{"id":8022,"date":"2015-11-26T16:58:51","date_gmt":"2015-11-26T16:58:51","guid":{"rendered":"http:\/\/cms.portalsaofrancisco.com.br\/?p=8022"},"modified":"2021-08-02T11:14:30","modified_gmt":"2021-08-02T13:14:30","slug":"shiitake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/biologia\/shiitake","title":{"rendered":"Shiitake"},"content":{"rendered":"

Shiitake – Descri\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

O\u00a0cogumelo Shiitake<\/strong>\u00a0\u00e9 um fungo que cresce em toras encontradas na floresta.<\/p>\n

O\u00a0shiitake<\/strong>\u00a0se parece muito com um marshmallow de fogueira queimado. A tampa em forma de guarda-chuva do cogumelo Shiitake \u00e9 castanha ou marrom e \u00e9 macia e esponjosa.<\/p>\n

A borda da tampa pode ter manchas brancas ou a tampa pode ser dividida revelando a parte interna branca do cogumelo. As guelras e o caule do shiitake s\u00e3o brancos.<\/p>\n

Shiitake – O que \u00e9<\/strong><\/p>\n

Os\u00a0cogumelos shiitake<\/strong>, tamb\u00e9m conhecidos como cogumelos de carvalho, dourado, chin\u00eas ou da floresta negra, s\u00e3o um fungo comest\u00edvel delicioso que pode ser encontrado amplamente distribu\u00eddo nas florestas e supermercados de todo o mundo.<\/p>\n

Al\u00e9m de serem encontrados na natureza, os\u00a0cogumelos shiitake<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m s\u00e3o amplamente cultivados para venda nas formas frescas e secas.<\/p>\n

Os\u00a0cogumelos<\/strong>\u00a0s\u00e3o muito usados na culin\u00e1ria asi\u00e1tica e tamb\u00e9m s\u00e3o saborosos quando adicionados a alimentos de outras na\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\"Shiitake\"
\nCogumelos shiitake inteiros<\/strong><\/p>\n

\"\"Cogumelos shiitake inteiros e fatiados<\/strong><\/p>\n

O nome adequado dos\u00a0cogumelos shiitake<\/strong>\u00a0\u00e9 Lentinus edodes, e os cogumelos marrons podem crescer at\u00e9 30 cent\u00edmetros de di\u00e2metro, embora sejam geralmente colhidos com um tamanho de 8 a 15 cent\u00edmetros.<\/p>\n

A tampa tem uma textura ligeiramente \u00e1spera e rachada, e o caule \u00e9 mastig\u00e1vel e quase n\u00e3o comest\u00edvel, embora possa ser usado para adicionar tempero a sopas, ensopados e molhos. Na natureza, os shiitakes crescem nos troncos dos carvalhos e outras madeiras nobres em grandes col\u00f4nias que reaparecem ano ap\u00f3s ano.<\/p>\n

Os cogumelos shiitake tamb\u00e9m s\u00e3o amplamente cultivados no sudeste da \u00c1sia e nas Am\u00e9ricas. Muitos dos estados do sul t\u00eam grandes fazendas de shiitake que vendem cogumelos por todo o pa\u00eds.<\/p>\n

Os consumidores dom\u00e9sticos tamb\u00e9m podem cultivar facilmente cogumelos shiitake usando toras de cogumelos, que produzir\u00e3o cogumelos em poucas semanas. Os logs de cogumelos podem ser obtidos de fornecedores especializados e v\u00eam com instru\u00e7\u00f5es detalhadas projetadas para ajudar os consumidores a produzir uma safra abundante de cogumelos frescos e deliciosos.<\/p>\n

O sabor do shiitake \u00e9 salgado, fumado, amadeirado e levemente carnudo, acompanhado de um rico perfume. Os cogumelos s\u00e3o frequentemente usados em frituras, sushi, sopas e pratos de massa, embora a imagina\u00e7\u00e3o do cozinheiro seja o \u00fanico limite. Cogumelos shiitake frescos podem ser obtidos em muitas mercearias e mantidos em um saco de papel marrom sob refrigera\u00e7\u00e3o por at\u00e9 duas semanas.<\/p>\n

Os cogumelos secos tamb\u00e9m s\u00e3o f\u00e1ceis de obter e podem ser usados da mesma forma que os shiitakes frescos, ap\u00f3s serem reidratados em \u00e1gua morna.<\/p>\n

Estudos cient\u00edficos tamb\u00e9m determinaram que o shiitake tamb\u00e9m pode trazer benef\u00edcios para a sa\u00fade. Os cogumelos s\u00e3o ricos em fibras e antioxidantes, e foi sugerido que eles poderiam ser ben\u00e9ficos em uma dieta de preven\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer. Os cogumelos shiitake tamb\u00e9m s\u00e3o ricos em ferro e vitamina C e supostamente ajudam a estimular o sistema imunol\u00f3gico.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, como muitas frutas frescas, vegetais e fungos, o shiitake tamb\u00e9m pode reduzir os n\u00edveis de colesterol ruim e promover a sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Shiitake – Lentinus edodes<\/strong><\/p>\n

Lentinus edodes (cogumelo “shiitake)<\/strong>\u00a0\u00e9 um fungo filamentoso, sua multiplica\u00e7\u00e3o pode ser conduzida atrav\u00e9s de hifas ou esporos.<\/p>\n

Seu ciclo reprodutivo \u00e9 relativamente simples quando comparado com o de outros fungos. Os esporos, ou con\u00eddios, formam-se nos bas\u00eddios das lamelas da parte inferior dos carp\u00f3foros (chap\u00e9us) e, ao ca\u00edrem em substrato adequado, desenvolvem as hifas que formam o mic\u00e9lio prim\u00e1rio. Estas \u00faltimas podem ser ou n\u00e3o compat\u00edveis entre si.<\/p>\n

\"\"Lentinus edodes (cogumelo “shiitake)<\/strong><\/p>\n

\"\"
\nShiitake<\/strong><\/p>\n

No primeiro caso, fundem-se, formando os mic\u00e9lios secund\u00e1rios, que, em situa\u00e7\u00f5es especiais, enovelam-se e direcionam novas hifas que v\u00e3o, por sua vez, formar um novo carp\u00f3foro.<\/p>\n

No carp\u00f3foro, as hifas sofrem divis\u00e3o mit\u00f3tica e meiose e, nas lamelas, formam os bas\u00eddios que liberam os esporos, completando o ciclo de vida do fungo (PRZYBYLOWICZ & DONOGHUE, 1990).<\/p>\n

Shiitake – Produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Comercialmente, o shiitake pode ser produzido em compostos cujo ingrediente principal \u00e9 a serragem de madeira ou em troncos de madeira.<\/p>\n

No Estado de S\u00e3o Paulo, o Eucalyptus sp \u00e9 o substrato mais utilizado.<\/p>\n

Recomendam-se condi\u00e7\u00f5es que facilitem o manuseio:<\/strong>\u00a0di\u00e2metro de 12 a 15 cm e comprimento de 1,10 a 1,30 m.<\/p>\n

Nos troncos higienizados e rec\u00e9m colhidos, inocula-se em perfura\u00e7\u00f5es da madeira, por\u00e7\u00f5es de \u201csemente\u201d desenvolvidas em condi\u00e7\u00f5es ass\u00e9pticas nos laborat\u00f3rios de profissionais aut\u00f4nomos ou institucionais (UNESP Botucatu, C.A. UFSCar Araras, ESALQ-USP).<\/p>\n

O in\u00f3culo \u00e9 protegido com parafina e a madeira \u00e9 colocada na forma de pilha \u201cigueta\u201d (TATEZUWA, 1992) com cerca de 80 toras. Nesta etapa as madeiras s\u00e3o umedecidas continuamente e mantidas a 25-30oC.<\/p>\n

Nestas condi\u00e7\u00f5es o fungo desenvolve-se tanto ao longo das fibras como radialmente. Ap\u00f3s cerca de 40-50 dias pode-se, mediante compress\u00e3o da madeira, verificar o desenvolvimento do fungo. Ap\u00f3s 6 a 8 meses a madeira est\u00e1 leve e amolecida e \u00e9 o momento de indu\u00e7\u00e3o da frutifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Para isto mergulham-se as toras em \u00e1gua fria, com diferen\u00e7a de no m\u00ednimo 10oC de temperatura ambiente, e nesta condi\u00e7\u00e3o permanecem de 10 a 15 horas. A seguir, s\u00e3o transferidas para as c\u00e2maras de frutifica\u00e7\u00e3o, com umidade ao redor de 85% e temperatura de 22 a 25oC, luminosidade de 500 a 2000 lux (STAMETS, 1993).<\/p>\n

Ap\u00f3s 3 a 5 dias surgem os prim\u00f3rdios que ir\u00e3o gerar os cogumelos num per\u00edodo de 6 a 10 dias, permitindo a colheita.<\/p>\n

As madeiras, ap\u00f3s a primeira colheita, voltam a ser incubadas e a cada 90-120 dias podem receber novos choques t\u00e9rmicos para as colheitas subseq\u00fcentes.<\/p>\n

\u00c9 evidente que as madeiras v\u00e3o se empobrecendo de nutrientes e as colheitas finais produzem menores rendimentos. Por esta raz\u00e3o, recomenda-se 3 a 4 reciclos.<\/p>\n

Eventualmente, se as madeiras permanecerem em bom estado, pode-se considerar mais choques.<\/p>\n

O shiitake desidratado cont\u00e9m em m\u00e9dia:<\/strong>\u00a025,9% de prote\u00edna, 0,45-0,72% de lip\u00eddios, 67% de carboidratos, sais minerais, vitaminas B2 e C, ainda ergosterol.<\/p>\n

Deste fungo est\u00e3o sendo intensamente estudados a lentiniana e o LEM (extrato do mic\u00e9lio de L. edodis).<\/p>\n

A lentiniana \u00e9 um polissacar\u00eddeo de alta massa molecular, sol\u00favel em \u00e1gua, resistente \u00e0 temperatura elevada e a \u00e1cidos e sens\u00edvel a \u00e1lcalis. A lentiniana tem encontrado muitas possibilidades de aplica\u00e7\u00f5es farmacol\u00f3gicas.<\/p>\n

A fra\u00e7\u00e3o LEM cont\u00e9m como maior constituinte um heteroglicano conjugado com prote\u00edna, v\u00e1rios derivados de \u00e1cidos nucleicos, componentes vitam\u00ednicos e eritadenina.<\/p>\n

Muitos pesquisadores t\u00eam trabalhado no sentido de esclarecer as potencialidades medicinais das fra\u00e7\u00f5es do shiitake.<\/p>\n

A medicina popular indica que, em humanos, o shiitake \u00e9 um alimento com fun\u00e7\u00f5es de fortificar e restaurar os organismos. Atualmente \u00e9 recomendado para todas as doen\u00e7as que envolvam diminui\u00e7\u00e3o das fun\u00e7\u00f5es imunol\u00f3gicas.<\/p>\n

Shiitake – Rea\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

Embora o\u00a0shiitake<\/strong>\u00a0venha sendo consumido desde a antiguidade, n\u00e3o se tem registro de problemas quanto ao seu consumo. Entretanto, dada a exist\u00eancia de cultivos extensivos t\u00eam surgido pessoas com sensibilidade ao seu manuseio.<\/p>\n

NAKAMURA (1992), descreveu a incid\u00eancia de dermatite em 51 pessoas que tiveram contacto com L. edodis. A dermatite foi mais freq\u00fcente nas extremidades, t\u00f3rax, pesco\u00e7o e face, tanto em homens como em mulheres. Os pacientes n\u00e3o manifestaram sintomas digestivos, no sistema nervoso ou em mucosas. A incid\u00eancia da dermatite ocorreu principalmente nos meses de mar\u00e7o, abril e maio.Outros sintomas foram descritos por VAN LOON et al (1992) em pessoas atingidas no aparelho respirat\u00f3rio, ap\u00f3s 6 a 8 horas de contacto com o shiitake.<\/p>\n

GOES (1998) comunicou a incid\u00eancia de 8 pessoas com problemas de alergia respirat\u00f3ria quando entravam em \u00e1reas de cultivo e de embalagens de shiitake.<\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0www.biomania.com\/oepos.ca.uky.edu\/www.wisegeek.com\/www.usp.br\/gluckspilze.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Shiitake, Fungo, Cogumelo, Comest\u00edvel, Cultivo, Valor Nutricional, Consumo, Produ\u00e7\u00e3o, Hist\u00f3ria, Origem, Defini\u00e7\u00e3o, O que \u00e9, Shiitake<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-8022","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biologia"],"acf":[],"yoast_head":"\nShiitake, Fungo, Cogumelo, O que \u00e9, Culin\u00e1ria Shiitake<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Shiitake, Fungo, Cogumelo, O que \u00e9, Culin\u00e1ria, Comest\u00edvel, Origem, Produ\u00e7\u00e3o, Consumo, Cultivo, Benef\u00edcios, Descri\u00e7\u00e3o Shiitake\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta 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