{"id":150790,"date":"2020-10-19T14:12:48","date_gmt":"2020-10-19T16:12:48","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=150790"},"modified":"2020-10-19T14:12:48","modified_gmt":"2020-10-19T16:12:48","slug":"acido-tartarico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/quimica\/acido-tartarico","title":{"rendered":"\u00c1cido Tart\u00e1rico"},"content":{"rendered":"

O\u00a0\u00e1cido tart\u00e1rico<\/strong>\u00a0\u00e9 um \u00e1cido dicarbox\u00edlico cristalino branco encontrado em muitas plantas, particularmente tamarindo e uvas \u00e9 usado tamb\u00e9m como o creme de sais de t\u00e1rtaro e sal de Rochelle.<\/p>\n

O \u00e1cido tart\u00e1rico \u00e9 usado para gerar di\u00f3xido de carbono por meio da intera\u00e7\u00e3o com o bicarbonato de s\u00f3dio ap\u00f3s a administra\u00e7\u00e3o oral.<\/p>\n

O di\u00f3xido de carbono se estende at\u00e9 o est\u00f4mago e fornece um meio de contraste negativo durante a radiografia de duplo contraste. Em altas doses, este agente atua como uma toxina muscular, inibindo a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido m\u00e1lico, que pode causar paralisia e talvez morte.<\/p>\n

O \u00e1cido tart\u00e1rico \u00e9 um composto org\u00e2nico cristalino, existindo em quatro formas isom\u00e9ricas, o is\u00f4mero comum ou dextr\u00f3giro sendo um p\u00f3 branco, cristalino, sol\u00favel em \u00e1gua ou cristais transparentes:\u00a0<\/strong>usado em bebidas efervescentes, fermento em p\u00f3, confeitaria, fotografia e curtimento.<\/p>\n

\u00c9 encontrado em subprodutos da fermenta\u00e7\u00e3o do vinho e tem uma ampla variedade de utiliza\u00e7\u00f5es, incluindo para fazer creme de t\u00e1rtaro e fermento em p\u00f3, para adicionar efervesc\u00eancia a bebidas, para polir metais, em estamparia e tingimento e para fazer produtos qu\u00edmicos fotogr\u00e1ficos.<\/p>\n

Em s\u00edntese, o \u00e1cido tart\u00e1rico \u00e9 um \u00e1cido org\u00e2nico branco e cristalino que ocorre naturalmente em muitas frutas, principalmente nas uvas, mas tamb\u00e9m nas bananas, tamarindos e frutas c\u00edtricas. Seu sal, bitartarato de pot\u00e1ssio, comumente conhecido como creme de t\u00e1rtaro, se desenvolve naturalmente no processo de vinifica\u00e7\u00e3o. \u00c9 comumente misturado com bicarbonato de s\u00f3dio e vendido como fermento em p\u00f3, usado como agente fermentador na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n

F\u00f3rmula molecular:\u00a0<\/strong>C4<\/sub>H6<\/sub>O6\u00a0<\/sub>ou COOH(CHOH)2<\/sub>COOH ou H2<\/sub>C4<\/sub>H4<\/sub>O6<\/sub><\/p>\n

O que \u00e9 \u00e1cido tart\u00e1rico?<\/strong><\/p>\n

O\u00a0\u00e1cido tart\u00e1rico<\/strong>\u00a0\u00e9 um \u00e1cido org\u00e2nico que est\u00e1 presente nas plantas, incluindo uvas, tamarindo e bananas.<\/p>\n

\u00c9 um \u00e1cido dipr\u00f3tico, o que significa que possui dois \u00e1tomos de hidrog\u00eanio em cada uma de suas mol\u00e9culas que podem ser ionizados em \u00e1gua. Os sais do \u00e1cido tart\u00e1rico s\u00e3o chamados tartaratos.<\/p>\n

A primeira forma desse \u00e1cido, derivada do tartarato de pot\u00e1ssio, foi isolada no in\u00edcio do s\u00e9culo IX por Jabir ibn Hayyan. Hayyan, nascido na persa, foi respons\u00e1vel por uma s\u00e9rie de novidades no campo da qu\u00edmica.<\/p>\n

O qu\u00edmico sueco Carl Wilhelm Scheele desenvolveu posteriormente o m\u00e9todo moderno para obter esta subst\u00e2ncia em 1769.<\/p>\n

Este \u00e1cido ocorre naturalmente, mas tamb\u00e9m pode ser reproduzido sinteticamente.<\/p>\n

Duas formas de \u00e1cido tart\u00e1rico, \u00e1cido levotart\u00e1rico e \u00e1cido mesotart\u00e1rico, podem ser criadas artificialmente. A primeira amostra de \u00e1cido levotart\u00e1rico puro foi criada por Louis Pasteur em 1847.<\/p>\n

Uma propriedade interessante do \u00e1cido tart\u00e1rico \u00e9 que ele \u00e9 quiral. Isso significa que sua estrutura interna n\u00e3o possui um plano de simetria, e que tamb\u00e9m possui uma imagem espelhada que n\u00e3o pode ser sobreposta.<\/p>\n

Imagens de espelho quirais, tamb\u00e9m conhecidas como enanti\u00f4meros, s\u00e3o frequentemente comparadas a m\u00e3os humanas. Eles s\u00e3o id\u00eanticos em composi\u00e7\u00e3o, mas n\u00e3o em forma.<\/p>\n

A raz\u00e3o mais comum pela qual uma mol\u00e9cula exibe quilaridade \u00e9 a presen\u00e7a de um \u00e1tomo de carbono assim\u00e9trico, que \u00e9 um \u00e1tomo de carbono ligado a quatro outros \u00e1tomos ou grupos de \u00e1tomos.<\/p>\n

O uso mais comum do\u00a0\u00e1cido tart\u00e1rico<\/strong>\u00a0\u00e9 como aditivo alimentar.<\/p>\n

Muitas vezes \u00e9 adicionado a certos tipos de doces para dar um sabor azedo.<\/p>\n

O creme de t\u00e1rtaro, conhecido quimicamente como bitrato de pot\u00e1ssio, \u00e9 normalmente usado para estabilizar a clara do ovo e como ingrediente ativo no fermento em p\u00f3.<\/p>\n

Este \u00e1cido tamb\u00e9m \u00e9 encontrado no vinho e \u00e9 respons\u00e1vel pelos diamantes do vinho, que s\u00e3o pequenos cristais de bitartarato de pot\u00e1ssio que ocasionalmente se formam nas rolhas do vinho.<\/p>\n

Essa subst\u00e2ncia tamb\u00e9m \u00e9 usada como em\u00e9tico para induzir o v\u00f4mito e como laxante. Al\u00e9m disso, funciona como antioxidante. Isso significa que ele limita ou evita a oxida\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas no corpo, a fim de prevenir a forma\u00e7\u00e3o de radicais livres.<\/p>\n

Altos n\u00edveis de \u00e1cido tart\u00e1rico podem ser perigosos, pois pode atuar como uma toxina muscular. Quando ingerido em certas quantidades, inibe a cria\u00e7\u00e3o de \u00e1cido m\u00e1lico e uma overdose pode causar paralisia ou morte.<\/p>\n

A dose letal em humanos \u00e9 de aproximadamente 7,5 gramas (g) por quilograma (kg). Isso significa que um ser humano de 70 kg precisaria ingerir pelo menos 500 g dele para se tornar t\u00f3xico.<\/p>\n

\u00c1cido tart\u00e1rico – Alimento<\/strong><\/p>\n

O\u00a0\u00e1cido tart\u00e1rico<\/strong>\u00a0\u00e9 um \u00e1cido ald\u00e1rico dipr\u00f3tico cristalino branco.<\/p>\n

Ocorre naturalmente em muitas plantas, principalmente em uvas, bananas e tamarindos, \u00e9 comumente combinado com o bicarbonato de s\u00f3dio para funcionar como um agente fermentador em receitas e \u00e9 um dos principais \u00e1cidos encontrados no vinho.<\/p>\n

\u00c9 adicionado a outros alimentos para dar um sabor azedo e \u00e9 usado como antioxidante.<\/p>\n

Os sais do \u00e1cido tart\u00e1rico s\u00e3o conhecidos como tartaratos.<\/p>\n

\u00c9 um derivado diidroxila do \u00e1cido succ\u00ednico.<\/p>\n

O\u00a0\u00e1cido tart\u00e1rico<\/strong>\u00a0foi isolado pela primeira vez do tartarato de pot\u00e1ssio, conhecido pelos antigos como t\u00e1rtaro, por volta de 800 DC, pelo alquimista Jabir ibn Hayyan.<\/p>\n

O processo moderno foi desenvolvido em 1769 pelo qu\u00edmico sueco Carl Wilhelm Scheele.<\/p>\n

O \u00e1cido tart\u00e1rico desempenhou um papel importante na descoberta da quiralidade qu\u00edmica.<\/p>\n

Esta propriedade do \u00e1cido tart\u00e1rico foi observada pela primeira vez em 1832 por Jean Baptiste Biot, que observou sua capacidade de girar a luz polarizada. Louis Pasteur continuou sua pesquisa em 1847, investigando as formas dos cristais de tartarato de am\u00f4nio e s\u00f3dio, que ele descobriu serem quirais.<\/p>\n

Classificando manualmente os cristais de formas diferentes sob amplia\u00e7\u00e3o, Pasteur foi o primeiro a produzir uma amostra pura de \u00e1cido levotart\u00e1rico.<\/p>\n

\u00c1cido tart\u00e1rico – Plantas<\/strong><\/p>\n

Encontrado em uma variedade de plantas, este composto \u00e9 um \u00e1cido distinto e prevalente, comumente usado na produ\u00e7\u00e3o de alimentos e produtos industriais.<\/p>\n

Produzido sob a forma de um s\u00f3lido cristalino, este \u00e1cido incolor \u00e9 um elemento chave na qualidade do vinho. Um alto n\u00edvel de \u00e1cido produz um vinho de degusta\u00e7\u00e3o \u00e1spera, enquanto um baixo n\u00edvel de \u00e1cido fornece um vinho de degusta\u00e7\u00e3o plana. Um bom equil\u00edbrio de \u00e1cido tart\u00e1rico (bem como \u00e1cido m\u00e1lico) no vinho fornece um sabor crocante ao vinho.<\/p>\n

Tamb\u00e9m permite que o vinho envelhe\u00e7a eficazmente e atua como um conservante excepcional. No vinho branco, os \u00e1cidos (tartaratos) aparecem como cristais brancos inofensivos ou incolores, semelhantes aos cristais de sal. Para o vinho tinto, os tartaratos s\u00e3o tingidos de um vermelho profundo, combinando com a cor do vinho. \u00c0s vezes, esses cristais podem ser vistos no fundo de algumas garrafas de vinho.<\/p>\n

Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o do vinho, os subprodutos s\u00e3o fornecidos a partir do \u00e1cido na forma de sais sol\u00faveis que s\u00e3o usados no processamento de alimentos.<\/p>\n

O creme de t\u00e1rtaro, tamb\u00e9m conhecido como tartarato de hidrog\u00eanio de pot\u00e1ssio, \u00e9 um dos subprodutos do \u00e1cido tart\u00e1rico. Da mesma forma, o sal de rochelle, conhecido como tartarato de s\u00f3dio e pot\u00e1ssio, \u00e9 outro.<\/p>\n

Resumo<\/strong><\/p>\n

\u00c1cido tart\u00e1rico – Composto qu\u00edmico<\/strong><\/p>\n

O\u00a0\u00c1cido tart\u00e1rico<\/strong>, tamb\u00e9m chamado de \u00e1cido diidroxibutanodioico, um \u00e1cido dicarbox\u00edlico, um dos \u00e1cidos vegetais mais amplamente distribu\u00eddos, com v\u00e1rios usos aliment\u00edcios e industriais.<\/p>\n

Junto com v\u00e1rios de seus sais, o creme de t\u00e1rtaro (hidrogenotartarato de pot\u00e1ssio) e o sal de Rochelle (tartarato de s\u00f3dio e pot\u00e1ssio), \u00e9 obtido a partir de subprodutos da fermenta\u00e7\u00e3o do vinho.<\/p>\n

Em uma forma parcialmente purificada, o t\u00e1rtaro era conhecido pelos antigos gregos e romanos.<\/p>\n

O \u00e1cido livre foi isolado pela primeira vez em 1769 pelo qu\u00edmico sueco Carl Wilhelm Scheele.<\/p>\n

As borras ou sedimentos e outros produtos residuais da fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o aquecidos e neutralizados com hidr\u00f3xido de c\u00e1lcio.<\/p>\n

O tartarato de c\u00e1lcio precipitado \u00e9 ent\u00e3o tratado com \u00e1cido sulf\u00farico para produzir \u00e1cido tart\u00e1rico livre.<\/p>\n

O sal de Rochelle \u00e9 preparado a partir do sal de \u00e1cido de pot\u00e1ssio cristalino bruto, denominado argol, por neutraliza\u00e7\u00e3o com carbonato de s\u00f3dio.<\/p>\n

O creme de t\u00e1rtaro purificado prov\u00e9m principalmente dos filtrados da produ\u00e7\u00e3o do \u00e1cido e do sal de Rochelle.<\/p>\n

Um terceiro sal, o t\u00e1rtaro em\u00e9tico (tartarato de pot\u00e1ssio de antim\u00f4nio), \u00e9 feito do sal de \u00e1cido de pot\u00e1ssio e do \u00f3xido de antim\u00f4nio.<\/p>\n

Existem tr\u00eas formas estereoisom\u00e9ricas de \u00e1cido tart\u00e1rico:<\/strong><\/p>\n

1)<\/strong>\u00a0\u00e1cido dextr\u00f3giro tart\u00e1rico (\u00e1cido d-tart\u00e1rico) encontrado em uvas e v\u00e1rias outras frutas,<\/p>\n

2)\u00a0<\/strong>\u00e1cido tart\u00e1rico lev\u00f3giro (\u00e1cido l-tart\u00e1rico) obtido principalmente por resolu\u00e7\u00e3o de \u00e1cido tart\u00e1rico rac\u00eamico, e<\/p>\n

3)<\/strong>\u00a0uma forma meso ou aquiral. O \u00e1cido tart\u00e1rico rac\u00eamico (uma mistura igual de \u00e1cido d- e l-tart\u00e1rico) \u00e9 preparado comercialmente pela oxida\u00e7\u00e3o catalisada por molibd\u00eanio ou tungst\u00eanio do anidrido maleico com per\u00f3xido de hidrog\u00eanio.<\/p><\/blockquote>\n

O estudo das propriedades cristalogr\u00e1ficas, qu\u00edmicas e \u00f3pticas dos \u00e1cidos tart\u00e1rico pelo qu\u00edmico e microbiologista franc\u00eas Louis Pasteur lan\u00e7ou as bases para as id\u00e9ias modernas de estereoisomerismo.<\/p>\n

Os v\u00e1rios\u00a0\u00e1cidos tart\u00e1ricos<\/strong>\u00a0e os sais tartarato comuns s\u00e3o todos s\u00f3lidos incolores e cristalinos prontamente sol\u00faveis em \u00e1gua.<\/p>\n

O \u00e1cido tart\u00e1rico \u00e9 amplamente utilizado como acidulante em bebidas carbonatadas, comprimidos efervescentes, sobremesas de gelatina e gel\u00e9ias de frutas.<\/p>\n

Tem muitas aplica\u00e7\u00f5es industriais – por exemplo, na limpeza e polimento de metais, na impress\u00e3o de chita, no tingimento de l\u00e3 e em certos processos de revela\u00e7\u00e3o e impress\u00e3o fotogr\u00e1fica.<\/p>\n

O sal de Rochelle \u00e9 usado em espelhos prateados, no processamento de queijo e na composi\u00e7\u00e3o de cat\u00e1rticos suaves.<\/p>\n

O creme de t\u00e1rtaro \u00e9 incorporado em fermentos em p\u00f3, balas duras e caramelos; e \u00e9 empregado na limpeza do lat\u00e3o, na estanhagem eletrol\u00edtica do ferro e do a\u00e7o e no revestimento de outros metais com ouro e prata.<\/p>\n

O t\u00e1rtaro em\u00e9tico \u00e9 usado como inseticida e um mordente de tingimento.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00c1cido tart\u00e1rico<\/strong><\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0pubchem.ncbi.nlm.nih.gov\/www.ebi.ac.uk\/www.wisegeek.org\/www.ebi.ac.uk\/hmdb.ca\/www.chemspider.com\/Encyclop\u00e6dia Britannica\/www.ams.usda.gov\/www.tartaric.com\/www.inchem.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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