{"id":30082,"date":"2016-05-19T13:27:39","date_gmt":"2016-05-19T13:27:39","guid":{"rendered":"http:\/\/cms.portalsaofrancisco.com.br\/?p=30082"},"modified":"2016-05-19T13:33:55","modified_gmt":"2016-05-19T13:33:55","slug":"aromatizantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/quimica\/aromatizantes","title":{"rendered":"Aromatizantes"},"content":{"rendered":"

Qual a diferen\u00e7a entre os sabores naturais e artificiais?<\/strong><\/p>\n

\"Aromatizantes\"
\n Cravo<\/strong><\/p>\n

Gosto e sabor n\u00e3o s\u00e3o a mesma coisa, embora os dois s\u00e3o freq\u00fcentemente confundidos.<\/p>\n

O sabor \u00e9 como percebemos alimentos e outras subst\u00e2ncias com base em uma combina\u00e7\u00e3o de sentidos, que incluem paladar, tato e olfato (tanto quanto 80% do que n\u00f3s percebemos como gosto na verdade vem de cheiro)<\/p>\n

Al\u00e9m disso, a ideia de que h\u00e1 uma diferen\u00e7a entre produtos qu\u00edmicos “naturais”, como aqueles encontrados em frutas e legumes, e a vers\u00e3o sint\u00e9tica desses produtos qu\u00edmicos \u00e9 apenas uma maneira ruim de olhar o mundo.<\/p>\n

Todos os alimentos (e tudo o mais que nos rodeia) s\u00e3o feitos de produtos qu\u00edmicos, se ocorrem na natureza ou s\u00e3o feitos em um laborat\u00f3rio. Isso significa que tudo o que cheiro ou gosto \u00e9 uma resposta a produtos qu\u00edmicos.<\/p>\n

O cheiro caracter\u00edstico de cravo, por exemplo, vem de um produto qu\u00edmico chamado eugenol. E canela, que \u00e9 apenas o interior cascas secas de \u00e1rvores espec\u00edficas, recebe o seu aroma e sabor do composto cinamaldeido.<\/p>\n

Ent\u00e3o, sabores, tanto artificiais e naturais cont\u00eam produtos qu\u00edmicos. A distin\u00e7\u00e3o entre os aromas naturais e artificiais, \u00e9 a fonte de produtos qu\u00edmicos. aromas naturais s\u00e3o criados a partir de qualquer coisa que possa ser comido (animais e vegetais i.e.), mesmo que essas coisas comest\u00edveis s\u00e3o processados no laborat\u00f3rio para criar aromas.<\/p>\n

Aqui est\u00e1 a defini\u00e7\u00e3o oficial do FDA de aromatizante natural:<\/strong><\/p>\n

\n

“Sabor natural \u00e9 o \u00f3leo essencial, oleorresina, ess\u00eancia ou extractiva, hidrolisado de prote\u00ednas, de destilado ou qualquer produto de torrefa\u00e7\u00e3o, aquecimento ou enzim\u00f3lise, que cont\u00e9m os constituintes aromatizantes derivados de uma especiaria, fruta ou suco de frutas, vegetais ou suco de vegetais, comest\u00edvel levedura, erva, casca, raiz, raiz, folha ou material vegetal semelhante, carnes, frutos do mar, aves, ovos, produtos l\u00e1cteos, ou produtos de fermenta\u00e7\u00e3o dos mesmos, cuja fun\u00e7\u00e3o significativa nos alimentos \u00e9 aromatizantes em vez de nutricional “.<\/p>\n<\/blockquote>\n

A defini\u00e7\u00e3o de um sabor artificial do FDA \u00e9 qualquer subst\u00e2ncia que n\u00e3o atendem \u00e0 defini\u00e7\u00e3o de um sabor natural.<\/p>\n

Aromatizantes – O que \u00e9<\/h4>\n

\"Aromatizantes\"
\n Aromatizantes<\/strong><\/p>\n

Aromatizantes \u00e9 algo que d\u00e1 sabor; uma subst\u00e2ncia ou prepara\u00e7\u00e3o usado para dar um determinado sabor \u00e0 comida ou bebida<\/p>\n

\u00c9 uma subst\u00e2ncia ou mistura de subst\u00e2ncias com propriedades arom\u00e1ticas e\/ou s\u00e1pidas, capaz de conferir ou refor\u00e7ar o aroma e\/ou o sabor dos alimentos.<\/p>\n

Ex.: <\/strong>Aroma id\u00eantico ao natural de chocolate, Aroma natural de Caf\u00e9.<\/p>\n

Aromatizantes \u0096 E600 a E699aditivos <\/h4>\n

Os aditivos aromatizantes intensificam o sabor original e\/ou o aroma dos alimentos. <\/p>\n

Podem ser:<\/strong><\/p>\n

\n

Naturais: e<\/strong>xtra\u00eddos diretamente de vegetais, geralmente sob a forma de \u00f3leos.<\/p>\n

Artificiais: <\/strong>produzidos sinteticamente, tendo uma estrutura qu\u00edmica n\u00e3o encontrada na natureza.<\/p>\n

Id\u00eanticos aos naturais:<\/strong> produzidos sinteticamente e com uma estrutura\u00e7\u00e3o qu\u00edmica igual ao composto natural.<\/p>\n

Naturais refor\u00e7ados: <\/strong>aromatizantes naturais aos quais s\u00e3o adicionadas subst\u00e2ncias sint\u00e9ticas.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Os aromatizantes artificiais s\u00e3o mais usados por serem mais baratos que os naturais, tendo uma vasta utiliza\u00e7\u00e3o em diversos tipos de alimento, especialmente doces.<\/p>\n

Aromatizantes \u0096<\/strong> conferem aroma ao alimento. <\/p>\n

Aromatizantes <\/strong>s\u00e3o meios artificiais de reproduzir xeiros, o corantes s\u00e3o formas aritificiais de mudar de cor, por exemplo suco utiliza corantes e aromatizantes, po seja o suco a grosso modo \u00e9 agua mais a\u00e7ucar mais aromatizante (gosto aritificial de uva) mais corange artificial roxo, que nos da uma semelhan\u00e7a com o suco natural.<\/p>\n

Aromatizantes autorizados<\/h4>\n

\"Aromatizantes\"<\/p>\n

Os aromatizantes utilizados nos g\u00eaneros aliment\u00edcios s\u00e3o obrigatoriamente mencionados no r\u00f3tulo dos produtos que os cont\u00eam. Os aromatizantes utilizados nos alimentos e as respectivas condi\u00e7\u00f5es de utiliza\u00e7\u00e3o s\u00e3o definidas a n\u00edvel europeu.<\/p>\n

Os aromatizantes tem por fun\u00e7\u00e3o dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados, real\u00e7ando o sabor e o aroma. Ou seja, fazem com que os alimentos industrializados fiquem mais parecidos com os produtos naturais, ajudando na aceita\u00e7\u00e3o do produto pelo consumidor.<\/p>\n

Segundo a ANIVSA os aromas s\u00e3o classificados em duas categorias:<\/strong> os naturais<\/strong> e os sint\u00e9ticos<\/strong>.<\/p>\n

\n

Os aromas naturais \u0093s\u00e3o obtidos exclusivamente por m\u00e9todos f\u00edsicos, microbiol\u00f3gicos ou enzim\u00e1ticos, a partir de mat\u00e9rias-primas de origem animal ou vegetal, em seu estado natural ou ap\u00f3s:<\/strong> torrefa\u00e7\u00e3o, coc\u00e7\u00e3o, fermenta\u00e7\u00e3o, enriquecimento, tratamento enzim\u00e1tico ou outros\u0094.<\/p>\n

Os aromas sint\u00e9ticos, \u0093s\u00e3o compostos quimicamente obtidos por processos qu\u00edmicos\u0094, sendo: <\/strong>os aromatizantes id\u00eanticos aos naturais<\/strong> e os aromatizantes artificiais<\/strong>.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Os aromas id\u00eanticos aos naturais <\/strong>\u0093s\u00e3o subst\u00e2ncias quimicamente obtidas por s\u00edntese ou processos qu\u00edmicos a partir de mat\u00e9rias-primas de origem animal, vegetal ou microbiana que apresentam uma estrutura qu\u00edmica id\u00eantica \u00e0s subst\u00e2ncias presentes nas referidas mat\u00e9rias-primas naturais (processadas ou n\u00e3o)\u0094.<\/p>\n

Os aromas artificiais <\/strong>\u0093s\u00e3o os compostos qu\u00edmicos obtidos por s\u00edntese, que ainda n\u00e3o tenham sido identificados em produtos de origem animal, vegetal ou microbiana, utilizados em seu estado prim\u00e1rio ou preparados para o consumo humano\u0094.<\/p>\n

Segundo a Anvisa<\/strong>, \u00e9 obrigat\u00f3rio a indica\u00e7\u00e3o do uso de aroma na rotulagem dos alimentos que utilizem. <\/p>\n

E como que funciona esta indica\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n

Se o AROMA utilizado \u00e9 para DEFINIR ou CONFERIR SABOR \u00a0a um alimento e for:<\/strong>\u00a0(n\u00e3o existe ingrediente que d\u00e1 o sabor, s\u00f3 haver\u00e1 o aroma)<\/em><\/p>\n

NATURAL<\/strong>, este dever\u00e1 aparecer no nome do produto como SABOR bl\u00e1bl\u00e1 e ainda constar no painel principal (frente principal do alimento,que fica exposta na prateleira do mercado para o consumidor ver) a descri\u00e7\u00e3o CONT\u00c9M AROMATIZANTE.<\/p>\n

Ex.:<\/strong> aroma natural de abacaxi \/ Produto:<\/strong> Gelatina Sabor Abacaxi \/ \u00a0Painel Principal:<\/strong> Cont\u00e9m aromatizante.<\/p>\n

ARTIFICIAL<\/strong>, este dever\u00e1 aparecer no nome do produto como SABOR ARTIFICIAL DE bl\u00e1bl\u00e1 e constar no painel principal a descri\u00e7\u00e3o AROMATIZADO ARTIFICIALMENTE.<\/p>\n

Ex.: <\/strong>aroma artificial de abacaxi \/ Produto: <\/strong>Gelatina Sabor Artificial de Abacaxi \/ \u00a0Painel Principal:<\/strong> Aromatizado artificialmente.<\/p>\n

ID\u00caNTICO AO NATURAL<\/strong>, dever\u00e1 aparecer no nome do produto como SABOR bl\u00e1bl\u00e1 e no painel principal a descri\u00e7\u00e3o CONT\u00c9M AROMATIZANTE SINT\u00c9TICO ID\u00caNTICO AO NATURAL.<\/p>\n

Ex.:<\/strong> aroma id\u00eantico ao natural de abacaxi \/ Produto:<\/strong> Gelatina Sabor Abacaxi \/ \u00a0Painel Principal:<\/strong> Cont\u00e9m aromatizante sint\u00e9tico id\u00eantico ao natural.<\/p>\n

Se o AROMA utilizado \u00e9 para REFOR\u00c7AR ou RECONSTITUIR SABORa um alimento e for:\u00a0<\/strong>(nesse caso existe o ingrediente que d\u00e1 o sabor)<\/em><\/p>\n

\n

NATURAL<\/strong>, dever\u00e1 aparecer no nome do produto e constar no painel principal a descri\u00e7\u00e3o CONT\u00c9M AROMATIZANTE. Ex.:<\/strong> aroma natural de abacaxi \/ Produto:<\/strong> Picol\u00e9 de Abacaxi \/ \u00a0Painel Principal:<\/strong> Cont\u00e9m aromatizante.<\/p>\n

ARTIFICIAL,<\/strong> dever\u00e1 aparecer no nome do produto e constar no painel principal a descri\u00e7\u00e3o AROMATIZADO ARTIFICIALMENTE. Ex.: <\/strong>aroma artificial de abacaxi \/ Produto:<\/strong> Picol\u00e9 de Abacaxi \/ \u00a0Painel Principal:<\/strong> Aromatizado artificialmente.<\/p>\n

ID\u00caNTICO AO NATURAL<\/strong>, dever\u00e1 aparecer no nome do produto e no painel principal a descri\u00e7\u00e3o CONT\u00c9M AROMATIZANTE SINT\u00c9TICO ID\u00caNTICO AO NATURAL. Ex.:<\/strong> aroma id\u00eantico ao natural de abacaxi \/ naturais<\/strong> e os sint\u00e9ticos<\/strong> Picol\u00e9 de Abacaxi \/ \u00a0Painel Principal: <\/strong>Cont\u00e9m aromatizante sint\u00e9tico id\u00eantico ao natural.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Se o AROMA utilizado \u00e9 para CONFERIR UM SABOR N\u00c3O ESPEC\u00cdFICO a um alimento, a indica\u00e7\u00e3o do uso de aroma deve constar na lista de ingredientes apenas.<\/p>\n

Aromatizantes em Alimentos<\/h4>\n

\"Aromatizantes\"
\n Aromatizantes em Alimentos<\/strong><\/p>\n

Os aromas sempre estiveram ligados a nossa hist\u00f3ria, por\u00e9m suas aplica\u00e7\u00f5es variaram atrav\u00e9s dos s\u00e9culos. Nos prim\u00f3rdios da civiliza\u00e7\u00e3o, quando tinham por exemplo a fun\u00e7\u00e3o de verificar se um alimento n\u00e3o estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das comest\u00edveis, estavam ligados \u00e0 sobreviv\u00eancia. \u00d3leos, incensos e perfumes s\u00e3o descritos por quase todas as antigas civiliza\u00e7\u00f5es tanto na cosm\u00e9tica quanto para os ritos m\u00e1gicos ou religiosos. <\/p>\n

Na perfumaria do in\u00edcio do s\u00e9culo passado, as fragr\u00e2ncias buscavam luxo e sensualidade.<\/p>\n

Mas com o desenvolvimento tecnol\u00f3gico, com destaque para a \u00e1rea de alimentos, uma nova fun\u00e7\u00e3o tem crescido em import\u00e2ncia: <\/strong>aromas que se destinam a melhorar a qualidade sensorial dos alimentos.<\/p>\n

Grande parte do sabor de um alimento \u00e9 diretamente influenciado pelo seu aroma e em meio a uma grande quantidade de op\u00e7\u00f5es e novos alimentos surgindo no mercado, s\u00e3o as caracter\u00edsticas diferenciais que v\u00e3o garantir a aceita\u00e7\u00e3o do produto pelo consumidor. E \u00e9 exatamente sobre este aspecto que desenvolveremos nossa abordagem.<\/p>\n

A crescente necessidade de alimento para milh\u00f5es de pessoas vem dinamizando os setores direta e indiretamente ligados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de alimentos, com o objetivo de aumentar sua quantidade no mercado mantendo seus padr\u00f5es de qualidade e retornando devidamente os lucros para seus produtores. Al\u00e9m da inova\u00e7\u00e3o em equipamentos, a ind\u00fastria aliment\u00edcia tem utilizado aditivos em cada vez maior freq\u00fc\u00eancia, com a finalidade de impedir altera\u00e7\u00f5es, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor e modificar ou manter seu estado f\u00edsico geral.<\/p>\n

Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial import\u00e2ncia por conferirem propriedades organol\u00e9pticas que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos.<\/p>\n

A maior parte dos alimentos consumidos cont\u00e9m, em sua composi\u00e7\u00e3o, subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas no seu estado in natura, ou outras formadas atrav\u00e9s da prepara\u00e7\u00e3o ou coc\u00e7\u00e3o do alimento.<\/p>\n

A necessidade de se usar aromatizante, como aditivos intencionais (ou seja, aqueles que s\u00e3o adicionados propositalmente no alimento), pode ser justificada afirmando-se que os alimentos devem ser consumidos dentro de uma dieta racional e equilibrada, lembrando sempre que os aromas determinam a aceita\u00e7\u00e3o ou n\u00e3o de um alimento.<\/p>\n

O uso dos aromas \u00e9 diferente do uso dos demais aditivos, j\u00e1 que ao contr\u00e1rio destes, precisam ser notados pelo consumidor pois s\u00e3o respons\u00e1veis pela caracteriza\u00e7\u00e3o do sabor do produto a ser ingerido. Seu emprego tamb\u00e9m est\u00e1 diretamente ligado ao prazer de comer e beber, satisfazendo os paladares mais requintados ou contribuindo para a ingest\u00e3o de alimentos de alto valor nutritivo, por\u00e9m, de sabor n\u00e3o muito atrativo.<\/p>\n

Segundo Oliveira (1990), a aceitabilidade e, conseq\u00fcentemente, o valor nutricional, tem rela\u00e7\u00e3o direta com o qualidade do sabor e sua variedade. Por estas raz\u00f5es os condimentos e aromatizantes est\u00e3o situados no mesmo n\u00edvel de import\u00e2ncia que os macronutrientes (prote\u00ednas, gordura, carboidratos) e micronutrientes (vitaminas e minerais), devendo ser encarados como componentes essenciais da alimenta\u00e7\u00e3o humana.<\/p>\n

Os consumidores est\u00e3o cada vez mais conscientes e interessados em produtos saud\u00e1veis por\u00e9m sem desprezar o aspecto organol\u00e9ptico que dever ser caracter\u00edstico e padronizado.<\/p>\n

Diversas ind\u00fastrias utilizam aromas na fabrica\u00e7\u00e3o de seus produtos, tais como:<\/strong><\/p>\n

\n

Latic\u00ednios:<\/strong> leite, iogurtes l\u00edquidos, flans, pudins, etc
\n Confeitaria: <\/strong>doces, balas, bolos, biscoitos, goma de mascar
\n Culin\u00e1ria: <\/strong>sopas, mistura para sopas, caldos, consum\u00e9s, snacks, doces e salgados
\n Bebidas:<\/strong> refrescos, refrigerantes, p\u00f3s para refrescos e bebidas em geral
\n Carnes: <\/strong>embutidos em geral, produtos processados
\n Tabacos:<\/strong> cigarros, filtros, tabaco para cachimbo
\n Farmac\u00eautica:<\/strong> pastilhas, efervescentes, xaropes
\n Higiene bucal: <\/strong>enxag\u00fcat\u00f3rios, dentifr\u00edcios
\n Cosm\u00e9tica:<\/strong> batons, brilhos labiais, xampus, etc.<\/p>\n<\/blockquote>\n

FORMA DE A\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p>\n

O sentido do olfato \u00e9 estimulado mais pela energia qu\u00edmica do que pela energia f\u00edsica.<\/p>\n

Cheiros s\u00e3o produzidos por misturas extremamente complexas de mol\u00e9culas odor\u00edferas. O odor \u00e9 proveniente das subst\u00e2ncias vol\u00e1teis dos alimentos, sujeitos a fadiga (experimentar diversos perfumes at\u00e9 n\u00e3o distingui-los mais) e a adapta\u00e7\u00e3o (exposi\u00e7\u00e3o prolongada ao mesmo odor at\u00e9 se minimizar sua percep\u00e7\u00e3o).<\/p>\n

Enquanto mastigamos um alimento, seu aroma caracter\u00edsticos \u00e9 liberado na boca, passando \u00e0s narinas atrav\u00e9s da nasofaringe, at\u00e9 o epit\u00e9lio olfativo. No topo do nariz est\u00e1 o epit\u00e9lio sens\u00edvel, alcan\u00e7ado somente por uma pequena fra\u00e7\u00e3o de ar da respira\u00e7\u00e3o. Ele cont\u00e9m c\u00e9lulas sens\u00edveis dotadas de p\u00ealos, que s\u00e3o termina\u00e7\u00f5es dos neur\u00f4nios olfativos. H\u00e1 uma curta conex\u00e3o com o c\u00e9rebro atrav\u00e9s do bulbo olfativo e a partir dele, numerosas conex\u00f5es para diferentes zonas do c\u00e9rebro, que podem explicar o poder do olfato para evocar mem\u00f3rias e estimular emo\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

O cheiro de certos alimentos pode ser o principal argumento para consumi-los (\u00e9 o caso do caf\u00e9) e as caracter\u00edsticas de um alimento dependem mais do aroma do que s\u00f3 do gosto; ambos constituem o sabor ou \u0093flavor\u0094.<\/p>\n

O nariz humano \u00e9 muito sens\u00edvel a uma grande variedade de odores extremamente dilu\u00eddos. A sensibilidade varia com o indiv\u00edduo. A interpreta\u00e7\u00e3o mental de um odor pode ser ilus\u00f3ria e efeitos vari\u00e1veis s\u00e3o poss\u00edveis, quando, por exemplo, o b-feniletanol pode dar cheiro de rosa ou pode dar cheiro de poeira. Portanto saber quando e onde empregar um aromatizante para real\u00e7ar ou originar uma qualidade no alimento \u00e9 muito importante. \u00c9 interessante salientar, tamb\u00e9m, que o consumidor est\u00e1 condicionado por certos alimentos, de grande consumo\/status, a definir certas percep\u00e7\u00f5es como verdadeiras. \u00c9 o caso da prefer\u00eancia que t\u00eam pelo sabor de alguns alimentos com componentes artificiais em detrimento daqueles exclusivamente naturais que n\u00e3o teriam o j\u00e1 conhecido sabor.<\/p>\n

O sabor de um produto pode, portanto, ser definido como o conjunto de sensa\u00e7\u00f5es de natureza psicofisiol\u00f3gica decorrentes do contato com os receptores sensoriais do nariz e com as estruturas t\u00e1teis e os receptores sensoriais da boca.<\/p>\n

DEFINI\u00c7\u00c3O: ASPECTOS DA LEGISLA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p>\n

Os aditivos s\u00e3o normatizados\/regulamentados por diversas entidades em todo o mundo.<\/p>\n

Segundo a FAO (Food and Agriculture Organization) \u0096 comit\u00ea da Na\u00e7\u00f5es Unidas que d\u00e1 diretrizes sobre alimenta\u00e7\u00e3o e agricultura), os aditivos s\u00e3o \u0093subst\u00e2ncias n\u00e3o nutritivas, com a finalidade de melhorar a apar\u00eancia, sabor textura e tempo de armazenamento\u0094. No entanto, esse comit\u00ea esclarece que \u0093em certos casos, as subst\u00e2ncias qu\u00edmicas inclu\u00eddas para melhorar esta qualidade do produto, poder\u00e3o elevar sua capacidade nutritiva\u0094. J\u00e1 segundo o \u00f3rg\u00e3o norte-americano Food Protection Comittee da National Academy of Science, eles s\u00e3o \u0094subst\u00e2ncias ou misturas de subst\u00e2ncias, que n\u00e3o o produto aliment\u00edcio em si, presentes nos alimentos, como resultado dos meios de produ\u00e7\u00e3o, processamento, acondicionamento e armazenamento\u0094.<\/p>\n

No Brasil, o uso de aditivos foi regulamentado pelo decreto n\u00b0 55.871 de 23 de mar\u00e7o de 1965 e atualizado pelo decreto n\u00b0 63.526 de 4 de mar\u00e7o de 1968. A especifica\u00e7\u00e3o e utiliza\u00e7\u00e3o dessas subst\u00e2ncias seguem as normas da FAO e da OMS, sendo controladas, no Brasil, pela ANVISA (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria).<\/p>\n

Define-se aromatizante ou aroma como a subst\u00e2ncia ou mistura possuidora de propriedades odor\u00edferas e\/ou s\u00e1pidas, capaz de conferir e\/ou intensificar o aroma\/sabor dos alimentos. Excluem-se desta defini\u00e7\u00e3o os produtos que apresentam apenas sabor doce, \u00e1cido ou salgado, e n\u00e3o podem ser consumidos em seu estado natural (ANVISA \u0096 Resolu\u00e7\u00e3o n.\u00ba 104 de 14 de maio de 1999).<\/p>\n

Segundo a ANVISA, essa classe de aditivos \u00e9 dividida em:<\/strong> <\/p>\n

Aromatizantes naturais: <\/strong>Obtidos exclusivamente mediante m\u00e9todos f\u00edsicos, microbiol\u00f3gicos ou enzim\u00e1ticos, a partir de mat\u00e9rias primas aromatizantes\/aromas naturais. Entende-se por mat\u00e9rias primas aromatizantes\/aromas naturais os produtos de origem animal ou vegetal normalmente utilizados na alimenta\u00e7\u00e3o humana, que contenham subst\u00e2ncias odor\u00edferas e\/ou s\u00e1pidas, seja em seu estado natural ou ap\u00f3s um tratamento adequado (torrefa\u00e7\u00e3o, coc\u00e7\u00e3o, fermenta\u00e7\u00e3o, enriquecimento enzim\u00e1tico, etc.).<\/p>\n

Aromatizantes sint\u00e9ticos:<\/strong> Compostos quimicamente definidos obtidos por processos qu\u00edmicos.<\/p>\n

Os aromatizantes\/ aromas sint\u00e9ticos compreendem:<\/strong><\/p>\n

\n

Aromatizantes id\u00eanticos aos naturais:<\/strong> S\u00e3o as subst\u00e2ncias quimicamente definidas obtidas por s\u00edntese e aquelas isoladas por processos qu\u00edmicos a partir de mat\u00e9rias primas de origem animal ou vegetal, que apresentam uma estrutura qu\u00edmica id\u00eantica \u00e0 das subst\u00e2ncias presentes nas referidas mat\u00e9rias primas naturais (processadas ou n\u00e3o)
\n Aromatizantes artificiais: <\/strong>S\u00e3o compostos qu\u00edmicos obtidos por s\u00edntese, que ainda n\u00e3o tenham sido identificados em produtos de origem animal ou vegetal utilizados por suas propriedades arom\u00e1ticas, em seu estado prim\u00e1rio ou preparados para o consumo humano.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Misturas de aromatizantes:<\/strong> Os aromatizantes podem apresentar-se misturados entre si, seja qual for o n\u00famero de componentes e tipo de aromatizantes. <\/p>\n

O aromatizante resultante ser\u00e1 considerado:<\/strong><\/p>\n

\n

Natural: <\/strong>quando derivar da mistura de aromatizantes\/aromas naturais
\n Id\u00eantico ao natural: <\/strong>quando derivar da mistura de aromatizantes\/aromas id\u00eanticos aos naturais com ou sem a adi\u00e7\u00e3o de aromatizantes\/aromas naturais
\n Artificial: <\/strong>quando na mistura intervier aromatizante\/aroma artificial, com ou sem a participa\u00e7\u00e3o de aromatizantes naturais ou id\u00eanticos aos naturais.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Aromatizantes\/aromas de rea\u00e7\u00e3o ou de transforma\u00e7\u00e3o:<\/strong> S\u00e3o produtos obtidos segundo as boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, por aquecimento a temperatura n\u00e3o superior a 180\u00baC, durante um per\u00edodo n\u00e3o superior a quinze minutos (podendo transcorrer per\u00edodos mais longos a temperaturas proporcionalmente inferiores). O pH n\u00e3o poder\u00e1 ser superior a 8. S\u00e3o considerados naturais ou sint\u00e9ticos de acordo com a natureza de suas mat\u00e9rias-primas e\/ou processos de elabora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Aromatizantes de fuma\u00e7a: <\/strong>S\u00e3o prepara\u00e7\u00f5es concentradas utilizadas para conferir aroma\/sabor de defumado aos alimentos.<\/p>\n

CLASSIFICA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p>\n

Os aromatizantes s\u00e3o constitu\u00eddos por uma parte ativa (subst\u00e2ncias e produtos aromatizantes), ve\u00edculos ou suportes (solventes) e subst\u00e2ncias auxiliares. <\/p>\n

Os materiais componentes da parte ativa podem ser classificados como:<\/strong><\/p>\n

\n

Mat\u00e9ria-prima aromatizante natural: <\/strong>Produto de origem animal ou vegetal utilizado para consumo humano. Ex.:<\/strong> frutas, sucos de frutas, vinhos, vinagres, queijos, ervas, favas de baunilha, …
\n Produto aromatizante natural: <\/strong>prepara\u00e7\u00e3o concentrada de composi\u00e7\u00e3o complexa, obtida a partir de mat\u00e9rias-primas aromatizantes naturais por processos f\u00edsicos adequados. Ex.:<\/strong> infus\u00f5es, extratos, \u00f3leos essenciais, extratos de baunilha, …
\n Subst\u00e2ncia aromatizante natural:<\/strong> subst\u00e2ncia quimicamente definida, dotada de propriedades organol\u00e9pticas, obtida a partir de mat\u00e9ria-prima ou produto aromatizante natural por processo f\u00edsico adequado. Ex.:<\/strong> vanilina, mentol, …
\n Subst\u00e2ncia aromatizante id\u00eantica ao natural:<\/strong> subst\u00e2ncia quimicamente definida, dotada de propriedades organol\u00e9pticas, obtida por s\u00edntese ou outro processo qu\u00edmico adequado, e que apresenta estrutura id\u00eantica \u00e0 da subst\u00e2ncia aromatizante natural. Ex.:<\/strong> vanilina sint\u00e9tica.
\n Subst\u00e2ncia aromatizante artificial: <\/strong>subst\u00e2ncia quimicamente definida, dotada de propriedades organol\u00e9pticas, obtida por s\u00edntese ou outro processo qu\u00edmico adequado, e que ainda n\u00e3o foi encontrada na natureza.<\/p>\n<\/blockquote>\n

O solvente a ser utilizados no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de aromas \u00e9 determinado pela natureza dos componentes arom\u00e1ticos bem como pelo final a que se destina a composi\u00e7\u00e3o. O ve\u00edculo deve ser escolhido por sua volatilidade (depende da temperatura que ser\u00e1 empregada no processo), e tamb\u00e9m por ser lipossol\u00favel ou hidrossol\u00favel, de acordo com o tipo de alimento.<\/p>\n

Os aromatizantes podem apresentar-se sob as formas s\u00f3lida (p\u00f3, granulados, tabletes), l\u00edquida (solu\u00e7\u00f5es, emuls\u00f5es) e pastosa.<\/p>\n

PRINCIPAIS AROMATIZANTES UTILIZADOS<\/strong><\/p>\n

Os aromas adotados no Brasil, de acordo com Evangelista (2003) s\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

\n

Diacetila:<\/strong> biscoitos e produtos de confeitaria
\n Ess\u00eancias artificiais: <\/strong>balas, biscoitos, gel\u00e9ias, etc.
\n Ess\u00eancias naturais: <\/strong>bombons, balas, biscoitos, gel\u00e9ias, etc.
\n Extrato natural de fuma\u00e7a: <\/strong>carnes, conservas de pescado, queijos, sopas, molhos, etc.
\n Extrato vegetal arom\u00e1tico:<\/strong> biscoitos, gelatina, licores, refrigerantes, etc.
\n Flavorizantes quimicamente definidos:<\/strong> aguardentes compostas, a\u00e7\u00facar, refrigerantes, etc.
\n \u00d3leo fusel:<\/strong> bebidas n\u00e3o alco\u00f3licas
\n Propenil guatenol: <\/strong>isoladamente ou em misturas com outros flavorizantes
\n Vanilina: <\/strong>margarina.<\/p>\n<\/blockquote>\n

TOXICIDADE<\/strong><\/p>\n

A toxicidade dos aditivos reside principalmente na quantidade em que estes s\u00e3o adicionados aos alimentos. Muitas vezes para se originar um aroma, \u00e9 necess\u00e1ria a intera\u00e7\u00e3o de centenas de compostos qu\u00edmicos. Cada fabricante possui suas pr\u00f3prias composi\u00e7\u00f5es e m\u00e9todos de fabrica\u00e7\u00e3o o que dificulta a caracteriza\u00e7\u00e3o precisa e gen\u00e9rica de quais compostos poderiam ser nocivos \u00e0 sa\u00fade. Sabe-se que a quantidade de aroma empregada na formula\u00e7\u00e3o de um alimento \u00e9 bastante pequena (inclusive chega a ser cerca de 100 vezes menor que um conservante). A restri\u00e7\u00e3o de uso, portanto, \u00e9 geralmente vinculada a raros casos de alergias a tais componentes e sua priva\u00e7\u00e3o seria restrita a este grupo sens\u00edvel, sem esquecer que o grau de pureza e o efeito n\u00e3o cumulativo no organismo tamb\u00e9m devem ser considerados.<\/p>\n

OUTRAS INFORMA\u00c7\u00d5ES<\/strong><\/p>\n

Subst\u00e2ncias permitidas na elabora\u00e7\u00e3o de aromatizantes \/ aromas segundo ANVISA<\/strong><\/p>\n

\n

Diluentes e suportes: <\/strong>s\u00e3o usados para manter a uniformidade e dilui\u00e7\u00e3o necess\u00e1rias para facilitar a incorpora\u00e7\u00e3o e dispers\u00e3o de aromas concentrados nos produtos aliment\u00edcios. Alguns suportes podem ser utilizados para encapsular os aromatizantes com a finalidade de proteg\u00ea-los da evapora\u00e7\u00e3o e de poss\u00edveis altera\u00e7\u00f5es durante seu armazenamento.
\n Antioxidantes: <\/strong>s\u00e3o indispens\u00e1veis para a prote\u00e7\u00e3o de certos \u00f3leos essenciais, especialmente os que cont\u00eam terpenos, assim como de outras subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas.
\n Seq\u00fcestrantes: <\/strong>impedem a a\u00e7\u00e3o catal\u00edtica de certos \u00edons met\u00e1licos, protegendo assim o aromatizante da oxida\u00e7\u00e3o.
\n Conservadores: <\/strong>s\u00e3o necess\u00e1rios para inibir o desenvolvimento microbiano em certos aromatizantes, devendo levar-se em considera\u00e7\u00e3o o produto ao qual s\u00e3o destinados.
\n Emulsificantes e estabilizantes: <\/strong>Facilitam a homogeneiza\u00e7\u00e3o dos aromas ou sua incorpora\u00e7\u00e3o nos produtos aliment\u00edcios.
\n Corretores de densidade:<\/strong> s\u00e3o utilizados para atingir a densidade pretendida de aromatizante.
\n \u00d3leo vegetal bromado, exclusivamente para bebidas n\u00e3o alco\u00f3licas, at\u00e9 15 mg\/kg em produto terminado.
\n Reguladores de acidez: s\u00e3o usados em alguns aromatizantes para ajustar o seu pH.
\n Antiumectantes\/antiaglutinantes:<\/strong> s\u00e3o utilizados para manter, caso necess\u00e1rio, a fluidez dos aromatizantes em p\u00f3.
\n Corante: <\/strong>permitir o uso de corante caramelo para padroniza\u00e7\u00e3o da cor.
\n Solventes de extra\u00e7\u00e3o e processamento: <\/strong>s\u00e3o utilizados para obten\u00e7\u00e3o de extratos naturais. A quantidade de solvente residual presente em um alimento est\u00e1 limitada a um m\u00e1ximo devido ao princ\u00edpio ativo de transfer\u00eancia de massa.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Pode-se considerar o uso de aromas em tr\u00eas grupos principais:<\/strong><\/p>\n

\n

Naqueles onde o aroma faz o produto:<\/strong> refrigerantes, sorvetes, gelatinas, refrescos em p\u00f3, etc. n\u00e3o existiriam sem o uso de aromas
\n Naqueles onde o aroma identifica o produto:<\/strong> refrigerantes, balas e pudins \u0096 estes produtos s\u00e3o diferenciados entre si por caracter\u00edsticas espec\u00edficas dos aromas neles empregados.
\n Naqueles onde o aroma complementa o produto: <\/strong>neste caso o aroma contribui para repor as subst\u00e2ncias vol\u00e1teis que se perderam durante o processamento do produto.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Aromatizantes – Flavorizante<\/h4>\n

Tamb\u00e9m conhecidos como flavorisantes, real\u00e7am ou intensificam o sabor e o odor de alimentos. S\u00e3o necess\u00e1rios, pois alguns produtos perdem parte de seu aroma durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o e armazenamento (em alimentos industrializados). <\/p>\n

Os aromatizantes podem ser naturais, artificiais e naturais refor\u00e7ados. <\/p>\n

Os naturais mais utilizados s\u00e3o aromas de alho e cebola e no caso dos artificiais o aroma de baunilha. <\/p>\n

S\u00e3o sempre representados com a letra F, sendo F.I as ess\u00eancias naturais, e F.II as ess\u00eancias artificiais, por\u00e9m normalmente est\u00e3o escritos por extenso, como segue abaixo: <\/strong><\/p>\n

Quando o objetivo for o de conferir ao alimento um sabor definido:<\/b> <\/p>\n

\n

Aroma Natural ou Natural Refor\u00e7ado \u0096 <\/strong>sabor natural de… ou sabor de…
\n Aroma Reconstitu\u00eddo \u0096<\/strong> sabor reconstitu\u00eddo de…
\n Aroma Imita\u00e7\u00e3o \u0096<\/strong> sabor imita\u00e7\u00e3o de…
\n Aroma Artificial \u0096<\/strong> sabor artificial de…<\/p>\n<\/blockquote>\n

Quando o objetivo for o de refor\u00e7ar o sabor de aroma natural j\u00e1 existente ou conferi-lhe sabor ou aroma n\u00e3o espec\u00edfico:<\/b> <\/p>\n

\n

Aroma Natural \u0096<\/strong> cont\u00e9m aromatizante natural de… ou cont\u00e9m aromatizante de… ou cont\u00e9m aromatizante natural composto
\n Aroma Natural Refor\u00e7ado \u0096 <\/strong>cont\u00e9m aromatizante natural refor\u00e7ado de…
\n Aroma Reconstitu\u00eddo \u0096<\/strong> cont\u00e9m aromatizante reconstitu\u00eddo de…
\n Aroma Imita\u00e7\u00e3o \u0096 <\/strong>cont\u00e9m aromatizante imita\u00e7\u00e3o de …
\n Aroma Artificial \u0096 <\/strong>aromatizado artificialmente
\n Aroma Natural de Fuma\u00e7a \u0096<\/strong> aroma natural de fuma\u00e7a adicionado.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Aromatizantes de Ambiente<\/h4>\n

No intuito de estimular c\u00e9lulas do olfato, que s\u00e3o capazes de detectar mais de 10.000 est\u00edmulos diferentes, os aromatizantes de ambiente foram criados para perfumar lojas, shoppings, escrit\u00f3rios, sala de reuni\u00f5es, centro de conven\u00e7\u00f5es, cl\u00ednicas, hospitais, bares, pubs, boates, clubes, pousadas, hot\u00e9is, mot\u00e9is, academias, condom\u00ednios, resid\u00eancias, cinemas, teatros, igrejas, templos, escola e onde sua imagina\u00e7\u00e3o indicar.<\/p>\n

Nossos Aromatizantes de Ambiente s\u00e3o de uma linha especial de aromas classe “AF” na g\u00edria conceituada “Aromas Finos”. Eles baseiam-se na utiliza\u00e7\u00e3o de linhas de perfumes e das mais cheirosas das plantas e madeiras arom\u00e1ticas. O resultado de tamanha dedica\u00e7\u00e3o na elabora\u00e7\u00e3o e na escolha de aromas conceituados proporcionou atender a shoppings, lojas de grifes conceituadas, artistas, pessoas famosas e muito mais.<\/p>\n

PARA QUE SERVE O AROMATIZANTE<\/strong><\/p>\n

Os aromatizantes servem para in\u00fameras finalidades, as principais delas s\u00e3o dar um clima de harmonia, limpeza, conforto, contempla\u00e7\u00e3o do belo e pura identifica\u00e7\u00e3o com o verdadeiro eu, pois nada melhor que voc\u00ea estar ou entrar em um ambiente e se sentir num clima aromatizado, aconchegante, genuinamente convidativo, onde o bem estar \u00e9 a arma principal da aproxima\u00e7\u00e3o entre voc\u00ea e o cliente, o namorado(a) ou o amigo(a).<\/p>\n

Os orientais atribuem ao ato da aromatiza\u00e7\u00e3o, um significado muito especial que vai al\u00e9m de apenas envolver o espa\u00e7o com um aroma agrad\u00e1vel. Ele faz parte de um ritual onde as propriedades dos perfumes atuam sobre a beleza, a sa\u00fade e a alma. E contam pontos decisivos na arte de seduzir. O ocidente s\u00f3 recentemente reconheceu essas possibilidades dos aromatizantes. Os aromas ambientais atraem grandes amores, aproxima grandes riquezas, pessoas e amigos, transmitem alegria e continuam fascinando a humanidade.<\/p>\n

ATUA\u00c7\u00c3O DOS AROMATIZANTES<\/strong><\/p>\n

Exemplos de atua\u00e7\u00e3o dos aromatizantes:<\/strong><\/p>\n

\n

LOJAS: \u00a0<\/strong>perfumadas e personalizadas.
\n ESCRIT\u00d3RIOS: <\/strong>\u00a0distin\u00e7\u00e3o e originalidade
\n RESID\u00caNCIAS: \u00a0<\/strong>harmoniosas e aconchegantes.
\n MOFOS: \u00a0\u00a0<\/strong>neutraliza de imediato, acabando com ele.
\n CHEIRO DE CIGARRO: <\/strong>corta o cheiro totalmente em qualquer ambiente.<\/p>\n<\/blockquote>\n

APLICA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p>\n

\n

1\u00b0) <\/strong>Um litro de Aromatizante cont\u00e9m em m\u00e9dia 1.330 a 1.340 Borrifadas.
\n 2\u00b0)<\/strong> Dura\u00e7\u00e3o de um litro de Aromatizante e em \u00e1rea de 60m2 = 60 a 70 Dias.
\n 3\u00b0)<\/strong> Dura\u00e7\u00e3o do 2\u00b0 litro para a manuten\u00e7\u00e3o da mesma \u00e1rea \u00e9 de + ou – 90 a 120 Dias.
\n 4\u00b0) <\/strong>Vaporize a \u00e1rea desejada a uma dist\u00e2ncia de aproximadamente 1 metro, principalmente em carpetes, tapetes, cortinas, l\u00e2mpadas, sof\u00e1s de tecido, no guarda-roupas diretamente nas roupas e em \u00e1reas centrais de maior movimenta\u00e7\u00e3o; espere por 15 a 20 minutos para que o aroma se acomode no local e evite aromatizantes muito coloridos em tecidos muito brancos.
\n 5\u00b0)<\/strong> Vaporize pelo menos no come\u00e7o 3 vezes por dia, para que no decorrer do 7\u00b0 dia possa o ambiente estar impregnado.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Fonte: antucciaroma.com.br\/www.ufrgs.br\/kshimizu.sites.uol.com.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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