{"id":23503,"date":"2016-01-19T15:39:22","date_gmt":"2016-01-19T15:39:22","guid":{"rendered":"http:\/\/cms.portalsaofrancisco.com.br\/?p=23503"},"modified":"2016-01-19T15:43:49","modified_gmt":"2016-01-19T15:43:49","slug":"culinaria-indiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/alimentacao\/culinaria\/culinaria-indiana","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Indiana"},"content":{"rendered":"

A culin\u00e1ria indiana<\/strong> est\u00e1 baseada nos mesmos conceitos milenares de equil\u00edbrio e harmonia que formam a base da filosofia do Yoga. Seguindo essa filosofia, cada ato na vida, inclusive o ato de comer, deve ser um processo consciente que leve \u00e0 integra\u00e7\u00e3o do ser como um todo. Para isso os indianos desenvolveram uma culin\u00e1ria sensorial em rela\u00e7\u00e3o a sabores e cores, que tanto sustenta o corpo f\u00edsico como pode se transformar numa medita\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria.<\/p>\n

Essa medita\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica inclui seis sabores relacionados aos seguintes paladares: doce, salgado, amargo, picante, azedo e adstringente. Estes, combinados com cores, aromas, sons e texturas despertam os sentidos da vis\u00e3o, olfato, paladar, audi\u00e7\u00e3o e tato. A palavra rasa em s\u00e2nscrito significa sentimentos, mas tamb\u00e9m quer dizer sabores, logo, os sabores e sentidos equilibrados geram sentimentos equilibrados. Para cada sabor existe uma mistura diferente de ervas, sementes e flores associados aos seis paladares.<\/p>\n

A culin\u00e1ria indiana<\/strong> tamb\u00e9m \u00e9 considerada medicina e a comida faz parte do processo de cura.<\/p>\n

Fonte: www.yogaintegralbrasil.com<\/p>\n

Culin\u00e1ria Indiana<\/h6>\n

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O emprego correto de especiarias \u00e9 de muita import\u00e2ncia na culin\u00e1ria indiana<\/strong>. Elas d\u00e3o \u00e0 comida o sabor, o aroma, propriedades terap\u00eauticas e mais importante, fazem com que a comida fique de f\u00e1cil digest\u00e3o. Por ex: um prato preparado a base de aveia ou gr\u00e3os seria pesado, mas adicionando uma pequena quantidade de cardamomo ou gengibre ficaria de f\u00e1cil digest\u00e3o, absor\u00e7\u00e3o e assimila\u00e7\u00e3o. Os pratos preparados a base de vegetais e cereais causam problemas g\u00e1stricos, adicionando na receita um pouco de assafoetida ou sementes de or\u00e9gano (ajwain), reduziria os efeitos sem afetar os benef\u00edcios destes.<\/p>\n

A seguir descrevemos as principais especiarias e as propriedades delas.<\/p>\n

A\u00e7afr\u00e3o (Keshar)<\/h2>\n

Origin\u00e1rio da regi\u00e3o do mediterr\u00e2neo, \u00e9 o estigma da flor de a\u00e7afr\u00e3o. \u00c9 a especiaria mais cara do mundo, pois s\u00e3o necess\u00e1rias 150 mil flores para se obter 1 kg do produto. De cor amarelo-alaranjado tem sabor quente e picante e aroma muito agrad\u00e1vel. Ajuda purificar o sangue controlar resfriado e alivia hemorro\u00eddas. Usado na prepara\u00e7\u00e3o de pullaos e doces.<\/p>\n

Alho (Lahsun)<\/h2>\n

Usado no tratamento dos sistemas digestivo, respirat\u00f3rio, nervoso, circulat\u00f3rio (purifica o sangue e reduz colesterol) e reprodutivo. \u00c9 um poderoso afrodis\u00edaco, estimulante e desintoxicante. Por ser bom para aumentar a produ\u00e7\u00e3o de s\u00eamen, \u00e9 estimulante e tem um efeito sobre o sistema reprodutivo, por isso, n\u00e3o \u00e9 recomendado para praticantes de ioga.<\/p>\n

Anise ou Dill (Suwa)<\/h2>\n

Sementes de cor marrom-dourado e com aroma delicioso. Estimulam o apetite e ajudam a digest\u00e3o. Torradas junto com sementes de papoula s\u00e3o usados como refrescantes ap\u00f3s as alimenta\u00e7\u00f5es. O uso da hortali\u00e7a com batata e outras verduras prop\u00edcia um sabor todo especial. \u00c9 recomendado para as m\u00e3es que amamentam por ter propriedades de aumentar a produ\u00e7\u00e3o do leite.<\/p>\n

Anis ou Erva doce (Sounf)<\/h2>\n

Sementes de cor verde clara e com aroma doce, estimulam a digest\u00e3o e s\u00e3o usadas como refrescantes ap\u00f3s as refei\u00e7\u00f5es. Regula a menstrua\u00e7\u00e3o e alivia dores abdominais.<\/p>\n

Assa-f\u00e9tida (Hing)<\/h2>\n

Esta resina de cor amarela-marrom tem uma aroma muito forte. \u00c9 um poderoso agente digestivo de qualidades tamasic que limpa a flora intestinal destruindo vermes. \u00c9 um tempero indispens\u00e1vel na culin\u00e1ria indiana, <\/strong>mas deve ser usado em pequenas quantidades. Para preservar muito mais tempo os temperos mo\u00eddos como pimenta, cominho, curcum\u00e3, etc., coloque um peda\u00e7o deste nos potes.<\/p>\n

Cardamomo (Ilaichi)<\/h2>\n

Estimula mente e cora\u00e7\u00e3o dando claridade de vis\u00e3o e uma disposi\u00e7\u00e3o alegre. Regula a quantidade de \u00e1cido no est\u00f4mago e ajuda parar o v\u00f4mito e tosse. De qualidade satvic desintoxica a cafe\u00edna no caf\u00e9 e ch\u00e1. Tem tr\u00eas tipos de cardamomos um de cor marrom forte, de tamanho maior e aroma forte, e \u00e9 usado inteiro nos pullaos. Outros dois de tamanho menor, de cor creme, e verde de aroma menos forte, usados nos doces e pratos de vegetais.<\/p>\n

Canela em pau (Dalchini)<\/h2>\n

Regula a circula\u00e7\u00e3o de sangue, atividades do aparelho digestivo, respirat\u00f3rio e dos rins. Usado em tratamento de dor de dentes, tens\u00e3o muscular, dores de garganta, sinusite, laringite, etc. \u00c9 um bom expectorante, analg\u00e9sico e desintoxicante.<\/p>\n

Cebola-sementes (Kalounji)<\/h2>\n

Pequenas sementes de cor preta e t\u00eam aroma bem peculiar. S\u00e3o usados em picles e alguns salgadinhos.<\/p>\n

Coentro (Dhaniya)<\/h2>\n

Usado para anormalidades do Pitta. O suco \u00e9 um rem\u00e9dio formid\u00e1vel para febre, alergias, gases, indigest\u00e3o, nauseas, v\u00f4mitos, desordem da pele, etc. As folhas verdes s\u00e3o usadas na cozinha e tamb\u00e9m para guarni\u00e7\u00e3o. As sementes na forma integral ou em p\u00f3 s\u00e3o usadas para fazer curry, masalas e para temperar diversos pratos.<\/p>\n

Cominho (Jira)<\/h2>\n

\u00c9 bom para o tratamento da diarr\u00e9ia, disenteria, dores do abd\u00f4mem, etc. Quando tostado ou frito, levemente no \u00f3leo, solta mais aroma. As sementes na forma integral ou em p\u00f3 s\u00e3o usadas frequentemente na cozinha indiana. Uma pitada de cominho em p\u00f3 e sal a gosto, polvilhado em cima de uma x\u00edcara de ch\u00e1 de iogurte, j\u00e1 \u00e9 uma receita deliciosa.<\/p>\n

Cravo da \u00cdndia (Loung)<\/h2>\n

Produto da flor de cravo\u00e1ria moderadamente afrodis\u00edaco, estimula as atividades do est\u00f4mago, promove a digest\u00e3o, eficaz nos resfriados asm\u00e1ticos, rejuvenecedor e purifica o sangue. O \u00f3leo de cravo \u00e9 usado como poderoso analg\u00e9sico e alivia a dor de dente. Integral ou em p\u00f3 \u00e9 usado nos diversos pratos e como tempero.<\/p>\n

Curcum\u00e3 ou a\u00e7afr\u00e3o da terra (Haldi)<\/h2>\n

Tamb\u00e9m chamado de a\u00e7afr\u00e3o da \u00cdndia ou gengibre dourado, \u00e9 uma raiz de cor amarelo brilhante. A raiz fresca em peda\u00e7os ou em pequenas tiras junto com sal e suco de lim\u00e3o \u00e9 usada para fazer picles gostoso. O p\u00f3 \u00e9 de uso muito comum em todos os pratos refogados e de vegetais. Antibi\u00f3tico natural. Melhora a digest\u00e3o e desenvolve flora intestinal. Purifica o sangue e estimula a forma\u00e7\u00e3o de novas c\u00e9lulas. Segundo os Hatha iogues, purifica os canais de Chakras promovendo corre\u00e7\u00e3o do metabolismo seja excessivo ou deficiente. \u00c9 usado no tratamento de embelezamento da pele.<\/p>\n

Currypatta (Meetha neem)<\/h2>\n

Folhas de forte aroma da \u00e1rvore Neem, proporcionam um aroma e sabor muito peculiar. S\u00e3o muito usadas na culin\u00e1ria indiana <\/strong>especialmente no sul da \u00cdndia. As folhas, como o louro, s\u00e3o separadas na hora de comer e n\u00e3o s\u00e3o ingeridas.<\/p>\n

Feno-Grego (Methi)<\/h2>\n

Ajuda a sanar as debilidades de sistema respirat\u00f3rio e seminal, indigest\u00e3o, hipo-fun\u00e7\u00e3o do f\u00edgado, problemas g\u00e1stricos, controle da press\u00e3o sanguinea e \u00e9 antiflamat\u00f3rio. As sementes s\u00e3o usadas inteiras ou em forma de p\u00f3 nas masalas e temperos. As folhas s\u00e3o usadas com farinhas para fazer p\u00e3es e saladas.<\/p>\n

Gengibre (Adrak)<\/h2>\n

\u00c9 um bom expectorante, analg\u00e9sico estimulante e causa suor. Usado no tratamento de gripe, indigest\u00e3o, v\u00f4mito, dores abdominais, hemorr\u00f3idas, doen\u00e7as de cora\u00e7\u00e3o, dor de cabe\u00e7a, etc. \u00c9 fartamente usado na cozinha indiana como tempero. Quando seco \u00e9 chamado de sounth, usado para fazer temperos para ch\u00e1.<\/p>\n

Gergelim (Til)<\/h2>\n

Bom para rejuvenescer, \u00e9 um t\u00f4nico para pessoas de constitui\u00e7\u00e3o Vata. Fortalece as articula\u00e7\u00f5es e \u00e9 usado para solidificar as fezes nos casos de diarr\u00e9ia. As sementes pretas s\u00e3o boas para os dentes e ossos porque cont\u00e9m maior quantidade de energia solar. \u00d3leo de gergelim tamb\u00e9m tem o mesmo efeito e \u00e9 usado para edemas, massagens no corpo e para frituras na cozinha. As sementes brancas s\u00e3o boas para iogues por ter propriedades satvicas.<\/p>\n

Hortel\u00e3 (Pudina)<\/h2>\n

Uma erva muito arom\u00e1tica e de propriedades medicinais especialmente para dores abdominais e gastrite. Muito usada para fazer chutneys, saladas e guarni\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

L\u00f3tus-sementes (Makhana)<\/h2>\n

Sementes de l\u00f3tus pipocadas chamam-se makhana e s\u00e3o usadas nos muitos doces.<\/p>\n

Louro-folha (Tej pan):- folhas longas de cor verde clara e muito usadas para aromatizar os pullaos, refogados e currys.<\/p>\n

Manga verde seca (Amchoor)<\/h2>\n

Na \u00e9poca, a manga verde \u00e9 cortada em fatias e seca ao sol> Depois de feito p\u00f3 ou finas tirinhas s\u00e3o guardadas para o resto do ano para aromatizar curry e refogados.<\/p>\n

Manjeric\u00e3o (Tulsi – um tipo de manjeric\u00e3o)<\/h2>\n

Alguns tipos de manjeric\u00e3o tem muitas propriedades medicinais especialmente para febre e doen\u00e7as originadas pelo frio. O Tulsi \u00e9 uma planta sagrada dos Hindus. As folhas tenras s\u00e3o usadas para guarni\u00e7\u00e3o e para fazer o ch\u00e1.<\/p>\n

Noz-moscada (Jaifal)<\/h2>\n

Utilizado no tratamento de impot\u00eancia, ejacula\u00e7\u00e3o precoce, absor\u00e7\u00e3o intestinal, ins\u00f4nia, etc. \u00c9 um \u00f3timo calmante, alivia a contra\u00e7\u00e3o muscular especialmente do abd\u00f4men.<\/p>\n

Macis (Javitri)<\/h2>\n

A fina membrana externa da noz-moscada (o arilo da noz-moscada) de aroma menos forte e de cor laranja chama se Javitri e \u00e9 usada no preparo do garam masala e como tempero.<\/p>\n

Mostarda (Rai e Sars\u00f5)<\/h2>\n

Muito usada para temperar os refogados e nos picles. Tem propriedades analg\u00e9sticas, alivia a congest\u00e3o e neutraliza as toxinas. A hortali\u00e7a \u00e9 usada para fazer refogado. O chapati e sars\u00f5 sabji \u00e9 um prato favorito na regi\u00e3o norte da \u00cdndia, onde o \u00f3leo tamb\u00e9m \u00e9 usado na cozinha. O \u00f3leo da mostarda \u00e9 muito usado para massagens e bom para a pele. Alivia problemas musculares.<\/p>\n

Or\u00e9gano-sementes (Ajwain)<\/h2>\n

Bom para parar a tosse e usado para reduzir o efeito nos alimentos que provocam problemas g\u00e1stricos por isso, \u00e9 usado com muita frequ\u00eancia nos pratos de gr\u00e3o de bico.<\/p>\n

Papoula (khas khas)<\/h2>\n

Pequeninas sementes de cor creme, usados em currys e doces.<\/p>\n

Pimenta (Mirch)<\/h2>\n

Ajuda a suar e no pa\u00eds quente como a \u00cdndia \u00e9 \u00f3timo para limpeza interna do corpo por isso, os indianos usam muita pimenta na comida. Os ocidentais geralmente sofrem na \u00cdndia por n\u00e3o ter comida sem pimenta. Existem v\u00e1rios tipos de pimentas desde a mais fraca at\u00e9 a mais forte e quase todos s\u00e3o usados, verde ou vermelha madura. No ver\u00e3o, as pimentas s\u00e3o postas no sol para secar e mo\u00edda para se usar fora da \u00e9poca.<\/p>\n

Pimenta do reino (Kali mirch)<\/h2>\n

Muito poderoso estimulante digestivo. Ant\u00eddoto para excesso de saladas. Destr\u00f3i toxinas e ajuda a digest\u00e3o. Usado no tratamento da sinusite, resfriado, dores de cabe\u00e7a, constipa\u00e7\u00e3o, gases, perda de apetite, etc. As sementes verdes s\u00e3o usadas nos picles.<\/p>\n

Rom\u00e3-sementes (Anardana)<\/h2>\n

S\u00e3o usadas em forma de p\u00f3 como condimento para alguns pratos que al\u00e9m de dar um sabor especial d\u00e1 uma colora\u00e7\u00e3o forte.<\/p>\n

Rosa-\u00e1gua de rosa (Gulab jal)<\/h2>\n

A \u00e1gua destilada das p\u00e9talas de rosa ou na forma mais concentrada, a ess\u00eancia de rosa \u00e9 usada para aromatizar certos doces e no preparo de refrescos. As p\u00e9talas s\u00e3o usadas para guarni\u00e7\u00e3o e decora\u00e7\u00e3o e tamb\u00e9m para fazer deliciosa marmelada (Gulkand).<\/p>\n

Sal Preto (Sendha namak)<\/h2>\n

De origem rochosa tem cheiro e sabor peculiar e \u00e9 usado em pequenas quantidades nos picles, salgados e papad (um aperitivo que tamb\u00e9m acompanha os pratos principais de forma redonda de 15 cm. de di\u00e2metro e espessura de cartolina).<\/p>\n

Tamarindo (Imli)<\/h2>\n

Bom para sistema urin\u00e1rio e cora\u00e7\u00e3o. A polpa de tamarindo \u00e9 muito usada para fazer chutneys e molhos. A fruta de sabor azedo, depois de retiradas as sementes, \u00e9 colocada nas receitas de lentilhas (dal) e v\u00e1rios vegetais. \u00c9 usada para fazer refrescos muito gostosos principalmente na \u00e9poca de calor.<\/p>\n

Fonte: www.meetaravindra.com<\/p>\n

Culin\u00e1ria Indiana<\/h6>\n

O inesquecivel aroma da \u00cdndia n\u00e3o s\u00f3 consiste na fragr\u00e2ncia do jasmin, das rosas frescas ou do s\u00e2ndalo.<\/p>\n

Os pratos de carne s\u00e3o igualmente excelentes : Rogan Josh (cordeiro com curry), o Gushtaba (alm\u00f4ndegas com especiarias em iogurte) e o delicioso Biryani (frango ou cordeiro com arroz, com sabor a laranja, temperado com a\u00e7ucar e \u00e1gua de rosas).<\/p>\n

O coco \u00e9 um ingrediente importante de cozinha do sul da \u00cdndia assim como o peixe \u00e9 para a cozinha bengalesa. J\u00e1 no sul da \u00cdndia, a base de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 o arroz e, no norte, as tortas como os Puri, os Chapatis e o Nan. Al\u00e9m disso, h\u00e1 grande abund\u00e2ncia de frutas tropicais e de zona temperada. E muito popular o iogurte acompanhado com curry ou na variedade de lassi, a\u00e7ucarado ou como \u0092masala\u0092.<\/p>\n

O ch\u00e1 \u00e9 a bebida preferida dos indianos e as suas variedades s\u00e3o famosas em todo o mundo. Geralmente, prepara-se com a\u00e7ucar e leite. O caf\u00e9 \u00e9 muito popular no sul. H\u00e1 bebidas refrescantes como o nimbu pani (refresco de lim\u00e3o), o Lassi (creme de leite granizado) e a \u00e1gua de coco bebida directamente do fruto. A cerveja e a genebra indianas s\u00e3o compar\u00e1veis \u00e0s melhores do mundo e n\u00e3o s\u00e3o caras.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 de estranhar se cozinha indiana que j\u00e1 \u00e9 a terceira mais popular do mundo, chegue a ser a primeira!<\/p>\n

Fonte: www.pratofeito.com.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Indiana<\/h6>\n

A culin\u00e1ria indiana <\/strong>\u00e9 a terceira mais popular do mundo. \u00c9 baseada nos mesmos conceitos milenares de equil\u00edbrio e harmonia que formam a base da filosofia do Yoga e ensina que cada ato na vida, inclusive o de comer, deve ser um processo consciente que proporcione a integra\u00e7\u00e3o do ser como um todo.<\/p>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Para isso, os indianos desenvolveram uma culin\u00e1ria sensorial em rela\u00e7\u00e3o a sabores e cores. As receitas relacionam seis sabores a seis paladares: doce, salgado, amargo, picante, azedo e adstringente que, combinados com cores, aromas, texturas e temperaturas dos ingredientes e a uma infinidade de especiarias, despertam os sentidos da vis\u00e3o, olfato, paladar, audi\u00e7\u00e3o e tato. Para os indianos, sabores e sentidos equilibrados \u0096 que em s\u00e2nscrito significa a mesma palavra: “rasa” -, geram sentimentos equilibrados. Para cada sabor existe uma mistura diferente de ervas, sementes e flores que est\u00e3o associados aos diferentes paladares.<\/p>\n

As especiarias s\u00e3o essenciais na comida indiana. Textos datados de tr\u00eas mil anos atr\u00e1s reconhecem seus valores terap\u00eauticos, especificando preventivo e curativo de doen\u00e7as, e catalogando suas propriedades medicinais que suavizam, esfriam ou aquecem o organismo. Dependendo do tipo de tratamento, elas requerem diferentes t\u00e9cnicas de manipula\u00e7\u00e3o: tostadas, cruas e inteiras, socadas ou mo\u00eddas. O tratado de medicina indiana recomenda, por exemplo a pimenta do reino como ingrediente dos medicamentos que curam problemas digestivos, e a c\u00farcuma \u00e9 considerada um potente anti-s\u00e9ptico que combate infec\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

A culin\u00e1ria indiana <\/strong>\u00e9 cremosa e criativa. As frutas tropicais s\u00e3o parte das mais variadas receitas, como o “Biryani” ( Frango e cordeiro acompanhado de arroz cozido com laranja, temperado com a\u00e7\u00facar e \u00e1gua de rosas,). O coco \u00e9 um ingrediente importante da cozinha do sul da \u00cdndia, onde a base da alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 o arroz. Na costa oeste, h\u00e1 uma grande variedade de peixes e mariscos. Ao norte \u00e9 muito comum receitas com iorgute e tortas. O ch\u00e1 \u00e9 a bebida favorita dos indianos, e suas variedades s\u00e3o famosas em todo o mundo. Geralmente, s\u00e3o preparados \u00e0 moda inglesa , com a\u00e7\u00facar e leite. J\u00e1 o caf\u00e9 \u00e9 mais popular no sul.<\/p>\n

Os principais doces s\u00e3o pudins feitos com leites, tortas e crepes. Em toda a \u00cdndia, pode-se saborear o Kulfi ( um sorvete t\u00edpico indiano ), Rasgullas ( bolas de creme de queijo com sabor de \u00e1gua de rosas ), Gulan Jamuns ( farinha e leite com xarope doce ) e Jalebi( lentilhas fritas, banhadas em caramelo).<\/p>\n

O ex\u00f3tico paladar indiano trouxe \u00e0 culin\u00e1ria Ocidental a descoberta de novos gostos e novas terras: Cabral buscava outros caminhos para as \u00cdndias , quando descobriu o Brasil!<\/p>\n

Fonte: www.pedacodavila.com.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Indiana<\/h6>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

A culin\u00e1ria da \u00cdndia \u00e9 mais que uma necessidade; \u00e9 mais que uma arte; \u00e9 um ato de devo\u00e7\u00e3o ! A mais antiga e tradicional cultura espiritual do mundo releva \u00e0 arte da cozinha um m\u00e9todo de eleva\u00e7\u00e3o espiritual. O ato de cozinhar, \u00e9 feito como uma ora\u00e7\u00e3o e antes de ser consumido, o alimento \u00e9 oferecido em comunh\u00e3o ao Supremo, geralmente em um altar dom\u00e9stico, com devo\u00e7\u00e3o e amor. Ap\u00f3s essa oferenda, o alimento torna-se prasadam (miseric\u00f3rdia).<\/p>\n

S\u00f3 ent\u00e3o ser\u00e1 compartilhado por todos. A dieta indiana \u00e9 majoritariamente vegetariana e a arte de combinar os alimentos com diferentes temperos e especiarias sempre foi um motivo de pesquisa e fasc\u00ednio desde muito tempo, quando todos os povos acorriam \u00e0 \u00cdndia por suas riquezas e especiarias.<\/p>\n

Outro aspecto interessante, diz respeito ao ato de comer com as m\u00e3os. Segundo a milenar medicina Ayur-v\u00e9dica, a digest\u00e3o n\u00e3o come\u00e7a na boca, quando o alimento entra em contato com a saliva e suas enzimas, mas quando entra em contato com as pontas dos dedos. \u00c9 a\u00ed que a energia sutil presente nos alimentos \u00e9 \u0093digerida\u0094, isto \u00e9, entra em harmonia com nossas energias e todo um processo de resson\u00e2ncia e absor\u00e7\u00e3o tem in\u00edcio. Com isso a digest\u00e3o e aproveitamento dos nutrientes faz-se de forma mais r\u00e1pida e eficiente.<\/p>\n

Para que essas energias sejam bem aproveitadas, as m\u00e3os e os dedos assumem elegantes posturas, mudras, no ato de pegar e conduzir os alimentos at\u00e9 a boca, incorporando, tamb\u00e9m, ao ato de comer, elementos est\u00e9ticos. Este \u00e9 um breve relato, do que vem ser a arte e ci\u00eancia de bem se alimentar, como preconizada na milenar cultura espiritual da \u00cdndia antiga. Espero que voc\u00ea desfrute dos sabores e comece uma fascinante viagem pelos segredos e mist\u00e9rios da culin\u00e1ria esot\u00e9rica indiana, a qual reserva prazeres e benef\u00edcios para o corpo e esp\u00edrito. A seguir daremos \u00e0 receita de um jantar completo, \u00e0 maneira mais genu\u00edna da tradicional cozinha indiana com sete prepara\u00e7\u00f5es simples e deliciosas. Clique nos links abaixo para ver as receitas.<\/p>\n

Fonte: www.ideariumperpetuo.com<\/p>\n

Culin\u00e1ria Indiana<\/h6>\n

A culin\u00e1ria indiana<\/strong> \u00e9 caracterizada pelo seu uso sofisticado e sutil de muitas ervas e especiarias. Considerada por alguns como a culin\u00e1ria mais diversificada do mundo, cada ramo da cozinha indiana \u00e9 caracterizada pelo uma ampla gama de pratos e t\u00e9cnicas culin\u00e1rias. Embora uma significativa por\u00e7\u00e3o da comida indiana seja vegetariana, muito pratos indianos tradicionais incluem frango, peixe, bode, cordeiro e outras carnes. Bife n\u00e3o \u00e9 comido pela maioria dos hindus.<\/p>\n

A comida \u00e9 uma parte importante da cultura indiana, desempenhando papel tanto na vida di\u00e1ria quanto nos festivais. Muitas vezes a comida indiana cotidiana consiste de 2 ou 3 pratos principais com acompanhamentos variados como chutney (condimento agridoce, picante ou uma mistura dos dois) e picles, alimentos ricos em carboidratos como arroz e roti (p\u00e3o), assim como sobremesas.<\/p>\n

A diversidade \u00e9 uma caracter\u00edstica marcante na geografia, cultura e comida indiana. A culin\u00e1ria indiana<\/strong> varia conforme a regi\u00e3o, refletindo a demografia variada e diversidade \u00e9tnica do subcontinente. Em termos gerais, a culin\u00e1ria indiana pode ser dividida em 4 categorias: norte, sul, leste e oeste da \u00cdndia. Apesar da diversidade, alguns aspectos \u00fanicos fazem parte da culin\u00e1ria indiana. O uso de grande variedades de especiarias \u00e9 parte integral da prepara\u00e7\u00e3o das comidas e utilizado para acentuar o sabor e criar aromas \u00fanicos.<\/p>\n

Os pontos comuns da culi\u00e1ria indiana s\u00e3o arroz, atta (farinha de trigo integral), e uma variedade de legumes sendo que os mais importantes s\u00e3o masoor (tipo de lentilha), chana (gr\u00e3o-de-bico), toor (guandu), urad (tipo de feij\u00e3o) e mung (semente da vigna radiata). A maioria dos curries indianos s\u00e3o fritos em \u00f3leo vegetal. No norte e oeste da \u00cdndia \u00f3leo de amendoin \u00e9 tradicionalmente mais popular para fritar, enquanto que no leste \u00f3leo de mostarda \u00e9 mais comumente usado. No sul da \u00edndia \u00f3leo de coco e de gergelim s\u00e3o comuns.<\/p>\n

Fonte: india.panelaboa.com<\/p>\n

Culin\u00e1ria Indiana<\/h6>\n

Cozinha Indiana<\/h3>\n

Dhal ( sopa de ervilhas )<\/h2>\n

\"Culin\u00e1ria
\nDhal ( sopa de ervilhas )<\/strong><\/p>\n

Um tipo de sopa, feito de diferentes leguminosas tais como ervilhas, lentilhas, mung dhal (min\u00fasculo feij\u00e3o de cor verde), urad dhal (min\u00fasculo feij\u00e3o de cor amarela), etc. Deve ser bebido numa caneca ou numa pequena tigela.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara de ervilhas
\n 2 batatas m\u00e9dias
\n 1 colherinha de curry
\n 1 colherinha de pimenta-do-reino
\n Manteiga, margarina (conforme prefer\u00eancia) ou mesmo azeite
\n Sal<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Deixar as ervilhas de molho durante a noite. Cozinhar com sal a gosto. Cozinhar as batatas. Quando estiverem cozidas juntar \u00e0s ervilhas e passar no liquidificador, adicionando \u00e1gua at\u00e9 ficar com a consist\u00eancia de uma sopa. Numa frigideira, derreter uma colher de sopa de manteiga, fritar o curry e a pimenta-do-reino. Despejar na panela com a sopa, adicionar um pouco de \u00e1gua se neces- s\u00e1rio e deixar em fogo brando at\u00e9 ferver. Servir quente.<\/p>\n

Subji (vegetais cozidos)<\/h2>\n

\"Culin\u00e1ria
\nSubji (vegetais cozidos)<\/strong><\/p>\n

Vegetais cozidos recebem essa denomina\u00e7\u00e3o gen\u00e9rica. Podem ser de diferentes vegetais, legumes ou combina\u00e7\u00f5es destes.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 cabe\u00e7a de couve-flor m\u00e9dia
\n 2 batatas
\n 1 berinjela pequena
\n 1 colherinha de curry
\n 1 colherinha de feno grego
\n Manteiga, margarina ou azeite (conforme prefer\u00eancia)
\n Sal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Cortar a couve-flor em peda\u00e7os pequenos, as batatas e a berinjela em cubos pequenos. Cozinhar no vapor. As batatas e a couve t\u00eam o mesmo tempo de cozimento. A berinjela dever\u00e1 colocada na mesma panela cinco minutos ap\u00f3s, aproximadamente. Em uma frigideira, fritar os temperos em uma colher de sopa de manteiga, margarina ou azeite ( conforme prefer\u00eancia ) deixar dourar e acrescentar aos vegetais, colocar o sal. Servir quente.<\/p>\n

Pulao ( Arroz )<\/h2>\n

\"Culin\u00e1ria
\nPulao ( Arroz )<\/strong><\/p>\n

Prato principal na alimenta\u00e7\u00e3o oriental. Servido geralmente com lim\u00e3o que espremido sobre o deve ser arroz; o bhasmati \u00e9 a mais famosa variedade de arroz pelo gosto e aroma deliciosos. \u00c8 produzido na \u00cdndia e Nepal.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara de arroz
\n 1 colherinha de sementes de coentro
\n Sal<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

O arroz deve ser cozido segundo a f\u00f3rmula cl\u00e1ssica de duas medidas de \u00e1gua para cada medida de arroz (no caso de arroz branco) e duas e meia medidas de \u00e1gua no caso de arroz integral. Colocar uma colher de sopa de manteiga, margarina ou \u00f3leo (conforme prefer\u00eancia) numa panela, fritar por um ou dois minutos as sementes de coentro mo\u00eddas, adicionando sal a gosto, despejar o arroz, misturar e cozinhar at\u00e9 secar toda a \u00e1gua.<\/p>\n

Chutney de Abacaxi ( doce apimentado )<\/h2>\n

\"Culin\u00e1ria
\nChutney de Abacaxi ( doce apimentado )<\/strong><\/p>\n

Doce apimentado que acompanha o arroz. Pode ser feito de abacaxi, tomates vermelhos ou verdes, ma\u00e7\u00e3s ou manga. O chutney feito com mangas verdes \u00e9 muito tradicional.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 Abacaxi descascado e picado
\n 1 x\u00edcara de \u00e1gua
\n 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
\n 3 pimentas fortes amassadas
\n 1\/2 colherinha de cominho
\n 1\/2 colherinha de curry
\n 1 colher de sopa de gengibre ralado
\n 200 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Coloque numa panela o abacaxi com a \u00e1gua em fogo brando, deixe cozinhar mexendo de vez em quando para n\u00e3o deixar queimar. Deixe cozinhar at\u00e9 o abacaxi ficar amolecido e secar toda a \u00e1gua. Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter, acrescente as pimentas, o cominho, o curry, o gengibre e deixe tudo fritar at\u00e9 dourar. Despeje na panela com o abacaxi, leve ao fogo para apurar por 10 minutos e ao final acrescente o a\u00e7\u00facar. Servir quente ou frio.<\/p>\n

Samosa ( Pastel de vegetais )<\/h2>\n

\"Culin\u00e1ria
\nSamosa ( Pastel de vegetais )<\/strong><\/p>\n

O pastel mais famoso da culin\u00e1ria indiana. Uma del\u00edcia \u00e0 parte<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

500 gramas de farinha de trigo
\n 200 gramas de ervilhas partidas
\n 1 couve-flor pequena
\n 2 a 3 batatas m\u00e9dias
\n 1 x\u00edcara de \u00e1gua morna
\n 3 colheres de manteiga derretida
\n 1 colherinha de cominho
\n 1\/2 colherinha de feno grego
\n 1\/2 colherinha de gengibre ralado
\n 1\/2 colherinha de curry<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Massa<\/strong><\/p>\n

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, tr\u00eas colheres de sal e a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos, acrescentando \u00e1gua devagar. Sove at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.<\/p>\n

Recheio<\/strong><\/p>\n

Cozinhe as ervilhas (deixadas de molho durante a noite) at\u00e9 desfazerem-se. Cozinhe as batatas e a couve-flor de prefer\u00eancia ao vapor. Quando estiver tudo cozido, junte em uma panela \u00e0 parte. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga deixe derreter, acrescente sal a gosto, os temperos e deixe dourar, despejando em seguida na panela sobre a ervilha, a batata e a couve-flor, mexendo para misturar.<\/p>\n

O recheio deve ficar com consist\u00eancia cremosa. Fa\u00e7a pequenas bolas com a massa, abra em c\u00edrculos, coloque o recheio, feche como um pastel, molhando as bordas com \u00e1gua e apertando com um garfo para selar. Pode-se tamb\u00e9m fazer como mostra a figura ao lado (quadros 4, 5 e 6), juntando os lados e dobrando-os com os dedos para dar o efeito da foto acima. Em fogo brando, frite as samosas em uma panela com \u00f3leo vegetal, em quantidade suficiente para as cobrir por completo. Escorra sobre toalhas de papel para tirar o excesso de \u00f3leo. Se prefer\u00edvel, podem ser assadas em forno. Para isso devem ser colocadas em f\u00f4rma untada e polvilhada com trigo para n\u00e3o grudar ou queimar.<\/p>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Chapatis (p\u00e3o assado na chapa)<\/h2>\n

\"Culin\u00e1ria
\nChapatis (p\u00e3o assado na chapa)<\/strong><\/p>\n

Tradicional p\u00e3o feito sem fermento. Presente sempre na refei\u00e7\u00e3o principal. Pode-se colocar uma por\u00e7\u00e3o de subji e arroz enrolados dentro do chapati. Tamb\u00e9m cortados em peda\u00e7os com a m\u00e3o e utilizado para pegar os alimentos como se fosse uma colher.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

200 gramas de farinha de trigo integral
\n 100 gramas de farinha de trigo branca
\n 1 pitada de sal
\n \u00c1gua morna
\n Manteiga ou margarina<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Numa tigela junte as farinhas de trigo e o sal, acrescentando \u00e1gua aos poucos. Sove a massa at\u00e9 ficar lisa e firme. Cubra com um pano \u00famido e deixe descansar por 30 minutos. Forme bolinhas de 4 cm de di\u00e2metro e abra cada uma at\u00e9 obter c\u00edrculos de mais ou menos 15 cm de di\u00e2metro e 3 mm de espessura.<\/p>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Aque\u00e7a uma chapa de ferro (fig. 5) ou uma frigideira de fundo grosso e coloque sobre ela o chapati por 1 ou 2 minutos. Quando estiver ressequido pegue-o com um pegador, tipo pin\u00e7a, e leve diretamente ao fogo ( para isso \u00e9 recomendado dois \u0093bicos\u0094 do fog\u00e3o acessos). Um para fazer o chapati inflar e o outro bico para tostar as bordas (fig. 6). Ao terminar cada chapati espalhe a manteiga ou margarina no mesmo. Deixe-os cobertos com um pano seco e em uma pilha (um sobre o outro) para mant\u00ea-los quentes.<\/p>\n

P\u00e3o indiano<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara de ch\u00e1 de farinha de trigo integral;
\n 1 x\u00edcara de ch\u00e1 de farinha de trigo;
\n 1\/2 colher de ch\u00e1 de sal;
\n 3\/4 de x\u00edcara de ch\u00e1 de \u00e1gua morna;
\n 3 colheres de sopa de manteiga.<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Em uma vasilha, misture as farinhas e o sal. Depois adicione a \u00e1gua e trabalhe bem a massa at\u00e9 que n\u00e3o grude nas m\u00e3os. Se a massa ainda estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais \u00e1gua morna para que a massa fique bem fofa. Em uma superf\u00edcie lisa polvilhe farinha de trigo e trabalhe a massa at\u00e9 que fique el\u00e1stica. Fa\u00e7a uma bola, coloque em uma vasilha untada com \u00f3leo e cubra com um pano \u00famido. Deixe descansar por 30 minutos. Mais uma vez, em uma superf\u00edcie lisa, polvilhe farinha de trigo, trabalhe a massa e divida ela de 10 a 12 bolas. Abra as bolinhas em discos bem finos com um rolo de macarr\u00e3o.<\/p>\n

Aque\u00e7a uma frigideira antiaderente grande, coloque os discos, um por vez, e cozinhe-os at\u00e9 que inche, aproximadamente 1 minuto. Vire-os e cozinhe mais uns segundos at\u00e9 dourar. Espalhe manteiga em um dos lados do p\u00e3o e coloque em uma cestinha. Cubra com um pano para mant\u00ea-los aquecidos at\u00e9 \u00e0 hora de servir.<\/p>\n

Bolo Indiano<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

300 gramas de nozes picadas
\n 250 gramas de frutas cristalizadas picadas
\n 200 gramas de uvas-passa sem sementes
\n 8 ovos
\n 2 x\u00edcara de ch\u00e1 de manteiga
\n 2 x\u00edcara de ch\u00e1 de \u00e1gua
\n 2 x\u00edcara de ch\u00e1 de leite
\n 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
\n 1 colher de sopa de fermento em p\u00f3
\n 1 colher de sopa de canela em p\u00f3
\n 1 quilo de farinha de trigo, aproximadamente
\n 1 pitada de noz moscada ralada
\n 1 quilo de a\u00e7\u00facar mascavo
\n 1 pitada de sal<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

1.<\/strong>Misture o A\u00e7uca com o leite e leve ao fogo at\u00e9 ferver e depois coe em uma peneira.<\/p>\n

2.<\/strong>Junte a manteiga, os ovos e mexa bem juntando aos poucos o fermento, sal e a farinha peneirada at\u00e9 que a mistura fique com consist\u00eancia de bolo.<\/p>\n

3.<\/strong>Junte o gengibre a canela e mexa bem.<\/p>\n

4.<\/strong>Por \u00faltimo junte as frutas cristalizadas, as nozes, a noz-moscada e as passas e misture bem.<\/p>\n

5.<\/strong>Unte e enfarinhe 2 formas, coloque a massa do bolo nelas e leve ao forno por cerca de 50 minutos.<\/p>\n

Maionese Indiana<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

3 colheres de suco de lim\u00e3o
\n 2 cebolas grandes picadinhas
\n 1 colher de sopa de tempero verde picado
\n 1 colher de sopa de mostarda
\n 1 lata de creme de leite
\n 1 colherinha de sal
\n pimenta a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

1.<\/strong>Misture bem o creme de leite com o suco de lim\u00e3o, mostarda, sal e pimenta.<\/p>\n

2.<\/strong>Acrescente a cebola e a salsa e ent\u00e3o torne a misturar.<\/p>\n

Dhal<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

2 batatas m\u00e9dias
\n 1 x\u00edcara de ervilhas
\n 1 colherinha de curry
\n 1 colherinha de pimenta-do-reino
\n Manteiga, margarina ou azeite (como voc\u00ea preferir)<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

1.<\/strong>Deixe as ervilhas de molho de um dia para o outro.<\/p>\n

2.<\/strong>Cozinhe-as com sal a gosto.<\/p>\n

3.<\/strong>Cozinhe as batatas e quando estiverem cozidas junte as ervilhas e passe-as no liquidificador, v\u00e1 adicionando \u00e1gua at\u00e9 que fique com consist\u00eancia de sopa.<\/p>\n

4.<\/strong>Derreta uma colher de manteiga em uma frigideira e frite o curry e a pimenta do reino nela e logo ap\u00f3s adicione a mistura na panela com a sopa.<\/p>\n

5.<\/strong>Leve ao fogo e acrescente \u00e1gua se necess\u00e1rio e deixe em fogo brando at\u00e9 ferver.<\/p>\n

Lassi de laranja<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 copo de iogurte natural
\n 1 litro de suco de laranja
\n A\u00e7\u00facar a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

1.<\/strong>Em um liquidificador, misture o suco de laranja, o iogurte e adoce a gosto.<\/p>\n

2.<\/strong>Sirva gelado<\/p>\n

Garam Masala<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

100 g de sementes de coentro
\n 25 g de sementes de cominho
\n 25 g de sementes de pimenta do reino em gr\u00e3os
\n 15 g de gengibre seco
\n 6 g de cada de cardamomo
\n 6 g cravo
\n 4 g de canela em p\u00f3
\n 4 g folhas de louro<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

1.<\/strong>Com exe\u00e7\u00e3o da canela e do gengibre, toste todos os ingredientes at\u00e9 ficarem bem secos.<\/p>\n

2.<\/strong>Ap\u00f3s deix\u00e1-los esfriar acrescente os ingredientes que restam e bata no liquidificador ou processador para obter um p\u00f3.<\/p>\n

3.<\/strong>Armazene-o tampado longe da luz e do calor.<\/p>\n

Lentilha \u00e0 Moda da \u00cdndia<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

450 gramas de lentilha
\n 20 mil\u00edmetros de \u00f3leo de soja
\n 6 dentes de alho
\n 5 gramas de a\u00e7afr\u00e3o
\n 4 gramas de sal
\n 2 pimentas malaguetas
\n 1 litro de \u00e1gua
\n 1 cebola
\n Meio grama de cominho em gr\u00e3o<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

1.<\/strong>Separe bem a lentilha retirando todas as impurezas e lave-as em \u00e1gua corrente.<\/p>\n

2.<\/strong>Em uma panela, ferva a \u00e1gua com a lentilha, o a\u00e7afr\u00e3o, tr\u00eas dentes de alho picados, a pimenta bem picada e o sal.<\/p>\n

3.<\/strong>Deixe cozinhar at\u00e9 a lentilha ficar bem mole e a reserve.<\/p>\n

4.<\/strong>Quando for servir frite no \u00f3leo, tr\u00eas dentes de alho cortado em fatias, o comilho e a cebola picada e com a mistura ainda bem quente, despeje sobre a lentilha.<\/p>\n

Palak Raita<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

3 x\u00edcaras de iogurte natural ligeiramente batido
\n 2 x\u00edcara(s) de folhas de espinafre
\n 2 pimenta(s) malagueta verde picada(s)
\n 1 colher(es) de ch\u00e1 de sementes de cominho
\n 1 colher(es) de ch\u00e1 de pimenta vermelha em p\u00f3
\n 1 colher(es) de sopa de manteiga derretida (ghee) \/ \u00f3leo sal \u00e0 gosto<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

1.<\/strong>Lavar bem as do espinafre e cozinhar em pouca \u00e1gua por 5 minutos para que as folhas fiquem macias.<\/p>\n

2.<\/strong>Ap\u00f3s esfriar e bata no liquidificador com a pimenta malagueta.<\/p>\n

3.<\/strong>Misture bem o pur\u00ea de espinafre, o iogurte e o sal.<\/p>\n

4.<\/strong>Aque\u00e7a a manteiga por 2 minutos em uma panela e adicione as sementes de cominho deixando l\u00e1 at\u00e9 que elas inchem.<\/p>\n

5.<\/strong>Adicione a pimenta vermelha em p\u00f3 e frite um pouco em fogo baixo.<\/p>\n

6.<\/strong>Adicione o tempero \u00e0 mistura de iogurte e espinafre Misturando bem, Mantenha refrigerado.<\/p>\n

Dhokla<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

250g de farinha de gr\u00e3o-de-bico (besan) de mercearias indianas
\n 250g de iogurte batido, at\u00e9 ficar bem mole
\n 250ml de \u00e1gua morna
\n 1\/2 colher de ch\u00e1 de a\u00e7afr\u00e3o-da-\u00cdndia mo\u00eddo
\n 1 colher de ch\u00e1 sal
\n 1 colher de ch\u00e1 de pimenta verde fatiada
\n 1 colher de ch\u00e1 de gengribre fresco ralado
\n 1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo
\n 1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio
\n Suco fresco de meio lim\u00e3o<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

1.<\/strong>Em uma tigela coloque a farinha de gr\u00e3o de bico e v\u00e1 adicionando o iogurte e a \u00e1gua morna, batendo at\u00e9 obter uma massa.<\/p>\n

2.<\/strong>Salpique o sal, cubra a massa e deixe descansar por aproximadamente 4 horas at\u00e9 que a massa crie algumas bolhas.<\/p>\n

3.<\/strong>Unte as formas (quantas necess\u00e1rio) e reserve.<\/p>\n

4.<\/strong>Misture a pimenta, o a\u00e7afr\u00e3o e o gengibre com a massa que havia reservado anteriormente.<\/p>\n

5.<\/strong>Misture o \u00f3leo, o bicarbonato de s\u00f3dio e o suco de lim\u00e3o em uma tigela e depois derrame a mistura na massa.<\/p>\n

6.<\/strong>Misture bem a massa com os outros ingredientes e derrame-a sobre as formas untadas deixando espa\u00e7o para a massa crescer.<\/p>\n

7.<\/strong>Coloque-as para cozinhar no vapor por aproximadamente 11 minutos, at\u00e9 que a massa fique firme ao toque e quando estiver frio corte em quadrados na travessa<\/p>\n

8.<\/strong>Para o tempero, aque\u00e7a, em uma panela, o \u00f3leo e jogue as sementes de mostarda e a assaf\u00e9tida, fritando-as at\u00e9 as sementes come\u00e7arem a estalar ent\u00e3o adicione as sementes de gergelim e cozinhe at\u00e9 que fiquem ligeiramente tostadas. Coloque o \u00f3leo temperado sobre a Dhokla. Sirva Morno<\/p>\n

Kebabs de cordeiro<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

500g cordeiro magro, m\u00f3ido
\n 4 dentes de alho amassados
\n 2 colheres de ch\u00e1 de cominho
\n 2 colheres de ch\u00e1 de coentro em p\u00f3
\n 2 colheres de ch\u00e1 de garam masala
\n 2 pimentas verdes picadas
\n 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
\n 1 cebola grande, bem picada
\n 1 ovo batido Sal a gosto
\n Uma por\u00e7\u00e3o grande de coentro fresco picado<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

1.<\/strong>Com exe\u00e7\u00e3o do ovo, coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture-os com as m\u00e3os.<\/p>\n

2.<\/strong>Adicione o ovo para dar liga na mistura.<\/p>\n

3.<\/strong>Molde-as para que pare\u00e7am com salsichas pequenas<\/p>\n

4.<\/strong>Coloque os Kebabs em uma assadeira e leve ao forno em fogo m\u00e9dio por cerca de 12 minutos, at\u00e9 q fiquem dourados, virando-os uma vez.<\/p>\n

5.<\/strong>Sirva com Chapatis ou p\u00e3o de farinha de trigo integral.<\/p>\n

Arroz \u00e0 Indiana com Piment\u00f5es<\/h2>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Dourar o arroz em azeite fervendo com uma cebola cortada em peda\u00e7os, salSa e um dente de alho; uma vez dourado o arroz, juntar tr\u00eas piment\u00f5es, j\u00e1 fritos \u00e0 parte; mexer com colher de pau, condimentando fortemente com pimenta vermelha, regando levemente com caldo de carne e mantendo no fogo at\u00e9 o cozimento.<\/p>\n

Arroz \u00e0 Indiana<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de am\u00eandoas peladas, tostadas e picadas
\n 2\/3 x\u00edcara (ch\u00e1) de passas pretas sem caro\u00e7o
\n 3 x\u00edcara (ch\u00e1) de arroz
\n 1 colher (sopa) cheia de manteiga
\n 1 colher (sopa) de curry em p\u00f3
\n 2 cebolas m\u00e9dias
\n sal e pimenta<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Dourar as cebolas batidinhas na manteiga e refogar o arroz. Quando come\u00e7ar a frigir, molhar com 6 x\u00edcaras (ch\u00e1) de \u00e1gua quente, mexer bem e temperar com sal, um pouquinho de pimenta e o curry. Cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando. O arroz deve ficar solto e “al dente”. Misturar ent\u00e3o com as passas, mas s\u00f3 acrescentar as am\u00eandoas no momento de servir, para que permane\u00e7am crocantes.<\/p>\n

Arroz Indiano<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 colher (caf\u00e9) de cominho em semente
\n 1 colher (sobremesa) de manteiga
\n 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de arroz
\n 2 peda\u00e7os pequenos de canela em pau
\n 5 sementes de cardamomo com casca
\n \u00e1gua suficiente para cozinhar o arroz
\n 1 cebola pequena picada
\n sal a gosto
\n 3 cravos<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Refogar a cebola na manteiga at\u00e9 ficar transparente. Acrescentar os outros temperos e refogar por mais 2 minutos. Juntar o arroz e continue refogando por mais 2 minutos. Adicionar \u00e1gua, o sal e deixar cozinhar.<\/p>\n

Dica<\/strong><\/p>\n

Acompanhe com coxas e sobrecoxas de frango refogadas com pimenta.<\/p>\n

Bolo Indiano<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
\n 1 colher (sopa) de fermento em p\u00f3
\n 1 colher (sopa) de canela em p\u00f3
\n 2 x\u00edcara (ch\u00e1) de manteiga
\n 2 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua
\n 2 x\u00edcara (ch\u00e1) de leite
\n 1 quilo de farinha de trigo, aproximadamente
\n 200 gramas de uvas-passa sem sementes
\n 250 gramas de frutas cristalizadas picadas
\n 1 pitada de noz moscada ralada
\n 300 gramas de nozes picadas
\n 1 quilo de a\u00e7\u00facar mascavo
\n 1 pitada de sal
\n 8 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Misturar todo o a\u00e7\u00facar no leite e levar ao fogo at\u00e9 levantar fervura. Coar numa peneira. Juntar a manteiga, os ovos inteiros e mexer. Juntar aos poucos farinha peneirada com o fermento e o sal, at\u00e9 obter uma consist\u00eancia de massa de bolo comum. Adicionar a canela em p\u00f3 e o gengibre e bater bem. Enfim, juntar as nozes, a noz moscada, as passas e as frutas cristalizadas. Mexer bem. Divida em 2 formas untadas (com manteiga e farinha de trigo) e levar ao forno por 45 a 50 minutos.<\/p>\n

Camar\u00f5es Vermelhos Picantes<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de \u00f3leo
\n 1 ma\u00e7o pequeno de coentro com as folhas separadas e picadas fino
\n 3 tomates grandes sem pele, sem sementes e picados
\n 16 camar\u00f5es crus, sem casca e limpos<\/p>\n

Marinada<\/strong><\/p>\n

2 colheres (ch\u00e1) de gengibre fresco picado fino
\n 1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar mascavo
\n 3 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o
\n 8 pimentas frescas vermelhas ou verdes picado fino
\n 6 dentes de alho picados fino
\n sal<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Para fazer a marinada, misturar bem em um vasilha o alho, o gengibre, as pimentas, o suco de lim\u00e3o, o a\u00e7\u00facar e temperos, com sal, a gosto. Cobrir e deixar marinar na geladeira por 15 a 20 horas. No processador de alimentos ou no liquidificador, bater os tomates at\u00e9 obter uma pasta lisa. Em um wok ou frigideira grande, aquecer o \u00f3leo. Reduzir o fogo, juntar os camar\u00f5es marinados e o molho e refogar, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos. Passar os camar\u00f5es para uma panela, adicionar os tomates e o coentro e misturar bem. Cobrir e assar por 30 minutos.<\/p>\n

Chicken Makanvala<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 colher (ch\u00e1) de alho e gengibre em pasta
\n 1 colher (ch\u00e1) de salsinha picada
\n 1 colher (ch\u00e1) de p\u00e1prica picante
\n \u00bd colher (ch\u00e1) de curry em p\u00f3
\n 1 colher (ch\u00e1) de p\u00e1prica doce
\n 2 colheres (sopa) de \u00f3leo de soja
\n \u00bd colher (ch\u00e1) de curcuma
\n \u00bd colher (ch\u00e1) de garan massala (folha de louro, cardamon, cravo em flor e canela em rama, levar ao microondas por 30 segundos e bater no liquidificador at\u00e9 ficar em p\u00f3) 100 ml \u00e1gua
\n 30 gramas castanha de caju (crua) em pasta
\n 300 gramas fil\u00e9 de frango em cubos pequenos
\n 3 lascas pequenas de canela em rama
\n \u00bd cebola m\u00e9dia em cubos
\n 2 tomates maduros em cubos
\n \u00bd piment\u00e3o verde em cubos
\n \u00bc ma\u00e7\u00e3 em fatias finas
\n 100 ml creme de leite fresco
\n 10 sementes de cardamomo
\n 5 cravos em flor
\n 5 folhas de louro
\n 10 gramas nozes
\n Sal<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Levar uma panela ao fogo com o \u00f3leo para aquecer. Adicionar sementes de cardamomo, cravo, canela, alho e gengibre e metade da curcuma e das p\u00e1pricas doce e picante. Refogar por 2 minutos. Adicionar o tomate e sal a gosto para preparar o molho e deixar cozinhar bem at\u00e9 desmanchar o tomate. Esperar resfriar o molho para bater em liquidificador. Passar o molho numa peneira e cozinhar novamente, acrescentando a castanha de caju e, em seguida, o creme de leite. Refogar a cebola, a ma\u00e7\u00e3 e o piment\u00e3o, adicionando o restante da curcuma e da p\u00e1prica, colocar os cubos de frango e a \u00e1gua para refogar. Em seguida, colocar o molho para cozinhar junto com o frango por 10 minutos. Acrescentar garan massala, misturar bem e passar para uma cumbuca para servir. Decorar com pequenos peda\u00e7os de nozes e salsinha.<\/p>\n

Chutney de Hortel\u00e3<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

12 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o
\n 6 colheres (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar
\n 3 colheres (ch\u00e1) de sal
\n 6 x\u00edcaras de folhas de hortel\u00e3
\n pimenta-do-reino a gosto
\n 24 cebolinhas verdes<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Picar muito bem a hortel\u00e3 e a cebolinha verde. Colocar numa vasilha e acrescentar os ingredientes restantes. Misturar bem.<\/p>\n

Curry (Condimento)<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

pimenta vermelha
\n p\u00e1prica picante
\n p\u00e1prica doce
\n gengibre
\n coentro
\n cominho
\n curcuma<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Colocar todos os ingredientes em uma panela ou frigideira (de prefer\u00eancia antiaderente) e deixar torrar. Moer e guardar.<\/p>\n

Frango Indiano<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de gengibre ralado
\n 2 colheres (sopa) de manteiga
\n \u00bd colher (ch\u00e1) de colorau
\n 4 colheres (ch\u00e1) de sal
\n \u00bd x\u00edcara de suco de lim\u00e3o
\n 1 e \u00bd quilos de frango em peda\u00e7os
\n 1 iogurte natural
\n pimenta em p\u00f3
\n alho picado<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Lavar e secar o frango. Misturar o suco de lim\u00e3o com sal e esfregar no frango. Bater no liquidificador, o alho, o gengibre, iogurte e a pimenta at\u00e9 formar um creme. Acrescentar sem bater o colorau. Cobrir o frango em peda\u00e7os com a mistura e deixar na geladeira por umas 8 horas. Colocar numa forma e cobrir com peda\u00e7os de manteiga por cima. Assar virando sempre os peda\u00e7os. O frango estar\u00e1 pronto quando espetar e n\u00e3o sair um l\u00edquido rosado.<\/p>\n

Maionese Indiana<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de tempero verde picado
\n 1 colher (sopa) de mostarda
\n 3 colheres de suco de lim\u00e3o
\n 2 cebolas grandes picadinhas
\n 1 lata de creme de leite
\n 1 colherinha de sal
\n pimenta a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Misturar bem o creme de leite com o suco de lim\u00e3o, a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescentar a cebola, a salsa e tornar a misturar.<\/p>\n

Quiabos Fritos e Batatas<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

\u00bc colher (ch\u00e1) de manga em p\u00f3 (opcional)
\n \u00bc colher (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar mascavo
\n \u00bc colher (ch\u00e1) de cominho em p\u00f3
\n \u00bc colher (ch\u00e1) de coentro em p\u00f3
\n \u00bc colher (ch\u00e1) de gengibre em p\u00f3
\n \u00bc colher (ch\u00e1) de p\u00e1prica
\n 250 gramas de quiabos sem as pontas e cortados em peda\u00e7os de 5 mm
\n 1 ma\u00e7o de coentro fresco com as folhas separadas e picado
\n 250 gramas de batatas cortadas em cubos
\n \u00f3leo para fritar
\n sal<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Em uma frigideira grande, aquecer o \u00f3leo at\u00e9 dourar um cubo de p\u00e3o em 50 segundos. Acrescentar os quiabos e as batatas e fritar por 5 a 7 minutos ou at\u00e9 os quiabos estarem crocantes, com as bordas castanhas, e as batatas estarem bem cozidas e douradas. Remover da frigideira os quiabos e as batatas e escorrer em papel absorvente. Colocar os quiabos e as batatas em uma travessa de servir. Misturar o cominho, o coentro em p\u00f3, o gengibre, a p\u00e1prica e o a\u00e7\u00facar, a manga em p\u00f3 e sal a gosto. Acrescentar os legumes a mistura de temperos e o coentro fresco e misturar bem.<\/p>\n

Torta de Br\u00f3colis<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

Massa<\/strong><\/p>\n

1 colher (sobremesa) de fermento em p\u00f3
\n 3 colheres (sopa) de azeite
\n 1 colher (ch\u00e1) de sal
\n \u00bd de \u00e1gua
\n farinha integral o suficiente
\n 1 ovo<\/p>\n

Cobertura<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de azeite
\n 1 tomate descascado e picado
\n 1 molho de br\u00f3colis
\n 1 cebola<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Misturar tudo e forrar uma forma com essa massa. Colocar uma panela no fogo com \u00e1gua. Assim que ferver acrescentar um pouco de sal e o br\u00f3colis. Deixar cozinhar durante 2 minutos e escorrer. Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar o br\u00f3colis, deixar no fogo durante alguns minutos. Bater no liquidificador 2 ovos, \u00bd x\u00edcara de \u00e1gua, 3 colheres de queijo ralado, 1 colher (sopa) de amido de milho.<\/p>\n

Montagem Final<\/strong><\/p>\n

Untar um tabuleiro e colocar a massa, sobre esta o br\u00f3colis e depois a mistura batida no liquidificador. Levar para assar em forno quente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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