{"id":152023,"date":"2021-01-12T13:24:05","date_gmt":"2021-01-12T15:24:05","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=152023"},"modified":"2021-01-12T13:24:05","modified_gmt":"2021-01-12T15:24:05","slug":"carragenina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/biologia\/carragenina","title":{"rendered":"Carragenina"},"content":{"rendered":"

Defini\u00e7\u00e3o de Carragenina<\/strong><\/p>\n

A\u00a0carragenina<\/strong>\u00a0\u00e9 um aditivo alimentar comum extra\u00eddo de algas vermelhas, usada principalmente como ingrediente emulsificante e estabilizador em alimentos, cosm\u00e9ticos e produtos farmac\u00eauticos.<\/p>\n

Os fabricantes costumam us\u00e1-lo como um agente espessante.<\/p>\n

A\u00a0carragenina<\/strong>\u00a0\u00e9 uma fibra sol\u00favel derivada da alga vermelha (tamb\u00e9m chamada de musgo irland\u00eas) e tem sido usada h\u00e1 s\u00e9culos para engrossar e estabilizar alimentos. \u00c9 encontrado em uma ampla variedade de produtos aliment\u00edcios, incluindo iogurte congelado e sorvete com teor reduzido de gordura.<\/p>\n

Diferentes formas de carragena t\u00eam diferentes usos e riscos potenciais.<\/p>\n

A\u00a0carragenina<\/strong>\u00a0de qualidade alimentar \u00e9 extra\u00edda da alga vermelha e processada com subst\u00e2ncias alcalinas.<\/p>\n

Quando a carragenina \u00e9 processada com \u00e1cido, ela cria uma subst\u00e2ncia chamada carragena degradada, ou poligeenana, que cont\u00e9m avisos de sa\u00fade significativos.<\/p>\n

S\u00e3o amplamente utilizados na ind\u00fastria aliment\u00edcia, por suas propriedades de gelifica\u00e7\u00e3o, espessamento e estabiliza\u00e7\u00e3o. Sua principal aplica\u00e7\u00e3o \u00e9 em latic\u00ednios e produtos c\u00e1rneos, devido \u00e0 forte liga\u00e7\u00e3o \u00e0s prote\u00ednas dos alimentos.<\/p>\n

A\u00a0carragenina<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m \u00e9 amplamente utilizada como um aditivo alimentar onde tem sido usada para engrossar, estabilizar e modificar a textura de uma ampla gama de produtos aliment\u00edcios, incluindo – compotas e geleias, produtos l\u00e1cteos como leites, queijo cottage, pudins e sorvete, e at\u00e9 mesmo produtos de carne como cachorros-quentes e carnes de almo\u00e7o.<\/p>\n

Desde o final dos anos 1960, tem havido controv\u00e9rsia em torno dos efeitos da carragena na sa\u00fade. Algumas evid\u00eancias sugerem que a carragenina provoca inflama\u00e7\u00e3o, ulcera\u00e7\u00f5es gastrointestinais e que danifica o sistema digestivo. As pessoas t\u00eam feito peti\u00e7\u00f5es para que os produtos com carragenina sejam rotulados com um aviso ou totalmente removidos.<\/p>\n

O que \u00e9 carragenina?<\/strong><\/p>\n

A\u00a0carragenina<\/strong>\u00a0\u00e9 um produto derivado de certos tipos de algas vermelhas, uma alga marinha encontrada nas costas da Am\u00e9rica do Norte e da Europa.<\/p>\n

O produto \u00e9 mais frequentemente usado como um agente espessante no lugar de produtos de origem animal como a gelatina, que \u00e9 extra\u00edda de ossos de animais.<\/p>\n

\u00c9 um ingrediente comum em muitos alimentos e produtos semelhantes a gel, e at\u00e9 tem aplica\u00e7\u00f5es em bioqu\u00edmica. A carragenina \u00e9 quase id\u00eantica ao \u00e1gar, outra subst\u00e2ncia derivada de v\u00e1rias esp\u00e9cies diferentes de algas vermelhas.<\/p>\n

Usos<\/strong><\/p>\n

Em alimentos e outros produtos, a\u00a0carragenina<\/strong>\u00a0funciona como espessante, estabilizante e emulsificante, o que significa que ajuda a evitar que os ingredientes misturados se separem.<\/p>\n

D\u00e1 aos alimentos uma textura suave e acentua o sabor. \u00c9 frequentemente usado em alimentos \u00e0 base de latic\u00ednios, como sorvete, iogurte e queijo cottage, porque reage bem com as prote\u00ednas do leite.<\/p>\n

A\u00a0carragena<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m \u00e9 encontrada em geleias, recheios de tortas, chocolates, molhos para saladas e at\u00e9 mesmo como substituto de gordura em carnes processadas. Por ser proveniente de algas, pode ser usado como substituto da gelatina para produtos vegetarianos e veganos.<\/p>\n

Outros itens n\u00e3o alimentares, como pasta de dente, lubrificantes pessoais e gel desodorizante de ar tamb\u00e9m podem incluir carragena. Ele tem a mesma fun\u00e7\u00e3o que nos alimentos – engrossar e estabilizar o produto e torn\u00e1-lo mais liso.<\/p>\n

Alguns tipos de espuma de combate a inc\u00eandio tamb\u00e9m usam carragena, que torna a espuma mais espessa e a ajuda a se tornar mais pegajosa e eficaz. Em qu\u00edmica, os g\u00e9is feitos com ele podem ser usados para transportar micr\u00f3bios ou imobilizar c\u00e9lulas.<\/p>\n

Tipos<\/strong><\/p>\n

Existem tr\u00eas classes principais de carragena – kappa, iota e lambda – cada uma com diferentes intensidades de gel.<\/p>\n

A classe kappa produz um gel s\u00f3lido e firme quando misturada com \u00e1gua e \u00e9 conhecida por reagir bem com prote\u00ednas l\u00e1cteas.<\/p>\n

A classe iota produz um gel macio quando misturada com \u00e1gua e tende a gelificar mais facilmente quando combinada com c\u00e1lcio.<\/p>\n

A classe lambda n\u00e3o gelifica na \u00e1gua, embora o fa\u00e7a na concentra\u00e7\u00e3o correta no leite; \u00e9 mais frequentemente usado como um espessante do que para fazer um produto gelificar.<\/p>\n

Tradicionalmente, a esp\u00e9cie de alga usada para produzir carragena era o musgo irland\u00eas ou Chondrus crispus.<\/p>\n

Nos tempos modernos, a classe kappa \u00e9 produzida principalmente a partir da esp\u00e9cie Eucheuma cottonii, enquanto iota vem de Eucheuma denticulatum e lambda de esp\u00e9cies do g\u00eanero Gigartina.<\/p>\n

Outros tipos de algas vermelhas tamb\u00e9m s\u00e3o usados e produzem v\u00e1rias quantidades de cada classe.<\/p>\n

\"\"Certos tipos de algas vermelhas s\u00e3o colhidas para produzir carragena<\/strong><\/p>\n

Produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A carragena \u00e9 produzida em duas formas:<\/strong>\u00a0refinada e semi-refinada. Para produzir a forma refinada, as algas s\u00e3o cozidas em uma solu\u00e7\u00e3o alcalina por v\u00e1rias horas e, em seguida, as partes s\u00f3lidas das algas s\u00e3o filtradas.<\/p>\n

A carragenina \u00e9 concentrada e removida da solu\u00e7\u00e3o, depois seca. Esse m\u00e9todo de extra\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia \u00e9 usado h\u00e1 centenas de anos, embora seja lento e caro.<\/p>\n

Para produzir a forma semi-refinada, as algas s\u00e3o cozidas em uma solu\u00e7\u00e3o alcalina que cont\u00e9m hidr\u00f3xido de pot\u00e1ssio. O pot\u00e1ssio impede que a carragenina se dissolva na solu\u00e7\u00e3o, mas permite que a maioria das outras partes das algas – como prote\u00ednas e carboidratos – se dissolvam. As algas s\u00e3o ent\u00e3o removidas da solu\u00e7\u00e3o, lavadas e secas. O que resta \u00e9 a carragenina e a celulose, que \u00e9 transformada em p\u00f3. Como n\u00e3o gelifica com o pot\u00e1ssio, a classe lambda n\u00e3o pode ser produzida com esse m\u00e9todo.<\/p>\n

\u00c9 poss\u00edvel produzir carragena em casa fervendo musgo irland\u00eas por cerca de 20 a 30 minutos. Quando a mistura esfria e o musgo \u00e9 removido, grande parte da carragena ter\u00e1 se dissolvido na \u00e1gua, deixando uma subst\u00e2ncia gelificada.<\/p>\n

Preocupa\u00e7\u00f5es com a sa\u00fade<\/strong><\/p>\n

V\u00e1rios estudos no in\u00edcio dos anos 2000 sugeriram que um certo tipo de carragenina – carragenina degradada, que foi hidrolisada ou decomposta por \u00e1cido – poderia causar problemas gastrointestinais, incluindo c\u00e2ncer.<\/p>\n

O tipo degradado n\u00e3o \u00e9 normalmente usado em alimentos.<\/p>\n

Na verdade, apenas a variedade n\u00e3o degradada foi considerada segura para consumo humano pelo Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) e aprovada para uso em alimentos pela Administra\u00e7\u00e3o de Alimentos e Medicamentos (Food and Drug Administration) nos Estados Unidos.<\/p>\n

\"\"Fabricantes extraem carragena de algas vermelhas<\/strong><\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0eurogum.dk\/www.foodingredientfacts.org\/www.medicalnewstoday.com\/www.tomsofmaine.com\/www.dictionary.com\/www.wisegeek.org\/www.webmd.com\/pubchem.ncbi.nlm.nih.gov\/www.fao.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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