{"id":23164,"date":"2016-01-18T17:24:24","date_gmt":"2016-01-18T17:24:24","guid":{"rendered":"http:\/\/cms.portalsaofrancisco.com.br\/?p=23164"},"modified":"2016-01-18T17:37:54","modified_gmt":"2016-01-18T17:37:54","slug":"culinaria-coreana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/alimentacao\/culinaria\/culinaria-coreana","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Coreana"},"content":{"rendered":"

Apesar de o \u0093kimchi\u0094 estar presente em todas as refei\u00e7\u00f5es, a culin\u00e1ria coreana<\/strong>, obviamente, n\u00e3o se limita a ele. Numa refei\u00e7\u00e3o coreana est\u00e3o presentes sabores doces, salgados, amargos e comidas quentes e frias. Sem esquecer a \u0093goshu jan\u0094 (pimenta coreana), \u00e9 claro.<\/p>\n

A cozinha coreana <\/strong>incorporou algumas caracter\u00edsticas de seus vizinhos, mas tem a sua pr\u00f3pria personalidade e usa menos \u00f3leo que a cozinha chinesa, embora n\u00e3o seja t\u00e3o leve quanto a japonesa.<\/p>\n

O prato indispens\u00e1vel<\/strong><\/p>\n

O \u0093kimchi\u0094\u00e9 o prato mais famoso da Cor\u00e9ia. Na realidade, ele \u00e9 um m\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o que pode ser usado com legumes, folhas, peixes e frutas. Antigamente essa conserva era preparada no inverno, para ajudar as fam\u00edlias a enfrentar o frio. Atualmente, o \u0093kimchi\u0094\u00e9 imprescind\u00edvel em qualquer refei\u00e7\u00e3o coreana, sendo consumido at\u00e9 no caf\u00e9 da manh\u00e3.<\/p>\n

Fonte: milpovos.prefeitura.sp.gov.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Coreana<\/h6>\n

\n

A gastronomia coreana e o churrasco bulgogi,o contrafil\u00e9 temperado,variados tipos de saladas(nabo,acelga e vagem com pimenta,escarola,pepino),bolinhos, carnes,sopas,peixe cozido com cogumelo, kim-tchi, o enroladinho flamejante de acelga que \u00e9 uma esp\u00e9cie de arroz com feij\u00e3o deles.<\/p>\n

A pimenta \u00e9 o condimento principal dessa gastronomia, por isso a \u00e1gua \u00e9 essencial nas refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

O bulgogi \u00e9 famoso churrasco coreano. As diferen\u00e7as com o brasileiro s\u00e3o muitas. Para come\u00e7ar, a carne, contrafil\u00e9, \u00e9 assada na phan, uma chapa c\u00f4nica de ferro que \u00e9 colocada na pr\u00f3pria mesa do fregu\u00eas. O prato vem com 16 acompanhamentos, entre eles pepino, alface, escarola, arroz, nabo e o kim-tchi. Comer o gostoso bulgogi \u00e9 um ritual. Todos se sentam em volta da mesa. A comida <\/strong>\u00e9 horizontalizada. N\u00e3o tem entrada, prato principal e sobremesa. \u00c9 tudo junto.<\/p>\n

Kimchi<\/strong><\/p>\n

Vegetais fermentados preparado com acelga e rabanete. \u00c9 o prato caracter\u00edstico da Cor\u00e9ia.<\/p>\n

Bibimbap<\/strong><\/p>\n

\u00c9 a mistura de v\u00e1rios ingredientes ,como cenoura,broto de feij\u00e3o,algas,pepino,ovo,carne mo\u00edda,shitake e arroz.<\/p>\n

Bibim nengmyon:\u00c9 um macarr\u00e3o com batata apimentada. Yangnyom garbi gui:costela bovina temperada. Algumas comidas s\u00e3o especificas para celebra\u00e7\u00f5es ou datas comemorativas.A sopa de algas no nascimento do filho,j\u00e1 que este prato \u00e9 rico em prote\u00ednas e a sopa de massas no ano novo.<\/p>\n

Fonte: www.freelancersbrasil.com<\/p>\n

Culin\u00e1ria Coreana<\/h6>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Os pratos coreanos n\u00e3o s\u00e3o complicados de serem feitos. Comparando com a cozinha japonesa e a chinesa, nas Cor\u00e9ias n\u00e3o utilizam tanto \u00f3leo quanto os chineses, mas se cozinha<\/strong> os alimentos mais do que os japoneses.<\/p>\n

A culin\u00e1ria coreana <\/strong>\u00e9 conhecida por ser muito apimentada e temperada. Os ingredientes mais utilizados s\u00e3o o alho, cebolinha verde, gengibre, molho de soja, molho de piment\u00e3o, \u00f3leo, pimenta vermelha, sementes de gergelim e o vinagre.<\/p>\n

Panquecas, massas, frutos do mar, risotos, Pajeon (legumes e frutos do mar fritos), pratos com macarr\u00e3o, Sundae (salsicha recheada com feij\u00e3o e vegetais), Ramyeon (l\u00e1men – macarr\u00e3o com ervas e legumes – com carne de porco ou peixe) e o Gimbap (uma esp\u00e9cie de sushi feito com arroz, alga, legumes e omelete) s\u00e3o pratos muitos apreciados entre os coreanos.<\/p>\n

Por\u00e9m, a base de qualquer refei\u00e7\u00e3o \u00e9 composta por arroz, sopas e o tradicional prato Kimchee. Na mesa, al\u00e9m da trinca b\u00e1sica, existem os banchans, diversas tigelinhas com vegetais, temperos e pequenas frituras. Em restaurantes, os banchans geralmente s\u00e3o repostos gratuitamente.<\/p>\n

As sopas s\u00e3o geralmente feitas com legumes e vegetais, carnes, peixes ou frutos do mar. Uma pasta de pimenta temperada e misturada com vinagre, a\u00e7\u00facar, peixes e frutos do mar tamb\u00e9m \u00e9 muito apreciada.<\/p>\n

O prato mais conhecido na culin\u00e1ria coreana <\/strong>\u00e9 o Kimchee, alimento que estimula o apetite e \u00e9 rico em fibras e vitamina C. Feito com quase todos os vegetais, o Kimchee tem mais de 150 maneiras diferentes de ser preparado. O prato \u00e9 uma conserva de vegetais, feito geralmente com acelgas. O Kimchee \u00e9 um alimento muito apimentado, pois cont\u00e9m pimenta vermelha em p\u00f3 ou em pasta.<\/p>\n

A culin\u00e1ria coreana<\/strong> consiste em uma dieta saud\u00e1vel, \u00e0 base de nutrientes sem muita gordura. Para saciar a sede, os coreanos bebem ch\u00e1, servido muito quente no inverno e muito gelado no ver\u00e3o.<\/p>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Etiqueta<\/strong><\/p>\n

Cada pessoa possui sua pr\u00f3pria tigela de arroz e de sopa.<\/p>\n

Na etiqueta coreana, n\u00e3o ergue a tigela ao comer, uma pr\u00e1tica feita na culin\u00e1ria japonesa e chinesa.<\/p>\n

Os coreanos utilizam tesouras em suas refei\u00e7\u00f5es. S\u00e3o utilizadas para cortar costelas, assados e grandes fios de macarr\u00e3o.<\/p>\n

Quando for degustar fatias grelhadas, segure a alface aberta, na m\u00e3o esquerda.<\/p>\n

Com o hashi, coloque o arroz, a carne e os temperos, como se estivesse montando um sandu\u00edche. Enrole com as m\u00e3os e a\u00ed sim, coma.<\/p>\n

Para os coreanos, muita conversa entre as refei\u00e7\u00f5es traz m\u00e1 sorte.<\/p>\n

Na culin\u00e1ria coreana, o principal objetivo na refei\u00e7\u00e3o \u00e9 matar a fome ao inv\u00e9s de saborear a comida<\/strong>.<\/p>\n

A tradi\u00e7\u00e3o coreana diz que n\u00e3o podem faltar tr\u00eas cores na mesa: o branco (o arroz), o vermelho (a pimenta) e o verde (as verduras).<\/p>\n

Fonte: www.obaoba.com.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Coreana<\/h6>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Aut\u00eantica e rica, a culin\u00e1ria da Cor\u00e9ia soube preservar a sua identidade. Os invasores Jap\u00e3o e China n\u00e3o conseguiram mudar a culin\u00e1ria<\/strong>, pelo contr\u00e1rio. Os coreanos usaram a interfer\u00eancia para aperfei\u00e7oar t\u00e9cnicas e inovar pratos. Em um primeiro olhar, ou prova de uma comida<\/strong>, se percebem algumas influ\u00eancias, mas as semelhan\u00e7as cessam por a\u00ed.<\/p>\n

Os sabores e as combina\u00e7\u00f5es se desenvolveram com personalidade pr\u00f3pria, cultura e hist\u00f3ria.<\/p>\n

O pa\u00eds do onipresente kimchi e da pimenta vermelha combinada com quase tudo tem muito mais peculiaridades gastron\u00f4micas para serem desvendadas. Segundo a tradi\u00e7\u00e3o, em uma mesa coreana n\u00e3o podem faltar tr\u00eas cores: o branco, geralmente representado pelo arroz; o vermelho, que denuncia a pimenta; e o verde, sempre presente nas verduras. A ancestral receita do kimchi simboliza o gosto peculiar por alho \u0096 dizem que os coreanos at\u00e9 exalam alho –, e por pimenta vermelha.<\/p>\n

O prato mais representativo da peculiar culin\u00e1ria coreana<\/strong>, o kimchi, \u00e9 uma conserva supercondimentada de vegetais, um componente b\u00e1sico da dieta local. Ele surgiu para substituir os vegetais frescos durante o rigor do inverno. Cada regi\u00e3o do pa\u00eds tem a sua receita de kimchi, e ao todo existem mais de 160 varia\u00e7\u00f5es. A conserva feita com acelga \u00e9 a mais conhecida e consumida. N\u00e3o h\u00e1 peda\u00e7o de terra cultiv\u00e1vel na Cor\u00e9ia que n\u00e3o tenha uma planta\u00e7\u00e3o de acelga ou de arroz, que tamb\u00e9m n\u00e3o falta nunca \u00e0 mesa.<\/p>\n

A pimenta vermelha em p\u00f3 ou em pasta \u00e9 a respons\u00e1vel pelo sabor apimentado do kimchi, e \u00e9 utilizada com generosidade em in\u00fameras prepara\u00e7\u00f5es. A intensidade da cor vermelha de um prato denuncia a quantidade de pimenta que cont\u00e9m: quanto mais vermelho, mais apimentado. Outros condimentos, tamb\u00e9m de bastante personalidade, como o molho de soja (ganjang), a pasta de soja (denjan) semelhante ao miss\u00f4 japon\u00eas, a cebolinha verde e o nira, o \u00f3leo e as sementes de gergelim, o alho em grande quantidade, o gengibre e o vinagre de arroz, valorizam muito o sabor da comida<\/strong>.<\/p>\n

A Cor\u00e9ia \u00e9 banhada por oceanos de todos os lados, por isso disp\u00f5e de uma grande variedade de peixes e de frutos do mar. Eles s\u00e3o usados em sopas, assados e caldeiradas ou s\u00e3o secados e salgados para emprego como mat\u00e9ria-prima na cozinha<\/strong>.<\/p>\n

O frescor dos peixes tamb\u00e9m rende o hoe ou peixe cru fatiado, mas que leva no lugar do wasabi (raiz-forte) uma forte mistura de pasta de pimenta temperada com vinagre e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

Uma refei\u00e7\u00e3o coreana completa pode parecer um banquete. Al\u00e9m do prato principal, uma carne ou uma composi\u00e7\u00e3o de carne com legumes e alguns acompanhamentos, a mesa \u00e9 composta pelo namul, por tigelinhas de arroz cozido, pela sopa e pelo kimchi de acelga ou nabo, que s\u00e3o os tipos mais populares. Exceto pelo arroz, cozido apenas em \u00e1gua, a pimenta vermelha condimenta quase tudo. O \u00fanico talher usado para pegar e comer os alimentos nas tigelinhas coletivas \u00e9 o hashi. Somente o arroz e a sopa v\u00eam em vasilhas individuais e geralmente s\u00e3o degustados com uma colher.<\/p>\n

Os coreanos t\u00eam o h\u00e1bito de preparar churrasco de carne de cachorro. Um dos modos de saborear os populares churrascos, ou qualquer tipo de prote\u00edna animal grelhada ou cozida, \u00e9 fazendo trouxinhas (sam tchu sam) nas quais peda\u00e7os de carne, pasta de soja (denjan) temperada e peda\u00e7os de conserva s\u00e3o colocadas com o hashi sobre uma folha de alface ou gergelim, e logo em seguida enroladas com as m\u00e3os e degustadas aos bocados.<\/p>\n

Nos card\u00e1pio dos restaurantes encontram-se v\u00e1rios tipos de churrasco e os supermercados vendem diversas qualidades de carnes congeladas j\u00e1 fatiadas, prontas para grelhar. O bulgogui, que \u00e9 feito de tiras finas de contrafil\u00e9 bovino, \u00e9 um dos mais famosos. Este \u00e9 um prato encontrado com varia\u00e7\u00f5es de uma casa para outra, pois cada cozinheiro se orgulha do “segredo” do seu tempero.<\/p>\n

Os churrascos ou qualquer outro prato v\u00eam sempre acompanhados do namul, um conjunto de tigelinhas contendo diferente tipos de legumes, verduras ou cereais da \u00e9poca refogados em \u00f3leo de gergelim e temperados com sal, molho de soja, alho, sementes de gergelim, cebolinha verde e pimenta. Tamb\u00e9m \u00e9 comum a sopa, que pode ser de vegetais, carne, peixe ou frutos do mar, ou at\u00e9 mesmo de mocot\u00f3, que \u00e9 particularmente apreciado.<\/p>\n

Outros pratos populares s\u00e3o as caldeiradas de frutos do mar, os risotos (bibimbap, que s\u00e3o op\u00e7\u00f5es desprovidas de pimenta), as fritadas de legumes e frutos do mar (pajeon), os pratos com l\u00e1mem ou macarr\u00e3o, entre muitos outros. As barracas de comida<\/strong> espalhadas pelas ruas mais movimentadas das cidades oferecem comidas apetitosas e revelam o gosto do povo pelos petiscos. Os mais populares s\u00e3o: sundae, uma salsicha recheada com feij\u00e3o e vegetais; o ramyeon, o tradicional l\u00e1men coreano; o twigim, uma esp\u00e9cie de tempur\u00e1 de legumes que \u00e9 muito popular; e, finalmente, o gimbap que \u00e9 o favorito do p\u00fablico, elaborado com arroz envolto em alga e recheado com legumes e omelete, semelhante a um sushi.<\/p>\n

Arroz, sopa com caldo bem clarinho ou clarificado e o ardido kimchi s\u00e3o o trip\u00e9 de qualquer refei\u00e7\u00e3o do dia e s\u00e3o a base de uma dieta saud\u00e1vel, rica em nutrientes, que emprega pouca gordura e a\u00e7\u00facares. Os coreanos fazem quest\u00e3o das suas tr\u00eas equilibradas refei\u00e7\u00f5es por dia e tamb\u00e9m n\u00e3o abrem m\u00e3o do seu ch\u00e1, que \u00e9 servido muito quente no inverno ou bem gelado no ver\u00e3o. Eles o bebem como \u00e1gua.<\/p>\n

Os doces comp\u00f5em um cap\u00edtulo muito pequeno na saud\u00e1vel e pouco cal\u00f3rica dieta coreana. Geralmente, eles s\u00e3o reservados para ocasi\u00f5es festivas. A tradi\u00e7\u00e3o oriental do ch\u00e1 tamb\u00e9m \u00e9 preservada na Cor\u00e9ia. Os tipos preferidos no dia-a-dia s\u00e3o os de cevada ou desse cereal combinado meio a meio com milho seco.<\/p>\n

Fonte: www.rgnutri.com.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Coreana<\/h6>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Arroz<\/strong><\/p>\n

Arroz est\u00e1 sempre presente na comida coreana<\/strong>.<\/p>\n

Os agricultores trabalham muito para cultivar o arroz no Ver\u00e3o e para fazer a sua colheita no Outono. A Cor\u00e9ia cultiva o arroz h\u00e1 3500 anos. No princ\u00edpio, o arroz era posto num forno e cozido como os bolos de arroz. Mais tarde fizeram-se ta\u00e7as de barro e foram usadas para p\u00f4r arroz e \u00e1gua juntos.<\/p>\n

Kimchi<\/strong><\/p>\n

\"Culin\u00e1ria
\n Variedade do Kimchi<\/strong><\/p>\n

Os coreanos dizem que sem Kimchi n\u00e3o s\u00e3o capazes de viver. Este prato \u00e9 feito de couves e de outros ingredientes como pepinos, rabanetes, alho-franc\u00eas, etc. De uma maneira geral, quase todos os vegetais podem ser usados para fazer Kimchi. Quando Kimchi est\u00e1 maduro, \u00e9 picante chegando a picar a l\u00edngua, devido ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Durante o m\u00eas de Novembro as mulheres coreanas preparam Kimchi para comer durante o Inverno. A sopa e o guisado amb\u00e9m s\u00e3o essencias na mesa coreana.<\/p>\n

Os coreanos s\u00e3o loucos pela comida picante<\/strong>.<\/p>\n

O Kimchi \u00e9 uma das comidas <\/strong>mais picantes da Cor\u00e9ia. Na verdade, Kimchi n\u00e3o era nada de picante antigamente. O ingrediente mais importante no prato de Kimchi \u00e9 pimenta, mas antigamente n\u00e3o utilizavam-a, pois a pimenta ainda n\u00e3o existia na Cor\u00e9ia. A pimenta foi introduzida no pa\u00eds s\u00f3 depois do s\u00e9culo 16, isto \u00e9 a \u00e9poca em que os portugueses chagaram ao Jap\u00e3o e \u00e0 pen\u00ednsula coreana!<\/p>\n

Banchan<\/strong><\/p>\n

O melhor na comida coreana<\/strong> s\u00e3o os pratinhos que s\u00e3o servidos com os pratos principais. Chama-se Banchan. Em restaurante coreanos os pratinhos de Banchan s\u00e3o repostos sem serem cobrados.<\/p>\n

Cada pessoa possui sua pr\u00f3pria tigela de arroz e de sopa. E v\u00e1rios pratos (isto \u00e9 Banchan) s\u00e3o colocados no centro da mesa para que seja servidos para todos.<\/p>\n

Fonte: www.ceap.g12.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Coreana<\/h6>\n

Conhecida por ser temperada e apimentada, a especialidade \u00e9 Beef Bugolgui feito com carne bovina, sals\u00e3o, cebola, cebolinha, tomate cereja, acelga, repolho, gergelim torrado e molho picante \u00e0 base de shoyu.<\/p>\n

Na culin\u00e1ria coreana<\/strong>, o prato principal \u00e9 conhecido como \u0091banchan\u0092 e os coreanos valorizam as combina\u00e7\u00f5es de sabores sem utilizar muito \u00f3leo no preparo. De acordo com as tradi\u00e7\u00f5es, na mesa coreana n\u00e3o pode faltar tr\u00eas cores: o vermelho (pimenta), o verde (verduras) e o branco (arroz).<\/p>\n

Fonte: www.terracoshopping.com.br<\/p>\n

Culin\u00e1ria Coreana<\/h6>\n

Cozinha Coreana<\/h3>\n

KIMCHI ( Acelga em conserva )<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

03 x\u00edcaras de cenoura ralada
\n 02 x\u00edcaras de \u00e1gua
\n \u00bc de x\u00edcara de a\u00e7\u00facar
\n \u00bc de x\u00edcara de gengibre ralado
\n \u00bc de x\u00edcara de goshu jan em p\u00f3 (pimenta coreana que pode ser substitu\u00edda por molho de pimenta vermelha)
\n 01 colher (sopa) de sal
\n 06 dentes de alho amassados
\n 01 ma\u00e7o pequeno de acelga<\/p>\n

Ingredientes para a salmoura<\/strong><\/p>\n

\u00bd x\u00edcara de sal
\n 04 litros de \u00e1gua quente<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Numa tigela grande misture a \u00e1gua e o sal para a salmoura. Lave as folhas de acelga e coloque-as na tigela. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Numa tigela m\u00e9dia, misture os demais ingredientes e reserve. Escorra as folhas de acelga e lave-as para retirar o excesso de sal. Numa tigela grande intercale camadas de acelga com o molho reservado at\u00e9 o t\u00e9rmino dos ingredientes. Cubra com filme pl\u00e1stico e deixe descansar em temperatura ambiente por oito horas. Depois disso o kimchi estar\u00e1 pronto para ser saboreado. Pode ser conservado em geladeira por alguns dias.<\/p>\n

O ingrediente que est\u00e1 em todas<\/strong><\/p>\n

O arroz est\u00e1 presente em toda a culin\u00e1ria asi\u00e1tica como um ingrediente de grande import\u00e2ncia. Ele \u00e9 utilizado para amenizar e equilibrar os sabores mais temperados de muitos pratos. Em coreano, bibim quer dizer misturar e bap significa arroz. O bibimbap \u00e9 muito popular na Cor\u00e9ia.<\/p>\n

BIBIMBAP (Arroz misturado)<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 \u00bd x\u00edcara de \u00e1gua
\n \u00be x\u00edcara de arroz cateto
\n 02 colheres (sopa) de \u00f3leo de gergelim
\n 01 colher (ch\u00e1) de goshu jan (pimenta coreana que pode ser substitu\u00edda por molho de pimenta vermelha)
\n 01 colher (ch\u00e1) de semente de gergelim torrada
\n 01 ovo frito com a gema firme
\n 01 ramo de cebolinha verde picada<\/p>\n

Acompanhamentos<\/strong><\/p>\n

02 x\u00edcaras de folhas de espinafre picadas, fervidas e escorridas
\n 01 x\u00edcara de nabo ligeiramente cozido em tirinhas
\n \u00bd x\u00edcara de broto de feij\u00e3o fervido e escorrido
\n 01 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo
\n 100 g de contrafil\u00e9 em tiras finas e frito
\n 04 folhas de alface lisa cortada em tiras
\n 01 abobrinha cozida e cortada em rodelas
\n 01 cebola m\u00e9dia cortada em rodelas
\n 01 cenoura ralada
\n 01 pepino japon\u00eas cortado em peda\u00e7os
\n 01 pimenta verde sem sementes cortada em fatias finas
\n 01 dente de alho picado<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Coloque o arroz e a \u00e1gua em uma panela m\u00e9dia. Cozinhe com a panela destampada por 25 minutos. Quando quase toda a \u00e1gua evaporar, abaixe o fogo e tampe a panela para finalizar o cozimento at\u00e9 o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos. Coloque o arroz numa travessa funda e larga. Escolha pelo menos quatro dos acompanhamentos e misture-os ao arroz. Coloque a pasta de pimenta e misture bem. Regue com o \u00f3leo de gergelim, polvilhe as sementes, mexa bem e ponha o ovo frito por cima de tudo. Sirva os demais acompanhamentos em tigelinhas para que cada pessoa escolha o que quiser para colocar no seu arroz. Enfeite com a cebolinha verde.<\/p>\n

O churrasco dos ricos<\/strong><\/p>\n

\u0093Bul\u0094quer dizer fogo e \u0093gogi\u0094 significa carne. A combina\u00e7\u00e3o dos dois resulta no bulgoggi, um dos pratos mais tradicionais da culin\u00e1ria coreana. No passado long\u00ednquo esse prato era servido nas festas e restrito \u00e0queles que podiam pagar o alto pre\u00e7o que era cobrado pela carne bovina.<\/p>\n

BULGOGGI (Churrasco coreano)<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

\u00bd x\u00edcara de shoyu (molho de soja)
\n 01 colher (sopa) de \u00f3leo de gergelim
\n 04 colheres (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar
\n 02 colheres (ch\u00e1) de sementes de gergelim torradas
\n \u00bd colher (ch\u00e1) de goshu em p\u00f3 (pimenta coreana)
\n 750 g de contrafil\u00e9 (ou cox\u00e3o mole) cortado em bifes finos e depois em tiras de 2 cm de largura
\n 03 dentes de alho picados
\n 02 ramos de cebolinha cortados em peda\u00e7os grandes<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Misture todos os ingredientes \u0096 exceto o a\u00e7\u00facar e a carne \u0096 numa tigela e reserve. Coloque a carne numa vasilha larga e rasa, polvilhe o a\u00e7\u00facar e depois cubra com o molho reservado. Deixe descansar por 1 hora ou prepare na v\u00e9spera e guarde na geladeira. Aque\u00e7a uma grelha ou uma frigideira larga sobre fogo alto. Frite os peda\u00e7os de carne aos poucos durante tr\u00eas minutos ou at\u00e9 que fiquem dourados por fora e \u00famidos por dentro. Sirva com arroz branco.<\/p>\n

A grelha sobre carv\u00e3o \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o para se fazer o \u0093bulgoggi\u0094 pois o carv\u00e3o deixa um sabor levemente defumado na carne. Os coreanos usam uma grelha em forma de c\u00fapula para fazer este prato assim o caldo cai dos lados e \u00e9 usado para temperar o arroz.<\/p>\n

KimChi<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1\/2 repolho chin\u00eas
\n 1\/3 de x\u00edcara (ch\u00e1) de sal
\n 10 colheres (sopa) de sal
\n 4 pimentas coreanas ou 2 jalapenos sem sementes
\n 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de pimenta em p\u00f3 coreano
\n 2 colheres (sopa) de alho esmagado
\n 1 colher (ch\u00e1) de gengibre esmagado
\n 4 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar
\n 1 ma\u00e7o de cebolinha picadinha<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Lave o repolho. Em uma tigela, dissolva o 1\/3 de x\u00edcara de sal em bastante \u00e1gua at\u00e9 cobrir o repolho. Ponha o repolho na \u00e1gua salgada e deixe durante a noite. No dia seguinte, aperte o repolho com suavidade para remover a maioria da \u00e1gua. Fatie o repolho peda\u00e7os pequenos. Coloque-o numa tigela grande, adicione as 10 colheres de sopa de sal, as pimentas, o alho, o gengibre e o a\u00e7\u00facar. Misture. Coloque a cebolinha e misture bem com as m\u00e3os.<\/p>\n

Ponha o kimchi em um vidro grande, cobra e deixe a temperatura ambiente durante 1 dia, ent\u00e3o refrigere.<\/p>\n

Kimchi (Couve chinesa fermentada)<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 couve lombarda ou couve chinesa
\n 1 r\u00e1bano comprido
\n q.b. de sal
\n 1\/2 chavena (ch.) de a\u00e7\u00facar
\n 1\/4 ch. de gengibre ralado
\n 1 ch. de alho
\n 3 ch. de \u00e1gua
\n 1\/2 ch. de farinha de arroz (ou 1\/4 maizena + 1\/4 de trigo)
\n 1 ch. caldo forte de peixe
\n 1 ch. de piripiri em p\u00f3
\n 1\/2 alho franc\u00eas
\n 1 cebola<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Prepara\u00e7\u00e3o da couve<\/strong><\/p>\n

Cortar ao meio na vertical para manter as folhas juntas no talo e lavar bem (ou migar como para caldo verde em tiras finas)<\/p>\n

Colocar boas quantidades de sal entre as folhas (ou sobre as tiras) e salgar por 2 horas. Depois das 2 horas lavar bem do sal e escorrer mais duas horas.<\/p>\n

Prepara\u00e7\u00e3o do Molho<\/strong><\/p>\n

Juntar a farinha \u00e0 \u00e1gua e levar ao lume at\u00e9 dissolver, juntar o a\u00e7\u00facar, ferver um pouco; j\u00e1 fora do lume juntar o caldo de peixe e o piripiri.<\/p>\n

Moer no processador at\u00e9 formar pasta o alho, o gengibre e a cebola.<\/p>\n

Juntar esta pasta ao molho de farinha e mexer bem.<\/p>\n

Cortar o alho franc\u00eas em rodelas finas bem como o r\u00e1bano (em rodelas muito finas ou em juliana).<\/p>\n

Mexer bem a pasta obtida com o alho f. e o r\u00e1bano e rechear as folhas de couve, uma a uma (ou envolver bem a couve migada).<\/p>\n

Colocar toda a mistura em caixa(s) – que podem ser de pl\u00e1stico ou vidro mas nunca em metal – e deixar \u00e0 temperatura ambiente durante dois a oito dias conforme a temperatura ambiente for mais quente ou mais fria.
\n Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o guardar no frigor\u00edfico.<\/p>\n

A receita original acrescenta ao molho ostras cruas e cebolinho mas ser\u00e1 facultativo.<\/p>\n

A couve ir\u00e1 fermentar dando origem a um g\u00e9nero de pickles bastante picantes que podem servir de acompanhamento s\u00f3 por si (para quem gosta de picante) ou como tempero adicional de saladas.<\/p>\n

\u00c9 um condimento, salada, tempero ou at\u00e9 prato principal consumido na Coreia.<\/p>\n

Tem cheiro ativo, sabor acre e picante formando \u00e1cido l\u00e1ctico que ajuda \u00e0 absor\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Kimchi<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1\/2 repolho chin\u00eas
\n 1\/3 de x\u00edcara (ch\u00e1) de sal
\n 10 colheres (sopa) de sal
\n 4 pimentas coreanas ou 2 jalapenos sem sementes
\n 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de pimenta em p\u00f3 coreano
\n 2 colheres (sopa) de alho esmagado
\n 1 colher (ch\u00e1) de gengibre esmagado
\n 4 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar
\n 1 ma\u00e7o de cebolinha picadinha<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Lave o repolho.<\/p>\n

Em uma tigela, dissolva o 1\/3 de x\u00edcara de sal em bastante \u00e1gua at\u00e9 cobrir o repolho, ponha o repolho na \u00e1gua salgada e deixe durante a noite.<\/p>\n

No dia seguinte, aperte o repolho com suavidade para remover a maioria da \u00e1gua.<\/p>\n

Fatie o repolho em peda\u00e7os pequenos, coloque-o numa tigela grande, adicione as 10 colheres de sopa de sal, as pimentas, o alho, o gengibre, o a\u00e7\u00facar e misture.<\/p>\n

Coloque a cebolinha e misture bem com as m\u00e3os.<\/p>\n

Ponha o kimchi em um vidro grande, cubra e deixe a temperatura ambiente durante 1 dia, ent\u00e3o refrigere.<\/p>\n

Beoseot Jeongol – Ca\u00e7arola de Cogumelos<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

10 cebolinhas verdes pequenas
\n 230 gramas de carne de boi
\n 6 champignons frescos
\n 1 folha de sals\u00e3o
\n 1 cebola m\u00e9dia
\n 6 shiitakes
\n 6 shimejis<\/p>\n

Temperar a Carne<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de sementes de gergelim
\n 1 colher (sopa) de \u00f3leo de gergelim
\n 2 colheres (sopa) de molho de soja
\n 3 colheres (sopa) de cebola picada
\n 2 colheres (ch\u00e1) de alho picado
\n pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Lavar e limpar bem os champignons. Cortar em fatias de 2 mm de espessura. Deixar os cogumelos secos de molho em \u00e1gua morna at\u00e9 que fiquem macios. Escorrer e cortar em fatias finas. Cortar a carne e as cebolinhas em peda\u00e7os de uns 7 cm de comprimento. Temperar a carne. Cobrir o fundo de uma ca\u00e7arola rasa, de fundo grosso, com uma camada de carne temperada e fatias de cebola. Arrumar a cebolinha verde e os cogumelos em volta da ca\u00e7arola. Colocar o shiitake e a folha de sals\u00e3o no centro. Adicionar 2 x\u00edcaras de caldo de carne ou \u00e1gua. Salpicar sal ou molho de soja e levar para cozinhar s\u00f3 at\u00e9 que ferva. Servir a seguir.<\/p>\n

Betchu Kimchi – Acelga em Conserva<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 colher (ch\u00e1) de glutamato monoss\u00f3dico
\n 4 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar
\n 4 colheres (sopa) de sal
\n 2 x\u00edcaras de pimenta vermelha em p\u00f3
\n 2 nabos cortados em tiras no sentido diagonal
\n 1 ma\u00e7o de cebolinha verde picada
\n 5 dentes de alho esmagados
\n 3 acelgas<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Cortar cuidadosamente cada acelga ao meio. Desidratar, salpicando com o sal e deixando descansar por 4 horas. Adicionar \u00e0 pimenta os demais ingredientes, menos a acelga, e mexer bem com as m\u00e3os. Se quiser amenizar o sabor da pimenta, diminuir a quantidade dela na mistura a seu gosto. Enxaguar as acelgas salgadas em bastante \u00e1gua fresca, escorrer bem e espremer para extrair o m\u00e1ximo de \u00e1gua poss\u00edvel. Colocar com as m\u00e3os pequenas quantidades da mistura de pimenta entre as folhas de acelga. Fechar bem cada folha depois da adi\u00e7\u00e3o dos temperos, formando um \u0093pacote\u0094. Acondicionar os \u0093pacotes\u0094 em vasilhas bem fechadas. Deixar fermentar por um dia ou dois em temperatura ambiente. Cortar em peda\u00e7os antes de servir. O kimchi deve ser guardado na geladeira depois de pronto e dura bastante tempo. Quando come\u00e7a a azedar, os coreanos ainda o aproveitam para fazer sopa.<\/p>\n

Bibimbap – Risoto Coreano<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

3 x\u00edcaras de arroz oriental
\n 3 e \u00bd x\u00edcaras de \u00e1gua
\n \u00bd cenoura, fatiada do tamanho de palitos de f\u00f3sforo
\n 110 gramas de carne de boi mo\u00edda ou bem picada
\n 1 pepino, cortado em rodelas de 2,5 mm
\n 1 folha de muk (gel\u00e9ia vegetal) fatiado
\n pasta de pimenta vermelha temperada
\n 100 gramas de espinafre
\n 50 gramas de brotos de feij\u00e3o
\n 1 folha de alface crespa
\n 3 cogumelos shitake fatiados
\n 4 ovos<\/p>\n

Pasta de Pimenta Vermelha Temperada<\/strong><\/p>\n

4 colheres (sopa) de pimenta vermelha sem pele e sem sementes picada, passada pelo liquidificador
\n 1 colher (sopa) de sementes de gergelim
\n 1 colher (ch\u00e1) de \u00f3leo de gergelim
\n 1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Para Temperar a Carne<\/strong><\/p>\n

cebolinha verde picada
\n pimenta-do-reino
\n \u00f3leo de gergelim
\n molho de soja
\n alho picado<\/p>\n

Para Temperar o Espinafre<\/strong><\/p>\n

sementes de gergelim
\n \u00f3leo de gergelim
\n sal<\/p>\n

Para Temperar o Broto de Feij\u00e3o<\/strong><\/p>\n

cebolinha verde picada
\n sementes de gergelim
\n \u00f3leo de gergelim
\n alho picado
\n sal<\/p>\n

Para Temperar os Cogumelos<\/strong><\/p>\n

\u00f3leo de gergelim
\n sal<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Lavar o arroz. Deixar de molho por 30 minutos e escorrer. Colocar em uma panela, adicionar 3 e \u00bd x\u00edcaras de \u00e1gua e levar ao fogo, sem tampar. Cerca de 10 a 15 minutos depois que ferver, reduzir a chama e cozinhar com a panela tampada por mais 5 minutos. N\u00e3o destampar a panela durante o cozimento, pois far\u00e1 o arroz desandar. Temperar a carne. Colocar um pouco de \u00f3leo em uma frigideira grande e fritar, mexendo sempre at\u00e9 cozinhar. Reservar. Salpicar o pepino, a cenoura e os cogumelos com sal. Deixar descansar por 5 minutos. Passado este tempo, escorrer a \u00e1gua que se formar. Temperar cada vegetal separadamente. Reservar. Levar ao fogo uma frigideira para esquentar, adicionar um pouco de \u00f3leo de gergelim e fritar rapidamente, mexendo bem, as rodelas de pepino at\u00e9 que sua cor fique bem viva. Retirar e colocar em um prato para que esfrie. Na mesma frigideira, refogar separadamente e da mesma forma o espinafre, a cenoura e os cogumelos consecutivamente. Em uma outra frigideira fritar os ovos em \u00f3leo n\u00e3o muito quente, sem vir\u00e1-los, para que n\u00e3o se quebrem ou cozinhar demais as gemas. Reservar. Preparar a pasta de pimenta vermelha, misturando bem todos os ingredientes.<\/p>\n

Montagem Final<\/strong><\/p>\n

Colocar o arroz em uma tigela de servir. Arrumar por cima os vegetais j\u00e1 preparados e as tiras de gel\u00e9ia. Enfeite com a alface. Finalizar colocando os ovos sobre o prato. Servir guarnecido com a pasta de pimenta.<\/p>\n

Biscoitos fritos – Kang-jung<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara (caf\u00e9) de sementes de gergelim torradas
\n 2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de melado, karo ou mel
\n 3 x\u00edcaras (ch\u00e1) de \u00f3leo para fritura
\n 2\/3 x\u00edcaras (ch\u00e1) de vinho branco
\n 6 x\u00edcaras (ch\u00e1) de arroz
\n 4 e \u00bd colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar
\n Farinha de trigo
\n 1 pitada de sal
\n avel\u00e3s<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Colocar o arroz de molho em \u00e1gua por 3 a 4 dias. Escorrer bem deixar secar totalmente e triturar em p\u00f3. Misturar este p\u00f3 com o vinho o a\u00e7\u00facar e o sal, amassando bem. Cozinhar a massa obtida em vapor, at\u00e9 inchar. Amassar novamente. Polvilhar uma superf\u00edcie lisa com farinha e estenda a massa cortar em c\u00edrculos ou tri\u00e2ngulos. Secar ao sol, at\u00e9 ficarem quebradi\u00e7os. Mergulhar os biscoitos, um a um, no melado e salpicar com as sementes de gergelim. Decorar com uma avel\u00e3. As sementes de gergelim podem ser substitu\u00eddas por canela ou farinha de soja. \u00c9 importante mergulhar os biscoitos no \u00f3leo, antes de fritar par evitar que cres\u00e7am.<\/p>\n

Bulgogui – Churrasco Coreano<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

700 gramas de fil\u00e9 mignon ou contrafil\u00e9
\n folhas de alface e de gergelim frescas
\n pasta de soja (miss\u00f4) temperada
\n arroz oriental cozido a gosto
\n kimchi a gosto<\/p>\n

Para a Marinada<\/strong><\/p>\n

5 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada, em diagonal
\n 1 colher (ch\u00e1) de sementes de gergelim torradas
\n 1 colher (ch\u00e1) de glutamato monoss\u00f3dico
\n \u00bc colher (ch\u00e1) de pimenta-do-reino
\n 1 colher (sopa) de \u00f3leo de gergelim
\n 1 colher (sopa) de molho de soja
\n 1 colher (ch\u00e1) de alho mo\u00eddo
\n 1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Para a Pasta de Soja (Miss\u00f4) Temperada<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
\n 1 colher (sopa) de piment\u00e3o verde bem picado
\n 1 colher (sopa) de sementes de gergelim
\n 1 colher (sopa) de molho de pimenta
\n \u00bd colher (ch\u00e1) de \u00f3leo de gergelim
\n 2 colheres (sopa) de cebola picada
\n \u00bd colher (ch\u00e1) de alho picado
\n \u00bd colher (sopa) de a\u00e7\u00facar
\n \u00bd x\u00edcara de \u00e1gua
\n 100 gramas de pasta de soja (miss\u00f4)
\n 60 gramas de carne de boi mo\u00edda<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Cortar a carne em fatias bem finas. Misturar todos os ingredientes da marinada, colocar as fatias de carne e deixar tomar gosto por 1 hora. Lavar as folhas de alface e de gergelim. Escorrer e deixar secar bem. Misturar todos os ingredientes da pasta de soja. Levar ao fogo rapidamente e deixar at\u00e9 ferver; desligar e esperar esfriar. Fritar rapidamente as fatias de carne em um pouco de \u00f3leo em uma frigideira. Levar a carne, junto com todos os outros ingredientes \u00e0 mesa. Cada convidado coloca, em folhas de alface ou gergelim, um pouco da carne, a pasta de soja, arroz cozido e um pouco de kimchi. Formam-se trouxinhas que v\u00e3o sendo degustadas aos bocados. O bulgogui pode ser acompanhado por v\u00e1rios tipos de legumes salteados ou outras conservas, al\u00e9m do kimchi. A carne, o arroz e o kimtchi n\u00e3o precisam ser necessariamente degustados com a alface, podem ser comidos diretamente com o hashi. Os coreanos gostam de colocar pequenas por\u00e7\u00f5es da carne e dos acompanhamentos sobre o arroz e comer tudo com uma colher. Para quem n\u00e3o achar necess\u00e1rio temperar a pasta de soja, basta mistur\u00e1-la apenas a um pouco de a\u00e7\u00facar e \u00e1gua antes de servir.<\/p>\n

Carne ao Molho de Ostras<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de caldo de carne
\n 3 colheres (sopa) de farinha de milho
\n 2 colheres (sopa) de molho de ostras
\n 1 colher (sopa) de vinho de arroz
\n 2 colheres (sopa) de molho de soja
\n 1 colher (sobremesa) de banha
\n 3 colheres (sopa) de \u00f3leo
\n 1 colher (ch\u00e1) de sal
\n 800 gramas de carne de vaca
\n 125 gramas de ervilhas
\n 3 rodelas de gengibre
\n pimenta
\n 1 clara<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Cortar a carne em tiras finas e temperar com sal e pimenta, polvilhando com a farinha de milho. Colocar por cima da carne a clara. Cortar o gengibre e as ervilhas em peda\u00e7os. Aquecer o \u00f3leo numa frigideira. Quando estiver bem quente, adicionar o gengibre, mexendo sempre. Juntar tamb\u00e9m a carne, deixando-a fritar por 1 minuto. Retirar a carne. Colocar a banha na frigideira. Quando esta derreter, adicionar as ervilhas, o caldo de carne e o molho de soja, mexendo durante 1-2 minutos. Juntar novamente a carne, o molho de ostras e\/ou o vinho, deixando a cozinhar em fogo forte durante \u00bd minuto.<\/p>\n

Carne crua<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas e mo\u00eddas
\n 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
\n 1 colher (sopa) de \u00f3leo de gergelim
\n 2 colheres (sopa) de molho de soja
\n 1 colher (ch\u00e1) rasa de gengibre
\n 1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar
\n 200 gramas de fil\u00e9 mignon
\n 1 dente de alho picadinho
\n 1 pitada de sal
\n 1 p\u00eara<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Cortar a carne em tirinhas finas e misturar bem com o a\u00e7\u00facar. Acrescentar os demais ingredientes (exceto a p\u00eara), deixando o \u00f3leo de gergelim por \u00faltimo. Cortar a p\u00eara em fatias bem finas e espalhe decorativamente num prato. Colocar a carne em cima. Querendo salpicar com pinh\u00f5es picadinhos, a gosto.<\/p>\n

Cozido de moluscos e peixe branco<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 e \u00bd colher (ch\u00e1) de sementes de gergelim mo\u00eddas
\n 1 e \u00bd colher (ch\u00e1) de pasta de feij\u00e3o, com sal
\n 1 colher (ch\u00e1) de pimenta vermelha em pasta
\n 1 a 2 colheres (sopa) de molho de soja
\n 1 colher (sopa) de \u00f3leo de gergelim
\n 1 colher (ch\u00e1) de alho picado
\n 150 gramas de carne de boi
\n Pimenta-do-reino a gosto
\n 2 peixes pequenos
\n 4 a 5 cogumelos
\n 1 cebola verde
\n 10 mariscos<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Colocar os mariscos de molho em \u00e1gua ligeiramente salgada, de v\u00e9spera para retirar a areia. Colocar os peixes em peda\u00e7os de tamanho m\u00e9dio. Cortar os cogumelos e cebolas em fatias. Reservar tudo. Cortar a carne em fatias finas, e misturar com o alho, as sementes de gergelim e a pimenta. Aquecer o \u00f3leo de gergelim e juntar a carne, com os temperos. Juntar 3 x\u00edcaras de \u00e1gua fervente e cozinhe, em fogo brando por 25 a 30 minutos. Tirar do fogo e acrescentar as pastas de pimenta e molho de feij\u00e3o, assim como o molho de soja. Juntar os cogumelos a cebola, os peixes e os mariscos, na ordem mencionada. Deixar cozinhar at\u00e9 as conchas abrirem.<\/p>\n

Espetadas Agridoces<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

4 colheres (sopa) de polpa de tomate
\n 1 colher (sopa) de amido de milho
\n \u00bd colher (caf\u00e9) de pimenta preta
\n 2 colheres (sopa) de molho ingl\u00eas
\n 3 colheres (sopa) de conhaque
\n 6 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar
\n 5 colheres (sopa) de \u00e1gua
\n 3 colheres (ch\u00e1) de sal
\n 2 x\u00edcara de vinagre de vinho branco
\n 1 quilo de carne de porco
\n 10 rodelas de anan\u00e1s
\n 1 pimento encarnado
\n 1 pimento verde<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Cortar a carne de porco em cubos. Temperar com sal, pimenta e juntar o conhaque. Deixar descansar durante 45 minutos. Cortar as fatias de anan\u00e1s em quadrados. Cortar os pimentos em metades, no sentido longitudinal, limpando as sementes. Depois, cortar cada metade em fatias de 3 cm. Reservar. Preparar o molho agridoce. Colocar numa panela o vinagre, o tomate o molho ingl\u00eas, 2 das colheres (sopa) de \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e o sal. Levar ao fogo. Dissolver o amido de milho em 3 colheres (sopa) de \u00e1gua e juntar aos poucos ao molho. Quando o molho levantar fervura, \u00e9 sinal que est\u00e1 pronto. Cozinhar apenas por mais um minuto ou dois para engrossar. Preparar as espetadas. Colocar no espeto os ingredientes: 1 peda\u00e7o de carne, 1 de anan\u00e1s e 1 de pimento vermelho. Depois, repetir a ordem, trocando o pimento vermelho pelo verde. Fazer as espetadas nesta ordem. Levar \u00e0 grelha e assar durante 15 minutos, pincelando sempre com o molho. Se sobrar um pouco de molho agridoce, sirva-o ao lado das espetadas.<\/p>\n

Filetes Estaladi\u00e7os com Molho Oriental<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de \u00f3leo de amendoim
\n 2 colheres (ch\u00e1) de vinagre de arroz
\n 1 colher (sopa) de vinho de arroz
\n 1 colher (ch\u00e1) de \u00f3leo de s\u00e9samo
\n 3 colheres (sopa) de amido de milho
\n 1 colher (sopa) de gengibre
\n 1 colher (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar
\n 3 colheres (sopa) de \u00e1gua
\n 2 colheres (sopa) de alho
\n \u00bd colher (ch\u00e1) de sal
\n 1\/3 x\u00edcara de rebentos de bamb\u00fa
\n 1\/3 x\u00edcara de molho de ostras
\n 1\/3 x\u00edcara de molho de soja
\n 3 x\u00edcaras de caldo de galinha
\n 1\/3 x\u00edcara de cenoura
\n 4 cogumelos chineses pretos secos
\n 1 pitada de pimenta branca
\n 8 filetes de peixe
\n sal grosso
\n 1 ovo
\n \u00f3leo<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Preparar o peixe: Cortar os filetes (sem peles e sem espinhas) em metades ou em ter\u00e7os. Mergulhar em \u00e1gua com sal durante 30 minutos. Mergulhar cada peda\u00e7o em ovo batido e passar seguidamente pela farinha de milho. Fritar pequenas quantidades de filetes de cada vez em \u00f3leo abundante, at\u00e9 ficarem castanho-dourados. Retirar cuidadosamente com o aux\u00edlio de uma escumadeira e deixar escorrer o excesso de \u00f3leo em papel absorvente. Preparar o molho: Mergulhar os cogumelos (que devem ser bastante grandes) em \u00e1gua, para re-hidratar, e reservar. Picar o gengibre, o alho e colocar num prato pequeno. Cortar as cenouras e os rebentos de bambu, e juntar numa tigela. Noutro recipiente, juntar o vinho de arroz, o caldo de galinha, o molho de ostras, o sal, o molho de soja e o vinagre. Num prato pequeno misturar o amido de milho com a \u00e1gua, misturando muito bem. Retirar os cogumelos da \u00e1gua e escorrer bem, espremendo-os at\u00e9 que saia o l\u00edquido em excesso. Cortar e eliminar os caules, e cortar em metades e juntar ao prato de cenouras. Aquecer a frigideira durante 2 minutos e juntar o \u00f3leo, espalhando-o nas bordas. Juntar a mistura de gengibre e mexer durante 15 segundos. Juntar os restantes legumes e mexer rapidamente. Juntar logo a mistura de caldo de galinha e deixar ferver ligeiramente, juntando o amido de milho em seguida. Deixar ferver e reservar. Juntar o \u00f3leo de s\u00e9samo, um pouco de pimenta branca e colocar sobre o peixe frito quente.<\/p>\n

Grelhado de costela – Kalbi-kui<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

2 e \u00bd colheres (sopa) de sementes de gergelim mo\u00eddas
\n 8 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
\n 1 colher (sopa) rasa de gengibre picado
\n 2 e \u00bd colheres (sopa) de \u00f3leo de gergelim
\n 8 colheres (sopa) de molho de soja
\n 4 a 5 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar
\n 4 colheres (ch\u00e1) de alho em p\u00f3
\n 2 quilos de costela de boi com osso
\n 1 pitada de pimenta-do-reino<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Eliminar o excesso de gordura da carne e fazer cortes profundos nela. Esfregar bem com o a\u00e7\u00facar e depois com os demais ingredientes, deixando o \u00f3leo de gergelim por \u00faltimo. Grelhar na churrasqueira de carv\u00e3o ou no forno, em cima de uma grelha.<\/p>\n

Jab-Chi – Salada de Frango e vegetais<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 e \u00bd colher (sopa) de sementes de gergelim torradas
\n 1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
\n 1 e \u00bd colher (ch\u00e1) de \u00f3leo de gergelim
\n 2 colheres (sopa) de vinho branco
\n 1 colher (sopa) de \u00f3leo de soja
\n 230 gramas de carne de frango sem pele e ossos
\n 50 gramas de cenoura cortada em tiras
\n 110 gramas de repolho branco fatiado
\n 225 gramas de brotos de bambu picados
\n \u00bd pimenta vermelha bem picada
\n 2 pepinos cortados em tiras
\n 1 dente de alho picado
\n sal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Salpicar a carne do frango com sal e deixar descansar por 20 minutos. Derramar o vinho sobre ela e levar ao forno para assar. Quando estiver fria, desfiar a carne com as m\u00e3os. Salpicar sal a gosto sobre os pepinos, as cenouras, o repolho e os brotos de bambu, mexer bem e escorrer a \u00e1gua que se formar. Misturar o alho picado, a cebolinha verde e o molho de soja em uma tigela, adicionar o frango e os vegetais. Mexer bem. Por fim, colocar o \u00f3leo e as sementes de gergelim e a pimenta picada. Mexer mais uma vez e servir.<\/p>\n

Kalbi-Kui – Churrasco de Costela<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

900 gramas de costela de boi cortada em peda\u00e7os de 8 cm, mais ou menos<\/p>\n

Para a Marinada<\/strong><\/p>\n

5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
\n 1 e \u00bd (sopa) colher de \u00f3leo de gergelim
\n 1 colher (ch\u00e1) de gengibre bem picado
\n 5 colheres (sopa) de molho de soja
\n 2 colheres (ch\u00e1) de alho picado
\n 2 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Misturar todos os ingredientes da marinada, menos o \u00f3leo de gergelim. Fazer pequenos furos na costela e colocar a marinada, mexendo bem. Deixar tomar gosto por 1 hora. Colocar a carne em uma assadeira e despejar por cima o \u00f3leo de gergelim. Assar a costela no forno at\u00e9 que esteja macia. Sirva.<\/p>\n

Marinada Asi\u00e1tica<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
\n 2 colheres (sopa) de \u00f3leo de s\u00e9samo
\n 1 colher (sopa) de gengibre
\n 1 colher (sopa) de alho
\n \u00bc x\u00edcara de molho de soja
\n pimenta preta
\n 1 echalota<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Picar a echalota, o alho e ralar o gengibre. Misturar todos os ingredientes numa tigela e juntar a pe\u00e7a a marinar. Cobrir totalmente a tigela e levar ao frigor\u00edfico durante, pelo menos, 6 horas. Mexer ocasionalmente (indicado para carnes vermelhas, brancas, peixe e vegetais).<\/p>\n

Peixe cozido<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

5 fil\u00e9s de peixe branco<\/p>\n

Tempero<\/strong><\/p>\n

1 colher (ch\u00e1) de raiz de gengibre picada
\n 1 colher (ch\u00e1) de pasta de feij\u00e3o
\n 1 colher (ch\u00e1) de alho mo\u00eddo
\n 1\/3 x\u00edcara de molho de soja
\n \u00bd cebola verde cortada em fatias muito finas
\n pimenta vermelha fresca<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Ferver os ingredientes do tempero, exceto a cebola verde e a pimenta vermelha, em \u00bd x\u00edcaras de \u00e1gua. Quando come\u00e7ar a ferver, acrescentar o peixe, e em cima dele espalhar a cebola verde e a pimenta vermelha. Cobrir parcialmente e cozinhar em fogo brando at\u00e9 o tempero ser totalmente absorvido pela carne de peixe. O peixe \u00e9 cutlass, um peixe comprido, prateado, abundante na Cor\u00e9ia e muito usado na alimenta\u00e7\u00e3o di\u00e1ria. Come-se com arroz ou alface.<\/p>\n

Samgyetang – Canja Coreana<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

2 x\u00edcaras de arroz oriental
\n 15 x\u00edcaras de \u00e1gua
\n 8 detchu (esp\u00e9cie de ameixa seca)
\n 4 castanhas-do-par\u00e1 ou de caju
\n sal e pimenta-do-reino a gosto
\n 4 ra\u00edzes de ginseng
\n 8 dentes de alho
\n 4 galetos<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Lavar, secar os galetos e temperar com sal a gosto. Descascar os alhos e as castanhas. Reservar. Lavar o arroz, as ra\u00edzes de ginseng e os detchu. Cortar o ginseng em fatias. Enxaguar os galetos e rechear cada um com alho, arroz e ginseng. Costurar as cavidades com agulha e linha apropriadas. Colocar os galetos em uma ca\u00e7arola grande e cobrir com 15 x\u00edcaras de \u00e1gua. Levar ao fogo. Quando ferver, adicionar os detchu e as castanhas. Abaixar o fogo e cozinhar at\u00e9 que a carne esteja macia. Servir um galeto para cada pessoa, juntamente com o caldo do cozimento e os acompanhamentos. Normalmente, este prato \u00e9 servido quase sem temperos. Mas, se quiser, adicionar sal um pouco antes de servir ou deixar que cada convidado se servir de sal e pimenta-do-reino na mesa, temperando seu pr\u00f3prio prato a gosto.<\/p>\n

Yuza-Cha – Ch\u00e1 de Lim\u00e3o e Gengibre<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

6 x\u00edcaras de \u00e1gua
\n 1 gengibre
\n 2 lim\u00f5es
\n a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Cortar os lim\u00f5es na vertical em fatias de 0,5 cm. Colocar em uma vasilha e salpicar o a\u00e7\u00facar por cima. Tampar e deixar descansar por uma semana. Cortar o gengibre em fatias bem finas, colocar em uma panela, juntar 6 x\u00edcaras de \u00e1gua e levar para ferver. Na hora de servir, colocar em cada x\u00edcara uma fatia de lim\u00e3o, um pouco do suco do lim\u00e3o e cobrir com a \u00e1gua de gengibre. Servir bem quente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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