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Dia do Cozinheiro<\/b><\/p>\n10 de Maio<\/b><\/p>\n
O\u00a0Dia do Cozinheiro (ou da Cozinheira)<\/b>\u00a0\u00e9 comemorado no Brasil em\u00a010 de maio<\/b>. A data homenageia os profissionais que transformam ingredientes em sabor, nutri\u00e7\u00e3o e afeto, atuando em restaurantes, escolas e lares.<\/p>\n
A data valoriza quem atua em restaurantes, escolas e hospitais, unindo t\u00e9cnica, amor e dedica\u00e7\u00e3o para garantir alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, saborosa e segura para a popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\u00c9 um dia de valoriza\u00e7\u00e3o do talento, t\u00e9cnica e dedica\u00e7\u00e3o de cozinheiros e auxiliares.<\/p>\n
A data destaca a import\u00e2ncia do trabalho de cozinheiros, auxiliares e chefs na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos em diversos setores.<\/p>\n
A data \u00e9 um reconhecimento para quem trabalha com gastronomia e seguran\u00e7a alimentar. As merendeiras e cozinheiras escolares tamb\u00e9m t\u00eam seu papel fundamental reconhecido, sendo uma pe\u00e7a-chave na nutri\u00e7\u00e3o de alunos.<\/p>\n
A comemora\u00e7\u00e3o visa valorizar a criatividade e a resili\u00eancia desses profissionais, fundamentais para a cultura e o bem-estar social.<\/p>\n
Dia do Cozinheiro<\/b><\/p>\n
Cozinhar<\/b>\u00a0\u00e9 uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta da sete mil anos atr\u00e1s, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo.<\/p>\n
J\u00e1 o of\u00edcio de cozinheiro, n\u00e3o se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopot\u00e2mia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa \u00e9 uma profiss\u00e3o antiqu\u00edssima e, tamb\u00e9m, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas rela\u00e7\u00f5es sociais e de poder.<\/p>\n
Justamente por isso, os cozinheiros, que atrav\u00e9s de sua arte, contribu\u00edam para o aumento do prest\u00edgio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles pr\u00f3prios, prest\u00edgio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.<\/p>\n
Assim, portanto, n\u00e3o \u00e9 de hoje que ser chef de cozinha \u00e9 algo glamoroso e muito desejado. Mas, a Hist\u00f3ria, e as est\u00f3rias, tendem a privilegiar o lado mais reluzente das trajet\u00f3rias, relegando a um segundo plano as pedras do caminho.<\/p>\n
\u00c9 verdade que a profiss\u00e3o de cozinheiro pode trazer prest\u00edgio e fortuna, temos muitos exemplos disso tanto no passado quanto no presente.<\/p>\n
Mas, como acontece nos esportes, para cada Ronaldo Fen\u00f4meno, existem milhares de jogadores de futebol absolutamente an\u00f4nimos, muitos deles mal conseguindo sobreviver da profiss\u00e3o. O que os move \u00e9 a paix\u00e3o pela bola, o gostar de jogar futebol.<\/p>\n
Na cozinha n\u00e3o \u00e9 diferente, muito pelo contr\u00e1rio. Ao escolher a profiss\u00e3o de cozinheiro \u00e9 preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no ex\u00e9rcito, possui graus hier\u00e1rquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, \u00e9 preciso muito esfor\u00e7o, dedica\u00e7\u00e3o, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz \u2013 e gostar muito. Mesmo, assim, isso n\u00e3o basta.<\/p>\n
\u00c9 preciso, ainda, possuir caracter\u00edsticas como criatividade, esp\u00edrito de lideran\u00e7a, organiza\u00e7\u00e3o, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar l\u00e1. Nem todo soldado se torna general. Nem todo cozinheiro chega a chef de cozinha.<\/p>\n
N\u00e3o h\u00e1 curso que substitua a pr\u00e1tica \u201cde campo\u201d nem pro soldado nem pro cozinheiro. Mas, como no ex\u00e9rcito, cada elemento tem seu papel e sua import\u00e2ncia dentro do grupo e sem o trabalho de todos n\u00e3o h\u00e1 resultado poss\u00edvel.<\/p>\n
Hoje, no Brasil, a gastronomia vive um momento efervescente. Ao longo das \u00faltimas duas d\u00e9cadas, o cen\u00e1rio gastron\u00f4mico nacional se transformou completamente.<\/p>\n
A mudan\u00e7a mais sens\u00edvel, e que serviu de mola propulsora para todas as outras, foi, justamente, a profissionaliza\u00e7\u00e3o do setor.<\/p>\n
Come\u00e7ou, timidamente, com a chegada de chefs estrangeiros no come\u00e7o dos anos 80, fortaleceu-se com a abertura das importa\u00e7\u00f5es no come\u00e7o dos anos 90 e consolidou-se com a funda\u00e7\u00e3o da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Alta Gastronomia \u2013 ABAGA, em 1995, cujo empenho, desde o in\u00edcio, embasou-se em dois pilares complementares, a forma\u00e7\u00e3o e a valoriza\u00e7\u00e3o do profissional da cozinha<\/p>\n
Chef de Cozinha<\/b><\/p>\n
10% talento e 90% trabalho<\/b><\/p>\n
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Chef de Cozinha<\/b><\/p>\n
Chef de Cozinha<\/b>\u00a0\u00e9 o profissional respons\u00e1vel pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as fun\u00e7\u00f5es dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervis\u00e3o dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um servi\u00e7o harmonizado com o sal\u00e3o.<\/p>\n
A forma\u00e7\u00e3o profissional acad\u00eamica d\u00e1 disciplina, continuidade e metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela pr\u00e1tica, pela experi\u00eancia do trabalho em diferentes casas.<\/p>\n
Um\u00a0Chef de Cozinha<\/b>\u00a0deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos j\u00e1 consagrados. Tamb\u00e9m deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Al\u00e9m disso, \u00e9 fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter disc\u00edpulos. \u00c9 na mistura dessas caracter\u00edsticas que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade.<\/p>\n
Artistas apaixonados e orgulhosos de seu of\u00edcio, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte. Cada um com seu espa\u00e7o, seu mercado, sua personalidade, seu carisma. Cada um fazendo a sua parte, participando, com seu trabalho, de um processo muito importante de constru\u00e7\u00e3o de uma cultura gastron\u00f4mica no Brasil. Cada um contribuindo com seus conhecimentos t\u00e9cnicos, para o aumento do grau de profissionalismo desse mercado e abrindo espa\u00e7o para que outros ingressem nesse mundo rico e fascinante da cozinha.<\/p>\n
E, sobretudo, cada um, com suas maravilhosas del\u00edcias, nos proporcionando momentos inesquec\u00edveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.<\/p>\n
S\u00f3 se aprende a cozinhar cozinhando!<\/b><\/p>\n
N\u00e3o costumamos incluir a arte culin\u00e1ria entre as artes cl\u00e1ssicas, nem damos a ela uma posi\u00e7\u00e3o de dignidade entre as atividades humanas. No entanto, alimentar-se \u00e9 a mais vital e antiga das atividades dos animais e dos homens, a culin\u00e1ria a mais essencial e antiga de todas as artes.<\/p>\n
Atrav\u00e9s dela os homens, em todas as culturas e em todos os tempos, prepararam os elementos naturais para serem consumidos com prazer e em grupo. Assim o mundo se faz homem e o homem, humanidade.<\/p>\n
A Arte Culin\u00e1ria est\u00e1 presente no dia a dia mais comum de todas as fam\u00edlias, motivo de orgulho dos pais e regozijo dos filhos. As refei\u00e7\u00f5es, servidas com arte e comidas com prazer, alimentam a alma da fam\u00edlia.<\/p>\n
Est\u00e1 presente nos dias especiais, nos anivers\u00e1rios e casamentos, nos rituais religiosos de todos os tipos. Comemos e bebemos para comemorar, para partilhar a colheita e a f\u00e9, para festejar a vida.<\/p>\n
Diferente de outras artes, ela convoca simultaneamente a vis\u00e3o, o olfato, o paladar e o tato. Um prato pode ser uma obra de arte completa. O cozinheiro (culinarius) \u00e9 pintor e escultor, mestre das cores e das formas fugidias.<\/p>\n
\u00c9 diferente do teatro porque o palco, a mesa, \u00e9 a plateia. Assemelha-se \u00e0 m\u00fasica, pois quem prepara os alimentos \u00e9 o maestro da harmonia. Com sete notas apenas e poucos instrumentos s\u00e3o feitas as sinfonias.<\/p>\n
Assim s\u00e3o harmonizados os poucos elementos da natureza<\/b>: \u00e1gua, sal, a\u00e7\u00facar, gr\u00e3os, folhas, ra\u00edzes, carnes e ervas, em propor\u00e7\u00f5es e formas tais que geram os pratos mais simples e mais sofisticados.<\/p>\n
Tornando os alimentos o nosso pr\u00f3prio corpo, a nossa l\u00edngua ficou carregada de sabores para adjetivar os nossos sentimentos e emo\u00e7\u00f5es e os temperos de nossa mem\u00f3ria. Por isso temos deliciosas lembran\u00e7as de pessoas doces, pessoas de bom gosto, que nos contaram coisas de nos deixar de boca aberta ou de dar \u00e1gua na boca.<\/p>\n
Ou temos atravessadas na garganta, pessoas amargas e indigestas, osso duro de roer, que nos disseram coisas dif\u00edceis de engolir.<\/p>\n
Por outro lado, temos pessoas s\u00e1bias, bebemos suas palavras e nos alimentamos de sua sabedoria. E n\u00e3o podemos esquecer que temos um c\u00e9u na boca. Podemos usufruir tudo isso gra\u00e7as \u00e0 habilidade e destreza do cozinheiro!<\/p>\n
Hist\u00f3ria do chap\u00e9u do cozinheiro chefe<\/strong><\/p>\n Os\u00a0chap\u00e9us do cozinheiro chefe<\/b>\u00a0t\u00eam uma hist\u00f3ria que possa ser seguida at\u00e9 o come\u00e7o dos s\u00e9culos. Embora a origem real n\u00e3o seja sabida realmente, vai para tr\u00e1s uma maneira longa.<\/p>\n \u00c9 uma opini\u00e3o popular que os cozinheiros chefe nas cortes de Ir\u00e3 e das na\u00e7\u00f5es pr\u00f3ximas desgastaram os chap\u00e9us do cozinheiro chefe mesmo B.C. nos tempos, embora para as raz\u00f5es que puderam ser diferentes a partir de agora.<\/p>\n Entretanto, a forma e os tamanhos devem consideravelmente ter-se submetido a algumas mudan\u00e7as dr\u00e1sticas desde ent\u00e3o. Mesmo com todas as mudan\u00e7as vis\u00edveis, o chap\u00e9u do cozinheiro chefe est\u00e1 sendo desgastado ainda por todos os cozinheiros chefe e cozinheiros no mundo inteiro para evitar o cabelo disperso da queda no prato que est\u00e1 sendo preparado permitindo a contamina\u00e7\u00e3o do prato.<\/p>\n A tradi\u00e7\u00e3o indica que o n\u00famero de plissados na mantilha indica a experi\u00eancia do cozinheiro chefe. Naturalmente, isto significa o cozinheiro chefe principal, que \u00e9 esse com a experi\u00eancia m\u00e1xima consegue desgastar um chap\u00e9u com cem plissados.<\/p>\n Embora cem plissados n\u00e3o sejam encontrados no chap\u00e9u de um cozinheiro chefe principal atualmente, estes chap\u00e9us cont\u00eam a maioria de n\u00famero de plissados ainda.<\/p>\n O n\u00famero de plissados igualmente indica que o n\u00famero de maneiras o cozinheiro chefe pode preparar um prato como t\u00e3o todo o cozinheiro chefe principal digno do t\u00edtulo deve ser permitido desgastar um chap\u00e9u do cozinheiro chefe principal na honra do conhecimento possu\u00eddo.<\/p>\n O chap\u00e9u de um cozinheiro chefe desgastado atualmente \u00e9 na maior parte uma coberta para a cabe\u00e7a do que para descrever todo o outro simbolismo.<\/p>\n Igualmente v\u00eam em tamanhos, em alturas e em formas diferentes dependendo de quem o estaria desgastando. Todos os cozinheiros, cozinheiros chefe, e outro envolvidos na cozinha trabalham s\u00e3o supor para os desgastar seguramente \u2013 levando em conta a higiene mais do que qualquer outra coisa.<\/p>\n A hist\u00f3ria indica o toque para ter sido gasta por homens e por mulheres como uma coberta principal ao cozinhar. Franc\u00eas, italiano, espanhol, alem\u00e3o e outros pa\u00edses adotou um estilo original em o s\u00e9culo XVI adiantado.<\/p>\n Embora o uso b\u00e1sico permanecesse o mesmo, para cobrir a cabe\u00e7a para evitar todos os cabelos dispersos da queda no prato que est\u00e1 sendo preparado, os estilos originais tinham entrado a moda e eram muito distingu\u00edvel de um outro.<\/p>\n Foram nomeados igualmente diferente em l\u00ednguas diferentes, embora fossem tudo populares atualmente como os chap\u00e9us do cozinheiro chefe.<\/p>\n Os chap\u00e9us Starched do cozinheiro chefe de pano e de l\u00e3s entraram o retrato no s\u00e9culo XVII adiantado em muitos pa\u00edses. Estes s\u00e3o ainda populares como junto com o mantimento do cabelo no lugar, igualmente absorvem o calor e o causado suor devido ao calor nas cozinhas.<\/p>\n O 19o s\u00e9culo adiantado considerou uma volta nos chap\u00e9us do cozinheiro chefe. Os cozinheiros chefe que tratam as v\u00e1rias prepara\u00e7\u00f5es de alimento terminaram acima da coloca\u00e7\u00e3o sobre os tamp\u00f5es diferentes a ser distinguidos em suas \u00e1reas das especializa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Mesmo com todos os avan\u00e7os na hist\u00f3ria de chap\u00e9us do cozinheiro chefe, ainda distinguem os cozinheiros chefe e os cozinheiros mesmo quando s\u00e3o feitos atualmente do papel e da fibra em vez do pano.<\/p>\n Os cozinheiros e os cozinheiros chefe desgastam pelo mundo inteiro estes chap\u00e9us n\u00e3o obstante a hist\u00f3ria e a tradi\u00e7\u00e3o, que conduziram \u00e0 evolu\u00e7\u00e3o dos chap\u00e9us do cozinheiro chefe.<\/p>\n Os chap\u00e9us do cozinheiro chefe fornecem a informa\u00e7\u00f5es detalhadas sobre chap\u00e9us do cozinheiro chefe, hist\u00f3ria do chap\u00e9u do cozinheiro chefe, e mais. Os chap\u00e9us do cozinheiro chefe s\u00e3o afiliado com bife do Sirloin.<\/p>\n Cozinheiro –\u00a0<\/b>Oportunidades de emprego<\/strong><\/p>\n As entidades que empregam estes profissionais s\u00e3o os hot\u00e9is, restaurantes e estabelecimentos similares, empresas organizadoras de festas e banquetes, casas particulares e cantinas p\u00fablicas e privadas. Normalmente, os cozinheiros trabalham por conta de outrem. Por\u00e9m, casos h\u00e1 em que optam por trabalhar por conta pr\u00f3pria, abrindo o seu restaurante ou empresa de servi\u00e7os de restaura\u00e7\u00e3o e acolhimento (catering).<\/p>\n Nos dias de hoje, a procura destes profissionais \u00e9 bastante grande. Pode mesmo dizer-se que n\u00e3o h\u00e1 desemprego (sobretudo em Lisboa, Porto, Algarve e Madeira), pelo que \u00e9 usual as entidades empregadoras procurarem estes profissionais nas escolas e outras entidades formadoras.<\/p>\n Cozinheiro –\u00a0<\/b>Uma carreira<\/strong><\/p>\n Para um exerc\u00edcio qualificado da profiss\u00e3o de t\u00e9cnico de cozinha, \u00e9 necess\u00e1rio adquirir forma\u00e7\u00e3o acad\u00e9mica.<\/p>\n Assim, ap\u00f3s a conclus\u00e3o do 9.\u00ba ano, se quiseres escolher esta carreira podes optar por um curso profissional no qual, geralmente:<\/b><\/p>\n No 1.\u00ba ano de forma\u00e7\u00e3o adquires conhecimentos de base sobre lavagem, corte e t\u00e9cnica de prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos. Da forma\u00e7\u00e3o fazem parte ainda conhecimentos sobre no\u00e7\u00f5es elementares de legisla\u00e7\u00e3o alimentar, conhecimentos de nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica e no\u00e7\u00f5es de higiene e seguran\u00e7a no trabalho.<\/p>\n Para al\u00e9m destes conhecimentos espec\u00edficos, o aluno deve ainda ter no\u00e7\u00f5es elementares de Matem\u00e1tica (opera\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas de c\u00e1lculo), l\u00ednguas estrangeiras, particularmente no vocabul\u00e1rio t\u00e9cnico, e no\u00e7\u00f5es elementares de Inform\u00e1tica, no dom\u00ednio das aplica\u00e7\u00f5es espec\u00edficas ao servi\u00e7o de cozinha e restaura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Os cursos profissionais t\u00eam uma grande componente pr\u00e1tica, implicando, no \u00faltimo ano, a realiza\u00e7\u00e3o de um est\u00e1gio, numa unidade hoteleira nacional ou estrangeira.<\/p>\n Ap\u00f3s finalizar esta forma\u00e7\u00e3o b\u00e1sica, o(a) jovem cozinheiro(a) pode especializar-se numa das suas \u00e1reas, como seja, por exemplo, a pastelaria.<\/p>\n \u00c9 aconselh\u00e1vel que, ao longo do seu percurso profissional, frequente cursos de forma\u00e7\u00e3o para aperfei\u00e7oamento e atualiza\u00e7\u00e3o, pelo menos de 3 em 3 anos, n\u00e3o esquecendo que esta forma\u00e7\u00e3o deve ser feita quer no pa\u00eds de origem, quer em interc\u00e2mbio com outros pa\u00edses. A forma\u00e7\u00e3o cont\u00ednua, representada pela presen\u00e7a em feiras gastron\u00f3micas e concursos, \u00e9 tamb\u00e9m muito importante para construir uma carreira.<\/p>\n Ap\u00f3s a conclus\u00e3o do curso profissional, o aluno, se o desejar, pode continuar os seus estudos nas Escolas de Hotelaria e Turismo do Ensino Superior. Para desempenhar as fun\u00e7\u00f5es de cozinheiro, \u00e9 necess\u00e1rio possuir a carteira profissional, a qual \u00e9 passada pelo Instituto de Desenvolvimento e Inspec\u00e7\u00e3o das Condi\u00e7\u00f5es de Trabalho de acordo com o Dec.-Lei n.\u00ba 25 \/ 98, de 8 de Julho.<\/p>\n Fonte:<\/strong>\u00a0Col\u00e9gio S\u00e3o Francisco\/Educacional\/www.correiogourmand.com.br\/www.pt.intelistart.com\/www.educacao.te.pt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 10 de Maio O\u00a0Dia do Cozinheiro (ou da Cozinheira)\u00a0\u00e9 comemorado no Brasil em\u00a010 de maio. 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Chap\u00e9u do cozinheiro<\/strong><\/p>\n
\nNo 2.\u00ba, \u00e9 dada grande import\u00e2ncia \u00e0 cozinha portuguesa.
\nO \u00faltimo ano \u00e9 essencialmente dedicado \u00e0 cozinha internacional.<\/p>\n
\nA carreira de um(a) cozinheiro(a) come\u00e7a como cozinheiro de 3.\u00aa, segue-se cozinheiro de 2.\u00aa, cozinheiro de 1.\u00aa e, finalmente, chefe de cozinha.<\/p>\n