{"id":163756,"date":"2022-08-05T10:04:44","date_gmt":"2022-08-05T12:04:44","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=163756"},"modified":"2022-08-05T10:04:44","modified_gmt":"2022-08-05T12:04:44","slug":"acrilamida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/quimica\/acrilamida","title":{"rendered":"Acrilamida"},"content":{"rendered":"

Acrilamida – O que \u00e9<\/strong><\/p>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0\u00e9 um produto qu\u00edmico que pode se formar em alguns alimentos durante processos de cozimento em alta temperatura, como fritar, assar e assar.<\/p>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0em alimentos a partir de a\u00e7\u00facares e de um amino\u00e1cido que est\u00e1 naturalmente presente nos alimentos; n\u00e3o vem de embalagens de alimentos ou do meio ambiente.<\/p>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0\u00e9 um produto qu\u00edmico usado principalmente para fazer subst\u00e2ncias chamadas copol\u00edmeros de poliacrilamida e acrilamida.<\/p>\n

Os copol\u00edmeros de poliacrilamida e acrilamida s\u00e3o usados em muitos processos industriais, como na produ\u00e7\u00e3o de papel, corantes e pl\u00e1sticos, e no tratamento de \u00e1gua pot\u00e1vel e \u00e1guas residuais, incluindo esgoto.<\/p>\n

Eles tamb\u00e9m s\u00e3o encontrados em produtos de consumo, como calafetagem, embalagens de alimentos e alguns adesivos.<\/p>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m \u00e9 encontrada em alguns alimentos. Pode ser produzido quando vegetais que cont\u00eam o amino\u00e1cido asparagina, como batatas, s\u00e3o aquecidos a altas temperaturas na presen\u00e7a de certos a\u00e7\u00facares.<\/p>\n

\u00c9 tamb\u00e9m um componente do fumo do tabaco.<\/p>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0\u00e9 uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica formada quando alimentos ricos em amido, como batatas e p\u00e3o, s\u00e3o cozidos em altas temperaturas (acima de 120\u00b0C).<\/p>\n

Pode ser formado quando os alimentos s\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

Cozido
\nFrito
\nGrelhado
\nTorrado
\nAssado<\/p><\/blockquote>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0n\u00e3o \u00e9 deliberadamente adicionada aos alimentos \u2013 \u00e9 um subproduto natural do processo de cozimento e sempre esteve presente em nossos alimentos.<\/p>\n

\u00c9 encontrado em uma ampla variedade de alimentos, incluindo:<\/strong><\/p>\n

Batatas assadas e vegetais de raiz
\nSalgadinhos
\nBatatas fritas
\nBrinde
\nBolos
\nBiscoitos
\nCereais
\nCaf\u00e9<\/p><\/blockquote>\n

Acrilamida – Composto Org\u00e2nico<\/strong><\/p>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0(ou amida acr\u00edlica) \u00e9 um composto org\u00e2nico com a f\u00f3rmula qu\u00edmica CH2<\/sub>=CHC(O)NH2<\/sub>.<\/p>\n

\"\"F\u00f3rmula estrutural da acrilamida em 3D<\/strong><\/p>\n

\u00c9 um s\u00f3lido branco inodoro, sol\u00favel em \u00e1gua e v\u00e1rios solventes org\u00e2nicos.<\/p>\n

Do ponto de vista da qu\u00edmica, a acrilamida \u00e9 uma amida prim\u00e1ria substitu\u00edda por vinil (CONH2<\/sub>).<\/p>\n

\u00c9 produzido industrialmente principalmente como precursor de poliacrilamidas, que encontram muitos usos como espessantes sol\u00faveis em \u00e1gua e agentes de flocula\u00e7\u00e3o. \u00c9 altamente t\u00f3xico, provavelmente carcinog\u00eanico, mas seu principal derivado, a poliacrilamida, n\u00e3o \u00e9 t\u00f3xico.<\/p>\n

A possibilidade de que esse in\u00f3cuo produto qu\u00edmico a granel contenha tra\u00e7os de seu perigoso precursor atraiu a aten\u00e7\u00e3o h\u00e1 muito tempo.<\/p>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0\u00e9 produzida como resultado de processos industriais e \u00e9 gerada em certos alimentos como resultado do cozimento em altas temperaturas. Como a acrilamida \u00e9 neurot\u00f3xica e est\u00e1 listada como um prov\u00e1vel agente cancer\u00edgeno (agente causador de c\u00e2ncer) em humanos, sua presen\u00e7a em muitos alimentos processados tem sido uma fonte de preocupa\u00e7\u00e3o para a sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n

Como a acrilamida se forma nos alimentos?<\/strong><\/p>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0se forma a partir de a\u00e7\u00facares e um amino\u00e1cido (asparagina) durante certos tipos de cozimento em alta temperatura, como fritar, assar e assar.<\/p>\n

Que tipos de cozimento levam \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de acrilamida? Em que alimentos?<\/strong><\/p>\n

\"\"Alimentos de acrilamida a serem evitados e controlados<\/strong><\/p>\n

O cozimento em alta temperatura, como fritar, assar ou assar, \u00e9 mais prov\u00e1vel de causar a\u00a0forma\u00e7\u00e3o de acrilamida.<\/strong><\/p>\n

A fervura e o vapor normalmente n\u00e3o formam acrilamida.<\/p>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0\u00e9 encontrada principalmente em alimentos feitos de plantas, como produtos de batata, gr\u00e3os ou caf\u00e9. A acrilamida n\u00e3o se forma, ou se forma em n\u00edveis mais baixos, em produtos l\u00e1cteos, carnes e peixes.<\/p>\n

Geralmente, \u00e9 mais prov\u00e1vel que a acrilamida se acumule quando o cozimento \u00e9 feito por per\u00edodos mais longos ou em temperaturas mais altas.<\/p>\n

Como as pessoas s\u00e3o expostas \u00e0 acrilamida?<\/strong><\/p>\n

Alimentos e fuma\u00e7a de cigarro s\u00e3o as principais fontes de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 acrilamida para a popula\u00e7\u00e3o em geral.<\/p>\n

As principais fontes alimentares de acrilamida s\u00e3o batatas fritas e batatas fritas; bolachas, p\u00e3o e biscoitos; Cereais do caf\u00e9 da manh\u00e3; azeitonas pretas enlatadas; suco de ameixa; e caf\u00e9.<\/p>\n

Os n\u00edveis de acrilamida nos alimentos variam muito dependendo do fabricante, do tempo de cozimento e do m\u00e9todo e temperatura do processo de cozimento. Diminuir o tempo de cozimento para evitar torrar ou dourar, branquear batatas antes de fritar, n\u00e3o armazenar batatas na geladeira e p\u00f3s-secagem (secagem em um forno de ar quente ap\u00f3s a fritura) demonstraram diminuir o teor de acrilamida de alguns alimentos.<\/p>\n

As pessoas est\u00e3o expostas a substancialmente mais acrilamida do fumo do tabaco do que dos alimentos. As pessoas que fumam t\u00eam n\u00edveis tr\u00eas a cinco vezes mais altos de marcadores de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 acrilamida no sangue do que os n\u00e3o fumantes. fontes de exposi\u00e7\u00e3o. Existem regulamentos para limitar a exposi\u00e7\u00e3o em locais de trabalho onde a acrilamida pode estar presente, como ambientes industriais que usam copol\u00edmeros de poliacrilamida e acrilamida.<\/p>\n

Efeitos potenciais para a sa\u00fade da acrilamida<\/strong><\/p>\n

Testes laboratoriais mostram que a acrilamida na dieta causa c\u00e2ncer em animais. Os cientistas concordam que a acrilamida nos alimentos tem o potencial de causar c\u00e2ncer em humanos tamb\u00e9m.<\/p>\n

Recomendamos que a quantidade de acrilamida que todos consumimos seja reduzida, por precau\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Fabrica\u00e7\u00e3o e aplica\u00e7\u00f5es de acrilamida<\/strong><\/p>\n

Em escala industrial, a acrilamida historicamente foi fabricada principalmente atrav\u00e9s da hidrata\u00e7\u00e3o de acrilonitrila (CH2<\/sub>CHCN) a partir de catalisadores de \u00e1cido sulf\u00farico ou cobre.<\/p>\n

Em 1980, uma enzima conhecida como nitrila hidratase, que tamb\u00e9m \u00e9 capaz de gerar acrilamida a partir de acrilonitrila, foi descoberta em microrganismos. Esta enzima sucedeu posteriormente o uso de catalisadores de \u00e1cido sulf\u00farico e cobre na produ\u00e7\u00e3o industrial de acrilamida.<\/p>\n

A acrilamida fabricada \u00e9 incorporada em produtos de argamassa e estabilizadores de solo que s\u00e3o usados para prevenir ou tapar vazamentos em barragens, t\u00faneis e outras estruturas.<\/p>\n

Tamb\u00e9m forma a base para a gera\u00e7\u00e3o de poliacrilamida, que tem uma variedade de aplica\u00e7\u00f5es, incluindo tratamento de \u00e1guas residuais e eletroforese em gel para pesquisas laboratoriais.<\/p>\n

Nos alimentos, a acrilamida se forma durante a fritura, cozimento ou assamento. Essas formas de aquecimento iniciam a rea\u00e7\u00e3o de Maillard, na qual os a\u00e7\u00facares redutores (monossacar\u00eddeos simples capazes de realizar rea\u00e7\u00f5es de redu\u00e7\u00e3o) presentes em alimentos ricos em carboidratos reagem com amino\u00e1cidos para produzir acrilamida.<\/p>\n

A asparagina parece ser o amino\u00e1cido prim\u00e1rio envolvido na gera\u00e7\u00e3o de acrilamida atrav\u00e9s da rea\u00e7\u00e3o de Maillard.<\/p>\n

A\u00a0acrilamida<\/strong>\u00a0foi detectada em alimentos crus, como azeitonas. Pesquisas sugeriram que v\u00e1rios processos de tratamento, bem como a libera\u00e7\u00e3o de acrilamida da quebra de herbicidas contendo poliacrilamida, podem ser raz\u00f5es para a contamina\u00e7\u00e3o de alimentos crus \u00e0 base de plantas.<\/p>\n

Toxicidade da acrilamida e seguran\u00e7a alimentar<\/strong><\/p>\n

Nas d\u00e9cadas de 1950 e 1960, a acrilamida foi identificada como uma fonte potencial de neurotoxicidade ocupacional em pessoas envolvidas em sua fabrica\u00e7\u00e3o industrial.<\/p>\n

O produto qu\u00edmico pode entrar no corpo por inala\u00e7\u00e3o de ar contaminado, absor\u00e7\u00e3o pela pele e consumo de alimentos ou \u00e1gua contaminados. Embora o corpo seja capaz de metabolizar a acrilamida, levando \u00e0 sua excre\u00e7\u00e3o na urina, a toxicidade aguda pode causar confus\u00e3o, fraqueza muscular, perda de coordena\u00e7\u00e3o e alucina\u00e7\u00f5es. O contato com a pele pode causar irrita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Em roedores, a exposi\u00e7\u00e3o cr\u00f4nica de baixo n\u00edvel \u00e0 acrilamida est\u00e1 associada a efeitos adversos na sa\u00fade reprodutiva e ao desenvolvimento de c\u00e2ncer. Em 1994, com base em informa\u00e7\u00f5es de estudos com roedores, a Ag\u00eancia Internacional para Pesquisa do C\u00e2ncer (IARC) listou a acrilamida como um prov\u00e1vel carcin\u00f3geno em humanos. (Prov\u00e1veis carcin\u00f3genos s\u00e3o designados Grupo 2A pelo IARC; Grupo 1 cont\u00e9m compostos conhecidos como carcinog\u00eanicos em humanos, enquanto os compostos do Grupo 2A s\u00e3o provavelmente carcinog\u00eanicos e os compostos do Grupo 2B s\u00e3o possivelmente carcinog\u00eanicos.)<\/p>\n

Em 1997, uma investiga\u00e7\u00e3o de gado e peixes que morreram de paralisia no sudoeste da Su\u00e9cia ligou o uso de grandes quantidades de acrilamida em um projeto de constru\u00e7\u00e3o de t\u00faneis na regi\u00e3o \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o das \u00e1guas subterr\u00e2neas e superficiais locais. Alguns dos trabalhadores do t\u00fanel experimentaram baixos n\u00edveis de neurotoxicidade. Por causa do incidente, pesquisadores suecos iniciaram uma nova s\u00e9rie de investiga\u00e7\u00f5es para determinar at\u00e9 que ponto a acrilamida \u00e9 t\u00f3xica em humanos.<\/p>\n

Em 2002, durante essas investiga\u00e7\u00f5es, cientistas que trabalhavam na Universidade de Estocolmo, na Su\u00e9cia, descobriram a acrilamida em alimentos cozidos ricos em carboidratos.<\/p>\n

A onipresen\u00e7a da acrilamida em alimentos processados complicou os estudos de seus potenciais efeitos cancer\u00edgenos em humanos. Como resultado, pesquisas epidemiol\u00f3gicas que tentam confirmar associa\u00e7\u00f5es sugeridas entre acrilamida e aumento do risco de certos tipos de c\u00e2ncer foram inconclusivas. Como a acrilamida \u00e9 reconhecida como um prov\u00e1vel carcin\u00f3geno, no entanto, alguns fabricantes de cereais e batatas fritas t\u00eam feito esfor\u00e7os para reduzir a quantidade de acrilamida em seus produtos.<\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0www.fda.gov\/www.cancer.gov\/www.food.gov.uk\/www.britannica.com\/www.foodstandards.gov.au<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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