{"id":146650,"date":"2020-01-13T14:37:15","date_gmt":"2020-01-13T16:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=146650"},"modified":"2020-01-14T10:12:02","modified_gmt":"2020-01-14T12:12:02","slug":"fermentacao-latica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/biologia\/fermentacao-latica","title":{"rendered":"Fermenta\u00e7\u00e3o L\u00e1tica"},"content":{"rendered":"

Antes de abordarmos a fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1tica, \u00e9 importante relembrar que a fermenta\u00e7\u00e3o trata-se de um processo qu\u00edmico, que ocorre na aus\u00eancia de oxig\u00eanio (O2<\/sub>), sendo feita por bact\u00e9rias e fungos. Ela ocorre no citoplasma e com o aux\u00edlio de enzimas, as quais s\u00e3o catalizadoras (aceleram rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas). Para que ocorra a fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio que, primeiramente, ocorra a glic\u00f3lise, que nada mais \u00e9 do que a quebra da glicose em duas mol\u00e9culas de \u00e1cido pir\u00favico.<\/p>\n

Assim, quando falamos de fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ticas, nos referimos a um processo que envolve, primeiramente, a glic\u00f3lise (quebra da glicose). A fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1tica \u00e9 um tipo de fermenta\u00e7\u00e3o promovido por bact\u00e9rias que recebem o nome de lactobacilos, um g\u00eanero de bact\u00e9rias benignas ao nosso organismo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para que a fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1tica ocorra, a glicose \u00e9 quebrada e d\u00e1 origem a mol\u00e9culas de lactose (que nada mais s\u00e3o do que o a\u00e7\u00facar presente no leite). Com essa quebra, forma-se o \u00e1cido pir\u00favico, ATP (adenosina trifosfato) e NADH2. <\/sub>O \u00e1cido pir\u00favico, pela a\u00e7\u00e3o da enzima desidrogenase l\u00e1tica, \u00e9 convertido em \u00e1cido l\u00e1tico. Participam desse processo os lactobacilos, os quais s\u00e3o muito utilizados pelo homem.<\/p>\n

O iogurte, por exemplo, \u00e9 resultado da fermenta\u00e7\u00e3o do leite, o qual sofre a\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias compostas por Lactobacillusbulgaricus (<\/em>que transforma a lactose em \u00e1cido l\u00e1tico) e Streptococcusthermophilus<\/em>(que remove o oxig\u00eanio). Desta forma, quando o pH se encontra entre 5 e 6, o leite coagula. Vale lembrar que h\u00e1 v\u00e1rias outros tipos de bact\u00e9rias que podem estar envolvidas no processo de fermenta\u00e7\u00e3o do leite, como por exemplo: Lactobacillusacidophilus, Streptococcuslactis, Bifidobacteriumbifidum<\/em> etc.<\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 muito utilizada em diversos outros processos, como a produ\u00e7\u00e3o de queijos,chucrute, azeitonas, como tamb\u00e9m na cura de carnes, como salames e outros embutidos. Determinadas esp\u00e9cies de bact\u00e9rias s\u00e3o utilizadas como fontes de flavorizantes na ind\u00fastria de lactic\u00ednios, sendo\u00a0respons\u00e1veis por conferir caracter\u00edsticas \u00e0 manteiga, queijos e iogurtes<\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1tica \u00e9 muito importante para diversas atividades humanas. O \u00e1cido l\u00e1tico acaba por ser utilizada como acidulante em produtos aliment\u00edcios, no curtimento de peles, na forma de lactatos utilizados na ind\u00fastria, tanto farmac\u00eautica, quando de cosm\u00e9ticos, al\u00e9m da fabrica\u00e7\u00e3o de pol\u00edmeros termopl\u00e1sticos, transparentes e biodegrad\u00e1veis.<\/p>\n

Juliano Schiavo \u00e9 bi\u00f3logo e mestre em Agricultura e Ambiente<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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