{"id":26852,"date":"2016-01-22T18:02:47","date_gmt":"2016-01-22T18:02:47","guid":{"rendered":"http:\/\/cms.portalsaofrancisco.com.br\/?p=26852"},"modified":"2019-12-19T11:00:53","modified_gmt":"2019-12-19T13:00:53","slug":"cominho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/alimentacao\/alimentos\/cominho","title":{"rendered":"Cominho"},"content":{"rendered":"

O cominho \u00e9 uma especiaria proveniente de uma pequena planta herb\u00e1cea que pertence \u00e0 mesma fam\u00edlia que a salsa e a erva-doce. As sementes arom\u00e1ticas desta planta s\u00e3o o que a maioria de n\u00f3s reconhece como cominho, seja como sementes inteiras ou mo\u00eddas, e \u00e9 um ingrediente b\u00e1sico na culin\u00e1ria mexicana, indiana e do norte da \u00c1frica.<\/p>\n

As sementes de cominho mais conhecidas s\u00e3o marrons; no entanto, voc\u00ea tamb\u00e9m pode comprar sementes de cominho preto com uma concentra\u00e7\u00e3o muito maior de \u00f3leo – e \u00e9 esse \u00f3leo que cont\u00e9m os compostos qu\u00edmicos ben\u00e9ficos.<\/p>\n

Benef\u00edcios<\/strong><\/p>\n

O cominho cont\u00e9m nutrientes essenciais, como ferro e cobre, necess\u00e1rios para os gl\u00f3bulos vermelhos saud\u00e1veis. Apenas uma colher de ch\u00e1 de sementes de cominho cont\u00e9m cerca de 2 mg de sua ingest\u00e3o di\u00e1ria de ferro (14% da ingest\u00e3o di\u00e1ria de ferro para mulheres e 23% para homens). Estudos em animais sugerem que consumir sementes de cominho pode ser um meio \u00fatil para melhorar os n\u00edveis s\u00e9ricos de ferro .<\/p>\n

O pot\u00e1ssio, necess\u00e1rio para controlar a press\u00e3o sangu\u00ednea e a frequ\u00eancia card\u00edaca, tamb\u00e9m pode ser encontrado no cominho junto com o zinco, que desempenha um papel importante na fun\u00e7\u00e3o imunol\u00f3gica.<\/p>\n

O cominho tamb\u00e9m cont\u00e9m c\u00e1lcio, importante para ajudar a construir ossos e dentes fortes e regular as contra\u00e7\u00f5es musculares, al\u00e9m de magn\u00e9sio, que ajuda no processo de transformar alimentos em energia e \u00e9 um relaxante natural.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

O cominho (Carum carvi) pertence como o coentro \u00e0 fam\u00edlia das Umbel\u00edferas.<\/p>\n

No primeiro ano de cultivo recomenda-se que o terreno seja fortemente adubado com estrume.<\/p>\n

Como o cominho s\u00f3 pode ser colhido no segundo ano, o melhor \u00e9 seme\u00e1-lo com outro intermedi\u00e1rio que amadure\u00e7a no princ\u00edpio do ver\u00e3o (ervilhas, cevada, aveia) para que o cominho tenha tempo de sobra para a forma\u00e7\u00e3o da sua folhagem. Mil gr\u00e3os pesam 2,56 gramas.<\/p>\n

A quantidade de semente por are em terreno aberto \u00e9 de 100 gramas.<\/p>\n

A dist\u00e2ncia entre fila e plantas deve ser nos dois casos de 30 cm. N\u00e3o \u00e9 preciso recobrir a terra depois da colheita do fruto intermedi\u00e1rio.<\/p>\n

Normas Para a Sementeira e Para a Colheita<\/h4>\n

Como os gr\u00e3os, quando est\u00e3o maduros, caem com facilidade, deve-se fazer a colheita quando estes come\u00e7am a adquirir um tom castanho escuro. Cortam-se as plantas ainda cobertas de orvalho \u00e0s primeiras horas da manh\u00e3 com a foice ou a gadanha. Tamb\u00e9m se recomenda que se estendam lonas, quando se carrega, para poder recolher os numerosos frutos desprendidos.<\/p>\n

O teor de \u00f3leo essencial aumenta durante a armazenagem, de modo constante. Sob a designa\u00e7\u00e3o de cominho de primeira qualidade\u00bb entende-se como m\u00ednimo 90% de pureza e como m\u00e1ximo 14% de umidade.<\/p>\n

Os distribuidores que compram aos produtores devem por no mercado, para usos farmac\u00eauticos e alimentares, apenas cominhos que possuam 98% de pureza e umidade m\u00e1xima de 14%. O cominho que tenha grande quantidade de impurezas, especialmente ervas m\u00e1s, e que n\u00e3o atinja ou dificilmente consiga uma pureza de 98 %, s\u00f3 deve ser empregado em usos t\u00e9cnicos.<\/p>\n

Na recolha do cominho silvestre cortam-se as umbelas com os seus talos, quando os gr\u00e3os come\u00e7am a amadurecer, e estendem-se sobre um fundo de papel ou dependura-se o molho para secar. Varejam-se os frutos maduros que n\u00e3o tiverem ca\u00eddo.<\/p>\n

Composi\u00e7\u00e3o e Propriedades<\/h4>\n

As subst\u00e2ncias ativas at\u00e9 agora conhecidas s\u00e3o: <\/strong>\u00f3leo essencial de comicarveol e uma base arom\u00e1tica narc\u00f3tica, assim como acetalde\u00eddo, \u00e1lcool met\u00edlico, furfurol, e diacetil. Al\u00e9m do \u00f3leo essencial, encontra-se \u00f3leo gordo, cera, tanino, subst\u00e2ncias albumin\u00f3ides, etc.<\/p>\n

A efic\u00e1cia do cominho \u00e9 devida principalmente ao \u00f3leo essencial que estimula o est\u00f4mago, mas atua sobre o intestino como sedativo carminativo.<\/p>\n

Emprego Como Rem\u00e9dio<\/strong><\/p>\n

Como planta medicinal, na debilidade g\u00e1strica, nos espasmos do est\u00f4mago, na flatul\u00eancia intestinal e noutras perturba\u00e7\u00f5es do intestino, especialmente nas crian\u00e7as.<\/p>\n

Para isso recomendam-se as seguintes misturas: <\/strong><\/p>\n

Misturam-se 20 g de cominho em p\u00f3 e outros 20 g de coentro e toma-se o que couber na ponta de uma faca, depois da refei\u00e7\u00e3o (Mayer). Ou ent\u00e3o misturam-se, segundo f\u00f3rmula farmac\u00eautica, 10 g de cominhos com 30 g de camomila, 30 g de folhas de hortel\u00e3-pimenta e 30 g de raiz de valeriana; deita-se de cada vez uma colher pequena desta mistura num copo de \u00e1gua fervente e deixa-se repousar durante catorze minutos; bebem-se diariamente de duas a tr\u00eas x\u00edcaras.<\/p>\n

Para as crian\u00e7as tamb\u00e9m pode ser eficaz cozer os cominhos em leite, para as dores abdominais, c\u00f3licas intestinais, espasmos intestinais, m\u00e1s digest\u00f5es ou flatos. Empregam-se ent\u00e3o quatro gramas por litro.<\/p>\n

Emprego Como Condimento<\/strong><\/p>\n

O cominho, pela sua caracter\u00edstica de favorecer a digest\u00e3o, \u00e9 um condimento sumamente apreciado e valioso. Em muitas regi\u00f5es acrescenta-se \u00e0 levedura do p\u00e3o.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 pr\u00f3prio para toda a esp\u00e9cie de queijos. Muitas variedades de hortali\u00e7as, especialmente as couves que provocam flatul\u00eancia (repolho, couve, chucrute, couve-lombarda), deviam temperar-se sempre com cominhos<\/strong>, pois estes favorecem a sua digest\u00e3o. Misturados com outras especiarias, d\u00e3o excelente sabor \u00e0s saladas, molhos, sopas, pratos diet\u00e9ticos e verduras cruas. Tamb\u00e9m \u00e9 conveniente o seu emprego na pastelaria. \u00c9 conveniente n\u00e3o cozinhar os cominhos<\/strong> com os outros alimentos, mas acrescent\u00e1-los em p\u00f3 ou triturados depois da coc\u00e7\u00e3o, pois do contr\u00e1rio perdem-se muitos dos seus efeitos como condimento.<\/p>\n

As folhas frescas e tenras da planta t\u00eam o mesmo odor que os frutos. Podem acrescentar-se aos vegetais crus e \u00e0s saladas.<\/p>\n

Como consumir<\/strong><\/p>\n

Em gr\u00e3os ou mo\u00eddo. Aque\u00e7a as sementes antes de mo\u00ea-las, pois isso enriquece seu sabor. Cominho tamb\u00e9m pode ser triturado com outras especiarias, formando um poderoso curry em p\u00f3.<\/p>\n

Esta especiaria deve ser utilizada com modera\u00e7\u00e3o para n\u00e3o excluir todos os outros sabores de um prato.<\/p>\n

As sementes de cominho t\u00eam um gosto pungente, medianamente picante e ligeiramente amargo.<\/p>\n

Podem ser usadas inteiras ou mo\u00eddas, e s\u00e3o \u00fateis para condimentar queijos, p\u00e3o, molhos, pratos de caril e dobrada.<\/p>\n

\u00c9 uma especiaria excelente, particularmente quando combinada com hortel\u00e3, para borrego assado ou estufado e tamb\u00e9m para pratos de carne picada.<\/p>\n

A especiaria<\/strong><\/p>\n

Especiaria de sabor picante e levemente amargo, o cominho \u00e9 origin\u00e1rio do Oriente M\u00e9dio e cultivado desde os tempos b\u00edblicos.<\/p>\n

\u00c9 muito popular na \u00c1sia, onde integra v\u00e1rias misturas de especiarias, no M\u00e9xico, norte da \u00c1frica e Nordeste brasileiro.<\/p>\n

Os celtas usavam suas sementes para condimentar peixes e, no Imp\u00e9rio Romano, servia como digestivo para os fartos banquetes e como substituto da pimenta em gr\u00e3o.<\/p>\n

\"Cominho\"
\nCominho<\/strong><\/p>\n

Planta de caule ereto, da fam\u00edlia das umbel\u00edferas (Cuminum cyminum), de flores alvas, r\u00f3seas ou avermelhadas, e cujo fruto cont\u00e9m sementes arom\u00e1ticas, condimentares e oleaginosas.<\/p>\n

O cominho \u00e9 uma planta herb\u00e1cea de 30 cent\u00edmetros de altura. Ela possui frutos pequenos e alongados, com listras na parte externa e, no seu interior, encontram-se as sementes arom\u00e1ticas. Uma de suas variedades, conhecida como cominho-negro, cresce no Ir\u00e3 e no norte da \u00cdndia e \u00e9 muitas vezes confundida com a nigela. Tamb\u00e9m \u00e9 muito parecido com a alcaravia (k\u00fcmmel), embora possua sabor e aroma muito diferentes.<\/p>\n

Na forma de sementes ou em p\u00f3, \u00e9 utilizado no preparo de carnes, geralmente associado \u00e0 pimenta-do-reino.<\/p>\n

Muito utilizado na culin\u00e1ria \u00e1rabe, marroquina, indiana e mexicana.<\/p>\n

Fonte: www.geocities.com\/www.bbcgoodfood.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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