{"id":58911,"date":"2016-07-04T17:54:30","date_gmt":"2016-07-04T17:54:30","guid":{"rendered":"http:\/\/cms.portalsaofrancisco.com.br\/?p=58911"},"modified":"2026-03-31T17:12:25","modified_gmt":"2026-03-31T19:12:25","slug":"dia-mundial-do-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/sociedade-e-cultura\/calendario-comemorativo\/dia-mundial-do-leite","title":{"rendered":"Dia Mundial do Leite"},"content":{"rendered":"

24 de Junho<\/b><\/p>\n

O\u00a0Dia Mundial do Leite<\/b>\u00a0\u00e9 comemorado anualmente em\u00a024 de junho<\/b>. A data foi institu\u00edda em 2001 pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Agricultura e Alimenta\u00e7\u00e3o (FAO\/ONU) com o objetivo de incentivar o consumo de produtos l\u00e1cteos e destacar a import\u00e2ncia do leite na nutri\u00e7\u00e3o humana.<\/p>\n

A data celebra o alto valor nutritivo do leite, rico em vitaminas e minerais, al\u00e9m de destacar a relev\u00e2ncia econ\u00f4mica da produ\u00e7\u00e3o leiteira.<\/p>\n

Considerado o mais nobre dos alimentos, o leite tem grande import\u00e2ncia na alimenta\u00e7\u00e3o humana e talvez por isso seja um dos \u00fanicos que figuram no calend\u00e1rio de datas comemorativas.<\/p>\n

Todos os aspectos do\u00a0leite\u00a0<\/b>e dos latic\u00ednios s\u00e3o celebrados anualmente no Dia Mundial do Leite, incluindo seus benef\u00edcios para a sa\u00fade e nutri\u00e7\u00e3o, acessibilidade e pre\u00e7o acess\u00edvel, e a paix\u00e3o e o compromisso do setor em alimentar nossas comunidades.<\/p>\n

Portanto, embora o dia 1\u00ba de junho seja a data internacionalmente mais reconhecida para o leite, o dia 24 de junho tamb\u00e9m \u00e9 celebrado em muitos calend\u00e1rios, especialmente no contexto brasileiro, como o Dia Internacional\/Mundial do Leite.<\/p>\n

\"DiaDia Mundial do Leite<\/b><\/p>\n

Os seres humanos aprenderam a consumir regularmente o\u00a0leite<\/b>\u00a0de outros mam\u00edferos ap\u00f3s a domestica\u00e7\u00e3o dos animais durante a Revolu\u00e7\u00e3o Neol\u00edtica ou o desenvolvimento de agricultura. Este desenvolvimento ocorreu independentemente em v\u00e1rios lugares ao redor do mundo j\u00e1 a partir de 9000-7000 AC, Sudoeste da \u00c1sia para 3500-3000 AC nas Am\u00e9ricas.<\/p>\n

Fontes com exce\u00e7\u00e3o de vacas<\/b><\/p>\n

Outras fontes significativas de leite<\/strong><\/p>\n

\"DiaCaprinos (2% do leite mundial)<\/strong><\/p>\n

\"DiaBubalinos (11%)<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m de gado, muitos tipos de gado fornecem leite utilizado por seres humanos para produtos l\u00e1cteos.<\/p>\n

Esses animais incluem b\u00fafalo, cabra, ovelha, camelo, burro, cavalo, rena. Os quatro primeiros respectivamente produzidas cerca de 11%, 2%, 1,4% e 0,2% de todo o leite em todo o mundo em 2011.<\/p>\n

\"DiaLeite de Vaca<\/b><\/p>\n

Aflu\u00eancia crescente em pa\u00edses em desenvolvimento, bem como uma maior promo\u00e7\u00e3o do leite e produtos l\u00e1cteos, levou a um aumento no consumo de leite nos pa\u00edses em desenvolvimento nos \u00faltimos anos. Por sua vez, as oportunidades apresentadas por esses mercados em crescimento t\u00eam atra\u00eddo investimentos de multinacionais empresas l\u00e1cteas. No entanto, em muitos pa\u00edses, a produ\u00e7\u00e3o permanece em pequena escala e apresenta oportunidades significativas para a diversifica\u00e7\u00e3o das fontes de rendimento por pequenos agricultores.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de leite por vaca nos Estados Unidos, maior produtor mundial de leite de vaca, foi 9,954 kg por ano em 2010. Em contraste, as produ\u00e7\u00f5es de leite por vaca na \u00cdndia e China \u2013 os produtores segundo e terceiro maiores \u2013 foram, respectivamente, 1.154 kg e 2.282 kg por ano.<\/p>\n

Propriedades f\u00edsicas e qu\u00edmicas do leite<\/b><\/p>\n

O\u00a0leite<\/b>\u00a0\u00e9 uma emuls\u00e3o ou col\u00f3ide de mat\u00e9rias gordas but\u00edricas gl\u00f3bulos dentro de um fluido \u00e0 base de \u00e1gua que cont\u00e9m os hidratos de carbono dissolvidos e agregados de prote\u00edna com minerais. Uma vez que \u00e9 produzido como uma fonte de alimento para um rec\u00e9m-nascido, todo o seu conte\u00fado para proporcionar os benef\u00edcios do novo crescimento. Os requisitos principais do neonato s\u00e3o energia (l\u00edpidos, lactose e prote\u00ednas), bioss\u00edntese de n\u00e3o-amino\u00e1cidos essenciais fornecidos pelas prote\u00ednas (amino\u00e1cidos essenciais e os grupos amino), \u00e1cidos gordos essenciais, vitaminas e elementos inorg\u00e2nicos e \u00e1gua.<\/p>\n

Lip\u00eddios<\/b><\/p>\n

Inicialmente a gordura do leite \u00e9 secretada, na forma de um gl\u00f3bulo de gordura rodeado por uma membrana. Cada gl\u00f3bulo de gordura \u00e9 composto quase inteiramente de triacilglicer\u00f3is e est\u00e1 rodeado por uma membrana que consiste em l\u00edpidos complexos tais como fosfol\u00edpidos, em conjunto com as prote\u00ednas. Estes atuam como agentes emulsionantes, que mant\u00eam os gl\u00f3bulos individuais de coalesc\u00eancia e protegem o conte\u00fado destes gl\u00f3bulos de v\u00e1rias enzimas na por\u00e7\u00e3o fluida do leite. Embora 97-98% de lip\u00eddios s\u00e3o triacylglycrols, pequenas quantidades de monoacilglicer\u00f3is, colesterol livre e os \u00e9steres de colesterol, \u00e1cidos gordos livres e fosfol\u00edpidos est\u00e3o tamb\u00e9m presentes. Ao contr\u00e1rio de prote\u00ednas e carboidratos, composi\u00e7\u00e3o de gordura no leite varia muito na composi\u00e7\u00e3o devido \u00e0 diferen\u00e7a gen\u00e9tica fator, lactacional e nutricional entre esp\u00e9cies diferentes.<\/p>\n

Como composi\u00e7\u00e3o, gl\u00f3bulos de gordura variar em tamanho de menos de 0,2 a cerca de 15 micr\u00f4metros de di\u00e2metro entre diferentes esp\u00e9cies. Di\u00e2metro tamb\u00e9m podem variar entre os animais de uma mesma esp\u00e9cie e em momentos diferentes dentro de uma ordenha de um \u00fanico animal. No leite de vaca, os gl\u00f3bulos de gordura t\u00eam um di\u00e2metro m\u00e9dio de 2-4 micr\u00f4metros e com uma m\u00e9dia de homogeneiza\u00e7\u00e3o, a cerca de 0,4 micr\u00f4metros. Os lipossol\u00faveis vitaminas A, D, E, e K, juntamente com os \u00e1cidos gordos essenciais tais como o linoleico e \u00e1cido linoleico s\u00e3o encontradas no interior da por\u00e7\u00e3o de leite de gordura do leite.<\/p>\n

Prote\u00ednas:\u00a0<\/b>Leite bovino normal cont\u00e9m 30-35 gramas de prote\u00edna por litro de cerca de 80%, que \u00e9 arranjado em micelas de case\u00edna.<\/p>\n

Case\u00ednas<\/b><\/p>\n

Os maiores estruturas na por\u00e7\u00e3o fluida do leite s\u00e3o \u201cmicelas de case\u00edna\u201d: agregados de v\u00e1rios milhares de mol\u00e9culas de prote\u00edna com semelhan\u00e7a superficial com um agente tensioativo de micelas, ligados com a ajuda de part\u00edculas de escala nanom\u00e9trica de fosfato de c\u00e1lcio . Cada micela de case\u00edna \u00e9 aproximadamente esf\u00e9rica e cerca de um d\u00e9cimo de micr\u00f4metro de di\u00e2metro. Existem quatro tipos diferentes de prote\u00ednas de case\u00edna: as1, as2-, \u00df-, e ?-case\u00ednas. Coletivamente, estes representam cerca de 76-86% da prote\u00edna do leite, em peso. A maioria das prote\u00ednas de case\u00edna s\u00e3o ligados em micelas. H\u00e1 v\u00e1rias teorias diferentes quanto \u00e0 estrutura concreta das micelas, mas que partilham uma caracter\u00edstica importante: a camada externa \u00e9 constitu\u00edda por fios de um tipo de prote\u00edna, k-caseina, estendendo a partir do corpo da micela para o fluido circundante. Estas mol\u00e9culas de kappa-case\u00edna possuem um negativo carga el\u00e9trica e, por conseguinte, repelem-se mutuamente, mantendo as micelas separados, em condi\u00e7\u00f5es normais e em um est\u00e1bulo coloidal suspens\u00e3o no fluido \u00e0 base de \u00e1gua circundante.<\/p>\n

O leite cont\u00e9m dezenas de outros tipos de prote\u00ednas ao lado das case\u00ednas, incluindo enzimas. Estas outras prote\u00ednas s\u00e3o mais sol\u00faveis em \u00e1gua do que as case\u00ednas e n\u00e3o formar estruturas maiores. Porque eles prote\u00ednas permanecem suspensas no soro deixado para tr\u00e1s quando as case\u00ednas coagular em coalhada, eles s\u00e3o conhecidos coletivamente como prote\u00ednas de soro de leite . As prote\u00ednas do soro constituem aproximadamente 20% da prote\u00edna do leite, em peso. Lactoglobulina \u00e9 a prote\u00edna de soro de leite mais comum por uma ampla margem.<\/p>\n

Sais, minerais e vitaminas:\u00a0<\/b>Para al\u00e9m de c\u00e1lcio, o leite \u00e9 uma boa fonte de muitas outras vitaminas. Vitaminas A, B6, B12, C, D, K, E, tiamina, niacina, biotina, riboflavina, folato, e \u00e1cido pantot\u00eanico, est\u00e3o presentes no leite.<\/p>\n

Estrutura do fosfato de c\u00e1lcio:\u00a0<\/b>Algumas fontes indicam que o fosfato de c\u00e1lcio \u00e9 retido sob a forma de CA9 (PO4) 6, que, outros dizem que \u00e9 semelhante \u00e0 estrutura da brushite mineral CaHPO4-2H2O<\/p>\n

Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n

A\u00a0pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/b>\u00a0\u00e9 utilizada para matar nocivos microorganismos atrav\u00e9s do aquecimento do leite para um curto per\u00edodo de tempo e, em seguida, imediatamente resfriando-o. O padr\u00e3o de alta temperatura Curto Tempo de processo (HTST) produz uma redu\u00e7\u00e3o de 99,999% do n\u00famero de bact\u00e9rias no leite, tornando-a segura para beber durante at\u00e9 tr\u00eas semanas, caso continuamente refrigerados.<\/p>\n

Um efeito colateral do aquecimento de pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 que algum conte\u00fado vitam\u00ednico e mineral \u00e9 perdido. C\u00e1lcio sol\u00favel e f\u00f3sforo, por diminui\u00e7\u00e3o de 5%, tiamina e vitamina B12 em 10%, e de vitamina C em 20%. Uma vez que as perdas s\u00e3o pequenas em compara\u00e7\u00e3o com a grande quantidade dos dois B-vitaminas presentes, continua a fornecer leite significativo quantidades de tiamina e vitamina B12. Como o leite n\u00e3o \u00e9 uma importante fonte de vitamina C, esta perda n\u00e3o \u00e9 nutricionalmente significativa.<\/p>\n

Um novo processo, ultra-pasteuriza\u00e7\u00e3o ou tratamento ultra-alta temperatura ( UHT ), aquece o leite a uma temperatura mais elevada por um curto per\u00edodo de tempo. Este estende-se a sua vida de prateleira e permite que o leite seja armazenado sem refrigera\u00e7\u00e3o, devido \u00e0 maior dura\u00e7\u00e3o de esteriliza\u00e7\u00e3o efeito.<\/p>\n

Nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade:\u00a0<\/b>A composi\u00e7\u00e3o do leite varia muito entre esp\u00e9cies. Fatores tais como o tipo de prote\u00edna, a propor\u00e7\u00e3o de prote\u00edna, gordura, a\u00e7\u00facar e, os n\u00edveis de v\u00e1rias vitaminas e minerais, e o tamanho das mat\u00e9rias gordas but\u00edricas gl\u00f3bulos, e a for\u00e7a do coalho est\u00e3o entre aqueles que podem variar.<\/p>\n

Por exemplo:<\/b><\/p>\n

O leite humano cont\u00e9m, em m\u00e9dia, a prote\u00edna 1,1%, gordura 4,2%, 7,0% de lactose (a\u00e7\u00facar), e fornece 72 kcal de energia por 100 gramas.
\nLeite de vaca cont\u00e9m, em m\u00e9dia, a prote\u00edna 3,4%, gordura 3,6%, e 4,6% de lactose, 0,7% de minerais e fornece 66 kcal de energia por 100 gramas.<\/p>\n

Leite de vaca<\/b>\u00a0processado foi formulada para conter quantidades diferentes de gordura durante a d\u00e9cada de 1950. Um copo (250 ml) de leite 2% de gordura de vaca, cont\u00e9m 285 mg de c\u00e1lcio, o que representa 22% a 29% da ingest\u00e3o di\u00e1ria recomendada (DRI) de c\u00e1lcio para um adulto.<\/p>\n

Dependendo da idade, o leite cont\u00e9m 8 gramas de prote\u00edna, e um n\u00famero de outros nutrientes incluindo:<\/b><\/p>\n

Biotina
\nIodo
\nMagn\u00e9sio
\nO \u00e1cido pantot\u00eanico
\nPot\u00e1ssio
\nRiboflavina
\nSel\u00eanio
\nTiamina
\nA vitamina A
\nA vitamina B 12
\nVitaminas D
\nA vitamina K<\/p>\n

A quantidade de c\u00e1lcio a partir de leite, que \u00e9 absorvida pelo corpo humano, \u00e9 discutida. A partir de produtos l\u00e1cteos de c\u00e1lcio tem uma maior biodisponibilidade do que o c\u00e1lcio a partir de certos vegetais, como espinafre, que cont\u00eam n\u00edveis elevados de c\u00e1lcio, quelantes, agentes mas uma biodisponibilidade semelhante ou menor do que o c\u00e1lcio de baixa de oxalato de vegetais como br\u00f3colis, couve, ou outros vegetais.<\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0Col\u00e9gio S\u00e3o Francisco\/fil-idf.org\/en.wikipedia.org\/heritagefinefoods.co.uk<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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