Uma gastronomia simples e barata faz da\u00a0comida mexicana<\/strong>\u00a0uma das mais populares da Am\u00e9rica do norte, muito bem aceita pelos brasileiros.<\/p>\n O M\u00e9xico associou-se a pimenta, sendo a principal caracter\u00edstica de sua\u00a0comida<\/strong>\u00a0. At\u00e9 bala e pirulitos pode ser de pimenta. Este costume pelo condimento se deu pelo cultivo das civiliza\u00e7\u00f5es Maia e Asteca e uni\u00e3o com as de outros tipos de pimentas, quando l\u00e1 chegaram os espanh\u00f3is.As pimentas mexicanas s\u00e3o intituladas as mais potentes do mundo, por causa de temperatura e solos ideais.<\/p>\n As tortilhas em portugu\u00eas tortilhas, de milho e trigo s\u00e3o\u00a0pratos t\u00edpicos<\/strong>\u00a0.Tamb\u00e9m com influ\u00eancia de Maias e Astecas o milho \u00e9 a principal base da\u00a0comida<\/strong>\u00a0do pa\u00eds, com diferentes tipos de recheios as tortilhas podem ser de: carne, legumes, verduras, frango, frutas, queijos.<\/p>\n Se consome a tortilhas em todas as refei\u00e7\u00f5es, caf\u00e9 da manh\u00e3, almo\u00e7o, jantar, lanches e sobremesas.<\/p>\n O principal prato do M\u00e9xico \u00e9 o Taco, ele \u00e9 uma tortilha recheada com carnes, pimentas, milho, tomate, cebola e guacamole(abacate), podendo ser crocantes( fritos ou assados), enrolados com diversos recheios.<\/p>\n O chilli com carne \u00e9 muito consumido como acompanhante das tortilhas de trigo, salsa picante, salada e guacamole e recheio para tacos, enchilladas e burritos.<\/p>\n Frequentemente consumido tamb\u00e9m \u00e9 o Mole Poblano, uma esp\u00e9cie de frango ao molho de chocolate.<\/p>\n O Cacau \u00e9 uma fruta muito consumida tamb\u00e9m no pa\u00eds. Fonte: www.alfabusiness.com.br<\/p>\n Italo Calvino, o c\u00e9lebre liter\u00e1rio italiano, escreveu em uma obra, que provavelmente, a\u00a0comida mexicana<\/strong>\u00a0, pelos elaborados sabores, tinha origem obscura.<\/p>\n Talvez, os ind\u00edgenas ocultavam o gosto da carne, proveniente dos sacrif\u00edcios humanos, adere\u00e7ando-a com muitas especiarias, para oultar seu verdadeiro gosto. A verdade fica para os historiadores, mas o certo \u00e9, que a gastronomia mexicana \u00e9 rica, elaborada e carregada de sabores.<\/p>\n \u00c9 tamb\u00e9m, o resultado de uma estranha mesti\u00e7agem, principalmente, com a\u00a0comida<\/strong>\u00a0espanhola, com seus ingredientes b\u00e1sicos no milho, adorado pelos ind\u00edgenas, o chile, (pimentao picante), com mais de 100 variedades dignificando os sabores, e o feijao, ingredientes que ira encontrar sob diferentes formas em toda\u00a0comida<\/strong>\u00a0que realizar.<\/p>\n Por outro lado, M\u00e9xico tem aportado ao resto do mundo um comprido listado de alimentos como ab\u00f3bora, tomate, chocolate, abacate, mamao, goiaba, baunilha y duzias de espe\u00e7arias, por citar alguns.<\/p>\n Para disfrutar de este rico paraiso gastron\u00f4mico \u00e9 imprescindivel se esquecer de tudo o que se pensa da\u00a0comida mexicana<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Quer dizer, renunciar aos preconceitos sobre o assunto, j\u00e1 que em muitos casos, especialmente no extrangeiro, a ideia que se tem da\u00a0comida mexicana<\/strong>\u00a0\u00e9 bastante distorsionada.<\/p>\n Dada a grande extensao de M\u00e9xico e a variedade de zonas clim\u00e2ticas, a\u00a0comida mexicana<\/strong>\u00a0est\u00e1 muito regionalizada, pelo que o tipo varia muito de uma regiao a outra.<\/p>\n O que ira degostar nas costas pode nao encontrar terra adentro. \u00c9 aqui onde radica a fascina\u00e7ao da\u00a0comida mexicana<\/strong>\u00a0.<\/p>\n O invitamos a descobrir este sorprendente universo, enriquecido durante os \u00faltimos 500 anos, e fazer-o sem reparos.<\/p>\n No M\u00e9xico o desjejum \u00e9 muito c\u00eado (entre as 7.00 e 10.00 da manh\u00e3) e completo. Como diz o refr\u00e3o: “Quebre jejum como rei, almo\u00e7e como pr\u00edncipe, jante como pobre e ter\u00e1 sa\u00fade”. Experimente o menudo nortenho, v\u00edsceras de vaca moidas e cocidas com milho largo e molho de chile roxo, os chilaquiles omeletes de milho fritas e preparadas em molho verde o vermelho, com cr\u00e8me, os ovos rancheiros, fritos acima de uma omelete de milho, banhados em molho picante ou ovos \u00e0 mexicana, mexidos com tomate, cebola e chile. Nunca ir\u00e1 faltar o suco de laranja e uma ta\u00e7a de caf\u00e9, ao estilo americano, quer dizer, muito suave ou ent\u00e3o do jeito mexicano, de panela, com um toque de canela e piloncilho.<\/p>\n Antes de iniciar a\u00a0comida<\/strong>\u00a0, que se serve entre as 14.00 e as 16.00 h, em muitas regi\u00f5es costuma-se tomar o aperitivo.<\/p>\n Consiste em cerveja ou outra bebida, acompanhada de botana, como as tapas espanholas e que pode ser uma por\u00e7ao de caldo ou\u00a0comida<\/strong>\u00a0do dia.<\/p>\n A\u00a0comida<\/strong>\u00a0\u00e9 para muitos mexicanos o melhor momento do dia e se comp\u00f5e de sopa, sopa seca, como arroz, um segundo prato que pode ser carne, peixe ou frango, sobremesa e caf\u00e9 acompanhado de bolinhos (p\u00e3o) e omeletes de milho. Pode come\u00e7ar com um bom caldo tlapenho, com frango, abacate, gr\u00e3o de bico e chile chipotle. Ou si preferir, o caldo sudado de Sinaloa, uma sopa de camar\u00f5es e moluscos ou bem um caldo tarasco, muito mais suave, com frango e pedacinhos de abacate. As saladas tamb\u00e9n predominam e aconselhamos perguntar pela “salada do chef”. Quanto ao segundo prato, o mais forte e elaborado, o listado pode ser intermin\u00e1vel. N\u00e3o pode, de jeito nenhum, abandonar M\u00e9xico sem ter experimentado o verdadeiro frango com mole poblano, o prato bandeira da cozinha mexicana. A receita foi inventada pela freira de um convento que, querendo agradar ao bispo, misturou mais de 30 ingredientes, impressionando-o com o delicioso molho. A prepara\u00e7ao \u00e9 muito devagar e trabalhosa por ter diversas etapas onde vao-se misturando o chile, chocolate, amanedoim, tomates, amenduas, passas, alhos, pimentao, canela, pao, banana, etc. Todo \u00e9 fritado em momentos diferentes e moido at\u00e9 formar a pasta. Igualmente, da zona de Puebla deve experimentar os mixiotes, por\u00e7\u00f5es de cordeiro assado embrulhadas em folhas de maguey. Se tem coragem pode perguntar pelos vermelhinhos dessa planta; a gente come eles vivos ou assados em molho.<\/p>\n Na pens\u00ednsula de Yucatao nao se esque\u00e7a de experimentar a cochinita pibil, leit\u00e3o em axiote embrulado em folha de bananeira ou o pocchuc, fil\u00e9s de porco cuzinhado com molho de cebola e laranjas amargas, ou bem o queijo recheado, pr\u00f3prios da regi\u00e3o.<\/p>\n O veado \u00e0 serrana, sobre todo no norte do M\u00e9xico, \u00e9 um prato que se prepara com peda\u00e7os de carne preparada com chile roxo, alho e cebola. Tamb\u00e9m se pode decidir pelos tacos de carne de boey, de frango, ao pastor, de porco, etc. Deguste o frango com pepi\u00e1n, uma pasta de gergelim parecida com o mole, os romeritos, tortas de milho com camaroes e herbas de cheiro, acompanhadas com molho de pepino e sementes de ab\u00f3bora.<\/p>\n No norte do M\u00e9xico, experimente o bode ao churrasco e o per\u00fa defumado,\u00a0pratos<\/strong>\u00a0muito procurados naquela zona.<\/p>\n Quanto a peixe e marisco, sobressaem os preparados ao estilo veracruzano como o huachinango, que se serve con diversos molhos ou bem o cebiche, tro\u00e7os de peixe o marisco macerados no limao verde, que achar\u00e1 em muitos lugares do pa\u00eds. A lagosta, propria de toda a zona do Caribe e os camaroes s\u00e3o uma del\u00edcia. Pergunte pelo peixe ou camar\u00f5es ao molho de alho, \u00e9 seguro que vai pedir repite. Para finalizar, feij\u00f5es refritos ou mexidos com queijo. E se ficou satisfeito, ainda tem a sobremesa. Os mexicanos s\u00e3o chegados ao doce, de um jeito paradogico. As frutas s\u00e3o deliciosas, as laranjas, ma\u00e7\u00e3s e goiabas, abacaxi, mam\u00e3o, p\u00eara, guan\u00e1banas, mangos, memayes, tunas, etc, tem um sabor que s\u00f3 poder\u00e1 encontrar naquelas latitudes. Quanto as sobremesas, destacam o jamoncilho de leite, as jericalhas (qualidade de flan), os crepes tuti fruti, sorvetes e doces.<\/p>\n Se voc\u00ea \u00e9 de paladar mais conservador, ou dos que preferem tiragostos, n\u00e3o fique preocupado, pois M\u00e9xico oferece rica variedade. Experimente as pamonhas de carne, com milho cocido e embrulhado em folhas da mesma planta, os “burritos”, preparados com omelete de milho em farinha onde embrulha-se todo tipo de guisados, as Torradas de frango com alfa\u00e7e e abacate, as flautas, com omeletes de milho fritadas e enroladas, o queijo Oaxaca, chouri\u00e7os, os pasteis de carne, as memelas \u0096 tortas cobertas de diversos ingredientes ou os tacos de huitlacoche, um fungo parasita do milho. Geralmente os jantares se servem entre as 20.00 e as 22.00, com alguns dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0citados neste sugerente listado.<\/p>\n Tem quem prefere uma ta\u00e7a de chocolate com p\u00e3o doce.<\/p>\n Aconselhamos experimentar a cerveja mexicana nas comidas.<\/p>\n \u00c9 mais suave que a europ\u00e9ia, e com a possibilidde de escolher entre uma rica variedade. As marcas mais destacadas s\u00e3o Coronita, Tecate, XX Lager, Modelo, Bohemia, Pac\u00edfico, Noche Buena (encontrada na \u00e9poca do Natal), Negra Modelo, Corona e Superior.<\/p>\n Quanto aos vinhos nacionais, encontrar\u00e1 alguns de \u00f3tima qualidade. Recomendamos as marcas L. A. Cetto, Clafia e Los Reyes. Outra possibilidade \u00e9 o pulque, que s\u00f3 poder\u00e1 experimentar-lo em uma pulqueria (onde geralmente est\u00e1 proibido o acesso as mulheres). Trata-se de uma antiga bebida nacional que se obt\u00e9m da \u00e1gua-mel do maguey e, que fermenta em alforjas de couro de bode. Alguns preparam-no com frutas para inaltecer o gosto.<\/p>\n Como aperitivo, o tequila \u00e9 o rei. \u00c9 o licor nacional, que se obt\u00e9m da destila\u00e7\u00e3o do suco fermentado do agave azul. Origin\u00e1rio do Estado de Jalisco, come\u00e7ou a ser produzido no s\u00e9culo XVII e na atualidade consiste em uma das bebidas mais internacionais. Serve-se num dedal e bebe-se de um gole, para depois chupar um pouquinho de sal e limao e alcan\u00e7ar o ponto do equilibrio. Tamb\u00e9m, pode ser bebido com um dedal de sangria, um suco de laranja, piment\u00e3o, lim\u00e3o e sal. Existem v\u00e1rias qualidades de tequila, como o branco, de gosto forte e o mais usado para as bebidas preparadas, embora possa ser consumido s\u00f3; ou o idoso, mais escuro e suave de gosto. Entre as marcas mais reconhecidas encontra-se o Tequila Cuervo, Sauza, Orenda\u00edn e Herradura Reposado. Nos \u00faltimos tempos, devido ao importante aumento da demanda internacional e \u00e0 escassez que provoca a mesma, os pre\u00e7os do tequila subiram notavelmente. Por\u00e9m, nao se pode abandonar o pa\u00eds sem ter experimentado o internacional coctel margarita, preparado com tequila, gelo, lim\u00e3o e sal.<\/p>\n Em algumas regi\u00f5es do M\u00e9xico destilam-se diferentes licores espirituosos, baseados em erbas e plantas. Experimente o mezcal, origin\u00e1rio de Oaxaca e engarrafado com um pequeno verme proveniente da mesma planta, o damiana, licor de ervas origin\u00e1rias dos estados de Baixa Calif\u00f3rnia e Sinaloa e que, segundo o pessoal, tem propriedades afrodis\u00edacas. Outra possibilidade \u00e9 o xtabent\u00fa, licor elaborado com mel origin\u00e1rio de Yucatao, parecido com o anis.<\/p>\n Beba \u00e1gua engarrafada ou gasosas (como a c\u00e9lebre sidral, de suco de ma\u00e7\u00e3 ou a sangria \u0096sem \u00e1lcool), e evite em determinados lugares os cubos de gelo. Os sucos liquificados e \u00e1guas frescas de jamaica ou tamarindo s\u00e3o deliciosos; deve experiment\u00e1-los.<\/p>\n Para que o seu encontro com a gastronomia converta-se em uma experi\u00eancia deliciosa, \u00e9 aconselh\u00e1vel conhecer alguns conselhos.<\/p>\n Deixe-se guiar pela intui\u00e7\u00e3o e utilize o seu pr\u00f3prio crit\u00e9rio e senso comum. Se, o lugar estiver cheio, deve ser por uma boa raz\u00e3o. Pode -se aventurar al\u00e9m do seu hotel, lembrando que nem sempre o mais caro \u00e9 o melhor.<\/p>\n Para comer nos botecos das ruas, precisa-se ter prud\u00eancia. Quase todos tem boa\u00a0comida<\/strong>\u00a0a pre\u00e7os de vantajosos, mas \u00e9 preciso prestar aten\u00e7\u00e3o \u00e0s medidas higi\u00eanicas.<\/p>\n No m\u00e9xico vai encontrar numerosos restaurantes que preparam\u00a0comida<\/strong>\u00a0de outros paises, como a chinesa, japonesa, libanesa, espanhola, etc.<\/p>\n Nos \u00faltimos tempo, os pre\u00e7os dos alimentos tem sido incrementados. Por\u00e9m, com a desvaloriza\u00e7\u00e3o do peso (ano 1994), ainda s\u00e3o muito econ\u00f4micos.<\/p>\n Para os mexicanos as\u00a0comidas<\/strong>\u00a0s\u00e3o temb\u00e9m um momento de encontro e conversa.<\/p>\n As\u00a0comidas<\/strong>\u00a0s\u00e3o relaxadas e requerem seu tempo. A conta nunca \u00e9 apresentada at\u00e9 ser solicitada ao mo\u00e7o (mesero) e pode demorar. Seja paciente.<\/p>\n Fonte: www.rumbo.com.br<\/p>\n O M\u00e9xico pode ser considerado um para\u00edso para a gastronomia. Dotados de extrema criatividade, os mexicanos adoram comer. E qualquer mexicano entende de\u00a0comida<\/strong>\u00a0e tem seu segredinho para qualquer prato.<\/p>\n A cozinha mexicana consegue aliar sabores fortes e infinitas combina\u00e7\u00f5es de ingredientes de maneira simples. Isso tudo \u00e9 resultado da influ\u00eancia de na\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas milenares como os astecas e maias, associadas a novos ingredientes e t\u00e9cnicas trazidas por colonizadores europeus no s\u00e9culo XVI.<\/p>\n Em cada esquina do M\u00e9xico voc\u00ea pode encontrar um tipo de “Antojito” (aperitivo) pronto, para matar a fome. O mexicano tem 3 refei\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas no dia:<\/p>\n Caf\u00e9-da-manh\u00e3<\/strong><\/p>\n Substancial, com muitas frutas, p\u00e3es doces, carnes e muitas tortilhas (consideradas o p\u00e3o do M\u00e9xico).<\/p>\n Merienda: (refei\u00e7\u00e3o mais farta do dia, entre 14:00 e 17:30)<\/strong><\/p>\n Composta por cinco\u00a0pratos<\/strong>\u00a0: sopa leve, prato principal de carne branca ou vermelha com vegetais, uma por\u00e7\u00e3o de Frijoles ou feij\u00f5es e a sobremesa.<\/p>\n Ceia (ou jantar)<\/strong><\/p>\n \u00c9 uma refei\u00e7\u00e3o mais leve, com p\u00e3o, Tamales, compotas, sandu\u00edches, fatias de presunto, salsas e Gorditas.<\/p>\n A base da\u00a0culin\u00e1ria mexicana<\/strong>\u00a0\u00e9 o milho. Dele s\u00e3o feitas as Tortilhas que originaram os Burritos, Tacos, Enchiladas, Fajitas, Tostadas, Chimichangas, Flautas, Quesadilhas e Nachos. As tortilhas podem ser servidas quentes, frias, fritas ou tostadas. Em muitos casos s\u00e3o usadas como talher adicional ou at\u00e9 como ve\u00edculos para que possa-se comer carnes, feij\u00f5es, etc… de maneira r\u00e1pida e pr\u00e1tica.<\/p>\n Um fator decisivo na\u00a0culin\u00e1ria mexicana<\/strong>\u00a0s\u00e3o as cores, presentes n\u00e3o s\u00f3 na montagem dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0como na mesa e em ambientes, sem parcim\u00f4nia.<\/p>\n O mexicano, al\u00e9m de se alimentar de maneira saud\u00e1vel e completa pratica a Sesta, tradicional “cochilo” ap\u00f3s a hora do almo\u00e7o. Estudos j\u00e1 provaram que o h\u00e1bito da Sesta aumenta a produtividade e a capacidade de aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Podemos considerar o embate com os espanh\u00f3is um marco na\u00a0culin\u00e1ria mexicana<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Os Espanh\u00f3is trouxeram as hortali\u00e7as, a canela, a cebola branca e carne de porco (respons\u00e1vel pela introdu\u00e7\u00e3o da fritura na cozinha mexicana). A col\u00f4nia mexicana surpreendeu o paladar do colonizador europeu com as nuances picantes dos Chillis. Apesar da grande extens\u00e3o de fronteiras n\u00e3o houve grande troca de influ\u00eancias\u00a0culin\u00e1rias<\/strong>\u00a0entre M\u00e9xico e Estados Unidos.<\/p>\n Devido a intensa cria\u00e7\u00e3o bovina, a carne \u00e9 o ingrediente principal de muitos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Marcados por\u00a0comidas ritual\u00edsticas<\/strong>\u00a0como as\u00a0Cavaleraz<\/strong>\u00a0de Azucar e o\u00a0Pan des Muertos<\/strong>\u00a0(em comemora\u00e7\u00e3o ao Dia dos Mortos). S\u00e3o Estados de intensa atividade pesqueira.<\/p>\n S\u00e3o consumidas grandes variedades de feij\u00e3o e chilli preparados de diversas formas.<\/p>\n Situadas na por\u00e7\u00e3o central do golfo mexicano, s\u00e3o duas das \u00e1reas mais produtivas do pa\u00eds, onde s\u00e3o cultivados: cana-de-a\u00e7ucar, cacau, caf\u00e9, milho, alho, chilli, arroz, tomate e tabaco. Al\u00e9m disso h\u00e1 cria\u00e7\u00e3o de gado e intensa atividade pesqueira.<\/p>\n A Pozole ou sopa \u00e0 base de carne e milho \u00e9 o prato preferido desta regi\u00e3o. Tamb\u00e9m h\u00e1 o gosto da popula\u00e7\u00e3o por um inseto chamado Jumil e pelas carnes de coelho, veado, codorna e iguana.<\/p>\n A\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0atual desta regi\u00e3o \u00e9 abundante em frutas, animais silvestres, hortali\u00e7as e tub\u00e9rculos, heran\u00e7a da cultura ind\u00edgena. Dos espanh\u00f3is temos o gosto pela carne preparada com vinho e pelos embutidos<\/p>\n Estes estados produzem o Maguey, cactus que \u00e9 100% aproveitado na manufatura de alimentos, bebida, roupa e papel. De uma variedade desta planta, o Agave Azul, \u00e9 feita a Tequila. Em Puebla nasceu o mole poblano e os chiles em nogada, dois\u00a0pratos<\/strong>\u00a0mais tradicionais da cozinha mexicana.<\/p>\n As pimentas s\u00e3o originarias das Am\u00e9ricas e foi no tempo do Descobrimento que elas foram introduzidas no resto do mundo.<\/p>\n Os pontos “quentes” no mundo das\u00a0comidas picantes<\/strong>\u00a0s\u00e3o: M\u00e9xico, Guatemala, a maior parte do Caribe e \u00c1frica, parte da Am\u00e9rica do Sul, \u00cdndia, Indonesia, Mal\u00e1sia, Cor\u00e9ia, Tail\u00e2ndia, sudoeste da China, os Balc\u00e3s e Am\u00e9rica do Norte.<\/p>\n As pimentas pertencem ao g\u00eanero Capsicum, da mesma fam\u00edlia da batata, tabaco, pet\u00fania, entre outras. Seu nome varia muito em cada lugar onde \u00e9 cultivada e a mesma planta pode receber v\u00e1rios nomes .<\/p>\n Do dialeto Nahuatl do idioma Asteca, surgiu o nome Chiltepin. Este era o nome dado a uma das variedades conhecidas de pimentas mais antigas. Acredita-se que o nome \u00e9 uma uni\u00e3o das palavras Chile e Tecpintl e sua combina\u00e7\u00e3o traduz-se: “chile pulga” que \u00e9 atribu\u00edda ao gosto picante da pimenta chile. Atrav\u00e9s dos tempos o nome foi sofrendo altera\u00e7\u00f5es do nome original: chile + tecpintl para chiltecping, chiltepin e chilepiquin.<\/p>\n As pimentas parecem ter surgido a 7.000 anos a.C. na regi\u00e3o do M\u00e9xico Central. O primeiro europeu a descobrir foi Cristov\u00e3o Colombo em uma das suas viagens para a Am\u00e9rica em 1493, quando procurava uma fonte alternativa de pimenta preta, condimento favorito na Europa na \u00e9poca. Ap\u00f3s um s\u00e9culo, as pimentas vermelhas tinham se espalhado por todos os continentes.<\/p>\n A pimenta vermelha \u00e9 nativa do Hemisf\u00e9rio Ocidental e provavelmente evoluiu de uma forma ancestral na regi\u00e3o da Bol\u00edvia e Peru. As primeiras pimentas consumidas foram coletadas provavelmente de plantas selvagens. Aparentemente os \u00edndios j\u00e1 cultivavam pimentas entre 5.200 e 3.400 a.C., o que coloca as pimentas entre as plantas cultivadas mais antigas das Am\u00e9ricas.<\/p>\n N\u00e3o \u00e9 exatamente conhecido quando foram introduzidas as pimentas no Novo M\u00e9xico. Elas podem ter sido usadas pelos nativos ind\u00edgenas como um medicamento, uma pr\u00e1tica comum entre os Maias. At\u00e9 que o espanhol chegasse no M\u00e9xico, os fazendeiros Astecas j\u00e1 tinham desenvolvido d\u00fazias de variedades.<\/p>\n Sem d\u00favida, estas pimentas foram as precursoras do grande n\u00famero de variedades achadas hoje no M\u00e9xico. Se foram comercializadas pimentas nos pueblos de Novo M\u00e9xico ainda n\u00e3o est\u00e1 claro. Por\u00e9m as pimentas s\u00e3o cultivadas no Novo M\u00e9xico durante pelo menos quatro s\u00e9culos.<\/p>\n S\u00e3o um alimento extremamente nutritivo. Cont\u00e9m vitamina A, B e C al\u00e9m de quantidade significante de magn\u00e9sio, ferro e amino\u00e1cidos. O \u00c1cido F\u00f3lico e o Betacaroteno presentes nas pimentas tem poderes anti-cancer\u00edgenos.<\/p>\n As pimentas aumentam a taxa metab\u00f3lica do organismo e este efeito t\u00e9rmico faz com que aproximadamente 6 gramas de pimenta queimem cerca de 45 calorias.<\/p>\n Cores e sabores fortes est\u00e3o intimamente ligados. Pimentas vermelho vivo s\u00e3o superiores em sabor que as verdes. Al\u00e9m disso tudo, toda pimenta muda de cor de acordo com sua matura\u00e7\u00e3o, indo do verde para outra matiz, principalmente o vermelho.<\/p>\n A Capsaina presente na pimenta protege a mucosa contra os danos causados por \u00e1lcool, estimula a saliva\u00e7\u00e3o e limpa os dentes, garantindo gengivas fortes e sadias.<\/p>\n As pimentas real\u00e7am o sabor dos alimentos e, dependendo do prato, deve-se diferenciar a variedade para combinar o sabor e o ardume. A ard\u00eancia da pimenta, \u00fanica no reino vegetal, resulta da presen\u00e7a de um grupo de alcal\u00f3ides espec\u00edficos.<\/p>\n Pimenta de “sino” (bell) ou pimenta doce, geralmente refere-se \u00e0s pimentas n\u00e3o picantes ou pouco picantes, de aspecto maci\u00e7o (piment\u00e3o), enquanto a pimenta Chile significa as variedades de pimentas ardentes ou quentes.<\/p>\n Depois do sal, \u00e9 o condimento mais utilizado no mundo e encontrado em quase todos os lugares atualmente.<\/p>\n Dentre suas propriedades terap\u00eauticas podemos destacar ser um antibi\u00f3tico natural e ter propriedades cicatrizantes.<\/p>\n Consumido pelos povos americanos desde o ano 5 mil a.C., o milho foi a alimenta\u00e7\u00e3o b\u00e1sica de v\u00e1rias civiliza\u00e7\u00f5es importantes ao longo dos s\u00e9culos. Os Maias, Astecas e Incas reverenciavam o cereal na arte e religi\u00e3o e grande parte de suas atividades di\u00e1rias eram ligadas ao seu cultivo.<\/p>\n Com a descoberta da Am\u00e9rica e as grandes navega\u00e7\u00f5es do s\u00e9culo XVI, a cultura do milho expandiu-se para outras partes do mundo. Atualmente \u00e9 plantado e colhido em todas as superf\u00edcies aptas para a agricultura neste planeta. At\u00e9 500 anos atr\u00e1s, seu uso estava restrito \u00e0s regi\u00f5es da Am\u00e9rica come\u00e7ando do Chile at\u00e9 o Canad\u00e1.<\/p>\n Os vest\u00edgios mais antigos do milho, encontrados na regi\u00e3o do M\u00e9xico e Am\u00e9rica Central, datam de cerca de sete mil anos. Desta mesma regi\u00e3o prov\u00e9m a palavra milho, que significa “sustento da vida”.<\/p>\n Por volta de 5 mil a.C., os mexicanos primitivos come\u00e7aram a cultivar os produtos que costumavam coletar, dentre eles o milho, de m\u00faltiplos usos. Quando seco, esse cereal se conservava indefinidamente, o que era de vital import\u00e2ncia numa terra em que o solo e o clima tornavam a agricultura muito irregular. Do milho macerado e mo\u00eddo obtinham uma massa que servia para fazer pequenos bolos (tortilla, que em espanhol siginifica pequeno bolo). \u00c0 medida que o desenvolvimento das t\u00e9cnicas de cultivo e o aprimoramento das esp\u00e9cies ampliaram a produ\u00e7\u00e3o do milho, ele se transformou no ceme da civiliza\u00e7\u00e3o mexicana.<\/p>\n O milho pode ser considerado personagem principal da\u00a0culin\u00e1ria mexicana<\/strong>\u00a0, pois dele se fazem as tortillas, base para diversos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Desde tempos remotos, o milho do qual s\u00e3o feitas as tortillas tem sido tanto uma ben\u00e7\u00e3o como um fator de inibi\u00e7\u00e3o para o desenvolvimento do M\u00e9xico.<\/p>\n Por um lado, o cultivo do milho favoreceu o assentamento dos \u00edndios pr\u00e9-hisp\u00e2nicos e permitiu que eles desenvolvessem uma civiliza\u00e7\u00e3o. Mas por outro lado inibiu o interesse por cultivar outras coisas. Para o mexicano, o milho \u00e9 uma necessidade b\u00e1sica, quase uma obsess\u00e3o.<\/p>\n Muito energ\u00e9tico, o milho traz em sua composi\u00e7\u00e3o vitaminas A e do complexo B, prote\u00ednas, gorduras, carboidratos, c\u00e1lcio, ferro, fosf\u00f3ro e amido. As cascas dos gr\u00e3os s\u00e3o ricas em fibras. Cada 100 gramas do alimento tem cerca de 360 Kcal, sendo 70% de glic\u00eddios, 10% de prot\u00eddeos e 4,5% de lip\u00eddeos.<\/p>\n A ingest\u00e3o da casca de seus gr\u00e3os, rica em fibras, \u00e9 fundamental para a elimina\u00e7\u00e3o das toxinas do organismo humano. De f\u00e1cil digest\u00e3o, o milho pode ser consumido at\u00e9 por pessoas com problemas digestivos.<\/p>\n Os Incas retiravam a\u00e7\u00facar do talo do milho<\/p>\n No M\u00e9xico, os ind\u00edgenas obtinham uma esp\u00e9cie de mel, extra\u00eddo dos gr\u00e3os do milho<\/p>\n Os \u00edndios fazem uma bebida alco\u00f3lica com o milho<\/p>\n O ch\u00e1 feito com os cabelos da espiga de milho \u00e9 \u00f3timo para os rins<\/p>\n A hist\u00f3ria do chocolate \u00e9 bastante extensa e muito interessante, tendo passagens em diversos locais do globo. Gostariamos de contar sobre suas origens, na Am\u00e9rica Central.<\/p>\n O nome chocolate vem do grego “Theobroma”, que quer dizer “alimento dos deuses”. O nome “Theobroma”, primeiro nome moderno do chocolate, foi criado no s\u00e9culo XVIII por um bot\u00e2nico sueco, Carlos Linnaeus, conhecedor da hist\u00f3ria do chocolate entre os povos antigos.<\/p>\n Tudo come\u00e7ou h\u00e1 s\u00e9culos atr\u00e1s, com as civiliza\u00e7\u00f5es asteca e maia, mais precisamente, no M\u00e9xico e na Guatemala.<\/p>\n No M\u00e9xico, os astecas cultuavam o deus Quetzalcoatl. Ele personifica a sabedoria e o conhecimento e foi quem lhes deu, entre outras coisas, o chocolate. Os astecas acreditavam que Quetzalcoatl trouxera do c\u00e9u para o povo as sementes de cacau, que tamb\u00e9m servia como moeda para este povo. Eles festejavam as colheitas, oferecendo \u00e0s v\u00edtimas de sacrif\u00edcios ta\u00e7as de chocolate.<\/p>\n Ent\u00e3o um dia, diz a lenda, Quetzalcoatl ficou velho e decidiu abandonar os astecas. Partiu em uma jangada de serpentes para o seu lugar de origem a Terra do Ouro. Antes de partir, por\u00e9m, ele prometeu voltar no ano de “um cunho”, que ocorria uma vez a cada ciclo de 52 anos no cal\u00e9ndario que ele mesmo criara para os astecas. Enquanto isso, por volta de 600 a.c., os maias, que tamb\u00e9m conheciam o chocolate, estabeleciam as primeiras planta\u00e7\u00f5es de cacau em Yucatan e na Guatemala.<\/p>\n Considerados importantes comerciantes na Am\u00e9rica Central, eles aumentaram mais ainda suas riquezas com as colheitas de cacau. Dele se obtinha uma bebida fria e espumante, chamada “Tchocolatl”. O valor do cacau tamb\u00e9m estava em suas sementes.<\/p>\n Quando Cristov\u00e3o Colombo chegou \u00e0 Am\u00e9rica provou o chocolate e o levou para a Europa. O “Tchocolatl” n\u00e3o era a bebida agrad\u00e1vel de hoje. Era bastante amarga e apimentada. As tribos da Am\u00e9rica Central geralmente o preparavam misturando com vinho ou com um pur\u00ea de milho fermentado, adicionado com especiarias, piment\u00e3o e pimenta. Naquela \u00e9poca, chocolate era reservado apenas aos governantes e soldados, pois acreditava-se que, al\u00e9m de possuir poderes afrodis\u00edacos, ele dava for\u00e7a e vigor \u00e0queles que o bebam.<\/p>\n Mais tarde foi Cort\u00eaz quem pisou naquelas terras e, sem d\u00favida, ficou muito impressionado com a m\u00edstica que envolvia o chocolate e mais ainda com o seu uso corrente. Assim, com o intuito de gerar riquezas para o tesouro de seu pa\u00eds, ele estabeleceu uma planta\u00e7\u00e3o de cacau para o rei Carlos V, da Espanha. E, como bom negociante, come\u00e7a a trocar as sementes de cacau por ouro, um metal, indiferente \u00e0queles povos. Os espanh\u00f3is aos poucos se acostumavam com o chocolate e, para atenuar o seu amargor, diminuiam a propor\u00e7\u00e3o de especiarias e o ado\u00e7avam com mel.<\/p>\n Rapidamente, o chocolate se espalha entre a fam\u00edlia real e os nobres da corte espanhola. Da\u00ed, para o mundo.<\/p>\n A Tequila \u00e9 produzida \u00e0 partir de uma planta chamada Agave, com folhas longas e aceradas, confundida erroneamente com um cactus. Na realidade esta planta \u00e9 uma esp\u00e9cie de babosa cuja varia\u00e7\u00e3o mais nobre \u00e9 o Agave Azul.<\/p>\n O nome Tequila deve-se ao fato de que, nos s\u00e9culos XVIII e XIX a qualidade da bebida duplamente destilada que era produzida nos arredores da cidade de Tequila, na prov\u00edncia de Jalisco, mostrou-se superior \u00e0 das outras regi\u00f5es.<\/p>\n O Agave leva uma m\u00e9dia de at\u00e9 12 anos para ficar maduro, quando ent\u00e3o \u00e9 colhido e cozido para criar um licor rico em a\u00e7\u00facar. Este licor \u00e9 fermentado e duplamente destilado.<\/p>\n O sabor e o aroma de uma boa tequila devem ser herb\u00e1ceo e com um toque de especiarias. Sua textura \u00e9 um pouco oleosa. As categorias da tequila devem-se a seu tempo de matura\u00e7\u00e3o e envelhecimento, podendo ser Silver, Reposado, Gold e Anejo. As tequilas n\u00e3o devem envelhecer por mais de 10 anos ou tornam-se amargas.<\/p>\n Outro destilado similar produzido fora da regi\u00e3o de Tequila \u00e9 o Mezcal, que pode ser considerado o av\u00f4 da Tequila. Destilado uma \u00fanica vez, \u00e9 uma bebida mais r\u00fastica e \u00e1spera. Por n\u00e3o estar dentro da NOM (Norma Mexicana de Qualidade) n\u00e3o precisa ser produzido \u00e0 partir do Agave Azul e nem dentro da \u00e1rea delimitada para a tequila. Boa parte de sua produ\u00e7\u00e3o encontra-se no estado de Oaxaca.<\/p>\n O Mezcal ganhou notoriedade por trazer dentro de sua garrafa a larva de um Gusano, inseto que desenvolve-se no meio das plantas do Agave. Esta larva \u00e9 um bom indicador do teor alco\u00f3lico da bebida pois, mant\u00e9m-se intacta se submetida a um determinado n\u00edvel de teor e, se abaixo dele, ela se desintegra.<\/p>\n H\u00e1 uma lenda que o homem que inger\u00ed-la na dose final da garrafa ir\u00e1 acrescentar uma carga de coragem \u00e0 sua masculinidade.<\/p>\n Fonte:<\/strong>\u00a0 www.vivamexico.com.br<\/p>\n As origens da\u00a0culin\u00e1ria Mexicana<\/strong>\u00a0remontam do per\u00edodo pr\u00e9-colombiano, a partir da fus\u00e3o da riqu\u00edssima cultura Maia e Asteca com a civiliza\u00e7\u00e3o espanhola.<\/p>\n Dentro dos mosteiros, \u00e0 partir da fus\u00e3o de ambas tradi\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas, os monjes criaram, com grande imagina\u00e7\u00e3o e habilidade, deliciosos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0que misturavam os chiles (pimentas) e frutas da\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0local (Asteca) com o requinte da culin\u00e1ria Europ\u00e9ia.<\/p>\n O Resultado, surpreendente, logo alcan\u00e7ou fama mundial.<\/p>\n Atualmente, tanto os “antojitos” (tacos, quesadillas, etc.), parte essencial da\u00a0comida mexicana<\/strong>\u00a0, quanto as sopas, molhos, carnes, peixes, doces artesanais e bebidas, refletem o sentimento popular em rela\u00e7\u00e3o \u00e0\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0: uma mistura quase m\u00e1gica de sabores, odores e cores t\u00e3o variados quanto as regi\u00f5es do m\u00e9xico e t\u00e3o deliciosos quanto as primeiras mordidas do chocolate, provadas por Colombo.<\/p>\n Fonte: www.elmexicano-rs.com.br<\/p>\n Desde os tempos pr\u00e9-hisp\u00e1nicos as flores tem tido presen\u00e7a na\u00a0cozinha mexicana<\/strong>\u00a0.<\/p>\n As p\u00e9talas de rosas cortadas, douradas na frigideira sem uma gota de azeite e salpicadas de a\u00e7\u00facar ate ficar crocantes \u00e9 um dos prazeres culin\u00e1rios que nos oferecem as flores na\u00a0cozinha mexicana<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Os ramos de flores eram consumidos em excesso, pois eram utilizados em cultos e oferendas aos deuses Azteca, tanto em templos como em orat\u00f3rios privados, segundo a antrop\u00f3loga e investigadora gastron\u00f4mica mexicana Raquel Torres, no seu livro “As Flores na\u00a0Cozinha Mexicana<\/strong>\u00a0“.<\/p>\n Os Aztecas costumavam combinar as flores com aves e peixes,\u00a0comidas<\/strong>\u00a0que eram desfrutadas pelos imperadores nas suas festas.<\/p>\n Cheiros ex\u00f3ticos, cores brilhantes e sabores refinados s\u00e3o as caracter\u00edsticas b\u00e1sicas das flores para dar um toque sutil a diversos pratos.<\/p>\n As flores s\u00e3o para os mexicanos um deleite \u00e0 vista, olfato e ao paladar, pois n\u00e3o s\u00e3o poucas as flores que utilizavam como alimento. Os homens que nasciam no m\u00eas dedicado a X\u00f3chitl, deusa das flores, eram alegres, inteligentes, criativos e inclinados \u00e0 musica e aos prazeres.<\/p>\n Entre as flores eram consumidas as de abobrinha chamada na l\u00edngua nahuatl como ayaxochquilitl e se deleitavam com uma bebida chamada por eles como xoxouhqui tlilxochyo bebida a base de tlilxoxitl (baunilha) e cacau mo\u00eddo (chocolate).<\/p>\n As pessoas ainda se deleitam com as flores, como nos mercados de Coyoac\u00e1n e Xochimilco na Cidade do M\u00e9xico, \u00e9 muito comum ver vendedores ambulantes oferecendo as prepara\u00e7\u00f5es mais ex\u00f3ticas da\u00a0culin\u00e1ria mexicana<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Na \u00e9poca prehisp\u00e2nica, os ind\u00edgenas cultivavam hortas e jardins onde tinham \u00e1rvores frut\u00edferas, ervas medicinais e flores. O costume era fazer pratos feitos a partir de flores para reis e embaixadores entre outras altas hierarquias.<\/p>\n Nessa \u00e9poca tamb\u00e9m as flores aportaram matizes de frescura e sabores in-usuais \u00e0s composi\u00e7\u00f5es da\u00a0cozinha mexicana.<\/strong><\/p>\n Flor de Abobrinha, Izote e de Jamaica (hibisco), assim como malvas, tzom-pantli, cabuches ou flor de biznaga e flor de maio ou cacalox\u00f3chitl eram algumas flores que se utilizavam para\u00a0cozinhar sopas, saladas, ovos de peru e codorna<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Fonte: www.comidamexicana.hpg.ig.com.br<\/p>\n H\u00e1 muito que a cozinha mexicana pulou fronteiras com seus\u00a0pratos<\/strong>\u00a0variados, plenos de sabor e requinte.<\/p>\n A\u00a0culin\u00e1ria mexicana<\/strong>\u00a0\u00e9 resultante da influ\u00eancia cultural de na\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas milenares, como os maias e os astecas, aliada a novos ingredientes e t\u00e9cnicas trazidas pelo colonizador europeu no s\u00e9culo XV.<\/p>\n Os espanh\u00f3is desembarcaram provis\u00f5es ex\u00f3ticas e que, pouco a pouco, foram assimiladas ao paladar e \u00e0s t\u00e9cnicas\u00a0culin\u00e1rias ind\u00edgenas<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Da Espanha vieram hortali\u00e7as, canela, cebola branca, e o porco que foi respons\u00e1vel pela introdu\u00e7\u00e3o da fritura na cozinha mexicana. Os nativos escravizados aprenderam a fritar em gordura su\u00edna nas casas dos espanh\u00f3is, onde tamb\u00e9m tomaram gosto pelo feitio dos molhos e doces.<\/p>\n Por outro lado, a col\u00f4nia surpreendeu o paladar europeu com as nuances picantes dos chilis. Os espanh\u00f3is aprenderam a temperar o seu arroz, novidade na Am\u00e9rica, com estas pimentas e com doces e suculentos tomates. Apesar da grande extens\u00e3o de fronteiras,\u00a0M\u00e9xico<\/strong>\u00a0e Estados Unidos n\u00e3o trocaram muitas influ\u00eancias\u00a0culin\u00e1rias<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Os americanos adoram a\u00a0comida mexicana<\/strong>\u00a0e deram a id\u00e9ia de fritar e recehar a tortilla, batizando a inven\u00e7\u00e3o de tacos que se tornaram um dos mais famosos aperitivos mexicano.<\/p>\n Os espanh\u00f3is traziam o porco, o vinho, a farinha, o trigo, o a\u00e7\u00facar e o azeite. Os astecas levavam \u00e0 mesa o milho, o cacau, frijol e amendoins, tomates, pimentos, ab\u00f3bora, anan\u00e1s (esp\u00e9cie de abacaxi), entre muitos outros frutos. A mesti\u00e7agem gastron\u00f4mica teria, inevitavelmente, que ocorrer. Sobre as tortilhas disp\u00f4s-se a carne de porco e a combina\u00e7\u00e3o resultou perfeita.<\/p>\n Na consolida\u00e7\u00e3o, assim como na propaga\u00e7\u00e3o das sementes e dos frutos mexicanos, tem que se reconhecer m\u00e9rito \u00e0s ordens religiosas – fransciscanos, dominicanos, Agostinho, carmelitas – de duas maneiras: primeiro porque cultivavam nas suas hortas conventuais os produtos mexicanos e espanh\u00f3is, enviando-os para pa\u00edses terceiros. Segundo porque combinavam nas cozinhas dos seus conventos os ingredientes ind\u00edgenas com aqueles que eram importados. O milho era a base desta\u00a0comida<\/strong>\u00a0e o \u0093chile\u0094 o seu condimento principal.<\/p>\n A cultura milenar do milho prevalece no pa\u00eds inteiro. \u00c9 o ingrediente principal da tortilla (tortilha), preparado b\u00e1sico da alimenta\u00e7\u00e3o popular e que rende uma s\u00e9rie infinita de\u00a0pratos<\/strong>\u00a0, como os famosos chilaquiles, enchiladas e botanas.<\/p>\n A tortilha, considerada “o p\u00e3o do M\u00e9xico”, \u00e9 obrigat\u00f3ria em qualquer mesa. Ela \u00e9 feita de uma mistura de farinha de milho e \u00e1gua, moldada como uma panqueca e assada em chapa de ferro. A tortilha mexicana, para al\u00e9m de ser um nutritivo complemento alimentar, serve tamb\u00e9m como colher.<\/p>\n Com a independ\u00eancia do pa\u00eds, em 1810, aumenta o uso do cl\u00e1ssico chile, nas suas diferentes variedades: ancho, cascabel, chipotle, jalapenho, mulato, pasilla, piquin, poblano, serrano, habanero, este \u00faltimo o mais forte. Em tudo mais a cozinha mant\u00e9m-se neste per\u00edodo, dentro do esplendor e riqueza j\u00e1 lhe reconhecidos.<\/p>\n Comia-se a Tortilha de Milho – base de in\u00fameros\u00a0pratos<\/strong>\u00a0-, o Taco, bebia-se a Tequila, saboreava-se o cabrito nortenho, a carne temperada, o recheio preto, as tortas de camar\u00e3o entre uma variedade de mais de quinhentos pratos.<\/p>\n O feij\u00e3o e o chile (chili), um tipo de piment\u00e3o picante, s\u00e3o as outras duas prefer\u00eancias nacionais. Poucos pa\u00edses possuem maior variedade de feij\u00f5es e de chilis do que o\u00a0M\u00e9xico<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Os aperitivos mexicanos, como taco, t\u00eam fama internacional.<\/p>\n A cozinha mexicana \u00e9 feita de sabores fortes, de ingredientes combinados de m\u00faltiplas formas e, geralmente, de maneira simples. Cada cidade mexicana oferece uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica. Cada vila possui seu aroma, vindo de pequenos restaurantes, ambulantes e lojas de condimentos espalhadas pelas ruas, que enchem os olhos e a boca de qualquer mortal.<\/p>\n A cor assume na cozinha mexicana um papel de relevo. N\u00e3o s\u00f3 no colorido dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0mas na montagem da pr\u00f3pria mesa.<\/p>\n Uma mesa mexicana posta para uma refei\u00e7\u00e3o surge como um encanto. As flores misturam-se com o colorido dos frutos tropicais- goiabas, pitayas, guanabanas, melancias, bananas, entre muitos outros-, a m\u00fasica torna-se um elemento quase sempre presente.<\/p>\n Al\u00e9m da enorme quantidade de sucos (jugos) de frutas oferecidos na rua, o\u00a0M\u00e9xico<\/strong>\u00a0\u00e9 famoso por suas bebidas alco\u00f3licas: a tequila, o mezcal e o pulque, feitos a partir da planta maguey e de uma variedade da planta, o agave azul.<\/p>\n Os mexicanos t\u00edpicos se alimentam basicamente da seguinte maneira:<\/strong><\/p>\n Antojito (aperitivo)<\/strong><\/p>\n Existem v\u00e1rios tipos que podem ser consumidos em qualquer momento do dia.<\/p>\n S\u00e3o enchilladas, tamales, tacos e uma infinidade de del\u00edcias preparadas na hora pelos criativos cozinheiros.<\/p>\n Caf\u00e9 da manh\u00e3<\/strong><\/p>\n \u00c9 composto frutas, p\u00e3es doces, caf\u00e9 ou leite com chocolate, ovos, alguma carne e tortillas.<\/p>\n Entre 14 e 17:30 horas acontece a ”\u00a0comida<\/strong>\u00a0“, a mais farta refei\u00e7\u00e3o do dia. Geralmente \u00e9 composta por cinco\u00a0pratos<\/strong>\u00a0: uma sopa leve; a sopa seca \u0096na verdade \u00e9 um prato \u00e0 base de massa ou arroz; um prato principal de carne branca ou vermelha acompanhado de vegetais; uma por\u00e7\u00e3o de frijoles ou feij\u00f5es; e finalmente a sobremesa, com pudim, compotas ou alguma fruta da esta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n O jantar \u00e9 mais leve. No card\u00e1pio da merienda (como o jantar \u00e9 conhecido) s\u00e3o frequentes o p\u00e3o, as tamales, as compotas, os sandu\u00edches e fatias de presunto. As salsas, ou molhos condimentados chilis, e gorditas, pequenos p\u00e3es de milho caseiros, tamb\u00e9m s\u00e3o indispens\u00e1veis nesta refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n A culin\u00e1ria regional oferece uma gama variada de pratos bastante ricos e elaborados:<\/strong><\/p>\n Regi\u00e3o Norte e Centro-Norte<\/strong><\/p>\n T\u00eam intensa cria\u00e7\u00e3o bovina e a carne \u00e9 o ingrediente principal de muitos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0.<\/p>\n O churrasco \u00e9 un\u00e2nime. O machacado, o puchero, o menudo s\u00e3o t\u00edpicos de alguns estados. S\u00e3o Luis Potos\u00ed \u00e9 o para\u00edso das carnes condimentadas. No litoral encontra-se muito peixe, camar\u00e3o, mexilh\u00e3o e lagosta. Os quitutes mais conhecidos s\u00e3o o bu\u00f1uelo, a capirotada e a marmelada.<\/p>\n Regi\u00e3o Central, Guanajuato, Michoac\u00e1n e Quer\u00e9taro<\/strong><\/p>\n Regi\u00e3o onde est\u00e1 localizada a Cidade do M\u00e9xico possui muitos costumes alimentares, legados das tradi\u00e7\u00f5es ind\u00edgena e europ\u00e9ia. A popula\u00e7\u00e3o consome muita variedade de feij\u00e3o e chili, preparados das mais diversas formas. Tamb\u00e9m s\u00e3o consumidas as tamales, parecidas com pamonhas, elas s\u00e3o recheadas com uma massa de milho misturada \u00e0 banha de porco, envoltas em folhas de milho ou bananeira e cozidas no vapor. Em Guanajuato, Michoac\u00e1n e Quer\u00e9taro est\u00e3o as prepara\u00e7\u00f5es mais importantes com milho, feij\u00e3o e chile. S\u00e3o as enchiladas de chile mulato, a cecina (carne seca fatiada), a sopa de espinazo, uma das variedades de pozole.<\/p>\n Aguascalientes, Colima e Jalisco<\/strong><\/p>\n S\u00e3o estados conhecidos pelas\u00a0comidas ritual\u00edsticas<\/strong>\u00a0.<\/p>\n O mais famoso deles \u00e9 a celebra\u00e7\u00e3o do Dia dos Mortos, data em que as cavaleras de azucar (doces em formato de caveira) e o pan des muertos tomam as vitrines das confeitarias e padarias. Por ser zona costeira, estes estados possuem uma intensa atividade pesqueira.<\/p>\n Entre os\u00a0pratos<\/strong>\u00a0salgados t\u00edpicos est\u00e3o os chiles rellenos de queso, o pozole, v\u00e1rios tipo de tamales e, entre os doces, o arroz en leche, as cocadas e os alfajores.<\/p>\n Veracruz e Tabasco<\/strong><\/p>\n Situadas na por\u00e7\u00e3o central do golfo mexicano, s\u00e3o duas das \u00e1reas mais produtivas do pa\u00eds. L\u00e1 s\u00e3o cultivados: cana-de-a\u00e7\u00facar, cacau, caf\u00e9, milho, alho, chili, arroz, tomate e tabaco. Junta-se a essa riqueza a cria\u00e7\u00e3o de gado e a intensa atividade pesqueira. Nas \u00e1reas tur\u00edsticas, os\u00a0pratos<\/strong>\u00a0\u00e0 base de camar\u00f5es, como o camarones al mojo de ajo, s\u00e3o dos mais requisitados.<\/p>\n Guerrero, Oaxaca e Chiapas<\/strong><\/p>\n A pozole ou sopa \u00e0 base de carne e milho, muito popular em todo o M\u00e9xico, \u00e9 o prato preferido na regi\u00e3o do Pac\u00edfico sul, composta pelos estados de Guerrero, Oaxaca e Chiapas. Tamb\u00e9m \u00e9 peculiar o gosto da popula\u00e7\u00e3o por um inseto denominado jumil, utilizado como recheio vivo ou assado nos tacos, como na composi\u00e7\u00e3o dos molhos que os acompanham.<\/p>\n Animais como o coelho, o veado, a codorna e a iguana s\u00e3o ingredientes principais de muitos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0.<\/p>\n Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n<\/strong><\/p>\n Dentro do universo da\u00a0comida mexicana<\/strong>\u00a0, merece algum destaque a gastronomia da Pen\u00ednsula do Yucat\u00e1n, terra dos antigos Maias. Os maias se denominavam “os homens do milho” e deixaram a heran\u00e7a do cultivo do gr\u00e3o para a Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n.<\/p>\n A\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0local de hoje \u00e9 abundante em frutas, animais silvestres, hortali\u00e7as, tub\u00e9rculos, tudo heran\u00e7a da cultura ind\u00edgena. Mas o gosto pela carne preparada com vinho e pelos embutidos \u00e9 habito deixado pelos espanh\u00f3is. O prato mais famoso de Yucat\u00e1n \u00e9 a cochinita pibil ou carne de porco assada.<\/p>\n Trata-se de uma cozinha que difere da restante mexicana pelo tempo que obriga a confec\u00e7\u00e3o de alguns dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0, chegando, em certos casos, aos tr\u00eas e quatro dias.<\/p>\n \u00c9 o caso do Valladolid, um prato \u00e0 base de peru e bastante condimentado. A sua confec\u00e7\u00e3o implica que algumas tortilhas sequem ao sol durante v\u00e1rios dias. Estas s\u00e3o ent\u00e3o regadas com \u00e1lcool e incendiadas, at\u00e9 ficarem totalmente queimadas e pretas. S\u00e3o mo\u00eddas e juntas ao caldo do peru. Dentro da cozinha do Yucat\u00e1n confecciona-se um prato \u00e0 base de um produto europeu: trata-se de um queijo de bola holand\u00eas, esvaziado, recheado com uma mistura de carne de porco, vaca e frango cozidas e acompanhadas de uma enorme quantidade de ingredientes.<\/p>\n Hidalgo, Tlaxcala e Puebla<\/strong><\/p>\n O M\u00e9xico \u00e9 chamado o pa\u00eds do maguey, um cactus que \u00e9 100% aproveitado na manufatura de alimentos, bebida, roupa e papel. A tequila \u00e9 feita a partir da destila\u00e7\u00e3o do l\u00edquido de uma variedade da planta, o agave azul. A zona magueyera est\u00e1 localizada na regi\u00e3o Centro-oeste, compreendendo os estados de Hidalgo, Tlaxcala e Puebla. Em Puebla nasceu o mole poblano e os chiles en nogada, dois dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0mais tradicionais da cozinha mexicana.<\/p>\n Fonte: www.rgnutri.com.br<\/p>\n O M\u00e9xico possui uma gastronomia muito variada, com diferentes\u00a0pratos<\/strong>\u00a0t\u00edpicos, doces e bebidas tradicionais para cada estado, regi\u00e3o e povo. A base da cozinha mexicana est\u00e1 em tr\u00eas produtos: milho, feij\u00e3o e chili, um tempero feito com pimenta arbol ou passila, cominho, or\u00e9gano e alho, usado para condimentar carnes, frutos do mar, cozidos e hamb\u00farguer.<\/p>\n Mas \u00e9 nas tortilhas que est\u00e1 a alma da cozinha do M\u00e9xico. T\u00e3o antigas quanto o pr\u00f3prio pa\u00eds, s\u00e3o feitas de forma quase artesanal. No processo, os gr\u00e3os de milho s\u00e3o cozidos, triturados e amassados at\u00e9 formarem uma massa consistente. Ap\u00f3s modelada, \u00e9 colocada sobre uma chapa quente at\u00e9 que fique dourada e flex\u00edvel. Uma vez prontas, as tortilhas podem ser servidas das mais diversas formas poss\u00edveis: frias, quentes, fritas ou tostadas. E, para degust\u00e1-las, pode-se escolher entre um recheio de vegetais, carne, frijoles (feij\u00f5es) e a tradicional guacamole, uma pasta cremosa preparada \u00e0 base de abacate.<\/p>\n Para acompanhar, o ideal \u00e9 a cerveja mexicana, t\u00e3o conhecida quanto o mais tradicional aperitivo do pa\u00eds, a tequila, bebida que nasceu e \u00e9 produzida exclusivamente na regi\u00e3o de Tequila, no estado de Jalisco, e \u00e9 servida para brindar a felicidade e a sa\u00fade.<\/p>\n Fonte: www.casual.com.br<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n Arroz Vermelho<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de extrato de tomate Guacamole<\/strong><\/p>\n 1 tomate sem pele e sem sementes Montagem<\/strong><\/p>\n \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de queijo prato Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Refogar o alho e em seguida fritar muito bem o arroz. Adicionar o extrato de tomate e mexer bem. Colocar a \u00e1gua, um pouco de sal, a pimenta malagueta e as cebolas inteiras. Cozinhar o arroz normalmente. Colocar em uma forma de pudim e reservar. Para o guacamole, temperar a cebola picada com \u00f3leo, lim\u00e3o e sal.<\/p>\n Deixar marinando. Cortar o abacate em cubos e amassar com um garfo. Cortar o tomate e misturar com o abacate, a cebola e, por \u00faltimo, o coentro. Verificar o tempero e, se for necess\u00e1rio, corrijir com mais suco de lim\u00e3o e sal. Cortar as tortillas em quartos e fritar.<\/p>\n Desenformar o arroz em um prato que possa ir ao forno. Espetar as tortillas no arroz, colocar um pouco de guacamole sobre elas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno preaquecido por alguns minutos. Servir imediatamente e levar para a mesa mais tortillas e guacamole.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 1 colher (sopa) de gordura de porco Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Colocar a farinha sobre uma superf\u00edcie de trabalho, fazer um cova no centro, colocar nela as 8 gemas de ovos, a gordura de porco e o fermento em p\u00f3. Trabalhe a massa, colocando um pouco de \u00e1gua para umedecer se necess\u00e1rio, at\u00e9 que ela fique macia e se desprenda das m\u00e3os. Deixar descansar por meia hora. Estenda a massa com um rolo. Cortar com um cortador redondo com mais ou menos 5 cm de di\u00e2metro. Pincele os discos com as claras. Fritar em \u00f3leo bem quente. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de a\u00e7\u00facar e canela em p\u00f3.<\/p>\n 1 receita de tortilla<\/strong><\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n Recheio:<\/strong> Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Juntar 1 colher (sopa) de \u00f3leo \u00e0 mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. Acrescentar a cebola e o alho. Fritar at\u00e9 a cebola dourar. Acrescentar a pimenta. Juntar o molho de tomate e aque\u00e7a. Acrescentar 1 x\u00edcara de feij\u00e3o e amassar bem com um garfo. Juntar mais um pouco de \u00f3leo e mais um pouco do feij\u00e3o, aquecendo e amassando novamente. Continue at\u00e9 terminar o \u00f3leo e o feij\u00e3o. Dividir o frango em 12 por\u00e7\u00f5es. Colocar 1 por\u00e7\u00e3o no meio de cada tortilla. Cobrir com umas 3 colheres de sopa da mistura de feij\u00e3o. Salpicar com 1 colher (sopa) de queijo ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobrar o outro lado por cima. Dobrar as duas outras extremidades para formar um embrulho. Burritos s\u00e3o trouxinhas feitas com as panquecas mexicanas, as tortillas. Preparar as tortillas conforme a receita e as mantenha quentes.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n Pimenta-malagueta sem sementes, a gosto Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Cortar o peixe cru em tiras finas. Colocar em uma tigela e juntar a pimenta. Acrescentar os ingredientes restantes, menos a salsinha. Levar \u00e0 geladeira de um dia para o outro. Temperar com sal a gosto e sirva, polvilhado com salsinha.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de polpa de tomate Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Levar ao fogo a margarina com o \u00f3leo, juntar a cebola picada e a carne.<\/p>\n Deixar refogar at\u00e9 ficar desfeita, adicionar a polpa de tomate e o caldo de carne, temperar com sal e deixar cozinhar durante 10 minutos. Juntar as malaguetas e deixar cozinhar durante mais 10 minutos em fogo brando. Retirar e retificar o tempero.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n \u00bd colher (caf\u00e9) de sementes de coentro em p\u00f3 Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Aquecer o \u00f3leo e refogar a cebola, alho e pimenta. Juntar a carne de porco e dourar por alguns minutos, em fogo alto. Acrescentar os tomates com o caldo, canela, coentro, cravo, pimenta em p\u00f3 e sal. Cozinhar at\u00e9 a carne ficar no ponto – desmanchando.<\/p>\n Misturar a carne com o arroz, nozes, passas e tortillas esmigalhadas. Acertar o tempero e rechear os piment\u00f5es. Pass\u00e1-los na farinha, depois no ovo e dour\u00e1-lo levemente no \u00f3\u00e7eo de milho. Servir com molho de tomate.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 1 colher (sopa) de cebola ralada Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Cozinhar o espinafre em pouca \u00e1gua e sal. Escorrer muito bem e picar com a faca. Dourar a cebola no \u00f3leo, numa panela, e juntar o espinafre. Mexer ligeiramente e colocar numa travessa. Decorar com as rodelas de ovo.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de am\u00eandoas, picadas e ligeiramente tostadas Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Temperar o frango com sal e fritar na manteiga ou margarina, at\u00e9 ficar dourado. Despejar o vinho por cima e deixar cozinhar cerca de 1 hora, regando com caldo, sempre que for necess\u00e1rio. Enquanto o frango cozinha, preparar o molho. Levar ao fogo, numa panela, o pur\u00ea de tomate, o alho, a p\u00e1prica, os cravos e as 2 colheres de vinho. Cozinhar por 20 minutos, retirar os cravos e temperar se for necess\u00e1rio. Colocar o frango frito numa travessa e cobrir com parte do molho. Salpicar com as am\u00eandoas. Servir o molho restante, \u00e0 parte.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n temperos a gosto Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Cozinhar o feij\u00e3o normalmente, inclusive temperando conforme seu costume. Numa panela ou frigideira com um pouco de \u00f3leo colocar o feij\u00e3o j\u00e1 cozido, com pouco caldo, e com a ajuda de um mixer voc\u00ea faz um tipo de pur\u00ea. No M\u00e9xico comer este pur\u00ea de feij\u00e3o, por assim dizer, com ovos ao gosto no caf\u00e9 da manh\u00e3, afinal de contas o milho da tortilha e o feij\u00e3o s\u00e3o a base da comida mexicana. Muitas vezes, eles colocam pimenta (chiles chipotles) neste tipo de feij\u00e3o.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n Feij\u00e3o:<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de cebola picada Salsa mexicana:<\/strong><\/p>\n Sal e pimenta dedo-de-mo\u00e7a picada a gosto Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Feij\u00e3o<\/strong><\/p>\n Fazer o feij\u00e3o misturando todos os ingredientes.<\/p>\n Salsa<\/strong><\/p>\n Misturar todos os ingredientes e servir em uma molheira. O biscoito salgado ou a torrada s\u00e3o servidos a parte como acompanhamento.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de manjeric\u00e3o picado Guarni\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n Fatias de lima<\/p>\n Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Em uma panela larga juntar todos os ingredientes da marinada. Adicionar os peitos de frango e deixar marinar por v\u00e1rias horas, ou mesmo de um dia para outro. Para cozinhar, escorrer a marinada. Colocar as metades de peito sobre uma grelha, a uma dist\u00e2ncia de 12 cm do fogo ou fonte de calor e deixar assar por uns 8 minutos ou at\u00e9 sumir qualquer cor rosada. Passar a marinada no liquidificador, coar e salgue se necess\u00e1rio, e cozinhar por 5 minutos. Servir os fil\u00e9s em cada prato (130 gramas em cada) e despejar uma colher do molho bem quente por sobre. Acompanhe com uma sele\u00e7\u00e3o de saladas verdes.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 1 colher (sopa) de cebolinha picada Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Amassar o abacate, misturar os demais ingredientes. Servir com salgadinhos de pacote, tortillas ou torradinhas. Dica: pode ser servido como entrada, como acompanhamento de carnes brancas ou mesmo como ingrediente de recheio de sandu\u00edches. Uma varia\u00e7\u00e3o \u00e9 amassar bem e acrescentar iogurte natural, usando como molho, mas a\u00ed \u00e9 preciso maneirar na pimenta.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n Pimenta dedo-de-mo\u00e7a a gosto Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Tirar a pele e as sementes do tomate, picar e bater no liquidificador com a cebola e o alho. Temperar com sal e pimenta e cozinhar at\u00e9 que espesse um pouco. Reservar. Esquentar um pouco de azeite e passar as tortillas nele para que aque\u00e7am. Passar tamb\u00e9m no molho. Reservar e mantenha aquecido. Fritar os ovos, tomando o cuidado para n\u00e3o quebrar a gema. Colocar cada tortilla em um prato. Colocar um ovo em cima e cobrir com o molho. Servir logo.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar (ou \u00e0 gosto) Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Bater todos os ingredientes e servir em uma ta\u00e7a de coquetel, com a borda incrustada com suco de lim\u00e3o e sal.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 250 gramas de piment\u00e3o vermelho Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Cortar o peru cru, dourando os peda\u00e7os na banha; fazer o mesmo com as cebolas, os tomates e os piment\u00f5es; juntar os peda\u00e7os do peru e cozinhar durante 2 horas, em fogo brando.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n \u00bc x\u00edcara de mel Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n Bater as Habaneros (com as sementes) em um processador. Adicionar os outros ingredientes para fazer um pur\u00ea. Dica: usar para marinar asas de galinha.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n \u00bd x\u00edcara de passas sem sementes e deixadas de molho Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n![\"Culin\u00e1ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/culinaria-mexicana-45.jpg\" "\\"Culin\u00e1ria")
<\/p>\n
\nAs tamales s\u00e3o pamonhas salgadas, ceviche peixe curtido na salamoura e temperos a base de lim\u00e3o, as quesadillas e nachos tamb\u00e9m s\u00e3o acompanhados por tortillas.
\nAs tortillas s\u00e3o a base de alimenta\u00e7\u00e3o mexicana e tamb\u00e9m a sobremesa predileta.<\/p>\nCulin\u00e1ria Mexicana<\/h6>\n
Bebidas<\/h2>\n
Conselhos Pr\u00e1ticos<\/h2>\n
Quanto ao lugar<\/h5>\n
Comer na rua<\/h5>\n
Comida Internacional<\/h5>\n
Os Pre\u00e7os<\/h5>\n
Paci\u00eancia<\/h5>\n
Culin\u00e1ria Mexicana<\/h6>\n
Regi\u00e3o Norte e Centro-Norte<\/h2>\n
\u00c1guas Callientes, Colima e Jalisco<\/h2>\n
Regi\u00e3o Central, Guanajuato, Michoac\u00e1n e Quer\u00edtaro<\/h2>\n
Vera Cruz e Tabasco<\/h2>\n
Guerrero, Oaxaca e Chiapas<\/h2>\n
Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n<\/h2>\n
Hidalgo, Tlaxaca e Puebla<\/h2>\n
Elas eram as moedas<\/h2>\n
Culin\u00e1ria Mexicana<\/h6>\n
Culin\u00e1ria Mexicana<\/h6>\n
![\"Culin\u00e1ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mexica1.jpg\" "\\"Culin\u00e1ria")
<\/p>\n![\"Culin\u00e1ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mexica2.jpg\" "\\"Culin\u00e1ria")
<\/p>\n![\"Culin\u00e1ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mexica3.jpg\" "\\"Culin\u00e1ria")
<\/p>\n![\"Culin\u00e1ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mexica4.jpg\" "\\"Culin\u00e1ria")
<\/p>\n![\"Culin\u00e1ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mexica5.jpg\" "\\"Culin\u00e1ria")
<\/p>\n![\"Culin\u00e1ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mexica6.jpg\" "\\"Culin\u00e1ria")
<\/p>\nCulin\u00e1ria Mexicana<\/h6>\n
Culin\u00e1ria Mexicana<\/h6>\n
Culin\u00e1ria Mexicana<\/h6>\n
Arroz Mexicano<\/h2>\n
\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de arroz
\n2 dentes de alho bem picados
\n1 pimenta malagueta
\n2 cebolas m\u00e9dias
\n\u00e1gua<\/p>\n
\n1 cebola pequena bem picada
\n1 punhado de coentro picado
\n1 abacate bem maduro
\nsuco de lim\u00e3o
\n\u00f3leo
\nsal<\/p>\n
\n1 pacote de tortillas<\/p>\nBu\u00f1uelos<\/h2>\n
\n1 colher (sopa) de fermento em p\u00f3
\nCanela em p\u00f3 para polvilhar
\n\u00bd quilo de farinha de trigo
\n\u00bd quilo de a\u00e7\u00facar
\n1 litro de \u00f3leo
\n8 ovos<\/p>\nBurrito de Frango<\/h2>\n
\n2 x\u00edcara (ch\u00e1) de carne de galinha cozida e desfiada
\n1 x\u00edcara e \u00bd (ch\u00e1) de queijo ralado
\n\u00bc x\u00edcara (ch\u00e1) de cebola picada
\n4 x\u00edcara (ch\u00e1) de feij\u00e3o cozido
\n1\/3 x\u00edcara de (ch\u00e1) de \u00f3leo
\n250 gramas de molho de tomate
\n1 dente de alho amassado
\nPimenta a gosto<\/p>\nCeviche<\/h2>\n
\n3 cebolas m\u00e9dias cortadas bem fino
\n\u00bd quilo de fil\u00e9s de linguado
\nSalsinha para polvilhar
\nSuco de 6 lim\u00f5es
\nSal<\/p>\nChili<\/h2>\n
\n500 gramas de carne de vaca picada
\n25 gramas de margarina
\n100 ml de caldo de carne
\nMalaguetas vermelhas
\n50 ml de \u00f3leo
\n1 cebola
\nSal<\/p>\nChilis Rellenos<\/h2>\n
\n\u00bd colher (caf\u00e9) de canela em p\u00f3
\n12 piment\u00f5es verdes levemente assados
\n\u00d3leo de milho para dourar a carne e piment\u00f5es
\n3 dentes de alho picados
\n1 pimenta tipo americana picada
\n1 quilo de carne de porco
\n4 tomates em cubos – com o suco
\nPimenta mexicana em p\u00f3 a gosto
\n300 gramas de arroz cozido
\nTortillas de milho (opcional)
\nMolho de tomate a gosto
\nFarinha de milho ou trigo
\n50 gramas de nozes
\n50 gramas de passas
\n1 cebola em cubos
\nSal a gosto
\n1 cravo
\nOvo<\/p>\nEspinafre \u00e0 mexicana – Espinacas a la mejicana<\/h2>\n
\n1 colher (sopa) de \u00f3leo
\n1 ovo cozido em rodelas
\n1 ma\u00e7o de espinafre
\nSal<\/p>\nFrango \u00e0 mexicana – Pollo a la mejicana<\/h2>\n
\n2 colheres (sopa) de vinho branco seco, para o molho
\n6 colheres (sopa) de pur\u00ea de tomate
\n1 colher (sopa) de alho amassado
\n1 x\u00edcara de caldo de galinha
\n1 frango (com 1 e \u00bd quilos) em peda\u00e7os
\n1 c\u00e1lice de vinho branco seco
\nManteiga ou margarina
\n1 pitada de p\u00e1prica
\nSal a gosto
\n2 cravos<\/p>\nFrijol Refrito (Feij\u00e3o Estilo Mexicano)<\/h2>\n
\nfeij\u00e3o
\n\u00f3leo<\/p>\nFrijoles Refritos<\/h2>\n
\n4 colheres (sopa) de azeite
\n\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de salsa mexicana
\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de feij\u00e3o cozido
\n50 gramas de queijo parmes\u00e3o ralado
\nDoritos<\/p>\n
\n2 tomates picados sem pele e sementes
\n1 dente de alho amassado
\n\u00bd cebola picada<\/p>\nGalinha Mexicana<\/h2>\n
\n1 colher (sopa) de azeite de oliva
\n1 colher (ch\u00e1) de or\u00e9gano seco
\n\u00bd x\u00edcara de pimenta vermelha seca e picada
\n\u00bd x\u00edcara de suco de lim\u00e3o fresco
\n\u00bd x\u00edcara de cebola bem picada
\n3 peitos de frango de granja sem pele, retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades
\n2 dentes de alho amassados<\/p>\nGuacamole<\/h2>\n
\n1 colher (sopa) de coentro picado
\n4 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o
\n2 tomates sem pele e sem semente picados
\n2 dentes de alho amassados
\npimenta malagueta a gosto
\n\u00bd cebola picada
\n1 abacate
\nsal<\/p>\nHuevos Rancheros<\/h2>\n
\nSal e pimenta-do-reino a gosto
\n1 dente de alho amassado
\n1 cebola pequena picada
\nAzeite para fritar
\n2 tortillas
\n1 tomate
\n2 ovos<\/p>\nMarguerita Cl\u00e1ssica<\/h2>\n
\n\u00bd dose de cointreau
\n1 dose de tequila
\n\u00bd lim\u00e3o
\ngelo<\/p>\nMel Poblano<\/h2>\n
\n100 gramas de banha
\n1 e \u00bd quilos de peru
\n2 quilos de cebolas
\n1 quilo de tomates<\/p>\nMolho Mexicano<\/h2>\n
\n15 pimentas Habanero (s\u00e3o pimentas tipo chili, por\u00e9m mais fortes e sem os talos, tamb\u00e9m conhecidas como pire pire)
\n200 ml de molho de pimenta com alho (Tailand\u00eas\/Tabasco)
\n3 dentes de alho, picadinhos<\/p>\nPicadinho – Picadillo<\/h2>\n
\n\u00bd x\u00edcara de am\u00eandoas sem pele
\n3 colheres (sopa) de \u00f3leo
\n3 piment\u00f5es vermelhos, sem sementes, em rodelas
\n3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
\n2 ma\u00e7\u00e3s descascadas e picadas
\n8 azeitonas verdes descaro\u00e7adas
\n1 quilo de carne picda sem gordura
\n1 dente de alho picado
\nSal e pimenta a gosto
\n1 pitada de canela
\n1 cebola picada
\n1 cravo<\/p>\n