Esse vegetal al\u00e9m do valor econ\u00f4mico, reflete tamb\u00e9m um grande valor cultural, estando suas origens profundamente ligadas \u00e0s origens dos \u00edndios da Am\u00e9rica do Sul.<\/p>\n
Historicamente, a cultura da mandioca teve papel importante em todos os per\u00edodos do Brasil desde col\u00f4nia e poder\u00e1 ainda, ser um dos alicerces de um desenvolvimento sustent\u00e1vel.<\/p>\n
Como surgiu essa estranha raiz?<\/strong><\/h4>\nContam os \u00edndios tuxaua que, h\u00e1 muito tempo atr\u00e1s, a filha de um poderoso chefe foi expulsa de sua tribo porque havia ficado gr\u00e1vida misteriosamente. Ningu\u00e9m (nem ela!) sabia quem era o pai da crian\u00e7a.Por isso, a \u00edndia foi morar em uma velha cabana, bem longe da aldeia. Alguns parentes levavam comida para ela todos os dias. E assim se passaram muitos meses. Um dia, a \u00edndia deu \u00e0 luz uma menina muito branca e muito bonita, a quem ela chamou de Mani. Todos ficaram sabendo da not\u00edcia, e de como era branca e linda a neta do chefe! Cheio de curiosidade, o velho \u00edndio viajou at\u00e9 a cabana para ver Mani.<\/p>\n
A crian\u00e7a era mesmo muito especial. E o av\u00f4 logo esqueceu as m\u00e1goas que tinha contra a filha! A crian\u00e7a cresceu amada por todos.Mas, assim que completou tr\u00eas anos de idade, morreu de repente. N\u00e3o ficou doente, nem fraquinha, nem nada. Apenas, morreu. A m\u00e3e ficou desesperada, mas nada pode fazer. Assim, enterrou a filha perto da cabana e, ali, chorou, chorou e chorou, durante muitas horas.<\/p>\n
Suas l\u00e1grimas corriam pelo seu rosto e iam pingar no ch\u00e3o da floresta, no lugar onde Mani fora enterrada. De repente, a pobre m\u00e3e viu uma brotar, num instante, da terra molhada, uma planta! Parecia um verdadeiro milagre, toda a tribo veio ver! As ra\u00edzes da plantinha eram brancas, como Mani, e em forma de chifre.Todos quiseram provar daquela raiz miraculosa. E foi assim que a mandioca (“Mani”, a crian\u00e7a morta, e “aca”, chifre) se tornou o principal alimento dos \u00edndios da Amaz\u00f4nia!<\/p>\n
Um pouco da hist\u00f3ria da mandioca<\/strong><\/h4>\nEntre os s\u00e9culos XVI e XIX a alimenta\u00e7\u00e3o do brasileiro, de um modo geral, e, sobretudo nas \u00e1reas em que mais se fez sentir a influ\u00eancia ind\u00edgena, sustentava-se basicamente na cultura e no consumo da mandioca (Manihot spp.) e da cana-de-a\u00e7\u00facar (Saccharum officinarum) segundo suas diferentes maneiras de preparo. Se a desnecessidade de solos muito f\u00e9rteis e de t\u00e9cnicas refinadas para a cultura, manipula\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o da mandioca muito contribu\u00edram para isso, outros fatores atuaram para disseminar e propagar seu uso, que acabou por incorporar-se de modo permanente ao regime alimentar do brasileiro.<\/p>\n
Aceita\u00e7\u00e3o da mandioca pelos europeus<\/strong><\/p>\nElementos decisivos para a aceita\u00e7\u00e3o da mandioca pelos europeus que vieram habitar o Brasil foram:<\/strong> a facilidade de cultivo, rusticidade, capacidade de regenera\u00e7\u00e3o e de adapta\u00e7\u00e3o ecol\u00f3gica a ela inerente.<\/p>\nCaracter\u00edsticas Gerais<\/strong><\/h4>\nTrata-se de um arbusto com crescimento vertical, com folhas palmadas contendo cinco a sete l\u00f3bulos, de cor verde azulada, sua altura varia de 1,50 a 2,40 metros. Segundo a classifica\u00e7\u00e3o bot\u00e2nica pertence \u00e0 fam\u00edlia Euphorbiaceae, assim como a mamona e a seringueira.<\/p>\n
O cultivo da mandioca \u00e9 t\u00e3o antigo e o interc\u00e2mbio de mudas e sementes t\u00e3o intenso e descontrolado que se torna impo ss\u00edvel uma classifica\u00e7\u00e3o bot\u00e2nica absolutamente certa, devido \u00e0 modifica\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas das variedades silvestres em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s cultivadas. Tamb\u00e9m \u00e9 imposs\u00edvel julgar o valor econ\u00f4mico das diversas variedades, cada uma comporta-se diferentemente em cada clima, altitude e solo, ou seja, a inconst\u00e2ncia das variedades no aspecto bot\u00e2nico tamb\u00e9m se manifesta na produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O Brasil \u00e9 o maior produtor mundial, colhendo aproximadamente trinta por cento de toda a mandioca consumida no mundo, s\u00e3o cerca de dois milh\u00f5es de hectares plantados.<\/p>\n
Em medidas de calorias por meio hectare, s\u00f3 \u00e9 igualada pelo arroz e pela banana. Al\u00e9m do valor energ\u00e9tico devido ao elevado teor de amido das ra\u00edzes, as folhas de mandioca cont\u00eam elevados \u00edndices de prote\u00ednas e vitaminas A e B.<\/p>\n
Toxicidade<\/strong><\/p>\nVulgarmente, classificam-se as variedades de mandioca, em “bravas” (mandioca) ou “mansas” (aipim e macaxeira), conforme o teor de veneno que possuem.<\/p>\n
Anteriormente, pensava-se que eram esp\u00e9cies distintas, sabe-se agora que a toxidez muda entre as diferentes variedades, com a idade das plantas, sob outras condi\u00e7\u00f5es ambientais (solo, clima, altitude) e forma de cultivo.<\/p>\n
S\u00e3o considerados os seguintes tipos de mandioca, relativamente ao conte\u00fado em \u00e1cido cian\u00eddrico:<\/strong><\/p>\nGrupo: <\/strong>HCN\/100g de polpa fresca
\nMansas: <\/strong>At\u00e9 10mg
\nIntermedi\u00e1rias: <\/strong>Entre 10 e 20mg
\nBravas ou t\u00f3xicas:<\/strong> Acima de 20mg<\/p><\/blockquote>\nO \u00e1cido cian\u00eddrico (HCN) \u00e9 um veneno perigoso, a partir de certa dosagem, tanto para o homem como para o animal.<\/p>\n
A mandioca brava \u00e9 muito plantada em certas regi\u00f5es, para o preparo de farinha, pois seu rendimento \u00e9 maior. A prepara\u00e7\u00e3o artesanal ou industrial do produto da mandioca (farinha, por exemplo), faz com que se evapore o veneno, t\u00e9cnica j\u00e1 dominada pelos ind\u00edgenas sul-americanos desde a chegada dos primeiros europeus.<\/p>\n
Usos da Mandioca<\/strong><\/h4>\nO componente mais importante da raiz da mandioca \u00e9 a f\u00e9cula (amido), cujo teor nas ra\u00edzes frescas varia de 25 a 35%.<\/p>\n
Dependendo do vegetal de origem, o amido possui uma denomina\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\nAmido (propriamente dito) – <\/strong>Reservado para o de origem de sementes ou gr\u00e3os como milho, trigo, arroz.<\/p>\nF\u00e9cula – <\/strong>Quando extra\u00eddo de ra\u00edzes, tub\u00e9rculos e rizoma.<\/p>\nSagu –<\/strong> O verdadeiro sagu \u00e9 obtido da parte central ou da medula de certas palmeiras.<\/p><\/blockquote>\nA f\u00e9cula, amido da mandioca, \u00e9 mais conhecida como polvilho ou goma, extra\u00eddo com a decanta\u00e7\u00e3o da \u00e1gua de lavagem da mandioca ralada. V\u00e1rios tipos de farinha s\u00e3o obtidos da mandioca, a farinha branca de mesa, puba, tapioca (transforma\u00e7\u00e3o do polvilho) e outros, al\u00e9m de bolos, caldos e bebidas, originariamente t\u00edpicos da culin\u00e1ria ind\u00edgena.<\/p>\n
A mandioca tamb\u00e9m \u00e9 usada como forragem na alimenta\u00e7\u00e3o animal, as folhas, ramas e restos de casca ou os desperd\u00edcios industriais do processamento da mandioca d\u00e3o \u00f3tima ra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Atrav\u00e9s de processos de fermenta\u00e7\u00e3o e a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, al\u00e9m de outras rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas, as ind\u00fastrias extraem da mandioca v\u00e1rios produtos qu\u00edmicos dentre os quais o principal \u00e9 o \u00e1lcool combust\u00edvel.<\/p>\n
O que \u00e9\u00a0<\/strong><\/p>\nTamb\u00e9m conhecido como aipim ou macaxeira<\/h4>\n
Melhores variedades: <\/strong>guaxup\u00e9, pira\u00e7ununga, ouro-do-vale, IAC-mantiqueira, IAC-ja\u00e7an\u00e3 IAC-4 -8 IAC-jacira; promissoras ainda em estudo:<\/strong> IAC 352-74, IAC 289-70b, SRT 1130.<\/p>\nTipos<\/strong><\/h4>\nComum, Santa Cruz, Saracura ou a Manteiga.<\/p>\n
A Saracura tem casca externa de cor escura e a interna de cor rosa.<\/p>\n
A Manteiga possui casca externa de cor escuro claro e a interna de cor rosa esbranqui\u00e7ado.<\/p>\n
\u00c9poca de plantio: <\/strong>Abril – outubro.<\/p>\nEspa\u00e7amento: <\/strong>1,0 x 0,5-0,6m (terras fracas) e 1,2 x 0,6m (terras f\u00e9rteis); tamanho da maniva: <\/strong>20 a 25cm.<\/p>\nMudas necess\u00e1rias: <\/strong>4 – 6m3 de ramas\/ha.<\/p>\nCombate \u00e0 eros\u00e3o: <\/strong>Plantio em n\u00edvel.<\/p>\nAduba\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\nNo sulco de plantio:<\/strong> 500kg\/ha de f\u00f3rmula 04 -14 -08, bem misturados com a terra; em cobertura:<\/strong> (30 a 60 dias ap\u00f3s a brota\u00e7\u00e3o):<\/strong> 30Kg de N.<\/p>\nA aplica\u00e7\u00e3o de PK nos sulcos de plantios ou em sulcos laterais a eles, sem contato com as manivas, colocando mais tarde o nitrog\u00eanio em cobertura (60 dias ap\u00f3s o plantio), constitui o melhor procedimento at\u00e9 o momento.<\/p>\n
Tratos culturais<\/strong><\/p>\nCapinas mec\u00e2nicas com repasses a enxada; herbic\u00eddas:<\/strong> Karmex, Cotoran e Devrinol (pr\u00e9-emerg\u00eancia).<\/p>\nCombate \u00e0 mol\u00e9stias e pragas<\/p>\n
Mandrova<\/strong><\/p>\nDipel, Sevin, Dipterex; canfeno clorado a 20%; bacteriose:<\/strong> empregar variedades resistentes; selecionar manivas de culturas livres da doen\u00e7a, eliminar restos de cultura de mandioca.<\/p>\n\u00c9poca de colheita<\/strong><\/p>\nMaio – agosto. A colheita deve ser feita quando a raiz estiver com 30 cm de comprimento e com di\u00e2metro de uma garrafa de coca-cola m\u00e9dia. A raiz com estas caracter\u00edsticas alcan\u00e7a melhor pre\u00e7o no mercado. Outro fator importante \u00e9 a consist\u00eancia, a raiz ao ser quebrada, estala.<\/p>\n
Produ\u00e7\u00e3o normal: <\/strong>15 a 20t\/ha de ra\u00edzes (um ano).<\/p>\nMelhor rota\u00e7\u00e3o: <\/strong>Adubos verdes, milho, algod\u00e3o e soja.<\/p>\n\u00c9poca de pre\u00e7o mais alto:<\/strong> outubro a fevereiro.<\/p>\nEmbalagem: <\/strong>Caixa K – 20-22 kg. O aipim bem embalado, classificado e padronizado em tamanho e grossura m\u00e9dia, tem maior facilidade de venda. \u00c9 comum o produtor colocar ramas novas na boca da caixa. Alguns dizem que \u00e9 para proteger a raiz contra o vento, a fim de evitar esta fique seca.<\/p>\nP\u00d3S-COLHEITA <\/strong><\/h4>\nMandioca de Mesa (Manihot utilissima)<\/strong><\/p>\nA mandioca <\/strong>se deteriore muito mais rapidamente do as outras hortali\u00e7as de raiz, que s\u00e3o estruturas de sobreviv\u00eancia.<\/p>\nA mandioca n\u00e3o apresenta um ponto de colheita definido. Para o uso como hortali\u00e7a a mandioca deve possuir tamanho compat\u00edvel com a exig\u00eancia de mercado.<\/p>\n
Se a colheita for atrasada, o di\u00e2metro e o comprimento destas ra\u00edzes aumenta sem causar substancial preju\u00edzo \u00e0 qualidade alimentar, mas o seu valor comercial \u00e9 prejudicado.<\/p>\n
Durante o armazenamento a mandioca escurece rapidamente deixando a polpa com sintoma de listas escurecidas. A velocidade de escurecimento pode ser reduzida se as ra\u00edzes forem mantidas em atmosfera com alta umidade relativa (>95%). A raiz \u00e9 sens\u00edvel ao resfriamento em temperaturas pr\u00f3ximas a 0oC. A desidrata\u00e7\u00e3o limita a vida \u00fatil da mandioca fresca em cerca de uma semana.<\/p>\n
A melhor alternativa para o armazenamento dom\u00e9stico e para a comercializa\u00e7\u00e3o internacional da mandioca tem sido o congelamento de segmentos da raiz descascada. Alternativamente, se\u00e7\u00f5es descascadas da raiz da mandioca tamb\u00e9m podem ser conservadas por alguns dias imersos em \u00e1gua. O escurecimento tamb\u00e9m pode ser reduzido se as ra\u00edzes tiverem suas extremidades mergulhadas em parafina l\u00edquida antes do armazenamento.<\/p>\n
Tipo\u00a0<\/strong><\/p>\nA mandioca \u00e9 um alimento altamente energ\u00e9tico, podendo substituir o p\u00e3ozinho, ou mesmo o arroz e o macarr\u00e3o.<\/p>\n
Cont\u00e9m, ainda, razo\u00e1veis quantidades de vitaminas do Complexo B, principalmente Niacina, que estimula o apetite, promove o crescimento e conserva a sa\u00fade da pele. Seus sais minerais como o C\u00e1lcio, F\u00f3sforo e Ferro participam da forma\u00e7\u00e3o dos ossos, dentes e sangue.<\/p>\n
No Nordeste, ela \u00e9 conhecida como macaxeira.<\/p>\n
No sul, como aipim.<\/p>\n
Mas tem ainda muitos outros nomes:<\/strong> maniva, p\u00e3o de pobre, macamba, uaipi, pau de farinha.<\/p>\n\u00c9 a nossa mandioca, palavra de origem tupi que batiza essa del\u00edcia, campe\u00e3 da prefer\u00eancia nacional, da qual somos, orgulhosamente, o maior produtor do mundo!<\/p>\n
Mas esta raiz que se transforma em pratos saborosos fica devendo quando o assunto \u00e9 nutri\u00e7\u00e3o:<\/strong> \u00e9 pobre em prote\u00ednas e vitaminas.<\/p>\nConforme o tipo, a polpa da mandioca deve apresentar cor branca ou amarelada uniforme e a casca deve soltar-se com facilidade.<\/p>\n
Mas, mesmo de boa qualidade, conv\u00e9m conservar a mandioca por apenas 2 dias quando fresca. No entanto, descascada e coberta com \u00e1gua numa vasilha, ela dura por mais tempo, assim como, depois de cozida.<\/p>\n
O per\u00edodo de safra da mandioca vai de janeiro a julho.<\/p>\n
![\"Mandioca\"](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mandio15.jpg\" "\\"Mandioca\\"")
\nMandioca<\/strong><\/p>\nTabela e <\/strong>Valor nutricional da Mandioca, cozida<\/h4>\n\n\n\n<\/th>\n % VD*<\/th>\n<\/tr>\n \nValor energ\u00e9tico<\/strong><\/td>\n125.4kcal = 527kj<\/td>\n 6%<\/td>\n<\/tr>\n \nCarboidratos<\/strong><\/td>\n30,1g<\/td>\n 10%<\/td>\n<\/tr>\n \nProte\u00ednas<\/strong><\/td>\n0,6g<\/td>\n 1%<\/td>\n<\/tr>\n \nGorduras saturadas<\/strong><\/td>\n0,1g<\/td>\n 0%<\/td>\n<\/tr>\n \nGorduras monoinsaturadas<\/strong><\/td>\n0,1g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \nGorduras poliinsaturadas<\/strong><\/td>\n0,1g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \nFibra alimentar<\/strong><\/td>\n1,6g<\/td>\n 6%<\/td>\n<\/tr>\n \nFibras sol\u00faveis<\/strong><\/td>\n0,0g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \nC\u00e1lcio<\/strong><\/td>\n18,6mg<\/td>\n 2%<\/td>\n<\/tr>\n \nVitamina C<\/strong><\/td>\n11,1mg<\/td>\n 25%<\/td>\n<\/tr>\n \nPiridoxina B6<\/strong><\/td>\n0,0mg<\/td>\n 0%<\/td>\n<\/tr>\n \nF\u00f3sforo<\/strong><\/td>\n22,4mg<\/td>\n 3%<\/td>\n<\/tr>\n \nMangan\u00eas<\/strong><\/td>\n0,1mg<\/td>\n 4%<\/td>\n<\/tr>\n \nMagn\u00e9sio<\/strong><\/td>\n26,8mg<\/td>\n 10%<\/td>\n<\/tr>\n \nLip\u00eddios<\/strong><\/td>\n0,3g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \nFerro<\/strong><\/td>\n0,1mg<\/td>\n 1%<\/td>\n<\/tr>\n \nPot\u00e1ssio<\/strong><\/td>\n100,4mg<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \nCobre<\/strong><\/td>\n0,0ug<\/td>\n 0%<\/td>\n<\/tr>\n \nZinco<\/strong><\/td>\n0,2mg<\/td>\n 3%<\/td>\n<\/tr>\n \nTiamina B1 <\/strong><\/td>\n0,1mg<\/td>\n 7%<\/td>\n<\/tr>\n \nS\u00f3dio<\/strong><\/td>\n0,9mg<\/td>\n 0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nFonte: www.horti.com.br\/www3.ufla.br\/www.cati.sp.gov.br\/ uvnt.universidadevirtual.br\/www.agrov.com\/www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br\/www.informacaonutricional.net<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Entre os s\u00e9culos XVI e XIX a alimenta\u00e7\u00e3o do brasileiro, de um modo geral, e, sobretudo nas \u00e1reas em que mais se fez sentir a influ\u00eancia ind\u00edgena, sustentava-se basicamente na cultura e no consumo da mandioca (Manihot spp.) e da cana-de-a\u00e7\u00facar (Saccharum officinarum) segundo suas diferentes maneiras de preparo. Se a desnecessidade de solos muito f\u00e9rteis e de t\u00e9cnicas refinadas para a cultura, manipula\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o da mandioca muito contribu\u00edram para isso, outros fatores atuaram para disseminar e propagar seu uso, que acabou por incorporar-se de modo permanente ao regime alimentar do brasileiro.<\/p>\n
Aceita\u00e7\u00e3o da mandioca pelos europeus<\/strong><\/p>\n Elementos decisivos para a aceita\u00e7\u00e3o da mandioca pelos europeus que vieram habitar o Brasil foram:<\/strong> a facilidade de cultivo, rusticidade, capacidade de regenera\u00e7\u00e3o e de adapta\u00e7\u00e3o ecol\u00f3gica a ela inerente.<\/p>\n Trata-se de um arbusto com crescimento vertical, com folhas palmadas contendo cinco a sete l\u00f3bulos, de cor verde azulada, sua altura varia de 1,50 a 2,40 metros. Segundo a classifica\u00e7\u00e3o bot\u00e2nica pertence \u00e0 fam\u00edlia Euphorbiaceae, assim como a mamona e a seringueira.<\/p>\n O cultivo da mandioca \u00e9 t\u00e3o antigo e o interc\u00e2mbio de mudas e sementes t\u00e3o intenso e descontrolado que se torna impo ss\u00edvel uma classifica\u00e7\u00e3o bot\u00e2nica absolutamente certa, devido \u00e0 modifica\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas das variedades silvestres em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s cultivadas. Tamb\u00e9m \u00e9 imposs\u00edvel julgar o valor econ\u00f4mico das diversas variedades, cada uma comporta-se diferentemente em cada clima, altitude e solo, ou seja, a inconst\u00e2ncia das variedades no aspecto bot\u00e2nico tamb\u00e9m se manifesta na produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n O Brasil \u00e9 o maior produtor mundial, colhendo aproximadamente trinta por cento de toda a mandioca consumida no mundo, s\u00e3o cerca de dois milh\u00f5es de hectares plantados.<\/p>\n Em medidas de calorias por meio hectare, s\u00f3 \u00e9 igualada pelo arroz e pela banana. Al\u00e9m do valor energ\u00e9tico devido ao elevado teor de amido das ra\u00edzes, as folhas de mandioca cont\u00eam elevados \u00edndices de prote\u00ednas e vitaminas A e B.<\/p>\n Toxicidade<\/strong><\/p>\n Vulgarmente, classificam-se as variedades de mandioca, em “bravas” (mandioca) ou “mansas” (aipim e macaxeira), conforme o teor de veneno que possuem.<\/p>\n Anteriormente, pensava-se que eram esp\u00e9cies distintas, sabe-se agora que a toxidez muda entre as diferentes variedades, com a idade das plantas, sob outras condi\u00e7\u00f5es ambientais (solo, clima, altitude) e forma de cultivo.<\/p>\n S\u00e3o considerados os seguintes tipos de mandioca, relativamente ao conte\u00fado em \u00e1cido cian\u00eddrico:<\/strong><\/p>\n Grupo: <\/strong>HCN\/100g de polpa fresca O \u00e1cido cian\u00eddrico (HCN) \u00e9 um veneno perigoso, a partir de certa dosagem, tanto para o homem como para o animal.<\/p>\n A mandioca brava \u00e9 muito plantada em certas regi\u00f5es, para o preparo de farinha, pois seu rendimento \u00e9 maior. A prepara\u00e7\u00e3o artesanal ou industrial do produto da mandioca (farinha, por exemplo), faz com que se evapore o veneno, t\u00e9cnica j\u00e1 dominada pelos ind\u00edgenas sul-americanos desde a chegada dos primeiros europeus.<\/p>\n O componente mais importante da raiz da mandioca \u00e9 a f\u00e9cula (amido), cujo teor nas ra\u00edzes frescas varia de 25 a 35%.<\/p>\n Dependendo do vegetal de origem, o amido possui uma denomina\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n Amido (propriamente dito) – <\/strong>Reservado para o de origem de sementes ou gr\u00e3os como milho, trigo, arroz.<\/p>\n F\u00e9cula – <\/strong>Quando extra\u00eddo de ra\u00edzes, tub\u00e9rculos e rizoma.<\/p>\n Sagu –<\/strong> O verdadeiro sagu \u00e9 obtido da parte central ou da medula de certas palmeiras.<\/p><\/blockquote>\n A f\u00e9cula, amido da mandioca, \u00e9 mais conhecida como polvilho ou goma, extra\u00eddo com a decanta\u00e7\u00e3o da \u00e1gua de lavagem da mandioca ralada. V\u00e1rios tipos de farinha s\u00e3o obtidos da mandioca, a farinha branca de mesa, puba, tapioca (transforma\u00e7\u00e3o do polvilho) e outros, al\u00e9m de bolos, caldos e bebidas, originariamente t\u00edpicos da culin\u00e1ria ind\u00edgena.<\/p>\n A mandioca tamb\u00e9m \u00e9 usada como forragem na alimenta\u00e7\u00e3o animal, as folhas, ramas e restos de casca ou os desperd\u00edcios industriais do processamento da mandioca d\u00e3o \u00f3tima ra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Atrav\u00e9s de processos de fermenta\u00e7\u00e3o e a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, al\u00e9m de outras rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas, as ind\u00fastrias extraem da mandioca v\u00e1rios produtos qu\u00edmicos dentre os quais o principal \u00e9 o \u00e1lcool combust\u00edvel.<\/p>\n O que \u00e9\u00a0<\/strong><\/p>\n Melhores variedades: <\/strong>guaxup\u00e9, pira\u00e7ununga, ouro-do-vale, IAC-mantiqueira, IAC-ja\u00e7an\u00e3 IAC-4 -8 IAC-jacira; promissoras ainda em estudo:<\/strong> IAC 352-74, IAC 289-70b, SRT 1130.<\/p>\n Comum, Santa Cruz, Saracura ou a Manteiga.<\/p>\n A Saracura tem casca externa de cor escura e a interna de cor rosa.<\/p>\n A Manteiga possui casca externa de cor escuro claro e a interna de cor rosa esbranqui\u00e7ado.<\/p>\n \u00c9poca de plantio: <\/strong>Abril – outubro.<\/p>\n Espa\u00e7amento: <\/strong>1,0 x 0,5-0,6m (terras fracas) e 1,2 x 0,6m (terras f\u00e9rteis); tamanho da maniva: <\/strong>20 a 25cm.<\/p>\n Mudas necess\u00e1rias: <\/strong>4 – 6m3 de ramas\/ha.<\/p>\n Combate \u00e0 eros\u00e3o: <\/strong>Plantio em n\u00edvel.<\/p>\n Aduba\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n No sulco de plantio:<\/strong> 500kg\/ha de f\u00f3rmula 04 -14 -08, bem misturados com a terra; em cobertura:<\/strong> (30 a 60 dias ap\u00f3s a brota\u00e7\u00e3o):<\/strong> 30Kg de N.<\/p>\n A aplica\u00e7\u00e3o de PK nos sulcos de plantios ou em sulcos laterais a eles, sem contato com as manivas, colocando mais tarde o nitrog\u00eanio em cobertura (60 dias ap\u00f3s o plantio), constitui o melhor procedimento at\u00e9 o momento.<\/p>\n Tratos culturais<\/strong><\/p>\n Capinas mec\u00e2nicas com repasses a enxada; herbic\u00eddas:<\/strong> Karmex, Cotoran e Devrinol (pr\u00e9-emerg\u00eancia).<\/p>\n Combate \u00e0 mol\u00e9stias e pragas<\/p>\n Mandrova<\/strong><\/p>\n Dipel, Sevin, Dipterex; canfeno clorado a 20%; bacteriose:<\/strong> empregar variedades resistentes; selecionar manivas de culturas livres da doen\u00e7a, eliminar restos de cultura de mandioca.<\/p>\n \u00c9poca de colheita<\/strong><\/p>\n Maio – agosto. A colheita deve ser feita quando a raiz estiver com 30 cm de comprimento e com di\u00e2metro de uma garrafa de coca-cola m\u00e9dia. A raiz com estas caracter\u00edsticas alcan\u00e7a melhor pre\u00e7o no mercado. Outro fator importante \u00e9 a consist\u00eancia, a raiz ao ser quebrada, estala.<\/p>\n Produ\u00e7\u00e3o normal: <\/strong>15 a 20t\/ha de ra\u00edzes (um ano).<\/p>\n Melhor rota\u00e7\u00e3o: <\/strong>Adubos verdes, milho, algod\u00e3o e soja.<\/p>\n \u00c9poca de pre\u00e7o mais alto:<\/strong> outubro a fevereiro.<\/p>\n Embalagem: <\/strong>Caixa K – 20-22 kg. O aipim bem embalado, classificado e padronizado em tamanho e grossura m\u00e9dia, tem maior facilidade de venda. \u00c9 comum o produtor colocar ramas novas na boca da caixa. Alguns dizem que \u00e9 para proteger a raiz contra o vento, a fim de evitar esta fique seca.<\/p>\n Mandioca de Mesa (Manihot utilissima)<\/strong><\/p>\n A mandioca <\/strong>se deteriore muito mais rapidamente do as outras hortali\u00e7as de raiz, que s\u00e3o estruturas de sobreviv\u00eancia.<\/p>\n A mandioca n\u00e3o apresenta um ponto de colheita definido. Para o uso como hortali\u00e7a a mandioca deve possuir tamanho compat\u00edvel com a exig\u00eancia de mercado.<\/p>\n Se a colheita for atrasada, o di\u00e2metro e o comprimento destas ra\u00edzes aumenta sem causar substancial preju\u00edzo \u00e0 qualidade alimentar, mas o seu valor comercial \u00e9 prejudicado.<\/p>\n Durante o armazenamento a mandioca escurece rapidamente deixando a polpa com sintoma de listas escurecidas. A velocidade de escurecimento pode ser reduzida se as ra\u00edzes forem mantidas em atmosfera com alta umidade relativa (>95%). A raiz \u00e9 sens\u00edvel ao resfriamento em temperaturas pr\u00f3ximas a 0oC. A desidrata\u00e7\u00e3o limita a vida \u00fatil da mandioca fresca em cerca de uma semana.<\/p>\n A melhor alternativa para o armazenamento dom\u00e9stico e para a comercializa\u00e7\u00e3o internacional da mandioca tem sido o congelamento de segmentos da raiz descascada. Alternativamente, se\u00e7\u00f5es descascadas da raiz da mandioca tamb\u00e9m podem ser conservadas por alguns dias imersos em \u00e1gua. O escurecimento tamb\u00e9m pode ser reduzido se as ra\u00edzes tiverem suas extremidades mergulhadas em parafina l\u00edquida antes do armazenamento.<\/p>\n Tipo\u00a0<\/strong><\/p>\n A mandioca \u00e9 um alimento altamente energ\u00e9tico, podendo substituir o p\u00e3ozinho, ou mesmo o arroz e o macarr\u00e3o.<\/p>\n Cont\u00e9m, ainda, razo\u00e1veis quantidades de vitaminas do Complexo B, principalmente Niacina, que estimula o apetite, promove o crescimento e conserva a sa\u00fade da pele. Seus sais minerais como o C\u00e1lcio, F\u00f3sforo e Ferro participam da forma\u00e7\u00e3o dos ossos, dentes e sangue.<\/p>\n No Nordeste, ela \u00e9 conhecida como macaxeira.<\/p>\n No sul, como aipim.<\/p>\n Mas tem ainda muitos outros nomes:<\/strong> maniva, p\u00e3o de pobre, macamba, uaipi, pau de farinha.<\/p>\n \u00c9 a nossa mandioca, palavra de origem tupi que batiza essa del\u00edcia, campe\u00e3 da prefer\u00eancia nacional, da qual somos, orgulhosamente, o maior produtor do mundo!<\/p>\n Mas esta raiz que se transforma em pratos saborosos fica devendo quando o assunto \u00e9 nutri\u00e7\u00e3o:<\/strong> \u00e9 pobre em prote\u00ednas e vitaminas.<\/p>\n Conforme o tipo, a polpa da mandioca deve apresentar cor branca ou amarelada uniforme e a casca deve soltar-se com facilidade.<\/p>\n Mas, mesmo de boa qualidade, conv\u00e9m conservar a mandioca por apenas 2 dias quando fresca. No entanto, descascada e coberta com \u00e1gua numa vasilha, ela dura por mais tempo, assim como, depois de cozida.<\/p>\n O per\u00edodo de safra da mandioca vai de janeiro a julho.<\/p>\n Fonte: www.horti.com.br\/www3.ufla.br\/www.cati.sp.gov.br\/ uvnt.universidadevirtual.br\/www.agrov.com\/www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br\/www.informacaonutricional.net<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mandioca, Raiz, Farinha, Tipos, Uso, Origem, Aipim, Macaxeira, Esp\u00e9cies, Variedades, Valor, Tabela, Utiliza\u00e7\u00e3o, Alimento, Hist\u00f3ria, Mandioca<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[73],"tags":[360],"class_list":["post-26860","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentos","tag-alimentos"],"acf":[],"yoast_head":"\nCaracter\u00edsticas Gerais<\/strong><\/h4>\n
\nMansas: <\/strong>At\u00e9 10mg
\nIntermedi\u00e1rias: <\/strong>Entre 10 e 20mg
\nBravas ou t\u00f3xicas:<\/strong> Acima de 20mg<\/p><\/blockquote>\nUsos da Mandioca<\/strong><\/h4>\n
Tamb\u00e9m conhecido como aipim ou macaxeira<\/h4>\n
Tipos<\/strong><\/h4>\n
P\u00d3S-COLHEITA <\/strong><\/h4>\n
\nMandioca<\/strong><\/p>\nTabela e <\/strong>Valor nutricional da Mandioca, cozida<\/h4>\n
\n\n
\n <\/th>\n % VD*<\/th>\n<\/tr>\n \n Valor energ\u00e9tico<\/strong><\/td>\n 125.4kcal = 527kj<\/td>\n 6%<\/td>\n<\/tr>\n \n Carboidratos<\/strong><\/td>\n 30,1g<\/td>\n 10%<\/td>\n<\/tr>\n \n Prote\u00ednas<\/strong><\/td>\n 0,6g<\/td>\n 1%<\/td>\n<\/tr>\n \n Gorduras saturadas<\/strong><\/td>\n 0,1g<\/td>\n 0%<\/td>\n<\/tr>\n \n Gorduras monoinsaturadas<\/strong><\/td>\n 0,1g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \n Gorduras poliinsaturadas<\/strong><\/td>\n 0,1g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \n Fibra alimentar<\/strong><\/td>\n 1,6g<\/td>\n 6%<\/td>\n<\/tr>\n \n Fibras sol\u00faveis<\/strong><\/td>\n 0,0g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \n C\u00e1lcio<\/strong><\/td>\n 18,6mg<\/td>\n 2%<\/td>\n<\/tr>\n \n Vitamina C<\/strong><\/td>\n 11,1mg<\/td>\n 25%<\/td>\n<\/tr>\n \n Piridoxina B6<\/strong><\/td>\n 0,0mg<\/td>\n 0%<\/td>\n<\/tr>\n \n F\u00f3sforo<\/strong><\/td>\n 22,4mg<\/td>\n 3%<\/td>\n<\/tr>\n \n Mangan\u00eas<\/strong><\/td>\n 0,1mg<\/td>\n 4%<\/td>\n<\/tr>\n \n Magn\u00e9sio<\/strong><\/td>\n 26,8mg<\/td>\n 10%<\/td>\n<\/tr>\n \n Lip\u00eddios<\/strong><\/td>\n 0,3g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \n Ferro<\/strong><\/td>\n 0,1mg<\/td>\n 1%<\/td>\n<\/tr>\n \n Pot\u00e1ssio<\/strong><\/td>\n 100,4mg<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \n Cobre<\/strong><\/td>\n 0,0ug<\/td>\n 0%<\/td>\n<\/tr>\n \n Zinco<\/strong><\/td>\n 0,2mg<\/td>\n 3%<\/td>\n<\/tr>\n \n Tiamina B1 <\/strong><\/td>\n 0,1mg<\/td>\n 7%<\/td>\n<\/tr>\n \n S\u00f3dio<\/strong><\/td>\n 0,9mg<\/td>\n 0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n