{"id":150695,"date":"2020-10-13T14:04:32","date_gmt":"2020-10-13T16:04:32","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=150695"},"modified":"2020-10-13T14:04:32","modified_gmt":"2020-10-13T16:04:32","slug":"benzoato-de-sodio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/quimica\/benzoato-de-sodio","title":{"rendered":"Benzoato de S\u00f3dio"},"content":{"rendered":"

Defini\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

O\u00a0benzoato de s\u00f3dio<\/strong>\u00a0\u00e9 um p\u00f3 branco, cristalino ou granular, sol\u00favel em \u00e1gua, usado principalmente como conservante de alimentos e agente antif\u00fangico, e como um anti-s\u00e9ptico e na prepara\u00e7\u00e3o de corantes e produtos farmac\u00eauticos.<\/p>\n

O benzoato de s\u00f3dio \u00e9 um sal de s\u00f3dio org\u00e2nico resultante da substitui\u00e7\u00e3o do pr\u00f3ton do grupo carboxi do \u00e1cido benz\u00f3ico por um \u00edon s\u00f3dio.<\/p>\n

O\u00a0benzoato de s\u00f3dio<\/strong>\u00a0\u00e9 um conservante adicionado a alguns refrigerantes, alimentos embalados e produtos de higiene pessoal para prolongar a vida \u00fatil.<\/p>\n

\u00c9 usado como conservante antif\u00fangico em prepara\u00e7\u00f5es farmac\u00eauticas e alimentos.<\/p>\n

O benzoato de s\u00f3dio \u00e9 um conservante de alimentos comum e um inibidor de fungos. \u00c9 mais eficaz em alimentos e bebidas com baixo teor de \u00e1cido e produtos assados como p\u00e3es, bolos, tortas, tortilhas e muitos outros.<\/p>\n

Os benef\u00edcios do benzoato de s\u00f3dio incluem sua atividade contra:<\/strong><\/p>\n

Bolores
\nFungo
\nBact\u00e9rias<\/p><\/blockquote>\n

F\u00f3rmula molecular:\u00a0<\/strong>C7<\/sub>H5<\/sub>NaO2<\/sub><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Imagem do modelo 3D de benzoato de s\u00f3dio<\/strong><\/p>\n

Origem<\/strong><\/p>\n

A atividade conservante do\u00a0\u00e1cido benz\u00f3ico\u00a0<\/strong>foi descrita j\u00e1 em 1875 por H. Fleck e foi o primeiro conservante permitido pelo FDA. \u00c9 utilizado em alimentos, cosm\u00e9ticos e formula\u00e7\u00f5es de medicamentos.<\/p>\n

O que \u00e9 benzoato de s\u00f3dio?<\/strong><\/p>\n

O\u00a0benzoato de s\u00f3dio<\/strong>\u00a0\u00e9 um\u00a0sal de s\u00f3dio<\/strong>\u00a0que ocorre naturalmente em alguns alimentos, mas tamb\u00e9m \u00e9 amplamente utilizado como conservante qu\u00edmico.<\/p>\n

\u00c9 usado principalmente como conservante de alimentos, mas tamb\u00e9m \u00e9 encontrado em cosm\u00e9ticos, tinturas, produtos farmac\u00eauticos e ambientes industriais.<\/p>\n

O benzoato de s\u00f3dio \u00e9 um ingrediente comum em alimentos altamente processados, como refrigerantes carbonatados, vinagre, sucos de frutas; em ingredientes mistos como molhos para salada; e interromper o processo de fermenta\u00e7\u00e3o em vinhos. A Administra\u00e7\u00e3o de Alimentos e Medicamentos (FDA) e o Filial de Prote\u00e7\u00e3o \u00e0 Sa\u00fade em Canada (HPB) relatam que em baixas doses \u00e9 seguro para consumo, embora quando combinado com \u00e1cido asc\u00f3rbico forme o benzeno qu\u00edmico, um suspeito cancer\u00edgeno.<\/p>\n

O\u00a0benzoato de s\u00f3dio<\/strong>\u00a0ocorre naturalmente em n\u00edveis baixos em frutas como ma\u00e7\u00e3s, ameixas, frutas vermelhas e cranberries, e em algumas especiarias doces, incluindo cravo e canela.<\/p>\n

Quando adicionado a alimentos como conservante qu\u00edmico, cerca de 75% das pessoas podem experiment\u00e1-lo. Por ser um sal de s\u00f3dio, tem gosto salgado, amargo ou azedo para a maioria das pessoas; mas para outros pode ter um gosto doce.<\/p>\n

A Administra\u00e7\u00e3o de Alimentos e Medicamentos (FDA) permite atualmente um m\u00e1ximo de 0,1% de benzoato em alimentos. Os refrigerantes s\u00e3o a fonte n\u00famero um de benzoato de s\u00f3dio na dieta. Por si s\u00f3, n\u00e3o \u00e9 considerado t\u00f3xico e os estudos n\u00e3o mostram efeitos adversos \u00e0 sa\u00fade em humanos em condi\u00e7\u00f5es normais.<\/p>\n

Al\u00e9m de ser usado como conservante em alimentos, o benzoato de s\u00f3dio \u00e9 utilizado em produtos cosm\u00e9ticos como enxaguat\u00f3rios bucais, dentifr\u00edcios, desodorantes, lo\u00e7\u00f5es e xampus. Isso geralmente \u00e9 feito para impedir o crescimento de bact\u00e9rias nos produtos.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 usado em xaropes medicinais, pomadas e p\u00edlulas. Industrialmente, o benzoato de s\u00f3dio atua como um inibidor de corros\u00e3o e \u00e9 usado para impedir que muitos tipos diferentes de metais enferrujem.<\/p>\n

\u00c9 comumente usado em latas de metal contendo alimentos l\u00edquidos ou produtos de limpeza dom\u00e9stica, maquin\u00e1rios de fabrica\u00e7\u00e3o que s\u00e3o expostos \u00e0 umidade e em motores de ve\u00edculos.<\/p>\n

Preocupa\u00e7\u00f5es de seguran\u00e7a<\/strong><\/p>\n

Quando combinado com \u00e1cido asc\u00f3rbico – tamb\u00e9m conhecido como vitamina C ou \u00e1cido c\u00edtrico – o conservante se converte em benzeno, um carcin\u00f3geno que causa leucemia, dano ao DNA, dano \u00e0 mitoc\u00f4ndria nas c\u00e9lulas, morte celular e Transtorno de D\u00e9ficit de Aten\u00e7\u00e3o e Hiperatividade (TDAH).<\/p>\n

Estudos adicionais mostram que o benzoato de s\u00f3dio misturado com certos corantes alimentares artificiais causa hiperatividade em crian\u00e7as.<\/p>\n

Como muitas pessoas consomem refrigerantes regularmente e o conservante geralmente passa despercebido na maioria das dietas, os n\u00edveis de benzeno podem ser muito altos para quem bebe muito refrigerante.<\/p>\n

Testes em Alimentos e A\u00e7\u00f5es Resultantes<\/strong><\/p>\n

Em 2005, o FDA (Administra\u00e7\u00e3o de Alimentos e Medicamentos) testou quase 200 refrigerantes e bebidas relacionadas para benzeno e encontrou apenas dez que pontuaram acima do recomendado.<\/p>\n

Mais da metade teve resultado negativo para benzeno ou continha n\u00edveis abaixo do permitido. Ainda assim, em resposta \u00e0s preocupa\u00e7\u00f5es dos consumidores, os fabricantes de refrigerantes nos Estados Unidos tamb\u00e9m come\u00e7aram a eliminar os corantes artificiais de suas bebidas para reduzir os n\u00edveis de benzeno.<\/p>\n

Reduzindo a exposi\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Aqueles que desejam reduzir a exposi\u00e7\u00e3o aos benzoatos devem ler cuidadosamente os r\u00f3tulos dos produtos e evitar aqueles com benzeno, benzoato ou \u00e1cido benz\u00f3ico; especialmente quando combinado com ingredientes de \u00e1cido asc\u00f3rbico, \u00e1cido c\u00edtrico e vitamina C.<\/p>\n

Tamb\u00e9m pode ser uma boa id\u00e9ia limitar os refrigerantes e sucos de frutas processados, especialmente para crian\u00e7as.<\/p>\n

Fun\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Embora o\u00a0\u00e1cido benz\u00f3ico<\/strong>\u00a0seja encontrado em muitas plantas, ele \u00e9 convertido na forma ativa de benzoato de s\u00f3dio para superar seus desafios de solubilidade.<\/p>\n

\u00c9 um conservante eficaz em produtos de panifica\u00e7\u00e3o devido \u00e0 sua atividade contra bolores respons\u00e1veis pela deteriora\u00e7\u00e3o da maioria dos produtos de panifica\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9 usado para controlar leveduras, bact\u00e9rias patog\u00eanicas e formadoras de esporos.<\/p>\n

Em meio aquoso e pH em torno de 5,0, o benzoato de s\u00f3dio se transforma em \u00e1cido benz\u00f3ico que, na forma n\u00e3o dissociada, pode romper a parede celular dos microrganismos. Isso retarda seu crescimento.<\/p>\n

Em pH 4,0, 60% da mol\u00e9cula est\u00e1 na forma n\u00e3o dissociada em compara\u00e7\u00e3o com apenas 1,5% em pH 6,0.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os diferentes tipos de preserva\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos?<\/strong><\/p>\n

A\u00a0preserva\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos<\/strong>\u00a0tem sido praticada desde que o homem come\u00e7ou a armazenar alimentos para uso posterior.<\/p>\n

O armazenamento de alimentos levantou o problema da deteriora\u00e7\u00e3o, geralmente causada por microrganismos como bact\u00e9rias, fungos e leveduras.<\/p>\n

Al\u00e9m de tornar os alimentos n\u00e3o comest\u00edveis ou pouco apetitosos, a atividade microbiana pode levar a uma intoxica\u00e7\u00e3o alimentar potencialmente fatal.<\/p>\n

Ao longo da hist\u00f3ria, uma ampla variedade de produtos qu\u00edmicos foi empregada para evitar a deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos, e seu uso data muito antes do ponto em que se suspeitou a exist\u00eancia de microrganismos.<\/p>\n

Esses produtos qu\u00edmicos variam de subst\u00e2ncias que ocorrem naturalmente, como sal, a\u00e7\u00facar, salitre e especiarias, at\u00e9 aditivos alimentares modernos, como benzoatos, sorbatos e sulfitos.<\/p>\n

Dois dos conservantes alimentares mais antigos s\u00e3o o sal e o a\u00e7\u00facar, que atuam removendo a \u00e1gua das c\u00e9lulas microbianas vivas, causando a morte ou impedindo o crescimento.<\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio usar aproximadamente seis vezes mais a\u00e7\u00facar do que sal para atingir o efeito desejado, mas ambos precisam ser usados em quantidades relativamente grandes para serem eficazes, e isso obviamente limita seu uso, pois conferem um sabor forte aos alimentos, especialmente no caso do sal. Eles s\u00e3o, portanto, empregados onde seus gostos v\u00e3o complementar os dos alimentos, ent\u00e3o o sal \u00e9 usado para carnes e a\u00e7\u00facar para frutas. Muitas ervas e especiarias cont\u00eam produtos qu\u00edmicos que podem matar microorganismos e tamb\u00e9m t\u00eam sido usados como conservantes. Alho, cebola, pimenta da Jamaica e or\u00e9gano s\u00e3o particularmente eficazes para matar bact\u00e9rias.<\/p>\n

O nitrato de s\u00f3dio e pot\u00e1ssio, tamb\u00e9m conhecido como salitre, tem sido usado para conservar e curar carne durante s\u00e9culos e ainda hoje. As bact\u00e9rias reduzem os nitratos (NO3<\/sub>-) a nitritos (NO2-) e depois ao \u00f3xido n\u00edtrico (NO), que destr\u00f3i a enzima ferredoxina, usada por algumas bact\u00e9rias para obter sua energia, como por exemplo a Clostridium botulinum, bact\u00e9ria que causa o botulismo.<\/p>\n

Por esse motivo, nitratos ou nitritos s\u00e3o considerados essenciais em produtos de carne curada, como presunto, bacon e salsichas. Esta forma de preserva\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos \u00e9, no entanto, controversa; nitritos podem reagir com produtos qu\u00edmicos na carne para formar nitrosaminas, que s\u00e3o cancer\u00edgenas. Nitratos e nitritos n\u00e3o s\u00e3o eficazes contra microorganismos que n\u00e3o usam ferredoxina – por exemplo, Salmonella.<\/p>\n

Entre os m\u00e9todos de preserva\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos introduzidos no s\u00e9culo 20 est\u00e3o o uso de sais de alguns \u00e1cidos org\u00e2nicos, como os \u00e1cidos benz\u00f3ico, propi\u00f4nico e s\u00f3rbico – por exemplo, benzoato de s\u00f3dio, propionato de s\u00f3dio e sorbato de pot\u00e1ssio. Ao serem absorvidos pelas c\u00e9lulas microbianas, esses produtos qu\u00edmicos interferem no sistema de transporte celular que permite que os nutrientes sejam absorvidos pela membrana celular, impedindo o crescimento.<\/p>\n

Eles s\u00e3o eficazes contra uma ampla gama de bact\u00e9rias e fungos em baixas concentra\u00e7\u00f5es e geralmente n\u00e3o afetam o sabor dos alimentos; no entanto, geralmente funcionam melhor em pH bastante baixo, tornando-os mais adequados para uso em alimentos \u00e1cidos, como sucos de frutas, refrigerantes e molhos para salada. Os parabenos – \u00e9steres do \u00e1cido hidroxiparabenz\u00f3ico – s\u00e3o eficazes em uma faixa mais ampla de pHs.<\/p>\n

Sulfitos e metabissulfitos liberam di\u00f3xido de enxofre, que se dissolve na \u00e1gua para formar \u00e1cido sulfuroso. Isso parece funcionar de maneira semelhante aos \u00e1cidos org\u00e2nicos e \u00e9 particularmente eficaz contra leveduras e bolores, incluindo os fungos que produzem aflatoxinas. Esses conservantes s\u00e3o freq\u00fcentemente usados em frutas secas e vinho; no entanto, seu uso n\u00e3o \u00e9 permitido na carne, pois avermelha a cor e pode disfar\u00e7ar o odor de decomposi\u00e7\u00e3o, fazendo com que a carne estragada pare\u00e7a fresca.<\/p>\n

Alguns asm\u00e1ticos s\u00e3o muito sens\u00edveis ao di\u00f3xido de enxofre e seus derivados e devem evitar alimentos e bebidas que contenham n\u00edveis relativamente altos de sulfitos.<\/p>\n

O uso de antibi\u00f3ticos para preserva\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos n\u00e3o \u00e9 permitido na maioria dos pa\u00edses, pois pode levar ao surgimento de cepas de bact\u00e9rias resistentes a antibi\u00f3ticos. A bacteriocina nisina, entretanto, \u00e0s vezes \u00e9 usada porque – ao contr\u00e1rio da maioria das bacteriocinas – \u00e9 eficaz contra uma ampla gama de microorganismos. \u00c9 adicionado a alguns produtos de queijo processado e a alguns alimentos enlatados.<\/p>\n

Alimentos e recipientes de alimentos \u00e0s vezes s\u00e3o tratados com certos produtos qu\u00edmicos antes de serem embalados, em vez de ter conservantes adicionados.<\/p>\n

Por exemplo, frutas s\u00e3o freq\u00fcentemente fumigadas com \u00f3xidos de etileno e propileno para inibir o mofo.<\/p>\n

V\u00e1rios aromatizantes e antioxidantes adicionados aos alimentos tamb\u00e9m podem ajudar a preserv\u00e1-los.<\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0pubchem.ncbi.nlm.nih.gov\/bakerpedia.com\/go.drugbank.com\/www.3dchem.com\/www.femaflavor.org\/www.sigmaaldrich.com\/www.wisegeek.org\/www.drugs.com\/www.ebi.ac.uk<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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