![\"Dia](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/nutricionista2.jpg\" "\\"Dia")
<\/p>\nNutri\u00e7\u00e3o \u00e9 a ci\u00eancia que interpreta a intera\u00e7\u00e3o de nutrientes e outras subst\u00e2ncias nos alimentos em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o, crescimento, reprodu\u00e7\u00e3o, sa\u00fade e doen\u00e7a de um organismo. Inclui ingest\u00e3o de alimentos, absor\u00e7\u00e3o, assimila\u00e7\u00e3o, bioss\u00edntese, catabolismo e excre\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A dieta de um organismo \u00e9 o que come, o que \u00e9 amplamente determinado pela disponibilidade e palatabilidade dos alimentos. Para os seres humanos, uma dieta saud\u00e1vel inclui a prepara\u00e7\u00e3o de alimentos e m\u00e9todos de armazenamento que preservam os nutrientes da oxida\u00e7\u00e3o, calor ou lixivia\u00e7\u00e3o e que reduzem o risco de doen\u00e7as transmitidas por alimentos.<\/p>\n
Nos seres humanos, uma dieta pouco saud\u00e1vel pode causar doen\u00e7as relacionadas com a defici\u00eancia, como cegueira, anemia, escorbuto, parto prematuro, condi\u00e7\u00f5es, tais como risco de sa\u00fade excesso de obesidade e s\u00edndrome metab\u00f3lica; e doen\u00e7as cr\u00f4nicas t\u00e3o comuns como doen\u00e7as cardiovasculares,\u00a0 diabetes e osteoporose.<\/p>\n
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Num Pa\u00eds de obesos e famintos, o nutricionista exerce papel estrat\u00e9gico. \u00c9 ele o respons\u00e1vel pela promo\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.<\/p>\n
No dia 31 de agosto, data desta profiss\u00e3o, o Conselho Federal dos Nutricionistas (CFN) reconhece que a categoria vem ganhando destaque na sociedade brasileira pelos servi\u00e7os prestados.<\/p>\n
Para a nutricionista Christina Maia, o profissional da \u00e1rea \u0093atua como orientador e educador no que diz respeito \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o adequada para prevenir e tratar as doen\u00e7as\u0094. Com esse objetivo, as cerca de 280 universidades de nutri\u00e7\u00e3o ensinam a diferenciar h\u00e1bitos alimentares, a interpretar fatores culturais e sociais na forma\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios. Enfim, a promover a sa\u00fade alimentar da sociedade.<\/p>\n
A profiss\u00e3o no Brasil est\u00e1 estruturada. Tem Conselho Federal dos Nutricionistas (CFN) e c\u00f3digo de \u00e9tica. Essa \u00e9 uma realidade que vem sendo constru\u00edda nas \u00faltimas seis d\u00e9cadas.<\/p>\n
Nos anos 40, sugiram as primeiras universidades da \u00e1rea. A import\u00e2ncia do nutricionista poderia ser resumida num prov\u00e9rbio antigo: “N\u00f3s somos o que comemos”.<\/p>\n
Hoje, a atua\u00e7\u00e3o do nutricionista \u00e9 t\u00e3o abrangente que \u00e9 necess\u00e1rio, al\u00e9m dos conhecimentos acad\u00eamicos, ter habilidades extras, como a capacidade de enfrentar situa\u00e7\u00f5es aflitivas e conflitantes; lidar de forma positiva com as adversidades; manter a perseveran\u00e7a; e ainda desenvolver uma grande resist\u00eancia \u00e0s frustra\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Todos sabem que a alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada \u00e9 fundamental para preservar a sa\u00fade e prevenir doen\u00e7as, pois os alimentos s\u00e3o fontes de vitaminas e minerais indispens\u00e1veis ao bom funcionamento do organismo.<\/p>\n
Por\u00e9m a maioria das pessoas n\u00e3o sabe alimentar-se de forma adequada e por este motivo surgem doen\u00e7as que poderiam ter sido prevenidas.<\/p>\n
Como exemplo temos a doen\u00e7a diverticular causada pela defici\u00eancia de fibras na dieta; a osteoporose por defici\u00eancia de c\u00e1lcio; a anemia por defici\u00eancia de ferro, e tantas outras. .<\/p>\n
Al\u00e9m do papel preventivo, a alimenta\u00e7\u00e3o adequada tamb\u00e9m \u00e9 fundamental no tratamento das doen\u00e7as que muitas vezes se agravam por falta de orienta\u00e7\u00e3o adequada.<\/p>\n
Como exemplo temos o diab\u00e9tico que se preocupa em n\u00e3o consumir a\u00e7\u00facar e desconhece que alimentar-se nos hor\u00e1rios certos tamb\u00e9m \u00e9 importante, pois a hipoglicemia (falta de a\u00e7\u00facar no sangue) \u00e9 t\u00e3o perigosa quanto a hiperglicemia (excesso de a\u00e7\u00facar no sangue);<\/p>\n
O paciente obeso, que t\u00e3o preocupado em emagrecer, corta radicalmente o consumo de carboidratos (massas e p\u00e3es) pois desconhece o fato de que 1g de carboidrato fornece 4 calorias e 1g de gordura fornece 9 calorias.<\/p>\n
Ser\u00e1 mesmo que o p\u00e3o engorda ? S\u00e3o tantos exemplos.<\/strong><\/p>\n O que faz o nutricionista ent\u00e3o ?<\/strong><\/p>\n O nutricionista atua como orientador e educador no que diz respeito a alimenta\u00e7\u00e3o adequada para prevenir e tratar as doen\u00e7as.<\/p>\n \u00c9 o profissional indicado e o mais capacitado para esta tarefa, pois conhece \u00e0 fundo os alimentos e trabalha com dietas personalizadas, respeitando as diferen\u00e7as de h\u00e1bitos alimentares, estrutura f\u00edsica e situa\u00e7\u00f5es fisiol\u00f3gicas especiais, tornando o tratamento das doen\u00e7as mais eficiente e mantendo a sa\u00fade das pessoas que acreditam neste prov\u00e9rbio: “n\u00f3s somos o que comemos”.<\/p>\n Nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 a ci\u00eancia que estuda os alimentos e os aplica \u00e0s necessidades nutricionais do homem. E seu profissional \u00e9 o nutricionista, respons\u00e1vel por planejar programas de alimenta\u00e7\u00e3o, preparar dietas e card\u00e1pios, supervisionar a produ\u00e7\u00e3o de alimentos e cozinhas de ind\u00fastrias e restaurantes, al\u00e9m de acompanhar o regime alimentar de atletas.<\/p>\n O nutricionista pode atuar no setor administrativo de uma empresa, ind\u00fastria, hospital, hotel ou escola, onde gerencia a produ\u00e7\u00e3o de alimentos. Na \u00e1rea de catering, pode elaborar card\u00e1pios para companhias a\u00e9reas e emissoras de televis\u00e3o.<\/p>\n Se optar por nutri\u00e7\u00e3o cl\u00ednica, avalia o estado nutricional dos pacientes em ambulat\u00f3rios, consult\u00f3rios e hospitais e prescreve dietas de acordo com a enfermidade constatada.<\/p>\n No setor de marketing, o profissional pode desenvolver receitas e novos produtos aliment\u00edcios, promover degusta\u00e7\u00f5es, al\u00e9m de organizar cozinhas experimentais. E na \u00e1rea de sa\u00fade p\u00fablica, atua no planejamento de programas de merenda escolar e alimenta\u00e7\u00e3o em creches e postos de sa\u00fade.<\/p>\n Um dos campos que mais t\u00eam crescido \u00e9 o da nutri\u00e7\u00e3o esportiva. O nutricionista pode trabalhar em clubes, academias, confedera\u00e7\u00f5es ou por conta pr\u00f3pria, planejando card\u00e1pios e dietas adequadas \u00e0s atividades f\u00edsicas desempenhadas pelo atleta.<\/p>\n Com dura\u00e7\u00e3o m\u00e9dia de cinco anos, o curso superior em Nutri\u00e7\u00e3o tem disciplinas da \u00e1rea m\u00e9dica que fazem parte do curr\u00edculo b\u00e1sico. Na parte profissionalizante, ter\u00e1 aulas te\u00f3ricas e pr\u00e1ticas sobre qualidades nutricionais dos alimentos, m\u00e9todos diet\u00e9ticos, educa\u00e7\u00e3o alimentar e sa\u00fade dos alimentos, entre outras.<\/p>\n Segundo os nutricionistas, o organismo precisa de uma alimenta\u00e7\u00e3o moderada, equilibrada e com variedade de nutrientes. Consumir alimentos combinados dos grupos – carboidratos, vitaminas e sais minerais, leite e derivados, carnes e lip\u00eddios – ajuda a manter corpo e mente saud\u00e1veis.<\/p>\n As vitaminas, por exemplo, s\u00e3o subst\u00e2ncias encontradas nos alimentos, necess\u00e1rias ao desenvolvimento, manuten\u00e7\u00e3o e funcionamento do nosso organismo.<\/p>\n Ao serem ingeridas na medida certa s\u00f3 fazem bem \u00e0 sa\u00fade. Segundo nutricionistas, o excesso pode acarretar preju\u00edzos ao corpo humano. A vitamina A, por exemplo, s\u00f3 deve ser consumida at\u00e9 200 miligramas por dia, pois acima deste n\u00famero provoca sangramentos e fraturas de ossos.<\/p>\n Confira a lista que preparamos para voc\u00ea, com a rela\u00e7\u00e3o das vitaminas, seus benef\u00edcios, o que sua aus\u00eancia provoca e onde podem ser encontradas:<\/strong><\/p>\n Voc\u00ea certamente j\u00e1 ouviu falar nas palavras importadas da l\u00edngua inglesa Diet e Light. Mas voc\u00ea sabe o que significam? Muitos acreditam que sejam a mesma coisa. Mas s\u00e3o completamente diferentes.<\/p>\n Os alimentos “diet” ou diet\u00e9ticos s\u00e3o indicados apenas para quem segue uma dieta com restri\u00e7\u00f5es de a\u00e7\u00facar, sal, gorduras, amino\u00e1cidos e prote\u00ednas, como os diab\u00e9ticos, por exemplo.<\/p>\n J\u00e1 os produtos com o aviso “light” devem apresentar redu\u00e7\u00e3o de, no m\u00ednimo, 25% de calorias se comparado a um equivalente com teor cal\u00f3rico inalterado. Normalmente, eles cont\u00e9m menos gordura, \u00e1lcool e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n Fique atento ao r\u00f3tulo, pois \u00e9 nele que voc\u00ea identifica se o produto \u00e9 “diet” ou “light”.<\/p>\n O arroz \u00e9 composto principalmente de amido, que nos fornece energia para fazer atividades f\u00edsicas e d\u00e1 o combust\u00edvel para nosso corpo funcionar. A porcentagem de prote\u00edna \u00e9 relativamente pequena (cerca de 7%, dependendo da variedade do arroz). Cont\u00e9m ainda cerca de 12% de \u00e1gua e alguns sais minerais.<\/p>\n Mesmo n\u00e3o sendo um alimento rico em vitaminas, o arroz tem como diferencial sua f\u00e1cil assimila\u00e7\u00e3o pelo organismo. \u00c9 muito dif\u00edcil algu\u00e9m ter uma indigest\u00e3o com arroz e, o que \u00e9 melhor: arroz combina com quase tudo!<\/p>\n Acompanhe na tabela abaixo a composi\u00e7\u00e3o nutricional de alguns tipos de arroz, conforme divulgado pela Food and Agriculture Organization (FAO), uma organiza\u00e7\u00e3o ligada \u00e0 ONU que trabalha com informa\u00e7\u00f5es sobre alimentos e sua produ\u00e7\u00e3o no mundo.<\/p>\n Confira, conte\u00fado nutricional de alguns tipos de arroz.<\/strong><\/p>\n Seguindo orienta\u00e7\u00f5es de nutricionistas, aqui v\u00e3o algumas dicas para uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel:<\/strong><\/p>\n Coma abundantemente cereais, frutas e vegetais<\/strong><\/p>\n Esses alimentos s\u00e3o ricos em nutrientes essenciais para o organismo, n\u00e3o devendo faltar na sua alimenta\u00e7\u00e3o di\u00e1ria.<\/p>\n Mantenha um peso saud\u00e1vel<\/strong><\/p>\n O excesso de gordura no corpo aumenta os riscos para hipertens\u00e3o arterial, doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o, enfarte, diabetes e outras doen\u00e7as. Por outro lado, a perda de peso tamb\u00e9m acarreta riscos \u00e0 sa\u00fade como o aparecimento de osteoporose, e irregularidades menstruais (no caso das mulheres).<\/p>\n Coma regularmente<\/strong><\/p>\n Pular refei\u00e7\u00f5es pode levar a um descontrole da fome, podendo resultar numa indigest\u00e3o. Procure fazer de quatro a seis refei\u00e7\u00f5es em intervalos de tr\u00eas em tr\u00eas horas.<\/p>\n Reduza certos alimentos, n\u00e3o os elimine completamente<\/strong><\/p>\n Se os seus alimentos preferidos s\u00e3o ricos em gordura, sal ou a\u00e7\u00facar, n\u00e3o exagere na quantidade de sua ingest\u00e3o.<\/p>\n O que fica e o que sai do card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n Prefira sempre os alimentos grelhados, assados e cozidos e evite as frituras. Evite tamb\u00e9m enlatados, doces e refrigerantes.<\/p>\n Consuma alimentos ricos em fibras<\/strong><\/p>\n Os cereais, legumes e hortali\u00e7as s\u00e3o ricos em fibras essenciais para o organismo.<\/p>\n Beba bastante l\u00edquido diariamente<\/strong><\/p>\n O corpo humano precisa de, no m\u00ednimo, 2 litros de \u00e1gua todos os dias, que devem ser ingeridos, preferencialmente, no intervalo das refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n O leite \u00e9 o alimento mais consumido em todo o mundo. Est\u00e1 presente no card\u00e1pio di\u00e1rio de muita gente e pode ser adicionado em preparos culin\u00e1rios para dar sabor, espessura e estrutura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \u00c9 tamb\u00e9m um dos alimentos mais completos em termos de nutrientes. Sua composi\u00e7\u00e3o cont\u00e9m vitaminas (A, D, B1 e B2), sais minerais (pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio, f\u00f3sforo, s\u00f3dio e c\u00e1lcio), gordura e a\u00e7\u00facar (lactose), ou seja, um pouquinho de cada coisa que nosso organismo precisa para se manter.<\/p>\n Beber leite previne contra doen\u00e7as e fornece sais minerais essenciais ao nosso organismo como o c\u00e1lcio, por exemplo. Segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade, um adulto precisa de 800 miligramas di\u00e1rias de c\u00e1lcio, que corresponde a dois copos (250 ml) de leite ou iogurte. Vale lembrar que cerca de 90% do c\u00e1lcio do nosso organismo ajuda a manter a rigidez das estruturas \u00f3sseas. Os outros 10% s\u00e3o distribu\u00eddos pelo corpo para relaxar e contrair as fibras musculares.<\/p>\n O leite materno, por exemplo, protege contra infec\u00e7\u00f5es, estimula o sistema imunol\u00f3gico e de crescimento do beb\u00ea e cont\u00e9m componentes antiinflamat\u00f3rios.<\/p>\n Do tipo A, B ou C, o leite muda em teor de gordura ou pureza, sendo que os tr\u00eas t\u00eam valor nutritivo. O mais barato \u00e9 o C, com teor de gordura de 3%. O B \u00e9 integral, com teor maior, variando entre 3,5% e 4%. E o A apresenta teor de gordura semelhante ao B, com um n\u00famero menor de microorganismos.<\/p>\n Confira no gr\u00e1fico abaixo, a atual situa\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de leite de vaca no Brasil:<\/strong><\/p>\n O estudo da nutri\u00e7\u00e3o dos seres vivos e particularmente dos humanos \u00e9 uma ci\u00eancia reconhecida cuja origem remonta \u00e0 Antiguidade. Plat\u00e3o aborda-a quando se interessa pela escolha dos alimentos (embora adote uma perspectiva hedonista) e Hip\u00f3crates entrev\u00ea a exist\u00eancia de uma rela\u00e7\u00e3o entre a alimenta\u00e7\u00e3o e certas doen\u00e7as.<\/p>\n Mais tarde, no s\u00e9culo XVIII, com os trabalhos de Lavoisier (1743-1794) sobre a rela\u00e7\u00e3o entre o processo da respira\u00e7\u00e3o e o metabolismo dos nutrientes (mais especificamente a combust\u00e3o de oxig\u00eanio), e depois com os estudos de Laplace (1749-1827 sobre as cobaias e com o desenvolvimento da qu\u00edmica moderna, as fun\u00e7\u00f5es da nutri\u00e7\u00e3o tornaram-se conhecidas e passaram a constituir uma disciplina da biologia (Grazini dos Santos, 2007.<\/p>\n Existem v\u00e1rias defini\u00e7\u00f5es dessa ci\u00eancia. Todas concordam quanto ao fato dela se posicionar na converg\u00eancia de diversas ci\u00eancias que se encarregam do estudo dos seres vivos e de sua rela\u00e7\u00e3o com os alimentos e seus nutrientes.<\/p>\n Segundo o Conselho de Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o da Associa\u00e7\u00e3o M\u00e9dica Norte-Americana (in Evangelista, 1987: 28), a ci\u00eancia da nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 \u0093a ci\u00eancia que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e outras subst\u00e2ncias que eles cont\u00eam, sua a\u00e7\u00e3o, intera\u00e7\u00e3o e balan\u00e7o em rela\u00e7\u00e3o a sa\u00fade e enfermidade; assim como os processos por meio dos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta as subst\u00e2ncias aliment\u00edcias\u0094.<\/p>\n A ci\u00eancia da nutri\u00e7\u00e3o est\u00e1 presente, entre outros, no estudo das especificidades biol\u00f3gicas dos alimentos e em sua rela\u00e7\u00e3o com a sa\u00fade dos indiv\u00edduos. Ela tamb\u00e9m se interessa pelo estudo dos processos de contamina\u00e7\u00e3o e preven\u00e7\u00e3o dessa contamina\u00e7\u00e3o, pelo cultivo dos alimentos, pela cria\u00e7\u00e3o de animais consum\u00edveis, pelos processos de prepara\u00e7\u00e3o, condicionamento, distribui\u00e7\u00e3o, consumo e pol\u00edtica de pre\u00e7os dos alimentos e, finalmente, pelo comportamento dos indiv\u00edduos e\/ou grupos populacionais em face de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \u00c9 uma ci\u00eancia t\u00e3o ampla e complexa que a abordamos desde que falamos de bioqu\u00edmica ou de fisiologia, assim como de psicologia, sociologia, economia ou mesmo de pol\u00edtica e engenharia.<\/p>\n Somente ap\u00f3s a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial europ\u00e9ia que ela passou a fazer parte das preocupa\u00e7\u00f5es pol\u00edticas, sociais e econ\u00f4micas, e desta maneira, objeto de estudo nestas \u00e1reas. O grande desenvolvimento ocorrido nessa \u00e9poca fez surgir a necessidade de forma\u00e7\u00e3o de profissionais qualificados.<\/p>\n Desde os come\u00e7o do s\u00e9culo XX, a ci\u00eancia da nutri\u00e7\u00e3o e os profissionais especialistas em nutri\u00e7\u00e3o passaram a ter import\u00e2ncia cada vez maior para a sociedade, gra\u00e7as \u00e0 descoberta, de doen\u00e7as relacionadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o e \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o no mundo: a desnutri\u00e7\u00e3o, sobretudo, nos pa\u00edses em desenvolvimento, a obesidade e as dislipidemias nos pa\u00edses industrializados, a anemia e os dist\u00farbios alimentares.<\/p>\n Os profissionais qualificados em ci\u00eancia da nutri\u00e7\u00e3o s\u00e3o cada vez mais solicitados e sua interven\u00e7\u00e3o \u00e9 muito importante no plano social, na luta contra os problemas de sa\u00fade p\u00fablica relacionados com a alimenta\u00e7\u00e3o e a nutri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Na Fran\u00e7a a \u0093nutri\u00e7\u00e3o\u0094 \u00e9 vista mais como uma especializa\u00e7\u00e3o inerente a outras disciplinas, tais como medicina, engenharia, ci\u00eancias sociais, economia, psicologia e, sobretudo as ci\u00eancias \u0093agroalimentares\u0094. Com exce\u00e7\u00e3o do profissional dietista (o t\u00e9cnico em nutri\u00e7\u00e3o), todos os outros profissionais que atuam no \u00e2mbito da nutri\u00e7\u00e3o s\u00e3o especialistas em nutri\u00e7\u00e3o dentro de uma outra \u00e1rea.<\/p>\n Segundo a Federa\u00e7\u00e3o Europ\u00e9ia das Associa\u00e7\u00f5es de Dietistas (EFAD), da qual faz parte a Associa\u00e7\u00e3o das Dietistas de L\u00edngua Francesa \u0096 ADLF, \u0093o dietista \u00e9 uma pessoa que tem uma qualifica\u00e7\u00e3o legalmente reconhecida (em nutri\u00e7\u00e3o e em diet\u00e9tica) para aplicar as ci\u00eancias da nutri\u00e7\u00e3o \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o e \u00e0 educa\u00e7\u00e3o de grupos populacionais e indiv\u00edduos saud\u00e1veis ou doentes\u0094.<\/p>\n O t\u00e9cnico em nutri\u00e7\u00e3o franc\u00eas tem, portanto um n\u00edvel t\u00e9cnico: ele frequenta um curso t\u00e9cnico de dois anos, seja nos lyc\u00e9es techniques d\u0092\u00e9tat (escolas t\u00e9cnicas do governo) \u0096 na \u00e1rea de \u0093diet\u00e9tica\u0094 ou nas escolas particulares que os preparam para adquirir o BTS (Brevet de Technicien Sup\u00e9rieur1) em diet\u00e9tica (portaria de 9 de outubro de 1987, publicada no Di\u00e1rio Oficial de 10 de outubro de 1987. Estes mesmos t\u00e9cnicos em nutri\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m podem ser preparados pelos Instituts Universitaires de Technologie \u0096 IUT nos departamentos de \u0093engenharia\u0094 biol\u00f3gica \u0096 op\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica, e obt\u00eam o DUT (Dipl\u00f4me Universitaire Technique2) (Boletim Oficial especial n. 7 de 30 de julho de 1998).<\/p>\n Um t\u00e9cnico em nutri\u00e7\u00e3o s\u00f3 pode exercer sua profiss\u00e3o depois de ter sido aprovado no examen d\u0092Etat3. S\u00f3 os profissionais titulares de um diploma, certificado ou t\u00edtulo atestando uma forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica em diet\u00e9tica e aprovados pelo concurso de estado \u00e9 que podem usufruir da nomina\u00e7\u00e3o \u0093Di\u00e9t\u00e9ticien\u0094 acompanhado ou n\u00e3o de um qualificativo (Lei n. 86-75 de 17 de janeiro de 1986).<\/p>\n Essas forma\u00e7\u00f5es abrangem basicamente: bioqu\u00edmica, fisiologia, conhecimento dos alimentos, nutri\u00e7\u00e3o normal, alimenta\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnicas culin\u00e1rias, fisiopatologia, bases fisiopatol\u00f3gicas da diet\u00e9tica, nutri\u00e7\u00e3o cl\u00ednica, economia e administra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Na Fran\u00e7a, o nutricionista \u00e9 em princ\u00edpio um m\u00e9dico que seguiu uma forma\u00e7\u00e3o menos ou mais aprofundada em nutri\u00e7\u00e3o ou em alguma \u00e1rea relacionada. Segundo o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade franc\u00eas, apenas os m\u00e9dicos podem reivindicar o t\u00edtulo de nutricionistas. Entretanto, na pr\u00e1tica, muitos profissionais titulares de um diploma de n\u00edvel superior ou t\u00e9cnico apresentam-se como nutricionistas. Apesar dos esfor\u00e7os e das boas inten\u00e7\u00f5es do governo franc\u00eas, ainda n\u00e3o existe uma forma\u00e7\u00e3o espec\u00edfica e reconhecida para a qualifica\u00e7\u00e3o e atribui\u00e7\u00e3o de diplomas para profissionais nutricionistas.<\/p>\n Quem quiser estudar na Fran\u00e7a deve saber que o n\u00edvel de conhecimentos exigido n\u00e3o \u00e9 o mesmo que o necess\u00e1rio para um nutricionista brasileiro. Indicaremos adiante as especificidades dos profissionais chamados nutricionistas no Brasil.<\/p>\n Se compararmos as forma\u00e7\u00f5es propostas respectivamente na Fran\u00e7a e no Brasil, poder\u00edamos dizer, sucintamente, que o nutricionista franc\u00eas corresponde ao nutr\u00f3logo brasileiro. Ele \u00e9 um profissional de n\u00edvel superior que, ap\u00f3s sua forma\u00e7\u00e3o inicial, especializou-se em nutri\u00e7\u00e3o. O t\u00edtulo de nutr\u00f3logo (no Brasil) \u00e9 dado preferencialmente aos m\u00e9dicos; os demais profissionais da \u00e1rea da sa\u00fade apresentam-se como especialistas em nutri\u00e7\u00e3o, quer se trate, por exemplo, de psic\u00f3logo especialista, de mestre ou doutor em nutri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Segundo o professor Michel Krempf, na Fran\u00e7a a Nutri\u00e7\u00e3o ainda n\u00e3o \u00e9 reconhecida como especialidade pelo Conselho de Ordem dos M\u00e9dicos. O termo \u0093nutricionista\u0094 ou \u0093m\u00e9dico nutricionista\u0094 deveria ser reservado aos m\u00e9dicos que tiverem validado o Diploma de Estudos Especializados Complementares (DESC, de Dipl\u00f4me d\u0092Etudes Sp\u00e9cialis\u00e9es Compl\u00e9mentaires) em nutri\u00e7\u00e3o ou que trabalhem em departamentos de nutri\u00e7\u00e3o reconhecidos.<\/p>\n Uma outra \u00e1rea fortemente ligada \u00e0 ci\u00eancia da nutri\u00e7\u00e3o na Fran\u00e7a \u00e9 a agroalimentar (agricultura e ind\u00fastria de alimentos). Este setor re\u00fane a agricultura, a agronomia, a pecu\u00e1ria, a ind\u00fastria, a prepara\u00e7\u00e3o e a distribui\u00e7\u00e3o de alimentos etc.<\/p>\n No Brasil, a nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 uma disciplina de pleno direito e a maioria dos profissionais tem uma forma\u00e7\u00e3o generalista, por\u00e9m espec\u00edfica em ci\u00eancias da nutri\u00e7\u00e3o. Nenhum profissional de n\u00edvel superior, n\u00e3o graduado em nutri\u00e7\u00e3o pode exercer essa profiss\u00e3o.<\/p>\n Atuando conjuntamente ao nutricionista, o t\u00e9cnico em nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica \u00e9 um profissional que possui uma forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica em nutri\u00e7\u00e3o e que, segundo a profa. Sandra Chemin, membro da Comiss\u00e3o de Especialistas da Secretaria de Ensino Superior do Minist\u00e9rio da Educa\u00e7\u00e3o e Cultura (MEC), assiste o nutricionista nos estabelecimentos em que exista manipula\u00e7\u00e3o de alimentos, orientando, coordenando e fiscalizando a execu\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica de todas as atividades envolvidas.<\/p>\n O t\u00e9cnico em nutri\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m pode participar da compra, venda e utiliza\u00e7\u00e3o dos produtos e equipamentos necess\u00e1rios. Al\u00e9m disso, pode integrar projetos e pesquisas na \u00e1rea.<\/p>\n O t\u00e9cnico em nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica brasileiro ocupa-se tamb\u00e9m da sa\u00fade e da melhora da qualidade de vida das pessoas, promovendo uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada e equilibrada que, como se sabe, \u00e9 um fator de preven\u00e7\u00e3o e cura de doen\u00e7as nutricionais ou dist\u00farbios alimentares.<\/p>\n E importante saber que as atribui\u00e7\u00f5es dos profissionais t\u00e9cnicos em nutri\u00e7\u00e3o na Fran\u00e7a e no Brasil diferem de um pa\u00eds para o outro, embora as forma\u00e7\u00f5es te\u00f3ricas e pr\u00e1ticas sejam semelhantes. No Brasil, os t\u00e9cnicos em nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica exercem, praticamente, uma atividade identica \u00e0 do \u0093chef\u0094 de cozinha na Fran\u00e7a, por\u00e9m sem aplicarem a \u0093arte\u0094 da gastronomia.<\/p>\n O nutricionista, no Brasil, \u00e9 um profissional que seguiu uma forma\u00e7\u00e3o superior de quatro anos em nutri\u00e7\u00e3o (ci\u00eancias da nutri\u00e7\u00e3o). O artigo 1.\u00ba da Lei 8234\/91, referente aos profissionais nutricionistas no Brasil, designa os nutricionistas como pessoas portadoras de um diploma outorgado por uma escola de gradua\u00e7\u00e3o em nutri\u00e7\u00e3o, oficial e reconhecida pelo Estado. Esses diplomas devem ser registrados no Minist\u00e9rio da Educa\u00e7\u00e3o brasileiro. Os detentores do diploma de nutricionista devem tamb\u00e9m estar inscritos no Conselho Regional de Nutricionistas \u0096 CRN da regi\u00e3o onde exercerem a profiss\u00e3o.<\/p>\n Nenhum nutricionista ou t\u00e9cnico em nutri\u00e7\u00e3o pode exercer sua atividade profissional sem estar inscrito no CRN de sua regi\u00e3o. Ademais, deve comprometer-se a seguir as recomenda\u00e7\u00f5es desse Conselho e aceitar sua fiscaliza\u00e7\u00e3o, sem o qu\u00ea corre o risco de ter seu t\u00edtulo profissional cancelado. Essa san\u00e7\u00e3o pode ocorrer ap\u00f3s um julgamento solicitado por um dos Conselhos. O CRN, por sua vez, est\u00e1 subordinado ao Conselho Federal de Nutricionistas \u0096 CFN. Este tem tamb\u00e9m como fun\u00e7\u00e3o propor toda lei \u00fatil para a defini\u00e7\u00e3o da atua\u00e7\u00e3o dos t\u00e9cnicos e nutricionistas, bem como de qualquer outro profissional especializado nessa \u00e1rea.<\/p>\n Segundo os textos oficiais, comparadas \u00e0s dos nutricionistas no Brasil as atribui\u00e7\u00f5es dos dietistas na Fran\u00e7a se parecem; mas a forma\u00e7\u00e3o difere muito em termos da carga hor\u00e1ria e quantidade de disciplinas estudadas. Durante os quatro anos da gradua\u00e7\u00e3o, os alunos brasileiros estudam, entre outros, as seguintes mat\u00e9rias: fisiologia humana, anatomia humana, bioqu\u00edmica, biologia, histologia, farmacologia, fisiopatologia, fisiopatologia da nutri\u00e7\u00e3o, nutri\u00e7\u00e3o humana, diet\u00e9tica, t\u00e9cnicas diet\u00e9ticas e culin\u00e1rias, bromatologia, tecnologia dos alimentos, nutri\u00e7\u00e3o cl\u00ednica, psicologia, comunica\u00e7\u00e3o, sociologia, licenciatura (pedagogia), educa\u00e7\u00e3o nutricional, avalia\u00e7\u00e3o do estado nutricional, contabilidade, administra\u00e7\u00e3o de unidades de alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o, ci\u00eancias pol\u00edticas, sa\u00fade p\u00fablica, antropologia, marketing de alimentos, nutri\u00e7\u00e3o no esporte etc. Um est\u00e1gio pr\u00e1tico de dura\u00e7\u00e3o de um ano tamb\u00e9m faz parte dessa forma\u00e7\u00e3o, obrigatoriamente nas \u00e1reas de nutri\u00e7\u00e3o cl\u00ednica, administra\u00e7\u00e3o e sa\u00fade p\u00fablica, podendo ainda estagiar na \u00e1rea esportiva e em marketing de produtos alimentares.<\/p>\n Isso faz com que na pr\u00e1tica, o nutricionista brasileiro tenha uma certa autonomia intelectual e uma desenvoltura t\u00e9cnica que lhe permitem atuar de modo marcante a n\u00edveis profissional, pol\u00edtico, social e midi\u00e1tico.<\/p>\n Conclu\u00edda sua forma\u00e7\u00e3o inicial, o nutricionista brasileiro pode, assim como o dietista e o \u0093nutricionista\u0094 na Fran\u00e7a, prosseguir os estudos at\u00e9 o doutorado ou o p\u00f3s-doutorado e seguir a carreira que lhe convier: cient\u00edfica, pol\u00edtica, acad\u00eamica, como perito ou simplesmente como especialista.<\/p>\n J\u00e1 o m\u00e9dico brasileiro com forma\u00e7\u00e3o superior em nutri\u00e7\u00e3o recebe o t\u00edtulo de nutr\u00f3logo. A nutrologia, especializa\u00e7\u00e3o m\u00e9dica em nutri\u00e7\u00e3o, \u00e9 reconhecida como especialidade pelo Conselho Federal de Medicina do Brasil.<\/p>\n Para tornar-se nutr\u00f3logo \u00e9 preciso j\u00e1 possuir um certificado de especialista obtido em Universidades e prestar um exame de atribui\u00e7\u00e3o do diploma de especialista em uma dos seguintes \u00e1reas: gest\u00e3o em sa\u00fade, nutri\u00e7\u00e3o enteral e parenteral nutri\u00e7\u00e3o em pediatria ou nutri\u00e7\u00e3o enteral e parenteral pedi\u00e1trica.<\/p>\n Os exames est\u00e3o a cargo das sociedades cient\u00edficas das especialidades em quest\u00e3o.<\/p>\n O estrangeiro que desejar seguir a forma\u00e7\u00e3o de nutricionista no Brasil deve consultar o MEC a fim de saber se seu diploma lhe permite prestar o concurso de acesso \u00e0 universidade ou faculdade (vestibular).<\/p>\n Em ambos os pa\u00edses as formalidades de equival\u00eancia e valida\u00e7\u00e3o de diplomas existem, mas na pr\u00e1tica \u00e9 dif\u00edcil validar diplomas obtidos ao t\u00e9rmino de forma\u00e7\u00f5es t\u00e3o diferentes como as que s\u00e3o implementadas em cada um desses pa\u00edses. Por exemplo, um dietista ou nutricionista franc\u00eas ou brasileiro n\u00e3o aprende a equilibrar uma refei\u00e7\u00e3o com a mesma oferta de produtos alimentares conforme ele estiver na Fran\u00e7a ou no Brasil.<\/p>\n Ante a disparidade nas forma\u00e7\u00f5es, atribui\u00e7\u00f5es e denomina\u00e7\u00f5es dos profissionais especialistas em nutri\u00e7\u00e3o na Fran\u00e7a e no Brasil, \u00e9 aconselh\u00e1vel e muito proveitoso que os interc\u00e2mbios educacionais se estabele\u00e7am em n\u00edvel superior ou universit\u00e1rio. Para al\u00e9m dos acordos de coopera\u00e7\u00e3o existentes em mat\u00e9ria de educa\u00e7\u00e3o e de equival\u00eancia de diplomas4, os profissionais de n\u00edvel superior franceses e brasileiros t\u00eam muito a compartilhar, como confirmam os professores Krempf, Bellisle, Am\u00e2ncio, Chemin, Vitalle e Barros, com os quais tive oportunidade de conversar sobre o assunto.<\/p>\n A Fran\u00e7a e o Brasil muito ganhariam com tais interc\u00e2mbios, em numerosas \u00e1reas: pol\u00edticas de sa\u00fade e nutri\u00e7\u00e3o, comportamento alimentar, sociologia e antropologia da alimenta\u00e7\u00e3o, educa\u00e7\u00e3o nutricional, nutri\u00e7\u00e3o em pediatria, nutri\u00e7\u00e3o em geriatria, populariza\u00e7\u00e3o cient\u00edfica, seguran\u00e7a alimentar, gest\u00e3o e organiza\u00e7\u00e3o de empresas de refei\u00e7\u00f5es coletivas, composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos, equil\u00edbrio das refei\u00e7\u00f5es, legisla\u00e7\u00e3o de alimentos, publicidade de alimentos, aleitamento materno, programas de preven\u00e7\u00e3o em sa\u00fade e nutri\u00e7\u00e3o entre muitos outros.<\/p>\n Os est\u00e1gios pr\u00e1ticos s\u00e3o fortemente recomendados, tanto para descobrir as especificidades de cada pa\u00eds como para compartilhar conhecimentos. Esses interc\u00e2mbios s\u00e3o especialmente desej\u00e1veis entre estabelecimentos como o Servi\u00e7o de Nutri\u00e7\u00e3o do Hospital das Cl\u00ednicas de S\u00e3o Paulo e o do H\u00f4tel-Dieu de Paris, ou ainda entre os diversos laborat\u00f3rios e departamentos de pesquisa cient\u00edfica dos dois pa\u00edses.<\/p>\n A experi\u00eancia da Fran\u00e7a em mat\u00e9ria de gastronomia e o grau de excel\u00eancia que alcan\u00e7ou nesse setor n\u00e3o devem ser ignorados. Os nutricionistas brasileiros t\u00eam se interessado cada vez mais por esta \u00e1rea. Na Fran\u00e7a a gastronomia est\u00e1 mais ligada \u00e0 hotelaria, como aconteceu tamb\u00e9m no Brasil em uma certa \u00e9poca. Os nutricionistas brasileiros que desejarem estudar gastronomia na Fran\u00e7a devem necessariamente levar isso em conta. V\u00e1rias escolas j\u00e1 abordam a rela\u00e7\u00e3o entre gastronomia, nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica; algumas pensam mesmo em criar um doutorado nessa \u00e1rea.<\/p>\n Evidentemente, todos os profissionais especialistas em nutri\u00e7\u00e3o podem aproveitar as jornadas de estudos, col\u00f3quios, congressos etc. que as associa\u00e7\u00f5es profissionais organizam regularmente nos dois pa\u00edses.<\/p>\n Na Fran\u00e7a, o Instituto Franc\u00eas para a Nutri\u00e7\u00e3o (IFN, de Institut Fran\u00e7ais pour la Nutrition), o Centro de Pesquisa e Informa\u00e7\u00e3o Nutricionais (Cerin, de Centre de Recherche et d\u0092Information Nutritionnelles), a Associa\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicos em nutri\u00e7\u00e3o de L\u00edngua Francesa (ADLF, de Association de Di\u00e9ticiennes de Langue Fran\u00e7aise) fazem parte das sociedades cient\u00edficas na \u00e1rea da nutri\u00e7\u00e3o que oferecem grande quantidade de forma\u00e7\u00f5es curtas e de informa\u00e7\u00f5es sobre nutri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n No Brasil s\u00e3o os Conselhos de classe (CRNs, CFN), a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o (ASBRAN), a Sociedade Brasileira de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o (SBAN), a Associa\u00e7\u00e3o Paulista de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o (APAN), entre outros, bem como os departamentos de nutri\u00e7\u00e3o das universidades e faculdades, que oferecem essas atividades e informa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n A alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um assunto de import\u00e2ncia capital \u0096 como se pode constatar cada vez mais na m\u00eddia do mundo inteiro, a prop\u00f3sito dos anseios das popula\u00e7\u00f5es ante as doen\u00e7as e das perdas de refer\u00eancias sobre os usos alimentares.<\/p>\n Assim, deve-se fazer o m\u00e1ximo a fim de colaborar al\u00e9m das fronteiras para uma melhor troca de conhecimentos e qualifica\u00e7\u00f5es capazes de devolver ao homem a confian\u00e7a necess\u00e1ria no que \u00e9 a fun\u00e7\u00e3o principal de seu organismo: assegurar sua sobreviv\u00eancia da maneira mais equilibrada poss\u00edvel, por uma alimenta\u00e7\u00e3o adaptada a seu ambiente e a suas necessidades individuais e coletivas.<\/p>\n Portanto, est\u00e1 claro que a troca de conhecimentos e a forma\u00e7\u00e3o dos profissionais na \u00e1rea da nutri\u00e7\u00e3o s\u00e3o fundamentais.<\/p>\n Compara\u00e7\u00e3o entre as forma\u00e7\u00f5es de especialistas em nutri\u00e7\u00e3o na Fran\u00e7a e no Brasil<\/strong><\/p>\n Profissionais especialistas em nutri\u00e7\u00e3o na Fran\u00e7a e no Brasil \u0096 esquema comparativo<\/strong><\/p>\n Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas<\/strong><\/p>\n KREMPF, Michel. Rapport sur l\u0092\u00e9volution du m\u00e9tier de di\u00e9t\u00e9ticien en France \u0096 Programme National de Nutrition et Sant\u00e9 (www.sante.gouv.fr\/htm\/pointsur\/nutrition\/actions311_2.pdf). O QUE \u00c9 NUTRI\u00c7\u00c3O?<\/strong><\/p>\n A nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 a ci\u00eancia que estuda a composi\u00e7\u00e3o dos alimentos e as necessidades nutricionais do indiv\u00edduo, em diferentes estados de sa\u00fade e doen\u00e7as (Secretaria de Estado de Sa\u00fade, Distrito Federal).<\/p>\n Alimentar-se \u00e9 o ato volunt\u00e1rio de fornecer alimentos ao organismo. A nutri\u00e7\u00e3o se inicia depois que os alimentos entram no organismo e s\u00e3o transformados em nutrientes (Secretaria de Estado de Sa\u00fade, Distrito Federal).<\/p>\n QUEM \u00c9 O NUTRICIONISTA?<\/strong><\/p>\n O nutricionista \u00e9 um profissional da \u00e1rea de sa\u00fade, com forma\u00e7\u00e3o generalista, human\u00edstica e cr\u00edtica, capacitado a atuar visando a seguran\u00e7a alimentar e a aten\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica, em todas as \u00e1reas do conhecimento em que a alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o se apresentam fundamentais para a promo\u00e7\u00e3o, manuten\u00e7\u00e3o e recupera\u00e7\u00e3o da sa\u00fade e para a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as de indiv\u00edduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princ\u00edpios \u00e9ticos, com reflex\u00e3o sobre a realidade econ\u00f4mica, pol\u00edtica, social e cultural.<\/p>\n Como atua esse profissional e quais s\u00e3o suas habilidades?<\/strong><\/p>\n O nutricionista \u00e9 um profissional da \u00e1rea de sa\u00fade, com forma\u00e7\u00e3o generalista, human\u00edstica e cr\u00edtica, capacitado a atuar visando a seguran\u00e7a alimentar e a aten\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica, em todas as \u00e1reas do conhecimento em que a alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o se apresentam fundamentais para a promo\u00e7\u00e3o, manuten\u00e7\u00e3o e recupera\u00e7\u00e3o da sa\u00fade e para a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as de indiv\u00edduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princ\u00edpios \u00e9ticos, com reflex\u00e3o sobre a realidade econ\u00f4mica, pol\u00edtica, social e cultural.<\/p>\n Quanto \u00e0 forma\u00e7\u00e3o do nutricionista, dentro dos conte\u00fados curriculares da gradua\u00e7\u00e3o em nutri\u00e7\u00e3o incluem-se Ci\u00eancias da Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o (nutri\u00e7\u00e3o humana e diet\u00e9tica; gest\u00e3o de unidades de alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnica diet\u00e9tica, patologia de interesse da nutri\u00e7\u00e3o, dietoterapia, avalia\u00e7\u00e3o nutricional, vigil\u00e2ncia nutricional, nutri\u00e7\u00e3o experimental, educa\u00e7\u00e3o alimentar e nutri\u00e7\u00e3o em sa\u00fade coletiva) – Ci\u00eancias dos Alimentos (bromatologia, microbiologia dos alimentos e higiene, vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria e controle de qualidade dos alimentos), al\u00e9m de conte\u00fados de Ci\u00eancias Biol\u00f3gicas e de Sa\u00fade e de Ci\u00eancias Sociais, Humanas e Econ\u00f4micas.<\/p>\n E em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o, v\u00e1rias universidades e centros acad\u00eamicos oferecem cursos “strictu sensu” e “latu sensu” nas \u00e1reas de nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade p\u00fablica, bases experimentais da nutri\u00e7\u00e3o e ci\u00eancia dos alimentos, entre outras, e cujos cursos passam pelo crivo de institui\u00e7\u00f5es avaliadoras do ensino na p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Dentre as atividades privativas do nutricionista, previstas na Lei 8.234\/91, destacam-se as seguintes compet\u00eancias e habilidades:<\/strong><\/p>\n Dirigir, coordenar e supervisionar cursos de gradua\u00e7\u00e3o em nutri\u00e7\u00e3o;<\/p>\n Planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o;<\/p>\n Planejar, coordenar, supervisionar e avaliar estudos diet\u00e9ticos;<\/p>\n Ensinar mat\u00e9rias profissionais dos cursos de gradua\u00e7\u00e3o em nutri\u00e7\u00e3o e disciplinas de nutri\u00e7\u00e3o e alimenta\u00e7\u00e3o nos cursos de gradua\u00e7\u00e3o da \u00e1rea de sa\u00fade e afins;<\/p>\n Desenvolver atividades de auditoria, consultoria e assessoria em nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica;<\/p>\n Prestar assist\u00eancia e educa\u00e7\u00e3o nutricional a coletividades ou indiv\u00edduos, sadios ou enfermos, em institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas e privadas e em consult\u00f3rio de nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica;<\/p>\n Prestar assist\u00eancia dietoter\u00e1pica hospitalar, ambulatorial e em n\u00edvel de consult\u00f3rios de nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica, prescrevendo, planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas para enfermos.<\/p>\n Al\u00e9m das atividades referidas acima, destacamos outras que s\u00e3o relacionadas com alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o humanas, tamb\u00e9m prevista em legisla\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n Elaborar informes t\u00e9cnico-cient\u00edficos;<\/p>\n Desenvolver e avaliar novas f\u00f3rmulas ou produtos alimentares visando sua utiliza\u00e7\u00e3o na alimenta\u00e7\u00e3o humana;<\/p>\n Prestar assist\u00eancia e treinamento especializado em alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o;<\/p>\n Exercer controle de qualidade dos alimentos em sua \u00e1rea de compet\u00eancia;<\/p>\n Atuar em marketing em alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o;<\/p>\n Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estadoi nutricional de indiv\u00edduos e grupos populacionais;<\/p>\n Desenvolver e aplicar m\u00e9todos e t\u00e9cnicas de ensino em sua \u00e1rea de atua\u00e7\u00e3o;<\/p>\n Atuar na formula\u00e7\u00e3o e execu\u00e7\u00e3o de programas de educa\u00e7\u00e3o nutricional, de vigil\u00e2ncia nutricional, alimentar e sanit\u00e1ria.<\/p>\n Conforme observado, o nutricionista \u00e9 um profissional cujo exerc\u00edcio \u00e9 realizado dentro dos mais altos padr\u00f5es de qualidade e dos princ\u00edpios da \u00e9tica, tendo em conta que a responsabilidade da aten\u00e7\u00e3o \u00e0 sa\u00fade n\u00e3o se encerra com o ato t\u00e9cnico, mas com a solu\u00e7\u00e3o do problema em n\u00edvel individual e\/ou coletivo.<\/p>\n Rosane Maria Nascimento da Silva<\/strong><\/p>\n Fonte: en.wikipedia.org\/www.fomezero.gov.br\/www.ibge.gov.br\/www.cendotec.org.br\/www.silviamota.com.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dia do Nutricionista, Nutri\u00e7\u00e3o, Hist\u00f3ria, Alimentos, Alimenta\u00e7\u00e3o, Origem, Profiss\u00e3o, Curso, Responsabilidade, Import\u00e2ncia, Card\u00e1pio, Dia do Nutricionista<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[300],"tags":[],"class_list":["post-59859","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-calendario-comemorativo"],"acf":[],"yoast_head":"\n31 de Agosto<\/h4>\n
O que faz?<\/h4>\n
Onde estudar?<\/h4>\n
Vitaminas: n\u00e3o podemos viver sem<\/h4>\n
\n\n
\n Vitamina<\/strong><\/td>\n O bem que faz…<\/strong><\/td>\n Sua falta provoca…<\/strong><\/td>\n Onde \u00e9 encontrada?<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n A<\/strong><\/td>\n Ajuda no desenvolvimento dos tecidos; mant\u00e9m a sa\u00fade da mucosa e vis\u00e3o e auxilia o crescimento<\/td>\n Dificuldade de vis\u00e3o com luz baixa; pele desidratada; diminui a resist\u00eancia do organismo contra infec\u00e7\u00f5es, principalmente no pulm\u00e3o<\/td>\n Leite integral, queijos, ovos, f\u00edgado, cenoura, br\u00f3colis, abobrinha, acelga, cenoura, batata-doce<\/td>\n<\/tr>\n \n B1<\/strong><\/td>\n Auxilia no metabolismo dos carboidratos, \u00e1lcool e gordura e atua nos nervos e m\u00fasculos<\/td>\n Falta de concentra\u00e7\u00e3o, problemas de sono e perda de apetite. A longo prazo, pode causar perda de mem\u00f3ria e confus\u00e3o mental<\/td>\n Semente de girassol, ervilha, g\u00e9rmen de trigo, f\u00edgado, amendoim, carne de porco, p\u00e3o e cereais integrais<\/td>\n<\/tr>\n \n B2 (riboflavina)<\/strong><\/td>\n Estimula o crescimento nas crian\u00e7as e atua na manuten\u00e7\u00e3o dos tecidos do corpo<\/td>\n Feridas nos cantos dos l\u00e1bios, l\u00edngua dolorida e olhos vermelhos com coceira<\/td>\n F\u00edgado, rim, iogurte, leite, ovos, queijos, semente de ab\u00f3bora e peixes oleosos<\/td>\n<\/tr>\n \n B6 (piridoxina)<\/strong><\/td>\n Protege contra infec\u00e7\u00f5es; ajuda na forma\u00e7\u00e3o sang\u00fc\u00ednea e no crescimento<\/td>\n Boca dolorida, depress\u00e3o, irrita\u00e7\u00e3o e inflama\u00e7\u00e3o dos nervos<\/td>\n Banana, batata, peru, peixe, castanhas, piment\u00e3o, couve-flor, abacate<\/td>\n<\/tr>\n \n B12<\/strong><\/td>\n Ajuda na produ\u00e7\u00e3o de DNA e na forma\u00e7\u00e3o das c\u00e9lulas vermelhas<\/td>\n Anemia, cansa\u00e7o e diminui a resist\u00eancia a infec\u00e7\u00f5es<\/td>\n F\u00edgado, carnes, alga marinha, mariscos, camar\u00e3o, lagosta<\/td>\n<\/tr>\n \n C (\u00e1cido asc\u00f3rbico)<\/strong><\/td>\n Ajuda na forma\u00e7\u00e3o do tecido conjuntivo e cicatriza\u00e7\u00e3o de feridas. Pode diminuir o risco de alguns tipos de c\u00e2ncer e o risco de doen\u00e7as coron\u00e1rias<\/td>\n Dor nas juntas, escorbuto e sangramento na gengiva<\/td>\n Acerola, laranja, lim\u00e3o, kiwi, morango, caju, goiaba, tomate, broc\u00f3lis e pimenta<\/td>\n<\/tr>\n \n D<\/strong><\/td>\n Atua na absor\u00e7\u00e3o de c\u00e1lcio e f\u00f3sforo. Auxilia o crescimento e aumenta a resist\u00eancia dos ossos e dentes<\/td>\n Menor crescimento \u00f3sseo e fraqueza muscular, al\u00e9m de risco de fraturas<\/td>\n Gema de ovo, salm\u00e3o, truta, arenque, sardinha<\/td>\n<\/tr>\n \n E<\/strong><\/td>\n Sua a\u00e7\u00e3o \u00e9 antioxidante<\/td>\n Aumenta o risco de doen\u00e7as coron\u00e1rias, derrame, catarata e afeta o sistema nervoso<\/td>\n Nozes, avel\u00e3, aveia, g\u00e9rmen de trigo, abacate, br\u00f3colis, cereias integrais<\/td>\n<\/tr>\n \n K<\/strong><\/td>\n Atua na coagula\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea e mant\u00e9m a sa\u00fade dos ossos<\/td>\n Sangramentos<\/td>\n Repolho verde, couve-flor, espinafre, f\u00edgado, feij\u00e3o, ervilha e cenoura<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Diet x Light<\/h4>\n
Arroz \u00e9 vida<\/h4>\n
Valores nutricionais<\/h4>\n
\n\n
\n Tipo de arroz<\/strong><\/td>\n Prote\u00edna (g\/100g)<\/strong><\/td>\n Ferro (mg\/100g)<\/strong><\/td>\n Zinco (mg\/100g)<\/strong><\/td>\n Fibra (g\/100g)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Branco<\/strong><\/td>\n 6,8<\/td>\n 1,2<\/td>\n 0,5<\/td>\n 0,6<\/td>\n<\/tr>\n \n polido (a)<\/strong><\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \n Marrom (a)<\/strong><\/td>\n 7,9<\/td>\n 2,2<\/td>\n 0,5<\/td>\n 2,8<\/td>\n<\/tr>\n \n Vermelho (b)<\/strong><\/td>\n 7,0<\/td>\n 5,5<\/td>\n 3,3<\/td>\n 2,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Roxo (b)<\/strong><\/td>\n 8,3<\/td>\n 3,9<\/td>\n 2,2<\/td>\n 1,4<\/td>\n<\/tr>\n \n Preto (a)<\/strong><\/td>\n 8,5<\/td>\n 3,5<\/td>\n –<\/td>\n 4,9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Para uma vida saud\u00e1vel<\/h4>\n
Beba leite<\/h4>\n
\n\n
\n Produ\u00e7\u00e3o e valor da produ\u00e7\u00e3o de leite, segundo as regi\u00f5es brasileiras – 2002<\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n Produ\u00e7\u00e3o de leite<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Regi\u00f5es brasileiras<\/strong><\/td>\n Quantidade (mil litros)<\/td>\n Valor (R$)<\/td>\n<\/tr>\n \n Norte<\/strong><\/td>\n 1.561.895<\/td>\n 453.584.732<\/td>\n<\/tr>\n \n Nordeste<\/strong><\/td>\n 2.366.493<\/td>\n 1.231.562.113<\/td>\n<\/tr>\n \n Sudeste<\/strong><\/td>\n 8.747.880<\/td>\n 3.140.626.125<\/td>\n<\/tr>\n \n Sul<\/strong><\/td>\n 5.507.640<\/td>\n 1.769.077.713<\/td>\n<\/tr>\n \n Centro-Oeste<\/strong><\/td>\n 3.459.832<\/td>\n 1.091.887.585<\/td>\n<\/tr>\n \n Total<\/strong><\/td>\n 21.643.740<\/td>\n 7.686.738.268<\/td>\n<\/tr>\n \n Fonte: Produ\u00e7\u00e3o da Pecu\u00e1ria Municipal, v. 30, 2002<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n 31 de Agosto<\/h4>\n
\nSegundo o Conselho Nacional de Educa\u00e7\u00e3o \u0096 C\u00e2mara de Educa\u00e7\u00e3o Superior do Minist\u00e9rio da Educa\u00e7\u00e3o e Cultura \u0096 MEC brasileiro, o curso de gradua\u00e7\u00e3o em nutri\u00e7\u00e3o deve preparar o profissional nutricionista \u0093com forma\u00e7\u00e3o generalista, humanista e cr\u00edtica, capacitado a atuar, visando \u00e0 seguran\u00e7a alimentar e \u00e0 aten\u00e7\u00e3o \u00e0 diet\u00e9tica, em todas as \u00e1reas do conhecimento em que alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o se apresentam fundamentais para a promo\u00e7\u00e3o, manuten\u00e7\u00e3o e recupera\u00e7\u00e3o da sa\u00fade e para a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as de indiv\u00edduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautada em princ\u00edpios \u00e9ticos, com reflex\u00e3o sobre a realidade econ\u00f4mica, pol\u00edtica, social e cultural\u0094. (Resolu\u00e7\u00e3o CNE\/CES 05 de 07\/11\/01)<\/p>\n\n\n
\n Fran\u00e7a<\/strong><\/td>\n Brasil<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Dietista<\/strong><\/td>\n Nutricionista<\/strong><\/td>\n T\u00e9cnico em nutri\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\n Nutricionista<\/strong><\/td>\n Nutr\u00f3logo<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n 1.600 a 1.800 horas de teoria + 800 horas de est\u00e1gios pr\u00e1ticos<\/td>\n M\u00e9dico especialista com mais de 10 anos de estudos (n\u00e3o s\u00f3 em nutri\u00e7\u00e3o)<\/td>\n 1.200 a 1500 horas com 120 a 300 horas de est\u00e1gio pr\u00e1tico em 2 anos<\/td>\n 3.800 a 4.000 horas com 760 a 800 horas de est\u00e1gios pr\u00e1ticos em 4 anos<\/td>\n M\u00e9dico especialista com mais de 10 anos de estudos<\/td>\n<\/tr>\n \n N\u00edvel t\u00e9cnico<\/strong><\/td>\n N\u00edvel superior<\/strong><\/td>\n N\u00edvel t\u00e9cnico<\/strong><\/td>\n N\u00edvel superior<\/strong><\/td>\n N\u00edvel superior<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n\n
\n Fran\u00e7a<\/strong><\/td>\n Brasil<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n ![\"\"](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/dia-do-nutricionista-002.jpg\")
<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\nVASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de. O nutricionista no Brasil: uma an\u00e1lise hist\u00f3rica. Campinas, Rev. Nutr., v.15, n.2, maio\/ago 2002.
\nGrazini, J.T. Analyse et comparaison des informations sur l\u0092alimentation et la nutrition maternelle infantile, v\u00e9hicul\u00e9es par la presse destin\u00e9 au grand public en France et au Br\u00e9sil. Tese de doutorado \u00e0 ser defendida em breve na Universidade de Paris 7.<\/p>\n31 de Agosto<\/h4>\n