O\u00a0cacau<\/strong>\u00a0\u00e9 origin\u00e1rio da Am\u00e9rica Central. Hoje, o cacau \u00e9 cultivado principalmente na Am\u00e9rica do Sul e Central e na \u00c1frica Ocidental. Alguns pa\u00edses da \u00c1sia tamb\u00e9m est\u00e3o come\u00e7ando a cultivar a safra. Na verdade, existem v\u00e1rias variedades da planta do cacau, todas produzindo\u00a0chocolates<\/strong>\u00a0com sabores ligeiramente diferentes. O sabor tamb\u00e9m \u00e9 afetado pelo local onde a planta foi cultivada, como \u00e9 manuseada ap\u00f3s a colheita e como \u00e9 processada. As empresas investem muito dinheiro no desenvolvimento de misturas ideais de\u00a0gr\u00e3os de cacau\u00a0<\/strong>para criar os sabores aos quais seus consumidores est\u00e3o acostumados.<\/p>\n Os\u00a0gr\u00e3os de cacau<\/strong>\u00a0crescem em vagens grandes que s\u00e3o colhidas assim que amadurecem e depois fermentadas. Inicialmente, os\u00a0gr\u00e3os de cacau<\/strong>\u00a0s\u00e3o extremamente amargos; o processo de fermenta\u00e7\u00e3o ameniza o amargor, permitindo que os produtores passem para as pr\u00f3ximas etapas, torrefa\u00e7\u00e3o e descasque. A torrefa\u00e7\u00e3o ajuda a desenvolver o sabor das am\u00eandoas, enquanto a debulha exp\u00f5e os nibs de cacau, a por\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa que tem todo o sabor.<\/p>\n Uma vez extra\u00eddos os nibs de cacau, eles devem ser mo\u00eddos em uma subst\u00e2ncia conhecida como\u00a0licor de chocolate<\/strong>.<\/p>\n Este licor n\u00e3o \u00e9 algo que voc\u00ea gostaria de comer:\u00a0<\/strong>\u00e9 extremamente gorduroso, gra\u00e7as \u00e0 manteiga de cacau que cont\u00e9m, e \u00e9 arenoso e amargo. Este l\u00edquido \u00e9 ent\u00e3o prensado para criar o que \u00e9 conhecido como bolo de prensagem, uma subst\u00e2ncia que consiste principalmente em s\u00f3lidos de cacau, enquanto a manteiga de cacau \u00e9 drenada.<\/p>\n Uma vez criado o bolo de prensagem, os produtores t\u00eam v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es. Para fazer o\u00a0cacau,<\/strong>\u00a0eles podem espremer ainda mais o bolo de prensa para isolar os s\u00f3lidos do cacau antes de deix\u00e1-lo secar e depois pulveriz\u00e1-lo. Eles tamb\u00e9m podem misturar um pouco da manteiga de cacau de volta, junto com a\u00e7\u00facar e outros ingredientes, para produzir\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0comest\u00edvel, que \u00e9 submetido a um processo chamado conchagem para criar uma confec\u00e7\u00e3o cremosa e suave, sem vest\u00edgios de areia.<\/p>\n Comer variedades tamb\u00e9m pode ser adulterado com leite, criando\u00a0chocolate ao leite<\/strong>, e o n\u00edvel de do\u00e7ura pode variar muito. Para o\u00a0chocolate branco<\/strong>, a\u00a0manteiga de cacau<\/strong>\u00a0\u00e9 misturada com baunilha e leite.<\/p>\n A\u00a0hist\u00f3ria do chocolate<\/strong>\u00a0\u00e9 quase t\u00e3o interessante quanto a pr\u00f3pria confec\u00e7\u00e3o. Em sua terra natal, a Am\u00e9rica do Sul, era preparado em bebidas reservadas \u00e0 realeza e membros de alto escal\u00e3o da sociedade.<\/p>\n Quando os exploradores europeus visitaram, eles foram apresentados ao\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0e, ao trazer a comida de volta para a Europa, tornou-se um grande sucesso. Eventualmente, os europeus come\u00e7aram a experimentar, adicionando a\u00e7\u00facar e outros ingredientes e, finalmente, desenvolvendo um processo que lhes permitiria fazer barras al\u00e9m de bebidas. Com o desenvolvimento do\u00a0chocolate em barra<\/strong>, os confeiteiros perceberam que havia um amplo leque de possibilidades, desde cobertura de bombons at\u00e9 trufas, e o outrora raro luxo se transformou em uma ind\u00fastria global extremamente lucrativa.<\/p>\n Chocolate \u2013 Cacau<\/strong><\/p>\n O\u00a0cacau (Theobroma cacao)<\/strong>, conhecido como \u201co alimento dos deuses\u201d, e seu principal subproduto, o\u00a0chocolate<\/strong>, v\u00eam das sementes, ou nibs, de uma vagem, fruto de uma \u00e1rvore nativa da Am\u00e9rica tropical.<\/p>\n O cacaueiro geralmente requer \u00e1rvores de sombra, muitas vezes a chamada madre de cacao (m\u00e3e do cacau), tamb\u00e9m nativa da Am\u00e9rica. Os especialistas discordam sobre o n\u00famero de\u00a0tipos de cacau.<\/strong><\/p>\n Os\u00a0cacaus crioulos ou nativos<\/strong>\u00a0costumam ser considerados os melhores. S\u00e3o mais delicadas e de baixo rendimento, e crescem tradicionalmente na Mesoam\u00e9rica e no Caribe.<\/p>\n Os cacaueiros Forasteiros s\u00e3o mais robustos e prol\u00edficos, mas de qualidade inferior. Cultivada no Equador colonial e na Venezuela, esta variedade tamb\u00e9m foi transportada do Brasil para a \u00c1frica Ocidental pelos portugueses, e agora \u00e9 uma cultura l\u00edder em v\u00e1rios pa\u00edses de l\u00e1, incluindo a Costa do Marfim e Gana. Forasteiro tamb\u00e9m \u00e9 cultivado no Sudeste Asi\u00e1tico. A terceira variedade, trinitario, assim chamada porque aparentemente foi cultivada comercialmente pela primeira vez em Trinidad, \u00e9 provavelmente um cruzamento das variedades originais e agora \u00e9 cultivada em todo o mundo.<\/p>\n Os feij\u00f5es ou nibs foram um importante item de com\u00e9rcio e tributo durante s\u00e9culos antes das invas\u00f5es espanholas.<\/p>\n As rigorosas exig\u00eancias clim\u00e1ticas das plantas e as elaboradas redes de com\u00e9rcio e tributa\u00e7\u00e3o de longa dist\u00e2ncia que se desenvolveram estimularam a especializa\u00e7\u00e3o regional. No litoral de Guerrero, Colima, Veracruz e Tabasco no M\u00e9xico, bem como no Golfo de Honduras \u2013 para usar a nomenclatura geogr\u00e1fica moderna \u2013 o\u00a0cacau<\/strong>\u00a0era cultivado intensivamente para exporta\u00e7\u00e3o para centros populacionais antes da chegada dos europeus. Crist\u00f3v\u00e3o Colombo (1451\u20131506), em sua quarta viagem em 1502, apreendeu uma grande canoa mar\u00edtima no Golfo de Honduras que transportava\u00a0gr\u00e3os de cacau<\/strong>\u00a0como parte de sua carga.<\/p>\n Os grandes centros de\u00a0cultivo de cacau\u00a0<\/strong>na \u00e9poca das primeiras invas\u00f5es europ\u00e9ias da Am\u00e9rica eram Soconusco (hoje a costa do Pac\u00edfico de Chiapas, no M\u00e9xico) e a costa que vai de Chiapas at\u00e9 a atual El Salvador.<\/p>\n Dessas planta\u00e7\u00f5es, o feij\u00e3o chegou aos centros das terras altas. Soconusco, uma col\u00f4nia perif\u00e9rica Culhua-Mexica, enviou\u00a0cacau\u00a0<\/strong>como tributo ao imperador asteca Montezuma (ca. 1466-1520) em Tenochtitl\u00e1n (atual Cidade do M\u00e9xico). Os gr\u00e3os eram armazenados em grandes armaz\u00e9ns nas cidades do vale central.<\/p>\n No M\u00e9xico pr\u00e9-colombiano, os\u00a0gr\u00e3os de cacau\u00a0<\/strong>serviam de moeda; pode-se dizer, ent\u00e3o, que o dinheiro \u201ccrescia nas \u00e1rvores\u201d.<\/p>\n Os\u00a0gr\u00e3os de cacau<\/strong>\u00a0foram usados como um meio rudimentar de troca desde os tempos antigos, e pelo menos t\u00e3o ao sul quanto as terras altas da Costa Rica durante o per\u00edodo colonial, especialmente quando havia escassez de moedas oficiais de metal. O que sabemos sobre a cunhagem de cacau pr\u00e9-invas\u00e3o \u00e9 escasso, mas no oeste da Nicar\u00e1gua, uma periferia mesoamericana, pode muito bem ter havido equival\u00eancias padr\u00e3o reconhecidas pelas autoridades.<\/p>\n Certamente tais tabelas relacionando\u00a0am\u00eandoas de cacau<\/strong>\u00a0a outras cunhagens podem ser encontradas esporadicamente durante os tr\u00eas s\u00e9culos coloniais espanh\u00f3is.<\/p>\n As\u00a0am\u00eandoas de cacau<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m entraram nos sistemas num\u00e9ricos de medidas baseadas em n\u00fameros seriais de am\u00eandoas. Da mesma forma, existem algumas evid\u00eancias da falsifica\u00e7\u00e3o de feij\u00e3o, certamente um sinal de seu valor monet\u00e1rio e simb\u00f3lico.<\/p>\n Tanto quanto sabemos, o\u00a0chocolate duro<\/strong>\u00a0n\u00e3o foi consumido. Ainda assim, o povo da Mesoam\u00e9rica tinha muitas receitas de\u00a0cacau<\/strong>. O feij\u00e3o mo\u00eddo era misturado com \u00e1gua quente ou fria e com milho, piment\u00e3o mo\u00eddo, urucum e baunilha, al\u00e9m de sementes, ra\u00edzes e flores de grande variedade. Um m\u00e9todo favorito era bater essas misturas at\u00e9 formar uma espuma. Muitos dos pratos eram sopas, e o\u00a0chocolate l\u00edquido<\/strong>, derramado sobre outros ingredientes, pode ser o ancestral dos modernos molhos mole. A aristocracia e a pochteca, uma esp\u00e9cie de classe mercantil oficial, bebiam grandes quantidades dessas liba\u00e7\u00f5es em festivais e banquetes p\u00fablicos.<\/p>\n Os primeiros europeus a provar essas receitas nativas, no entanto, as consideraram intrag\u00e1veis.<\/p>\n Um dos primeiros visitantes italianos os descreveu como \u201cservindo apenas para porcos\u201d.<\/p>\n Os conquistadores do M\u00e9xico central capturaram armaz\u00e9ns de\u00a0cacau<\/strong>, que usaram como dinheiro. Outros bandos invasores encontraram bosques em Soconusco e Izalcos, na atual El Salvador.<\/p>\n Logo esses bosques foram explorados por poderosos encomenderos centro-americanos. Esses espanh\u00f3is geralmente n\u00e3o se apropriavam dos bosques, porque o cultivo era um neg\u00f3cio especializado e exigia muito trabalho em um clima subtropical \u00famido. Em vez disso, eles coagiram o trabalho e tentaram extrair excedentes e impostos para o com\u00e9rcio.<\/p>\n Grandes cargas de\u00a0cacau<\/strong>\u00a0eram transportadas em comboios de mulas e pequenos navios para o centro do M\u00e9xico.<\/p>\n Em poucos anos, encomenderos gananciosos e seus aliados governamentais for\u00e7aram os produtores nativos a intensificar o plantio e a colheita, o que parece ter sido contraproducente.<\/p>\n A popula\u00e7\u00e3o nativa estava em grave decl\u00ednio por causa do choque epidemiol\u00f3gico do Velho Mundo, e o excesso de trabalho e a explora\u00e7\u00e3o pioraram a cat\u00e1strofe demogr\u00e1fica.<\/p>\n A m\u00e3o-de-obra importada das terras altas n\u00e3o resolveu a escassez de m\u00e3o-de-obra resultante, e o plantio excessivo, junto com o corte das \u00e1rvores de sombra, destruiu as necessidades do sub-bosque dos cacaueiros.<\/p>\n Tudo isso ocorreu em um momento em que a demanda do mercado estava aumentando. Aparentemente, o consumo entre os povos nativos do centro do M\u00e9xico e das terras altas da Guatemala cresceu rapidamente, e observadores descreveram o consumo de quantidades quase inacredit\u00e1veis de\u00a0bebidas de chocolate<\/strong>. A demanda era tanta que o\u00a0cacau<\/strong>\u00a0de planta\u00e7\u00f5es mais distantes podia pagar fretes caros e ainda dar lucro.<\/p>\n No s\u00e9culo XVII, a costa da Venezuela e Guayaquil, no Equador, come\u00e7aram a substituir a Am\u00e9rica Central, Tabasco e Guerrero como os principais fornecedores, e o M\u00e9xico come\u00e7ou a importar grandes cargas das colheitas forasteiras mais resistentes e abundantes. Os produtores venezuelanos dominaram a princ\u00edpio usando trabalho escravo africano e, eventualmente, enviaram grande parte de sua colheita para a Espanha e para contrabandistas holandeses em Cura\u00e7ao, \u00e0 medida que o gosto pelo\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0se desenvolveu na Europa Ocidental e os mercados se organizaram em Amsterd\u00e3 e outros lugares.<\/p>\n Guayaquil come\u00e7ou a exportar gr\u00e3os quase ao mesmo tempo que a Venezuela e conseguiu produzir quantidades consider\u00e1veis de cacau barato. Os pre\u00e7os de Guayaquil, apesar das longas e ineficientes rotas comerciais, superam os da Am\u00e9rica Central e at\u00e9 mesmo da Venezuela. Os produtores da Am\u00e9rica Central obtiveram uma proibi\u00e7\u00e3o real de Guayaquil e outras importa\u00e7\u00f5es sul-americanas, mas o contrabando floresceu.<\/p>\n Por volta de 1700, o\u00a0chocolate de Guayaquil<\/strong>\u00a0come\u00e7ou a chegar at\u00e9 mesmo \u00e0 Espanha e outros centros europeus, bem como a suprir cerca de tr\u00eas quartos da demanda mexicana. Novos produtores como Trinidad, Caribe Costa Rica, Martinica e Saint-Domingue (Haiti) tamb\u00e9m ocuparam lugares menores como fornecedores para os mercados transatl\u00e2nticos.<\/p>\n Os europeus desenvolveram o\u00a0gosto pelo chocolate<\/strong>\u00a0lentamente, em compara\u00e7\u00e3o com os americanos de todos os grupos \u00e9tnicos.<\/p>\n A adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar do Velho Mundo e baunilha do Novo Mundo ajudou na sua aceita\u00e7\u00e3o. Os\u00a0gr\u00e3os de cacau<\/strong>\u00a0provavelmente chegaram \u00e0 Europa na d\u00e9cada de 1520, e seu uso como bebida se espalhou da Espanha, primeiro para a Fran\u00e7a, onde as casas de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0estavam na moda em meados do s\u00e9culo XVII, e depois para Londres, Holanda e outros lugares. Os holandeses, que capturaram Cura\u00e7ao dos espanh\u00f3is em 1634, logo enviaram grandes carregamentos de cacau venezuelano contrabandeado para Amsterd\u00e3, o grande mercado de\u00a0chocolate da Europa<\/strong>. O mercado de\u00a0chocolate em Amsterd\u00e3<\/strong>\u00a0tornou-se t\u00e3o monopolista, de fato, que at\u00e9 os comerciantes espanh\u00f3is tiveram que comprar l\u00e1.<\/p>\n No s\u00e9culo XVIII, o\u00a0chocolate americano<\/strong>\u00a0estava sendo bebido em toda a Europa e suas col\u00f4nias com v\u00e1rios graus de entusiasmo. No final do s\u00e9culo, algumas pessoas come\u00e7aram a adicionar leite, vinho e cravo.<\/p>\n As receitas estipulavam as melhores formas de preparar o\u00a0chocolate<\/strong>, com \u00eanfase nas formas de aquecer e bater para obter o frapp\u00e9 espumoso ideal. O\u00a0chocolate<\/strong>, no entanto, continuou bastante caro.<\/p>\n Gradualmente, a intensifica\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o e as novas tecnologias transformaram o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0nas barras s\u00f3lidas e baratas e nos doces duros de hoje.<\/p>\n A popularidade do\u00a0chocolate como bebida<\/strong>\u00a0foi superada pelo caf\u00e9 e pelo ch\u00e1 na maioria dos lugares, e o produto seguiu seu caminho separado como confeitaria. Os su\u00ed\u00e7os seguiram os pioneiros holandeses e ingleses.<\/p>\n Os irm\u00e3os Nestl\u00e9 e Rodolphe Lindt (1855\u20131909) desenvolveram os primeiros\u00a0chocolates ao leite<\/strong>\u00a0e, nos Estados Unidos, Milton Hershey (1857\u20131945) aproveitou as economias de escala, a integra\u00e7\u00e3o vertical dos produtos necess\u00e1rios e o marketing de massa para conquistar uma fatia gigante do mercado de confeitaria. A \u201ccomida dos deuses\u201d, produzida principalmente na \u00c1frica Ocidental desde cerca de 1900, tornou-se o doce das massas.<\/p>\n Chocolate \u2013\u00a0<\/strong>Como \u00e9 feito<\/b><\/p>\n Para fazer chocolate, os produtores de cacau abrem as vagens, retiram as sementes, fermentam-nas e secam-nas.<\/p>\n Os gr\u00e3os s\u00e3o enviados para f\u00e1bricas em todo o mundo, onde os fabricantes os inspecionam e limpam, depois os torram e moem at\u00e9 obter um l\u00edquido denso chamado licor de cacau. Mais prensagem, lamina\u00e7\u00e3o, mistura com a\u00e7\u00facar e outros ingredientes, aquecimento e resfriamento resultam finalmente nesta deliciosa iguaria.<\/p>\n Chocolate \u2013 Tipos<\/strong><\/p>\n Os tr\u00eas tipos principais de chocolate s\u00e3o:<\/strong><\/p>\n Chocolate amargo:<\/strong>\u00a0O chocolate amargo \u00e9 feito principalmente de s\u00f3lidos de cacau, manteiga de cacau e a\u00e7\u00facar, com pouco ou nenhum leite adicionado. Possui maior percentual de s\u00f3lidos de cacau em rela\u00e7\u00e3o a outros tipos de chocolate, variando de 50% a 99%, o que lhe confere um sabor de chocolate mais intenso e um sabor levemente amargo. O chocolate amargo \u00e9 frequentemente preferido pelos conhecedores de chocolate por seu perfil de sabor rico e complexo. Ele tamb\u00e9m possui n\u00edveis mais altos de antioxidantes e flavonoides em compara\u00e7\u00e3o com o chocolate ao leite ou branco, oferecendo potenciais benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n Chocolate ao leite:<\/strong>\u00a0O chocolate ao leite \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos de cacau, manteiga de cacau, a\u00e7\u00facar e leite ou leite em p\u00f3. A adi\u00e7\u00e3o de leite d\u00e1 ao chocolate ao leite uma textura mais cremosa e um sabor mais suave e doce em compara\u00e7\u00e3o com o chocolate amargo. O chocolate ao leite normalmente cont\u00e9m entre 10% a 50% de s\u00f3lidos de cacau, sendo a extremidade inferior mais comum em chocolates produzidos em massa. \u00c9 amplamente apreciado por seu sabor suave e reconfortante e \u00e9 comumente usado em uma variedade de produtos de confeitaria, como barras de chocolate, trufas e assados.<\/p>\n Chocolate branco:\u00a0<\/strong>O chocolate branco \u00e9 \u00fanico entre os tr\u00eas principais tipos de chocolate, pois n\u00e3o cont\u00e9m s\u00f3lidos de cacau. Em vez disso, \u00e9 feito de manteiga de cacau, a\u00e7\u00facar e leite ou leite em p\u00f3, juntamente com aromas adicionais como baunilha. Esta composi\u00e7\u00e3o d\u00e1 ao chocolate branco uma cor de marfim p\u00e1lido e uma textura suave e cremosa. O chocolate branco tem um sabor mais doce e suave em compara\u00e7\u00e3o com o chocolate amargo ou ao leite e tem um sabor sutil de manteiga de cacau. Suas propriedades \u00fanicas o tornam adequado para v\u00e1rias aplica\u00e7\u00f5es, incluindo panifica\u00e7\u00e3o, fabrica\u00e7\u00e3o de doces e fins decorativos.<\/p>\n Fonte:<\/strong>\u00a0\u00a0www.gale.com\/www.jobstreet.com.my\/www.encyclopedia.com\/www.worldhistory.org\/www.whitakerschocolates.com\/candyusa.com\/www.madefromchocolate.com\/www.thespruceeats.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chocolate – O que \u00e9 O chocolate \u00e9 um doce feito de gr\u00e3os de cacau,\u00a0as sementes da\u00a0planta do cacau. H\u00e1 um grande n\u00famero de produtos feitos a partir dele no mercado, desde cacau em p\u00f3 para fazer bebidas at\u00e9\u00a0chocolate branco, e a maioria dos mercados oferece uma variedade de confeitos para seus clientes. 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