{"id":23169,"date":"2016-01-18T17:24:26","date_gmt":"2016-01-18T17:24:26","guid":{"rendered":"http:\/\/cms.portalsaofrancisco.com.br\/?p=23169"},"modified":"2016-01-18T17:36:34","modified_gmt":"2016-01-18T17:36:34","slug":"culinaria-chinesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/alimentacao\/culinaria\/culinaria-chinesa","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Chinesa"},"content":{"rendered":"

A comida chinesa<\/strong> est\u00e1 considerada como uma arte que forma parte da cultura milenar da China, arte culin\u00e1ria <\/strong>que goza de grande prest\u00edgio no mundo todo, sendo conhecido o pa\u00eds com o nome de “O Reino da Gastronomia”. \u00c9 um para\u00edso para o paladar onde o gastr\u00f4nomo e o profano podem provar e deleitar-se com a variedade de pratos e sabores.<\/p>\n

Dado que a China tem uma grande extens\u00e3o territorial, numerosa popula\u00e7\u00e3o, diferentes etnias, distintos climas e costumes e variedade de produtos, n\u00e3o \u00e9 estranho que existam diferentes estilos culin\u00e1rios com as suas pr\u00f3prias peculiaridades em t\u00e9cnicas de cozinha, sanduiches e pratos.<\/p>\n

As principais escolas chinesas s\u00e3o quatro: a cozinha do Norte, que caracteriza-se pela maravilha na sele\u00e7\u00e3o dos ingredientes. \u00c9 bastante salgada, pois os nortistas, salgavam muito os alimentos para realizar as longas viagens ao sul. Costuma acompanhar-se de talharines e p\u00e3o. Recomenda-se o frango preparado no sal, assado ao forno; o porco com couve curtido e os m\u00faltiplos pratos preparados com queijo de soja. O prato mais conhecido \u00e9 o pato lacado.<\/p>\n

A cozinha do Sul destaca, entre outros fatores, pela prepara\u00e7\u00e3o de pratos com carne de serpente. \u00c9 famosa a cozinha de Guangdong: pertencem os seus pratos \u00e0 escola culin\u00e1ria <\/strong>Yue, uma das principais escolas da China. Utiliza-se produtos muito variados e abundantes condimentos como o azeite de ostra, o molho Qipu, molho de peixe e variedade de verduras cozinhadas a altas temperaturas. Os ingredientes s\u00e3o comprados diariamente no mercado, carne de vaca, porco, peixe, verduras, cogumelos e peixe de \u00e1gua doce procedente de Guangzhou. S\u00e3o conhecidos o leit\u00e3o assado de Guangdong o frango zhuzhou de Foshan, gato mont\u00eas estofado, reuni\u00e3o de drag\u00e3o, tigre e ostra, caldo de drag\u00e3o, tigre e f\u00e9nix, camar\u00f5es ao azeite, caba\u00e7a cheia de oito tesouros e os fungos ao azeite de ostra.<\/p>\n

Os pratos de peixe e crust\u00e1ceos de distintos sabores s\u00e3o habituais na cozinha do Leste, que caracteriza-se pelo seu sabor doce. \u00c9 uma cozinha relativamente nova, mas n\u00e3o por isso maravilhosa. Utilizam sobre tudo peixe e marisco, sobressalientando a sopa condimentada com alho por\u00f3. Os pratos mais conhecidos s\u00e3o as ovas de carangueijos com barbatanas de tubar\u00e3o, ovas de sepia, holoturias (g\u00eanero de babosa de mar) ao alho por\u00f3, e no relativo a carnes, o frango com molho de Dezhou. Destacam, tamb\u00e9m, o pato com oito tesouros e as tiras de enguia. S\u00e3o muito saborosos as sanduiches, que existe uma grande variedade, por volta de 300 tipos, como a bola ovo de pomba.<\/p>\n

A cozinha do Oeste est\u00e1 representada pela de Sichuam que caracteriza-se pelo sabor picante. Tem conservado uma gastronomia tradicional devido ao seu isolamento. Utiliza condimentos como o alho, hinojo, cilantro e piment\u00e3o. H\u00e1 um dito popular que vem a dizer que embora toda a cozinha chinesa \u00e9 maravilhosa, a cozinha de Sichuam \u00e9 a mais saborosa. Escolhem cuidadosamente os ingredientes e s\u00e3o temperados os pratos para descobrir distintos sabores como o picante, aroma de peixe, sabor de cinco aromas, o \u00e1cido, etc. deste modo todos os pratos t\u00eam alguma peculiaridade. Estes saborosos pratos s\u00e3o: carpa guisada, pata de urso e requeij\u00e3o de soja, entre outros. O prato mais famoso \u00e9 o queijo de soja com piment\u00f5es e pimenta.<\/p>\n

Antigamente existiam pratos que estavam destinados exclusivamente ao imperador e a sua corte, trata-se dos pratos Imperiais. Mais tarde esta cozinha desenvolveu-se com a cozinha Lu, pratos do Tibet e sanduiches mu\u00e7ulmanos; aos que posteriormente adentraram-se a cozinha ocidental e os pratos de Huaiyang. Est\u00e1 caracterizada pela meticulosa sele\u00e7\u00e3o e por n\u00e3o utilizar qualquer ingrediente. Destacam o Pato de Beijing e a cabra de patas pretas, rosto manchado e castrada. \u00c9 uma cozinha de temporada, na primavera os rolinhos; no ver\u00e3o, os camar\u00f5es cristalinos e no outono, a carne de cabra.<\/p>\n

Para limpar o organismo os chineses usam a comida <\/strong>vegetariana a base de verduras, frutas, requeij\u00e3o de soja, azeite vegetal, alverjas, milho, espigas de bambu, feij\u00f5es, cogumelos e outros tipos de fungos.<\/p>\n

Quando comem, disp\u00f5e tr\u00eas copos na mesa, um grande para a cerveja ou a \u00e1gua; um meio para o vinho branco ou tinto; e um pequeno para o licor, sendo o mais popular da China o mao-tai que \u00e9 fabricado em Guizhou a base de sorgo. O Wang chao \u00e9 a bebida tradicional que bebe-se antes de uma comida <\/strong>t\u00edpica a base de sopa de barbatana de tubar\u00e3o, ganso em molho de soja, sopa de ninho de andorinha, pratos de frango e fideos especiais.<\/p>\n

O feitio da cozinha chinesa em utilizar produtos estranhos \u00e0 mentalidade ocidental, \u00e9 devido ao longo da sua hist\u00f3ria ter sofrido grandes fomes. A super popula\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m, tem influenciado nas mudan\u00e7as culin\u00e1rias<\/strong>.<\/p>\n

Assim, foram introduzidos todo tipo de animais como serpentes, c\u00e3es, holoturias e vegetais muito nutritivos como as algas e o bambu. Come-se tudo o que alimenta, das v\u00edsceras at\u00e9 a pele.<\/p>\n

Cada prov\u00edncia de acordo com os seus recursos tem desenvolvido um tipo de cozinha, mas o arroz e a soja s\u00e3o alimentos imprescind\u00edveis em todo prato chin\u00eas.<\/p>\n

Uma das variedades da comida chinesa<\/strong> s\u00e3o as sanduiches, em cada regi\u00e3o encontramos diversos tipos. Costuma-se comer acompanhados de ch\u00e1, servido puro em pequenas x\u00edcaras nas casas de ch\u00e1 que est\u00e3o espalhadas pelo pa\u00eds todo.<\/p>\n

Fonte: www.rumbo.com.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Chinesa<\/h6>\n

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Variedade de ingredientes e modos de confec\u00e7\u00e3o dos pratos fazem da cozinha chinesa uma das mais ricas do mundo. Mais de 10 mil pratos, cerca de 20 cozinhas regionais diferentes. Num pa\u00eds imenso, com grandes diferen\u00e7as clim\u00e1ticas e paisag\u00edsticas, no qual vivem centenas de milh\u00f5es de pessoas, existe uma ampla variedade de pratos, dependentes de uma infinita gama de produtos.<\/p>\n

A culin\u00e1ria chinesa <\/strong>nasceu com os primeiros povos que habitaram a regi\u00e3o, h\u00e1 mais de 4 mil anos, e pouco perdeu de suas caracter\u00edsticas. Veio mais a influenciar do que a ser influenciada. Est\u00e1 na origem, por exemplo, da cozinha japonesa e de muitos pa\u00edses do sudeste asi\u00e1tico, como Tail\u00e2ndia e Vietn\u00e3.<\/p>\n

Os cozinheiros chineses souberam tirar proveito da inventividade e da versatilidade. Desenvolveram t\u00e9cnicas t\u00e3o sutis de preparo e cozimento dos alimentos que transformaram sua cozinha em uma das mais refinadas do mundo. Foram mil\u00eanios de dedica\u00e7\u00e3o que resultaram em pratos como o pato de Pequim, obra-prima da arte culin\u00e1ria<\/strong>.<\/p>\n

\u00c9 pr\u00f3prio da cozinha chinesa manter e combinar o sabor dos ingredientes. As diferentes formas de corte tamb\u00e9m s\u00e3o comuns na culin\u00e1ria chinesa<\/strong>: cortar os alimentos em pequenos peda\u00e7os, por exemplo, facilita o uso dos tradicionais palitos.<\/p>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Se considerarmos o fato de ser a cultura chinesa milenar, n\u00e3o nos espanta que j\u00e1 no s\u00e9culo XIII da nossa era, se encontrem relatos da pr\u00f3diga culin\u00e1ria <\/strong>deste pa\u00eds asi\u00e1tico. A fome, a pobreza e a guerra que marcaram a hist\u00f3ria do pa\u00eds da Grande Muralha fizeram os chineses deixar de lado tabus alimentares e aproveitar, literalmente, tudo o que pudesse ser levado \u00e0 boca. Ao lado do arroz, da soja, da carne de porco, do peixe e de legumes, costumam aparecem assim iguarias ex\u00f3ticas ao paladar ocidental, como barbatana de tubar\u00e3o, \u00f3rg\u00e3o genital masculino de tigre, carne de cachorro e de gato, cobra, escorpi\u00e3o ou gafanhoto. Para os antigos chineses, dos meios rurais, habituados \u00e0 per\u00edodos de car\u00eancia alimentar, era natural a ingest\u00e3o de carne de cachorro, bem como de insetos. Eram, no entanto, incapazes de comer bois, pois viam-nos como fi\u00e9is companheiros no campo.<\/p>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Na confec\u00e7\u00e3o dos pratos para as classes populares entravam as miudezas, f\u00edgado, bofe, rim, intestinos ou est\u00f4mago. A cozinha dos grandes banquetes e classes abastadas era mais rica e menos mon\u00f3tona do que a cozinha popular. O arroz, a carne de porco e o peixe salgado, que eram alimentos dos pobres, s\u00f3 figuravam acessoriamente na cozinha dos ricos. Em contrapartida, a galinha, o ganso, o carneiro, os mariscos e o peixe fresco de todas as esp\u00e9cies era dos alimentos que mais vezes se encontravam nas ementas dos restaurantes c\u00e9lebres.<\/p>\n

Na \u00e9poca, os convivas utilizavam, tal como hoje, os pauzinhos e as colheres. N\u00e3o havia facas na mesa porque toda a comida <\/strong>vinha cortada em bocados suficientemente pequenos para se poderem agarrar com os pauzinhos. Seria inconceb\u00edvel, visto haver grande abund\u00e2ncia de criados e estes serem muito baratos, que os convivas do banquete e at\u00e9 mesmo os clientes de um restaurante popular tivessem que cortar a carne.<\/p>\n

A gastronomia chinesa assenta num fundo cultural com mais de 5.000 anos, estando nos seus prim\u00f3rdios intimamente ligada aos m\u00e9todos curativos e rem\u00e9dios. Na China, a culin\u00e1ria<\/strong> \u00e9 explorada pela medicina e tamb\u00e9m por manifesta\u00e7\u00f5es religiosas, filos\u00f3ficas, po\u00e9ticas e at\u00e9 pol\u00edticas. No receitu\u00e1rio da culin\u00e1ria chinesa<\/strong>, contabilizam-se mais de 3 mil anos.<\/p>\n

Ao preparar uma t\u00edpica refei\u00e7\u00e3o chinesa, o cozinheiro costuma assim se nortear por v\u00e1rios princ\u00edpios. O principal deles \u00e9 o tao\u00edsta do yin e do yang, os dois opostos complementares. Na cozinha ou no sal\u00e3o, o importante \u00e9 buscar equil\u00edbrio entre aroma, temperatura, sabor, cor, textura e consist\u00eancia dos alimentos. Na costumeira mesa redonda, onde tudo \u00e9 disposto de uma s\u00f3 vez, costumam aparecer ent\u00e3o sopa, arroz, pasta ou p\u00e3o, verdura, carnes, aves ou pescados cozidos em diferentes t\u00e9cnicas. Um prato deve ser doce (yin) e o outro salgado (yang); um frio (yin) e o outro quente (yang); um macio (yin) e a outro crocante (yang). O quadro final \u00e9 um banquete que ati\u00e7a todos os sentidos. Um bom prato chin\u00eas obedece a quatro “mandamentos”: tem cor, perfume, paladar e apresenta\u00e7\u00e3o esmerada.<\/p>\n

Os chineses acreditam que a refei\u00e7\u00e3o deve ser uma experi\u00eancia conjunta e traduzir a coopera\u00e7\u00e3o que existe entre os familiares e amigos. As pessoas servem-se umas \u00e0s outras em pequenas por\u00e7\u00f5es e comem com palitinhos, os hashi, que, segundo os chineses, tornam a comida <\/strong>muito mais saborosa do que os tradicionais garfo e faca. Inclusive, n\u00e3o se usa faca \u00e0 mesa. Os alimentos j\u00e1 chegam \u00e0s travessas bem picadinhos, pois cortar e picar s\u00e3o tarefas exclusivas dos cozinheiros e auxiliares.<\/p>\n

Os chineses tamb\u00e9m n\u00e3o gostam muito de beber enquanto comem, principalmente quando se trata de \u00e1lcool; e nem de sobremesas. O ch\u00e1 verde ou o perfumado \u00e9 a \u00fanica bebida que costuma aparecer em uma refei\u00e7\u00e3o. Cabe \u00e0 sopa limpar o paladar entre os sabores. Os doces, que s\u00e3o poucos, s\u00e3o servidos no meio ou no in\u00edcio da comilan\u00e7a.<\/p>\n

A alma da cozinha chinesa repousa na agricultura. Um chin\u00eas nunca est\u00e1 longe da terra, j\u00e1 que a fome e o trabalho duro fazem parte de sua cultura desde os tempos mais remotos.<\/p>\n

Ao lado do arroz, cultiva-se o trigo, que no norte do pa\u00eds vira finos macarr\u00f5es, past\u00e9is recheados, bolos e tortinhas. O gr\u00e3o de soja \u00e9 outra maravilha. Consumido em toda parte, ganha a forma de queijo (o tofu, em japon\u00eas), leite, \u00f3leo, molho de soja (see yau), pasta e entra como ingrediente principal de muitas receitas. Os vegetais s\u00e3o poucos, mas muito bem aproveitados, nunca ausentes em uma refei\u00e7\u00e3o: acelga, br\u00f3colis, abobrinha e repolho chin\u00eas, broto de bambu, broto de feij\u00e3o, pepino e cogumelos secos. H\u00e1 pouqu\u00edssima variedade de frutas, que s\u00e3o, al\u00e9m do mais, caras. As frutas nativas s\u00e3o: laranja kinkan e lichia, loquat, mandarina, p\u00eassego, kiwi, tangerina, damasco e mel\u00e3o de inverno.<\/p>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Os peixes de \u00e1gua doce e salgada, frutos do mar e algas marinhas s\u00e3o consumidos em abund\u00e2ncia e sua principal fonte de prote\u00edna animal. O peixe seco e salgado \u00e9 um condimento largamente utilizado. N\u00e3o h\u00e1 muita cria\u00e7\u00e3o de animais de grande porte. O que prevalece s\u00e3o os animais de pequeno porte, em especial o porco e o frango. Carnes de vitela, cordeiro e cabra s\u00e3o raridades introduzidas na culin\u00e1ria <\/strong>do norte do pa\u00eds pelos mu\u00e7ulmanos mong\u00f3is. Todas as partes do animal s\u00e3o aproveitadas, dos mi\u00fados aos ossos. As carnes s\u00e3o normalmente secas e curadas, por falta de refrigera\u00e7\u00e3o, e chegam \u00e0 mesa cortadas em pequenos peda\u00e7os e misturadas com vegetais.<\/p>\n

Existem poucas ervas arom\u00e1ticas. Mas a precisa e inventiva combina\u00e7\u00e3o delas resulta em temperos espetaculares, como o p\u00f3 das cinco especiarias (anis-estrelado, fagara, c\u00e1ssia, semente de funcho e cravo-da-\u00edndia), o molho de soja, o see yau, e o hoisin. S\u00e3o utilizados com modera\u00e7\u00e3o: sal, vinagre de arroz, gengibre, coentro, alho, alho-por\u00f3, malagueta, cravo, casca de tangerina, semente de s\u00e9samo e anis-estrelado. Uma pitada de a\u00e7\u00facar, presente em quase todos os pratos, real\u00e7a o sabor dos ingredientes.<\/p>\n

As verduras em conserva tamb\u00e9m s\u00e3o utilizadas com frequ\u00eancia para dar sabor aos pratos, em especial \u00e0s carnes.<\/p>\n

A temperatura de cozimento \u00e9 fundamental para manter as propriedades das vitaminas e prote\u00ednas dos alimentos. Pratos, como o camar\u00e3o \u00e0 moda de Xangai requerem altas temperaturas e podem ficar apenas 15 segundos no fogo; outros, preparados com chamas mais brandas, chegam a cozinhar at\u00e9 48 horas.<\/p>\n

Embora possuam uma base comum, \u00e9 poss\u00edvel separar a gastronomia chinesa em quatro grandes regi\u00f5es:<\/p>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

A do Norte ou de Pequim (Beijing), que foi durante anos capital do Imp\u00e9rio.<\/p>\n

A da regi\u00e3o central mar\u00edtima, Xangai (Shangai), onde a manipula\u00e7\u00e3o do peixe atinge o seu maior requinte.<\/p>\n

A de Sichuan (Szenchwan), no interior, doce e caracter\u00edstica.<\/p>\n

A de Cant\u00e3o (Guangdong), que mistura elementos de todas.<\/p>\n

A gastronomia de Cant\u00e3o \u00e9 a mais conhecida, devendo a sua riqueza e diversidade a um fato hist\u00f3rico, a queda da dinastia Ming, em 1644, quando a emigra\u00e7\u00e3o para o sul foi geral. Os vener\u00e1veis cozinheiros de Pequim e os seus equipamentos de cozinha, do pal\u00e1cio imperial, fizeram uma longa marcha. No seu percurso recolheram os grandes pratos das cozinhas dos mandarins das prov\u00edncias, que assim ficaram incorporados na cozinha cantonesa.<\/p>\n

Como a culin\u00e1ria <\/strong>\u00e9 arte sem fronteiras, h\u00e1 influ\u00eancias de outras cozinhas na China: tomate, batata, sals\u00e3o, cenoura, curry, estrela-de-cheiro s\u00e3o ingredientes que chegaram do Ocidente. Para a It\u00e1lia, a China levou o macarr\u00e3o.<\/p>\n

Hist\u00f3ria de alguns pratos t\u00edpicos<\/h4>\n

Bolinho de arroz recheado: h\u00e1 2.200 anos, quando invasores chegaram \u00e0 China e o pai do poeta Qu Yuan suicidou-se, Qu Yuan se jogou no rio. Para que o drag\u00e3o n\u00e3o o ferisse, o povo fez bolinhos de arroz e jogou no rio. Por isso, todo m\u00eas de maio, os chineses fazem esta comida<\/strong> em mem\u00f3ria de Qu.<\/p>\n

Tofu recheado: Zhu Yuanzhang, o fundador da dinastia Ming (uma das mais est\u00e1veis e autocr\u00e1ticas dinastias chinesas), passava fome quando jovem. Bateu \u00e0 porta de uma senhora para pedir comida<\/strong>. A senhora serviu-lhe sobras de tofu, recheou com carne e acrescentou verduras cozidas. O prato saboroso ficou na mem\u00f3ria do jovem. Ao tornar-se imperador, ordenou que a iguaria constasse do card\u00e1pio real.<\/p>\n

Camar\u00e3o-trov\u00e3o: \u00e9 um camar\u00e3o com molho de tomate pouco apimentado. Quando jogado em cima do biscoito de arroz para ser servido, reproduz o som de trov\u00e3o e chuva. \u00c9 o \u00fanico prato que “canta”. Na 2\u00aa Guerra Mundial, a primeira-dama da China, Shong Meilin, fez um banquete para os aliados. Serviu este prato, e o general americano gostou muito. Ao perguntar o nome, Shong Meilin respondeu: “Bomba de T\u00f3quio”.<\/p>\n

Camar\u00e3o \u00e0 moda de Xangai: \u00e9 um camar\u00e3o cinza (de 8 a 10 cm) sem casca, temperado com sal, pimenta-do-reino e maisena. Depois de frito e escorrido, \u00e9 refogado rapidamente em fogo alto, com saqu\u00ea chin\u00eas e cebolinha verde.<\/p>\n

Fonte: www.emporiovillaborghese.com.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Chinesa<\/h6>\n

A cozinha dos chineses<\/h4>\n

A China \u00e9 um dos pa\u00edses de civiliza\u00e7\u00e3o mais antiga e sua hist\u00f3ria possui fontes escritas de cerca de 4000 anos. Atualmente a China \u00e9 uma Rep\u00fablica Popular (comunista) com cerca de 1 bilh\u00e3o e 300 milh\u00f5es de habitantes e ocupa um territ\u00f3rio com extens\u00e3o de 9,5 milh\u00f5es de Km2 (s\u00f3 menor do que a R\u00fassia, o Canad\u00e1 e os EUA). O yuanmounensis, f\u00f3ssil de macaco descoberto em Yuanmou, Prov\u00edncia de Yunnan, de 1.700.000 anos, \u00e9 o homin\u00eddeo primitivo mais antigo encontrado na China e um dos mais antigos f\u00f3sseis relacionados com o surgimento do homem. O homem de Pequim (Homo Pekinensis), que vivia na regi\u00e3o de Zhoukoudian, em Beijing, h\u00e1 400 e 500 mil anos, era capaz de caminhar ereto, fabricar e usar instrumentos simples e sabia empregar o fogo e possu\u00eda as caracter\u00edsticas b\u00e1sicas do homem. A China \u00e9 marcada por longos per\u00edodos escravocrata e feudal, denominados de dinastias, at\u00e9 o fim da dinastia Qing em 1911 sucedendo-se, logo depois, a hegemonia do partido comunista a partir da Segunda Grande Guerra, fundando-se a Rep\u00fablica Popular da China em 1 de outubro de 1949.<\/p>\n

Condimentos e Especiarias<\/h4>\n

Todos sabemos a riqueza da culin\u00e1ria chinesa<\/strong>, principalmente quanto \u00e0 quantidade de condimentos e especiarias usados nos temperos e cozimentos. Os condimentos mais usados s\u00e3o: Pimenta branca (gr\u00e3o), Cravo, Alho, Gengibre, Noz Moscada, Anis (esmagado), Broto de Bambu (cubos), Broto de A\u00e7ucena, Raiz de gengibre, Pimentas (secas), Castanhas (secas), Glutamato Monos\u00f3dico (real\u00e7ar os sabores). Os condimentos podem ser usados isoladamente ou conjuntamente, como no caso do Tempero Forte muito picante: Anis esmagado, sementes de Erva-doce, cravos, Canela e gr\u00e3o de pimenta.<\/p>\n

T\u00e9cnicas de Cozimento e Culin\u00e1ria<\/h4>\n

A China, como o Brasil, por seu gigantismo territorial e diversidade cultural \u0096 no caso da China, devido a s\u00e9culos de invas\u00f5es de seu territ\u00f3rio atual e o contato com v\u00e1rios povos tanto ao norte: hunos e mong\u00f3is, a leste: Jap\u00e3o, e a oeste: hindus e mu\u00e7ulmanos -, apresenta pelo menos quatro regi\u00f5es de culin\u00e1ria<\/strong> diferente: a cozinha de Pequim ao norte, a de Szechuan no meio das montanhas, a de Cant\u00e3o ao sul e a cozinha de Schanghai. Apesar das regi\u00f5es apresentarem culin\u00e1rias diferentes, a forma de cozimento e preparo seguem um mesmo padr\u00e3o.<\/p>\n

A fritura \u00e9 abundante entre a culin\u00e1ria chinesa<\/strong>, como: Fritura de Legumes: Utiliza-se normalmente uma ca\u00e7arola ou uma frigideira redonda e funda, fritando-se os legumes cortados em tiras ou cubos pequenos, com pouco \u00f3leo. Deve-se mexer sempre porque o cozimento \u00e9 muito r\u00e1pido; Fritura Superficial: \u00c9 um m\u00e9todo de fritura mais lento do que no caso dos legumes. Se usa a ca\u00e7arola ou a frigideira com mais \u00f3leo e calor moderado; Fritura Profunda: Este tipo de fritura \u00e9 o mesmo que se usa no ocidente, para se obter alimentos crocantes, colocando-se em \u00f3leo muito quente. Muitas vezes se repete o processo duas vezes no mesmo \u00f3leo para que fiquem mais crocantes; Fritura em Papel: Pequenos peda\u00e7os de carne e peixe se alinham e depois se envolvem em papel celofane, formando pequenos pacotes os quais se fritam at\u00e9 que estejam macios. S\u00e3o servidos envolvidos no celofane que \u00e9 aberto e descartado pelo degustador utilizando-se os palitos.<\/p>\n

Tamb\u00e9m se usa o Cozimento no Vapor, sendo costume colocar-se \u0093escumadeiras\u0094 de bambu umas sobre as outras, de modo que os alimentos que demoram mais para cozinhar ficam por baixo, mais perto da \u00e1gua fervendo. O forno \u00e9 pouco usado, pois raramente as cozinhas chinesas possuem fornos (uma rara exce\u00e7\u00e3o \u00e9 o pato assado encontrado em restaurantes mais sofisticados). Quando se querem cozinhar grandes quantidades de carne e frango usa-se molho de soja que d\u00e1 um forte aroma e uma cor de caf\u00e9-rosado. \u00c9 t\u00edpico da cozinha chinesa o guisado de carne picada com legumes, cozidos por at\u00e9 quatro horas em panelas de barro para ficarem com consist\u00eancia gelatinosa.<\/p>\n

Gastronomia e Poder<\/h4>\n

A China \u00e9 um dos pa\u00edses de mais antigo desenvolvimento econ\u00f4mico. Desde h\u00e1 5 ou 6 mil anos, os habitantes da bacia do Rio Huanghe (Rio Amarelo) tinham a agricultura como ocupa\u00e7\u00e3o principal e criavam gado. Durante a dinastia Shang, h\u00e1 mais de 3 mil anos, se conhecia a t\u00e9cnica de fundir o bronze, usavam instrumentos de ferro e produziam utens\u00edlios de cer\u00e2mica branca e esmaltada. A produ\u00e7\u00e3o e tecelagem de seda tamb\u00e9m estavam bastante desenvolvidas e se inventou a mais antiga t\u00e9cnica de tecer seda com motivos em alto-relevo. No per\u00edodo de Primavera e Outono (770-446 a.n.e.), surgiu \u00e0 t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o de a\u00e7o.<\/p>\n

No ano 221 a.n.e., Qin Shi Huang p\u00f4s fim \u00e0s lutas dos dignit\u00e1rios que governavam no per\u00edodo anterior, chamado de \u0093Reinos Combatentes\u0094 e fundou a dinastia Qin. Foi este o primeiro Estado feudal pluri\u00e9tnico unificado e com poder centralizado. Qin Shi Huang unificou as letras, a unidade de medida e a moeda, estabeleceu o sistema de prefeituras e distritos, construiu a famosa Grande Muralha e tamb\u00e9m o pal\u00e1cio imperial, a tumba e a resid\u00eancia tempor\u00e1ria para si pr\u00f3prio, em Xianyang e Lishan. Os “Guerreiros e Cavalos de Terracota”, importante descoberta arqueol\u00f3gica do t\u00famulo do imperador Qin Shi Huang, s\u00e3o conhecidos como a “oitava maravilha do mundo”.<\/p>\n

O imperador Wudi, da dinastia Han, derrotou os hunos e mandou Zhang Qian ao Oeste, abrindo um caminho que, partindo de Chang’an (atual Xi’an) alcan\u00e7ava a costa oriental do Mediterr\u00e2neo, passando pela Prov\u00edncia de Xinjiang e a \u00c1sia Central, a chamada “Rota da Seda”, que possibilitava o transporte cont\u00ednuo das belas sedas para o Ocidente.<\/p>\n

Li Yuan estabeleceu em 6l8 d.n.e. a dinastia Tang (618-907). Seu filho, Li Shimin, o Imperador Taizong, tomou uma s\u00e9rie de medidas conhecidas como “Pol\u00edtica de Zhenguan”, impulsionando a prosperidade na \u00e9poca feudal. Na \u00e9poca dos Tang se desenvolveu muito a agricultura, o artesanato e o com\u00e9rcio. A tecelagem, a tinturaria, a produ\u00e7\u00e3o de cer\u00e2mica, a siderurgia e a constru\u00e7\u00e3o naval apresentaram novos progressos t\u00e9cnicos. As comunica\u00e7\u00f5es aqu\u00e1ticas e terrestres tiveram grande desenvolvimento e se estabeleceram amplos contatos econ\u00f4micos e culturais com o Jap\u00e3o, a Cor\u00e9ia, a \u00cdndia, a P\u00e9rsia e os pa\u00edses \u00e1rabes.<\/p>\n

Depois da dinastia Tang veio o per\u00edodo das Cinco Dinastias e Dez Estados (907 a 960). Em 960 o General Zhao Kuangyin, do Reino de Zhou Posterior, deu um golpe de Estado e subiu ao trono, fundando a dinastia Song (960-1279). Em 1206, Gengis Khan unificou as tribos mong\u00f3is e estabeleceu o kanato mongol. Seu neto Kublai entrou no Sul, fundou a dinastia Yuan (1271-1368) e elegeu Dadu, atual Beijing (Pequim), como sua capital. Durante as dinastias Song e Yuan, a ind\u00fastria e o com\u00e9rcio interno e externo tamb\u00e9m se desenvolveram. Muitos comerciantes e viajantes vieram \u00e0 China e o veneziano Marco Polo realizou extensa viagem pelo pa\u00eds. No relato de sua viagem, ele descreveu de maneira viva e detalhada a prosperidade e o poder da China, bem como seu florescimento industrial e comercial. A fabrica\u00e7\u00e3o de papel, a imprensa, a b\u00fassola e a p\u00f3lvora, durante as dinastias Song e Yuan, tiveram novos progressos e foram transmitidos a outras regi\u00f5es como contribui\u00e7\u00f5es importantes para a civiliza\u00e7\u00e3o universal.<\/p>\n

Em 1368, Zhu Yuanzhang iniciou em Nanjing a dinastia Ming (1368 a 1644). Ap\u00f3s a morte, seu filho Zhu Di subiu ao trono e come\u00e7ou a construir em Beijing, em grande escala, pal\u00e1cios e templos. Em 1421 transferiu a capital para Beijing. Durante a dinastia Ming, a produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola e o artesanato conseguiram not\u00e1vel desenvolvimento e no final dos Ming apareceram sinais do capitalismo. Ao mesmo tempo, os contatos amistosos com outros pa\u00edses asi\u00e1ticos e africanos tornaram-se cada vez mais frequentes.<\/p>\n

No final da dinastia Ming, se fortaleceu o poder da etnia Manchu do Nordeste da China, que, sob a dire\u00e7\u00e3o de seu chefe Nuerhachi, empreendeu expedi\u00e7\u00f5es ao Sul e depois de tr\u00eas gera\u00e7\u00f5es, em 1644, foi fundada a dinastia Qing (1644 a 1911). Kangxi e Qianlong foram os imperadores mais c\u00e9lebres desta dinastia, cujo reinado \u00e9 chamado de “sociedade pr\u00f3spera de Kangxi-Qianlong”. Durante este per\u00edodo foi publicado o longo romance \u0093Sonho das Mans\u00f5es Vermelhas\u0094, no qual Cao Xueqin descreveu o processo de mudan\u00e7a da prosperidade para a decad\u00eancia de uma fam\u00edlia nobre feudal.<\/p>\n

Fonte: gastronomiaenegocios.uol.com.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Chinesa<\/h6>\n

O grande fil\u00f3sofo chin\u00eas Lao-Tzu disse um dia: “Governar uma grande na\u00e7\u00e3o \u00e9 como cozinhar um peixe pequeno”. O que ele quis dizer \u00e9 que ao governar um pa\u00eds, os “temperos” e ajustes certos s\u00e3o necess\u00e1rios para resultados com sucesso. Esta met\u00e1fora mostra claramente a posi\u00e7\u00e3o que a alimenta\u00e7\u00e3o ocupa na imagina\u00e7\u00e3o chinesa.<\/p>\n

A alimenta\u00e7\u00e3o chinesa pode ser dividida em estilos de cozinhar do norte e do sul. Em geral, os pratos do norte s\u00e3o oleosos, sem ser enjoativos, e os sabores do vinagre e do alho tendem a ser mais acentuados. As massas desempenham um papel importante na cozinha do norte: talharim, past\u00e9is do tipo ravi\u00f3li, bolos recheados no vapor, bolinhos de carne, e p\u00e3o assado no vapor s\u00e3o prazeres favoritos feitos de farinha. As cozinhas de Pequim, Tientsin e Shantung talvez sejam os estilos mais conhecidos da cozinha chinesa do norte.<\/p>\n

Os estilos que representam a cozinha do sul s\u00e3o: Szechwan e o Hunan, famosos por seu uso liberal de pimenta; os estilos Kiangsun e Chekiang, os quais enfatizam o frescor e a suavidade; e a comida cantonesa, que tende a ser um pouco doce e bastante variada. O arroz e seu derivado, tais como talharim de arroz, bolo de arroz e mingau de arroz s\u00e3o os acompanhamentos usuais do estilo da cozinha do sul. Na cozinha chinesa, a cor, o aroma e o sabor dividem a mesma import\u00e2ncia no preparo de cada prato. Normalmente, qualquer entrada combinar\u00e1 de tr\u00eas a cinco cores, selecionadas de ingredientes que sejam de cor verde clara, verde escura, vermelha, amarela, branca, preta ou caramelada. Geralmente, um prato de carne e verduras \u00e9 preparado com um ingrediente principal e com dois ou tr\u00eas ingredientes secund\u00e1rios de cores contrastantes. Ent\u00e3o ele \u00e9 preparado da maneira apropriada, com temperos e com o molho certo, o que resultar\u00e1 em um prato esteticamente atraente.<\/p>\n

Um prato arom\u00e1tico abrir\u00e1 o apetite. Os ingredientes que contribuem para um aroma de dar \u00e1gua na boca s\u00e3o: alho-por\u00f3, gengibre fresco, alho, pimenta, vinho, anis, canela em pau, \u00f3leo de gergelim, cogumelos chineses pretos frescos, etc. Preservar o frescor, o sabor natural dos ingredientes, e remover os odores indesej\u00e1veis de peixe ou da carne de ca\u00e7a, s\u00e3o itens de fundamental import\u00e2ncia no preparo de qualquer prato. Na cozinha ocidental, o lim\u00e3o \u00e9 bastante utilizado para remover o cheiro de peixe; na cozinha chinesa, o alho-por\u00f3 e o gengibre servem para a mesma finalidade. Molho de soja, a\u00e7\u00facar, vinagre e outros temperos enriquecem um prato sem tirar o sabor natural dos ingredientes. Um prato bem preparado ser\u00e1 saboroso para aqueles que apreciam sabores fortes, sem excesso de tempero, para aqueles que preferem um gosto suave, doce para aqueles que gostam de doce, e apimentado para aqueles que gostam de um sabor picante. Um prato que \u00e9 tudo isso para todas essas pessoas \u00e9 um verdadeiro sucesso.<\/p>\n

Cor, aroma e sabor n\u00e3o s\u00e3o os \u00fanicos princ\u00edpios a serem seguidos na cozinha chinesa; \u00e9 claro que a nutri\u00e7\u00e3o vem em primeiro lugar. Uma teoria da “harmonia dos alimentos” pode ser atribu\u00edda ao intelectual Yi Yin da dinastia Shang (s\u00e9c. 16 ao 11 a.C.). Ele relaciona os cinco sabores doce, azedo, amargo, picante e salgado \u00e0s necessidades nutricionais dos cinco principais sistemas de \u00f3rg\u00e3os do corpo (cora\u00e7\u00e3o, f\u00edgado, ba\u00e7o, p\u00e2ncreas, pulm\u00f5es e rins) e enfatiza seu papel na manuten\u00e7\u00e3o da boa sa\u00fade f\u00edsica. Na realidade, muitas plantas utilizadas na cozinha chinesa tais como alho-por\u00f3, gengibre fresco, alho, bot\u00f5es secos de margaridas, cogumelos, etc., t\u00eam propriedades de preven\u00e7\u00e3o e al\u00edvio de v\u00e1rias doen\u00e7as.<\/p>\n

Os chineses t\u00eam uma cren\u00e7a tradicional no valor medicinal dos alimentos e que os alimentos e os rem\u00e9dios t\u00eam a mesma origem. Este ponto de vista poderia ser considerado o antecessor da ci\u00eancia nutricional da China. Not\u00e1vel nesta teoria \u00e9 o conceito segundo o qual uma propor\u00e7\u00e3o correta de carne e ingredientes de verduras deveria ser mantida. Um ter\u00e7o dos pratos feitos de carne deveria ser ingredientes de verduras; e um ter\u00e7o do prato de verduras deveria ser carne. No preparo de sopas, a quantidade de \u00e1gua deveria totalizar sete d\u00e9cimos do volume da tigela. Resumindo, as propor\u00e7\u00f5es corretas de ingredientes devem ser observadas no preparo de cada prato ou sopa para assegurar o absoluto valor nutricional.<\/p>\n

Os chineses t\u00eam v\u00e1rias regras e costumes associados ao ato de comer. Por exemplo, deve-se comer sentado; h\u00e1 uma ordem estabelecida de quem pode sentar-se primeiro entre os homens, mulheres, velhos e jovens; e os pratos principais dever\u00e3o ser consumidos com os palitos e a sopa dever\u00e1 ser tomada com colher. Os banquetes chineses s\u00e3o preparados num sistema de mesas e cada mesa dever\u00e1 acomodar entre dez e doze pessoas. Um banquete t\u00edpico consiste de quatro pratos de entrada, tais como pratos de frios ou hors-d’oeuvres quentes; seis a oito pratos principais; ent\u00e3o, um prato saboroso de petiscos e sobremesa. Os m\u00e9todos de preparo incluem mexidos, cozidos, vapor, fritura-profunda, fritura r\u00e1pida, fritura de panela, etc. Um prato pode ser saboroso, doce, azedo ou picante. As cores principais de um prato poder\u00e3o incluir o vermelho, amarelo, verde, branco e a cor de caramelo. As guarni\u00e7\u00f5es, tais como tomates cortados ou em forma de escultura, rabanetes chineses brancos, pepinos, etc., poder\u00e3o ser usadas para aumentar a atra\u00e7\u00e3o visual de um prato. Todos esses elementos contribuem para fazer da comida chinesa uma verdadeira festa para os olhos e narinas, bem como para o paladar<\/p>\n

Neste mundo cosmopolita, a comida chinesa pode ser encontrada em praticamente todas as importantes – e n\u00e3o t\u00e3o importantes – cidades do mundo. Contudo, os especialistas tendem a concordar que Taipei \u00e9 o \u00fanico lugar do mundo onde se encontra a vers\u00e3o “genu\u00edna” de praticamente qualquer vers\u00e3o imagin\u00e1vel de comida chinesa. Na realidade, em qualquer grande cidade ou pequeno vilarejo em Taiwan, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio caminhar muito para encontrar um pequeno restaurante. Uns poucos passos a mais lhe levar\u00e3o a um grande e fino restaurante. Mesmo na cozinha caseira, quer seja para as refei\u00e7\u00f5es familiares do dia-a-dia, ou para servir convidados, a comida \u00e9 preparada com sofistica\u00e7\u00e3o e variedade. Pratos t\u00edpicos do norte incluem o pato de Pequim, galinha defumada, rescaldeiro com cordeiro fatiado, postas de peixe ao molho, carne bovina com pimenta verde e escalopes secos com alm\u00f4ndegas de rabanete branco chin\u00eas. Exemplos da t\u00edpica cozinha do sul s\u00e3o o pato defumado com c\u00e2nfora e ch\u00e1, galinha assada no sal, presunto no mel, camar\u00e3o frito, berinjela com molho de soja, queijo de soja ao estilo Szechwan… a variedade \u00e9 intermin\u00e1vel. A r\u00e1pida expans\u00e3o da ind\u00fastria e do com\u00e9rcio trouxe uma nova tend\u00eancia \u00e0 tradicional comida chinesa: franquias de comida r\u00e1pida (fast food) chinesa. Ao mesmo tempo, restaurante servindo comida de todo o mundo aparecem em todos os lugares em Taipei: hamb\u00farguer americano, pizza italiana, sashimi japon\u00eas, cerveja alem\u00e3 e queijo su\u00ed\u00e7o, s\u00e3o encontrados facilmente em praticamente toda a cidade. Uma visita a Taipei \u00e9 uma experi\u00eanciaculin\u00e1ria<\/strong>dif\u00edcil de se esquecer!<\/p>\n

Fonte: www.sinonet.com.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Chinesa<\/h6>\n

UMA CULIN\u00c1RIA MUITO ANTIGA…<\/strong><\/p>\n

Todo mundo sabe que a China \u00e9 o pa\u00eds mais populoso do mundo. E em um pa\u00eds com tanta gente, que n\u00e3o \u00e9 l\u00e1 dos mais ricos, a fome deve rolar solta… Pois \u00e9, ao longo dos anos, as guerras, a pobreza e a fome fizeram com que os chineses tirassem o m\u00e1ximo proveito do que a natureza tinha a oferecer.<\/p>\n

Com ascomidas<\/strong>mais tradicionais como o arroz, a soja, o peixe, a carne de porco e os legumes, pratos estranhos, como a carne de cachorro, gato, cobra, gafanhoto, e at\u00e9 mesmo o escorpi\u00e3o e a barbatana de tubar\u00e3o tamb\u00e9m chegaram \u00e0s mesas!<\/p>\n

Aculin\u00e1ria chinesa<\/strong>nasceu com os primeiros povos que habitaram aquelas bandas, h\u00e1 mais de 4 mil anos. Mas n\u00e3o pense que acomida<\/strong>\u00e9 feita de qualquer jeito, s\u00f3 porque eles aproveitam de tudo: os cozinheiros chineses t\u00eam um princ\u00edpio muito legal baseado no tao\u00edsmo, um ensinamento deixado por fil\u00f3sofos chineses muito antigos. Assim, a combina\u00e7\u00e3o dos alimentos segue o princ\u00edpio do yin e do yang: dois opostos que se complementam!<\/p>\n

N\u00e3o entendeu? O que eles procuram \u00e9 equilibrar o aroma, a temperatura, o sabor, a cor, a textura e a consist\u00eancia dos alimentos. Sendo assim, na hora de p\u00f4r a mesa, um prato deve ser quente e o outro frio, um salgado e o outro doce, um macio e o outro crocante, e assim por diante!<\/p>\n

Quatro Cantos Gostosos<\/h3>\n

Em Sabores do Brasil, voc\u00ea deve ter visto que a nossaculin\u00e1ria<\/strong>\u00e9 bastante diversificada, certo? Pois \u00e9, em pa\u00edses muito grandes, como a China e o Brasil, isso \u00e9 muito comum.<\/p>\n

A culin\u00e1ria chinesa, por exemplo, pode ser dividida em quatro grandes regi\u00f5es:<\/strong><\/p>\n

Beijing<\/strong><\/p>\n

\u00c9 a cozinha do norte, onde fica Pequim, capital da China desde o s\u00e9culo 12. Famosa por usar e abusar dos \u00f3leos e temperos, essa regi\u00e3o n\u00e3o pode contar muito com os vegetais (por causa do clima frio), mas em compensa\u00e7\u00e3o possui ao seu dispor o trigo, o milho, o amendoim e a soja para preparar pratos deliciosos. A carne de carneiro \u00e9 as preferida entre as pessoas que vivem na regi\u00e3o, um costume trazido pelos mong\u00f3is. Foi l\u00e1 que nasceu o famoso Pato de Pequim.<\/p>\n

Fuquian<\/strong><\/p>\n

\u00c9 a cozinha do leste, onde ficam as cidades de Xangai e Nanquim. Peixes e frutos do mar s\u00e3o os ingredientes mais comuns. Os cozinheiros de Fuquian s\u00e3o conhecidos pela famosa sopa de ninho de andorinha, e por um outro prato que voc\u00ea deve conhecer muito bem: o rolinho primavera!<\/p>\n

Sichuan<\/strong><\/p>\n

\u00c9 a cozinha do oeste, um lugar cheio de montanhas. O frango \u00e9 um ingrediente bastante comum, assim como a malagueta (um tipo de pimenta muito ardida!) e a pimenta-preta, conhecida como fagara. Essacomida<\/strong>que d\u00e1 um fogo na l\u00edngua lembra at\u00e9 a nossaculin\u00e1ria baiana<\/strong>!<\/p>\n

Cant\u00e3o<\/strong><\/p>\n

\u00c9 a cozinha do sul, uma “mistureba” de todas as outras! Essaculin\u00e1ria<\/strong>foi a que ficou mais conhecida pelo mundo, por causa de um detalhe hist\u00f3rico que aconteceu h\u00e1 muito tempo: quando a dinastia Ming foi derrubada em 1644, muita gente resolveu ir para o sul da China, inclusive os famosos cozinheiros de Pequim! Hoje, os cozinheiros cantoneses t\u00eam o h\u00e1bito de preparar pratos coloridos e bastante diversificados. S\u00e3o eles quem fazem a melhor sopa de barbatana de tubar\u00e3o em toda a China<\/p>\n

VOC\u00ca J\u00c1 DEVE TER VISTO ALGUM DESSES PRATOS…<\/strong><\/p>\n

Que tal dar uma olhadinha em algumascomidas chinesas<\/strong>muito famosas? Com certeza voc\u00ea j\u00e1 deve ter experimentado pelo menos uma delas!<\/p>\n

Contrariando os japoneses, que s\u00e3o loucos por um peixe, o frango \u00e9 a carne preferida dos chineses. Basta ver a quantidade de pratos que s\u00e3o feitos com essa ave: frango picante com amendoim (um prato tradicional da regi\u00e3o de Sichuan, onde \u00e9 chamado de frango Gonbao), frango com gengibre, frango ao alho com pepinos, frango em molho de soja, o conhecid\u00edssimo frango xadrez, al\u00e9m de muitos outros.<\/p>\n

Voc\u00ea j\u00e1 reparou que quase nenhum prato chin\u00eas o frango chega inteiro at\u00e9 a nossa mesa? Pois \u00e9, geralmente as receitas pedem que a carne seja cortada em v\u00e1rios pedacinhos. Al\u00e9m disso, outro costume vem das anfitri\u00e3s chinesas: para impressionar o convidado, elas dizem ter matado um frango em sua honra!<\/p>\n

Se por um lado o frango \u00e9 o prato do dia-a-dia, o pato \u00e9 a carne de ocasi\u00f5es especiais. A receita mais conhecida \u00e9 o Pato de Pequim, preparado com patos de peito gordinho, alimentados \u00e0 m\u00e3o! Claro que tanta sofistica\u00e7\u00e3o exige uma s\u00e9rie de detalhes no preparo: primeiro os cozinheiros lavam o pato com \u00e1gua fervente e mel. Depois, o animal fica pendurado um dia inteiro, at\u00e9 a hora de ser assado na grelha e chegar \u00e0 mesa, acompanhado por panquecas de farinha de trigo, pepino ou cebolinha, e uma pasta de feij\u00e3o doce.<\/p>\n

O Queijinho de Soja<\/h4>\n

Voc\u00ea j\u00e1 comeu tofu, o delicioso queijo de soja? Pois saiba que esse queijinho foi criado pelos chineses h\u00e1 muito tempo: mais de 2 mil anos atr\u00e1s!<\/p>\n

Primeiro, o tofu foi chamado de “okabe”: um antigo livro de receitas referia-se a ele como “kabe” (que quer dizer muro. O “o” \u00e9 posto na frente da palavra como uma forma de respeitar algu\u00e9m ou alguma coisa). Outro nome dado ao queijo de soja foi “shirakabe” (que significa muro branco).<\/p>\n

Uma receita n\u00e3o t\u00e3o conhecida por n\u00f3s \u00e9 a do tofu recheado. Uma hist\u00f3ria chinesa diz que Zhu Yuanzhang, o fundador da dinastia Ming, costumava passar muita fome em sua juventude. Um dia resolveu pedircomida<\/strong>\u00e0 uma senhora que preparou sobras de tofu recheadas com carne e verduras cozidas. Zhu gostou tanto do prato que, ao tornar-se imperador da China, ordenou aos cozinheiros que a del\u00edcia fizesse parte do card\u00e1pio real!<\/p>\n

LIMPANDO OS DENTES COM… SOPA?<\/strong><\/p>\n

Por \u00faltimo, n\u00e3o poder\u00edamos esquecer as t\u00e3o apreciadas sopas dos chineses: \u00e9 que elas s\u00e3o muito importantes na hora de limpar o paladar entre um prato e outro.<\/p>\n

Enquanto tomar sopa fazendo barulho \u00e9 a maior falta de educa\u00e7\u00e3o para os ocidentais, para os orientais isso demonstra que a refei\u00e7\u00e3o est\u00e1 muito boa! Deixar um \u00fanico gr\u00e3ozinho no prato \u00e9 uma grande indelicadeza, principalmente com a pessoa que cozinhou.<\/p>\n

Existem dois tipos de sopa naculin\u00e1ria chinesa<\/strong>: a r\u00e1pida e a espessa. A sopa r\u00e1pida \u00e9 um “caldinho” preparado com um pouco de carne, peixe, algum fruto do mar ou verduras. J\u00e1 a sopa espessa \u00e9 feita com TODOS estes \u00faltimos ingredientes misturados e cozidos por um temp\u00e3o, e \u00e9 servida como prato principal.<\/p>\n

A sopa mais famosa, e cara tamb\u00e9m, \u00e9 a de barbatana de tubar\u00e3o. Outra sopa que faz um sucesso danado \u00e9 a de ninho de andorinha: ela \u00e9 feita mesmo com o tal ninho e \u00e9 considerada uma refei\u00e7\u00e3o bastante sofisticada!<\/p>\n

VOC\u00ca SABE COMER DE PALITINHO?<\/strong><\/p>\n

Ningu\u00e9m sabe ao certo quando os famosos palitinhos, utilizados pelos orientais nas refei\u00e7\u00f5es, come\u00e7aram a ser utilizados, mas provavelmente essa \u00e9 mais uma inven\u00e7\u00e3o dos chineses. Tem gente que diz que o fil\u00f3sofo chin\u00eas Conf\u00facio influenciou o desenvolvimento dos palitinhos por meio de seus ensinamentos pac\u00edficos: facas, associadas com guerra e morte, foram banidas da mesa.<\/p>\n

Hoje, chineses, japoneses, coreanos e vietnamitas fazem do palitinho o segundo m\u00e9todo mais popular para se comer. Qual \u00e9 o primeiro? Os dedos, \u00e9 claro!<\/p>\n

Na China, os palitinhos s\u00e3o feitos geralmente de bambu ou algum tipo de madeira, e s\u00e3o chamados de k’uai-tzu que quer dizer “algo r\u00e1pido”. J\u00e1 no Jap\u00e3o os palitinhos s\u00e3o chamados de hashi, ou seja, “ponte”.<\/p>\n

Voc\u00ea sabe qual a diferen\u00e7a entre os palitinhos chineses e japoneses? O k’uai-tzu \u00e9 um palito quadradinho de uma ponta \u00e0 outra, enquanto que o hashi vai diminuindo em uma das extremidades: esse formato facilita a retirada dos ossinhos dos peixes, alimento indispens\u00e1vel na dieta dos japoneses!<\/p>\n

Etiqueta Chinesa<\/h3>\n

At\u00e9 na hora de comer, os chineses fazem quest\u00e3o de demonstrar todo o respeito e coopera\u00e7\u00e3o com todos que est\u00e3o sentados \u00e0 mesa, servindo-se uns aos outros.<\/p>\n

Isso acontece inclusive na hora de servir as bebidas: quando um copo est\u00e1 vazio, \u00e9 muito comum o anfitri\u00e3o (pessoa que est\u00e1 oferecendo determinada refei\u00e7\u00e3o) encher imediatamente o copo do convidado o m\u00e1ximo poss\u00edvel. Esse gesto simboliza respeito e amizade.<\/p>\n

Se bem que os chineses n\u00e3o s\u00e3o muito chegados a bebidas durante as refei\u00e7\u00f5es… Enquanto voc\u00ea adora se entupir de refrigerante, a \u00fanica bebida que costuma aparecer na mesa chinesa \u00e9 o famoso ch\u00e1 verde.<\/p>\n

Por fim segue uma dica especial para as crian\u00e7as: na China, meninos e meninas s\u00e3o ensinados a n\u00e3o diferenciar os pratos. Se voc\u00ea \u00e9 um daqueles que enche o prato de batata frita e nem chega perto da salada, agrade\u00e7a por n\u00e3o ter nascido por aquelas bandas…<\/p>\n

Isso sem contar que crian\u00e7as chinesas n\u00e3o podem ficar escolhendo a melhor parte de um prato (sabe quando voc\u00ea faz quest\u00e3o de escolher o peda\u00e7o com morango de um bolo de chocolate?). Portanto, se algum dia voc\u00ea visitar a China, tenha modos!<\/p>\n

Fonte: www.canalkids.com.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Chinesa<\/h6>\n

Os pratos daculin\u00e1ria chinesa<\/strong>mesclam doce e frio, salgado e doce, picante e agridoce, sempre equilibrando aroma, temperatura, sabor, cor, textura e consist\u00eancia dos alimentos.<\/p>\n

Os chineses n\u00e3o abrem m\u00e3o de importantes temperos e ingredientes, como shoyu, gengibre fresco, \u00f3leo de gergelim, pimenta, saqu\u00ea chin\u00eas, glutamato monoss\u00f3dico e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

O gr\u00e3o de soja, na forma de queijo, leite, \u00f3leo e molho de soja tamb\u00e9m \u00e9 important\u00edssimo na China. De todos os pratos, o mais famoso \u00e9 o macarr\u00e3o, inven\u00e7\u00e3o chinesa que se popularizou na It\u00e1lia.<\/p>\n

Fonte: www.educacaoadventista.org.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Chinesa<\/h6>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

A culin\u00e1ria chinesa<\/strong> \u00e9 uma das mais ricas do todo o mundo. Os chineses consideram ter uma faca na mesa como ato b\u00e1rbaro, ent\u00e3o a maior parte da comida <\/strong>\u00e9 preparada em peda\u00e7os menores, prontos para serem pegos diretamente e comidos.<\/p>\n

Diferente da culin\u00e1ria ocidental<\/strong>, onde a prote\u00edna de carne \u00e9 o principal, o ingrediente mais importante na comida<\/strong> chinesa \u00e9 fonte de carboidratos como arroz e talharim. Talvez paradoxalmente, em um banquete chin\u00eas tradicional, nenhum arroz deve ser servido.<\/p>\n

Por causa da vastid\u00e3o e variedade da China, a culin\u00e1ria chinesa \u00e9 divida em v\u00e1rios estilos regionais como:<\/strong><\/p>\n

\n
  • Cozinha budista chinesa<\/li>\n
  • Cozinha do noroeste da China<\/li>\n
  • Cozinha Jiang-Huai<\/li>\n
  • Cozinha Yunnan<\/li>\n
  • Cozinha do nordeste da China<\/li>\n
  • Cozinha cantonesa<\/li>\n
  • Cozinha Chiuchow<\/li>\n
  • Cozinha Hakka<\/li>\n
  • Cozinha Hunan<\/li>\n
  • Cozinha chinesa isl\u00e2mica<\/li>\n
  • Cozinha Mandarin<\/li>\n
  • Cozinha de Shanghai<\/li>\n
  • Cozinha Sichuan<\/li>\n
  • Cozinha de Taiwan<\/li>\n
  • Cozinha Fujian<\/li>\n
  • Cozinha Hainan<\/li>\n
  • Cozinha chinesa nanyang<\/li>\n
  • Cozinha hist\u00f3rica chinesa<\/li>\n<\/blockquote>\n

    Fonte: www.soreceitasculinarias.com<\/p>\n

    Culin\u00e1ria Chinesa<\/h6>\n

    Cozinha Chinesa<\/h3>\n

    Carne Oriental com Broto de Feij\u00e3o<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    300 g de contra-fil\u00e9
    \n 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
    \n 1 colher (ch\u00e1) de \u00f3leo de gergelim torrado
    \n \u00be x\u00edcara de caldo de frango ou carne
    \n 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
    \n 1 colher (sopa) de molho de ostras
    \n 200 g de broto de feij\u00e3o
    \n \u00bd piment\u00e3o verde
    \n \u00bd piment\u00e3o vermelho
    \n 2 colheres (sopa) de molho de soja
    \n 1 cebola grande
    \n 2 dentes de alho
    \n 1 colher (sopa) de gengibre ralado
    \n 4 colheres (sopa) de \u00f3leo<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Bata bem os bifes de contra fil\u00e9, cerca de \u00bd cm de espessura. Corte os bifes em tiras finas, coloque em uma tigela e salpique com 1 colher (sopa) do amido de milho. Reserve. Corte os piment\u00f5es e a cebola em tiras finas, reserve. Pique bem o dente de alho e rale o gengibre. Aque\u00e7a metade do \u00f3leo em uma frigideira ou “Wok”, quando estiver muito quente, coloque as tiras de carne. Misture somente uma ou duas vezes e refogue por cerca de 3 minutos, retire da frigideira e reserve. Acrescente o \u00f3leo restante \u00e0 frigideira e aque\u00e7a novamente, coloque o alho e o gengibre, misture bem e acrescente as tiras de cebolas e piment\u00f5es. Refogue rapidamente, cerca de 2 minutos e acrescente as tiras de carne novamente \u00e0 panela, misture e cubra com o broto de feij\u00e3o. Tampe a panela e cozinhe por 2 minutos, retire a tampa, regue com o molho de ostras, misture e acrescente a mistura de shoyu, caldo e amido deixe engrossar e coloque o \u00f3leo de gergelim , misture bem e salpique com a cebolinha picada. Sirva com arroz branco.<\/p>\n

    Frango Xadrez<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    2 peitos de frango
    \n 3 colheres (sopa) de amendoim torrado
    \n 1 colher (sopa) de molho de ostras
    \n 2 colheres (sopa) de molho de soja
    \n 1 colher (ch\u00e1) de amido de milho (maisena)
    \n 1 x\u00edcara de caldo de frango
    \n 3 colheres (sopa) de \u00f3leo
    \n 1 talo de sals\u00e3o
    \n 1 cebola m\u00e9dia
    \n \u00bd piment\u00e3o vermelho
    \n \u00bd piment\u00e3o verde<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Cortar o peito de frango em cubos de 3 cm, fazer o mesmo com a cebola, piment\u00f5es e sals\u00e3o. Aquecer uma panela tipo Wok ou uma frigideira grande, colocar o \u00f3leo e esperar esquentar bem, colocar os peitos de frango e dourar muito levemente. Acrescentar os cubos de piment\u00e3o e refogar por 1 minuto, acrescentar o sals\u00e3o e a cebola, refogar por mais 2 minutos e acrescentar o molho de soja. Misturar bem e colocar o caldo de frango, reservando 3 col (sopa) do caldo que deve ser misturado ao amido de milho. Assim que ferver o molho, acrescentar o molho de ostras e a mistura de amido. Cozinhe at\u00e9 o molho engrossar, cerca de 3 minutos e sirva salpicando com o amendoim torrado. Acompanha arroz.<\/p>\n

    Frango Xadrez<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    2 peitos de frango cortados em cubos
    \n 1 tablete de caldo de galinha
    \n 1 colher (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar
    \n 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
    \n 100 g de amendoim torrado e descascado
    \n 1 sals\u00e3o cortado em cubos
    \n 1 piment\u00e3o vermelho cortado em cubos
    \n 1 piment\u00e3o verde cortado em cubos
    \n 1 cebola grande cortada em cubos
    \n 5 colheres (sopa) de \u00f3leo
    \n 2 colheres (sopa) de sak\u00ea
    \n 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
    \n 3 colheres (ch\u00e1) de amido de milho (maisena)
    \n pimenta-do-reino
    \n sal<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Tempere o frango j\u00e1 cortado com sal, pimenta, uma colher (ch\u00e1) de maisena, uma colher (sopa) de shoyu e uma colher (sopa) de sak\u00ea. Misture bem e regue com duas colheres (sopa) de \u00f3leo. Deixe descansar por 30 minutos. Numa frigideira grande aque\u00e7a duas colheres (sopa) de \u00f3leo e frite bem o frango. Retire e coloque num prato. Aque\u00e7a mais uma colher (sopa) de \u00f3leo na frigideira e junte a cebola, os piment\u00f5es, o sals\u00e3o, o sal e a pimenta. Frite ligeiramente e depois adicione o amendoim, a cebolinha, o frango e engrosse com o restante da maisena, do shoyu, do sak\u00ea; junte o a\u00e7\u00facar e o Caldo Maggi dissolvido em uma x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua fervente. Sirva a seguir.<\/p>\n

    Rendimento da Receita<\/strong><\/p>\n

    4 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n

    Tempo de preparo da Receita<\/strong><\/p>\n

    1 hora<\/p>\n

    Lombo \u00c0 Moda Chinesa<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    2 piment\u00f5es verdes
    \n \u00f3leo para fritura
    \n pimenta-do-reino a gosto
    \n sal a gosto
    \n 2 colheres (sopa) de molho de tomate
    \n 1\u00bd colher (sopa) de amido de milho (maisena)
    \n ? x\u00edcara de \u00e1gua
    \n ? x\u00edcara de vinagre
    \n 3 colheres (sopa) de shoyu
    \n \u00be x\u00edcara de a\u00e7\u00facar
    \n 1 x\u00edcara de farinha de trigo
    \n 2 ovos
    \n 1 cebola grande
    \n 2 fatias de abacaxi
    \n 500 g de lombo de porco<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Cortar o lombo em fatias de 1 cm. (Cortar as fatias em quadrados de 3×3 cm aproximadamente) Temperar com pimenta-do-reino e pouco sal. Cortar o piment\u00e3o em cubos de 3 cm, fazer o mesmo com a cebola e as fatias de abacaxi. Reservar. Aquecer cerca de \u00bd litro de \u00f3leo em uma panela pequena. Bater ligeiramente os ovos, passar os cubos de lombo pelos ovos e depois pela farinha de trigo. Retirar o excesso e dourar aos poucos no \u00f3leo quente, escorrer em papel absorvente e reservar. Em uma panela pequena, colocar o a\u00e7\u00facar, vinagre e shoyu, levar ao fogo baixo at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar dissolva, acrescentar o molho de tomates. Misture a \u00e1gua fria ao amido de milho e acrescente \u00e0 mistura de a\u00e7\u00facar e vinagre, ferva por 1 minuto e reserve. Em uma frigideira ou panela grande, coloque 4 colheres (sopa) do mesmo \u00f3leo em que fritou os peda\u00e7os de lombo. Aque\u00e7a e acrescente os cubos da cebola e do piment\u00e3o, refogue rapidamente em fogo alto, cerca de 3 a 4 minutos. Coloque os cubos de abacaxi e os peda\u00e7os de lombo, misture bem e regue com o molho agridoce. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de \u00e1gua. Sirva com arroz branco.<\/p>\n

    P\u00e3ozinho Chin\u00eas<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    Massa<\/strong><\/p>\n

    1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar
    \n 3\u00bd x\u00edcaras (ch\u00e1) de farinha de trigo peneirada
    \n 1 tablete de fermento biol\u00f3gico<\/p>\n

    Recheio<\/strong><\/p>\n

    sal a gosto
    \n 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas
    \n 1 colher (sopa) de \u00f3leo
    \n 1 colher (sopa) de \u00f3leo de gergelim
    \n 2 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar
    \n 2 colheres (sopa) de molho de soja
    \n 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de ervas frescas picadas
    \n 1 colher (sopa) de gengibre ralado
    \n 2 dentes de alho picado
    \n 1 cebola m\u00e9dia picada<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Massa<\/strong><\/p>\n

    Leve ao fogo uma panela com 200ml de \u00e1gua at\u00e9 amornar. Despeje em uma tigela e misture o fermento e o a\u00e7\u00facar. Aos poucos, junte a farinha, mexendo sempre. Transfira a massa para uma superf\u00edcie enfarinhada e sove por 6 minutos, ou at\u00e9 ficar flex\u00edvel e el\u00e1stica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme pl\u00e1stico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Sove a massa por mais 5 minutos, volte para a tigela, cubra com filme pl\u00e1stico e deixe por mais 30 minutos.<\/p>\n

    Recheio<\/strong><\/p>\n

    Bata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, as ervas, o molho de soja, o a\u00e7\u00facar e o \u00f3leo de gergelim at\u00e9 obter uma pasta e refogue, mexendo de vez em quando, at\u00e9 encorpar e perder o l\u00edquido. Retire do fogo, acerte o sal e reserve. Abra a massa em uma superf\u00edcie enfarinhada, corte 10 quadrados de 10 cm de lado. Distribua o recheio e feche, unindo as bordas e formando uma trouxinha. Forre o fundo do cesto (recipiente de bambu pr\u00f3prio para cozimento a vapor) com um guardanapo de pano umedecido e disponha os p\u00e3ezinhos deixando espa\u00e7os entre eles. Coloque \u00e1gua em uma frigideira funda ou wok e leve ao fogo at\u00e9 ferver. Encaixe o cesto dentro da frigideira, tampe e deixe por 15 minutos, ou at\u00e9 a massa ficar cozida. Retire do fogo, transfira os p\u00e3es para uma travessa e polvilhe com gergelim.<\/p>\n

    Show Mein<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    Caldo<\/strong><\/p>\n

    1 carca\u00e7a de frango
    \n sal a gosto
    \n 1 ma\u00e7o de cebolinha
    \n 1 cebola picada<\/p>\n

    Macarr\u00e3o<\/strong><\/p>\n

    \u00bd couve-flor
    \n 1 pacote de macarr\u00e3o tipo miojo
    \n 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
    \n 50 ml de shoyu
    \n 1 cebola cortada em l\u00e2minas
    \n 6 folhas de acelga cortadas
    \n 1 colher (caf\u00e9) de \u00f3leo de gergelim torrado
    \n \u00bd ma\u00e7o de br\u00f3colis
    \n 400 ml de caldo de frango
    \n \u00bd cenoura laminada
    \n 100 g de ervilha-torta cortadas ao meio
    \n \u00f3leo para fritura
    \n 300 g de fil\u00e9 de frango cortado em iscas<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Caldo de frango: numa panela, fa\u00e7a um caldo com a carca\u00e7a, a cebola, a cebolinha e sal a gosto. Coe e reserve. Aque\u00e7a o \u00f3leo numa wok e frite o frango. Junte a couve-flor, a ervilha-torta e a cenoura e deixe por 3 minutos. Retire do fogo e reserve o frango e os legumes. Retorne a wok ao fogo e junte o caldo de frango. Deixer ferver e, a seguir, junte o frango e os legumes reservados, os br\u00f3colis, o \u00f3leo de gergelim, a acelga, a cebola e o shoyu. Refogue por mais 2 minutos e adicione a maisena, dissolvida em um pouco de \u00e1gua. \u00c0 parte, passe o macarr\u00e3o cozido no \u00f3leo quente e coloque numa travessa. Cubra com os legumes e o frango e sirva quente.<\/p>\n

    Yakisoba de Frango<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    1 kg de frango cortado em fatias
    \n 1 kg de espaguete ou talharim
    \n 1 colher (sopa) de \u00f3leo de milho
    \n 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
    \n 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua
    \n 2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de molho de soja (shoyu)
    \n 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de cebolinha fatiada
    \n 1\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de cebola fatiada
    \n 1\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de cogumelo shiitake
    \n \u00bc ma\u00e7o de couve-flor em floretes
    \n \u00bc ma\u00e7o de br\u00f3colis
    \n 1 cenoura grande em fatias finas
    \n \u00bd kg de acelga em tiras m\u00e9dias<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Cozinhe a massa em \u00e1gua de acordo com a embalagem, escorra e junte um pouco de \u00f3leo de milho para que a massa n\u00e3o grude. Misture o molho de soja, o amido, a \u00e1gua e reserve. Prepare o salteado de legumes: em uma panela, coloque um pouco de \u00f3leo de milho e refogue o frango at\u00e9 ficar ligeiramente dourado. Retire o frango da panela e reserve. Na mesma panela, refogue os legumes nessa ordem: o br\u00f3colis, a couve-flor, a cenoura, a cebola, o cogumelo e a acelga. Volte o frango para a panela, junte a mistura de molho de soja e deixe engrossar ligeiramente. Acrescente a massa j\u00e1 cozida, a cebolinha, misture e sirva.<\/p>\n

    Tempo de preparo da Receita<\/strong><\/p>\n

    40 min<\/p>\n

    Rendimento da Receita<\/strong><\/p>\n

    8 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n

    Abobrinha \u00e0 Chinesa com Camar\u00e3o<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    300 gramas de camar\u00e3o cozido descascado e picado (ou inteiro no caso de camar\u00f5es pequenos)
    \n 1 abobrinha m\u00e9dia cortada em tiras bem finas
    \n 1 cebola m\u00e9dia picada
    \n Molho shoyu \u00e0 gosto
    \n Azeite para refogar<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Refogar a cebola no azeite, que deve ser colocado em quantidade suficiente para refogar tamb\u00e9m a abobrinha. Acrescentar a abobrinha e cozinhar rapidamente para que ela fique al dente. Regar com um pouco de molho shoyu, colocar o camar\u00e3o e mexer mais um pouco. Servir com arroz branco. Obs: Este prato deve ser feito em frigideira grande.<\/p>\n

    Almondegas – T\u00eate de lion<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    15 colheres (sopa) de caldo de carne claro
    \n 1 colher (sopa) de amido de milho
    \n 2 colheres (sopa) de vinho branco
    \n 4 colheres (sopa) de molho de soja
    \n 2 e \u00bd colheres (sopa) de \u00f3leo
    \n 1 e \u00bd colheres (sopa) de \u00e1gua
    \n \u00bd colher (caf\u00e9) de sal
    \n 450 gramas de carne de porco picada
    \n 150 gramas de aletria de soja
    \n 230 gramas de peito de porco
    \n 2 dentes de alho
    \n 1 cebola m\u00e9dia
    \n 4 castanhas<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Cortar em tiras o peito de porco, picar a cebola em fatias finas e juntar a carne de porco picada, com a cebola, o alho, as castanhas, a metade do molho de soja, o sal, a \u00e1gua e o amido de milho. Misturar tudo muito bem. Cozinhar a aletria em \u00e1gua quente. Dividir a mistura de carnes em 4 por\u00e7\u00f5es e fazer 4 bolas do mesmo tamanho. Para cozinhar, colocar o \u00f3leo em uma panela de fundo espesso, esquentar e refogar as alm\u00f4ndegas, virando sempre. Deixar cozinhar, em fogo baixo, por 8 minutos as alm\u00f4ndegas devem ficar douradas. Tampar e colocar no fogo preaquecido a 150\u00ba. Deixar cozinhar durante 2 horas mexendo levemente de 30 em 30 minutos. Retirar as bolas da ca\u00e7arola e juntar o caldo, o vinho branco e o resto do molho de soja \u0096 voltar com a panela para o fogo e deixar ferver por alguns minutos, juntando ent\u00e3o a aletria, deixando cozinhar mais 8 minutos (ela absorve quase todo molho). Colocar a aletria no fundo do prato e as bolas por cima.<\/p>\n

    Arroz Canton\u00eas<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    2 x\u00edcaras de arroz
    \n 50 gramas de ervilha em conserva
    \n 1 fatia de presunto cozido
    \n 2 cebolas pequenas
    \n 2 ovos
    \n azeite
    \n sal<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Lavar bem o arroz em v\u00e1rias \u00e1guas at\u00e9 que n\u00e3o sobre amido. Colocar em uma ca\u00e7arola o arroz junto com a mesma quantidade de \u00e1gua e levar a ferver com a ca\u00e7arola bem fechada para evitar que escape o vapor. Cozinhar em fogo m\u00e9dio at\u00e9 que o arroz esteja cozido. Reservar. Bater os ovos e fazer uma omelete bem fina, cortando-o em tiras finas. Retirar a gordura do presunto e cortar tamb\u00e9m em tirinhas. Colocar o azeite em uma frigideira grande e saltear um pouco as cebolas picadas. Acrescentar o arroz, as tiras de omelete, de presunto e as ervilhas. Adicionar o sal e saltear uns instantes mexendo constantemente<\/p>\n

    Arroz frito \u00e0 chinesa<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    4 colheres (sopa) de \u00f3leo ou gordura vegetal
    \n 2 a 4 (sopa) colheres de molho de soja
    \n 1 x\u00edcara (ou 1 lata pequena) de brotos de feij\u00e3o
    \n 6 x\u00edcaras de arroz cozido
    \n 2 cebolinhas verdes grandes picadas bem miudinhas
    \n 1 lata grande de cogumelos em fatias
    \n Sal e pimenta-do-reino a gosto
    \n 3 ovos<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Derreter a gordura em uma ca\u00e7arola grande, quebrar a\u00ed os ovos e fritar at\u00e9 que as gemas fiquem bem fritas. Cortar os ovos em tiras e acrescentar as cebolas, os cogumelos, o sal e a pimenta-do-reino. Fritar durante 5 minutos. Adicionar o arroz j\u00e1 cozido e os brotos de feij\u00e3o e fritar por mais ou menos 5 minutos, ou at\u00e9 que o arroz fique dourado. Acrescentar o molho de soja, mexer bem e servir imediatamente. D\u00e1 para 6 pessoas, como prato principal, e para servir 8 ou 12 pessoas, como acompanhamento para outros pratos.<\/p>\n

    Bife Fervido<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    2 colheres (ch\u00e1) de gengibre fresco ralado
    \n 1 colher (ch\u00e1) de mistura de especiarias
    \n 2 colheres (sopa) de \u00f3leo de amendoim
    \n \u00bd x\u00edcara de molho de soja
    \n 2 x\u00edcaras de \u00e1gua
    \n 1 dente de alho amassado
    \n 1 e \u00bd quilos de alcatra
    \n 90 ml de saqu\u00ea<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Enrolar a carne para que mantenha a forma enquanto cozinha. Aquecer o \u00f3leo num wok ou numa panela grande, acrescentar a carne e cozinhar at\u00e9 ela ficar corada de todos os lados. Juntar o alho, o gengibre, o molho de soja, o saqu\u00ea, a mistura de especiarias e a \u00e1gua e cozinhar at\u00e9 ferver. Cobrir, reduzir o fogo e ferver, virando a carne a cada 30 minutos durante 1 e \u00bd hora ou at\u00e9 a carne ficar macia. Para servir, remova o barbante, cortar a carne e, com uma colher, cubra-a com o molho.<\/p>\n

    Bife Fervido<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    2 colheres (ch\u00e1) de gengibre fresco ralado
    \n 1 colher (ch\u00e1) de mistura de especiarias
    \n 2 colheres (sopa) de \u00f3leo de amendoim
    \n \u00bd x\u00edcara de molho de soja
    \n 2 x\u00edcaras de \u00e1gua
    \n 1 dente de alho amassado
    \n 1 e \u00bd quilos de alcatra
    \n 90 ml de saqu\u00ea<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Enrolar a carne para que mantenha a forma enquanto cozinha. Aquecer o \u00f3leo num wok ou numa panela grande, acrescentar a carne e cozinhar at\u00e9 ela ficar corada de todos os lados. Juntar o alho, o gengibre, o molho de soja, o saqu\u00ea, a mistura de especiarias e a \u00e1gua e cozinhar at\u00e9 ferver. Cobrir, reduzir o fogo e ferver, virando a carne a cada 30 minutos durante 1 e \u00bd hora ou at\u00e9 a carne ficar macia. Para servir, remova o barbante, cortar a carne e, com uma colher, cubra-a com o molho.<\/p>\n

    Yakissoba<\/h4>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    4 colheres (sopa) de \u00f3leo
    \n 400 gramas de carne
    \n 1 peito de frango
    \n \u00bd quilo de camar\u00e3o
    \n \u00bd quilo de verduras (br\u00f3colis, couve-flor, cenoura, acelga, als\u00e3o, repolho e piment\u00e3o)
    \n 1 cebola grande
    \n 250 gramas de cogumelos
    \n 1 pacote de macarr\u00e3o para yakissoba
    \n 1 \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de molho de soja
    \n 2 colheres (sopa) de \u00f3leo de gergelim<\/p>\n

    Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

    Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma frigideira e frite o frango e a carne em peda\u00e7os (separadamente). Retire-os do fogo e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola. Junte os camar\u00f5es e frite-os. Acrescente o frango e a carne reservados, o sal, os cogumelos, as verduras e os legumes (cozidos al dente), o macarr\u00e3o cozido, o molho de soja e o \u00f3leo de gergelim. Misture para se agregarem todos os ingredientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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