os equipamentos de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos perec\u00edveis (geladeiras, freezers) devem portar term\u00f4metro em perfeito funcionamento e vis\u00edveis para checagem das temperaturas (0\u00baC a 10\u00baC para produtos resfriados e \u2013 18\u00baC para os alimentos congelados) e n\u00e3o devem estar superlotados.<\/p>\n

3 \u2013\u00a0<\/strong>Os alimentos devem ser expostos \u00e0 venda acondicionados em recipientes adequados, no caso dos produtos \u00e0 granel e, devidamente protegidos de umidade, calor e outros produtos (por exemplo:<\/strong>\u00a0proximidade com produtos de limpeza) que possam comprometer a sua qualidade.<\/p>\n

4 \u2013 As embalagens devem apresentar informa\u00e7\u00f5es sobre o produto:<\/strong>\u00a0data de fabrica\u00e7\u00e3o e validade; nome e endere\u00e7o do produtor; registro do produto, quando n\u00e3o necess\u00e1rio; suas caracter\u00edsticas e composi\u00e7\u00e3o; instru\u00e7\u00f5es sobre conserva\u00e7\u00e3o do alimento, etc.<\/p>\n

5 \u2013<\/strong>\u00a0Todo o alimento deve ser exposto e armazenado nas condi\u00e7\u00f5es sugeridas pelo fabricante, descritas no r\u00f3tulo.<\/p>\n

6 \u2013<\/strong>\u00a0N\u00e3o devem ser adquiridos produtos com embalagens sujas, com vazamentos, enferrujadas, amassadas ou estufadas.<\/p>\n

7 \u2013<\/strong>\u00a0Os funcion\u00e1rios devem se apresentar adequadamente uniformizados, limpos e asseados. Cabelos presos, barba e unhas cortadas.<\/p>\n

8 \u2013\u00a0<\/strong>S\u00f3 devem ser adquiridos alimentos que apresentem cor, odor, textura e consist\u00eancia caracter\u00edsticas de sua qualidade.<\/p>\n

9 \u2013<\/strong>\u00a0Sempre observar a data de validade do alimento.<\/p>\n

10 \u2013<\/strong>\u00a0Nunca comprar alimento sem ou com proced\u00eancia duvidosa. Os produtos clandestinos podem causar grandes danos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

11 \u2013 Os alimentos prontos, que s\u00e3o consumidos quentes, por exemplo:<\/strong>\u00a0salgados, produtos de rotisserie, devem ser armazenados e expostos em temperaturas superiores a 65\u00ba C e bem protegidos do contato com sujidades.<\/p>\n

12 \u2013<\/strong>\u00a0As embalagens (caixas de papel\u00e3o) dos produtos congelados devem estar firmes, secas e sem presen\u00e7as de gelo por cima.<\/p>\n

13 \u2013<\/strong>\u00a0Os alimentos perec\u00edveis, resfriados e congelados, devem ser comprados por \u00faltimo, rapidamente levados para casa e colocados em temperaturas adequadas a sua conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

14 \u2013<\/strong>\u00a0N\u00e3o se deve armazenar alimentos preparados em contato com alimentos crus.<\/p>\n

15 \u2013<\/strong>\u00a0Os alimentos devem ser armazenados em recipientes com tampas herm\u00e9ticas ou sacos pl\u00e1sticos transparentes, adequados ao seu acondicionamento.<\/p>\n

16 \u2013<\/strong>\u00a0Se um alimento preparado n\u00e3o for consumido de imediato, deve ser resfriado rapidamente e conservado em temperaturas adequadas.<\/p>\n

17 \u2013<\/strong>\u00a0Utilizar-se do direito de visitar as cozinhas de lanchonetes e restaurantes, garantido pela legisla\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Aten\u00e7\u00e3o aos pre\u00e7os e a qualidade<\/strong><\/p>\n

\"\"Alimentos ao Consumidor<\/strong><\/p>\n

Mesmo ao tomar um refrigerante ou comer um sandu\u00edche, o consumidor deve exigir seus direitos. Por isso, a aten\u00e7\u00e3o deve ser redobrada na hora de adquirir e consumir alimentos para evitar problemas, principalmente doen\u00e7as e intoxica\u00e7\u00f5es alimentares.<\/p>\n

Algumas precau\u00e7\u00f5es iniciais s\u00e3o:<\/strong>\u00a0verificar as condi\u00e7\u00f5es de higiene e limpeza dos estabelecimentos e dos atendentes. Bares, lanchonetes e restaurantes devem afixar uma c\u00f3pia do card\u00e1pio, com o pre\u00e7o dos servi\u00e7os e refei\u00e7\u00f5es ofertados, em uma das portas de entrada do estabelecimento, como determina o C\u00f3digo de Defesa do Consumidor.<\/p>\n

Na hora de pagar a conta, conferir o valor total dos itens consumidos e verificar se o \u201ccouvert\u201d art\u00edstico est\u00e1 inclu\u00eddo.<\/p>\n

Este s\u00f3 pode ser cobrado por estabelecimentos que tenham m\u00fasica ao vivo ou apresenta\u00e7\u00f5es art\u00edsticas a cada quatro horas de funcionamento.<\/p>\n

Os cuidados valem tamb\u00e9m na hora das compras de alimentos. Aqui \u00e9 preciso observar, al\u00e9m das condi\u00e7\u00f5es de higiene, o armazenamento dos produtos nos pontos de venda e as condi\u00e7\u00f5es em que ele se encontra.\u00a0O alimento estragado ou deteriorado tem gosto e cheiro diferentes do normal.<\/p>\n

O consumidor deve se habituar a ler as informa\u00e7\u00f5es nas embalagens antes de fazer sua compra. \u00c9 nos r\u00f3tulos, que devem conter os dados em letras leg\u00edveis, que est\u00e3o dados como a data de fabrica\u00e7\u00e3o, prazo de validade, composi\u00e7\u00e3o, peso, carimbos de inspe\u00e7\u00e3o, origem e fabricante\/produtor, entre outros.<\/p>\n

Estas informa\u00e7\u00f5es devem constar em todos os tipos de alimentos:<\/strong>\u00a0in natura, industrializados e congelados.<\/p>\n

Produtos industrializados que apresentem embalagens estufadas, enferrujadas, amassadas, furadas, rasgadas, violadas ou com vazamento n\u00e3o devem ser adquiridos.<\/p>\n

Se o consumidor s\u00f3 notar o problema quando chegar em casa, deve retornar ao estabelecimento onde efetuou a compra a exigir a sua troca.<\/p>\n

Quanto aos congelados, a exist\u00eancia de uma n\u00e9voa sobre eles indica a baixa temperatura do balc\u00e3o e boa condi\u00e7\u00e3o de refrigera\u00e7\u00e3o, j\u00e1 o ac\u00famulo de \u00e1gua ou umidade nos balc\u00f5es frigor\u00edficos significa que a temperatura de conserva\u00e7\u00e3o est\u00e1 incorreta.\u00a0A aquisi\u00e7\u00e3o destes produtos deve ser feita no final das compras.<\/p>\n

Exigir a nota fiscal ou ticket de caixa, pois sem este documento n\u00e3o h\u00e1 como trocar o produto ou abrir reclama\u00e7\u00f5es junto aos \u00f3rg\u00e3os de defesa do consumidor.<\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0www.fao.org\/nzifst.org.nzextension.wsu.edu\/Funda\u00e7\u00e3o de Prote\u00e7\u00e3o e Defesa do Consumidor\/www.foodsafety.com.au\/www.wur.nl<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alimentos ao Consumidor – Defini\u00e7\u00e3o No centro de todas as atividades de controle de alimentos est\u00e1 o estabelecimento de padr\u00f5es de seguran\u00e7a, qualidade e rotulagem. 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