{"id":31084,"date":"2016-05-19T17:39:16","date_gmt":"2016-05-19T17:39:16","guid":{"rendered":"http:\/\/cms.portalsaofrancisco.com.br\/?p=31084"},"modified":"2018-08-03T14:25:29","modified_gmt":"2018-08-03T16:25:29","slug":"flavorizantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/quimica\/flavorizantes","title":{"rendered":"Flavorizantes"},"content":{"rendered":"

\"Flavorizantes\"
\nAromatizantes em Alimentos<\/strong><\/p>\n

Aroma ou sabor \u00e9 a impress\u00e3o sensorial de alimentos ou outra subst\u00e2ncia, e \u00e9 determinada principalmente pelos sentidos qu\u00edmicos de sabor e cheiro.<\/p>\n

O sabor do alimento, como tal, pode ser alterada com aromas naturais ou artificiais que afetam estes sentidos.<\/p>\n

Um aromatizante<\/strong> \u00e9 definido como uma subst\u00e2ncia que d\u00e1 sabor a uma outra subst\u00e2ncia, que altera as caracter\u00edsticas do soluto, fazendo com que ele se torne doce, amargo, picante, etc.<\/p>\n

Dos tr\u00eas sentidos qu\u00edmicos, o cheiro \u00e9 o principal determinante de um sabor alimentos.<\/p>\n

Enquanto h\u00e1 apenas quatro sabores universalmente reconhecidos b\u00e1sicos: <\/strong>doce, azedo, amargo e salgado.<\/p>\n

Os aromatizantes<\/strong> s\u00e3o subst\u00e2ncias utilizadas para conferir sabor e \/ ou cheiro de comida.<\/p>\n

Os aromas t\u00eam uma longa hist\u00f3ria de uso seguro em uma ampla variedade de alimentos, de produtos de confeitaria e refrigerantes com cereais, bolos e iogurtes.<\/p>\n

Eles s\u00e3o utilizados em quantidades relativamente pequenas de modo que a exposi\u00e7\u00e3o ao consumidor \u00e9 relativamente baixo.<\/p>\n

Flavorizantes – Caracter\u00edsticas<\/h4>\n

\"Flavorizantes\"
\nEspeciarias do Oriente M\u00e9dio<\/strong><\/p>\n

A corre\u00e7\u00e3o do sabor amargo decorrente do uso de um princ\u00edpio ativo em uma formula\u00e7\u00e3o \u00e9 especialmente problem\u00e1tica; o n\u00famero de compostos que promovem o sabor amargo excede aos compostos que evidenciam o sabor doce (Bartoshuck e Beauchamp, 1994) e a rela\u00e7\u00e3o entre estrutura-atividade \u00e9 na maior parte, pouco compreendida (Shallenberger and Acree, 1971).<\/p>\n

Em vista da incapacidade que t\u00eam algumas crian\u00e7as e certos idosos de deglutir formas farmac\u00eauticas s\u00f3lidas, \u00e9 comum hoje em dia que o farmac\u00eautico seja solicitado a preparar uma f\u00f3rmula l\u00edquida de uso oral de um medicamento dispon\u00edvel em farm\u00e1cia apenas na forma de comprimidos ou c\u00e1psula. (ANSEL, 2000).<\/p>\n

A manipula\u00e7\u00e3o de f\u00f3rmulas l\u00edquidas orais esbarra em duas grandes dificuldades:<\/strong> a solubilidade\/estabilidade e a corre\u00e7\u00e3o de sabor\/odor, quando existentes. (CARAZZATTO, 2002).<\/p>\n

A solubiliza\u00e7\u00e3o real\u00e7a o sabor dos f\u00e1rmacos, portanto, para princ\u00edpios ativos com sabor desagrad\u00e1vel, as formas farmac\u00eauticas l\u00edquidas podem ser inadequadas. (FERREIRA, 2002). Da\u00ed a necessidade de se adicionar flavorizantes \u00e0s medica\u00e7\u00f5es l\u00edquidas de forma que o sabor desagrad\u00e1vel dos f\u00e1rmacos possa ser disfar\u00e7ado. (ANSEL, 2000).<\/p>\n

A flavoriza\u00e7\u00e3o de uma prepara\u00e7\u00e3o farmac\u00eautica \u00e9 complexa, pois a percep\u00e7\u00e3o do paladar agrad\u00e1vel ou desagrad\u00e1vel depende de prefer\u00eancias individuais. (FERREIRA, 2002).<\/p>\n

Os edulcorantes tamb\u00e9m s\u00e3o importantes componentes de sabor. S\u00e3o usados para promover ou intensificar o sabor adocicado de um alimento ou medicamento. (BARBOZA, 2002).<\/p>\n

Flavorizar, edulcorar e colorir uma prepara\u00e7\u00e3o farmac\u00eautica para administra\u00e7\u00e3o oral \u00e9 fator preponderante \u00e0 ades\u00e3o terap\u00eautica pelo paciente, especialmente o pedi\u00e1trico, lembrando que a sensibilidade para o paladar diminui com envelhecimento (Murphy, 1986).<\/p>\n

S\u00e3o v\u00e1rios os fatores que afetam a percep\u00e7\u00e3o do amargo. Uma melhor compreens\u00e3o destes \u00e9 de grande import\u00e2ncia para um trabalho efetivo no mascaramento deste sabor indesej\u00e1vel. O sabor \u00e9 muito mais do que uma sensa\u00e7\u00e3o gustativa. Embora o gosto seja uma sensa\u00e7\u00e3o qu\u00edmica percebida pelas c\u00e9lulas receptoras e interpretada pelo c\u00e9rebro, o sabor \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o de est\u00edmulos gustativos, olfativos, t\u00e1teis, t\u00e9rmicos e at\u00e9 doloridos.<\/p>\n

Defini\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Flavorizante \u00e9 qualquer subst\u00e2ncia que confere ou intensifica o sabor e o aroma dos alimentos (Decreto n\u00b055.871 25\/03\/1965).<\/p>\n

T\u00e9cnicas de combina\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A sele\u00e7\u00e3o do flavorizante para uma prepara\u00e7\u00e3o deve ser feita de acordo com a prefer\u00eancia do paciente. A cor, o odor, a viscosidade e os efeitos locais na mucosa oral tamb\u00e9m influenciam na aceitabilidade de uma prepara\u00e7\u00e3o farmac\u00eautica pelo paciente.<\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio checar com o paciente uma poss\u00edvel sensibilidade al\u00e9rgica a um flavorizante.<\/p>\n

\u00c9 importante ressaltar que alguns conservantes tamb\u00e9m podem agregar sabor desgrad\u00e1vel \u00e0 formula\u00e7\u00e3o. Os parabenos, por exemplo, podem transferir para a formula\u00e7\u00e3o um aroma floral indesej\u00e1vel (metilparabeno) ou uma sensa\u00e7\u00e3o de dorm\u00eancia na l\u00edngua (propilparabeno). Al\u00e9m disso, fazer uma escolha adequada e racional do edulcorante a ser associado ao flavorizante tamb\u00e9m interfere na flavoriza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Utilizar \u00e1cidos, tais como, o tart\u00e1rico (0,1-0,3%), o \u00e1cido c\u00edtrico (0,3 – 2%), o m\u00e1lico (<_420 ppm) ou o fum\u00e1rico (<_3600 ppm) pode ser uma estrat\u00e9gia para real\u00e7ar o sabor de frutas. Drogas de paladar \u00e1cido podem ser melhor flavorizadas com flavorizantes c\u00edtricos ou de frutas, associando um edulcorante.<\/p>\n

Formula\u00e7\u00f5es anti\u00e1cidas l\u00edquidas s\u00e3o freq\u00fcentemente associadas com o sabor de menta, portanto, este flavorizante \u00e9 uma boa escolha para este tipo de formula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

T\u00e9cnicas F\u00edsicas<\/strong><\/p>\n

Trocar ou ajustar o ve\u00edculo se o mesmo for inadequado, pois a percep\u00e7\u00e3o do sabor n\u00e3o depende apenas do composto presente na formula\u00e7\u00e3o, depende tamb\u00e9m das propriedades f\u00edsicas e qu\u00edmicas do ve\u00edculo.<\/p>\n

Altera\u00e7\u00e3o da viscosidade: <\/strong>O aumento da viscosidade do ve\u00edculo diminui a percep\u00e7\u00e3o do sabor amargo, pois reduz o contato da droga com as papilas gustativas. Ex.:<\/strong> mucilagens e xaropes podem tornar alguns sabores menos objet\u00e1veis.
\nEmulsifica\u00e7\u00e3o:<\/strong> \u00d3leos podem ser emulsificados melhorando seu sabor (ex.:<\/strong> Emuls\u00e3o de \u00d3leo de F\u00edgado de Bacalhau).
\nEscolha do ve\u00edculo: <\/strong>O f\u00e1rmaco solubilizado tem o seu sabor real\u00e7ado. Um paladar desagrad\u00e1vel de um f\u00e1rmaco pode ser reduzido com a utiliza\u00e7\u00e3o de um ve\u00edculo no qual ele seja insol\u00favel, pela precipita\u00e7\u00e3o do f\u00e1rmaco na solu\u00e7\u00e3o, pela altera\u00e7\u00e3o do pH da mesma e a prepara\u00e7\u00e3o subseq\u00fcente de uma suspens\u00e3o.
\nArmazenamento:<\/strong> A prepara\u00e7\u00e3o pode ser armazenada na geladeira. O frio e o calor reduzem a sensibilidade das papilas gustativas.
\nUso de efervesc\u00eancia:<\/strong> O paciente pode ser instru\u00eddo para ingerir a medica\u00e7\u00e3o com bebidas efervescentes; o Di\u00f3xido de Carbono anestesia as papilas gustativas.<\/p><\/blockquote>\n

SUGEST\u00d5ES DE FLAVORIZANTES POR CLASSES DE DROGAS:<\/strong><\/p>\n

Antibi\u00f3ticos:<\/strong> framboesa, banana + abacaxi, morango + baunilha, lim\u00e3o, cereja.
\nAntihistam\u00ednicos:<\/strong> uva, laranja, framboesa, marshmallow + chocolate, baunilha + chocolate, menta + uva.
\nDescongestionantes e expectorantes:<\/strong> menta + morango, morango, lim\u00e3o, laranja, laranja + lim\u00e3o, abacaxi, morango, framboesa e tangerina, creme de menta + framboesa.
\nBarbituratos:<\/strong> banana + abacaxi, banana + baunilha, menta, morango, laranja.
\nEletr\u00f3litos: <\/strong>uva, framboesa, morango, creme de menta, (minerais, vitaminas).<\/p><\/blockquote>\n

O uso dos flavorizantes<\/strong> em p\u00f3 em prepara\u00e7\u00f5es l\u00edquidas, semi-s\u00f3lidas e em p\u00f3s na farm\u00e1cia \u00e9 simples. A concentra\u00e7\u00e3o usual desses flavorizantes varia de 0,5 a 3%, dependendo de qu\u00e3o amarga a prepara\u00e7\u00e3o est\u00e1.<\/p>\n

FLAVORIZANTES USADOS PARA MASCARAR ALGUNS SABORES B\u00c1SICOS:<\/strong><\/p>\n

DOCE: <\/strong>baunilha, tutti-frutti, uva, morango, framboesa, menta.
\n\u00c1CIDO \/ AZEDO: <\/strong>lim\u00e3o, laranja, cereja, framboesa.
\nSALINO: <\/strong>laranja.
\nAMARGO: <\/strong>chocolate, menta, lim\u00e3o, laranja.
\nSALINO + AMARGO: <\/strong>laranja.
\nOLEOSO: <\/strong>menta.
\nMET\u00c1LICO: <\/strong>morango, framboesa, cereja, uva.
\nINS\u00cdPIDO: <\/strong>lim\u00e3o.<\/p><\/blockquote>\n

Flavorizantes – Propriedades<\/strong><\/h4>\n

\"Flavorizantes\"
\nAromas<\/strong><\/p>\n

Flavorizante<\/strong> \u00e9 qualquer subst\u00e2ncia que confere ou intensifica o sabor e o aroma dos alimentos (Decreto n\u00b0 55.871 25\/03\/1965).<\/p>\n

S\u00e3o subst\u00e2ncias (naturais ou sint\u00e9ticas) que, quando adicionadas a um alimento ou formula\u00e7\u00e3o farmac\u00eautica lhes conferem um sabor caracter\u00edstico. Relatos de efeitos adversos associados a flavorizantes s\u00e3o raros.<\/p>\n

Flavorizar, edulcorar e colorir uma prepara\u00e7\u00e3o farmac\u00eautica para administra\u00e7\u00e3o oral \u00e9 crucial \u00e0 ades\u00e3o da terapia medicamentosa pelo paciente, especialmente se a formula\u00e7\u00e3o for destinada ao uso pedi\u00e1trico e geri\u00e1trico.<\/p>\n

O farmac\u00eautico tem como desafio desenvolver t\u00e9cnicas e recursos para realizar a combina\u00e7\u00e3o harm\u00f4nica de flavorizantes, edulcorantes e corantes para uma apresenta\u00e7\u00e3o farmac\u00eautica agrad\u00e1vel e garantir a ades\u00e3o do tratamento.<\/p>\n

A sele\u00e7\u00e3o de um flavorizante apropriado para o paciente envolver\u00e1 aspectos como:<\/strong><\/p>\n

A imediata identidade do sabor.
\nO desenvolvimento r\u00e1pido da completa sensa\u00e7\u00e3o de sabor.
\nA sensa\u00e7\u00e3o bucal aceit\u00e1vel.
\nUma curta sensa\u00e7\u00e3o \u0093aftertaste\u0094,
\nE n\u00e3o exist\u00eancia de sensa\u00e7\u00f5es desagrad\u00e1veis.<\/p><\/blockquote>\n

Os receptores para os paladares prim\u00e1rios doce, amargo, salgado e azedo (\u00e1cido) est\u00e3o distribu\u00eddos e agrupados em regi\u00f5es diferentes da superf\u00edcie da l\u00edngua. O paladar doce \u00e9 detectado, principalmente na ponta da l\u00edngua, enquanto o amargo \u00e9 mais evidenciado na regi\u00e3o posterior, o salgado nas laterais anteriores e o azedo nas laterais medianas (figura 1).<\/p>\n

A sensa\u00e7\u00e3o final de um sabor depende de outros sentidos, como olfato, a vis\u00e3o, o tato, a audi\u00e7\u00e3o e at\u00e9 mesmo os aspectos subjetivos como os fatores psicol\u00f3gicos influenciam no reconhecimento do sabor.<\/p>\n

A solubilidade, o grau de ioniza\u00e7\u00e3o e o tipo de \u00edons produzidos na saliva influenciam de maneira decisiva na sensa\u00e7\u00e3o interpretada pelo c\u00e9rebro (Remington, 2000).<\/p>\n

A sele\u00e7\u00e3o do flavorizante<\/strong> para uma prepara\u00e7\u00e3o farmac\u00eautica deve ser desenvolvida de acordo com a prefer\u00eancia do paciente. Aspectos como cor, odor, viscosidade e os efeitos locais na mucosa oral tamb\u00e9m influenciam na aceitabilidade de uma prepara\u00e7\u00e3o farmac\u00eautica pelo paciente. Tamb\u00e9m \u00e9 importante verificar uma poss\u00edvel sensibilidade al\u00e9rgica a um determinado flavorizante.<\/p>\n

Entre todos os sabores comumente sentidos em alimentos e formula\u00e7\u00f5es farmac\u00eauticas, o sabor amargo \u00e9 o mais dif\u00edcil de ser corrigido, sendo um desafio ao formulador; o n\u00famero de compostos que promovem o sabor amargo excede aos compostos que evidenciam o sabor doce (Bartoshuck e Beauchamp, 1994).<\/p>\n

Figura 1. Percep\u00e7\u00e3o regional dos paladares na l\u00edngua humana<\/strong><\/p>\n

\"Flavorizantes\"
\nPaladar<\/strong><\/p>\n

A sensa\u00e7\u00e3o final de um sabor depende de outros sentidos, como olfato, a vis\u00e3o, o tato, a audi\u00e7\u00e3o e at\u00e9 mesmo os aspectos subjetivos como os fatores psicol\u00f3gicos influenciam no reconhecimento do sabor.<\/p>\n

A solubilidade, o grau de ioniza\u00e7\u00e3o e o tipo de \u00edons produzidos na saliva influenciam de maneira decisiva na sensa\u00e7\u00e3o interpretada pelo c\u00e9rebro (Remington, 2000).<\/p>\n

A sele\u00e7\u00e3o do flavorizante para uma prepara\u00e7\u00e3o farmac\u00eautica deve ser desenvolvida de acordo com a prefer\u00eancia do paciente. Aspectos como cor, odor, viscosidade e os efeitos locais na mucosa oral tamb\u00e9m influenciam na aceitabilidade de uma prepara\u00e7\u00e3o farmac\u00eautica pelo paciente. Tamb\u00e9m \u00e9 importante verificar uma poss\u00edvel sensibilidade al\u00e9rgica a um determinado flavorizante.<\/p>\n

Entre todos os sabores comumente sentidos em alimentos e formula\u00e7\u00f5es farmac\u00eauticas, o sabor amargo \u00e9 o mais dif\u00edcil de ser corrigido, sendo um desafio ao formulador; o n\u00famero de compostos que promovem o sabor amargo excede aos compostos que evidenciam o sabor doce (Bartoshuck e Beauchamp, 1994).<\/p>\n

Fatores que podem afetar o sabor amargo:<\/strong><\/p>\n

Viscosidade: O <\/strong>aumento da viscosidade do ve\u00edculo diminui a percep\u00e7\u00e3o do sabor amargo.
\nEtanol: <\/strong>Devido \u00e0 sua propriedade solubilizante, o etanol potencializa o sabor amargo.
\nIdade: <\/strong>A sensibilidade para o paladar diminui com o envelhecimento.<\/p><\/blockquote>\n

Flavorizantes utilizados para mascarar alguns sabores prim\u00e1rios:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Paladar<\/strong><\/td>\nFlavorizantes<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Amargo<\/strong><\/td>\nChocolate, menta, laranja, cereja e framboesa<\/td>\n<\/tr>\n
Doce<\/strong><\/td>\nBaunilha, tutti-frutti, morango e framboesa<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido\/Azedo<\/strong><\/td>\nLaranja, cereja e framboesa<\/td>\n<\/tr>\n
Salgado<\/strong><\/td>\nFramboesa, xarope de cereja e xarope de chocolate<\/td>\n<\/tr>\n
Salino + Amargo<\/strong><\/td>\nXarope de laranja<\/td>\n<\/tr>\n
Oleoso<\/strong><\/td>\nMenta<\/td>\n<\/tr>\n
Met\u00e1lico<\/strong><\/td>\nMorango, framboesa e cereja<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Flavorizantes utilizados por classes de drogas<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Classe F\u00e1rmaco<\/strong><\/td>\nFlavorizantes<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Antibi\u00f3ticos<\/strong><\/td>\nCereja, abacaxi, laranja, framboesa, morango + baunilha,
\ntutti-frutti.<\/td>\n<\/tr>\n
Antihistam\u00ednicos<\/strong><\/td>\nCereja, laranja, framboesa, baunilha, chocolate.<\/td>\n<\/tr>\n
Barbit\u00faricos<\/strong><\/td>\nAbacaxi, baunilha, menta, morango, laranja.<\/td>\n<\/tr>\n
Descongestionantes
\ne expectorantes<\/strong><\/td>\n		Cereja, menta + morango, morango, laranja, abacaxi, framboesa.<\/td>\n<\/tr>\n
Eletr\u00f3litos<\/strong><\/td>\nCereja, framboesa e laranja<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Sugest\u00e3o de concentra\u00e7\u00e3o usual<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Aroma (P\u00f3) <\/strong><\/td>\nConcentra\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Abacaxi<\/strong><\/td>\n0,05 \u0096 0,2%<\/td>\n<\/tr>\n
Baunilha<\/strong><\/td>\n0,1 \u0096 0,5%<\/td>\n<\/tr>\n
Chocolate<\/strong><\/td>\n0,2 \u0096 0,6%<\/td>\n<\/tr>\n
Framboesa<\/strong><\/td>\n0,05 \u0096 0,2%<\/td>\n<\/tr>\n
Laranja<\/strong><\/td>\n0,05 \u0096 0,2%<\/td>\n<\/tr>\n
Morango<\/strong><\/td>\n0,1 \u0096 0,4%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Aroma (L\u00edquido)<\/strong><\/td>\nConcentra\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Abacaxi<\/td>\n0,1 \u0096 0,3%<\/td>\n<\/tr>\n
Cereja<\/td>\n0,1 \u0096 0,3%<\/td>\n<\/tr>\n
Laranja<\/td>\n0,1 \u0096 0,3%<\/td>\n<\/tr>\n
Menta<\/td>\n0,1 \u0096 0,3%<\/td>\n<\/tr>\n
Morango<\/td>\n0,2 \u0096 0,8%<\/td>\n<\/tr>\n
Tutti-Frutti<\/td>\n0,1 \u0096 0,3%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Propriedades<\/strong><\/p>\n

Os aromas apresentam alto padr\u00e3o de qualidade oferecido pela fabricante Bio Green:<\/strong><\/p>\n

Os aromas s\u00e3o sint\u00e9ticos, o que garante uma maior seguran\u00e7a;
\nTodos os aromas s\u00e3o isentos de a\u00e7\u00facar;
\nN\u00e3o apresentam corantes na composi\u00e7\u00e3o;
\nToda a linha de aromas \u00e9 gl\u00faten-free.<\/p><\/blockquote>\n

Flavorizantes – Aromatizantes <\/strong><\/h4>\n

Esses ingredientes s\u00e3o usados para melhorar o sabor dos medicamentos. Normalmente s\u00e3o segredos industriais, portanto n\u00e3o v\u00eam especificados nas bulas.<\/p>\n

Os flavorizantes<\/strong> podem ser naturais (\u00f3leos essenciais extra\u00eddos de plantas e sabores naturais de frutas) ou artificiais (\u00e1lcoois arom\u00e1ticos, alde\u00eddos, b\u00e1lsamos, fen\u00f3is, terpenos, etc.). O acetato de benzila, por exemplo, \u00e9 um dos componentes dos medicamentos com sabor artificial de cereja, abric\u00f4, p\u00eassego e morango.<\/p>\n

As rea\u00e7\u00f5es adversas aos flavorizantes s\u00e3o muito raras, uma vez que esses compostos qu\u00edmicos s\u00e3o empregados em concentra\u00e7\u00f5es \u00ednfimas nos medicamentos.<\/p>\n

Flavorizantes ou saborizantes s\u00e3o subst\u00e2ncias (naturais ou sint\u00e9ticas) ou misturas que adicionadas a um alimento ou medicamento lhes conferem um sabor caracter\u00edstico.<\/p>\n

\"Flavorizantes\"
\nAromatizantes – sabor aos alimentos<\/strong><\/p>\n

Existe uma certa imprecis\u00e3o com os termos aroma e flavorizante. Aroma se refere somente ao complexo de subst\u00e2ncias odor\u00edferas, enquanto flavorizante se refere ao complexo que d\u00e1 sabor aos alimentos e bebidas.<\/p>\n

A palavra flavorizante vem do ingl\u00eas \u0093flavo(u)r\u0094, tamb\u00e9m empregado de maneira confusa. A palavra pode ser utilizada tanto para designa\u00e7\u00e3o de odor, sabor, cor e textura de um alimento, como para uma mistura das sensa\u00e7\u00f5es de sabor e odor causado por uma subst\u00e2ncia na boca. Em portugu\u00eas, as palavras \u0093flavour\u0094 e aroma s\u00e3o utilizados geralmente para designar subst\u00e2ncias que d\u00e3o sabor e odor aos alimentos, embora estejam definidas de outra maneira em dicion\u00e1rios.<\/p>\n

Composi\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n

Um grande n\u00famero de \u00e9steres possuem aromas e\/ou sabores agrad\u00e1veis, sendo usados como flavorizantes na forma pura ou misturadas. Os produtos informam no r\u00f3tulo a exist\u00eancia de flavorizantes na sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Grande parte dos aromas artificiais \u00e9 formada por \u00e9steres.<\/p>\n

\u00c9steres s\u00e3o compostos derivados dos carboxil\u00e1cidos (\u00e1cidos carbox\u00edlicos) pela substitui\u00e7\u00e3o de \u00e1tomo de hidrog\u00eanio da carboxilapor radical alco\u00edla ou arila.<\/p>\n

As ess\u00eancias de flores e frutos s\u00e3o \u00e9steres formados por um \u00e1cido e por um \u00e1lcool, ambos de baixo conte\u00fado carb\u00f4nico: <\/strong>o metanoato e o etanoato de isobutila s\u00e3o os \u00e9steres determinantes do aroma da framboesa.<\/p>\n

Veja outros: <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nome do \u00c9ster<\/strong><\/td>\nF\u00f3rmula<\/strong><\/td>\nAroma\/sabor<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Butanoato de etila<\/td>\nC3H7 – COO – C2H5<\/td>\nabacaxi<\/td>\n<\/tr>\n
Formato de isobutila<\/td>\nH – COO – C4H9<\/td>\nframboesa<\/td>\n<\/tr>\n
Formato de etila<\/td>\nH – COO – C2H5<\/td>\np\u00eassego<\/td>\n<\/tr>\n
Butanoato de pentila<\/td>\nC3H7 – COO – C5H11<\/td>\nabric\u00f3<\/td>\n<\/tr>\n
Acetato de pentila<\/td>\nCH3 – COO – C5H11<\/td>\np\u00eara<\/td>\n<\/tr>\n
Etanoato de octila<\/td>\nCH3 – COO – C8H17<\/td>\nlaranja<\/td>\n<\/tr>\n
Etanoato de benzila<\/td>\nCH3 – COO – CH2 – C6H5<\/td>\ngard\u00eania<\/td>\n<\/tr>\n
Ectanoato de 3-metilbutila<\/td>\nCH3 – COO – C5H11<\/td>\nbanana<\/td>\n<\/tr>\n
Heptanoato de etila<\/td>\nC6H13 – COO – C2H5<\/td>\nvinho<\/td>\n<\/tr>\n
3-metilbutanoato de 3-metilbutila<\/td>\nC4H9 – COO – C5H11<\/td>\nma\u00e7\u00e3<\/td>\n<\/tr>\n
Nonilato de etila<\/td>\nC8H17 – COO – C2H5<\/td>\nrosa<\/td>\n<\/tr>\n
Antranilato de metila<\/td>\nH2N – C4H6 – COO – CH3<\/td>\njasmim<\/td>\n<\/tr>\n
Caprilato de etila<\/td>\nC5H11 – COO – C2H5<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Acetato de etila<\/td>\nCH3 – COO – C2H5<\/td>\nmenta<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Os flavorizantes natural e artificial <\/strong>s\u00e3o feitos a partir das mesmas subst\u00e2ncias qu\u00edmicas (apenas com origem natural ou sint\u00e9tica), a diferen\u00e7a que existe entre eles \u00e9 insignificante. Na verdade, os flavorizantes artificiais \u00e0s vezes s\u00e3o mais confi\u00e1veis porque precisam ser testados por quest\u00f5es de seguran\u00e7a.<\/p>\n

Os fabricantes geralmente preferem us\u00e1-los, pois sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 mais barata e pode ser constante. Para evitar a a\u00e7\u00e3o do tempo nos alimentos, as ind\u00fastrias se valem de agentes que preservam a integridade do produto, aumentando a sua data de validade.<\/p>\n

Existem dois grandes grupos: <\/strong>os antioxidantes e os antimicrobiais.<\/p>\n

Os antioxidantes s\u00e3o compostos que previnem a deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos por mecanismos oxidativos. A oxida\u00e7\u00e3o envolve a adi\u00e7\u00e3o de um \u00e1tomo de oxig\u00eanio ou a remo\u00e7\u00e3o de um \u00e1tomo de hidrog\u00eanio das mol\u00e9culas que constituem os alimentos.<\/p>\n

S\u00e3o dois os principais tipos de oxida\u00e7\u00e3o:<\/strong> a auto-oxida\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos insaturados (aqueles que cont\u00e9m uma ou mais liga\u00e7\u00f5es duplas nas cadeias alqu\u00edlicas) e a oxida\u00e7\u00e3o catalizada por enzimas. No primeiro caso, a rea\u00e7\u00e3o envolve as liga\u00e7\u00f5es duplas do \u00e1cido graxo com o oxig\u00eanio molecular (O2). Os produtos desta rea\u00e7\u00e3o, chamados radicais-livres, s\u00e3o extremamente reativos, produzindo compostos respons\u00e1veis pelo mau odor e pela rancifica\u00e7\u00e3o do alimento.<\/p>\n

Os aditivos alimentares t\u00eam sido usados por s\u00e9culos: <\/strong>nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com a\u00e7\u00facares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre.<\/p>\n

Entretanto, com o advento da vida moderna, mais aditivos t\u00eam sido empregados, a cada ano. A exist\u00eancia de v\u00e1rios produtos modernos, tais como os de baixo valor cal\u00f3rico, fast-food, salgadinhos embalados n\u00e3o seria poss\u00edvel sem os aditivos atuais. Estes s\u00e3o usados para preservar os alimentos, melhorar o seu aspecto visual, seu sabor e odor, e estabilizar sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, s\u00e3o empregados para aumentar o valor nutricional e evitar a sua decomposi\u00e7\u00e3o ou oxida\u00e7\u00e3o com o passar do tempo.<\/p>\n

O n\u00famero de aditivos atualmente empregados \u00e9 enorme, mas todos eles sofrem uma regulamenta\u00e7\u00e3o federal no seu uso: <\/strong>alguns s\u00e3o permitidos somente em certas quantidades, enquanto que outros j\u00e1 foram banidos de nosso card\u00e1pio. E s\u00e3o dos laborat\u00f3rios de qu\u00edmica que saem, anualmente, mais e melhores aditivos.<\/p>\n

Um aditivo alimentar, no senso comum, \u00e9 qualquer subst\u00e2ncia adicionada ao alimento.<\/p>\n

Legalmente, entretanto, o termo significa:<\/strong> “qualquer subst\u00e2ncia adicionada propositadamente a um alimento com o objetivo de alterar caracter\u00edsticas deste\u0094.<\/p>\n

Esta defini\u00e7\u00e3o abrange qualquer composto usado na produ\u00e7\u00e3o, processo, embalagem, transporte ou estoque do alimento.<\/p>\n

Os aditivos alimentares e seus metab\u00f3licos s\u00e3o sujeitos a an\u00e1lises toxicol\u00f3gicas rigoroas antes da aprova\u00e7\u00e3o do seu uso na ind\u00fastria. Os estudos s\u00e3o conduzidos com esp\u00e9cies animais (ratos, c\u00e3es, coelhos), objetivando se determinar os efeitos t\u00f3xicos a curto e longo prazo.<\/p>\n

Estes testes monitoram o comportamento dos animais, seu crescimento, taxa de mortalidade, reprodu\u00e7\u00e3o, qu\u00edmica do sangue e desenvolvimento de tumores, durante um per\u00eddo de 90 dias. A menor quantidade de aditivo que n\u00e3o produz nenhum efeito t\u00f3xico \u00e9 chamada de “No-effect level”, ou NOEL. Este valor \u00e9, geralmente, dividido por 100 e se obt\u00e9m o m\u00e1ximo “acceptable daily intake”, ADI.<\/p>\n

Atualmente as industrias disp\u00f5em de um grande numero de t\u00e9cnicas para conservar e aprimorar os alimentos, que s\u00e3o importantes para garantir a disponibilidade destes, levando em conta que muitas pessoas em centros urbanos, distante dos centros de produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola, al\u00e9m de criar uma variedade maior ao longo do ano sem depender da safra. Permite tamb\u00e9m a inova\u00e7\u00e3o de produtos, adequando-os ao paladar das pessoas.<\/p>\n

Se por uma lado, os aditivos s\u00e3o bons para a conserva\u00e7\u00e3o e altera\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas dos alimentos, eles possuem um lado ruim que muitas vezes s\u00e3o deixados de lado.<\/p>\n

Com a necessidade de se trabalhar, n\u00f3s homens, come\u00e7amos a nos alimentar mal, fazendo com que os fastfood crescessem, e a antiga id\u00e9ia de plantarmos nosso pr\u00f3prio sustento acabasse, sendo substitu\u00edda pela id\u00e9ia de compara o alimento. Com isso, os aditivos alimentares se tornaram quase obrigat\u00f3rios em todos os tipos de alimentos, por conservarem, aromatizantes etc, pois vivendo em centros urbanos n\u00f3s, agora, dependemos de supermercados para encontrar alimentos que ficam estocados e expostos, por dias e as vezes meses, perdendo sua qualidade.<\/p>\n

Os aditivos alimentares s\u00e3o muito bons para manter a qualidade dos alimentos, por\u00e9m quando utilizados de forma incorreta pode ser extremamente prejudiciais a sa\u00fade de todos n\u00f3s. Isso \u00e9 um problema que n\u00e3o \u00e9 muito discutido, e por isso o governo n\u00e3o faz nada sobre o assunto. \u00c9 um absurdo que algumas industrias no intuito de ganhar mais dinheiro, trocarem aditivos naturais, por artificiais, s\u00f3 porque \u00e9 mais barato.<\/p>\n

Outro absurdo \u00e9 a cria\u00e7\u00e3o da categoria de aditivos acidentais, que com exce\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o por radia\u00e7\u00e3o, todas s\u00e3o justificativas para descaso dos industriais, por exemplo, por exemplo: <\/strong>os res\u00edduos de agrot\u00f3xicos que permanecem nos vegetais, mesmo n\u00e3o sendo intencionais, um cuidado maior deveria ser tomado para s\u00f3 jogar o necess\u00e1rio de agrot\u00f3xico.<\/p>\n

Outro exemplo, mais absurdo, s\u00e3o os antibi\u00f3ticos utilizados em aves e no gado, n\u00e3o \u00e9 certo deixar o animal morrer, mas se est\u00e1 tratando com antibi\u00f3tico, ele n\u00e3o pode ser levado para o abate logo que est\u00e1 curado, tem que dar um tempo para ele se cura. Como vamos saber se para n\u00e3o perder dinheiro os industriais mandam para o abate animais que n\u00e3o tem mais cura?<\/p>\n

\u00c9 vetado o uso de aditivos quando:<\/strong><\/p>\n

Houver evidencia ou suspeita de que o mesmo possui toxicidade atual ou potencial.
\nInterferir sens\u00edvel e desfavoravelmente no valor nutritivo dos alimentos.
\nIntroduzir o consumo a um erro, engano ou confus\u00e3o.<\/p><\/blockquote>\n

Problemas causados por alguns aditivos:<\/strong><\/p>\n

Fosfolip\u00eddios (carne vermelha, gordura de coco): <\/strong>Colesterol e arteriosclerose.
\nAromatizantes: <\/strong>Alergias, crescimento retardado e c\u00e2ncer.
\nSacarina (diet\u00e9tico ou sacarose): <\/strong>C\u00e2ncer.
\nNitritos e nitratos:<\/strong> C\u00e2ncer no est\u00f4mago e es\u00f4fago.
\n\u00c1cidos benz\u00f3ico, polissorbados e umectantes:<\/strong> Alergias e dist\u00farbios gastrointestinais.
\n\u00c1cido fosf\u00f3rico: <\/strong>C\u00e1lculo na bexiga.
\nDioxido de enxofre: <\/strong>Redu\u00e7\u00e3o de n\u00edvel de vitamina B1 e muta\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas.
\nCorantes:<\/strong> Anemia, alergias e toxidade sobre fetos, podendo nascer crian\u00e7as com malforma\u00e7\u00f5es.
\n\u00c1cido ac\u00e9tico (vinagre):<\/strong> Cirrose hep\u00e1tica, descalcifica\u00e7\u00e3o de ossos.
\nBHT e BHA: <\/strong>T\u00f3xicos aos rins e f\u00edgado, e interfere na reprodu\u00e7\u00e3o.
\nEDTA:<\/strong> Anemia e descalcifica\u00e7\u00e3o.
\nCaramelo:<\/strong> Convuls\u00f5es quando preparado em desacordo.<\/p><\/blockquote>\n

Em alguns pa\u00edses, o uso de ciclamatos, consumidos como ado\u00e7antes, est\u00e1 proibido em quaisquer ocasi\u00e3o por serem comprovadamente que s\u00e3o causadores de c\u00e2ncer. Com tudo o Brasil continua utilizando como ado\u00e7antes, sem restri\u00e7\u00e3o alguma.<\/p>\n

At\u00e9 a algum tempo atr\u00e1s certas ind\u00fastrias utilizavam antibi\u00f3ticos como conservantes do leite. Isso era um problema muito grave pois o consumo excessivo de antibi\u00f3ticos prejudica a flora intestinal, al\u00e9m disso algumas bact\u00e9rias podem sofrer muta\u00e7\u00f5es tornando-se imune a esses medicamentos.<\/p>\n

No mundo urbanizado uma coisa \u00e9 real, sem aditivos alimentares n\u00f3s n\u00e3o sobreviver\u00edamos, mas sem uma revis\u00e3o na legisla\u00e7\u00e3o, juntamente com uma fiscaliza\u00e7\u00e3o maior nas ind\u00fastrias, talvez todos morreremos por causa deles.<\/p>\n

Agentes Preservativos<\/strong><\/p>\n

Para evitar a a\u00e7\u00e3o do tempo nos alimentos, as ind\u00fastrias se valem de agentes que preservam a integridade do produto, aumentando a sua data de validade.<\/p>\n

Existem dois grandes grupos:<\/strong> os antioxidantes e os antimicrobiais. Os antioxidantes s\u00e3o compostos que previnem a deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos por mecanismos oxidativos.<\/p>\n

A oxida\u00e7\u00e3o envolve a adi\u00e7\u00e3o de um \u00e1tomo de oxig\u00eanio ou a remo\u00e7\u00e3o de um \u00e1tomo de hidrog\u00eanio das mol\u00e9culas que constituem os alimentos.<\/p>\n

S\u00e3o dois os principais tipos de oxida\u00e7\u00e3o:<\/strong> a auto-oxida\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos insaturados (i.e., aqueles que cont\u00e9m uma ou mais liga\u00e7\u00f5es duplas nas cadeias alqu\u00edlicas) e a oxida\u00e7\u00e3o catalizada por enzimas. No primeiro caso, a rea\u00e7\u00e3o envolve as liga\u00e7\u00f5es duplas do \u00e1cido graxo com o oxig\u00eanio molecular (O2). Os produtos desta rea\u00e7\u00e3o, chamados radicais-livres, s\u00e3o extremamente reativos, produzindo compostos respons\u00e1veis pelo mau odor e pela rancifica\u00e7\u00e3o do alimento.<\/p>\n

Os compostos que reagem com os radicais livres podem reduzir a velocidade da auto-oxida\u00e7\u00e3o. Estes antioxidantes incluem os naturais, tais como o tocoferol (vitamina E) e os sint\u00e9ticos, tais como o BHA e BHT, ambos derivado do fenol.<\/p>\n

A oxida\u00e7\u00e3o dos alimentos tamb\u00e9m pode ser causadas por rea\u00e7\u00f5es enzim\u00e1ticas espec\u00edficas. Basta cortar uma ma\u00e7a ou uma banana, por exemplo, que enzimas chamadas fenolases rapidamente catalisam a oxida\u00e7\u00e3o de certas mol\u00e9culas (e.g., tirosina, um amino-\u00e1cido), deixando a face exposta com uma cor escura.<\/p>\n

Este “bronzeamento enzim\u00e1tico” leva \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de pigmentos, tais como a melanina. Os antioxidantes que inibem este tipo de oxida\u00e7\u00e3o incluem agentes que se ligam ao oxig\u00eanio livre (tal como o \u00e1cido asc\u00f3rbico) ou agentes que inibem a atividade enzim\u00e1tica, tais como o \u00e1cido c\u00edtrico e sulfito de s\u00f3dio.<\/p>\n

Agentes sensoriais<\/strong><\/p>\n

Nossa interface com o mundo, incluindo os alimentos, \u00e9 feita atrav\u00e9s de percep\u00e7\u00f5es sensoriais, tais como vis\u00e3o, olfato e paladar. A cor de um alimento, por exemplo, influencia diretamente na percep\u00e7\u00e3o do sabor e da qualidade do produto. O processamento pode causar a degrada\u00e7\u00e3o de pigmentos naturais encontrados nos alimentos. Outros produtos, ainda, precisam da adi\u00e7\u00e3o de corantes (naturais ou sint\u00e9ticos) para possuirem uma apar\u00eancia agrad\u00e1vel e diferencial, tal como em refrigerantes (voc\u00ea consegue diferenciar uma coca-cola, uma fanta e um sprite apenas pela cor?), sorvetes, e snacks. At\u00e9 mesmo o pipoqueiro da esquina costuma adicionar anilina aos gr\u00e3os de pipoca, pois sabe que a pipoca rosada \u00e9 “mais gostosa”.<\/p>\n

Al\u00e9m da cor, os aditivos tamb\u00e9m s\u00e3o utilizados para alterar o odor e paladar:<\/strong> s\u00e3o os agentes flavorizantes.<\/p>\n

N\u00f3s somos capazes de perceber 5 sabores b\u00e1sicos: <\/strong>doce, salgado, amargo, azedo e unami. Isto \u00e9 poss\u00edvel porque certas mol\u00e9culas s\u00e3o capazes de sensibilizar c\u00e9lulas especializadas localizadas nos n\u00f3dulos palatativos, na l\u00edngua, boca e garganta.<\/p>\n

Al\u00e9m de sensibilizar o paladar, um agente flavorizante pode estimular c\u00e9lulas do olfato, que s\u00e3o capazes de detectar mais de 10.000 est\u00edmulos diferentes.<\/p>\n

H\u00e1 v\u00e1rios s\u00e9culos atr\u00e1s, na \u00c1sia, j\u00e1 se utilizava uma subst\u00e2ncia que acabou sendo o primeiro flavorizante a ser vendido comercialmente como tal:<\/strong> os cozinheiros de l\u00e1 usavam o amino-\u00e1cido L-glut\u00e2mico ou o glutamato gumoss\u00f3dico. Esta subst\u00e2ncia \u00e9 capaz de proporcionar um sabor rico e caracter\u00edstico (chamado unami), t\u00edpico em pratos orientais. Outros compostos que s\u00e3o utilizados como flavorizantes s\u00e3o as lactonas, \u00e9steres, os 5′-ribonucleot\u00eddeos, monofosfato de inosina (IMP), malte e prote\u00ednas vegetais hidrolizadas.<\/p>\n

Os aditivos acidentais<\/strong><\/p>\n

Os aditivos acidentais s\u00e3o aqueles que est\u00e3o nos alimentos de forma n\u00e3o intencional.<\/p>\n

S\u00e3o exemplos desses aditivos:<\/strong><\/p>\n

Res\u00edduos de agrot\u00f3xicos utilizados no combate as pragas e que permanecem nos vegetais, contaminando inclusive os animais que se alimentam deles. Ao ingerirmos esses vegetais a animais, ingerimos tamb\u00e9m pequena parcela de agrot\u00f3xicos. O emprego abusivo de agrot\u00f3xicos e a colheita de vegetais antes do t\u00e9rmino do per\u00edodo de car\u00eancia s\u00e3o respons\u00e1veis pela contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos, que tem atingido n\u00edveis alarmantes em alguns pa\u00edses, como o Brasil, onde se constata, por exemplo, a presen\u00e7a de DDT (um pesticida largamente utilizado).
\nRes\u00edduos de antibi\u00f3ticos utilizados no combate as doen\u00e7as do gado e das aves que s\u00e3o encontrados nas carnes e no leite, incorporam-se, assim no nosso organismo.
\nDetergentes utilizados na limpeza das m\u00e1quinas processadoras de alimentos e os usados na lubrifica\u00e7\u00e3o das m\u00e1quinas, principalmente na industria de panifica\u00e7\u00e3o
\nSubst\u00e2ncias utilizadas na fabrica\u00e7\u00e3o de embalagens, capazes de contaminar os alimentos.<\/p><\/blockquote>\n

A ultima \u00e9 uma que \u00e9 dif\u00edcil de acontecer, ela \u00e9 por contamina\u00e7\u00e3o radioativa, que pode ocorrer pela utiliza\u00e7\u00e3o de armas nucleares, ou por acidente em usinas nucleares, como por exemplo a usina de Chernobyl, na Ucr\u00e2nia, antiga Uni\u00e3o Sovi\u00e9tica.<\/p>\n

Existem cinco importantes raz\u00f5es para se utilizarem aditivos:<\/strong><\/p>\n

Para manter a consist\u00eancia do produto:<\/b> o que mant\u00e9m o sal soltinho e livre? O que faz com que emuls\u00f5es, como molhos de salada, fiquem est\u00e1veis e n\u00e3o se separem? Certos ingredientes, tais como emulsificantes, estabilizantes, expessantes e agentes anti-aglutinantes ajundam a manter a textura e caracter\u00edsticas do alimento. Exemplos incluem alginatos, lecitina, glicer\u00eddeos, metil-celulose, pectina, goma ar\u00e1bica, aluminossilicatos, entre outros.
\nPara manter ou melhorar o valor nutricional:<\/b> v\u00e1rios nutrientes dos alimentos podem ser perdidos durante o processo de manufatura\u00e7\u00e3o. Por isso as ind\u00fastrias adicionam vitaminas A, D, ferro, \u00e1cido asc\u00f3rbico, c\u00e1lcio, riboflavina, niacina, \u00e1cido f\u00f3lico, zinco, entre outros, a v\u00e1rios alimentos, tais como a margarina ou o leite. As nove vitaminas garantidas na caixa do sucrilhos, por exemplo, foram todas adicionadas propositalmente.
\nPara manter a palatabilidade:<\/b> os alimentos perdem, naturalmente, o sabor e a frescura devido ao envelhecimento e \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o a agentes como umidade, oxig\u00eanio, bact\u00e9rias e fungos. Para evitar isso, as ind\u00fastrias adicionam \u00e1cido asc\u00f3rbico, BHA, BHT e nitrito de s\u00f3dio, numa tentativa de evitar a oxida\u00e7\u00e3o e a perda de sabor nos alimentos.
\nPara aumentar a maciez ou controlar o pH:<\/b> qualquer dona de casa sabe que, sem fermento, o bolo n\u00e3o cresce. O fermento pode ser um p\u00f3 qu\u00edmico:<\/strong> bicarbonato de s\u00f3dio. Este \u00e9 um aditivo alimentar. Algumas vezes, deseja-se modificar o pH de certas comidas, para melhorar o sabor ou a apar\u00eancia.
\nPara melhorar sabor ou cor: <\/b>v\u00e1rios temperos naturais e aromatizantes artificiais s\u00e3o empregados para melhorar o sabor de alimentos. As cores, tamb\u00e9m, podem ser alteradas com o uso de aditivos, numa tentativa de atender as espectativas do consumidor.<\/p><\/blockquote>\n

Fonte: divulgarciencia.com\/www.pharmanostra.com.br\/www.foodadditivesworld.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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