{"id":80744,"date":"2016-08-18T15:03:14","date_gmt":"2016-08-18T15:03:14","guid":{"rendered":"http:\/\/cmsportal.dalfers.com.br\/?p=80744"},"modified":"2023-07-03T10:56:48","modified_gmt":"2023-07-03T12:56:48","slug":"paladar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/biologia\/corpo-humano\/paladar","title":{"rendered":"Paladar"},"content":{"rendered":"

Paladar – Defini\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Antes de chegarmos ao significado mais saboroso da palavra, vamos falar sobre outro\u00a0paladar<\/strong>, que todos os mam\u00edferos t\u00eam \u2013 aquele em nossas bocas. Nossas bocas t\u00eam telhados \u2013 a coisa \u00f3ssea dura que separa nossas cavidades orais de nossas fossas nasais. Isso \u00e9 chamado de palato duro. Tamb\u00e9m temos um palato mole, mais abaixo em dire\u00e7\u00e3o \u00e0s nossas gargantas. Portanto, seja o duro ou o mole, o palato \u00e9 o c\u00e9u da boca. Palatum, a palavra latina da qual deriva palato, tinha exatamente o mesmo significado.<\/p>\n

Mas o latim palatum tamb\u00e9m significa\u00a0sabor<\/strong>, e tamb\u00e9m\u00a0paladar<\/strong>. Era uma vez, as pessoas acreditavam que o sentido do paladar estava localizado no c\u00e9u da boca.<\/p>\n

Hoje sabemos que nosso\u00a0paladar<\/strong>\u00a0\u00e9 muito mais complexo e tem a ver com as papilas gustativas na l\u00edngua e na cavidade nasal, mas isso n\u00e3o impediu que a palavra palato se tornasse sin\u00f4nimo da palavra gosto.<\/p>\n

Paladar<\/strong>\u00a0como sin\u00f4nimo de gosto pode ser usado tanto para o sentido f\u00edsico do\u00a0paladar<\/strong>\u00a0quanto para o gosto intelectual ou est\u00e9tico de algo.<\/p>\n

Paladar \u2013 O que \u00e9<\/strong><\/p>\n

A\u00a0gusta\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0\u00e9 um sentido fundamental para o complexo processo alimentar.<\/p>\n

Sem o\u00a0paladar<\/strong>, o homem n\u00e3o teria tanto interesse pela comida.<\/p>\n

A combina\u00e7\u00e3o das quatro sensa\u00e7\u00f5es (azedo, amargo, doce e salgado) permite que se percebam centenas de diferentes sabores<\/p>\n

O SABOR DOCE<\/strong><\/p>\n

Receptores na membrana apical ligam-se \u00e0 glicose (ou outros carboidratos)
\nA liga\u00e7\u00e3o ao receptor ativa a enzima adenil-ciclase
\nEleva-se a concentra\u00e7\u00e3o de cAMC
\nInibi\u00e7\u00e3o dos canais de K
\nDespolariza\u00e7\u00e3o celular<\/p><\/blockquote>\n

Os \u00e1lcoois, alde\u00eddos e amino\u00e1cidos tamb\u00e9m podem provocar a sensa\u00e7\u00e3o do sabor doce.<\/p>\n

SENSA\u00c7\u00d5ES GUSTATIVAS<\/strong><\/p>\n

O sistema nervoso central (SNC) \u00e9 capaz de perceber as propor\u00e7\u00f5es de est\u00edmulos nos corp\u00fasculos gustativos atrav\u00e9s de perfis gustativos das fibras que inervam esses corp\u00fasculos.<\/p>\n

A intensidade da sensa\u00e7\u00e3o depende:<\/strong><\/p>\n

Concentra\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia estimulante
\nSuperf\u00edcie lingual estimulada
\nTempo de dura\u00e7\u00e3o dos est\u00edmulo<\/p><\/blockquote>\n

EFEITO DA TEMPERATURA<\/strong><\/p>\n

Ch\u00e1 ou caf\u00e9 quente \u00e9 menos amargo. As sensa\u00e7\u00f5es gustativas variam com a temperatura.
\nA sensibilidade aos sais parece aumentar com o decr\u00e9scimo da temperatura.<\/p><\/blockquote>\n

Em rela\u00e7\u00e3o ao doce:<\/strong>\u00a0sua sensibilidade aumenta com o tamb\u00e9m aumento da temperatura o doce parece ser mais doce quando quente.<\/p>\n

LOCAL DOS RECEPTORES<\/strong><\/p>\n

\"\"
\nPaladar<\/strong><\/p>\n

Os receptores gustativos para o sabor doce est\u00e3o na extremidade anterior da l\u00edngua.<\/p>\n

A sensibilidade se deve \u00e0 mucosa da l\u00edngua e a sensibilidade propiceptiva dos m\u00fasculos da l\u00edngua se deve a tr\u00eas nervos:<\/b><\/p>\n

a) Nervo lingual:\u00a0<\/strong>\u00c9 uma ramifica\u00e7\u00e3o do trig\u00eamino ou quinto par para os dois ter\u00e7os anteriores da l\u00edngua.
\nb) Nervo glosofar\u00edngeo:<\/strong>\u00a0\u00c9 o nono par para a base da l\u00edngua.
\nc) Nervo lar\u00edngeo superior:<\/strong>\u00a0\u00c9 uma ramifica\u00e7\u00e3o do neumog\u00e1strico d\u00e9cimo par para as pregas glosoepigl\u00f3ticas. Estes nervos transmitem as sensa\u00e7\u00f5es de contato de temperatura e de posi\u00e7\u00e3o, assim como as impress\u00f5es gustativas que permitem apreciar a qualidade e o sabor dos alimentos s\u00f3lidos ou l\u00edquidos introduzidos na cavidade bucal.<\/p><\/blockquote>\n

O estudo anat\u00f4mico do sistema sensorial digestivo compreende tr\u00eas partes:<\/b><\/p>\n

a)<\/b>\u00a0Os \u00f3rg\u00e3os receptores que s\u00e3o as papilas linguais que cont\u00e9m os bot\u00f5es gustativos; estes bot\u00f5es tamb\u00e9m existem na mucosa do v\u00e9u do paladar, nos capilares do v\u00e9u, no epigl\u00f3te e nos l\u00e1bios contidos na capa epitelial das papilas calissiformes e fungiformes. Estes bot\u00f5es t\u00eam forma oval,com a base apoiada sobre o col\u00f3n e uma extremidade afilada; esta apresenta um orif\u00edcio que \u00e9 o foro gustativo, de onde escapam as silias gustativas captoras das impress\u00f5es gustativas.
\nb) As vias gustativas compreendem tr\u00eas neur\u00f4nios<\/strong>: a perif\u00e9rica ou protoneurona, a entral e a terminal. A protoneurona \u00e9 a que capta as sensa\u00e7\u00f5es das papilas da l\u00edngua.
\nc) Centros gustativos do sistema nervoso central:<\/strong>\u00a0ainda existe certa imprecis\u00e3o na sua defini\u00e7\u00e3o. O centro principal se assenta no uncus* do hipocampo, vem na frente dessa circunvolu\u00e7\u00e3o.\u00a0A \u00e1rea gustativa estaria aqui muito pr\u00f3xima aos centros de olfa\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>descreve-se igualmente outro centro gustativo na circunvolu\u00e7\u00e3o parietal ascendente. O outro descrito no hipocampo seria uma forma\u00e7\u00e3o de arquipaleo, o que corresponde ao car\u00e1ter primitivo deste meio de comunica\u00e7\u00e3o com o mundo exterior. Pelo contr\u00e1rio, o centro da parietal ascendente (niop\u00e1lio) corresponde a uma regi\u00e3o mais evolucionada do c\u00e9rebro e seu valor sensorial \u00e9 discutido.<\/p><\/blockquote>\n

Um sistema primoroso ainda n\u00e3o desvendado<\/b><\/p>\n

Jap\u00e3o vive atualmente um boom gastron\u00f4mico jamais visto. As revistas publicam amplas mat\u00e9rias sobre gastronomia, e todas as emissoras de televis\u00e3o transmitem programas relacionados com o assunto.<\/p>\n

E, em T\u00f3quio, concentram-se restaurantes de comida t\u00edpica de todos os pa\u00edses do mundo, de tal modo que n\u00e3o \u00e9 exagero dizer:<\/strong>\u00a0\u201cN\u00e3o h\u00e1 prato que n\u00e3o seja poss\u00edvel degustar em T\u00f3quio\u201d. Come\u00e7ando, logicamente, pelos pratos japoneses, pode-se saborear comida chinesa, culin\u00e1ria de todos os pa\u00edses do Ocidente, n\u00e3o sendo mais novidade os restaurantes especializados em cozinha da Am\u00e9rica do Sul, do Sudeste da \u00c1sia e tamb\u00e9m da \u00c1frica.<\/p>\n

Conseguimos saborear esses variados pratos porque possu\u00edmos o\u00a0paladar<\/strong>. Gra\u00e7as ao\u00a0paladar<\/strong>\u00a0que o homem possui, nasceram os mais diversos m\u00e9todos culin\u00e1rios e as mais variadas iguarias, e assim se desenvolveu a cultura gastron\u00f4mica.<\/p>\n

Se n\u00e3o possu\u00edssemos o\u00a0paladar<\/strong>, as refei\u00e7\u00f5es seriam literalmente ins\u00edpidas e enfadonhas, que apenas serviriam para repor pela boca a energia e os elementos necess\u00e1rios ao nosso corpo.<\/p>\n

N\u00e3o haveria diferen\u00e7a alguma do ato de colocar combust\u00edvel no carro. O ato de comer perderia todo encanto, transformando-se em simples ato fisiol\u00f3gico que em nada difereria do ato de defecar.<\/p>\n

Acabariam as reuni\u00f5es familiares em tomo da mesa de refei\u00e7\u00f5es, e ningu\u00e9m iria despertar de manh\u00e3 sentindo o aroma da sopa de soja, no Brasil, o aroma do caf\u00e9, preparada pela m\u00e3e.<\/p>\n

Normalmente, achamos muito natural que tenhamos a faculdade de sentir o sabor dos alimentos, mas, pensando melhor, notamos que isso enriquece muito a nossa vida.<\/p>\n

Se conseguimos ter\u00a0paladar<\/strong>\u00a0\u00e9 porque a superf\u00edcie da nossa l\u00edngua est\u00e1 coberta de papilas, que s\u00e3o receptores sensoriais especializados em sentir sabor. As papilas s\u00e3o formadas por dezenas de c\u00e9lulas gustativas, agrupadas em forma de bot\u00e3o, e essas c\u00e9lulas distinguem o sabor.<\/p>\n

As c\u00e9lulas gustativas reconhecem os sabores doce, azedo, salgado e amargo, que a fisiologia os denomina de sabores b\u00e1sicos. A esses sabores se acrescentam a sensa\u00e7\u00e3o da temperatura, da textura, da dor e, assim, conseguimos nos deleitar com a harmonia dos diversos sabores.<\/p>\n

A sensibilidade dessas c\u00e9lulas gustativas \u00e9 extremamente apurada e distingue a diferen\u00e7a de estrutura da mat\u00e9ria no n\u00edvel molecular. Por exemplo, sentimos que o a\u00e7\u00facar \u00e9 doce, mas uma \u00ednfima diferen\u00e7a de estrutura qu\u00edmica do alimento nos faz sentir um sabor doce diferente.<\/p>\n

Se formos analisar a diferen\u00e7a da estrutura molecular por meio de recursos qu\u00edmicos, teremos de repetir experi\u00eancias em diversos n\u00edveis.<\/p>\n

\u00c9 de se espantar que as c\u00e9lulas gustativas detectem instantaneamente a diferen\u00e7a das estruturas qu\u00edmicas dos alimentos que, sendo transmitida ao c\u00e9rebro atrav\u00e9s do nervo lingual, nos faz sentir diversos sabores.<\/p>\n

\u00c9 tamb\u00e9m do conhecimento geral que o\u00a0paladar<\/strong>\u00a0possui \u201cfaculdade de aprender\u201d, ou seja, se a pessoa continuar degustando continuadamente o mesmo sabor, ir\u00e1 se elevando gradativamente a capacidade de distinguir sutis diferen\u00e7as desse sabor. Vemos isso, por exemplo, na elevada\u00a0sensibilidade do paladar<\/strong>\u00a0das pessoas que fazem a combina\u00e7\u00e3o de diversos gr\u00e3os de caf\u00e9 e dos provadores profissionais de vinho. N\u00e3o h\u00e1 sen- sor cient\u00edfico que alcance essa sensibilidade, por mais alta que seja a tecnologia aplicada nele.<\/p>\n

Al\u00e9m de tudo, o nosso\u00a0paladar<\/strong>\u00a0n\u00e3o tem apenas a fun\u00e7\u00e3o de degustar alimentos. Desempenha tamb\u00e9m uma importante fun\u00e7\u00e3o na manuten\u00e7\u00e3o da nossa sa\u00fade. Por exemplo, quando sentimos fadiga f\u00edsica, temos vontade natural de comer alimento doce, porque h\u00e1 necessidade de reabastecer nosso organismo com glicose, que \u00e9 fonte de energia. E, para o sangue manter a sua fun\u00e7\u00e3o normal, \u00e9 preciso que o n\u00edvel de sal nele contido esteja equilibrado. Quando se reduz o n\u00edvel de sal no sangue, nosso organismo requisita alimentos salgados.<\/p>\n

Quando h\u00e1 car\u00eancia de determinada vitamina em nosso organismo, sentimos vontade de comer alimentos que contenham essa vitamina.<\/p>\n

Ocorre isso porque h\u00e1 uma estreita liga\u00e7\u00e3o entre as diversas fun\u00e7\u00f5es do nosso corpo com o\u00a0paladar<\/strong>. Entretanto, esse sistema complexo ainda n\u00e3o foi elucidado, ou seja, o nosso\u00a0paladar<\/strong>\u00a0guarda um enigma t\u00e3o primoroso e complexo que nem mesmo a ci\u00eancia atual consegue desvend\u00e1-lo.<\/p>\n

Apesar de sermos agraciados com esse primoroso\u00a0sentido do paladar<\/strong>, se nos alimentarmos apressadamente, engolindo tudo, estaremos desperdi\u00e7ando esse precioso tesouro. Se, por\u00e9m, tomarmos as refei\u00e7\u00f5es com o sentimento de \u201cconsagrar oferenda a nosso Deus interior\u201d, agradecendo \u00e0s d\u00e1divas do c\u00e9u e da terra, sem d\u00favida, faremos novas descobertas a cada refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Anatomia da cavidade oral<\/strong><\/p>\n

A cavidade oral inclui os l\u00e1bios, palato duro (a parte frontal \u00f3ssea do c\u00e9u da boca), palato mole (a parte posterior muscular do c\u00e9u da boca), tr\u00edgono retromolar (a \u00e1rea atr\u00e1s dos dentes do siso), dois anteriores \u2013 ter\u00e7os da l\u00edngua, gengiva (gengivas), mucosa bucal (revestimento interno dos l\u00e1bios e bochechas) e assoalho da boca sob a l\u00edngua.<\/p>\n

O palato (tamb\u00e9m conhecido como \u201cc\u00e9u da boca\u201d), forma uma divis\u00e3o entre as cavidades nasal e oral.<\/p>\n

Ele \u00e9 separado em duas partes distintas:<\/strong><\/p>\n

Palato duro \u2013 composto de osso.
\nEle est\u00e1 im\u00f3vel.
\nPalato mole \u2013 composto por fibras musculares recobertas por uma membrana mucosa.
\nEle pode ser elevado para fechar o istmo far\u00edngeo durante a degluti\u00e7\u00e3o \u2013 isso evita que o bolo alimentar entre na nasofaringe.<\/p><\/blockquote>\n

Paladar \u2013 Olfato Humano<\/strong><\/p>\n

O\u00a0olfato humano<\/strong>\u00a0\u00e9 mais sens\u00edvel do que nosso\u00a0paladar<\/strong>. Ao saborearmos a comida, damos tanto valor ao aroma e a textura quando a seu gosto. Por isso n\u00e3o sentimos muito o gosto quando estamos resfriados.<\/p>\n

Ao comer uma pera, por exemplo, o aroma dela chega at\u00e9 o nariz e se dissolve na mucosa que recobre as c\u00e9lulas sens\u00edveis ao cheiro, que ficam na ponta do nariz (\u00e9 claro que dentro).<\/p>\n

Estas c\u00e9lulas enviam sinais nervosos para parte olfativa do c\u00e9rebro que reconhece o gosto da pera, e assim voc\u00ea sabe que fruta est\u00e1 comendo.<\/p>\n

O sabor doce da p\u00eara pode tamb\u00e9m ser sentido nas papilas que ficam na ponta da l\u00edngua. Para saber que fruta \u00e9 a que voc\u00ea esta comendo, s\u00e3o enviados sinais nervosos ao c\u00e9rebro como ocorre no olfato.<\/p>\n

Paladar – Sentidos<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"
\nPaladar<\/strong><\/p>\n

O\u00a0paladar\u00a0<\/b>\u00e9 um dos cinco sentidos dos animais. \u00c9 uma capacidade que nos permite reconhecer os sabores de subst\u00e2ncias colocadas sobre a l\u00edngua. Na l\u00edngua, existem as papilas gustativas que reconhecem a subst\u00e2ncia e enviam a informa\u00e7\u00e3o ao c\u00e9rebro. Mas o teto da boca (o palato) tamb\u00e9m \u00e9 sens\u00edvel aos sabores.<\/p>\n

As papilas gustativas s\u00e3o estruturas compostas por c\u00e9lulas sensoriais que s\u00e3o capazes de discernir entre quatro sabores prim\u00e1rios, o amargo, o \u00e1cido, o salgado e o doce.<\/p>\n

Cada subst\u00e2ncia excita um tipo de c\u00e9lula sensorial, que \u00e9 o que determina a sua percep\u00e7\u00e3o de sabor.<\/p>\n

Quando determinada subst\u00e2ncia n\u00e3o provoca rea\u00e7\u00f5es sensitivas nos \u00f3rg\u00e3os do\u00a0paladar<\/strong>, diz-se que \u00e9 ins\u00edpida.<\/p>\n

\u00c9 de notar que o sabor n\u00e3o tem s\u00f3 que ver s\u00f3 com o\u00a0paladar<\/strong>, mas tamb\u00e9m com o odor do que se tem na boca. \u00c9 por isso que, quando estamos constipados, a comida nos parece sem sabor, embora o seu\u00a0paladar<\/strong>\u00a0continue presente.<\/p>\n

Paladar – Como funciona<\/strong><\/p>\n

O\u00a0sentido do paladar<\/strong>\u00a0come\u00e7a com as papilas gustativas, localizadas no topo das papilas fungiformes, ou nas grandes sali\u00eancias da l\u00edngua.<\/p>\n

Outras c\u00e9lulas receptoras gustativas podem ser encontradas no palato e na garganta, mas a l\u00edngua tem mais. As papilas fungiformes t\u00eam forma semelhante a cogumelos e \u00e0s vezes incham um pouco quando estimuladas.<\/p>\n

Ao lado das papilas fungiformes est\u00e3o as papilas filiformes, pequenas sali\u00eancias em forma de escova que geralmente n\u00e3o possuem c\u00e9lulas receptoras.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio do que voc\u00ea pode ter ouvido, a l\u00edngua n\u00e3o \u00e9 dividida em se\u00e7\u00f5es gustativas. Este \u00e9 um mito baseado em uma tradu\u00e7\u00e3o incorreta de um livro alem\u00e3o que foi perpetuado nas escolas desde o in\u00edcio dos anos 1900. Se voc\u00ea colocar um pouquinho de sal ou a\u00e7\u00facar em diferentes partes da l\u00edngua, ver\u00e1 que pode sentir o gosto em qualquer lugar.<\/p>\n

Uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel deve permitir que seus sentidos experimentem os melhores est\u00edmulos da forma mais equilibrada poss\u00edvel.<\/p>\n

Os cinco sabores reconhecidos s\u00e3o doce, azedo, salgado, amargo e umami. Umami poderia facilmente ser chamado de saboroso, mas recebeu o nome da palavra japonesa para a mesma coisa porque um pesquisador japon\u00eas o descobriu pela primeira vez em 1908.<\/p>\n

Essa descoberta ocorreu juntamente com o isolamento qu\u00edmico e a subsequente comercializa\u00e7\u00e3o do MSG como intensificador de sabor.<\/p>\n

Esse sabor tamb\u00e9m pode ser a maior raz\u00e3o pela qual as pessoas que est\u00e3o trabalhando para perder peso acham dif\u00edcil dizer n\u00e3o a pratos salgados.<\/p>\n

T\u00e3o importante quanto a sensa\u00e7\u00e3o desse sentido s\u00e3o as c\u00e9lulas olfativas no nariz que detectam o cheiro. O que percebemos como\u00a0paladar<\/strong>\u00a0\u00e9 uma complexa intera\u00e7\u00e3o entre\u00a0olfato e paladar.<\/strong><\/p>\n

O nariz, a l\u00edngua, os olhos e o c\u00e9rebro evolu\u00edram juntos para garantir que consumimos as coisas boas e evitamos as coisas ruins:<\/strong>\u00a0alimentos podres, alimentos venenosos e outros indiger\u00edveis.<\/p>\n

Esses tamb\u00e9m s\u00e3o os mesmos sentidos que nos fazem imaginar comidas deliciosas depois de praticar esportes, malhar ou sair para correr.<\/p>\n

Um componente importante e muitas vezes n\u00e3o mencionado desse sentido \u00e9 o c\u00f3rtex gustativo, uma se\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie do c\u00e9rebro pr\u00f3xima \u00e0s costas, que processa as informa\u00e7\u00f5es gustativas.<\/p>\n

Esta se\u00e7\u00e3o do c\u00e9rebro \u00e9 a raz\u00e3o pela qual uma refei\u00e7\u00e3o depois de estar ativa parece ter um sabor melhor do que se voc\u00ea comer algo ainda cheio.<\/p>\n

Est\u00e1 localizado pr\u00f3ximo \u00e0s partes do c\u00e9rebro que controlam a mastiga\u00e7\u00e3o e a degluti\u00e7\u00e3o. Cerca de 25% da popula\u00e7\u00e3o s\u00e3o “superdegustadores”, experimentando um sentido agu\u00e7ado, em parte devido a uma maior densidade de papilas gustativas e em parte devido a sutis diferen\u00e7as cerebrais em como esse sentido \u00e9 processado. Isso pode representar um problema para algumas crian\u00e7as, que podem ser facilmente dominadas por suas papilas gustativas.<\/p>\n

Paladar –\u00a0<\/strong>L\u00edngua e papilas gustativas<\/b><\/p>\n

\"\"
\nPaladar<\/strong><\/p>\n

A l\u00edngua, pode sentir muitos gostos:<\/strong>\u00a0salgado, amargo, azedo e doce (como voc\u00ea pode ver na ilustra\u00e7\u00e3o ao lado). A l\u00edngua do ser humano, \u00e9 o principal org\u00e3o do\u00a0paladar.<\/strong><\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante na mastiga\u00e7\u00e3o e na hora de engolir, al\u00e9m de ter grande import\u00e2ncia na articula\u00e7\u00e3o dos sons e das palavras.<\/p>\n

A l\u00edngua \u00e9 um grupo de m\u00fasculos que o homem pode controlar facilmente; este tipo de m\u00fasculo \u00e9 chamado de Esquel\u00e9tico. Este m\u00fasculo se estica para v\u00e1rias dire\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

A l\u00edngua tamb\u00e9m tem a fun\u00e7\u00e3o de \u201carrumar\u201d a comida para que v\u00e1 ao sistema digestivo com mais facilidade, al\u00e9m de misturar o alimento com saliva.<\/p>\n

A saliva molha o alimento, forma um \u201cbolo\u201d e ajuda na digest\u00e3o dos p\u00e3es, bolachas, batatas e todo alimento deste tipo.<\/p>\n

Debaixo da l\u00edngua se localizam as gl\u00e2ndulas salivares, onde se produz a saliva. A saliva ajuda a fazer o bolo alimentar.<\/p>\n

A l\u00edngua apresenta duas superf\u00edcies<\/strong><\/p>\n

Superior ou dorsal \u2013<\/strong>\u00a0possui numerosas rugosidades chamadas papilas.
\nInferior ou ventral\u00a0<\/strong>\u2013 apresenta-se relativamente lisa.<\/p><\/blockquote>\n

As papilas gustativas s\u00e3o pequenas bolsas em nossa l\u00edngua cheias de c\u00e9lulas sensoriais. Estas c\u00e9lulas est\u00e3o ligadas ao nosso c\u00e9rebro por fibras nervosas.<\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio que as subst\u00e2ncias estejam dissolvidas em \u00e1gua para que possamos sentir os sabores.<\/p>\n

\u00c9 comum, mesmo em publica\u00e7\u00f5es cient\u00edficas, ser referido que existe um\u00a0“mapa do paladar”<\/strong>\u00a0em que a cada \u00e1rea da l\u00edngua est\u00e1 associado um determinado sabor.<\/p>\n

Essa ideia \u00e9 fundamentalmente um mito. Na realidade, as popula\u00e7\u00f5es dos diversos tipos de papilas gustativas distribuem-se por toda a l\u00edngua, embora de um modo n\u00e3o inteiramente uniforme, o que faz com que qualquer regi\u00e3o da l\u00edngua seja capaz de determinar qualquer dos sabores.<\/p>\n

O que de fato parece verificar-se \u00e9 que a regi\u00e3o mais perto da ponta da l\u00edngua percebe melhor o sabor doce e salgado e a parte que fica na parte de tr\u00e1s percebe melhor o sabor amargo.<\/p>\n

A intensidade da percep\u00e7\u00e3o dos sabores depende:<\/b><\/p>\n

Do n\u00famero de papilas;
\nDa penetra\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia no interior das mesmas;
\nDa natureza, concentra\u00e7\u00e3o, capacidade ionizante e composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da subst\u00e2ncia.<\/p><\/blockquote>\n

Os fen\u00f4menos qu\u00edmicos da gusta\u00e7\u00e3o apresentam aspectos bastante curiosos. Todos os \u00e1cidos minerais t\u00eam o mesmo gosto, enquanto certos \u00e1cidos org\u00e2nicos, como o tart\u00e1rico, o ac\u00e9tico e o c\u00edtrico, t\u00eam\u00a0paladares<\/strong>\u00a0particulares. Corpos qu\u00edmicos inteiramente distintos podem ter o mesmo gosto, como a sacarina e o a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

\u00c0s vezes, basta uma pequena altera\u00e7\u00e3o na estrutura at\u00f4mica para transformar uma subst\u00e2ncia doce em amarga.<\/p>\n

A velocidade da percep\u00e7\u00e3o \u00e9 tamb\u00e9m vari\u00e1vel para cada um dos sabores (um quarto de segundo para o salgado e dois segundos para o amargo). O tempo de percep\u00e7\u00e3o de cada solu\u00e7\u00e3o gustativa (cloreto de s\u00f3dio, por exemplo) muda sempre da mesma forma sempre que alguma vari\u00e1vel se altera, mantendo-se constantes as demais.<\/p>\n

O tempo de percep\u00e7\u00e3o \u00e9 inversamente proporcional a qualquer uma das seguintes condi\u00e7\u00f5es:<\/strong><\/p>\n

Press\u00e3o, Concentra\u00e7\u00e3o, Temperatura e \u00c1rea estimulada<\/b><\/p>\n

O\u00a0sentido do paladar<\/strong>\u00a0(a gusta\u00e7\u00e3o) nos d\u00e1 informa\u00e7\u00f5es sobre certas subst\u00e2ncias dissolvidas nos alimentos. Por meio do\u00a0paladar<\/strong>, percebemos centenas de gostos diferentes e reconhecemos diversos tipos de alimento.<\/p>\n

Podemos identificar, por exemplo, alimentos ricos em a\u00e7\u00facares e evitar alimentos estragados ou subst\u00e2ncias venenosas. Mas, assim como em rela\u00e7\u00e3o ao cheiro, nem todas as subst\u00e2cias prejudiciais podem ser identificadas pelo\u00a0paladar<\/strong>.<\/p>\n

Na parte de cima da l\u00edngua, h\u00e1 pequenas eleva\u00e7\u00f5es que podem ser vistas a olho nu, as papilas. Cada papila cont\u00e9m cerca de duzentas c\u00e9lulas sensitivas, os bot\u00f5es gustativos, que s\u00f3 podem ser vistos com aux\u00edlio de microsc\u00f3pio. Na l\u00edngua h\u00e1 cerca de nove mil bot\u00f5es gustativos.<\/p>\n

Quando os bot\u00f5es gustativos s\u00e3o estimulados por part\u00edculas de alimento, eles enviam mensagens para o sistema nervoso. Este, por sua vez traduz as mensagens nas sensa\u00e7\u00f5es de sabor.<\/p>\n

Com os bot\u00f5es gustativos, percebemos quatro tipos de sensa\u00e7\u00f5es fundamentais:<\/strong>\u00a0doce, salgado, amargo e azedo. O sabor de um alimento envolve n\u00e3o apenas uma combina\u00e7\u00e3o dos quatro, como tamb\u00e9m o cheiro e a textura do alimento.<\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0genetica.ufcspa.edu.br\/teachmeanatomy.info\/www.infobloom.com\/www.corpohumano.hpg.ig.com.br\/www.grammarly.com\/intra.vila.com.br\/www.cancer.gov<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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