{"id":142588,"date":"2019-04-01T16:17:22","date_gmt":"2019-04-01T18:17:22","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=142588"},"modified":"2019-04-01T16:17:22","modified_gmt":"2019-04-01T18:17:22","slug":"agua-dos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/biologia\/agua-dos-alimentos","title":{"rendered":"\u00c1gua dos Alimentos"},"content":{"rendered":"<p>N\u00e3o \u00e9 preciso dizer que a \u00e1gua tem uma grande import\u00e2ncia na nossa sa\u00fade. Ela \u00e9 constituinte estrutural das c\u00e9lulas, transporta nutrientes e excretas, estabiliza a temperatura corp\u00f3rea, entre outras coisas \u00e9 essencial ao metabolismo.<\/p>\n<p>Existem muitos alimentos que s\u00e3o ricos em \u00e1gua, e o conte\u00fado e a localiza\u00e7\u00e3o da mesma influenciam na estrutura, na apar\u00eancia, no sabor, e na susceptibilidade \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o do alimento.<\/p>\n<p class=\"imagem\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-142589\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/agua-nos-alimentos-1.jpg\" alt=\"\u00c1gua dos Alimentos\" width=\"490\" height=\"569\" srcset=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/agua-nos-alimentos-1.jpg 490w, https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/agua-nos-alimentos-1-258x300.jpg 258w\" sizes=\"(max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><\/p>\n<p>A mol\u00e9cula da \u00e1gua (H20), pode estar ent\u00e3o distribu\u00edda e com propriedades diferentes no mesmo alimento. Duas medi\u00e7\u00f5es importantes s\u00e3o: <strong>o teor de umidade<\/strong>, que \u00e9 a medida da quantidade total de \u00e1gua contida num alimento, expressa como porcentagem (%) do peso total.<\/p>\n<p>Outra medi\u00e7\u00e3o \u00e9 a <strong>atividade da \u00e1gua<\/strong>, que define como a \u00e1gua reage com os microorganismos.<\/p>\n<p>A \u00e1gua pode se apresentar da forma livre, ou seja, presente nos espa\u00e7os entre os poros do material, permitindo o crescimento de microorganismos e rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas; e tamb\u00e9m como \u00e1gua ligada, que est\u00e1 quimicamente com outras subst\u00e2ncias do alimento, e mais dif\u00edcil de ser eliminada, j\u00e1 a \u00e1gua total \u00e9 o valor de toda a \u00e1gua presente no alimento.<\/p>\n<p class=\"imagem\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-142590 size-full\" title=\"\u00c1gua dos Alimentos\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/agua-dos-alimentos-2.jpg\" alt=\"\u00c1gua dos Alimentos\" width=\"381\" height=\"262\" srcset=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/agua-dos-alimentos-2.jpg 381w, https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/agua-dos-alimentos-2-300x206.jpg 300w, https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/agua-dos-alimentos-2-110x75.jpg 110w\" sizes=\"(max-width: 381px) 100vw, 381px\" \/><\/p>\n<p>A \u00e1gua ent\u00e3o al\u00e9m de importante na manuten\u00e7\u00e3o do metabolismo, pode servir como padr\u00e3o de qualidade, mostrando como rea\u00e7\u00f5es de deteriora\u00e7\u00e3o ou mesmo oferta de \u00e1gua pode estar presente em um alimento.<\/p>\n<p>Por Ana Rosa Calheiro<br \/>\nGraduada em Ci\u00eancias Biol\u00f3gicas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e3o \u00e9 preciso dizer que a \u00e1gua tem uma grande import\u00e2ncia na nossa sa\u00fade. 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