{"id":151247,"date":"2020-11-23T08:48:32","date_gmt":"2020-11-23T10:48:32","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=151247"},"modified":"2020-11-23T08:48:32","modified_gmt":"2020-11-23T10:48:32","slug":"caseina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/biologia\/caseina","title":{"rendered":"Case\u00edna"},"content":{"rendered":"

Defini\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A\u00a0case\u00edna<\/strong>\u00a0\u00e9 uma prote\u00edna completa, o que significa que cont\u00e9m todos os amino\u00e1cidos essenciais necess\u00e1rios ao funcionamento do nosso corpo.<\/p>\n

Em sua forma mais pura, a case\u00edna \u00e9 um s\u00f3lido de cor branca sem sabor.<\/p>\n

Todos os mam\u00edferos produzem case\u00edna como um componente do leite para seus descendentes.<\/p>\n

O leite materno \u00e9 composto por 40% de case\u00edna e 60% de soro de leite, enquanto a prote\u00edna do leite de vaca \u00e9 80% de case\u00edna e apenas 20% de soro de leite.<\/p>\n

A capacidade da case\u00edna de ligar c\u00e1lcio e f\u00f3sforo \u00e9 respons\u00e1vel pela reputa\u00e7\u00e3o do leite como uma boa fonte desses minerais vitais.<\/p>\n

A case\u00edna (tamb\u00e9m conhecida como prote\u00edna case\u00edna) \u00e9 uma fosfoprote\u00edna encontrada no leite e no queijo de vaca.<\/p>\n

A case\u00edna \u00e9 uma das duas prote\u00ednas principais dos latic\u00ednios, sendo a outra o soro de leite.<\/p>\n

A prote\u00edna case\u00edna compreende aproximadamente 80% das prote\u00ednas dos latic\u00ednios e \u00e9 a principal prote\u00edna dos queijos.<\/p>\n

O que \u00e9 Case\u00edna?<\/strong><\/p>\n

A\u00a0case\u00edna<\/strong>\u00a0\u00e9 uma prote\u00edna encontrada no leite e usada independentemente em muitos alimentos como um agente de liga\u00e7\u00e3o. Tecnicamente, faz parte de um grupo denominado fosfoprote\u00ednas, cole\u00e7\u00f5es de prote\u00ednas ligadas a algo que cont\u00e9m \u00e1cido fosf\u00f3rico. Tamb\u00e9m pode ser chamado de caseinog\u00eanio, principalmente em alimentos europeus.<\/p>\n

Um sal, o que significa que n\u00e3o tem carga i\u00f4nica l\u00edquida, do elemento c\u00e1lcio, a case\u00edna tem uma s\u00e9rie de propriedades interessantes que a tornam \u00fatil em alimentos e culin\u00e1ria.<\/p>\n

Muitas pessoas acreditam que as prote\u00ednas s\u00e3o mais saud\u00e1veis se consumidas quando n\u00e3o desnaturadas – uma das principais linhas de racioc\u00ednio usadas para apoiar uma dieta de alimentos crus.<\/p>\n

A desnatura\u00e7\u00e3o ocorre quando uma prote\u00edna perde sua estrutura inerente, devido ao alto calor ou \u00e1cido, por exemplo, momento em que n\u00e3o atua mais da maneira normal. A case\u00edna, devido \u00e0 sua estrutura, n\u00e3o \u00e9 suscept\u00edvel de desnatura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A case\u00edna pode ser encontrada em dois tipos principais:<\/strong>\u00a0comest\u00edvel e t\u00e9cnica. A case\u00edna comest\u00edvel \u00e9 amplamente utilizada na medicina e na alimenta\u00e7\u00e3o, tanto pelo valor nutricional quanto como aglutinante.<\/p>\n

O tipo t\u00e9cnico \u00e9 usado em uma vasta gama de produtos, incluindo tintas, cosm\u00e9ticos e muitos tipos de adesivos.<\/p>\n

Um n\u00famero significativo de pessoas \u00e9 al\u00e9rgico a essa prote\u00edna e pode ter rea\u00e7\u00f5es tanto a produtos aliment\u00edcios quanto a produtos como esmaltes que a contenham.<\/p>\n

Pessoas com alergias ou que s\u00e3o veganas e, portanto, evitam produtos de origem animal, nem sempre est\u00e3o cientes da preval\u00eancia da case\u00edna nos alimentos. Para essas pessoas, \u00e9 importante observar que, embora um produto possa ser rotulado como livre de lactose, ele ainda pode conter case\u00edna por outros motivos. Os queijos de soja, por exemplo, geralmente cont\u00eam prote\u00ednas derivadas do leite, o que pode estimular rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas em pessoas que presumem que eles n\u00e3o cont\u00eam leite.<\/p>\n

A case\u00edna tamb\u00e9m foi associada a efeitos negativos em pessoas com autismo.<\/p>\n

Embora na maioria das pessoas essa prote\u00edna seja facilmente quebrada pelo sistema digestivo em pept\u00eddeos conhecidos como casomorfinas e, em seguida, processada em amino\u00e1cidos b\u00e1sicos, algumas evid\u00eancias sugerem que, nos autistas, esse processo n\u00e3o ocorre totalmente. As casomorfinas resultantes, que n\u00e3o se decomp\u00f5em completamente, podem ter um efeito no corpo semelhante ao da morfina ou de outros opi\u00e1ceos. Por esse motivo, alguns especialistas em autismo recomendam que as pessoas que sofrem de autismo evitem produtos que contenham essa prote\u00edna.<\/p>\n

Quais s\u00e3o alguns alimentos sem case\u00edna?<\/strong><\/p>\n

A\u00a0case\u00edna\u00a0\u00e9 a principal prote\u00edna encontrada no leite de vaca fresco e \u00e9 frequentemente usada em muitos alimentos processados, incluindo produtos de queijo, f\u00f3rmulas infantis e creme para caf\u00e9. Os sais de case\u00edna, geralmente caseinatos rotulados, s\u00e3o sol\u00faveis em \u00e1gua e encontrados em muitos outros produtos aliment\u00edcios processados. Para os indiv\u00edduos que sofrem de alergia ao leite, o culpado pode ser a case\u00edna, encontrada em latic\u00ednios e em alguns produtos n\u00e3o l\u00e1cteos.<\/p>\n

A maioria das pessoas que sofrem de alergia ao leite s\u00e3o intolerantes \u00e0 lactose, o que n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa. A lactose \u00e9 o a\u00e7\u00facar do leite e a case\u00edna \u00e9 a prote\u00edna. Alimentos sem case\u00edna ainda podem conter lactose.<\/p>\n

Um indiv\u00edduo com alergia ao leite que reage \u00e0 case\u00edna deve aprender a ler os r\u00f3tulos de quase tudo.<\/p>\n

A palavra n\u00e3o l\u00e1cteos n\u00e3o significa que o produto seja um alimento sem case\u00edna.<\/p>\n

Outros termos listados em um r\u00f3tulo que indicam que cont\u00e9m case\u00edna podem ser prote\u00ednas do leite, s\u00f3lidos do leite, caseinatos, prote\u00ednas fortificadas e coalhada.<\/p>\n

Encontrar alimentos sem case\u00edna para incorporar \u00e0 dieta exige alguma pesquisa e aprendizado.<\/p>\n

Se voc\u00ea descobrir que \u00e9 sens\u00edvel \u00e0 case\u00edna, pode evitar produtos l\u00e1cteos. Naturalmente, os alimentos sem case\u00edna s\u00e3o de origem vegetal. Frutas e vegetais s\u00e3o alimentos sem case\u00edna, e nozes tamb\u00e9m podem ser consideradas na dieta, se n\u00e3o houver restri\u00e7\u00f5es. No entanto, alguns alimentos processados que cont\u00eam frutas, vegetais ou nozes podem n\u00e3o ser alimentos sem case\u00edna.<\/p>\n

A case\u00edna \u00e9 um excelente aglutinante e pode ser usada em pastas, temperos e outros produtos processados. Tamb\u00e9m \u00e9 encontrado em algumas gomas de mascar.<\/p>\n

Em alguns casos, como insufici\u00eancia renal, pode ser clinicamente necess\u00e1rio restringir ou eliminar as prote\u00ednas da dieta. Alimentos sem case\u00edna s\u00e3o isentos de prote\u00edna do leite, mas podem n\u00e3o ser isentos de todas as prote\u00ednas. Se voc\u00ea for colocado em uma dieta restritiva por alergia ou outros motivos m\u00e9dicos, seu m\u00e9dico fornecer\u00e1 uma lista de alimentos aceit\u00e1veis.<\/p>\n

Se voc\u00ea optar por evitar certos alimentos simplesmente por raz\u00f5es diet\u00e9ticas ou se deve evitar alimentos por raz\u00f5es m\u00e9dicas, os alimentos sem case\u00edna podem ser encontrados em muitos varejistas que se especializam em alimentos org\u00e2nicos, alimentos saud\u00e1veis e outros itens especiais.<\/p>\n

Podem ser encontrados substitutos para muitos produtos l\u00e1cteos, mas s\u00e3o menos prevalentes e mais caros. Em casos de dietas severamente restritas, \u00e9 melhor consultar um nutricionista especializado.<\/p>\n

O que \u00e9 sensibilidade \u00e0 case\u00edna?<\/strong><\/p>\n

\"Case\u00edna\"
\nO leite cont\u00e9m a prote\u00edna case\u00edna<\/strong><\/p>\n

A\u00a0case\u00edna<\/strong>\u00a0\u00e9 um tipo de prote\u00edna encontrada no leite, bem como em muitos alimentos preparados comercialmente.<\/p>\n

A sensibilidade \u00e0 case\u00edna pode causar v\u00e1rios sintomas negativos, embora n\u00e3o seja tecnicamente considerada uma alergia real.<\/p>\n

Alguns dos sintomas mais comumente relatados que podem sugerir sensibilidade \u00e0 case\u00edna incluem dor abdominal, diarreia e dores por todo o corpo.<\/p>\n

A causa exata da sensibilidade \u00e0 case\u00edna n\u00e3o \u00e9 completamente compreendida, embora possa haver um componente gen\u00e9tico em muitos casos.<\/p>\n

A \u00fanica maneira de controlar consistentemente essa condi\u00e7\u00e3o \u00e9 evitar completamente todos os produtos l\u00e1cteos e quaisquer produtos aliment\u00edcios adicionais que contenham case\u00edna.<\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 nenhum teste diagn\u00f3stico confi\u00e1vel dispon\u00edvel para a sensibilidade \u00e0 case\u00edna, portanto, o diagn\u00f3stico \u00e9 geralmente considerado como confirmado se os sintomas pararem ap\u00f3s a elimina\u00e7\u00e3o da case\u00edna da dieta, um processo geralmente conhecido como dieta de elimina\u00e7\u00e3o. Problemas gastrointestinais s\u00e3o comuns ap\u00f3s o consumo de alimentos que contenham essa prote\u00edna. Isso pode incluir dor abdominal, espasmos intestinais e epis\u00f3dios de diarreia urgente. Esses sintomas geralmente ocorrem dentro de um intervalo de 30 minutos a duas horas ap\u00f3s o consumo de case\u00edna, embora isso possa variar.<\/p>\n

\u00c9 sempre aconselh\u00e1vel relatar quaisquer sintomas inc\u00f4modos a um m\u00e9dico para que condi\u00e7\u00f5es m\u00e9dicas mais graves possam ser descartadas.<\/p>\n

Os sintomas adicionais que podem estar associados \u00e0 sensibilidade \u00e0 case\u00edna incluem dores de cabe\u00e7a, dores musculares ou falta de ar. \u00c0s vezes, tamb\u00e9m pode haver dor no peito, especialmente quando ocorre falta de ar. Algumas pessoas podem sentir dorm\u00eancia e formigamento, geralmente descritos como uma sensa\u00e7\u00e3o de alfinetes e agulhas, especialmente nas m\u00e3os ou p\u00e9s.<\/p>\n

Se a elimina\u00e7\u00e3o da case\u00edna da dieta n\u00e3o resolver esses sintomas, \u00e9 importante consultar um m\u00e9dico para avalia\u00e7\u00e3o m\u00e9dica adicional, pois alguns desses sintomas tamb\u00e9m podem indicar a presen\u00e7a de uma condi\u00e7\u00e3o m\u00e9dica mais grave que pode exigir testes adicionais.<\/p>\n

A sensibilidade \u00e0 case\u00edna geralmente pode ser diagnosticada na inf\u00e2ncia, embora \u00e0s vezes possa demorar mais. Os sintomas que devem ser observados em beb\u00eas incluem doen\u00e7as de pele, como urtic\u00e1ria ou eczema, ou dist\u00farbios gastrointestinais, como v\u00f4mitos ou diarr\u00e9ia. Os sintomas respirat\u00f3rios, como asma, \u00e0s vezes podem ser resultado de uma sensibilidade \u00e0 case\u00edna.<\/p>\n

Beb\u00eas que mostram sinais de qualquer tipo de alergia ou intoler\u00e2ncia aos latic\u00ednios costumam mudar para uma f\u00f3rmula \u00e0 base de soja. Na maioria dos casos, isso resolve o problema, embora alguns beb\u00eas que t\u00eam sensibilidade a produtos l\u00e1cteos tamb\u00e9m reajam de maneira semelhante aos produtos de soja.<\/p>\n

\"Case\u00edna\"
\nCase\u00edna<\/strong><\/p>\n

Case\u00edna – Prote\u00edna<\/strong><\/p>\n

Case\u00edna<\/strong>, a principal prote\u00edna do leite e o ingrediente essencial do queijo. Na forma pura, \u00e9 um s\u00f3lido branco amorfo, ins\u00edpido e inodoro, enquanto o seu tipo comercial \u00e9 amarelado com um odor agrad\u00e1vel.<\/p>\n

O leite de vaca cont\u00e9m cerca de 3 por cento de case\u00edna.<\/p>\n

Propriedades<\/strong><\/p>\n

A\u00a0case\u00edna pura<\/strong>\u00a0\u00e9 um s\u00f3lido branco amorfo, sem sabor ou odor. A case\u00edna comercial \u00e9 ligeiramente amarela, com um odor agrad\u00e1vel. A case\u00edna seca mant\u00e9m-se bem se protegida de insetos e roedores; a case\u00edna \u00famida \u00e9 rapidamente atacada por fungos e bact\u00e9rias e adquire um odor desagrad\u00e1vel. A gravidade espec\u00edfica \u00e9 de 1,25 a 1,31. A case\u00edna \u00e9 uma mistura de fosfoprote\u00ednas de diferentes pesos moleculares.<\/p>\n

A case\u00edna \u00e9 um coloide liof\u00edlico semelhante \u00e0 albumina e gelatina. \u00c9 isoel\u00e9trico em pH 4,6, onde sua solubilidade em \u00e1gua \u00e9 de 0,01 por cento.<\/p>\n

\u00c9 anfot\u00e9rico:\u00a0<\/strong>abaixo de pH 4,6, a case\u00edna forma sais moderadamente sol\u00faveis, como o cloreto de case\u00edna; acima de pH 4,6, a case\u00edna forma sais com bases.<\/p>\n

O caseinato de s\u00f3dio e outros sais alcalinos s\u00e3o sol\u00faveis sem limite, enquanto o caseinato de c\u00e1lcio, outros sais alcalino-terrosos e sais de metais pesados s\u00e3o quase insol\u00faveis.<\/p>\n

Os caseinatos rapidamente formam g\u00e9is quando coagulados lentamente a partir de solu\u00e7\u00f5es concentradas.<\/p>\n

O formalde\u00eddo forma um composto insol\u00favel com a case\u00edna. A case\u00edna \u00e9 insol\u00favel na maioria dos solventes org\u00e2nicos. A paracase\u00edna \u00e9 menos liof\u00edlica, mas \u00e9 id\u00eantica \u00e0 case\u00edna.<\/p>\n

Fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A case\u00edna \u00e9 geralmente feita de leite desnatado (raramente de leitelho), por um dos tr\u00eas m\u00e9todos:<\/strong><\/p>\n

1)\u00a0<\/strong>coalhada de case\u00edna naturalmente acidificada quando \u00e1cido l\u00e1ctico suficiente se desenvolve a partir da fermenta\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar do leite pela sempre presente bact\u00e9ria Streptococcus lactisi<\/em>;
\n2)<\/strong>\u00a0a case\u00edna \u00e1cida \u00e9 precipitada pela adi\u00e7\u00e3o de \u00e1cido clor\u00eddrico dilu\u00eddo ou \u00e1cido sulf\u00farico;
\n3)\u00a0<\/strong>para case\u00edna de coalho, o leite desnatado morno \u00e9 ajustado com extrato de coalho at\u00e9 que o paracaseinato de c\u00e1lcio coagule, ap\u00f3s o que o co\u00e1gulo \u00e9 cortado em pequenos peda\u00e7os para permitir que o soro escorra.<\/p><\/blockquote>\n

Em todos os tr\u00eas m\u00e9todos, o soro \u00e9 retirado, a coalhada lavada com \u00e1gua, drenada ou prensada, seca ao ar quente, mo\u00edda e embalada para venda. A case\u00edna do coalho ret\u00e9m muito do fosfato de c\u00e1lcio do leite.<\/p>\n

Usos<\/strong><\/p>\n

A\u00a0case\u00edna<\/strong>\u00a0\u00e9 usada em alimentos preparados, em medicamentos e suplementos diet\u00e9ticos e em cosm\u00e9ticos. As aplica\u00e7\u00f5es industriais menores incluem o tempero e tratamento de couro, produtos de limpeza e polidores para cal\u00e7ados, impress\u00e3o e colagem em t\u00eaxteis, sprays de inseticida, fabrica\u00e7\u00e3o de sab\u00e3o e muitos usos em que a case\u00edna serve como um col\u00f3ide protetor, agente emulsificante ou aglutinante.<\/p>\n

As principais aplica\u00e7\u00f5es da case\u00edna s\u00e3o revestimentos de papel, colas, tintas, pl\u00e1sticos e fibras artificiais.<\/p>\n

Revestimentos de papel<\/strong><\/p>\n

Livros e pap\u00e9is art\u00edsticos s\u00e3o revestidos com case\u00edna pigmentada para fornecer uma superf\u00edcie adequada para ilustra\u00e7\u00f5es em meio-tom.<\/p>\n

Uma solu\u00e7\u00e3o moderadamente alcalina de case\u00edna \u00e1cida ou acidificada naturalmente \u00e9 misturada com uma pasta aquosa dos pigmentos. Pode-se adicionar formalde\u00eddo ou cal para melhor resist\u00eancia \u00e0 \u00e1gua.<\/p>\n

A mistura \u00e9 espalhada sobre o papel em uma m\u00e1quina de revestimento e seca.<\/p>\n

Colas<\/strong><\/p>\n

As juntas de madeira feitas com cola de case\u00edna resistem \u00e0 humidade durante algum tempo. A cola de case\u00edna preparada \u00e9 um p\u00f3 composto de case\u00edna acidificada naturalmente ou \u00e1cida, cal, sais de s\u00f3dio adequados e um fungicida. O p\u00f3 \u00e9 dissolvido em \u00e1gua pouco antes da cola ser usada, ap\u00f3s o que os sais de s\u00f3dio precipitam parte da cal, liberam hidr\u00f3xido de s\u00f3dio e dissolvem a case\u00edna como caseinato de s\u00f3dio; mais tarde, o resto da cal lentamente transforma o caseinato de s\u00f3dio em caseinato de c\u00e1lcio insol\u00favel.<\/p>\n

Tintas<\/strong><\/p>\n

Tintas case\u00edna ou destemperas fornecem decora\u00e7\u00e3o moderadamente lav\u00e1vel e sem brilho para paredes internas ou para alvenaria externa. As tintas em p\u00f3 de case\u00edna, para serem misturadas com \u00e1gua, s\u00e3o semelhantes \u00e0 cola de case\u00edna em composi\u00e7\u00e3o, exceto para a adi\u00e7\u00e3o posterior de pigmentos. As tintas em pasta de case\u00edna, para serem dilu\u00eddas em \u00e1gua, s\u00e3o feitas pigmentando solu\u00e7\u00f5es fracamente alcalinas de case\u00edna. A case\u00edna tamb\u00e9m \u00e9 usada como agente emulsificante em tintas de emuls\u00e3o, que s\u00e3o tintas a \u00f3leo que podem ser dilu\u00eddas com \u00e1gua.<\/p>\n

Pl\u00e1sticos<\/strong><\/p>\n

Pl\u00e1sticos moldados de case\u00edna lembram chifre, marfim, \u00e9bano e m\u00e1rmore na apar\u00eancia. O principal uso \u00e9 para bot\u00f5es de roupas. A case\u00edna do coalho \u00e9 granulada, humedecida com \u00e1gua e bem amassada.<\/p>\n

Podem ser adicionados corantes ou pigmentos. Os gr\u00e2nulos absorvem a \u00e1gua e s\u00e3o amolecidos.<\/p>\n

O material \u00e9 ent\u00e3o passado por uma prensa de cilindro aquecida com parafuso rotativo a partir da qual o pl\u00e1stico macio \u00e9 extrudado sob press\u00e3o em hastes ou tubos.<\/p>\n

O pl\u00e1stico macio pode ent\u00e3o ser moldado na forma desejada. O pl\u00e1stico moldado \u00e9 endurecido por imers\u00e3o prolongada em solu\u00e7\u00e3o de formalde\u00eddo, ap\u00f3s o que \u00e9 seco lentamente.<\/p>\n

Fibras sint\u00e9ticas<\/strong><\/p>\n

As fibras t\u00eaxteis semelhantes \u00e0 l\u00e3 s\u00e3o feitas de case\u00edna por extrus\u00e3o de uma solu\u00e7\u00e3o alcalina de case\u00edna atrav\u00e9s de fieiras do tipo usado na fabrica\u00e7\u00e3o de rayon e depois endurecendo as fibras em um banho \u00e1cido contendo formalde\u00eddo.<\/p>\n

Comercializado pela primeira vez na d\u00e9cada de 1930 sob o nome de Lanital na It\u00e1lia e Aralac nos Estados Unidos, as fibras de case\u00edna feitas pelo homem foram usadas durante a Segunda Guerra Mundial devido \u00e0 escassez de l\u00e3.<\/p>\n

Houve um interesse renovado pela fibra de case\u00edna no s\u00e9culo 21, \u00e0 medida que os fabricantes buscavam explorar alternativas sustent\u00e1veis \u00e0s fibras sint\u00e9ticas \u00e0 base de petr\u00f3leo, como o n\u00e1ilon.<\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0www.onegreenplanet.org\/www.peacehealth.org\/www.answerfitness.com\/us.myprotein.com\/Encyclopaedia Britannica\/nakednutrition.com\/www.wisegeek.org\/www.stack.com\/www.coachmag.co.uk<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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