{"id":75634,"date":"2016-08-05T18:07:58","date_gmt":"2016-08-05T18:07:58","guid":{"rendered":"http:\/\/cmsportal.dalfers.com.br\/?p=75634"},"modified":"2026-07-14T11:41:12","modified_gmt":"2026-07-14T13:41:12","slug":"historia-do-nhoque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/sociedade-e-cultura\/curiosidades\/historia-do-nhoque","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria do Nhoque"},"content":{"rendered":"

Nhoque, o prato da sorte<\/strong><\/p>\n

Por magia ou supersti\u00e7\u00e3o, cada vez mais os paulistanos procuram restaurantes de cozinha italiana, todo dia 29, em busca de nhoque. Saboreando esse prato, acreditam ter sorte por 30 dias seguidos. Alguns comem apenas sete nhoques, mastigando sete vezes cada um. Outros devoram tudo, pois julgam importante n\u00e3o haver sobra. Os adeptos do nhoque da sorte informam que ele surgiu na It\u00e1lia, terra natal do prato; os incr\u00e9dulos afirmam que nasceu na Am\u00e9rica do Sul, como estrat\u00e9gia de restaurantes que precisavam aumentar a clientela. A origem do costume \u00e9 explicada com uma lenda que possui varia\u00e7\u00f5es. A mais freq\u00fcente conta que um frade andarilho chegou a uma pequena localidade italiana e bateu \u00e0 porta de um casal de velhinhos, num dia 29.<\/p>\n

Pediu um prato de comida e recebeu o \u00fanico alimento que havia: <\/strong>nhoque.<\/p>\n

Tempos depois, voltou ao local e contou aos velhinhos que, ap\u00f3s comer aquele prato, sua vida mudara para melhor.<\/p>\n

Muitos restaurantes paulistanos servem o nhoque da sorte – e o costume se espalha por outras cidades brasileiras. A honra de sua introdu\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, \u00e9 reivindicada por duas casas. Laura Giarelli, que os amigos chamam de L\u00e1la, afirma ter conhecido o nhoque da sorte na d\u00e9cada de 70, durante uma viagem \u00e0 Argentina. Garante que iniciou o preparo mensal do prato em 1979, ao fundar o restaurante La Bettola. Mas Mary Nigri, dona do Quattrino, tamb\u00e9m est\u00e1 no p\u00e1reo. Teria sido a pioneira, apesar de servir o nhoque da sorte h\u00e1 apenas 13 anos.<\/p>\n

A rivalidade \u00e9 cordial e Mary Nigri costuma descrever assim da rea\u00e7\u00e3o dos clientes: <\/strong>“Muitas pessoas voltam no dia 29 do m\u00eas seguinte dizendo que o prato ajudou a concretizar projetos, arrumar companhias ou favorecer reconcilia\u00e7\u00f5es”.<\/p>\n

Para refor\u00e7ar a sorte da clientela, h\u00e1 restaurantes que colocam uma nota ou moeda de um real sob o prato. O dinheiro precisa ser guardado por um m\u00eas. Os mais supersticiosos – ou mais pragm\u00e1ticos – trocam o real pelo d\u00f3lar trazido na carteira. \u00c9 moeda forte, resistente aos trope\u00e7\u00f5es do mercado e com futuro garantido.<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

O simp\u00e1tico costume de comer nhoque no dia 29 poder ser recente, mas a hist\u00f3ria do prato \u00e9 bastante antiga. Foi certamente o primeiro tipo de massa caseira – apesar do renomado gastr\u00f4nomo Pellegrino Artusi, autor do cl\u00e1ssico italiano A Ci\u00eancia na Cozinha e a Arte de Comer Bem, publicado em 1891, n\u00e3o o enquadrar nessa categoria. O espaguete, o ravi\u00f3li e companhia s\u00e3o posteriores. Sup\u00f5e-se que o nhoque exista desde os antigos gregos e romanos.<\/p>\n

Na It\u00e1lia, chamaram-no primeiramente de macarr\u00e3o. Na Idade M\u00e9dia, por\u00e9m, j\u00e1 era conhecido com o nome atual. Em portugu\u00eas, escreve-se nhoque. Fica parecendo voc\u00e1bulo de ascend\u00eancia tupi-guarani. Em italiano, grafa-se “gnocchi”. O soci\u00f3logo paulista Gabriel Bolaffi, no livro A Saga da Comida, lan\u00e7ado em 2000, diz significar “algo como pelota, isto \u00e9, uma pelotinha de farinha amassada com \u00e1gua”.<\/p>\n

Mudando conforme os ingredientes da massa e do molho, o nhoque come\u00e7ou a ser elaborado com v\u00e1rias farinhas, sobretudo de trigo, arroz e inclusive com miolo de p\u00e3o. Misturadas com \u00e1gua, temperadas com sal e cozidas na \u00e1gua, propiciaram alimentos substanciosos. Anos depois, a massa foi enriquecida com espinafre, queijo, castanha, carne ou peixe. Ap\u00f3s a introdu\u00e7\u00e3o do milho na It\u00e1lia, em meados do s\u00e9culo 16, surgiu o nhoque de polenta. Mas foi a chegada da batata, entre os s\u00e9culos 16 e 17, que mudou a hist\u00f3ria do prato.<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

Tornou-se seu ingrediente supremo, embora continuem prestigiados os nhoques de farinha de trigo e semolina. Os sicilianos criaram uma receita exemplar. Seu nhoque mais famoso usa farinha de trigo, ricota de ovelha; no molho, uva passa, manjeric\u00e3o fresco e “pinoli”. A receita dos romanos leva semolina, cozinha no leite e vai ao forno com queijo parmes\u00e3o.<\/p>\n

No passado, o nhoque era uma prepara\u00e7\u00e3o caracter\u00edstica das cozinhas do norte e centro da It\u00e1lia. Hoje, caiu em dom\u00ednio nacional. Venceu at\u00e9 a resist\u00eancia dos napolitanos, adeptos irredut\u00edveis do espaguete e outras massas de fio longo. Alastrou-se aos pa\u00edses vizinhos. Na Alemanha existe um prato assemelhado. \u00c9 o “sp\u00e4tzle”, que acompanha ca\u00e7a ou carne assada. Tamb\u00e9m \u00e9 preparado gratinado e servido em sopas. A Hungria repete a receita, mudando o nome para “galuska”, que se harmoniza com o “goulash”, um ensopado de carne conhecido desde o s\u00e9culo 9.\u00ba. Ambos s\u00e3o feitos com farinha de trigo.<\/p>\n

No Brasil, o chef franc\u00eas Laurent Suaudeau criou uma obra-prima que outros cozinheiros copiam: <\/strong>nhoque de milho verde. A imagina\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica desconhece limites. Outros cozinheiros em atividade no pa\u00eds desenvolveram nhoques de batata-doce, mandioca e mandioquinha.<\/p>\n

Em qualquer receita, a massa tamb\u00e9m comporta recheios. O ingrediente mais comum \u00e9 o queijo. Na regi\u00e3o italiana do Friuli, coloca-se uma ameixa dentro do nhoque gigante de batata. Essa curiosa combina\u00e7\u00e3o \u00e9 atribu\u00edda \u00e0 influ\u00eancia da vizinha \u00c1ustria. Elabora\u00e7\u00f5es cortadas em fragmentos arredondados, frutos secos como a noz, am\u00eandoa, castanha e avel\u00e3, sementes de frutas frescas como a rom\u00e3, o bago da uva, cereais como a lentilha, alimentam o corpo e esp\u00edrito em diversas culturas. N\u00e3o por acaso s\u00e3o comidas de bom aug\u00fario na passagem do ano. Essas refer\u00eancias explicariam o sucesso do prato de todo dia 29. Para o comil\u00e3o, entretanto, a verdadeira fortuna \u00e9 saborear nhoque.<\/p>\n

Fonte: www.italiaoggi.com.br<\/p>\n

Hist\u00f3ria do Nhoque<\/h6>\n

Conta a lenda que S\u00e3o Pantale\u00e3o, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da It\u00e1lia. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida.<\/p>\n

A fam\u00edlia era grande e pobre. Apesar disso, eles dividiram o nhoque que comiam com o andarilho. Cada um recebeu 7 massinhas. S\u00e3o Pantale\u00e3o comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro.<\/p>\n

Desde ent\u00e3o, acredita-se que todo dia 29 comer nhoque traz fortuna.<\/p>\n

Segundo o ritual deve-se colocar uma nota embaixo do prato, comer os primeiros sete nhoques em p\u00e9, fazer um pedido antes de comer cada um deles.<\/p>\n

Fonte: www.fabenemassas.com.br<\/p>\n

Hist\u00f3ria do Nhoque<\/h6>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

Segundo a tradi\u00e7\u00e3o, aquele que busca sorte no m\u00eas que est\u00e1 para come\u00e7ar deve comer gnocchi no dia 29, seguindo um meticuloso ritual que envolve n\u00e3o apenas a escolha do prato, mas tamb\u00e9m detalhes na sua arruma\u00e7\u00e3o e consumo. O ritual do Gnocchi da Sorte nasceu na It\u00e1lia e hoje faz sucesso entre os brasileiros.<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

Mais parecido com o original, o Gnocchi com mozzarella, pomodoro e r\u00facula promete agradar todos os paladares. Para os mais ousados, Gnocchi de espinafre, com foundie de queijo e telha de parmes\u00e3o, Gnocchi de batata com rag\u00fa de fil\u00e9 mignon e legumes e Gnocchi verde com molho de camar\u00e3o com catupiry, ser\u00e3o a possibilidade de brincar com uma tradi\u00e7\u00e3o experimentando pequenas joias da gastronomia italiana.<\/p>\n

Para manter viva toda a tradi\u00e7\u00e3o que envolve essa massa, os pratos s\u00e3o servidos sobre a nota de dinheiro, que dever\u00e1 ser guardada at\u00e9 o final do m\u00eas seguinte, e as pessoas poder\u00e3o aprender como seguir todo o ritual, que determina que os sete primeiro \u0093gominhos\u0094 sejam consumidos vagarosamente, um de cada vez,\u00a0 mastigando sete vezes, enquanto mentalizam o pedido.<\/p>\n

Conhe\u00e7a a hist\u00f3ria do prato<\/b><\/h2>\n

A nota embaixo do prato remete \u00e0 hist\u00f3ria do surgimento do ritual de sorte: <\/strong>conta a lenda que S\u00e3o Pantale\u00e3o, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da It\u00e1lia. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A fam\u00edlia era grande e pobre.<\/p>\n

Apesar disso, eles dividiram o pouco gnocchi que comiam com o andarilho. Cada um recebeu 7 massinhas. S\u00e3o Pantale\u00e3o comeu, agradeceu a acolhida e se foi.<\/p>\n

Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Desde ent\u00e3o, acredita-se que comer gnocchi todo dia 29 traz fortuna.<\/p>\n

Fonte: www.ibahia.com<\/p>\n

Hist\u00f3ria do Nhoque<\/h6>\n

Nhoque da Fortuna<\/strong><\/p>\n

Conta a lenda que S\u00e3o Pantale\u00e3o, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da It\u00e1lia. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida.<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

A fam\u00edlia era grande e pobre. Apesar disso, eles dividiram o nhoque que comiam com o andarilho.<\/p>\n

Cada um recebeu 7 massinhas. S\u00e3o Pantale\u00e3o comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro.<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

Desde ent\u00e3o, acredita-se que todo dia 29 comer nhoque traz fortuna. Segundo o ritual deve-se colocar uma nota embaixo do prato, comer os primeiros sete nhoques em p\u00e9, fazer um pedido antes de comer cada um deles. N\u00e3o custa nada tentar, boa sorte!<\/p>\n

Para preparar um nhoque macio e saboroso, \u00e9 fundamental utilizar um tipo de batata adequado para este prato. A batata baraka <\/strong>\u00e9 ideal para fazer nhoque por conter pouca \u00e1gua.<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

A batata bintje <\/strong>tamb\u00e9m tem pouca \u00e1gua e pode ser utilizada para preparar o nhoque.<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

Utens\u00edlios: <\/strong>Bowl, colher, espremedor de batata, panela.<\/p>\n

Equipamentos: <\/strong>Balan\u00e7a, fog\u00e3o.<\/p>\n

Rendimento: <\/strong>6 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

Quantidade<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Batata inglesa Baraka ou Bintje<\/p>\n<\/td>\n

\n

2 kg<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Ovos<\/p>\n<\/td>\n

\n

2 unidades<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Queijo parmes\u00e3o ralado<\/p>\n<\/td>\n

\n

120 g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Farinha de trigo<\/p>\n<\/td>\n

\n

200 g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Sal<\/p>\n<\/td>\n

\n

a gosto<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Para polvilhar a bancada<\/strong>:<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Farinha de trigo<\/p>\n<\/td>\n

\n

150 g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Modo de Preparo:<\/strong><\/p>\n

1. <\/strong>Cozinhe as batatas com casca.<\/p>\n

2. <\/strong>Descasque e passe as batatas ainda quente pelo espremedor.<\/p>\n

3. <\/strong>Junte os ovos, o queijo, o sal. Adicione a farinha aos poucos at\u00e9 obter uma massa firme e macia.<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria
\nMassa de nhoque<\/strong><\/p>\n

4. <\/strong>Polvilhe a bancada com farinha. Enrole a massa e corte os nhoques.<\/p>\n

5. <\/strong>Ferva 3 litros de \u00e1gua , adicione 20 gramas de sal.<\/p>\n

6. <\/strong>Coloque os nhoques na \u00e1gua fervente aos poucos, quando a massa subir, retire com uma escumadeira.<\/p>\n

7. <\/strong>Passe a massa em \u00e1gua corrente.<\/p>\n

8. <\/strong>Coloque os nhoques em um refrat\u00e1rio, cubra com molho<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria
\nInhoque da Est\u00e2ncia Dom Juan<\/strong><\/p>\n

Chef Cris Leite<\/strong><\/p>\n

Fonte: modadecomidachefcrisleite.com.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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