{"id":89452,"date":"2016-12-19T15:46:51","date_gmt":"2016-12-19T17:46:51","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=89452"},"modified":"2016-12-19T15:46:51","modified_gmt":"2016-12-19T17:46:51","slug":"historia-do-salame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/alimentacao\/culinaria\/historia-do-salame","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria do Salame"},"content":{"rendered":"

O salame \u00e9 de origem italiana. A hist\u00f3ria conta que os salames eram feitos por camponeses.<\/p>\n

A origem da palavra vem da palavra latina “Salumen” que descreve umamistura de carnes salgadas.<\/p>\n

O salame tem uma longa hist\u00f3ria, mesmo pr\u00e9-datando a Roma antiga.\u00a0Ao longo destes s\u00e9culos varia\u00e7\u00f5es regionais, bem como t\u00e9cnicas de prepara\u00e7\u00e3o criaram v\u00e1rios tipos dessas salsichas.<\/p>\n

Cada tipo de Salame \u00e9 feito diferente de qualquer outro, \u00e9 por isso que \u00e9 dif\u00edcil de descrever um m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o geral.\u00a0No entanto, eles s\u00e3o todos parte de uma mesma fam\u00edlia de\u00a0salsichas de porco<\/strong>\u00a0e passam pelas mesmas etapas.<\/p>\n

O Salame \u00e9 diferenciado pela finura da carne mo\u00edda e cada variedade tem um tipo diferente de consist\u00eancia de carne, bem como uma mistura de especiarias diferentes.<\/p>\n

No entanto, todos salames s\u00e3o feitos com carne de porco, que foi misturado com uma propor\u00e7\u00e3o particular de gordura de porco de alta qualidade. Especiarias e aromas incluem sal, pimenta, alho, vinho, ma\u00e7\u00e3, erva-doce e \u00e0s vezes canela. Alguns conservantes s\u00e3o utilizados, mas apenas em quantidades permitidas pela legisla\u00e7\u00e3o. Uma vez que estas combina\u00e7\u00f5es de carne e especiarias s\u00e3o misturados e embalados em inv\u00f3lucros naturais ou sint\u00e9ticas (por salame cozido), a salsicha \u00e9 envelhecida em caves frias escuras.<\/p>\n

SALAME TIPO ITALIANO, MILANO, COLONIAL<\/strong><\/p>\n

Vem considerado o mais gostoso entre os embutidos. E pois glorioso tamb\u00e9m porque representa uma das mais antigas forma de conserva\u00e7\u00e3o da carne Extra\u00eddo das melhores carnes do su\u00edno, revela m\u00faltiplas express\u00f5es da tradi\u00e7\u00e3o milenar nostrana, trazido ate n\u00f3s pelos emigrantes.<\/p>\n

Bon\u00edssimo, e bon\u00edssimo, talvez se pode com toda certeza dizer que o salame e dentre os embutidos (o jogo de palavras \u00e9 quase inevit\u00e1vel.) o mais saboroso de todos Para conhec\u00ea-lo um pouco fa\u00e7amos um passo atr\u00e1s. Historicamente no entanto, este salame, representa uma das mais antigas formas conserva\u00e7\u00e3o da carne. O seu nome deriva do latim medieval SALUMEN ou seja o melhor das coisas temperadas.<\/p>\n

Segundo alguns, um autores, por\u00e9m em minoria, deriva da Sala mis, uma cidade cipriota, que foi destru\u00edda no s\u00e9culo 450 AC.<\/p>\n

Esse produto \u00e9 obtida pela elabora\u00e7\u00e3o da carne e toucinho su\u00edno,adicionado sal, pimenta e outros aromas, e conforme o gosto vinho.<\/p>\n

Esse composto obtido vem ensacado na pr\u00f3pria tripa su\u00edna ou bovina, (hoje utiliza-se mais a tripa artificial), e colocado in stagionatura, ou seja repouso, matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Tradicionalmente era o produto elaborado nos per\u00edodos mais frios do ano. Era o per\u00edodo que se abatia do su\u00ednos. Uma parte das carnes, destinava-se ao consumo imediato, o restante conservada sob a forma de copa, pancetta, toucinho e outro. Uma parte das carnes e toucinho, era preparada para o salame.<\/p>\n

O ciclo da elabora\u00e7\u00e3o do salame, inicia com a prepara\u00e7\u00e3o das carnes magras, em principio tirada da paleta, ou refilatura da copa, ou do pernil.<\/p>\n

A segunda fase, junta-se a carne magra, mais gordura firme, adiciona-se o sal, pimenta, e aromas.<\/p>\n

Nessa fase, pode-se inserir outros ingredientes e aromas, como alho, vinho, funcho etc. A massa vem ensacada na tripa e colocado na defuma\u00e7\u00e3o, que nos e um tipo de cozimento, mas um per\u00edodo de perman\u00eancia em local para retirada do excesso de umidade, ap\u00f3s colocado em lugar fresco e seco.<\/p>\n

Em fim o salame obt\u00e9m o seu aroma caracter\u00edstico ap\u00f3s o per\u00edodo completo de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Isso pode-se perceber quando o salame fica firme, e arom\u00e1tico, com o seu caracter\u00edstico mofo branco. Podemos dizer que um bom per\u00edodo gira em torno de 90 dias. Um salame muito novo, n\u00e3o h\u00e1 o aroma perfeito, os ingredientes n\u00e3o agiram complementa ainda.<\/p>\n

Antes de comprar um salame, apalpe com a Mao, se o mesmo estiver mole em toda extens\u00e3o, n\u00e3o est\u00e1 pronto para consumo, entretanto se o mesmo estiver em demasia duro, \u00e9 porque n\u00e3o foi maturado em ambiente adequado, o mesmo perdeu muito umidade.<\/p>\n

O aroma deve ser intenso, e a cor rosada, o toucinho branco. Enfim um verdadeiro salame italiano, deve passar por todo ritual, at\u00e9 o envelhecimento natural.<\/p>\n

Ap\u00f3s isso voc\u00ea est\u00e1 convidado a degustar o verdadeiro salame italiano, como era feito a mais de 1000 anos.<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

Fonte: <\/span>www.lifeinitaly.com\/www.salumeriaromani.com.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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