\n| Verde<\/td>\n | INS 143<\/td>\n | Ervilhas enlatadas, Flan, Gel\u00e9ias e Gelatinas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n 2- Conservantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n| CONSERVANTE<\/b><\/td>\n | N\u00daMERO DO INS<\/b><\/td>\n | ALIMENTOS UTILIZADOS<\/b><\/td>\n<\/tr>\n\n| \u00c1cido Asc\u00f3rbico<\/td>\n | INS 300<\/td>\n | Queijo. Iogurte, Bebidas n\u00e3o alcoolicas<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00c1cido Ac\u00e9tico<\/td>\n | INS 260<\/td>\n | Picles, Molhos, Legumes em conservas<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00c1cido L\u00e1tico<\/td>\n | INS 270<\/td>\n | Fermento em P\u00f3, Maionses, Margarinas<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00c1cido Propi\u00f3nico<\/td>\n | INS 280<\/td>\n | Margarinas, Doces, Farinhas<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Benzoato de S\u00f3dio<\/td>\n | INS 210<\/td>\n | P\u00e3es, Farinhas, Doces, Condimentos Preparado<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Di\u00f3ixido de Enxofre<\/td>\n | INS 220<\/td>\n | Bebidas n\u00e3o alcoolicas, picles, Derivados de Frutas<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Nitritos<\/td>\n | INS 249 e 250<\/td>\n | Carnes Curadas e Cozidas e produtos de Carnes<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Nitrato de S\u00f3dio<\/td>\n | INS 251<\/td>\n | Bacon, Presunto, Queijos(n\u00e3o cheddar)<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Nitrato de Pot\u00e1ssio<\/td>\n | INS 249<\/td>\n | Bacon, Presunto<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Sorbato de Pot\u00e1ssio<\/td>\n | INS 202<\/td>\n | Molhos Cremosos, Condimentos e Pastas Aliment\u00edcias<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n 3- Antioxidantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n| ANTIOXIDANTES<\/b><\/td>\n | N\u00daMERO DO INS<\/b><\/td>\n | ALIMENTOS UTILIZADOS<\/b><\/td>\n<\/tr>\n\n| \u00c1cido Asc\u00f3rbico(Vit.C)<\/td>\n | INS 300<\/td>\n | Bebidas n\u00e3o alcoolicas, Leite em P\u00f3, Sucos de Frutas<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Tocoferol (Vit. E)<\/td>\n | INS 307<\/td>\n | \u00d3leos Vegetais em geral<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Galatos<\/td>\n | INS 310,311 e 312<\/td>\n | Margarinas, Gorduras Vegetais, \u00d3leos Vegetais<\/td>\n<\/tr>\n | \n| BHA<\/td>\n | INS 320<\/td>\n | Margarinas, Bolos, Tortas e P\u00e3es<\/td>\n<\/tr>\n | \n| BHT<\/td>\n | INS 321<\/td>\n | Torradas, Margarinas, \u00d3leos Vegetais e Gorduras<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n 4- Emulsificantes e Estabilizantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n| EMULSIFICANTES ESTABILIZANTES<\/b><\/td>\n | N\u00daMERO DO INS<\/b><\/td>\n | ALIMENTOS UTILIZADOS<\/b><\/td>\n<\/tr>\n\n| Leticinas<\/td>\n | INS 322<\/td>\n | Chocolates, Margarinas<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00c1cido C\u00edtrico<\/td>\n | INS 330<\/td>\n | Picles, Latic\u00ednios, Bolos, Refrigerantes, Xaropes de Frutas<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00c1cido Tart\u00e1rico<\/td>\n | INS 334<\/td>\n | Fermento em P\u00f3<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00c1cido Alg\u00ednico<\/td>\n | INS 400<\/td>\n | Sorvetes, Sobremesas instant\u00e2neas, Flans<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Gomas<\/td>\n | INS 414 e 415<\/td>\n | Sorvetes, Sopas, Doces, Gel\u00e9ias<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Fosfatos<\/td>\n | INS 341 iii<\/td>\n | Creme de Leite, P\u00f3s para mistura cremosa, Refrescos em P\u00f3, Massas Aliment\u00edcias, Biscoitos<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00c1gar<\/td>\n | INS 406<\/td>\n | Presunto Enlatado, Sorvetes<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Nitrato de S\u00f3dio<\/td>\n | INS 251<\/td>\n | Bacon, Presunto, Queijos(n\u00e3o cheddar)<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Pectina<\/td>\n | INS 440<\/td>\n | Sorvetes, Sopas, Doces, Molhos Cremosos<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n 5- Ado\u00e7antes e Educorantes<\/strong><\/p>\nTem sido propostas v\u00e1rias classifica\u00e7\u00f5es para educorantes e ado\u00e7antes, baseadas em sua origem e valor cal\u00f3rico.<\/p>\n O Codex Alimentarius classificaram os mesmos em dois grupos:<\/strong><\/p>\nA)<\/b>Educorantes intensos ou n\u00e3o nutritivos – que fornecem somente do\u00e7ura acentuada, n\u00e3o desempenham nenhuma outra fun\u00e7\u00e3o no produto final, s\u00e3o poucos cal\u00f3ricos ou efetivamente n\u00e3o cal\u00f3ricos e s\u00e3o sutilizados em quantidades muito pequena.
\nB)<\/b>Ado\u00e7antes de corpo – que fornecem energia e textura aos alimentos, geralmente cont\u00e9m o mesmo valor cal\u00f3rico dos a\u00e7\u00facar, e s\u00e3o utilizados em quantidades maiores no produto final.<\/p><\/blockquote>\n Os ado\u00e7antes cal\u00f3ricos acrescentam energia \u00e0 dieta e incluem o manitol, o sorbitol, o xilitol e xarope de glicose hidrogenada. Os ado\u00e7antes n\u00e3o-cal\u00f3ricos s\u00e3o ado\u00e7antes sint\u00e9ticos e incluem o acessulfame de pot\u00e1ssio, o aspartame, a sacarina, o ciclamato de s\u00f3dio e a taumatina. Sucrose, glicose, frutose e lactose s\u00e3o todos classificados como alimentos e n\u00e3o como ado\u00e7antes ou aditivos.<\/p>\n As caracter\u00edsticas dos educorantes mais utilizados s\u00e3o as seguintes:<\/strong><\/p>\n\n\n\nEDUCORANTES<\/strong><\/td>\nPODER ADO\u00c7ANTE EM RELA\u00c7\u00c3O AO A\u00c7\u00daCAR<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n\n| Sacarina<\/td>\n | 500 vezes mais do\u00e7e<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Ciclamato de S\u00f3dio<\/td>\n | 30 vezes mais do\u00e7e<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Aspartame<\/td>\n | 200 vezes mais do\u00e7e<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Acessulfame k (de pot\u00e1ssio)<\/td>\n | 200 vezes mais do\u00e7e<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Stevios\u00eddeo<\/td>\n | 300 vezes mais do\u00e7e<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Sucralose<\/td>\n | 600 vezes mais do\u00e7e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n 6- Outros Aditivos Utilizados<\/strong><\/p>\nOs agentes de brilho s\u00e3o utilizados para dar aos alimentos uma apar\u00eancia brilhante atraente e incluem alimentos \u00e0 base de ovos e Condimentos pastosos (mostarda, Catchup,). Refinadores de farinha s\u00e3o utilizados para produzir p\u00e3o de textura mais leve e adiar o envelhecimento.<\/p>\n Outros aditivos incluem: r<\/strong>eal\u00e7adores de sabor, como o glutamento monoss\u00f3dico (que intensifica o sabor do alimento); agentes antiespuma (que previnem o aparecimento de espuma durante o processamento), e gases propelentes (que s\u00e3o utilizados, por exemplo, nos cremes de embalagem aerossol).<\/p>\nPolifosfatos permitem que os produtos retenham \u00e1gua, aumentando, portanto, o seu peso, e s\u00e3o utilizados em alimentos como o frango congelado e carnes curadas.<\/p>\n Aditivo Alimentar – O que \u00e9<\/strong><\/h4>\n![\"Aditivos](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/aditivos-quimicos-018.jpg\" "\\"Aditivos")
\nAditivo Alimentar<\/strong><\/p>\nAditivo alimentar<\/strong> \u00e9 todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem prop\u00f3sito de nutrir, com o objetivo de modificar as caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas ou sensoriais, durante a fabrica\u00e7\u00e3o, processamento, prepara\u00e7\u00e3o, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipula\u00e7\u00e3o.<\/p>\nEsta defini\u00e7\u00e3o n\u00e3o se refere aos contaminantes e n\u00e3o inclui subst\u00e2ncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais.<\/p>\n A adi\u00e7\u00e3o intencional destas subst\u00e2ncias destina-se sempre a alterar caracter\u00edsticas de um determinado alimento. Esta manipula\u00e7\u00e3o pode ser feita durante a fabrica\u00e7\u00e3o, processamento, prepara\u00e7\u00e3o, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipula\u00e7\u00e3o de um alimento e tem o objetivo de modificar as caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas ou sensoriais, para que se torne mais palat\u00e1vel ao consumidor.<\/p>\n As principais vantagens da utiliza\u00e7\u00e3o de aditivos intencionais s\u00e3o aumento do tempo de conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos, melhoria das propriedades dos alimentos, tais como cor e consist\u00eancia, perdidas ou diminu\u00eddas em raz\u00e3o do processamento a que foram submetidos, diminui\u00e7\u00e3o dos custos de produ\u00e7\u00e3o dos alimentos industrializados, amplia\u00e7\u00e3o da diversidade de produtos oferecidos pelas ind\u00fastrias aliment\u00edcias e efeitos adicionais como, por exemplo, subst\u00e2ncias qu\u00edmicas que impedem o desenvolvimento de microrganismos patog\u00eanicos.<\/p>\n Os aditivos intencionais utilizados no processamento de alimentos podem ser classificados em:<\/strong><\/p>\n\nAgente de massa:<\/strong> subst\u00e2ncia que proporciona o aumento de volume e\/ou da massa dos\u00a0 alimentos, sem contribuir significamente para o valor energ\u00e9tico do alimento;
\nAntiespumante:<\/strong> subst\u00e2ncia que previne ou reduz a forma\u00e7\u00e3o de espuma;
\nAntiumectante<\/strong>: subst\u00e2ncia capaz de reduzir as caracter\u00edsticas higrosc\u00f3picas dos alimentos e diminuir a tend\u00eancia de ades\u00e3o, umas \u00e0s outras, das part\u00edculas individuais;
\nAntioxidante:<\/strong> subst\u00e2ncia que retarda o aparecimento de altera\u00e7\u00e3o oxidativa nos alimentos;
\nCorante:<\/strong> subst\u00e2ncia que confere, intensifica ou restaura a cor dos alimentos;
\nConservador:<\/strong> subst\u00e2ncia que impede ou retarda a altera\u00e7\u00e3o dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas;
\nEdulcorante:<\/strong> subst\u00e2ncia diferente dos a\u00e7\u00facares, que confere sabor doce aos alimentos;
\nEspessantes:<\/strong> subst\u00e2ncia que aumenta a viscosidade dos alimentos;
\nGeleificante:<\/strong> subst\u00e2ncia que confere textura aos alimentos, por meio da forma\u00e7\u00e3o de um gel;
\nEstabilizante:<\/strong> subst\u00e2ncia que torna poss\u00edvel a manuten\u00e7\u00e3o de uma dispers\u00e3o uniforme de duas ou mais subst\u00e2ncias imisc\u00edveis em alimentos;
\nAromatizante:<\/strong> subst\u00e2ncia ou mistura de subst\u00e2ncias com propriedades arom\u00e1ticas e\/ou s\u00e1pidas, capaz de conferir ou refor\u00e7ar o aroma e\/ou o sabor dos alimentos;
\nUmectante: <\/strong>subst\u00e2ncia que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolu\u00e7\u00e3o de uma subst\u00e2ncia seca em meio aquoso;
\nRegulador de acidez:<\/strong> subst\u00e2ncia que altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos;
\nAcidulante: <\/strong>subst\u00e2ncia que aumenta a acidez ou confere um sabor \u00e1cido aos alimentos;
\nEmulsionante\/emulsificante:<\/strong> subst\u00e2ncia que torna poss\u00edvel a forma\u00e7\u00e3o ou a manuten\u00e7\u00e3o de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imisc\u00edveis nos alimentos;
\nMelhorador de farinha: <\/strong>subst\u00e2ncia que, agregada \u00e0 farinha, melhora sua qualidade tecnol\u00f3gica para os fins aos quais se destina;
\nReal\u00e7ador de sabor: <\/strong>subst\u00e2ncia que ressalta ou real\u00e7a o sabor\/ aroma dos alimentos;
\nFermento qu\u00edmico:<\/strong> subst\u00e2ncia\u00a0 ou mistura de subst\u00e2ncias que libera g\u00e1s e, desta maneira, aumenta o volume da massa;
\nGlaceante: <\/strong>subst\u00e2ncia que, quando aplicada na superf\u00edcie externa dos alimentos, confere uma apar\u00eancia brilhante ou um revestimento protetor; \u00a0
\nAgente de firmeza: <\/strong>subst\u00e2ncia que torna ou mant\u00e9m os tecidos de frutas ou hortali\u00e7as firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel;
\nSeq\u00fcestrante: <\/strong>subst\u00e2ncia que forma complexos qu\u00edmicos com \u00edons met\u00e1licos;
\nEstabilizante de cor:<\/strong> subst\u00e2ncia que estabiliza, mant\u00e9m ou intensifica a cor de um alimento;
\nEspumante:<\/strong> subst\u00e2ncia que possibilita a forma\u00e7\u00e3o ou a manuten\u00e7\u00e3o de uma dispers\u00e3o uniforme de uma fase gasosa em alimentos l\u00edquidos ou s\u00f3lidos.<\/p><\/blockquote>\n<\/blockquote>\nDeve-se lembrar que a seguran\u00e7a dos aditivos \u00e9 primordial. Isto sup\u00f5e que, antes de ser autorizado o uso de um aditivo em alimentos, este deve ser submetido a uma adequada avalia\u00e7\u00e3o toxicol\u00f3gica, em que se deve levar em conta, entre outros aspectos, qualquer efeito acumulativo, sin\u00e9rgico e de prote\u00e7\u00e3o, decorrente do seu uso.<\/p>\n Os aditivos alimentares devem ser mantidos em observa\u00e7\u00e3o e reavaliados quando necess\u00e1rio, caso modifiquem as condi\u00e7\u00f5es de uso. Sua utiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 limitada a alimentos espec\u00edficos, em condi\u00e7\u00f5es espec\u00edficas e ao menor n\u00edvel para alcan\u00e7ar o efeito desejado para que a ingest\u00e3o do aditivo n\u00e3o supere os valores de Ingest\u00e3o Di\u00e1ria Aceit\u00e1vel (IDA).<\/p>\n \u00c9 terminantemente proibido o uso de aditivo em alimentos quando houver evid\u00eancias ou suspeita de que o mesmo n\u00e3o \u00e9 seguro para consumo pelo homem, quando interfere sens\u00edvel e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento, quando encobre falhas no processamento e\/ou nas t\u00e9cnicas de manipula\u00e7\u00e3o ou ainda adultera a mat\u00e9ria-prima ou o produto j\u00e1 elaborado, quando induz o consumidor ao erro, engano ou confus\u00e3o e, principalmente, quando n\u00e3o estiver autorizado por legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica.<\/p>\n Fortifica\u00e7\u00e3o alimentar<\/strong><\/p>\nA fortifica\u00e7\u00e3o alimentar \u00e9 uma alternativa utilizada pelos pa\u00edses industrializados h\u00e1 mais de 50 anos. Dentro do contexto de solu\u00e7\u00f5es para o problema das defici\u00eancias de micronutrientes no Brasil e no mundo, \u00e9 apontada pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) como a mais sustent\u00e1vel e de melhor rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio. Embora o papel prim\u00e1rio da fortifica\u00e7\u00e3o seja a preven\u00e7\u00e3o da defici\u00eancia, pode levar tamb\u00e9m \u00e0 redu\u00e7\u00e3o e ao controle de car\u00eancias e, portanto, de suas conseq\u00fc\u00eancias, atingindo v\u00e1rios extratos populacionais sem exigir coopera\u00e7\u00e3o do benefici\u00e1rio, al\u00e9m de ser de baixo custo e efetiva em curto, m\u00e9dio e longo prazo.<\/p>\n Atualmente a OMS reconhece quatro categorias de fortifica\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\nFortifica\u00e7\u00e3o universal ou em massa:<\/strong> geralmente ocorre de forma obrigat\u00f3ria e se refere \u00e0 adi\u00e7\u00e3o de micronutrientes a alimentos de consumo pela maioria da popula\u00e7\u00e3o;
\nFortifica\u00e7\u00e3o em mercado aberto:<\/strong> denota iniciativas de fabricantes com o objetivo de agregar maior valor nutricional aos alimentos;
\nFortifica\u00e7\u00e3o focalizada ou direcionada: <\/strong>visa o consumo dos alimentos enriquecidos por grupos populacionais de elevado risco de defici\u00eancia e esta pode ser obrigat\u00f3ria ou volunt\u00e1ria, de acordo com a signific\u00e2ncia em termos de sa\u00fade p\u00fablica;
\nFortifica\u00e7\u00e3o domiciliar comunit\u00e1ria:<\/strong> mais recentemente, tem sido considerada e explorada em pa\u00edses em desenvolvimento. Podem ter sua composi\u00e7\u00e3o programada e s\u00e3o de f\u00e1cil aceita\u00e7\u00e3o pelo p\u00fablico-alvo, por\u00e9m, apresentam ainda custo elevado e, diferente das outras formas, requerem que a popula\u00e7\u00e3o seja orientada. Neste tipo de fortifica\u00e7\u00e3o est\u00e3o inclu\u00eddos principalmente os sprinkles e os spreads.<\/p><\/blockquote>\nQuanto \u00e0 biofortifica\u00e7\u00e3o, ou seja, a modifica\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica de plantas como arroz e feij\u00e3o, encontra-se em fase de estudos e \u00e9 encarada como outra possibilidade de levar alimentos mais ricos em micronutrientes \u00e0 popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Sabemos que as necessidades nutricionais das crian\u00e7as s\u00e3o influenciadas por idade, peso, velocidade de crescimento, metabolismo, atividade f\u00edsica e processos infecciosos agudos.<\/p>\n O esquema alimentar recomendado, de acordo com as faixas et\u00e1rias, permite o suprimento de todos os nutrientes necess\u00e1rios ao crescimento e ao desenvolvimento da crian\u00e7a. Entretanto, v\u00e1rias situa\u00e7\u00f5es podem impedir que esse objetivo seja alcan\u00e7ado, como os erros alimentares, o mau aproveitamento dos nutrientes, a hiperatividade, o metabolismo individual e a deple\u00e7\u00e3o de reservas. Devemos considerar que a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental para a preven\u00e7\u00e3o das defici\u00eancias nutricionais, mas quando estas se fazem presentes \u00e9 necess\u00e1ria a utiliza\u00e7\u00e3o de suplementos nutricionais, por meio dos pr\u00f3prios alimentos fortificados ou por meio de medicamentos.<\/p>\n A defici\u00eancia de ferro constitui um flagelo alimentar em praticamente todos os pa\u00edses, principalmente da Am\u00e9rica Latina, alcan\u00e7ando n\u00fameros bem significativos e est\u00e1 entre os maiores desafios para os pa\u00edses em desenvolvimento.<\/p>\n A magnitude mundial exata da anemia carencial ferropriva necessita de levantamentos mais extensos. S\u00e3o escassos os dados de estudos com amostras representativas das diversas regi\u00f5es e grupos populacionais de cada pa\u00eds, al\u00e9m de apresentarem limita\u00e7\u00f5es quanto \u00e0 faixa et\u00e1ria das popula\u00e7\u00f5es avaliadas. S\u00e3o mais freq\u00fcentes nesses estudos os dados de preval\u00eancia em crian\u00e7as abaixo de cinco anos de idade e em mulheres em idade f\u00e9rtil, nas quais a anemia \u00e9 considerada grave problema de sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n Na Am\u00e9rica Latina e no Caribe, tamb\u00e9m na faixa pedi\u00e1trica, segundo um relat\u00f3rio da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas (ONU), de 2004, as maiores preval\u00eancias encontravam-se no Peru (50%) e alcan\u00e7avam valores pr\u00f3ximos a 70% no Haiti e na Bol\u00edvia.<\/p>\n Estudo multic\u00eantrico de abrang\u00eancia nacional em 2004, realizado com crian\u00e7as menores de 12\u00a0 meses, nas cinco regi\u00f5es brasileiras, documentou que a m\u00e9dia de preval\u00eancia de anemia emlactentes de seis a 12 meses foi de 65,4%, sendo que a regi\u00e3o Norte apresentou as maiores propor\u00e7\u00f5es. Nos menores de seis meses os n\u00edveis m\u00e9dios de hemoglobina eram maiores nas crian\u00e7as que recebiam leite materno.<\/p>\n Anemia \u00e9 a redu\u00e7\u00e3o da taxa de hemoglobina circulante atribu\u00edda a condi\u00e7\u00f5es patol\u00f3gicas, dentre as quais a defici\u00eancia de ferro \u00e9 a mais comum. Ou ainda, a anemia \u00e9 definida como a condi\u00e7\u00e3o na qual os n\u00edveis de hemoglobina (Hb) encontram-se abaixo do segundo desvio-padr\u00e3o da refe- r\u00eancia para idade, sexo e altitude, como resultado da car\u00eancia de um ou mais nutrientes essenciais, seja qual for a causa dessa defici\u00eancia. A defici\u00eancia de ferro n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica causa da anemia, por\u00e9m, nos locais onde esta \u00e9 prevalente, a anemia ferropriva \u00e9 a mais comum, sendo respons\u00e1vel por at\u00e9 95% das anemias de origem nutricional.<\/p>\n A car\u00eancia ocorre quando existe um desequil\u00edbrio entre a absor\u00e7\u00e3o e as necessidades org\u00e2nicas do mineral. Esse desequil\u00edbrio pode ser devido \u00e0 baixa ingest\u00e3o de alimentos fontes de ferro, iniciada com o abandono precoce do aleitamento materno e dieta de transi\u00e7\u00e3o inadequada, \u00e0 sua biodisponibilidade reduzida na dieta, \u00e0s necessidades aumentadas em grupos espec\u00edficos, \u00e0s perdas cr\u00f4nicas de sangue e \u00e0 m\u00e1 absor\u00e7\u00e3o, que acarretam uma diminui\u00e7\u00e3o da taxa de hemoglobina, caracterizando a anemia.<\/p>\n As manifesta\u00e7\u00f5es da car\u00eancia de ferro repercutem em v\u00e1rios sistemas org\u00e2nicos, trazendo conseq\u00fc\u00eancias fisiol\u00f3gicas e sociais para todas as faixas et\u00e1rias. Nos adultos ocasiona diminui\u00e7\u00e3o na capacidade de trabalho e menor resist\u00eancia f\u00edsica, com queda na produtividade. Na gestante associa-se a partos prematuros, rec\u00e9m-nascidos com baixo peso de nascimento e aumento na mortalidade perinatal.<\/p>\n O diagn\u00f3stico cl\u00ednico baseado na observa\u00e7\u00e3o de palidez cut\u00e2neo-mucosa, bem como sopros card\u00edacos, taquicardia, menor resist\u00eancia ao frio, irritabilidade ou apatia, anorexia, cefal\u00e9ia, altera\u00e7\u00f5es gastrintestinais, diminui\u00e7\u00e3o de algumas fun\u00e7\u00f5es imunes, atraso do crescimento, entre outros, \u00e9 realizado apenas quando a crian\u00e7a j\u00e1 est\u00e1 em etapa avan\u00e7ada da defici\u00eancia do mineral. Entretanto, dentre as conseq\u00fc\u00eancias em longo prazo, as altera\u00e7\u00f5es no desenvolvimento cognitivo e comportamental e na coordena\u00e7\u00e3o motora v\u00eam despertando maior aten\u00e7\u00e3o, n\u00e3o apenas pelo menor \u00edndice de suspeita como tamb\u00e9m pela dificuldade diagn\u00f3stica, gravidade e apresenta\u00e7\u00e3o tardia.\u00a0 Al\u00e9m disso, o per\u00edodo de maior crescimento cerebral e forma\u00e7\u00e3o de novas conex\u00f5es neuronais coincide com o per\u00edodo de maior preval\u00eancia da anemia ferropriva.<\/p>\n Associa\u00e7\u00f5es entre a anemia ferropriva nos primeiros anos de vida e atraso no desenvolvimento mental e na linguagem, diminui\u00e7\u00e3o da capacidade intelectual e no rendimento escolar foram documentadas. Tamb\u00e9m foram constatadas altera\u00e7\u00f5es em atividades l\u00fadicas, demonstrando pouco interesse pelas brincadeiras. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 afetividade as crian\u00e7as an\u00eamicas apresentaram medo e baixa intera\u00e7\u00e3o com adultos. De acordo com os autores, este \u0093isolamento funcional\u0094 pode contribuir para o atraso no desenvolvimento dessas crian\u00e7as.<\/p>\n Crescentes evid\u00eancias v\u00eam apontando que quando a anemia ocorre no per\u00edodo cr\u00edtico de crescimento e de forma\u00e7\u00e3o de novas conex\u00f5es neuronais, cujo pico m\u00e1ximo se observa nas crian\u00e7as menores de dois anos, as seq\u00fcelas podem ser irrevers\u00edveis, mesmo que a defici\u00eancia tenha sido corrigida.<\/p>\n Os fatores que predisp\u00f5em \u00e0 maior vulnerabilidade \u00e0 anemia ferropriva s\u00e3o a prematuridade, o baixo peso ao nascer, a interrup\u00e7\u00e3o precoce do aleitamento materno nos lactentes (quando o aleitamento \u00e9 artificial, com uso de leite de vaca in natura, o risco da defici\u00eancia \u00e9 maior, j\u00e1 que neste a quantidade de ferro tamb\u00e9m \u00e9 baixa e a biodisponibilidade \u00e9 ruim, al\u00e9m do que o leite de vaca pode provocar micro-hemorragias no trato digestivo, comprometendo o estado nutricional de ferro da crian\u00e7a), os fatores socioecon\u00f4micos, que levam a uma baixa ingest\u00e3o de alimentos com boa disponibilidade de ferro entre a popula\u00e7\u00e3o de baixa renda, o consumo alimentar insuficiente em ferro em crian\u00e7as menores de seis anos de idade, tanto qualitativa como quantitativamente, o aumento do requerimento de ferro, devido \u00e0s necessidades do crescimento acelerado no primeiro ano de vida, o per\u00edodo da adolesc\u00eancia, os per\u00edodos de gesta\u00e7\u00e3o e lacta\u00e7\u00e3o e o per\u00edodo da senilidade.<\/p>\n A OMS prop\u00f5e a gradua\u00e7\u00e3o da anemia com rela\u00e7\u00e3o ao n\u00edvel de signific\u00e2ncia em sa\u00fade publica para os diversos pa\u00edses em leve, quando a preval\u00eancia situa-se entre 5 e 19,9%, moderada, com preval\u00eancia entre 20 e 39,9%, e severa, quando a preval\u00eancia for igual ou maior que 40%.<\/p>\n Uma das prioridades estabelecidas na C\u00fapula Mundial pela Crian\u00e7a, ocorrida em Nova Iorque, nos Estados Unidos da Am\u00e9rica (EUA), no ano de 2002, foi a redu\u00e7\u00e3o de 1\/3 da preval\u00eancia de anemia at\u00e9 o ano de 2010. Para atingir as metas estabelecidas foram programadas diversas estrat\u00e9gias, destacando-se o estimulo \u00e0 diversifica\u00e7\u00e3o alimentar, o enriquecimento de alimentos e a utiliza\u00e7\u00e3o de suplementos.<\/p>\n Para o ano de 2015, os pa\u00edses membros da ONU comprometeram-se a cumprir v\u00e1rios objetivos estabelecidos durante a C\u00fapula do Mil\u00eanio, realizada na sede da ONU, em Nova Iorque, EUA, em setembro de 2000. O primeiro macro objetivo, a erradica\u00e7\u00e3o da extrema pobreza e da fome, inclui a defici\u00eancia de micronutrientes.<\/p>\n No Brasil, o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, por meio da Secretaria de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria, baixou a Portaria n\u00ba 31, de 13 de janeiro de 1998, com o objetivo de fixa\u00e7\u00e3o da identidade e das caracter\u00edsticas m\u00ednimas de qualidade dos alimentos adicionados de nutrientes essenciais, dentre as a\u00e7\u00f5es voltadas para a preven\u00e7\u00e3o e o controle da anemia ferropriva.<\/p>\n O processo de fortifica\u00e7\u00e3o\/enriquecimento ou simplesmente de adi\u00e7\u00e3o \u00e9 aquele no qual se acresce ao alimento, de acordo com par\u00e2metros legais, um ou mais nutrientes, contidos ou n\u00e3o naturalmente no mesmo, com o objetivo de refor\u00e7ar seu valor nutritivo, inclusive aquele eventualmente perdido no processamento industrial, e prevenir ou corrigir alguma defici\u00eancia em um ou mais nutrientes na alimenta\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o em geral ou de seus grupos de risco.<\/p>\n Ap\u00f3s este processo, o alimento \u00e9 dito fortificado\/enriquecido, ou simplesmente adicionado de nutrientes, conforme o teor de nutrientes acrescido. Logo, deve ficar claro que alimento fortificado\/ enriquecido \u00e9 diferente de alimento adicionado.<\/p>\n De acordo com a Portaria n\u00ba 31, de 13 de janeiro de 1998, a Secretaria de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, o alimento pronto para consumo em 100ml ou 100g deve fornecer em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 IDR de refer\u00eancia, m\u00ednimo de 15% para alimentos l\u00edquidos e 30% no caso de alimentos s\u00f3lidos para serem considerados fortificados\/enriquecidos e podem declarar no r\u00f3tulo o dizer:<\/strong> \u0093alto teor\u0094 ou \u0093rico\u0094 (conforme o Regulamento T\u00e9cnico de Informa\u00e7\u00e3o Nutricional Complementar).<\/p>\nEm maio de 1999 o governo brasileiro, sociedades civis e cient\u00edficas, organismos internacionais, ind\u00fastrias de alimenta\u00e7\u00e3o e o setor produtivo firmaram o Compromisso Social para a redu\u00e7\u00e3o da anemia por car\u00eancia de ferro no Brasil, propondo a adi\u00e7\u00e3o de ferro \u00e0s farinhas de trigo e milho, por serem dois produtos de amplo consumo popular, de baixo custo no Brasil e consumidos por crian\u00e7as a partir do desmame. No ano 2000 o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade solidificou essa proposta por meio da Resolu\u00e7\u00e3o n\u00ba 15, de 21 de fevereiro.<\/p>\n Apenas em 18\/12\/2002 foi aprovado o Regulamento T\u00e9cnico que tornou obrigat\u00f3ria a fortifica\u00e7\u00e3o das farinhas de trigo e milho com ferro e \u00e1cido f\u00f3lico. Essa medida compuls\u00f3ria, desde junho de 2004, estabelece que cada 100g do produto deve fornecer, no m\u00ednimo, 4,2mg de ferro, que representa 30% da IDR de adulto, e 150mcg de \u00e1cido f\u00f3lico, o que corresponde a 37% da IDR de adulto.<\/p>\n O desenvolvimento de estrat\u00e9gias eficientes para preven\u00e7\u00e3o e controle da anemia ferropriva representa um grande desafio em v\u00e1rias regi\u00f5es do mundo, por\u00e9m h\u00e1 poucos estudos publicados que tenham avaliado medidas preventivas para a redu\u00e7\u00e3o da preval\u00eancia dessa doen\u00e7a.<\/p>\n A fortifica\u00e7\u00e3o de alimentos com ferro \u00e9 a estrat\u00e9gia indicada pelas institui\u00e7\u00f5es que atuam na \u00e1rea da sa\u00fade como a mais eficiente para o combate \u00e0 anemia por defici\u00eancia de ferro. O tema vem sendo muito pesquisado e j\u00e1 se conhecem as potencialidades de diversos sais de ferro como agentes de ferro biodispon\u00edveis na fortifica\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n Para que um programa de fortifica\u00e7\u00e3o de alimentos obtenha sucesso se deve:<\/strong><\/p>\nSelecionar adequadamente o alimento que ser\u00e1 ve\u00edculo do micronutriente, preferindo-se aquele que j\u00e1 fa\u00e7a parte do h\u00e1bito alimentar da popula\u00e7\u00e3o e seja consumido por grande parte da mesma;
\nPropiciar que o consumo do alimento seja regular, mas sem que haja risco de excessos, para evitar eventuais efeitos t\u00f3xicos;
\nManter as caracter\u00edsticas e a aceitabilidade do alimento ap\u00f3s a fortifica\u00e7\u00e3o, para evitar sua rejei\u00e7\u00e3o;
\nPropiciar que o alimento fortificado tenha baixo custo, para evitar que n\u00e3o possa ser adquirido.<\/p><\/blockquote>\n Apenas um pequeno n\u00famero de estudos sobre a efic\u00e1cia da fortifica\u00e7\u00e3o de alimentos foi publicado no Brasil nas duas \u00faltimas d\u00e9cadas, sendo que algumas delas utilizaram os seguintes alimentos:<\/strong> queijo petit-suisse, leite em p\u00f3 integral, f\u00f3rmula l\u00e1ctea, leite flu\u00eddo in natura, leite pasteurizado, bebida l\u00e1ctea fermentada, biscoitos, p\u00e3es, farinha de mandioca, bolos, mingau de cereais, salgadinho de pulm\u00e3o bovino, feij\u00e3o pr\u00e9-cozido, arroz, a\u00e7\u00facar e suco.<\/p>\nAditivos Qu\u00edmicos usados em alimentos industrializados<\/h4>\n![\"Aditivos](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/aditivos-quimicos-019.jpg\" "\\"Aditivos")
\nAditivos Qu\u00edmicos – Alimentos industrializados<\/strong><\/p>\nAcesulfame-K<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n Foi aprovado pelo FDA em 1988 para ser usado em gomas de mascar, bebidas reconstitu\u00eddas, caf\u00e9 e ch\u00e1 instant\u00e2neo, gelatina, flans e cremes, e para ser vendido separadamente em pacotes. Em 1988, sua utiliza\u00e7\u00e3o foi permitida em uma ampla gama de produtos aliment\u00edcios, como refrigerantes, por exemplo. Esse ado\u00e7ante artificial resulta da combina\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de carbono, nitrog\u00eanio, oxig\u00eanio, enxofre e pot\u00e1ssio.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n \u00c9 duzentas vezes mais doce que o a\u00e7\u00facar. Nos portadores de diabetes severa e entre os que tremem diante de uma colher de ch\u00e1 de a\u00e7ucar, preenche um importante nicho comercial. Al\u00e9m disso, ao contr\u00e1rio do aspartame, mant\u00e9m a do\u00e7ura quando aquecido. Por isso \u00e9 encontrado em tantos produtos de confeitaria.<\/p>\n Qual o efeito no organismo?<\/b><\/p>\n O Center for Science in the Public Interest observou que os testes de seguran\u00e7a do acesulfame-K realizados na d\u00e9cada de 1970 foram muito mal elaborados. Na verdade, estudos posteriores sugerem que essa subst\u00e2ncia qu\u00edmica produz c\u00e2ncer. O acesulfame-K \u00e9 desmembrado em outra subst\u00e2ncia qu\u00edmica, chamada acetoacetamida, e solu\u00e7\u00f5es com 1 a 5% dessa subst\u00e2ncia acrescentadas \u00e0 dieta durante 3 meses, \u00e9 o suficiente para causar tumores de tire\u00f3ides em animais usados em experimentos de laborat\u00f3rio. Com base nesses e em outros dados, o FDA vem sendo repetidamente solicitado a reconsiderar sua margem de seguran\u00e7a.<\/p>\n Lembre-se, o a\u00e7\u00facar vem das plantas. A n\u00e3o ser que voc\u00ea seja diab\u00e9tico, n\u00e3o troque a\u00e7ucar de verdade por essa subst\u00e2ncia. Certamente \u00e9 melhor consumir a\u00e7\u00facar do que uma dose de acetoacetamida e correr o risco de desenvolver c\u00e2ncer de tire\u00f3ide.<\/p>\n \u00c1cido Fosf\u00f3rico<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n O \u00e1cido fosf\u00f3rico pode ser produzido de 2 maneiras:<\/strong> a partir do processo \u00famido ou do processo t\u00e9rmico (forno). No processo \u00famido, o min\u00e9rio de fosfato minado \u00e9 tratado com \u00e1cido sulf\u00farico e detergentes.<\/p>\nNo outro m\u00e9todo, o f\u00f3sforo \u00e9 reaquecido at\u00e9 se liquefazer e queimar, quando, finalmente,adquire nova forma:<\/strong> o pent\u00f3xido de f\u00f3sforo (P2O5).<\/p>\n\u00c9 misturado ao \u00e1cido fosf\u00f3rico em baixas concentra\u00e7\u00f5es e, depois de um processo de purifica\u00e7\u00e3o, \u00e9 armazenado para processamento futuro. O \u00e1cido fosf\u00f3rico \u00e9 corrosivo para o concreto, para a maioria dos metais e para os tecidos.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n \u00c9 usado para acidificar o sabor dos refrigerantes, dos latic\u00edneos congelados, dos produtos de padaria, das balas e dos produtos de queijo. \u00c9 usado tamb\u00e9m como sequestrante em t\u00f4nicos capilares, esmaltes e subst\u00e2ncias para refrescar a pele. Por mais estranho que seja, foi acrescentado recentemente \u00e0 \u00e1gua pot\u00e1vel em Winnipeg \u0096 n\u00e3o porque a \u00e1gua pot\u00e1vel necessitasse de um pouco mais de travo, mas cmo forma de contornar o problema do ac\u00famulo de chumbo nos canos dos esgotos. Aparentemente, com o tempo, o chumbo se acumula nos canos e o \u00e1cido fosf\u00f3rico retarda sua rea\u00e7\u00e3o e libera\u00e7\u00e3o na \u00e1gua.<\/p>\n Qual seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n Pode retirar o c\u00e1lcio, excretando-o do organismo. Quando o organismo perde c\u00e1lcio, retira o que precisa dos ossos. Ocorre a \u0093S\u00edndrome dos ossos quebradi\u00e7os\u0094 em mulheres, associada ao consumo de refrigerantes \u0096 essa doen\u00e7a \u00e9 considerada resultado da perda de c\u00e1lcio devido ao \u00e1cido fosf\u00f3rico encontrado nos refrigerantes.<\/p>\n Os fosfatos s\u00e3o assenciais para a sa\u00fade, sobretudo o f\u00f3sforo. Na verdadde, as vitaminas do complexo B, niacina e riboflavina, nem s\u00e3o digeridas na aus\u00eancia do f\u00f3sforo. Ele tamb\u00e9m \u00e9 necess\u00e1rio para a forma\u00e7\u00e3o de ossos, dentes e m\u00fasculos saud\u00e1veis e faz parte do DNA e RNA. O f\u00f3sforo regula o metabolismo da energia, ajuda o organismo a absorver glicose e controla o equil\u00edbrio do pH no organismo.<\/p>\n Mas voc\u00ea n\u00e3o precisa obter os fosfatos por meio dos aditivos encontrados no refrigerante! Basta ingerir alimentos de verdade, como peixes, ovos, aves, feij\u00e3o e nozes. N\u00e3o \u00e9 preciso nada especial, ser vegetariano, vegan ou fazer suas compras em lojas de produtos naturais. Os adultos precisam de 700mg por dia; portanto se voc\u00ea comer 3 panquecas pela manh\u00e3 (cerca de 400mg) e feij\u00e3o no almo\u00e7o (cerca de 400mg), ter\u00e1 ingerido a quantidade necess\u00e1ria.<\/p>\n \u00c1cido L\u00e1tico<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n As bact\u00e9rias que vivem em nossos intestinos produzem esse \u00e1cido durante a fermenta\u00e7\u00e3o natural do a\u00e7\u00facar. \u00c9 vital para a digest\u00e3o. Nossos m\u00fasculos tamb\u00e9m produzem \u00e1cido l\u00e1tico, mas n\u00e3o como resultado da atividade bacteriana. Trata-se de um produto residual produzido quando ocorre contra\u00e7\u00e3o muscular excessiva, e acaba causando c\u00e3ibras.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n \u00c9 adicionado aos alimentos como conservante e estabilizante para produtos aliment\u00edcios com pouca gordura (os chamados produtos light), em queijos processados, sobremesas congeladas e bebidas gaseificadas. \u00c9 acrescentado tamb\u00e9m para aumentar a acidez. Em produtos fermentados comuns, como chucrute, iogurte e p\u00e3o, o \u00e1cido l\u00e1tico natural \u00e9 produzido pelas bact\u00e9rias em cultura para evitar o crescimento de microorganismos indesej\u00e1veis e (no caso do p\u00e3o) para lhe dar acidez.<\/p>\n Qual seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n As bact\u00e9rias que produzem o \u00e1cido l\u00e1tico foram consideradas potentes agentes anticancer\u00edgenos, especialmente para o c\u00f3lon. Al\u00e9m disso, as culturas encontradas no iogurte estimulam os sistemas imunol\u00f3gico e intestinal. Ainda melhor, o p\u00e3o feito com bact\u00e9rias naturais se revelaram capazes de aumentar a toler\u00e2ncia \u00e0 glicose.<\/p>\n As bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1tico em alimentos como o iogurte auxiliam em muito a digest\u00e3o. Mas isso n\u00e3o significa que acrescentar o \u00e1cido l\u00e1tico (produzidos quimicamente) aos produtos aliment\u00edcios tenha o mesmo efeito em sua produ\u00e7\u00e3o pelos microorganismos. O contexto em que a mol\u00e9cula \u00e9 entregue \u00e9 importante. Em outras palavras, o \u00e1cido l\u00e1tico do refrigerante n\u00e3o ter\u00e1 o mesmo efeito ben\u00e9fico da ingest\u00e3o de alimentos fermentados naturalmente.<\/p>\n Aspartame<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n \u00c9 uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica inventada acidentalmente no final da d\u00e9cada de 1960. \u00c9 de 180 a 200 vezes mais doce que o a\u00e7\u00facar. O aspartame \u00e9 sintetizado a partir da 1-fenilalanina e do L-\u00e1cido asp\u00e1rtico.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n Boa pergunta. Foi aprovado pelo FDA, mas retirado do mercado quando se descobriu que a Searle, seu fabricante, ocultara ind\u00edcios de danos gerados pelo produto. Sua reden\u00e7\u00e3o veio alguns anos depois, por meio de liga\u00e7\u00f5es pol\u00edticas do CEO da empresa, Donald Rumsfeld. Hoje \u00e9 usado como alternativa para o a\u00e7\u00facar sob a forma de p\u00f3 e como um dos ado\u00e7antes mais comuns das bebidas.<\/p>\n O que faz em meu corpo?<\/b><\/p>\n Quando aquecido a 30 graus Celcius o aspartame se degrada, transformando-se em \u00e1cido f\u00f3rmico, metanos e formalde\u00eddo. Os efeitos qu\u00edmicos relatados do aspartame foram tonteira, alucina\u00e7\u00f5es, urtic\u00e1ria e dores de cabe\u00e7a. Os fenilceton\u00faricos, bem como gestantes e lactantes devem evit\u00e1-lo. Pessoas sens\u00edveis ao glutamato monoss\u00f3dico tamb\u00e9m podem ser sens\u00edveis ao aspartame.<\/p>\n John Olney observou recentemente no Journal of Neuropathology and Experimental Neurology que \u0093o ado\u00e7ante artificial aspartame \u00e9 um candidato promissor para explicar o recente aumento na incid\u00eancia e no grau de malignidade dos tumores cerebrais. Entre os ind\u00edcios dos males do aspartame, est\u00e3o a alt\u00edssima incid\u00eancia de tumores cerebrais em camundongos aos quais se administrou aspartame, comparados \u00e0 inexist\u00eancia de tumores no grupo de controle e a recente descoberta de que a mol\u00e9cula do aspartame tem potencial mutag\u00eanico\u0094.<\/p>\n O aspartame provoca a ira dos cientistas que defendem veementemente seu car\u00e1ter letal; no entanto, um grupo tamb\u00e9m numeroso insiste que a subst\u00e2ncia \u00e9 absolutamente benigna.<\/p>\n De qualquer forma, de uma coisa estou certo: <\/strong>o aspartame n\u00e3o \u00e9 comida.<\/p>\nBHA e BHT<\/h4>\nO que s\u00e3o?<\/b><\/p>\n Butil-hidroxianisol (BHA) e butil-hidroxitolueno (BHT) s\u00e3o compostos fen\u00f3licos que existem como cera s\u00f3lida e s\u00e3o sintetizados pela rea\u00e7\u00e3o do p-cresol com o isobuteno.<\/p>\n Para que servem?<\/b><\/p>\n Essas subst\u00e2ncias qu\u00edmicas s\u00e3o adicionadas aos alimentos como conservantes, a fim de impedir a rancifica\u00e7\u00e3o da gordura. S\u00e3o usadas para o mesmo prop\u00f3sito em cosm\u00e9ticos, produtos de borracha, produtos derivados do petr\u00f3leo, termopl\u00e1sticos e materiais de embalagem. Nos r\u00f3tulos dos alimentos, diz-se que s\u00e3o usados para \u0093manter o produto fresco\u0094. Seu uso por\u00e9m \u00e9 totalmente desnecess\u00e1rio. Essas subst\u00e2ncias podem ser substitu\u00eddas por antioxidantes mais seguros, como a vitamina E, ou simplesmente n\u00e3o serem usadas.<\/p>\n Qual o seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n Por ser lipossol\u00favel, o BHT \u00e9 armazenado nos tecidos por um longo per\u00edodo de tempo. Essas duas subst\u00e2ncias qu\u00edmicas tamb\u00e9m interferem na coagula\u00e7\u00e3o sang\u00fc\u00ednea e a International Agency for Research on Cancer as considera carcinog\u00eanicas. Alguns dados cient\u00edficos mostraram que causam c\u00e2ncer em alguns casos, mas n\u00e3o em outros. Por\u00e9m o Dr. Saito e alguns colegas relataram muito claramente no peri\u00f3dico Anticancer Research que BHA e BHT produzem grande \u0093citotoxidade (gera c\u00e2ncer) e indu\u00e7\u00e3o de apoptose (causa morte celular)\u0094.<\/p>\n Bromato de Pot\u00e1ssio<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n A f\u00f3rmula qu\u00edmica do bromato de pot\u00e1ssio \u00e9 KBrO3.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n O bromato de pot\u00e1ssio \u00e9 usado para aumentar o volume de p\u00e3es e melhorar sua textura. \u00c9 usado tamb\u00e9m na produ\u00e7\u00e3o de pasta de peixe e bebidas fermentadas.<\/p>\n O bromato de pot\u00e1ssio foi banido na maioria dos pa\u00edses. Apenas os Estados Unidos e Jap\u00e3o ainda permitem a presen\u00e7a desta subst\u00e2ncia qu\u00edmica em seus alimentos.<\/p>\n Qual o efeito em seu organismo?<\/b><\/p>\n Vou lhe mostrar apenas o que est\u00e1 escrito, em letras mai\u00fasculas, no relat\u00f3rio de seguran\u00e7a dos dados desta subst\u00e2ncia qu\u00edmica:<\/strong> \u0093Perigo! Pode ser fatal se ingerido. Prejudicial se for inalado ou absorvido pela pele. Causa irrita\u00e7\u00e3o na pele, nos olhos e no trato respirat\u00f3rio. Pode causar danos hep\u00e1ticos.\u0094 Tal advert\u00eancia se refere, na verdade, \u00e0 forma em p\u00f3, que ainda n\u00e3o foi adicionada aos alimentos, mas, ainda assim, cabe aqui a advert\u00eancia, sobretudo quando se l\u00ea que o bromato de pot\u00e1ssio \u00e9 o m\u00e9todo de escolha para se induzir c\u00e2ncer renal em cobaias.<\/p>\nAs ind\u00fastrias aliment\u00edcias que ainda usam o bromato de pot\u00e1ssio dizem que ele \u00e9 transformado em bromido, inofensivo ao organismo, mas isso ainda n\u00e3o ficou demonstrado nas pesquisas, que encontram, de forma consistente, res\u00edduos do bromato em p\u00e3es.<\/p>\n Corante Vermelho N\u00b0 40<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n Vermelho no. 40 \u00e9 um \u00f3timo nome. Voc\u00ea pode imaginar como a lista de ingredientes seria extensa se eles tivessem que escrever o nome verdadeiro em todos os produtos que cont\u00e9m a subst\u00e2ncia?<\/p>\n \u00c1CIDO 2-NAFITALENESULF\u00d4NICO. 6-HIDROXI-(2-METOXI-5-METIL-METIL-4-SULFOFENIL)AZO), SAL DISS\u00d3DICO<\/strong>.<\/p>\nPuxa!!! A Academia Nacional de Ci\u00eancias relatou que corante vermelho no. 40 \u00e9 o corante mais usado, com a ingest\u00e3o di\u00e1ria total m\u00e9dia de 100mg. O amarelo no. 5 ficou em 2\u00ba lugar, com 43mg. O vermelho no. 40 \u00e9 derivado do coltar (alcatr\u00e3o de hulha).<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n N\u00e3o \u00e9 de hoje que se usam corantes nos alimentos. Por\u00e9m, antes de meados da d\u00e9cada de 1850, todos os corantes tinham origens naturais. O vermelho no. 40, introduzido na d\u00e9cada de 1960 e aprovado em meados de 1970, \u00e9 hoje um dos nove corantes aprovados pelo FDA. Colore gelatinas, flans, produtos aliment\u00edcios, balas, refrigerantes e uma variedade bizarra de cores de ketchup.<\/p>\n Qual o seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n O FDA, \u00f3rg\u00e3o respons\u00e1vel pela aprova\u00e7\u00e3o de alimentos e medicamentos nos EUA, aprovou o vermelho no. 40 para esse enorme consumo di\u00e1rio, mas alguns m\u00e9dicos sugeriram que seu uso n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o seguro quanto se imaginava. Um estudo publicado no peri\u00f3dico Toxicology relatou que o vermelho no. 40 reduziu o \u00eaxito da reprodu\u00e7\u00e3o, provocando um grau de desgaste no peso cerebral das crias, uma redu\u00e7\u00e3o geral na sobreviv\u00eancia, bem como uma redu\u00e7\u00e3o no desenvolvimento vaginal normal. O corante tamb\u00e9m reduz n\u00edveis gerais de atividades descritas como \u0093toxicidade f\u00edsica e comportamental\u0094 em animais em desenvolvimento. outro estudo publicado na Toxicological Science revelou a genotoxicidade (isto \u00e9, perigo para os genes) de v\u00e1rios pigmentos de alcatr\u00e3o vermelho como o vermelho no. 40.<\/p>\n O resultado? N\u00e3o \u00e9 bom! Danos ao DNA, em especial no c\u00f3lon. Isso, sabemos hoje, pode levar ao c\u00e2ncer.<\/p>\n Conclus\u00e3o? \u00c9 prov\u00e1vel que nunca consigamos descobrir definitivamente se o vermelho no. 40 da cereja ao marrasquino contribui para o c\u00e2ncer, mas os resultados das pesquisas sugerem que esta possibilidade existe.<\/p>\n Di\u00f3xito de Sil\u00edcio<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n Areia. Isso mesmo! O di\u00f3xido de sil\u00edcio \u0096 e isso saiu diretamente do dicion\u00e1rio \u0096 \u0093ocorre abundantemente sob a forma de quartzo, areia, pederneira, \u00e1gata, e \u00e9 usado para a produ\u00e7\u00e3o de uma ampla variedade de materiais, principalmente vidro e concreto\u0094.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n Al\u00e9m de ser adicionado aos alimentos, \u00e9 usado em forma de talco com o mesmo prop\u00f3sito:<\/strong> evitar a forma\u00e7\u00e3o de grumos. Permite que produtos como misturas para bolo saiam da embalagem com facilidade depois de um bom tempo na prateleira do supermercado. Sem o di\u00f3xido de sil\u00edcio, a mistura acabaria formando grumos e se transformaria em um \u0093tijolo\u0094. Se voc\u00ea n\u00e3o quiser guardar um \u0093tijolo\u0094 na prateleira, n\u00e3o compre produtos que ocntenham esta subst\u00e2ncia.<\/p>\nQual o seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n H\u00e1 cerca de 30 anos, o Expert Committee on Food Additives, da Organiza\u00e7\u00e3o Mondial de Sa\u00fade (OMS), se reuniu e concluiu que areia n\u00e3o faz mal \u00e0 sa\u00fade. A subst\u00e2ncia n\u00e3o parece acumular-se nos tecidos e n\u00e3o \u00e9 excretada pelos rins. Essa opini\u00e3o parece ter-se sustentado ao longo do tempo, pois n\u00e3o foram realizados outros trabalhos significativos sobre a subst\u00e2ncia nos alimentos.<\/p>\n EDTA<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n O \u00e1cido tetra-ac\u00e9tico etilenediamina \u00e9 um amino\u00e1cido sint\u00e9tico conhecido tamb\u00e9m como diss\u00f3dio c\u00e1lcio EDTA, tetrass\u00f3dio EDTA e diss\u00f3dio diidrog\u00eanio EDTA.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n EDTA \u00e9 adicionado aos alimentos para sequestrar minerais, como ferro e cobre, e usado como conservante em alguns enlatados, a fim de manter a cor, impedir a perda do g\u00e1s em bebidas gasosas e a oxida\u00e7\u00e3o das carnes. \u00c9 colocado em alimentos como forma de eliminar os minerais-tra\u00e7o que possam ter ficado para tr\u00e1s em produtos sintetizados por equipamentos met\u00e1licos.<\/p>\n Muitos adeptos da \u0093medicina alternativa\u0094 recomendam a \u0093terapia de quela\u00e7\u00e3o oral\u0094, com suplementos de EDTA. No entanto, diversas pesquisas realizadas n\u00e3o sustentam tais alega\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Qual \u00e9 o seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n O EDTA se liga aos \u00edons de metal do corpo. Isso pode ser bom ou ruim, pois metais pesados como mangan\u00eas e merc\u00fario presentes no peixe, por exemplo, devem ser eliminados. No entanto, n\u00edveis normais de cobre, zinco e n\u00edquel s\u00e3o vitais para a sa\u00fade, n\u00e3o devendo ser eliminados por m\u00e9todo algum, muito menos pela ingest\u00e3o de EDTA.<\/p>\n Eis um exemplo de um caso em que consumir uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica (EDTA) para resolver um problema (metais induzidos pelo processamento nos alimentos) gera mais problemas, ao eliminar os n\u00edveis naturais de metais que deveriam estar em circula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Galato de Propila<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n Conhecido como \u00e1cido g\u00e1lico, \u00e9ster de propila e n-galato de propila, o galato de propila \u00e9 sintetizado pela esterifica\u00e7\u00e3o do \u00e1cido g\u00e1lico. Sua instabilidade em temperaturas elevadas \u00e9 um inconveniente para o setero aliment\u00edcio.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n Muitas vezes, \u00e9 usado em conjunto com o BHA e o BHT para preservar quimicamente gorduras e \u00f3leos. O galato de propila costuma ser encontrado na margarina, no bacon, nos cereais, em salgadinhos e nos molhos prontos para salada.<\/p>\n Qual o seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n O galato de propila pode causar irrita\u00e7\u00e3o g\u00e1strica e seu consumo n\u00e3o \u00e9 liberado para crian\u00e7as, devido \u00e0 sua associa\u00e7\u00e3o com uma doen\u00e7a do sangue conhecida por metemoglobinemia.<\/p>\n Em um estudo de 2004 publicado no peri\u00f3dico Mutation Research, um grupo de pesquisa japon\u00eas declarou, categoricamente, que o \u0093galato de propila, amplamente usado como antioxidante em alimentos, \u00e9 cancer\u00edgeno para camundongos e ratos\u0094. Os resultados de outros estudos foram inconclusivos, mas, no m\u00ednimo, o potencial carcinog\u00eanico dessa subst\u00e2ncia qu\u00edmica est\u00e1 claro.<\/p>\n Glucamato Monoss\u00f3dico e seus derivados<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n \u00c9 o sal s\u00f3dico do L-glutamato, um amino\u00e1cido.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n O glutamato monoss\u00f3dico \u00e9 usado para acentuar o sabor. O Center for Science in the Public Interest indica que seu uso permite que a ind\u00fastria aliment\u00edcia reduza a quantidade de ingredientes verdadeiros (como o frango) que incluem em seus alimentos processados (como sopa de galinha).<\/p>\n Qual seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n Os cientistas usam o glutamato monoss\u00f3dico como forma de induzir obesidade em cobaias. Associado a uma dieta rica em calorias, o glutamato monoss\u00f3dico tamb\u00e9m demonstrou causar estresse oxidativo no f\u00edgado. Nas pessoas, as rea\u00e7\u00f5es f\u00edsicas ao glutamato monoss\u00f3dico podem ser dor de cabe\u00e7a, formigamento, fraqueza, dor de est\u00f4mago, enxaqueca, n\u00e1useas, v\u00f4mito, diarr\u00e9ia, sensa\u00e7\u00e3o de aperto no peito, rash cut\u00e2neo ou sensibilidade \u00e0 luz, barulho ou aromas. Apesar desses problemas, o FDA e um painel cient\u00edfico independente (FASEB) liberaram o glutamato monoss\u00f3dico para o consumo p\u00fablico.<\/p>\n No entanto, tome cuidado, pois o glutamato monoss\u00f3dico muitas vezes \u00e9 encontrado em produtos aliment\u00edcios, mas rotulado de outras maneiras:<\/strong> \u00e1cido glut\u00e2mico, prote\u00edna vegetal hidrolisada, prote\u00edna hidrolisada, extrato de prote\u00edna vegetal, caseinato de s\u00f3dio, caseinato de c\u00e1lcio, extrato de levedura, prote\u00edna texturizada, farinha de aveia hidrolisada oou \u00f3leo de milho. Se voc\u00ea encontrar esses ingredientes no r\u00f3tulo dos alimentos, \u00e9 sinal de que o glutamato monoss\u00f3dico tamb\u00e9m est\u00e1 presente no produto.<\/p>\nGomas<\/h4>\nO que s\u00e3o?<\/b><\/p>\n Alginatos, carragena, goma-guar, xantana, tamarindo, karaya, goma-ar\u00e1bica e outras gomas s\u00e3o pol\u00edmeros de carboidrato derivado de produtos naturais.<\/p>\n Para que servem?<\/b><\/p>\n As gomas s\u00e3o adicionadas para estabilizar a extura de alimentos como doces, pudins, iogurtes, molhos e misturas para bebidas reconstitu\u00eddas. S\u00e3o usadas em bolos para microondas, a fim de assegurar maciez e umidade e mant\u00ea-los macios por mais tempo.<\/p>\n Qual o seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n As gomas n\u00e3o costumam ser absorvidas pelo organismo; por isso, podem impedir a absor\u00e7\u00e3o de algumas vitaminas. As pesquisas mais recentes n\u00e3o indicam rela\u00e7\u00e3o com o c\u00e2ncer, embora a pesquisadora do University of Iowa College of Medicine, Dra. Joanne Tobacman, tenha proposto recentemente que a carragena pode penetrar nas c\u00e9lulas e lev\u00e1-las \u00e0 morte. As gomas tamb\u00e9m foram consideradas al\u00e9rgenos em algumas pessoas. O importante a lembrar n\u00e3o \u00e9 se essas gomas s\u00e3o derivadas de produtos naturais, mas se as mol\u00e9culas dela retiradas s\u00e3o seguras a longo prazo.<\/p>\n Inosinato Diss\u00f3dico (diss\u00f3dio inosina 5-monofosfato)<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n Inosinato de s\u00f3dio \u00e9 primo em segundo grau do glutamato monoss\u00f3dico, outro membro da fam\u00edlia dos nucleocl\u00eddeos. Pode ser sintetizado a partir de fontes animais, como por exemplo, peixes.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n \u00c9 adicionado aos produtos aliment\u00edcios como forma de acentuar o sabor, como os \u00e1cidos glut\u00e2micos do glutamato monoss\u00f3dico. Na verdade, o uso desse aditivo seria car\u00edssimo se n\u00e3o fosse empregado em combina\u00e7\u00e3o com o pr\u00f3prio glutamato monoss\u00f3dico. Como enfatizou um relat\u00f3rio, se voc\u00ea encontrar inosinato diss\u00f3dico no alimento, encontrar\u00e1 algum glutamato monoss\u00f3dico com certeza.<\/p>\n Qual seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n Parente pr\u00f3ximo do glutamato monoss\u00f3dico, tem basicamente a mesma bagagem. E um n\u00famero crescente de grupos de consumidores vem fazendo advertencias contra seu uso. Especificamente, alega-se que o produto causa gota, e n\u00e3o \u00e9 permitido em alimentos infantis.<\/p>\n Nitratos e Nitritos<\/h4>\nO que s\u00e3o?<\/b><\/p>\n A f\u00f3rmula qu\u00edmica do nitrito \u00e9 NO2 e a do nitrato NO3. Ambos s\u00e3o formas de nitrog\u00eanio comumente produzidas quando a am\u00f4nia \u00e9 quimicamente modificada por determinadas bact\u00e9rias.<\/b><\/p>\n Para que servem?<\/strong><\/p>\nS\u00e3o usados nas carnes processadas para preserv\u00e1-las (os nitratos s\u00e3o muito t\u00f3xicos para as bact\u00e9rias). Tamb\u00e9m ajudam as empresas aliment\u00edcias a evitar que a carne vermelha adquira colora\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima ao marrom \u0096 menos atraente ao consumidor.<\/p>\n Qual seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n Depois de ingeridos, os nitratos iniciam uma cascata de rea\u00e7\u00f5es no organismo. Primeiro s\u00e3o convertidos em nitritos, que ent\u00e3o s\u00e3o convertidos em N-nitrosaminas, que causam c\u00e2ncer de c\u00f3lon e de reto em cobaias. Os nitritos tamb\u00e9m modificam o ferro da hemoglobina, transformando-o em metemoglobina, que n\u00e3o transporta bem o oxig\u00eanio e pode causar asfixia dos tecidos. \u00c9 uma das maiores amea\u00e7as para beb\u00eas \u0096 associada \u00e0 \u0093doen\u00e7a do beb\u00ea azul\u0094.<\/p>\n Embora as hortali\u00e7as tamb\u00e9m contenham nitritos, n\u00e3o apresentam risco de c\u00e2ncer porque costumam ser co-localizadas com altas concentra\u00e7\u00f5es de vitamina C, que evita a forma\u00e7\u00e3o das N-nitrosaminas. Na verdade, algumas empresas come\u00e7aram a acrescentar \u00e1cido asc\u00f3rbico ou \u00e1cido erit\u00f3rbico ao bacon comercial para tentar inibir a forma\u00e7\u00e3o de nitrosaminas.<\/p>\n Tudo isso \u00e9 motivo para as recomenda\u00e7\u00f5es de limitar os nitritos nos alimentos \u0096 sobretudo em carnes processadas.<\/p>\n \u00d3leos Hidrogenados<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n A hidrogena\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo de endurecimento qu\u00edmico. Os \u00f3leos s\u00e3o cozidos em calor intenso (mais de 205 graus Celcius) e alta press\u00e3o na presen\u00e7a de um catalisador reativo de metal, como n\u00edquel, zinco ou cobre. Para desarranjar suficientemente a conforma\u00e7\u00e3o normal das mol\u00e9culas do \u00f3leo, os qu\u00edmicos fervem o g\u00e1s hidrog\u00eanio por meio da mistura, \u00e0 medida que ela se funde ao metal durante oito horas.<\/p>\n Compare esse processo com, digamos, a produ\u00e7\u00e3o o azeite de oliva extra-virgem. Para conseguir o azeite de oliva, espremem-se as azeitonas e extrai-se o \u00f3leo \u0096 sem cozimento sob press\u00e3o ou com rea\u00e7\u00f5es de hidrog\u00eanio em fervura usando catalizadores de metais.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n Os \u00f3leos hidrogenados n\u00e3o foram inventados para melhorar a sa\u00fade ou o peso. Nem foram criados para acentuar o sabor dos alimentos. A ind\u00fastria aliment\u00edcia modifica os \u00f3leos comuns para aumentar o prazo de validade dos produtos. Com isso, economiza dinheiro. Os \u00f3leos tamb\u00e9m ficam mais parecidos com as gorduras saturadas. Em minha opini\u00e3o, o processo sint\u00e9tico confere ao alimento textura, sabor e prazo de validade semelhantes ao do pl\u00e1stico. (coment\u00e1rio do autos, com o qual concordo plenamente!!)<\/p>\n Qual se efeito no organismo?<\/b><\/p>\n Margarina, gorduras vegetais, alimentos processados, frituras de restaurantes e muitos produtos light dependem dos \u00f3leos hidrogenados, que cont\u00e9m os \u00e1cidos graxos do tipo trans, fortemente associados com as doen\u00e7as card\u00edacas. Por isso, recentemente, o FDA exigiu que a ind\u00fastria aliment\u00edcia enumerasse a quantidade de \u00e1cidos graxos do tipo trans presente em cada produto.<\/p>\n A Harvard School of Public Health mostrou, h\u00e1 pouco tempo, que a elimina\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos do tipo trans da alimenta\u00e7\u00e3o pode salvar sua vida. Os estudos sobre metabolismo mostram que as gorduras do tipo trans aumentam o colesterol LDL, o colesterol ruim, e diminuem o colesterol HDL, o \u0093bom colesterol\u0094 \u0096 uma combina\u00e7\u00e3o letal para o cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Outras not\u00edcias ruins. Estudos epidemiol\u00f3gicos mostram que a ingest\u00e3o de alimentos com gorduras trans est\u00e1 associada a um risco maior de doen\u00e7as coronarianas.<\/p>\n \u00c9 por isso que, em um artigo entitulado \u0093Trans Fatty Acids and Coronary Heart Disease:<\/strong> Background and Scientific Review\u0094, para a School of Public Health, o pessoal de Harvard afirma que os riscos desses \u00f3leos s\u00e3o ainda maiores que os das gorduras saturadas comuns. \u0093Em nossa estimativa mais conservadora, a substitui\u00e7\u00e3o da gorduraparcialmente hidrogenada na alimenta\u00e7\u00e3o por \u00f3leos vegetais naturais n\u00e3o hidrogenados evitaria cerca de 30 mil mortes prematuras ao ano, e os ind\u00edcios epidemiol\u00f3gicos sugerem que esse n\u00famero se aproxima de 100 mil mortes prematuras ao ano. Essas redu\u00e7\u00f5es s\u00e3o mais elevadas doque seria poss\u00edvel alcan\u00e7ar com redu\u00e7\u00f5es realistas na ingest\u00e3o de gorduras saturadas.\u0094<\/p>\nPortanto, coloque um pouco de manteiga no p\u00e3o, mas deixe de lado a batata frita da lanchonete e qualquer produto aliment\u00edcio processado que contenha gordura hidrogenada.<\/p>\n St\u00e9via<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n Stevios\u00eddeo. Um derivado de um arbusto natural da Am\u00e9rica do Sul. \u00c9 formado de stevisol, glicose e \u00e1lcool carbox\u00edlico dipert\u00eanico.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n \u00c9 cerca de 150 vezes mais doce que o a\u00e7\u00facar, embora seu sabor residual lembre o do alca\u00e7uz. Na verdade, n\u00e3o foi acrescentada aos alimentos, pois ainda n\u00e3o obteve a aprova\u00e7\u00e3o para tal. O FDA, a Uni\u00e3o Europ\u00e9ia e os canadenses a rejeitaram.<\/p>\n Qual o seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n Os metab\u00f3litos da st\u00e9via (steviol) podem reduzir a fertilidade em f\u00eameas e provocar baixo peso em rec\u00e9m-nascidos. Por falar nisso, os povos nativos do Paraguai utilizam a planta em si como anticoncepcional oral.<\/p>\n Demonstrou-se que a st\u00e9via reduz a contagem de esperma nos homens e tem a capacidade deinduzir muta\u00e7\u00f5es no DNA (Pezzuto 1985). Esse composto pode tamb\u00e9m interferir no metabolismo dos alimentos. Por esses e outros motivos, o Expert Committee on Food Additives, que re\u00fane a FAO (Food and Agriculture Organization) e a OMS, solicitou que outras pesquisas sobre os stevios\u00eddeos sejam apresentadas at\u00e9 2007, a fim de determinar sua seguran\u00e7a.<\/p>\n Sulfitos (di\u00f3xido de enxofre e bissulfito de s\u00f3dio)<\/h4>\nO que s\u00e3o?<\/b><\/p>\n O di\u00f3xido de enxofre (SO2) \u00e9 produzido pela rea\u00e7\u00e3o do enxofre com oxig\u00eanio, por meio da queima do enxofre no ar (como tal, \u00e9 um perigoso poluente). O bissulfito de s\u00f3dio (NaHSO4) \u00e9 produzido dissolvendo-se o di\u00f3xido de enxofre em uma solu\u00e7\u00e3o alcalina.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n O bissulfito de s\u00f3dio \u00e9 usado como conservante em praticamente todos os vinhos comerciais, exceto nos vinhos org\u00e2nicos. Os sulfitos s\u00e3o encontrados tamb\u00e9m como conservantes no camar\u00e3o, batata congelada, biscoitos, massa para torta, suco de lim\u00e3o em garrafas e frutas desidratadas. Em 1986 o FDA proibiu o uso de sulfitos em frutas e hortali\u00e7as consumidas cruas, como alface ou ma\u00e7\u00e3, bem ocmo em produtos de carnes e aves frescos. S\u00e3o usados tamb\u00e9m para manter a apar\u00eancia dos alimentos.<\/p>\n Qual o seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n Os sulfitos podem destruir a tiamina (ou seja, vitamina B1), essencial \u00e0 fun\u00e7\u00e3o do sistema nervoso, ao aprendizado normal e \u00e0 digest\u00e3o. O FDA calcula que 1% das pessoas s\u00e3o sens\u00edveis a esses compostos, embora voc\u00ea possa desenvolver uma hipersensibilidade aos sulfitos em qualquer momento da vida \u0096 e os resultados podem variar de brandos a causadores de risco de vida.<\/p>\n Por falar nisso, n\u00e3o s\u00e3o os sulfitos os respons\u00e1veis pelas dores de cabe\u00e7a ap\u00f3s a ingest\u00e3o de vinho tinto. Algumas pessoas s\u00e3o al\u00e9rgicas aos sulfitos, mas isso provoca sintomas semelhantes ao da gripe, n\u00e3o dor de cabe\u00e7a. As dores de cabe\u00e7a provocadas pelo vinho tinto assemelham-se a enxaquecas e podem ser causadas pelas histaminas presentes nos vinhos.<\/p>\n TBHQ<\/h4>\nO que \u00e9?<\/b><\/p>\n Terc-butil hidroquinona (TBHQ) \u00e9 o acr\u00f4nimo (em ingl\u00eas) para 2-butil terci\u00e1rio 1, 4 di-hidroxi-benzeno.<\/p>\n Para que serve?<\/b><\/p>\n O TBHQ \u00e9 adicionado aos alimentos por ser um estabilizador de baixo custo para diversos \u00f3leos e gorduras comest\u00edveis. Como tantos outros aditivos qu\u00edmicos, sua fun\u00e7\u00e3o \u00e9 aumentar o tempo de validade do produto.<\/p>\n Qual o seu efeito no organismo?<\/b><\/p>\n Pesquisadores da St. John\u0092s University em Nova York, demonstraram o caminho bioqu\u00edmico que essa mol\u00e9cula pode tomar para produzir c\u00e2ncer. Aparentemente, a mol\u00e9cula pode interagir com o cobre presente no organismo, causando altera\u00e7\u00f5es no DNA.<\/p>\n O seguinte trecho foi extra\u00eddo diretamente do relat\u00f3rio:<\/strong> \u0093Analisados em conjunto, os resultados acima demonstram conclusivamente que a ativa\u00e7\u00e3o do TBHQ pelo [cobre]\u0085 pode participar de danos oxidantes ao DNA, tanto no DNA isolado quanto em c\u00e9lulas intactas. Essas rea\u00e7\u00f5es podem contribuir para carciogenicidade, bem como outras atividades bioqu\u00edmicas observadas com o BHA em animais.\u0094<\/p>\nEmbora estudos anteriores n\u00e3o tenham encontrado associa\u00e7\u00f5es entre c\u00e2ncer e TBHQ, os novos resultados mostram que o TBHQ podereagir sinergicamente, causando c\u00e2ncer. Por exemplo, um grupo de pesquisa japon\u00eas revelou, recentemente, no peri\u00f3dico Cancer Letters a exist\u00eancia de uma intera\u00e7\u00e3o entre o TBHQ e outros conservantes, o que causou a prolifera\u00e7\u00e3o de tumores de est\u00f4mago.<\/p>\n Xarope de milho invertido<\/h4>\n
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