{"id":145630,"date":"2019-11-14T11:19:52","date_gmt":"2019-11-14T13:19:52","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=145630"},"modified":"2019-12-06T12:43:59","modified_gmt":"2019-12-06T14:43:59","slug":"antocianinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/alimentacao\/alimentos\/antocianinas","title":{"rendered":"Antocianinas"},"content":{"rendered":"

Defini\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

As antocianinas<\/strong> s\u00e3o fitoqu\u00edmicos sol\u00faveis em \u00e1gua com uma cor vermelha a azul t\u00edpica.<\/p>\n

As antocianinas<\/strong> pertencem ao grupo de flavon\u00f3ides, mol\u00e9culas polifen\u00f3licas contendo 15 \u00e1tomos de carbono e que podem ser visualizadas como dois an\u00e9is de benzeno unidos a uma cadeia curta de tr\u00eas carbonos.<\/p>\n

Eles podem ser encontrados em tecidos de plantas, incluindo folhas, caules, ra\u00edzes, flores e frutos. As antocianinas ocorrem principalmente como glicos\u00eddeos de antocianidinas, como cianidina, delfinidina, peonidina, pelargonidina, petunidina e malvidina.<\/p>\n

O que s\u00e3o antocianinas?<\/strong><\/p>\n

As antocianinas s\u00e3o pigmentos sol\u00faveis em \u00e1gua encontrados em muitas plantas.<\/p>\n

Esses pigmentos t\u00eam v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es na planta e tamb\u00e9m s\u00e3o de interesse nutricional, pois est\u00e3o associados a benef\u00edcios nutricionais, como a preven\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer.<\/p>\n

As pessoas comem antocianinas todos os dias, e muitas pessoas t\u00eam uma dieta rica em pigmentos.<\/p>\n

Dependendo do pH, as antocianinas podem ser vermelhas, violetas ou azuis. A cor vermelha brilhante de uma ma\u00e7\u00e3 \u00e9 devida \u00e0 presen\u00e7a de antocianinas, assim como o rico azul de um mirtilo.<\/p>\n

Esses pigmentos podem ser encontrados em frutas, caules e folhas, e seus n\u00edveis podem variar. O crescimento de novas plantas, por exemplo, costuma ser tingido de vermelho com antocianina, com o pigmento liberando conforme a planta se desenvolve e o crescimento amadurece.<\/p>\n

Nas plantas, um dos principais pap\u00e9is das antocianinas \u00e9 como uma forma de filtro solar. Esses pigmentos escuros protegem as plantas dos danos causados pelo sol e diminuem o risco de uma planta ser queimada ou murcha pelo sol quente.<\/p>\n

As antocianinas tamb\u00e9m atuam para atrair polinizadores, agindo como bandeiras brilhantes que ser\u00e3o f\u00e1ceis de serem vistas por p\u00e1ssaros, abelhas e outros organismos, e \u00e9 por isso que muitas flores t\u00eam uma cor vermelha brilhante.<\/p>\n

As qualidades antioxidantes dos pigmentos de antocianina tamb\u00e9m parecem ser importantes para a sa\u00fade das plantas, pois a oxida\u00e7\u00e3o pode prejudicar as plantas, assim como prejudica outros organismos.<\/p>\n

Esses compostos est\u00e3o entre uma grande fam\u00edlia de compostos conhecidos como flavon\u00f3ides.<\/p>\n

Os flavon\u00f3ides foram apontados em v\u00e1rios estudos nutricionais como potenciais nutrientes preventivos que poderiam manter as pessoas mais saud\u00e1veis, e alguns parecem capazes de encolher tumores e tratar algumas doen\u00e7as.<\/p>\n

As antocianinas n\u00e3o s\u00e3o uma exce\u00e7\u00e3o \u00e0 regra, com esses pigmentos apresentando v\u00e1rios benef\u00edcios, principalmente em seu papel como antioxidantes.<\/p>\n

Os pigmentos de antocianina s\u00e3o uma das raz\u00f5es pelas quais as frutas s\u00e3o t\u00e3o saud\u00e1veis e pelas alega\u00e7\u00f5es de sa\u00fade sobre vinhos e sucos de frutas.<\/p>\n

Como muitos dos compostos encontrados nas plantas, as antocianinas s\u00e3o muito complexas, e suas atividades no corpo e nas plantas podem ser o resultado de intera\u00e7\u00f5es entre v\u00e1rios produtos qu\u00edmicos diferentes, o que dificulta o isolamento de compostos espec\u00edficos para estudo. Essa \u00e9 uma das raz\u00f5es pelas quais frutas inteiras frescas \u00e0s vezes s\u00e3o vistas como nutricionalmente superiores aos extratos, sucos e produtos de frutas secas, porque as frutas inteiras cont\u00eam um equil\u00edbrio distinto de nutrientes que \u00e9 dif\u00edcil de replicar, e as a\u00e7\u00f5es desses nutrientes nem sempre s\u00e3o conhecidas, apesar dos melhores esfor\u00e7os dos pesquisadores que gostariam de definir os benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade das frutas.<\/p>\n

Antocianinas – Pigmentos<\/strong><\/p>\n

As antocianinas s\u00e3o pigmentos vacuolares sol\u00faveis em \u00e1gua que, dependendo do pH, podem aparecer em vermelho, roxo, azul ou preto.<\/p>\n

Plantas aliment\u00edcias ricas em antocianinas incluem mirtilo, framboesa, arroz preto e soja preta, entre muitas outras vermelhas, azuis, roxas ou pretas.<\/p>\n

Algumas das cores das folhas de outono s\u00e3o derivadas de antocianinas.<\/p>\n

As antocianinas pertencem a uma classe-m\u00e3e de mol\u00e9culas denominadas flavon\u00f3ides sintetizadas pela via do fenilpropan\u00f3ide.<\/p>\n

Eles ocorrem em todos os tecidos das plantas superiores, incluindo folhas, caules, ra\u00edzes, flores e frutos.<\/p>\n

As antocianinas s\u00e3o derivadas de antocianidinas pela adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares.<\/p>\n

Eles s\u00e3o inodoro e moderadamente adstringentes.<\/p>\n

Embora sejam aprovadas para colorir alimentos e bebidas na Uni\u00e3o Europeia, as antocianinas n\u00e3o s\u00e3o aprovadas para uso como aditivo alimentar, porque n\u00e3o foram verificadas como seguras quando usadas como ingredientes de alimentos ou suplementos. N\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias conclusivas de que as antocianinas tenham algum efeito sobre a biologia ou doen\u00e7as humanas.<\/p>\n

Resumo<\/strong><\/p>\n

As antocianinas s\u00e3o pigmentos sol\u00faveis em \u00e1gua coloridos pertencentes ao grupo fen\u00f3lico. Os pigmentos est\u00e3o em formas glicosiladas.<\/p>\n

As antocianinas respons\u00e1veis pelas cores vermelha, roxa e azul est\u00e3o nas frutas e legumes.<\/p>\n

Bagas, groselhas, uvas e algumas frutas tropicais t\u00eam alto teor de antocianinas.<\/p>\n

Vegetais folhosos de cor vermelha a arroxeada azul, gr\u00e3os, ra\u00edzes e tub\u00e9rculos s\u00e3o os vegetais comest\u00edveis que cont\u00eam um alto n\u00edvel de antocianinas.<\/p>\n

Entre os pigmentos de antocianina, o cianidin-3-glucos\u00eddeo \u00e9 a principal antocianina encontrada na maioria das plantas.<\/p>\n

Os pigmentos coloridos de antocianina t\u00eam sido tradicionalmente usados como corante natural de alimentos.<\/p>\n

A cor e a estabilidade desses pigmentos s\u00e3o influenciadas pelo pH, luz, temperatura e estrutura. Em condi\u00e7\u00f5es \u00e1cidas, as antocianinas aparecem em vermelho, mas ficam azuis quando o pH aumenta.<\/p>\n

A cromatografia tem sido amplamente aplicada na extra\u00e7\u00e3o, separa\u00e7\u00e3o e quantifica\u00e7\u00e3o de antocianinas.<\/p>\n

Al\u00e9m do uso de antocianidinas e antocianinas como corantes naturais, esses pigmentos coloridos s\u00e3o potenciais ingredientes farmac\u00eauticos que proporcionam v\u00e1rios efeitos ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

Estudos cient\u00edficos, como estudos de cultura de c\u00e9lulas, modelos animais e ensaios cl\u00ednicos em humanos, mostram que antocianidinas e antocianinas possuem atividades antioxidantes e antimicrobianas, melhoram a sa\u00fade visual e neurol\u00f3gica e protegem contra v\u00e1rias doen\u00e7as n\u00e3o transmiss\u00edveis. Esses estudos conferem os efeitos \u00e0 sa\u00fade das antocianidinas e antocianinas, que s\u00e3o devidas \u00e0s suas potentes propriedades antioxidantes.<\/p>\n

Diferentes mecanismos e vias est\u00e3o envolvidos nos efeitos protetores, incluindo a via de elimina\u00e7\u00e3o de radicais livres, via de ciclo-oxigenase, via de prote\u00edna-cinase ativada por mitog\u00eanio e sinaliza\u00e7\u00e3o de citocinas inflamat\u00f3rias.<\/p>\n

Portanto, esta revis\u00e3o enfoca o papel das antocianidinas e antocianinas como corantes naturais dos alimentos e suas propriedades nutrac\u00eauticas para a sa\u00fade.<\/p>\n

\"\"Antocianinas<\/strong><\/p>\n

Fonte:<\/strong> www.ncbi.nlm.nih.gov\/www.verywellhealth.com\/www.wisegeek.org\/www.intechopen.com\/www.phytochemicals.info\/academic.oup.com\/www.merriam-webster.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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