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Dia Nacional do Cacau<\/b><\/p>\n26 de Mar\u00e7o<\/b><\/p>\n
O\u00a0Dia Nacional do Cacau<\/b>\u00a0\u00e9 comemorado em\u00a026 de mar\u00e7o<\/b>\u00a0no Brasil. A data celebra a import\u00e2ncia econ\u00f4mica, cultural e agr\u00edcola desse fruto, que \u00e9 a principal mat\u00e9ria-prima do chocolate e fundamental para a economia de regi\u00f5es como o sul da Bahia. A celebra\u00e7\u00e3o destaca a relev\u00e2ncia cultural e agr\u00edcola da fruta, especialmente na Bahia, que lidera a produ\u00e7\u00e3o nacional.<\/p>\n
A data celebra um dos frutos mais importantes para a economia e gastronomia brasileira, sendo a mat\u00e9ria-prima essencial para a produ\u00e7\u00e3o de chocolate.<\/p>\n
O\u00a0dia 26 de mar\u00e7o<\/b>\u00a0\u00e9 uma oportunidade para valorizar o “ouro negro” que movimenta a economia e encanta os amantes de chocolate.<\/p>\n
O dia busca valorizar o produtor rural e discutir solu\u00e7\u00f5es para proteger os cacaueiros, sendo uma iniciativa que refor\u00e7a a identidade regional<\/p>\n
O cacau (Theobroma cacao) \u00e9 nativo da Am\u00e9rica Central e do Sul, essencial na produ\u00e7\u00e3o de chocolates, sendo o\u00a026 de mar\u00e7o<\/b>\u00a0uma data tamb\u00e9m associada ao consumo e aprecia\u00e7\u00e3o do doce.<\/p>\n
A data \u00e9 usada para valorizar os produtores, a sustentabilidade e, claro, apreciar o chocolate.<\/p>\n
Dia Nacional do Cacau<\/b><\/p>\n
Hoje, 26 de mar\u00e7o, \u00e9\u00a0Dia do Cacau<\/strong>, a iguaria mais apreciada pelo mundo todo. Encarado como vil\u00e3o o cacau tamb\u00e9m traz muitos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. Pesquisas comprovam que al\u00e9m de ser estimulante, ele tamb\u00e9m pode auxiliar a redu\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n O cacau foi primeiramente utilizado como bebida que, de acordo com escritas maias datadas de 600 a.C., era produzida com as sementes esmagadas e temperadas com pimentas, depois cozidas e acrescidas de baunilha, urucum, piment\u00e3o, milho verde, cogumelos alucin\u00f3genos, frutas e, \u00e0s vezes, mel. Quando os primeiros colonizadores chegaram \u00e0 Am\u00e9rica, precisamente ao M\u00e9xico, se depararam com uma civiliza\u00e7\u00e3o que acreditava que o cacau era sagrado.<\/p>\n Os Astecas cultivavam o fruto com grandiosas cerim\u00f4nias religiosas, talvez essa a raz\u00e3o do termo “manjar dos deuses” para design\u00e1-lo. No Brasil, o cacau passou a ser cultivado oficialmente em 1679. Para os povos pr\u00e9-colombianos do passado, o fruto era considerado um presente do deus asteca Quetzalc\u00f3atl, respons\u00e1vel por repor a energia das pessoas.<\/p>\n Do fruto \u00e0 barra<\/b><\/p>\n Pelo fato da semente do cacau conter um alto grau de gordura e \u00e1gua, o processo de secagem dura em m\u00e9dia oito dias ao sol. J\u00e1 com as sementes secas, a pr\u00f3xima etapa \u00e9 a torrefa\u00e7\u00e3o, respons\u00e1vel pela consist\u00eancia do sabor, cor e aroma. Ap\u00f3s isso as sementes s\u00e3o trituradas, originando a manteiga de cacau ou, se adicionado o a\u00e7\u00facar, o chocolate em p\u00f3. Para confeccionar os tipos de chocolate \u00e9 realizada uma mistura com ingredientes espec\u00edficos como, por exemplo, o leite em p\u00f3, que d\u00e1 origem ao chocolate ao leite. Realizada a mistura, o processo \u00e9 finalizado atrav\u00e9s de moldagem e resfriamento.<\/p>\n Poderes m\u00e1gicos<\/b><\/p>\n Por conter grande quantidade de nutrientes, as subst\u00e2ncias presentes no chocolate provocam in\u00fameras rea\u00e7\u00f5es enzim\u00e1ticas, como \u00e9 o caso do triptofano, que induz \u00e0 serotonina que por sua vez induz \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o de satisfa\u00e7\u00e3o e calma ao ingeri-lo. Foi comprovada a presen\u00e7a de antioxidantes no cacau, que previnem o envelhecimento e renova\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea. A est\u00e9tica tamb\u00e9m j\u00e1 se rendeu aos poderes do chocolate. Novos tratamentos, produtos para pele e cabelo s\u00e3o as novidades do universo da beleza. Para as pessoas que est\u00e3o constantemente apaixonadas, o chocolate aumenta a produ\u00e7\u00e3o de fenilfetilamina, subst\u00e2ncia da fam\u00edlia das endorfinas que provoca a mesma sensa\u00e7\u00e3o de estar amando.<\/p>\n CACAU, HIST\u00d3RIA E EVOLU\u00c7\u00c3O<\/b><\/p>\n Quando os primeiros colonizadores espanh\u00f3is chegaram \u00e0 Am\u00e9rica, o cacau j\u00e1 era cultivado pelos \u00edndios, principalmente os Astecas, no M\u00e9xico, e os Maias, na Am\u00e9rica Central. De acordo com os historiadores, o cacaueiro, chamado cacahualt, era considerado sagrado. No M\u00e9xico os Astecas acreditavam ser ele de origem divina e que o pr\u00f3prio profeta Quatzalcault ensinara ao povo como cultiv\u00e1-lo tanto para o alimento como para embelezar os jardins da cidade de Talzitapec. Seu cultivo era acompanhado de solenes cerim\u00f4nias religiosas.<\/p>\n Esse significado religioso provavelmente influenciou o bot\u00e2nico sueco Carolus Linneu (1707 – 1778), que denominou a planta de Theobroma cacao, chamando-a assim de “manjar dos deuses”.<\/p>\n Os \u00edndios consideravam as sementes de cacau t\u00e3o valiosas que as usavam como moeda. Quatrocentos sementes valiam um countle e 8.000, um xiquipil. O imperador Montezuma costumava receber anualmente 200 xiquipils (1,6 milh\u00f5es de sementes) como tributo da cidade de Tabasco, que corresponderiam hoje a aproximadamente 30 sacas de 60 quilos. Diz-se que at\u00e9 um bom escravo podia ser trocado por 100 sementes.<\/p>\n Ainda sobre o uso do cacau como moeda, Peter Martyr da Algeria escrevia em 1530, no livro DE ORBE NOVO PETRI MARTYRES AB ALGERIA:<\/b>\u00a0“Aben\u00e7oado dinheiro, que fornece uma doce bebida e \u00e9 beneficio para a humanidade, protegendo os seus possuidores contra a infernal peste da cobi\u00e7a, pois n\u00e3o pode ser acumulado muito tempo nem escondido nos subterr\u00e2neos”.<\/p>\n A \u00c1rvore dos frutos de ouro<\/strong><\/p>\n O cacaueiro \u00e9 origin\u00e1rio de regi\u00f5es de floresta pluviais da Am\u00e9rica Tropical, onde at\u00e9 hoje, \u00e9 encontrado em estado silvestre, desde o Peru at\u00e9 o M\u00e9xico. \u00c9 classificado do g\u00eanero Thebroma, familia das Esterculi\u00e1ceas.<\/p>\n Foi citado pela primeira vez na literatura bot\u00e2nica por Charles de l’Ecluse, que a descreveu sob o nome de Cacao fructus. Em 1937, foi descrito como Theobroma fructus por Linneu, que em 1753 prop\u00f4s o nome Theobroma cacao, que permanece at\u00e9 hoje.<\/p>\n Theobroma cacao<\/strong>, a princ\u00edpio, pode parecer um nome um pouco estranho, mas n\u00e3o existe aquele que n\u00e3o adore comer um chocolate de vez em quando. Estamos falando do cacau, o principal componente do chocolate.<\/p>\n Essa del\u00edcia foi criada a partir de uma frutinha muito usada por sacerdotes astecas. O cacau teria surgido da regi\u00e3o no M\u00e9xico, misturado a muita lenda. O deus asteca da Lua, “Quetzcoalt”, ofertou aos homens um presente roubado do pa\u00eds dos deuses para encher os mortais de energia e prazer. Esse presente era o cacau. Por estar t\u00e3o atrelada \u00e0 quest\u00e3o religiosa, a bebida feita do cacau s\u00f3 podia ser tomada em ta\u00e7as de ouro.<\/p>\n Mas essa frutinha n\u00e3o serve somente para fazer chocolate. Al\u00e9m do suco, \u00e9 poss\u00edvel fabricar a partir do cacau geleias, destilados finos, fermentados, xaropes, sorvetes e doces\u2026 o que comprova a sua versatilidade.<\/p>\n No Brasil, a cacauicultura faz parte de nossa hist\u00f3ria, principalmente na regi\u00e3o nordestina. O fruto criou uma civiliza\u00e7\u00e3o no sul da Bahia e, no come\u00e7o de nossa coloniza\u00e7\u00e3o e at\u00e9 os dias de hoje, faz parte de uma identidade cultural.<\/p>\n Em um congresso da Sociedade Europeia de Cardiologia, sediado em Amsterd\u00e3, na Holanda, um estudo concluiu que o chocolate pode ser um grande aliado do cora\u00e7\u00e3o. Isso, devido ao seu principal componente, o cacau que possui subst\u00e2ncias chamadas flavon\u00f3ides que ajudam a combater a oxida\u00e7\u00e3o da circula\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea.<\/p>\n Os bot\u00e2nicos acreditam que o cacau \u00e9 origin\u00e1rio das cabeceiras do rio Amazonas, tendo-se expandido em duas dire\u00e7\u00f5es principais, originando dois grupos importantes<\/b>: Criollo e Forastero. O Criollo, que se espalhou em dire\u00e7\u00e3o ao norte, para o rio Orinoco, penetrando na Am\u00e9rica Central e Sul do M\u00e9xico, produz frutos grandes, com superf\u00edcie enrugada. Suas sementes s\u00e3o grandes, com o interior branco ou violeta p\u00e1lido.<\/p>\n Foi o tipo de cacau cultivado pelos \u00edndios Astecas e Maias.<\/p>\n O Forastero espalhou-se bacia amaz\u00f4nica abaixo e em dire\u00e7\u00e3o \u00e0s Guianas. \u00c9 considerado o verdadeiro cacau brasileiro e se caracteriza por frutos ov\u00f3ides, como superf\u00edcie lisa, imperceptivelmente sulcada ou enrugada.<\/p>\n O interior de suas sementes \u00e9 violeta escuro ou, algumas vezes, quase preto.<\/p>\n Para se desenvolver melhor, o cacaueiro exige solos profundos e ricos e clima quente e \u00famido, com temperatura m\u00e9dia de cerca de 25\u00b0C e precipita\u00e7\u00e3o anual entre 1.500 e 2.000 mil\u00edmetros, sem per\u00edodos secos prolongados.<\/p>\n A Longa Viagem do Cacau<\/strong><\/p>\n A medida que o cacau ia ganhando import\u00e2ncia econ\u00f4mica com a expans\u00e3o do consumo de chocolate, v\u00e1rias tentativas foram feitas visando \u00e0 implanta\u00e7\u00e3o da lavoura cacaueira em outras regi\u00f5es com condi\u00e7\u00f5es de clima e solo semelhantes \u00e0s do seu habitat natural. Em consequ\u00eancia, as suas sementes foram se disseminando gradualmente pelo mundo. Em meados do s\u00e9culo XVIII, o cacau tinha atingido o Sul da Bahia e, na Segunda metade do s\u00e9culo XIX, foi levado para a \u00c1frica. As primeiras planta\u00e7\u00f5es africanas foram feitas por volta de 1855, nas ilhas de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe, col\u00f4nias portuguesas ao largo da costa ocidental africana.<\/p>\n Oficialmente, o cultivo do cacau come\u00e7ou no Brasil em 1679, atrav\u00e9s da Carta R\u00e9gia que autorizava, os colonizadores a plant\u00e1-lo em suas terras.<\/p>\n V\u00e1rias tentativas feitas no Par\u00e1 para concretizar essa diretriz fracassaram principalmente por causa da pobreza dos solos daquela regi\u00e3o. Apesar disso por volta de 1780, o Par\u00e1 produzia mais de 100 arrobas de cacau. O cultivo, entretanto, n\u00e3o se estabeleceu naquele tempo e permaneceu uma simples atividade extrativa at\u00e9 anos recentes.<\/p>\n CACAU E CHOCOLATE<\/strong><\/p>\n O mundo civilizado s\u00f3 tomou conhecimento da exist\u00eancia do cacau e de chocolate depois que Crist\u00f3v\u00e3o Colombo descobriu a Am\u00e9rica. At\u00e9 ent\u00e3o, eram privil\u00e9gio dos \u00cdndios que viviam no Sul do M\u00e9xico, Am\u00e9rica Central e bacia amaz\u00f4nica, onde o cacau se desenvolvia naturalmente em meio \u00e0 floresta. Hoje, quase 5 s\u00e9culos depois, derivados do cacau s\u00e3o consumidos em muitas formas, em quase todos os pa\u00edses, e fazem parte da vida do homem moderno.<\/p>\n Est\u00e3o presentes em todos os lugares:<\/b>\u00a0nas mochilas dos soldados e nas bolsas dos estudantes, em barras de chocolate de alto valor nutritivo; nos sal\u00f5es de beleza mais sofisticados, nas formas mais variadas de cosm\u00e9ticos; e nas reuni\u00f5es sociais, atrav\u00e9s de vinhos e licores. Seus res\u00edduos s\u00e3o utilizados como adubo e ra\u00e7\u00e3o para os animais.<\/p>\n Saindo da floresta amaz\u00f4nica para conquistar o mundo, o cacau percorreu um longo caminho. Sua hist\u00f3ria cercada de lenda, est\u00e1 marcada por epis\u00f3dios curiosos, foi usado pelos Astecas, como moeda, provocou discuss\u00e3o entre os religiosos sobre o seu uso nos conventos devido \u00e0s suas supostas propriedades afrodis\u00edacas e, por muito tempo, foi uma bebida exclusiva das mais faustosas cortes da Europa. Suas sementes, levadas para outras regi\u00f5es e continentes, formaram grandes planta\u00e7\u00f5es que, hoje, representam importante fonte de trabalho e renda para milh\u00f5es de pessoas.<\/p>\n Fonte:<\/strong>\u00a0Col\u00e9gio S\u00e3o Francisco\/www.capitalgourmet.com.br\/www.ceplac.gov.br\/www.enviealegria.com.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 26 de Mar\u00e7o O\u00a0Dia Nacional do Cacau\u00a0\u00e9 comemorado em\u00a026 de mar\u00e7o\u00a0no Brasil. 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