{"id":8828,"date":"2015-12-17T00:00:00","date_gmt":"2015-12-17T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/tipos-de-acucar\/"},"modified":"2026-08-31T18:55:58","modified_gmt":"2026-08-31T18:55:58","slug":"tipos-de-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/historia-do-brasil\/tipos-de-acucar\/","title":{"rendered":"Tipos de A\u00e7\u00facar"},"content":{"rendered":"\nHoje em dia existem diferentes tipos de a\u00e7\u00facares.\n\nO a\u00e7\u00facar mascavo<\/strong> \u00e9 o a\u00e7\u00facar obtido atrav\u00e9s do cozimento da cana. Dessa forma ele preserva v\u00e1rias vitaminas e minerais, pelo fato de n\u00e3o receber aditivos qu\u00edmicos. \u00c9 o a\u00e7\u00facar que mais preserva os nutrientes.\n\nO a\u00e7\u00facar demerara<\/strong> vem do a\u00e7\u00facar mascavo mas \u00e9 levemente processado, e tamb\u00e9m n\u00e3o recebe aditivos qu\u00edmicos. Preserva os nutrientes, vitaminas e minerais.\n\nEsse a\u00e7\u00facar j\u00e1 possui um sabor mais suave, o mascavo tem o sabor acentuado da cana.\n\nO a\u00e7\u00facar de coco<\/strong> \u00e9 obtido atrav\u00e9s da extra\u00e7\u00e3o do l\u00edquido das flores da palmeira do coco. Ele possui nutrientes diferentes, como magn\u00e9sio e sel\u00eanio. N\u00e3o passa por refinamento. Possui o sabor do coco e um \u00edndice glic\u00eamico muito baixo. Por\u00e9m seu valor ainda \u00e9 alto, comparado com os outros.\n\nO a\u00e7\u00facar org\u00e2nico<\/strong> \u00e9 um a\u00e7\u00facar sem utiliza\u00e7\u00e3o de agrot\u00f3xicos em seu plantio.\n\nO a\u00e7\u00facar refinado<\/strong> praticamente n\u00e3o fornece nutrientes ao organismo. \u00c9 um a\u00e7\u00facar bastante processado. Quanto mais branco for o a\u00e7\u00facar mas processado ele \u00e9.\n\nO a\u00e7\u00facar cristal<\/strong> tamb\u00e9m passa por refinamento, por\u00e9m 90% dos minerais s\u00e3o perdidos.\n\nO a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/strong> tem acr\u00e9scimo de amido em sua composi\u00e7\u00e3o. Muito utilizado em confeitaria.\n\n( Por Portal S\u00e3o Francisco)<\/strong>\n

\"Tipos\nTipos de A\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\nO a\u00e7\u00facar <\/strong>\u00e9 um ingrediente maravilhoso que pode ser usado de diversas formas.\n\nOs a\u00e7\u00facares podem ser diferentes em cor, o sabor, a do\u00e7ura e tamanho do cristal. Cada uma destas caracter\u00edsticas permite a\u00e7\u00facar para realizar uma variedade de fun\u00e7\u00f5es em produtos alimentares, al\u00e9m de fornecer um sabor doce.\n\nO uso do a\u00e7\u00facar<\/strong> j\u00e1 era conhecido na antiguidade e registros indicam como origin\u00e1rio da \u00cdndia.\n\nApesar de estar presente no mel, nos cereais, nas frutas, no leite e no malte, vem da cana-de-a\u00e7\u00facar e da beterraba a vers\u00e3o mais comum do a\u00e7\u00facar.\n\n\u00c9 composto por cristais de sacarose e as formas de refino resultam nos diferentes tipos, com aplica\u00e7\u00f5es diversas.\n\nH\u00e1 v\u00e1rios tipos de a\u00e7\u00facar no mercado, o que os diferencia \u00e9 o processo pelo qual cada um passa, mudando seu gosto e sua cor.\n\nAl\u00e9m da cana de a\u00e7\u00facar, h\u00e1 a\u00e7\u00facar nas frutas e no milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba \u00e9 outra fonte de a\u00e7\u00facar, mas tem um processo de extra\u00e7\u00e3o diferente. Ela \u00e9 popular na Europa.\n

Usos de a\u00e7\u00facar<\/h4>\n
Como ado\u00e7ante: <\/strong>o a\u00e7\u00facar \u00e9 adicionado aos alimentos ou bebidas para torn\u00e1-los gosto mais agrad\u00e1vel. Por exemplo, ele equilibra o amargor do caf\u00e9 ou reduz a acidez do fruto azedo.\nComo conservante: <\/strong>a\u00e7\u00facar \u00e9 um conservante natural que se liga a \u00e1gua para prevenir o crescimento de micro-organismos, reduzindo, assim, a deteriora\u00e7\u00e3o de alimentos, como em compotas e conservas.\nComo um agente de volume: <\/strong>a\u00e7\u00facares dar textura a uma variedade de alimentos a partir de compotas para produtos congelados.<\/blockquote>\nConfira os diferentes tipos de a\u00e7\u00facar, obtidos a partir do processamento da cana-de-a\u00e7\u00facar:<\/strong>\n

Refinado<\/h4>\nApresenta cor branca e cristais finos. Utilizado no consumo dom\u00e9stico. De f\u00e1cil dissolu\u00e7\u00e3o, \u00e9 o mais utilizado na culin\u00e1ria, no preparo de bolos, tortas, doces e para ado\u00e7ar caf\u00e9, ch\u00e1s, sucos, bebidas, etc.\n

Confeiteiro<\/h4>\n\u00c9 obtido da moagem maior do a\u00e7\u00facar refinado, com acr\u00e9scimo de 3% de amido, para evitar a agrega\u00e7\u00e3o dos cristais. \u00c9 branco e bastante fino.\n\n\u00c9 usado largamente em confeitaria, tanto no preparo das receitas como na finaliza\u00e7\u00e3o, com excelentes resultados.\n

Cristal<\/h4>\nN\u00e3o passa por algumas fases do refino, o que resulta em pequenos cristais, de cor branca. \u00c9 encontrado tamb\u00e9m em cubos, obtidos a partir da compress\u00e3o com xarope de a\u00e7\u00facar, a fim de manter os cristais unidos.\n

Mascavo<\/h4>\n\u00c9 a forma n\u00e3o refinada, de cor marrom e sabor parecido com o da rapadura.\n

Demerara<\/h4>\nDe cor similar ao mascavo, passa pelo processo de secagem, em que h\u00e1 maior perda de \u00e1gua e \u00e9 mais concentrado, raz\u00e3o de ser mais doce.\n

Invertido<\/h4>\n\u00c9 um xarope feito a partir do a\u00e7\u00facar comum. \u00c9 obtido pela a\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos e uma enzima na sacarose, o que resulta na quebra da mol\u00e9cula de sacarose em glicose e frutose. Melhora o processo de produ\u00e7\u00e3o de refrigerantes, biscoitos, sucos, sorvetes, molhos e doces em geral.\n\nSeu uso na fabrica\u00e7\u00e3o de balas evita a cristaliza\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar.\n

Impalp\u00e1vel<\/h4>\n\u00e9 geralmente feito com a\u00e7\u00facar de confeiteiro mo\u00eddo ao qual se adiciona f\u00e9cula de milho. Sua textura \u00e9 bem mais fina que o de confeiteiro. Para fazer em casa, bata no liquidificador 500 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro e junte 3 colheres (sopa) de amido de milho. \u00c9 um dos ingredientes da massa americana, muito usada no preparo de bolos e docinhos decorados.\n

A\u00e7\u00facar aromatizado<\/h4>\n
Com baunilha: <\/strong>Coloque duas favas de baunilha em um pote de a\u00e7\u00facar (com 2 kg no m\u00e1ximo) e deixe tomar gosto por duas semanas, no m\u00ednimo. Durante este per\u00edodo mexa a mistura algumas vezes. Use no preparo de doces e bolos. \nAroma c\u00edtrico:<\/strong> Coloque tiras finas e longas de casca de laranja, lim\u00e3o ou lima em um pote de a\u00e7\u00facar (com 3 kg no m\u00e1ximo) e deixe tomar gosto pelo menos por 3 dias antes de usar.\nA\u00e7\u00facar perfumado:<\/strong> Adicione dois ramos de alecrim ao a\u00e7\u00facar e misture. Deixe por uma semana antes de usar. Ideal para pudins e sobremesas com frutas. Para aromatizar salada de frutas, tempere o a\u00e7\u00facar com especiarias, como canela ou cravo-da-\u00edndia.<\/blockquote>\nFonte: www.acucaritamarati.com.br\n
Tipos de A\u00e7\u00facar<\/h6>\n

\"Tipos\nTipos de A\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\nEstudos apontam que os nossos ancestrais consumiam dietas que tinham cerca de 4 – 6% de a\u00e7\u00facar, medido como porcentagem de energia, principalmente sob a forma de frutas e ocasionalmente de mel. Os seres humanos evolu\u00edram tendo uma aceita\u00e7\u00e3o intensa ao sabor doce, provavelmente porque, na natureza, a do\u00e7ura indica que as frutas j\u00e1 est\u00e3o maduras e prontas para serem consumidas. Esse fato certamente influenciou nosso paladar hoje no que diz respeito \u00e0 aceita\u00e7\u00e3o (muitas vezes \u0093adora\u00e7\u00e3o\u0094) pelo doce.\n\nAbaixo, segue uma rela\u00e7\u00e3o resumida dos tipos de a\u00e7\u00facares dispon\u00edveis no mercado para o consumidor e utilizados na ind\u00fastria com suas principais caracter\u00edsticas.\n\nO a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/strong>, tamb\u00e9m conhecido como gla\u00e7\u00facar, tem cristais t\u00e3o finos que mais parecem com talco de beb\u00ea. Recomendado para fazer glac\u00eas e coberturas, seu segredo \u00e9 um refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para se obter minicristais, al\u00e9m da adi\u00e7\u00e3o de amido de arroz, milho ou fosfato de c\u00e1lcio, cerca de 30% em peso para evitar que os minicristais se juntem novamente, ou seja, inibir que o efeito higrosc\u00f3pico do a\u00e7\u00facar fa\u00e7a com que o mesmo embolore.\n\nO a\u00e7\u00facar org\u00e2nico<\/strong> \u00e9 diferente de todos os outros tipos porque n\u00e3o utiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produ\u00e7\u00e3o, do plantio \u00e0 industrializa\u00e7\u00e3o. O a\u00e7\u00facar org\u00e2nico \u00e9 mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder ado\u00e7ante, pois se trata quase exclusivamente de sacarose. Muito apreciado por europeus e norte-americanos, cada vez mais preocupados com a sustentabilidade ambiental, este a\u00e7\u00facar \u00e9 considerado natural desde o plantio, sem adubos e fertilizantes qu\u00edmicos, at\u00e9 a embalagem biodegrad\u00e1vel, passando, claro, pela produ\u00e7\u00e3o industrial sem cal, enxofre, \u00e1cido fosf\u00f3rico e tantos outros elementos adicionados ao produto refinado. A palavra de ordem dos novos plantadores \u00e9 a preserva\u00e7\u00e3o da natureza. Mas a produ\u00e7\u00e3o e o mercado consumidor ainda s\u00e3o irris\u00f3rios. Por ano, s\u00e3o produzidos 125 milh\u00f5es de toneladas de a\u00e7\u00facar no mundo, mas desse total, apenas de 40 a 50 mil toneladas s\u00e3o do tipo org\u00e2nico, o que significa 0,036 % de todo o a\u00e7\u00facar produzido.\n\nO a\u00e7\u00facar light<\/strong> surge da combina\u00e7\u00e3o (mistura) do a\u00e7\u00facar refinado com ado\u00e7antes diet\u00e9ticos, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, os quais quadruplicam o poder de ado\u00e7ar do a\u00e7\u00facar puro. Um cafezinho s\u00f3 precisa de dois gramas de a\u00e7\u00facar light para ficar doce, contra seis gramas de a\u00e7\u00facar comum. Por isso, quem consome a\u00e7\u00facar light ingere menos calorias com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sacarose pura.\n\nO a\u00e7\u00facar l\u00edquido<\/strong> \u00e9 obtido pela dissolu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar refinado em \u00e1gua. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o a\u00e7\u00facar l\u00edquido n\u00e3o \u00e9 vendido em supermercados. Uma das vantagens \u00e9 que ele n\u00e3o precisa ser estocado em sacos, diminuindo os riscos de contamina\u00e7\u00e3o com poeira ou microrganismos, aumentando a praticidade do uso, principalmente na ind\u00fastria de alimentos.\n\nA frutose<\/strong> \u00e9 o a\u00e7\u00facar extra\u00eddo das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, a frutose \u00e9 cerca de 30% mais doce que o a\u00e7\u00facar comum, mas ela engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil \u00e9 importada e tem pre\u00e7os meio amargos. Vale lembrar que a frutose \u00e9 um dos monossacar\u00eddeos que formam a sacarose e que o mel \u00e9 constitu\u00eddo por mais de 40% em peso de frutose. Veremos mais adiante quais s\u00e3o os pr\u00f3s e contras o uso deste a\u00e7\u00facar em dietas para fins medicinais ou est\u00e9ticos.\n\nO a\u00e7\u00facar refinado<\/strong>, tamb\u00e9m conhecido como a\u00e7\u00facar branco, \u00e9 o a\u00e7\u00facar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos qu\u00edmicos, como o enxofre, tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim, segundo a maioria dos nutricionistas, \u00e9 que este processo retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas as “calorias vazias” (sem nutrientes), permanecendo cerca de 99,8% de sacarose.\n\nO a\u00e7\u00facar mascavo<\/strong> \u00e9 o a\u00e7\u00facar quase bruto, escuro e \u00famido, extra\u00eddo depois do cozimento do caldo de cana. Como o a\u00e7\u00facar mascavo n\u00e3o passa pelas etapas seguintes de refinamento, ele conserva o c\u00e1lcio, o ferro e outros sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas. O grau de pureza de sacarose neste a\u00e7\u00facar gira em torno de 90% e \u00e9 muito recomendado por nutricionistas, devido ao fato de n\u00e3o ser um produto altamente concentrado e de pre\u00e7o acess\u00edvel, al\u00e9m de possuir mais nutrientes. H\u00e1, no entanto, autores que afirmam que esses nutrientes presentes no a\u00e7\u00facar mascavo somam valores muito pequenos e que quantidades nada saud\u00e1veis de a\u00e7\u00facar mascavo deveriam ser consumidas para suprir as necessidades di\u00e1rias de nutrientes em nosso organismo.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nRefinado<\/b><\/td>\nMascavo e demerara<\/b><\/td>\nOrg\u00e2nico<\/b><\/td>\nFrutose<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Energia<\/b><\/td>\n387 kcal<\/td>\n376 kcal<\/td>\n399 kcal<\/td>\n400 kcal<\/td>\n<\/tr>\n
Carboidratos<\/b><\/td>\n99,90 g<\/td>\n97,30 g<\/td>\n99,3 g<\/td>\nn\/d<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina B1<\/b><\/td>\n0 mg<\/td>\n0,010 mg<\/td>\nn\/d<\/td>\nn\/d<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina B2<\/b><\/td>\n0,020 mg<\/td>\n0,010 mg<\/td>\nn\/d<\/td>\nn\/d<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina B6<\/b><\/td>\n0 mg<\/td>\n0,030 mg<\/td>\nn\/d<\/td>\nn\/d<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e1lcio<\/b><\/td>\n1,0 mg<\/td>\n85 mg<\/td>\nn\/d<\/td>\nn\/d<\/td>\n<\/tr>\n
Magn\u00e9sio<\/b><\/td>\n0 mg<\/td>\n29 mg<\/td>\nn\/d<\/td>\nn\/d<\/td>\n<\/tr>\n
Cobre<\/b><\/td>\n0,040 mg<\/td>\n0,300 mg<\/td>\nn\/d<\/td>\nn\/d<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00f3sforo<\/b><\/td>\n2 mg<\/td>\n22 mg<\/td>\nn\/d<\/td>\nn\/d<\/td>\n<\/tr>\n
Pot\u00e1ssio<\/b><\/td>\n2 mg<\/td>\n346 mg<\/td>\nn\/d<\/td>\nn\/d<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00edna<\/b><\/td>\nn\/d<\/td>\nn\/d<\/td>\n0,5%<\/td>\nn\/d<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tabela 1 \u0096 Compara\u00e7\u00e3o das composi\u00e7\u00f5es de alguns tipos de a\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\nO cristal <\/strong>\u00e9 o a\u00e7\u00facar com cristais grandes e transparentes, relativamente dif\u00edceis de serem dissolvidos em \u00e1gua. Depois do cozimento, ele passa apenas por etapas de refinamento, as quais retiram cerca de 90% dos sais minerais. Por ser econ\u00f4mico e render bastante, o a\u00e7\u00facar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces.\n\nO demerara<\/strong> \u00e9 tamb\u00e9m usado no preparo de doces. Este a\u00e7\u00facar de nome estranho \u00e9 um pouco mais caro que os demais. Ele passa por um refinamento leve e n\u00e3o recebe nenhum aditivo qu\u00edmico. Seus gr\u00e3os s\u00e3o marrom-claros e devido \u00e0 camada de melado que envolve seus cristais, o a\u00e7\u00facar demerara tem valores nutricionais relativamente altos, semelhantes aos do mascavo.\n\nNo a\u00e7\u00facar invertido<\/strong>, a sacarose pode ser hidrolisada por \u00e1cidos dilu\u00eddos ou pela a\u00e7\u00e3o da enzima invertase, liberando a glicose e a frutose (ambos monossacar\u00eddeos is\u00f4meros) que formam sua estrutura original.\n\n\n\n\n
C12H22C11<\/td>\n+<\/td>\nH2O<\/td>\n\"Tipos<\/td>\nC6H12C6<\/td>\n+<\/td>\nC6H12C6<\/td>\n<\/tr>\n
sacarose\n+66,5\u00ba<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nglicose\n+52,7\u00ba<\/td>\n<\/td>\nfrutose\n-92,3\u00ba<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nEssa rea\u00e7\u00e3o acima \u00e9 denominada de invers\u00e3o da sacarose, pois durante sua ocorr\u00eancia, o plano da luz polarizada[10]<\/strong> incidente desvia-se da direita (+ 66,5\u00b0) para a esquerda (+ 52,7\u00b0 – 92,3\u00b0 = – 39,6\u00b0). A invers\u00e3o da sacarose \u00e9 um \u0093truque\u0094 usado na fabrica\u00e7\u00e3o de bombons como recheio pastoso. Durante o processo, o bombom \u00e9 recheado com uma pasta de sacarose, \u00e1gua e invertase.\n\nAt\u00e9 sua venda, j\u00e1 ocorrer\u00e1, no interior do bombom, a invers\u00e3o da sacarose com forma\u00e7\u00e3o de uma mistura de glicose e frutose. Fortuitamente, esses a\u00e7\u00facares de seis carbonos s\u00e3o mais sol\u00faveis em \u00e1gua do que o de doze carbonos e, ent\u00e3o, como conseq\u00fc\u00eancia de sua dissolu\u00e7\u00e3o na \u00e1gua, existente na pasta, a mistura passa a ser mais doce e ter uma consist\u00eancia de l\u00edquido. Vale lembrar que a do\u00e7ura da glicose e da frutose em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sacarose \u00e9 de, respectivamente, 0,74 e 1,74.\n\nFazendo-se a m\u00e9dia, temos que a do\u00e7ura relativa da mistura de iguais propor\u00e7\u00f5es dos dois monossacar\u00eddeos \u00e9 (0,74 + 1,74) \/ 2 = 1,24 maior que a sacarose.\n\nFonte: www.quimica.net\n
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