{"id":134267,"date":"2018-05-28T08:36:32","date_gmt":"2018-05-28T10:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/?p=134267"},"modified":"2018-05-28T08:36:32","modified_gmt":"2018-05-28T10:36:32","slug":"pasteurizacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/ciencias-da-natureza\/biologia\/pasteurizacao","title":{"rendered":"Pasteuriza\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p><strong>Defini\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p>M\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos no qual temperaturas moderadamente altas (62 \u00b0 C a 100 \u00b0 C) s\u00e3o usadas (por cerca de 15 a 30 minutos) para inativar certas enzimas e matar certos microorganismos (como aqueles que causam tuberculose), especialmente no leite.<\/p>\n<p>Como todos os pat\u00f3genos n\u00e3o s\u00e3o mortos a essas temperaturas, os produtos pasteurizados precisam de refrigera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s a exposi\u00e7\u00e3o ao ar.<\/p>\n<p>Inventado em 1863 (originalmente para vinho) pelo qu\u00edmico e microbiologista franc\u00eas Louis Pasteur (1822-95), que tamb\u00e9m inventou a inocula\u00e7\u00e3o e a primeira vacina contra a raiva.<\/p>\n<p><strong>Pasteuriza\u00e7\u00e3o &#8211; processo de aquecimento<\/strong><\/p>\n<p>A\u00a0<strong>Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>, processo de tratamento t\u00e9rmico que destr\u00f3i microorganismos patog\u00eanicos em certos alimentos e bebidas.<\/p>\n<p>Foi nomeado pelo cientista franc\u00eas Louis Pasteur, que na d\u00e9cada de 1860 demonstrou que a fermenta\u00e7\u00e3o anormal de vinho e cerveja poderia ser evitada aquecendo as bebidas a cerca de 57 \u00b0 C por alguns minutos.<\/p>\n<p>A\u00a0<strong>pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite<\/strong>, amplamente praticada em v\u00e1rios pa\u00edses, notadamente nos Estados Unidos, requer temperaturas de cerca de 63 \u00b0 C mantidas por 30 minutos ou, alternativamente, aquecimento a uma temperatura mais alta, 72 \u00b0 C e por 15 segundos (e ainda temperaturas mais altas por per\u00edodos mais curtos de tempo).<\/p>\n<p>Os tempos e temperaturas s\u00e3o aqueles determinados como necess\u00e1rios para destruir o Mycobacterium tuberculosis e outros mais resistentes ao calor dos microrganismos causadores de doen\u00e7as, n\u00e3o formadores de esporos, encontrados no leite. O tratamento tamb\u00e9m destr\u00f3i a maioria dos microrganismos que causam a deteriora\u00e7\u00e3o e, assim, prolonga o tempo de armazenamento dos alimentos.<\/p>\n<p>Para a ind\u00fastria de latic\u00ednios, os termos &#8220;pasteuriza\u00e7\u00e3o&#8221;, &#8220;pasteurizado&#8221; e termos semelhantes significam o processo de aquecimento de cada part\u00edcula de leite ou produtos l\u00e1cteos, em equipamentos adequadamente projetado.<\/p>\n<p><strong>O que \u00e9 Pasteuriza\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n<p>Em 1864, um franc\u00eas chamado\u00a0<strong>Louis Pasteur<\/strong>\u00a0descobriu que os l\u00edquidos tais como o leite pode ser aquecido a uma temperatura ligeiramente abaixo do ponto de ebuli\u00e7\u00e3o e a\u00ed mantida durante um determinado per\u00edodo de tempo para eliminar as bact\u00e9rias mais prejudiciais.<\/p>\n<p>O processo de\u00a0<strong>pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0foi nomeado ap\u00f3s Louis Pasteur em reconhecimento de sua imensa contribui\u00e7\u00e3o para a seguran\u00e7a alimentar<\/p>\n<p>Mercearias carregam uma grande variedade de produtos pasteurizados, incluindo leite, sucos, leites n\u00e3o l\u00e1cteos e outros produtos aliment\u00edcios similares.<\/p>\n<p>Muitas na\u00e7\u00f5es exigem que os alimentos sejam\u00a0<strong>pasteurizados<\/strong>\u00a0por seguran\u00e7a.<\/p>\n<p>A\u00a0<strong>pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0se baseia no princ\u00edpio de que as bact\u00e9rias mais prejudiciais podem ser mortas pelo calor. A maneira mais eficaz de matar bact\u00e9rias \u00e9 ferver, mas isso compromete o sabor do l\u00edquido.<\/p>\n<p>A\u00a0<strong>pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0atinge um meio feliz, mantendo o sabor delicioso enquanto torna a comida mais segura.<\/p>\n<p>Al\u00e9m de minimizar o risco de doen\u00e7a, a pasteuriza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m torna os alimentos mais est\u00e1veis em estoque e menos propensos a apodrecer, o que significa que produtos l\u00e1cteos frescos e sucos est\u00e3o dispon\u00edveis para mais pessoas.<\/p>\n<p class=\"imagem\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-134268\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pasteurizacao-3.jpg\" alt=\"Pasteuriza\u00e7\u00e3o\" width=\"295\" height=\"423\" srcset=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pasteurizacao-3.jpg 295w, https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pasteurizacao-3-209x300.jpg 209w\" sizes=\"(max-width: 295px) 100vw, 295px\" \/><strong><br \/>\nA pasteuriza\u00e7\u00e3o aumenta a disponibilidade de produtos l\u00e1cteos frescos<\/strong><\/p>\n<p class=\"imagem\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-134269\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pasteurizacao-4.jpg\" alt=\"Pasteuriza\u00e7\u00e3o\" width=\"274\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pasteurizacao-4.jpg 274w, https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisconovo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pasteurizacao-4-193x300.jpg 193w\" sizes=\"(max-width: 274px) 100vw, 274px\" \/><strong><br \/>\nO leite \u00e9 pasteurizado para matar bact\u00e9rias nocivas<\/strong><\/p>\n<p><strong>Existem dois m\u00e9todos principais de pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>: o l\u00edquido pode ser aquecido a 63 graus Celsius e mantido ali por pelo menos trinta minutos, ou o l\u00edquido pode ser pasteurizado a 72 graus Celsius por um m\u00ednimo de 16 segundos.<\/p>\n<p>A<strong>\u00a0pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0pode ser feita usando um m\u00e9todo cont\u00ednuo, onde o l\u00edquido flui atrav\u00e9s de um sistema de pasteuriza\u00e7\u00e3o, ou usando um m\u00e9todo em lotes, onde um lote do l\u00edquido \u00e9 pasteurizado por vez.<\/p>\n<p>A\u00a0<strong>pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0cont\u00ednua \u00e9 popular para grandes produtores, porque n\u00e3o diminui a velocidade da linha de fornecimento, tanto quanto a pasteuriza\u00e7\u00e3o em lote.<\/p>\n<p>A\u00a0<strong>pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0deve ser realizada em equipamentos limpos. Se a bact\u00e9ria \u00e9 introduzida depois que o l\u00edquido foi pasteurizado, pode coloniz\u00e1-lo e potencialmente causar um surto de doen\u00e7as transmitidas por alimentos. Por essa raz\u00e3o, as empresas que realizam a\u00a0<strong>pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0est\u00e3o sujeitas a inspe\u00e7\u00f5es frequentes para garantir que o equipamento que est\u00e3o usando seja seguro e que os l\u00edquidos que est\u00e3o pasteurizando est\u00e3o sendo manuseados corretamente.<\/p>\n<p>Ap\u00f3s a\u00a0<strong>pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>, as bact\u00e9rias ainda podem aparecer.<\/p>\n<p>\u00c9 importante que os alimentos sejam manuseados e armazenados com seguran\u00e7a em todas as etapas do processo de fornecimento de animais, frutas ou vegetais para o est\u00f4mago.<\/p>\n<p>Na maioria dos casos, ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o do alimento, ele deve ser refrigerado. A comida \u00e9 mantida em refrigera\u00e7\u00e3o at\u00e9 que seja transportada em caminh\u00f5es refrigerados para as mercearias, que armazenam os alimentos sob refrigera\u00e7\u00e3o at\u00e9 que os consumidores os comprem.<\/p>\n<p>Os consumidores dom\u00e9sticos s\u00e3o respons\u00e1veis por seguir as diretrizes relativas \u00e0 temperatura para garantir que os alimentos que est\u00e3o consumindo sejam seguros.<\/p>\n<p><strong>Fonte:<\/strong>\u00a0www.idfa.org\/www.wisegeek.org\/www.britannica.com\/www.foodsafetysite.com\/www.businessdictionary.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Defini\u00e7\u00e3o M\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos no qual temperaturas moderadamente altas (62 \u00b0 C a 100 \u00b0 C) s\u00e3o usadas (por cerca de 15 a 30 minutos) para inativar certas enzimas e matar certos microorganismos (como aqueles que causam tuberculose), especialmente no leite. 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