{"id":27708,"date":"2016-01-22T00:00:00","date_gmt":"2016-01-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/soja\/"},"modified":"2026-09-01T18:16:00","modified_gmt":"2026-09-01T18:16:00","slug":"soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/soja\/","title":{"rendered":"Soja"},"content":{"rendered":"\nNome cient\u00edfico:<\/strong> Glycine max (L.) Merr.\nFam\u00edlia: <\/strong>Papilionoideae\nOrigem: <\/strong>China e Sul do Jap\u00e3o\n

\"Soja\"\nSoja<\/strong><\/p>\n\n

Caracter\u00edsticas da planta<\/h4>\nPlanta que varia de 60 cm a 1,5 m de altura, herb\u00e1cea, anual, ereta e pubescente, de p\u00ealos brancos, pardo-queimados ou tostados. Seu sistema radicular \u00e9 rico em n\u00f3dulos de bact\u00e9rias fixadoras de nitrog\u00eanio atmosf\u00e9rico.\n\nAs folhas s\u00e3o compostas por tr\u00eas fol\u00edolos grandes, geralmente ovais.\n\nOs frutos, do tipo vagem, s\u00e3o achatados e encerram de 2 a 5 sementes.\n\nA soja \u00e9 normalmente plantada na primavera. Ap\u00f3s seis ou oito semanas, surgem pequenas flores brancas ou violeta. As flores desenvolvem-se durante duas semanas e algumas produzem vagens. Cada vagem cont\u00e9m dois ou tr\u00eas gr\u00e3os, que se desenvolvem por 30 a 40 dias. Em plena matura\u00e7\u00e3o, a altura da planta varia de 60 a 180 cm.\n\nA soja \u00e9 recoberta por pelos curtos e macios, de colora\u00e7\u00e3o marrom ou cinzenta. Os gr\u00e3os, redondos ou ovais, podem ser amarelos, verdes, marrons, pretos ou pintados.\n

Hist\u00f3ria da soja<\/h4>\nA soja \u00e9 uma planta leguminosa que est\u00e1 na cadeia alimentar h\u00e1 5.000 anos e tem sido parte essencial da dieta asi\u00e1tica h\u00e1 muitos anos. Somente no s\u00e9culo XIX a soja foi introduzida no Ocidente. Atualmente, muitas formas desses mesmos produtos est\u00e3o sendo modernizadas para agradar aos consumidores preocupados com a sa\u00fade.\n

Utiliza\u00e7\u00f5es<\/h4>\nGrande parte da soja produzida no mundo \u00e9 utilizada sob a forma de farinha ou de \u00f3leo. Os gr\u00e3os da soja podem ser transformados em farinha ou \u00f3leo por um processo denominado extra\u00e7\u00e3o por solvente. Inicialmente, m\u00e1quinas limpam e debulham as sementes. A seguir, cilindros especiais trituram as sementes e transformam-nas em flocos. O \u00f3leo \u00e9 extra\u00eddo dos flocos por meio de um solvente. Depois da obten\u00e7\u00e3o do \u00f3leo, os flocos passam a constituir a farinha de soja.\n

Caracter\u00edsticas da flor<\/h4>\nAs flores s\u00e3o axilares ou terminais e possuem um aspecto caracter\u00edstico, que lembra uma borboleta. Sua colora\u00e7\u00e3o pode ser branca, amarelada ou viol\u00e1cea de acordo com a variedade.\n\nCultivares recomendados: <\/strong>\n
Nordeste (Alta e M\u00e9dia Mojiana)\nPrecoce:<\/strong> paran\u00e1;\nSemiprecoce<\/strong>: bossier e vi\u00e7osa;\nM\u00e9dia:<\/strong> IAC-4 e santa – rosa;\nSemi-tardio:<\/strong> IAC-7 e UFV- 1;\nTardio (cerrado):<\/strong> IAC-5 e IAC-6.\nSudoeste (Sorocabana)\nPrecoce: <\/strong>paran\u00e1 e davis;\nSemiprecoce:<\/strong> bossier e vi\u00e7oja;\nM\u00e9dia:<\/strong> santa – rosa e IAC-4.<\/blockquote>\nH\u00e1 poucos anos a soja vem se tornando um alimento mais presente na alimenta\u00e7\u00e3o do brasileiro. O Brasil atualmente \u00e9 um dos maiores produtores de soja do mundo.\n\nChegou ao Brasil em 1908 atrav\u00e9s dos imigrantes japoneses, que a introduziram no Estado de S\u00e3o Paulo. Por muito tempo seu cultivo se manteve com car\u00e1ter experimental, sendo mantida apenas em institui\u00e7\u00f5es de pesquisa. A partir da d\u00e9cada de 60 os agricultores do sul se interessaram em cultiva-la de forma extensiva.\n\nSua planta se adapta em variados tipos de solo, resiste \u00e0 seca e em geral, \u00e9 pouco afetada por pragas.\n\nA soja \u00e9 uma leguminosa, assim como o feij\u00e3o, a ervilha, a lentilha e o gr\u00e3o de bico. Supernutritiva, cont\u00eam prote\u00ednas, vitaminas, minerais e fibras. Sua prote\u00edna se compara a prote\u00edna animal, 100g de soja fornece a metade da quantidade di\u00e1ria de prote\u00ednas recomendada para um adulto. Ela, tranquilamente pode substituir a carne nas refei\u00e7\u00f5es.\n\nTamb\u00e9m \u00e9 rica em vitaminas A, C, E e do complexo B. Outra riqueza encontrada na soja, s\u00e3o os minerais c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, ferro, e pot\u00e1ssio, sem falar nas fibras, de extrema import\u00e2ncia para o funcionamento adequado do intestino. Al\u00e9m disso as fibras t\u00eam a capacidade de captar part\u00edculas maiores de gordura, levando-as a passar direto, sem serem absorvidas.\n\nAl\u00e9m de seu alto valor nutritivo e proteico, tornando-a uma das melhores armas contra a desnutri\u00e7\u00e3o, a soja tamb\u00e9m tem alguns poderes medicinais. J\u00e1 foi comprovado que, nos pa\u00edses asi\u00e1ticos, onde o consumo de gr\u00e3os \u00e9 bem alto, a incid\u00eancia de c\u00e2ncer nos ov\u00e1rios e de doen\u00e7as cardiovasculares \u00e9 menor que em pa\u00edses do Ocidente.\n\nPesquisas da American Heart Associantion – AHA (Associa\u00e7\u00e3o Americana do Cora\u00e7\u00e3o) t\u00eam demonstrado que a ingest\u00e3o de prote\u00ednas de soja reduz as taxas de LDL Colesterol (ou famoso colesterol ruim). Outro benef\u00edcio do consumo de soja \u00e9 a diminui\u00e7\u00e3o das “famosas e temidas” ondas de calor, comum nas mulheres que est\u00e3o na menopausa. Isso acontece porque a soja \u00e9 rica em fito-horm\u00f4nios, dentre estes o fitoestr\u00f3geno, estrutura encontrada numa subst\u00e2ncia chamada isoflavona.\n\n\u00c9 muito semelhante ao estr\u00f3geno, s\u00f3 que atua de forma mais amena. Esta subst\u00e2ncia supre a falta de horm\u00f4nio na menopausa e, assim, diminui seus sintomas. A quantidade de isoflavona varia de acordo com a variedade do gr\u00e3o, do solo, do clima e do tipo de processamento. Especialistas dizem que a melhor maneira de aproveitar os benef\u00edcios da isoflavona \u00e9 combinando-a com a prote\u00edna da soja, sendo assim, melhor do que consumir c\u00e1psulas isoladas de isoflavona \u00e9 consumir a pr\u00f3pria soja.\n\nEmbora tenham sido encontrados em outros alimentos vegetais como a cenoura, batata, feij\u00e3o e sementes de girassol, a soja cont\u00e9m um tipo especial de isoflavona, denominada pelos americanos de “Genistein”, que, Al\u00e9m de grande anticancer\u00edgeno \u00e9 um poderoso antioxidante, capaz de bombardear os radicais livres, mol\u00e9culas sem a presen\u00e7a de oxig\u00eanio, que apresentam um efeito corrosivo sobre as c\u00e9lulas, produzindo desde o envelhecimento precoce at\u00e9 o surgimento de tumores.\n\nMesmo tendo conhecimento de todos estes benef\u00edcios, v\u00e1rias pessoas n\u00e3o se adaptam bem ao sabor “forte” que a soja tem. A respons\u00e1vel por este sabor estranho \u00e9 a enzima “lipoxidase”.\n\nA soja deve ser consumida cozida, pois a coc\u00e7\u00e3o acaba com fatores que perturbam a assimila\u00e7\u00e3o de determinados nutrientes importantes. Um desses agentes \u00e9 a antitripsina, enzima presente na soja e nas leguminosas em geral, inclusive o feij\u00e3o. Quando ingerida, ela inibe a a\u00e7\u00e3o da tripsina, enzima que tem a fun\u00e7\u00e3o de “quebrar” as prote\u00ednas para que elas sejam absorvidas pelo nosso organismo. Com o cozimento a antitripsina \u00e9 neutralizada e nosso organismo aproveita melhor as propriedades nutricionais da soja.\n\nBenef\u00edcios<\/strong>\n\nProte\u00edna de alta qualidade<\/strong>\nA prote\u00edna ajuda a apoiar o crescimento e o reparo das c\u00e9lulas do seu corpo. Os amino\u00e1cidos s\u00e3o os blocos de constru\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas e, embora seu corpo possa produzir alguns deles, existem nove amino\u00e1cidos que precisam vir de sua dieta. A prote\u00edna de soja cont\u00e9m todos os nove amino\u00e1cidos essenciais e, portanto, \u00e9 chamada de prote\u00edna de alta qualidade.\n\nRico em fibras<\/strong>\nComo todas as leguminosas, os gr\u00e3os de soja s\u00e3o ricos em fibras. De fato, apenas uma x\u00edcara (200g) de soja cozida tem mais de 14 gramas de fibra, o que \u00e9 metade da ingest\u00e3o di\u00e1ria recomendada!\n\nFitoestrog\u00eanios de prote\u00e7\u00e3o<\/strong>\nFitoestrog\u00eanios s\u00e3o subst\u00e2ncias naturais encontradas em alimentos vegetais. Diferentes tipos de fitoestrog\u00eanios s\u00e3o encontrados em cereais integrais , vegetais , legumes , frutas, nozes e sementes.\n\nEmbora as mol\u00e9culas de fitoestrog\u00eanio sejam semelhantes em forma e tamanho ao estrog\u00eanio do corpo humano, elas n\u00e3o s\u00e3o iguais e agem de maneira diferente no corpo. O principal tipo de fitoestrog\u00eanios encontrados na soja s\u00e3o as isoflavonas. S\u00e3o as isoflavonas da soja que conferem aos alimentos muitos benef\u00edcios protetores \u00e0 sa\u00fade.\n\nOs benef\u00edcios das isoflavonas incluem:<\/strong>\n\nImportantes propriedades antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rias\nImitando alguns dos efeitos positivos dos estrog\u00eanios, como redu\u00e7\u00e3o do colesterol e afrontamentos\nAgindo em oposi\u00e7\u00e3o aos efeitos nocivos do estrog\u00eanio, como aumentar o risco de doen\u00e7as card\u00edacas e o ganho de peso.\n\nA soja \u00e9 utilizada na produ\u00e7\u00e3o de diversos produtos, os mais comuns s\u00e3o: <\/strong>\n\nLeite de soja<\/strong>\n\nPossui quase os mesmos teores de prote\u00edna do leite de vaca, com a vantagem de n\u00e3o possuir a lactose, respons\u00e1vel pelo desencadeamento da diarreia, gases e mal-estar em pessoas sens\u00edveis. Al\u00e9m disso, o leite de soja n\u00e3o cont\u00e9m colesterol e \u00e9 rico em lecitina, um amino\u00e1cido essencial (n\u00e3o fabricado pelo nosso organismo) e em \u00e1cidos graxos poliinsaturados .\n\nTamb\u00e9m pode ajudar no tratamento de an\u00eamicos (cont\u00e9m ferro, nutriente n\u00e3o encontrado no leite de vaca), diab\u00e9ticos (por conter baixo teor de a\u00e7\u00facar) e nos p\u00f3s-operat\u00f3rios (por n\u00e3o produzir gases).\n\n\u00d3leo de soja<\/strong>\n\n\u00c9 um dos tipos de \u00f3leo mais consumido, \u00e9 rico em gordura poliinsaturada, mas perde feio para o \u00f3leo de canola e o azeite de oliva, que s\u00e3o ricos em gordura monoinsaturada, respons\u00e1vel por estimular o f\u00edgado a produzir menor quantidade de LDL, o mau colesterol, e aumentar a produ\u00e7\u00e3o de HDL, o bom colesterol.\n\nN\u00e3o cont\u00e9m todos os nutrientes do gr\u00e3o da soja, estes s\u00e3o perdidos no processo de refinamento.\n\nTofu<\/strong>\n\n\u00c9 uma esp\u00e9cie de queijo, \u00e9 obtido a partir do leite de soja, e assim como tal \u00e9 rico em nutrientes e de f\u00e1cil digest\u00e3o. N\u00e3o tem muito sabor e pode ser temperado ou usado em outras prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias para ser melhor aceito.\n\nMiss\u00f4<\/strong>\n\nProduto fermentado, produzido a partir de uma mistura de soja, arroz e sal marinho. \u00c9 uma pasta levemente salgada usada na prepara\u00e7\u00e3o de sopas, pat\u00ea, molhos de saladas e refogados. A combina\u00e7\u00e3o da soja como arroz, garante a ingest\u00e3o de todos os amino\u00e1cidos essenciais, os blocos construtores das prote\u00ednas que o nosso organismo n\u00e3o consegue produzir.\n\nShoyu<\/strong>\n\nMolho de soja, de colora\u00e7\u00e3o escura, salgado, usado para temperar carnes, legumes e peixes.\n\nLecitina de soja<\/strong>\n\nAmino\u00e1cido encontrado na soja, rico em fosfatos e vitaminas do complexo B. Ajuda a reduzir n\u00edveis de colesterol e triglic\u00e9rides do sangue. Fonte de c\u00e1lcio, ferro, magn\u00e9sio e vitamina A, que tem a\u00e7\u00e3o antioxidante e protege mucosas, pele, cabelos e unhas.\n\nProte\u00edna texturizada de soja (PTS)<\/strong>\n\nProduzida a partir de gr\u00e3os de soja submetidos a um processo de tritura, cozimento e secagem. Conhecida como carne de soja, \u00e9 usada na ind\u00fastria aliment\u00edcia como ingredientes de salsichas, mortadelas, lingui\u00e7as, salames, pat\u00eas, hamb\u00fargueres, molhos, massa e p\u00e3es, entre outros. Apresenta teor proteico mais elevado do que a carne, pode ser utilizada natural ou adicionada a carne, no preparo de bolinhos de carne, hamb\u00fargueres, etc.\n\nFarinha de soja:<\/strong> normalmente utilizada para o enriquecimento de p\u00e3es, biscoitos, produtos infantis, entre outros\n\nO gr\u00e3o<\/strong>\n\nA soja \u00e9 um dos mais antigos produtos agr\u00edcolas que o homem conhece.\n\nOs primeiros dados escritos sobre sua cultura remontam a 5.000 anos atr\u00e1s, quando Shen-nung, imperador chin\u00eas, mencionou em seu livro classificando-a entre as 5 plantas consideradas sagradas na \u00e9poca.\n\nA soja \u00e9 o gr\u00e3o mais importante n\u00e3o s\u00f3 na China, como Cor\u00e9ia, Jap\u00e3o e Mal\u00e1sia. \u00c9 um ingrediente b\u00e1sico da cultura oriental consumida em diversos produtos.\n\nNo Ocidente, as propriedades nutricionais da soja como alimento ben\u00e9fico na dieta s\u00f3 foram descobertas mais tarde. No Brasil, os gr\u00e3os de soja teriam sido trazidos pela primeira leva de imigrantes japoneses em 1908, escondidos em cestos feitos com varas de salgueiro, sendo plantados nos quintais para a produ\u00e7\u00e3o caseira de miss\u00f4.\n\nNa d\u00e9cada de 70, o Brasil conheceu uma grande expans\u00e3o do cultivo da soja no cerrado, em fun\u00e7\u00e3o da inje\u00e7\u00e3o do capital japon\u00eas no setor, resultante da proibi\u00e7\u00e3o da exporta\u00e7\u00e3o de soja para o Jap\u00e3o imposta pelo governo norte-americano Hoje em dia s\u00e3o conhecidos milhares de variedades da leguminosa.\n\nAtualmente o Brasil \u00e9 um dos maiores produtores de soja do mundo, sendo a maior parte para exporta\u00e7\u00e3o.\n\nA soja \u00e9 usada para a fabrica\u00e7\u00e3o de tintas, vernizes, resinas, farmac\u00eautica, ess\u00eancias, cosm\u00e9ticos e comest\u00edveis. A soja \u00e9 um alimento completo que pode perfeitamente contribuir com a redu\u00e7\u00e3o dos \u00edndices de mortalidade por desnutri\u00e7\u00e3o. Seu alto teor de ferro \u00e9 \u00f3timo para combater a anemia.\n\nEla tem v\u00e1rias vantagens sobre as carnes, tais como:<\/strong> n\u00e3o excita os centros nervosos e n\u00e3o aumenta a press\u00e3o sangu\u00ednea, al\u00e9m de ser utilizada em dietas e nos tratamentos que retardam o processo de envelhecimento.\n\nA soja \u00e9 um alimento indispens\u00e1vel na alimenta\u00e7\u00e3o das pessoas desnutridas e an\u00eamicas. Em um quilo de soja, voc\u00ea est\u00e1 ingerindo a quantidade de prote\u00edna suficiente para nutrir um adulto por uma semana. Mas tem muitas pessoas que acham a soja amarga, mas isso n\u00e3o passa de uma desculpa, pois como ser\u00e1 poss\u00edvel criar v\u00e1rios pratos apetitosos, bonitos e principalmente saud\u00e1veis (pois cont\u00e9m grande quantidade de prote\u00edna) com a soja.\n

VALOR NUTRICIONAL DA SOJA<\/h4>\nA soja \u00e9 rica em prote\u00ednas, minerais hidratos de carbono, fibras, vitaminas e gordura, mas essas s\u00e3o gorduras n\u00e3o saturadas, ou seja o nosso corpo necessita dessa gordura.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Calorias<\/strong><\/td>\n141<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e1lcio (mg)<\/strong><\/td>\n83<\/td>\n<\/tr>\n
Gordura (g)<\/strong><\/td>\n7,3<\/td>\n<\/tr>\n
Fibras (g)<\/strong><\/td>\n6,1<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido F\u00f3lico (mcg)<\/strong><\/td>\n54<\/td>\n<\/tr>\n
Ferro (mg) <\/strong><\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
Pot\u00e1ssio (mg)<\/strong><\/td>\n520<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00ednas (mg)<\/strong><\/td>\n14<\/td>\n<\/tr>\n
Vitaminas E (mg)<\/strong><\/td>\n1,1<\/td>\n<\/tr>\n
Zinco (mg)<\/strong><\/td>\n0,9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

VALOR NUTRICIONAL DA SOJA E SEUS DERIVADOS<\/h4>\n
Prote\u00ednas: <\/strong>A quantidade de prote\u00edna que a soja cont\u00e9m est\u00e1 em torno de 30 a 45%. Ou seja, 100 gramas de soja temos de 30 a 45% de prote\u00edna vegetal. Possui duas vezes mais prote\u00ednas do que a carne e uma e meia mais do que o feij\u00e3o comum.\nGorduras: <\/strong>Depois do amendoim, o Feij\u00e3o de soja \u00e9 de alto teor de gordura e de \u00f3tima qualidade. Entram em sua constitui\u00e7\u00e3o \u00e1cidos gordurosos n\u00e3o saturados, \u00e1cido linole\u00edco e arquid\u00f4mico, essencial a alimenta\u00e7\u00e3o humana.\nHidrato de Carbono: <\/strong>O Feij\u00e3o Soja tem em torno de 10 a 17% de hidratos de carbono.Por\u00e9m apenas a quantidade de apenas 2% desta cota \u00e9 que sob forma de amido absorv\u00edvel pelo organismo humano. Por esta raz\u00e3o, o Feij\u00e3o Soja \u00e9 o alimento excelente para pessoas diab\u00e9ticas, obesas ou em regimes para perda ou manuten\u00e7\u00e3o do peso.\nVitaminas: Em 100 gramas do Feij\u00e3o Soja encontra-se:<\/strong> caroteno, tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2, niacina ou vitamina B3, \u00e1cido nicot\u00ednico e \u00e1cido asc\u00f3rbico.\nMinerais: Para cada 100 gramas de Feij\u00e3o Soja, seco ou cru, temos 5 gramas de minerais, dentre eles:<\/strong> s\u00f3dio, pot\u00e1ssio f\u00f3sforo, ferro, magn\u00e9sio e zinco. A farinha de soja cont\u00e9m f\u00f3sforo e c\u00e1lcio em propor\u00e7\u00f5es mais elevadas do que o leite, ou o trigo integral, na propor\u00e7\u00e3o de duas vezes mais c\u00e1lcio e cinco vezes mais f\u00f3sforo que o leite de vaca.\nFibra: <\/strong>Cada x\u00edcara de Feij\u00e3o Soja cozido cont\u00e9m 3 gramas de fibra. A casca do Feij\u00e3o Soja \u00e9 rica em fibra, n\u00e3o disp\u00f5e de subst\u00e2ncias nocivas ao organismo, pois n\u00e3o \u00e9 t\u00f3xica.<\/blockquote>\n

Propriedades Medicinais da Soja<\/h4>\nOs alimentos provenientes da soja s\u00e3o altamente recomendados para a preven\u00e7\u00e3o das seguintes \u0091\u0091doen\u00e7as\u0092\u0092:<\/strong>\n
Excesso de colesterol no sangue\nDoen\u00e7as no cora\u00e7\u00e3o\nDoen\u00e7as do f\u00edgado (les\u00f5es celulares)\nDoen\u00e7as dos rins\nDiabetes\nDoen\u00e7as\nRaquitismo\nTuberculose\nDoen\u00e7as da pele\nAnemia\nAfec\u00e7\u00f5es pulmonares<\/blockquote>\nA soja tem v\u00e1rios nutrientes, que previnem contra essas doen\u00e7as, algumas doen\u00e7as s\u00e3o causadas por falta de algum nutriente, a soja contem todos os nutrientes que ajudam a prevenir as doen\u00e7as citadas acima.\n

SOJA NO BRASIL<\/h4>\nNo final dos anos 60 a soja teve grande expans\u00e3o de plantio aqui no Brasil, gra\u00e7as as vantagens e os cr\u00e9ditos(redu\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os para o plantio e a conserva\u00e7\u00e3o da soja) oferecidos pelo governo brasileiro para os produtores n\u00e3o s\u00f3 de soja.\n\nNo inicio dos anos 70, devido ao crescimento dos rebanhos bovinos na Europa Ocidental e Estados Unidos, a demanda por soja aumentou, inclusive para a fabrica\u00e7\u00e3o de ra\u00e7\u00f5es. No decorrer dos anos 70 a agricultura no Brasil, sofreu r\u00e1pidas e profundas transforma\u00e7\u00f5es, principalmente pelo plantio da soja e da cana-de-a\u00e7ucar, por se tratarem de culturas de exporta\u00e7\u00e3o. No ano de 1987 o Brasil produzia anualmente 14 mil toneladas , sendo assim o segundo maior produtor de soja no Brasil.\n

Carne de Soja<\/h4>\nObtida do gr\u00e3o de soja, ap\u00f3s o processo de extra\u00e7\u00e3o do seu \u00f3leo, a prote\u00edna de soja ou “Carne de Soja” como \u00e9 popularmente conhecida, \u00e9 constitu\u00edda em m\u00e9dia de 53 % de prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico. Absorve o sabor dos temperos facilmente, e por ser um produto pr\u00e9-cozido, necessita apenas ser hidratada em \u00e1gua morna por 5 minutos, dispensando cozimento prolongado.\n\nUtiliza\u00e7\u00e3o: <\/strong>por ser extremamente vers\u00e1til, pode substituir a carne mo\u00edda em diversas prepara\u00e7\u00f5es, como Strogonof, feijoada vegetariana, hamburgueres, croquetes, picadinhos, recheios, ca\u00e7arolas, sopas, refogados, etc…\n

Tabela Nutricional Prote\u00edna Texturizada de Soja(Carne de Soja)<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Tabela Nutricional por 100 gramas de soja<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Calorias<\/strong><\/td>\n280<\/td>\nNiacina<\/strong><\/td>\n3,0 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00ednas<\/strong><\/td>\n53 g<\/td>\nZinco<\/strong><\/td>\n5,5 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Lip\u00eddios<\/strong><\/td>\n1,0 g<\/td>\nPot\u00e1ssio<\/strong><\/td>\n2.200 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Glic\u00eddios<\/strong><\/td>\n31 g<\/td>\nC\u00e1lcio<\/strong><\/td>\n340 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina B1<\/strong><\/td>\n0,6 mg<\/td>\nF\u00f3sforo<\/strong><\/td>\n700 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina B2<\/strong><\/td>\n0,33 mg<\/td>\nFerro<\/strong><\/td>\n8,0 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina B6<\/strong><\/td>\n0,50 mg<\/td>\nMangan\u00eas<\/strong><\/td>\n2,6 mg<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido F\u00f3lico<\/strong><\/td>\n0,35 mg<\/td>\nFibras<\/strong><\/td>\n3,0 g<\/td>\n<\/tr>\n
Acido Pantot\u00eanico<\/strong><\/td>\n0,33 mg<\/td>\nColesterol<\/strong><\/td>\n0 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Biotina<\/strong><\/td>\n0,07 mg<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00d3LEO DE SOJA<\/h4>\nO \u00f3leo de soja, \u00e9 mais um produto que \u00e9 produzido atrav\u00e9s da soja, esse \u00f3leo \u00e9 usado na cozinha principalmente para fritura dos alimentos(past\u00e9is, sonhos…) tamb\u00e9m usamos o \u00f3leo de soja em saladas, na salada de maionese, por exemplo. Podemos fazer quase todo tipo de comida com o \u00f3leo de soja.\n\nNo \u00f3leo de soja industrializado tamb\u00e9m \u00e9 acrescentado Antioxidante Acido C\u00edtrico.\n\nO \u00f3leo de soja \u00e9 processado em tr\u00eas produtos b\u00e1sicos:<\/strong> \u00f3leo refinado para fins n\u00e3o-alimentares, \u00f3leo refinado comest\u00edvel e lecitina. O \u00f3leo refinado para fins n\u00e3o-alimentares \u00e9 obtido em v\u00e1rias etapas. Inicialmente, o \u00f3leo cru \u00e9 purificado pelo acr\u00e9scimo de uma mistura de \u00e1gua e uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica do grupo alcalino. A seguir, \u00e9 purificado e filtrado.\n\nO \u00f3leo refinado comest\u00edvel \u00e9 produzido pela desodoriza\u00e7\u00e3o do \u00f3leo refinado destinado a fins n\u00e3o-alimentares. O \u00f3leo comest\u00edvel \u00e9 empregado na fabrica\u00e7\u00e3o de margarinas, gorduras vegetais, na prepara\u00e7\u00e3o de \u00f3leos de cozinha, maionese, tempero de salada e outros produtos alimentares. O \u00f3leo refinado comest\u00edvel tamb\u00e9m entra na composi\u00e7\u00e3o de produtos n\u00e3o-comest\u00edveis, como esparadrapo, papel-carbono, alguns medicamentos, explosivos e emolientes do couro.\n\nA lecitina, subst\u00e2ncia pegajosa, \u00e9 extra\u00edda ap\u00f3s a mistura do \u00f3leo de soja bruto com \u00e1gua. Ela \u00e9 usada em confeitos, sorvetes, alimentos que v\u00e3o ao forno, produtos qu\u00edmicos, cosm\u00e9ticos e t\u00eaxteis e como medicamento.\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Valor Nutricional do \u00d3leo de Soja Primor\u00ae ( 100ml )<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Calorias<\/strong><\/td>\n828<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00ednas<\/strong><\/td>\n0<\/td>\n<\/tr>\n
Glic\u00eddios<\/strong><\/td>\n0<\/td>\n<\/tr>\n
Lip\u00eddios<\/strong><\/td>\n92<\/td>\n<\/tr>\n
Fibra Alimentar<\/strong><\/td>\n0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nA soja<\/strong> era utilizada na cozinha chinesa desde o s\u00e9culo XI a.C, mas apenas no in\u00edcio do s\u00e9culo XX chegou ao Ocidente.\n\n\u00c9 um gr\u00e3o da fam\u00edlia das leguminosas, assim como o feij\u00e3o, lentilha, gr\u00e3o de bico e ervilha.\n\nSob o aspecto nutricional a soja \u00e9 rica em prote\u00ednas de boa qualidade (possui de 35 a 40% prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico \u0096 contendo os 10 amino\u00e1cidos essenciais em teor adequado, exceto a metionina), \u00e9 eliminadora de radicais livres por conter antioxidantes, possui \u00e1cidos graxos poliinsaturados (\u00f4mega 6 \u0096 \u00e1cido linol\u00e9ico \u0096 e \u00f4mega 3 \u0096 \u00e1cido linol\u00eanico) e compostos fitoqu\u00edmicos como:<\/strong> isoflavonas, saponinas, fitatos, dentre outros.\n\nTamb\u00e9m \u00e9 uma excelente fonte de minerais como: <\/strong>cobre, ferro, f\u00f3sforo, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio, mangan\u00eas, enxofre, cloro e vitaminas como A, C, E, complexo B. Al\u00e9m disso, possui fibras, que s\u00e3o de extrema import\u00e2ncia para o funcionamento adequado do intestino e t\u00eam a capacidade de captar part\u00edculas maiores de gordura, levando-as a passar direto pelo intestino, sem serem absorvidas.\n\nA soja, al\u00e9m do pr\u00f3prio gr\u00e3o, pode ser consumida de v\u00e1rias maneiras, como extrato de soja, \u00f3leo de soja, tofu, miss\u00f4, shoyo, lecitina de soja, prote\u00edna texturizada de soja (PTS) e farinha de soja.\n\nMuitos estudos atuais comprovam que o consumo de produtos \u00e0 base de soja promovem benef\u00edcios, como:<\/strong>\n
1.<\/strong> Cora\u00e7\u00e3o: <\/strong>a ingest\u00e3o de 25 gramas por dia de prote\u00edna de soja reduz o LDL, o mau colesterol, cerca de 33%.\n2. Preven\u00e7\u00e3o do cancro:<\/strong> o consumo di\u00e1rio de soja e seus derivados diminui a incid\u00eancia de cancro da mama e da pr\u00f3stata at\u00e9 50%.\n3.<\/strong> Menopausa:<\/strong> a soja atenua os desconfortos do clima, como os suores noturnos e as ondas de calor.\n4.<\/strong> Osteoporose: <\/strong>o fitoestrog\u00e9nio geniste\u00edna ajuda a fixar o c\u00e1lcio e fortalece a estrutura \u00f3ssea.\n5.<\/strong> Diabetes: <\/strong>as fibras do gr\u00e3o de soja agem como reguladores do n\u00edvel de glicose.\n6. Arteriosclerose:<\/strong> a hormona vegetal isoflavona torna as art\u00e9rias mais flex\u00edveis e reduz o \u00edndice da doen\u00e7a.<\/blockquote>\nConsumo recomendado:<\/strong> 25 gramas de prote\u00edna de soja, que correspondem a 3 colheres de sopa de gr\u00e3o cozido, ou 1 xicara de ch\u00e1 de PTS ou \u00bd x\u00edcara de tofu.\n\nImportante:<\/strong> o consumo de soja ou outros alimentos funcionais n\u00e3o garantem uma vida saud\u00e1vel se n\u00e3o forem inclu\u00eddos no nosso dia-a-dia h\u00e1bitos saud\u00e1veis, como uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada e a pr\u00e1tica de atividade f\u00edsica regular.\n

\"Soja\"\nSoja<\/strong><\/p>\nSoja est\u00e1 presente em uma boa parte de alimentos consumidos e fazem muito bem para a sa\u00fade. Temos o Leite de soja, a carne de soja, iogurte de soja, farinha de soja e muitos outros alimentos que levam a mistura de soja.\n\nA soja ajuda a combater algumas doen\u00e7as, como cora\u00e7\u00e3o, tratamento do c\u00e2ncer, ameniza sintomas da menopausa e a osteoporose.\n\nNos Estados Unidos a ag\u00eancia FDA publicou nota destacando a soja como poss\u00edvelmente eficaz na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as de cora\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m de ser rica em prote\u00ednas e fibras, o \u00f3leo de soja \u00e9 do tipo \u0093bom\u0094, rico em \u00f4mega-3.\n\nA soja tamb\u00e9m \u00e9 o \u00fanico legume considerado uma prote\u00edna completa. A prote\u00edna completa \u00e9 aquela que cont\u00e9m todos os 9 amino\u00e1cidos essenciais que uma pessoa deve consumir.\n\nSucos prontos a base de soja j\u00e1 est\u00e3o entrando normalmente no card\u00e1pio.\n\nCarnes e derivados s\u00e3o prote\u00ednas completas mas legumes geralmente s\u00e3o incompletos, necessitando de uma combina\u00e7\u00e3o com gr\u00e3os para que forne\u00e7a todos os amino\u00e1cidos necess\u00e1rios. Por esse motivo, a soja \u00e9 muito utilizada na dieta vegetariana, como por exemplo o tofu, que \u00e9 um queijo feito de soja.\n\nAlguns estudos feitos sobre os isoflavonas que tem na soja e segundos estudos estes isoflavonas podem combater o c\u00e2ncer e outros estudos apontam que se consumida em quantidades exageradas pode causar c\u00e2ncer.\n\nConsumindo normalmente n\u00e3o existe contra indica\u00e7\u00e3o e faz bem para a sa\u00fade.\n

Benef\u00edcios para a sa\u00fade<\/h4>\nA soja \u00e9 um alimento funcional rico em prote\u00ednas de boa qualidade e que possui \u00e1cidos graxos poliinsaturados e compostos fitoqu\u00edmicos (isoflavonas, saponinas, fitatos, dentre outros), al\u00e9m de ser uma excelente fonte de minerais (cobre, ferro, f\u00f3sforo, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio, mangan\u00eas e vitaminas do complexo B).\n\nEstudos indicam que ela produz efeitos ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade, reduzindo os riscos de algumas doen\u00e7as cr\u00f4nicas e degenerativas. Algumas pesquisas apontam que uma alimenta\u00e7\u00e3o rica em soja pode diminuir as chances de desenvolver certos tipos de tumores ou doen\u00e7as cardiovasculares. Tamb\u00e9m \u00e9 recomendada na diminui\u00e7\u00e3o dos sintomas da tens\u00e3o pr\u00e9-menstrual, no al\u00edvio dos sintomas indesej\u00e1veis da menopausa e na preven\u00e7\u00e3o da osteoporose.\n\nSegundo o \u00f3rg\u00e3o que regulamenta a produ\u00e7\u00e3o de alimentos e medicamentos nos Estados Unidos, a ingest\u00e3o di\u00e1ria de 25g de prote\u00edna de soja ajuda a controlar os n\u00edveis de colesterol e triglic\u00e9rides reduzindo os riscos de enfarto, trombose, aterosclerose e acidentes vasculares cerebrais\n\nSoja na preven\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer<\/strong>\n\nAs isoflavonas presentes na soja s\u00e3o apontadas como os principais compostos capazes de prevenir o aparecimento de v\u00e1rios tipos de c\u00e2ncer. Al\u00e9m delas, outras subst\u00e2ncias presentes nos gr\u00e3os de soja, auxiliam na preven\u00e7\u00e3o. Dentre esses compostos, est\u00e3o os inibidores de proteases (inibidores de tripsina), as saponinas e o amino\u00e1cido metionina. A efic\u00e1cia da soja na preven\u00e7\u00e3o e no tratamento do c\u00e2ncer depende do tipo de c\u00e2ncer, do agente causal e da fase de desenvolvimento da doen\u00e7a. Al\u00e9m disso, \u00e9 poss\u00edvel haver varia\u00e7\u00f5es na efic\u00e1cia da resposta, em fun\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas do paciente.\n\nApesar das evid\u00eancias dos benef\u00edcios da soja na preven\u00e7\u00e3o e no controle do c\u00e2ncer, a comunidade cient\u00edfica ainda n\u00e3o conseguiu estabelecer claramente os mecanismos fisiol\u00f3gicos de atua\u00e7\u00e3o e a\u00e7\u00e3o preventiva dos compostos da soja. Os estudos a respeito dos efeitos protetores dos compostos presentes na soja em rela\u00e7\u00e3o ao c\u00e2ncer s\u00e3o relativamente recentes.\n\nSoja na preven\u00e7\u00e3o das doen\u00e7as cardiovasculares<\/strong>\n\nAs prote\u00ednas de origem vegetal s\u00e3o mais ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade do que as de origem animal. Elas atuam no corpo diminuindo o colesterol sangu\u00edneo total e o mau colesterol (LDL).\n\nDentre as fontes de prote\u00edna vegetal, a soja apresenta uma s\u00e9rie de vantagens como o elevado teor de prote\u00ednas (38% a 42%), e de isoflavonas, que auxiliam na redu\u00e7\u00e3o do colesterol sangu\u00edneo.\n\nA Federa\u00e7\u00e3o Mundial de Cardiologia confirma que o consumo di\u00e1rio de 25g de prote\u00edna de soja faz bem ao cora\u00e7\u00e3o, controlando os n\u00edveis de colesterol e prevenindo doen\u00e7as cr\u00f4nicas.\n\nSoja na preven\u00e7\u00e3o da tens\u00e3o pr\u00e9-menstrual e do climat\u00e9rio (menopausa)<\/strong>\n\nAs isoflavonas presentes na soja s\u00e3o estruturalmente semelhantes ao estr\u00f3geno. Isso quer dizer que, depois de ingeridas, elas ligam-se aos receptores estrog\u00eanicos das c\u00e9lulas evitando o surgimento dos sintomas indesej\u00e1veis da tens\u00e3o pr\u00e9-menstrual e do climat\u00e9rio. As isoflavonas, atuando como horm\u00f4nios, apresentam a vantagem de n\u00e3o causar efeitos colaterais.\n\nApesar da semelhan\u00e7a com o estr\u00f3geno sint\u00e9tico, a atividade das isoflavonas \u00e9 cerca de 100 mil vezes mais fraca do que a atividade destes.\n\nSoja na preven\u00e7\u00e3o da osteoporose<\/strong>\n\nA administra\u00e7\u00e3o de horm\u00f4nios sint\u00e9ticos ou das isoflavonas, presentes na soja, bem como de c\u00e1lcio, ajudam na preven\u00e7\u00e3o da Osteoporose. O n\u00edvel de c\u00e1lcio encontrado na soja \u00e9 superior ao das outras sementes, apesar da presen\u00e7a de fitatos e oxalatos, que interferem na biodisponibilidade desse mineral.\n

\"Soja\"\nSoja<\/strong><\/p>\n\n

Propriedades da Soja<\/h4>\nA soja \u00e9 uma leguminosa que vem sendo consumida pelos orientais h\u00e1 muitos s\u00e9culos, por\u00e9m, somente agora, de maneira gradativa e progressiva, tem sido inclusa na dieta dos ocidentais.\n\nNos \u00faltimos meses, tem se ouvido muito a respeito da soja, e como muitas d\u00favidas tem chegado at\u00e9 o SAC M\u00e3e Terra, decidimos falar um pouco sobre os componentes e os benef\u00edcios que a soja e seus derivados possuem.\n\nO gr\u00e3o de soja \u00e9 composto por 36% de prote\u00edna, 15% de fibras, 15% de mono e oligosacar\u00eddeos, 18% de \u00f3leos e o restante de outros nutrientes. A prote\u00edna da soja \u00e9 excelente, pois fornece os amino\u00e1cidos essenciais \u00e0 sa\u00fade humana. Por isso, a soja<\/strong> \u00e9 considerada um alimento t\u00e3o rico como o de origem animal, como a ovos e carnes.\n\n“Outra vantagem da soja \u00e9 sua versatilidade, capaz de enriquecer a dieta dos brasileiros com in\u00fameras prepara\u00e7\u00f5es e ingredientes”, explica o nutr\u00f3logo da Abran e p\u00f3s-graduado pela Unicamp, Edson Credidio.\n\nV\u00e1rios estudos cient\u00edficos e epidemiol\u00f3gicos comprovam a a\u00e7\u00e3o da soja na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como problemas no cora\u00e7\u00e3o, alguns tipos de c\u00e2ncer, sintomas da menopausa, entre outros.\n\nA soja possui macro e micro nutrientes, comumente encontrados nos alimentos em geral (como minerais, vitaminas, e etc), por\u00e9m, possui tamb\u00e9m uma gama de componentes bioativos, que v\u00e3o al\u00e9m da fun\u00e7\u00e3o de alimentar e nutrir.\n\nDentre estes, destacamos: <\/strong>\n\nFibras diet\u00e9ticas<\/strong>\n\nDentre os derivados da soja, somente as prote\u00ednas isoladas n\u00e3o as cont\u00e9m. As fibras sol\u00faveis contribuem para a redu\u00e7\u00e3o do colesterol e controle dos n\u00edveis de a\u00e7\u00facar sangu\u00edneo, enquanto as insol\u00faveis auxiliam as fun\u00e7\u00f5es intestinais, al\u00e9m de contribuir para o controle de peso, uma vez que aumentam a saciedade, evitando os surtos de beliscos.\n\nIsoflavonas<\/strong>\n\nDentre as principais isoflavonas encontradas na soja, podemos citar a geniste\u00edna e a daidze\u00edna. Sua concentra\u00e7\u00e3o pode variar de acordo com as condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, do solo e das t\u00e9cnicas de preparo e plantio da soja.\n\nSaponinas<\/strong>\n\nS\u00e3o antioxidantes que atuam sobre o sistema imunol\u00f3gico;\n\nOligossacar\u00eddeos<\/strong>\n\nEst\u00e3o relacionados com o aumento das flatul\u00eancia, por isso, indica-se o remolho com a troca da \u00e1gua, entretanto, os oligossacar\u00eddeos promovem o abastecimento das bifidobact\u00e9rias que est\u00e3o relacionadas com a promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade do c\u00f3lon.\n\nPor\u00e9m, devemos ter alguns simples cuidados para um melhor aproveitamento de seus benef\u00edcios, por exemplo:<\/strong>\n
A soja e seus derivados devem passar por processos t\u00e9rmicos de coc\u00e7\u00e3o para inativar as fra\u00e7\u00f5es de Tripsina e eliminar subst\u00e2ncias n\u00e3o nutricionais que podem interferir na digest\u00e3o da prote\u00edna, causando a sobrecarga do p\u00e2ncreas e aumentando as chances de toxinas no organismo.\nSempre que utilizar a soja em gr\u00e3o, retirar a casca, pois esta cont\u00e9m o fitato (forma que os vegetais possuem para armazenar o f\u00f3sforo), e este pode reduzir a absor\u00e7\u00e3o de alguns minerais como o c\u00e1lcio, o zinco e o ferro. Por\u00e9m, atualmente alguns estudos come\u00e7am a ser feitos sobre o papel bastante positivo do fitato na redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as cr\u00f4nicas degenerativas (diabetes, colesterol, etc…).<\/blockquote>\nAssim, podemos verificar que a soja tr\u00e1s consigo uma s\u00e9rie de benef\u00edcios e efeitos para sua sa\u00fade, como:<\/strong>\n
A manuten\u00e7\u00e3o e preven\u00e7\u00e3o da perda \u00f3ssea (j\u00e1 que colabora para o aumento da fixa\u00e7\u00e3o do c\u00e1lcio nos ossos)\nAtiva e aumenta a resist\u00eancia do sistema imunol\u00f3gico com consequente prote\u00e7\u00e3o \u00e0s doen\u00e7as infecciosas (j\u00e1 que aumenta o n\u00famero de linf\u00f3citos)\nMaior prote\u00e7\u00e3o frente \u00e0 doen\u00e7as cardiovasculares (j\u00e1 que a soja age como um cardio protetor, contribuindo para redu\u00e7\u00e3o do LDL \u0096 colesterol ruim- e aumento do HDL \u0096 colesterol bom-, aumentando a elasticidade das art\u00e9rias)\nReposi\u00e7\u00e3o hormonal e consequente redu\u00e7\u00e3o dos efeitos da menopausa (por conter a isoflavona, um fito horm\u00f4nio, respons\u00e1vel pela redu\u00e7\u00e3o dos sintomas da menopausa, como irrita\u00e7\u00e3o, ondas de calor, cansa\u00e7o, indisposi\u00e7\u00e3o, depress\u00e3o, etc).\nA recomenda\u00e7\u00e3o de 30 a 60 mg de isoflavona por dia, corresponde de 40 a 60 gramas de soja. (Cada colher de sopa corresponde a cerca de 20 g)<\/blockquote>\nFonte: www.agrov.com\/www.saudenarede.com.br\/amora.cap.ufrgs.br\/www.soya.com.br\/www.maeterra.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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