{"id":27682,"date":"2016-01-22T00:00:00","date_gmt":"2016-01-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/pistache\/"},"modified":"2026-09-01T18:15:44","modified_gmt":"2026-09-01T18:15:44","slug":"pistache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/pistache\/","title":{"rendered":"Pistache"},"content":{"rendered":"\nOs pistaches s\u00e3o apreciados por seu sabor \u00fanico e levemente adocicado, bem como por seus intrigantes tons esverdeados. Eles s\u00e3o uma das castanhas mais antigas do mundo, sendo cultivadas no Oriente M\u00e9dio h\u00e1 milhares de anos. Eles s\u00e3o mencionados at\u00e9 no Antigo Testamento da B\u00edblia, que indica sua rica hist\u00f3ria como uma fonte de alimento valiosa.\n\nComo todas as nozes, os pistaches s\u00e3o ricos em nutrientes ben\u00e9ficos. No entanto, os pistaches t\u00eam algumas propriedades \u00fanicas que os diferenciam.\n\nNome cient\u00edfico:<\/strong> Pistacia vera\nFam\u00edlia: <\/strong>Anacardi\u00e1ceas\nNome comum:<\/strong> pistache, pistacheira, pist\u00e1cio, pist\u00e1chio; pistachio (ingl\u00eas), pistacho (espanhol) e pistache (franc\u00eas).\nOrigem<\/strong>: \u00c1sia Central\n

\"Pistache\"Pistache<\/strong><\/p>\n\n

Descri\u00e7\u00e3o e caracter\u00edstica da planta<\/h4>\nA pistacheira<\/strong> \u00e9 uma planta perene, arbustiva, de 3 a 8 metros de altura e di\u00f3ica (cada planta produz flores femininas ou masculinas).\n\nDevido a essa caracter\u00edstica, \u00e9 indispens\u00e1vel, para que ocorra a frutifica\u00e7\u00e3o, o plantio de plantas masculinas e femininas, na propor\u00e7\u00e3o de 1:6 ou 1:8, respectivamente.\n\nO transporte dos gr\u00e3os de p\u00f3len das flores masculinas para as femininas \u00e9 feito pelo vento.\n\nAs folhas s\u00e3o emitidas alternadamente nos ramos e trilobadas.\n\nAs flores n\u00e3o t\u00eam p\u00e9talas e s\u00e3o emitidas ao longo dos ramos, em pan\u00edculas (cacho). Os frutos s\u00e3o drupas (t\u00eam caro\u00e7o no interior) e ov\u00f3ides.\n\nA semente ou a am\u00eandoa \u00e9 coberta por uma casca (membrana) grossa e firme, que pode abrir parcialmente. A am\u00eandoa \u00e9 formada por um embri\u00e3o e dois cotil\u00e9dones grandes (\u00f3rg\u00e3os de reserva), de cor esverdeada.\n\nAs condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas favor\u00e1veis para a frutifica\u00e7\u00e3o s\u00e3o: <\/strong>ver\u00e3o longo, quente e seco e inverno moderadamente frio ou frio.\n\nExistem variedades com maiores ou menores exig\u00eancias de baixas temperaturas no inverno, para estimular o florescimento e a frutifica\u00e7\u00e3o.\n\nNa Calif\u00f3rnia (USA), as variedades cultivadas necessitam mais de 1.000 horas de temperatura abaixo de 7\u00ba C. A propaga\u00e7\u00e3o \u00e9 feita por sementes ou por enxertia, sendo o segundo o mais recomendado.\n

Produ\u00e7\u00e3o e produtividade<\/h4>\nOs maiores produtores mundiais de pistache s\u00e3o:<\/strong>\n
Ir\u00e3\nTurquia\nEstados Unidos (Calif\u00f3rnia)\nTun\u00edsia\nS\u00edria\nChina<\/blockquote>\nNo Brasil, n\u00e3o existe plantio comercial. Portanto, todas as am\u00eandoas, bastante apreciadas e consumidas pelos brasileiros, s\u00e3o importadas.\n\nA frutifica\u00e7\u00e3o ocorre 5 a 7 anos ap\u00f3s o plantio no campo e uma planta adulta produz 3 a 5 quilos de frutos secos por planta por safra, durante 80 a 90 anos. Essa varia\u00e7\u00e3o na produtividade \u00e9 motivada principalmente pelo ciclo bianual, isto \u00e9, um ano a planta produz bem e no outro, menos.\n

Utilidade<\/h4>\nA parte comest\u00edvel \u00e9 a am\u00eandoa. As am\u00eandoas, com o protetor parcialmente aberto, podem ser consumidas depois de salgadas e torradas, como aperitivo e aquelas com o protetor fechado, depois da sua remo\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica, usadas nas ind\u00fastrias aliment\u00edcias, de cosm\u00e9ticos e farmac\u00eauticas. H\u00e1 indica\u00e7\u00f5es do seu uso como medicinal.\n\nO pistache<\/strong> apresenta bom valor nutritivo, alto teor de fibras e elevado teor de lip\u00eddios e prote\u00ednas.\n\nChukichi Kurozawa<\/strong>\n\nHist\u00f3ria<\/strong>\n\nA hist\u00f3ria dos pistaches est\u00e1 diretamente ligada \u00e0 realeza, perseveran\u00e7a e orgulho.\n\nO fruto come\u00e7ou a ser cultivado nas Terras Santas do Oriente M\u00e9dio, nas regi\u00f5es do alto deserto.\n\nSegundo a lenda, os amantes se encontravam em baixo das \u00e1rvores para ouvirem o estalo dos pistaches se abrindo. Eles faziam isso \u00e0 noite, \u00e0 luz do luar, para terem boa sorte.\n\nDesde 6750 A.C., os pistaches eram considerados um fino tira-gosto, muito apreciado pelos nobres. A Rainha Sheba, da Ass\u00edria, monopolizou toda produ\u00e7\u00e3o do fruto para seu prazer e a de seus admiradores.\n\nO pistache come\u00e7ou a ser importado pelos comerciantes americanos em meados de 1880, a princ\u00edpio para os cidad\u00e3os americanos origin\u00e1rios do Oriente M\u00e9dio.\n\nCerca de 50 anos depois, os pistaches tornaram-se um petisco popular, sendo introduzidos em vending machines. Esses frutos importados eram tingidos de vermelho para chamar aten\u00e7\u00e3o e disfar\u00e7ar as manchas causadas pelas t\u00e9cnicas antiquadas de colheita.\n\nEm 1929, o agr\u00f4nomo americano, William E. Whitehouse passou seis meses na P\u00e9rsia (atualmente o Ir\u00e3), coletando sementes e analisando muitas variedades para achar o pistache mais distinto.\n\nEle voltou \u00e0 Am\u00e9rica, trazendo um saco com nove quilos de sementes, de variedades distintas de pistache para ver os quais se adaptariam melhor \u00e0s terras californianas.\n\nNo ano seguinte, foram realizados v\u00e1rios experimentos com planta\u00e7\u00f5es de pistaches na Calif\u00f3rnia – lugar considerado perfeito, devido ao clima semelhante ao deserto.\n\nComo uma \u00e1rvore de pistache leva de sete a 10 anos para dar frutos, somente em 1950 os resultados apareceram.\n\nA variedade foi chamada de Kerman em homenagem \u00e0 cidade que ficou famosa pela produ\u00e7\u00e3o de tapetes e que fica perto de onde as sementes eram colhidas.\n\nA primeira safra destinada ao mercado, que continha 681 toneladas, foi colhida em 1976, numa \u00e1rea de planta\u00e7\u00e3o de 4.350 acres. Hoje, a Calif\u00f3rnia apresenta mais de 96.000 acres de planta\u00e7\u00e3o e fatura mais de 100 vezes o valor da primeira safra.\n

Pistaches<\/h4>\nSabor marcante e benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade\n\nOs pistaches apresentam alta qualidade e sabor \u00fanico. Al\u00e9m disso, apresentam nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo e um tipo de gordura que ajuda a reduzir o n\u00edvel do colesterol ruim. O produto traz benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade e podem ser consumidos sozinhos, como aperitivo, ou usado para fazer sorvetes, doces e salgados.\n\nO fruto \u00e9 rico em fitosterol, subst\u00e2ncia que est\u00e1 diretamente associada \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do n\u00edvel do colesterol e que \u00e9 um aliado na preven\u00e7\u00e3o de certos tipos de c\u00e2ncer.\n\nPor isso, devem ser inclu\u00eddas na alimenta\u00e7\u00e3o di\u00e1ria. Evid\u00eancias cient\u00edficas demonstram que mudar para uma dieta rica em gordura monosaturada, sem diminuir a gordura total, \u00e9 um ato positivo para a sa\u00fade.\n\nO pequeno pistache \u00e9 fonte de muitos nutrientes importantes (ver tabela abaixo), como c\u00e1lcio, cobre, ferro, magn\u00e9sio, f\u00f3sforo, pot\u00e1ssio, sel\u00eanio, zinco e vitaminas A, B-1 (tiamina), B-6.\n\nO produto tamb\u00e9m \u00e9 rico em fibra, sendo que uma por\u00e7\u00e3o de pistache tem mais fibras do que meia x\u00edcara de br\u00f3colis ou espinafre.\n\nPara preservar todas as subst\u00e2ncias do fruto s\u00e3o tomados cuidados extremos desde a planta\u00e7\u00e3o, colheita, tostagem at\u00e9 o empacotamento.\n\nOs pistaches s\u00e3o processados dentro de 12 a 24 horas ap\u00f3s a colheita, evitando-se assim, que as cascas n\u00e3o fiquem manchadas.\n\nA ind\u00fastria californiana investe milhares de d\u00f3lares em equipamentos para processamento r\u00e1pido de seus pistaches, tendo como objetivo manter a qualidade do produto.\n\nOs frutos devem ser armazenados em recipientes hermeticamente fechados.\n\nCaso contr\u00e1rio, absorvem a umidade do ar e podem perder a croc\u00e2ncia.\n\nSe forem mantidos em geladeira ou no freezer, duram mais de um ano.\n

Tabela Nutricional do Pistache<\/h4>\n
Vitamina A: <\/strong>Auxilia a vis\u00e3o noturna, estimula a produ\u00e7\u00e3o das c\u00e9lulas do corpo e do tecido. \nVitamina B-1 (Tiamina):<\/strong> Ajuda as c\u00e9lulas a produzirem energia por meio do carboidrato. \nVitamina B-6:<\/strong> Auxilia na produ\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas, que s\u00e3o usadas na cria\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas do corpo. A vitamina B-6 ajuda na produ\u00e7\u00e3o de importantes subst\u00e2ncias qu\u00edmicas, como insulina, hemoglobina e anticorpos que combatem \u00e0s infec\u00e7\u00f5es. \nC\u00e1lcio:<\/strong> Essencial para a forma\u00e7\u00e3o de dentes fortes, contra\u00e7\u00f5es musculares (inclusive as do cora\u00e7\u00e3o), atuando no bom funcionamento das fun\u00e7\u00f5es nervosas. \nCobre:<\/strong> Ajuda as c\u00e9lulas a produzirem energia e atua na produ\u00e7\u00e3o de hemoglobina que transportam oxig\u00eanio no sangue. \nVitamina E: <\/strong>Mant\u00e9m c\u00e9lulas e tecidos saud\u00e1veis e age como anti-oxidante, podendo prevenir doen\u00e7as coron\u00e1rias e o c\u00e2ncer. \nFerro: <\/strong>Fundamental no transporte de oxig\u00eanio para as c\u00e9lulas. \nMagn\u00e9sio:<\/strong> Componente de ossos saud\u00e1veis e parte importante de mais de 30 enzimas que regulam muitas fun\u00e7\u00f5es corporais, como a contra\u00e7\u00e3o muscular. \nF\u00f3sforo: <\/strong>Regenera c\u00e9lulas e \u00e9 importante na otimiza\u00e7\u00e3o do emprego de carboidratos, prote\u00ednas e gordura pelo corpo. \nPot\u00e1ssio: <\/strong>Vital para contra\u00e7\u00e3o muscular e impulsos nervosos. O pot\u00e1ssio ajuda a manter os m\u00fasculos mais firmes das pessoas que fazem exerc\u00edcios regularmente. \nSel\u00eanio: <\/strong>Atua no crescimento de c\u00e9lulas e age como anti-oxidante junto \u00e0 vitamina E, protegendo as c\u00e9lulas de danos que podem levar \u00e0s doen\u00e7as coron\u00e1rias e c\u00e2ncer\nZinco:<\/strong> Essencial para o crescimento. Promove a reprodu\u00e7\u00e3o celular e o crescimento de tecidos, reparando e cicatrizando feridas.<\/blockquote>\n

Caracter\u00edsticas<\/h4>\n\u00c1rvore pequena, de copa densa, caule nodoso, cinzento e retorcido. As folhas s\u00e3o escuras e ovaladas e os frutos s\u00e3o drupas comest\u00edveis.\n

Usos<\/h4>\nOs frutos s\u00e3o usados para condimentar doces e sorvetes ou como aperitivo (doce ou salgado) antes das refei\u00e7\u00f5es.\n

\"Pistache\"\nPistache<\/strong><\/p>\n\n

Valor Nutricional do Pistache<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Semente de pistache seca, sem casca<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Quantidade<\/strong><\/td>\n100 gramas<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1gua (%) <\/strong><\/td>\n4<\/td>\n<\/tr>\n
Calorias <\/strong><\/td>\n589,29<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00edna (g) <\/strong><\/td>\n21,43<\/td>\n<\/tr>\n
Gordura (g) <\/strong><\/td>\n50<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido Graxo Saturado (g) <\/strong><\/td>\n6,07<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido Graxo Monoinsaturado (g) <\/strong><\/td>\n33,21<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido Graxo Poliinsaturado (g) <\/strong><\/td>\n7,5<\/td>\n<\/tr>\n
Colesterol (mg) <\/strong><\/td>\n0<\/td>\n<\/tr>\n
Carboidrato (g) <\/strong><\/td>\n25<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e1lcio (mg)<\/strong><\/td>\n135,71<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00f3sforo (mg)<\/strong><\/td>\n510,71<\/td>\n<\/tr>\n
Ferro (mg)<\/strong><\/td>\n6,79<\/td>\n<\/tr>\n
Pot\u00e1ssio (mg) <\/strong><\/td>\n1107,14<\/td>\n<\/tr>\n
S\u00f3dio (mg)<\/strong><\/td>\n7,14<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina A (UI) <\/strong><\/td>\n250<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina A (Retinol Equivalente)<\/strong><\/td>\n25<\/td>\n<\/tr>\n
Tiamina (mg)<\/strong><\/td>\n0,82<\/td>\n<\/tr>\n
Riboflavina (mg) <\/strong><\/td>\n0,18<\/td>\n<\/tr>\n
Niacina (mg)<\/strong><\/td>\n1,07<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido Asc\u00f3rbico (mg)<\/strong><\/td>\nTra\u00e7os<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nFonte: globoruraltv.globo.com\/www.clicnegocios.com\/culinaria.weblog.com.pt\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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