![\"Manteiga\"](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/mantei11.jpg\" "\\"Manteiga\\"")
<\/p>\n\n<\/p>\n\n
Manteiga, Gorduras, Margarina, Leite, Tipos, Banha, Alimentos, Garrafa, Produ\u00e7\u00e3o, Variedade, Uso, Culin\u00e1rio, Fabrica\u00e7\u00e3o, Hist\u00f3ria, Manteiga<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27660,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[64],"tags":[65],"class_list":["post-27659","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos-2","tag-alimentos"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"Manteiga\"](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/mantei8.jpg\" "\\"Manteiga\\"")
\nManteiga artesanal.<\/strong><\/p>\nV\u00e1rios tipos de manteiga, mas podem ser distinguidas basicamente dois:<\/strong>\nManteiga \u00e1cida: <\/b>antes de acidifica\u00e7\u00e3o do creme\nManteiga Sweet:<\/b> ap\u00f3s a acidifica\u00e7\u00e3o da nata (isto \u00e9 convencional).<\/blockquote>\nAl\u00e9m disso, voc\u00ea pode adicionar sal ou n\u00e3o, obten\u00e7\u00e3o ou manteiga com sal normal, conforme o caso. E, evidentemente, pode ser feita a partir de leite de diversos animais, o mais comum na manteiga Oeste ovelha , vaca ou cabra (como uma curiosidade, \u00e9 poss\u00edvel obter leite manteiga de camelo ).\n
Manteiga no Mundo <\/b><\/h4>\nA \u00cdndia produz e consome mais manteiga do que qualquer outra na\u00e7\u00e3o do mundo, dedicado a este latic\u00ednios quase metade da sua produ\u00e7\u00e3o de leite para o desenvolvimento de seu chamado manteiga ghee . Em 1997, a \u00cdndia produziu 1.470 mil toneladas de manteiga, consumindo a maior parte de sua pr\u00f3pria produ\u00e7\u00e3o. Em segundo lugar ficou os Estados Unidos (522 mil toneladas), seguida pela Fran\u00e7a (466 mil), Alemanha (442 mil) e Nova Zel\u00e2ndia (307 mil). Em termos de consumo, a Alemanha ficou em segundo lugar, depois da \u00cdndia, com 578 mil toneladas de manteiga, em 1997, seguido pela Fran\u00e7a (528 mil), R\u00fassia (514 mil) e Estados Unidos (505 mil). A maioria das na\u00e7\u00f5es que produzem e consomem a ind\u00fastria local gera. Nova Zel\u00e2ndia, Austr\u00e1lia e Ucr\u00e2nia est\u00e3o entre as na\u00e7\u00f5es que exportam uma percentagem significativa de manteiga.\n\nExistem diversas variedades de manteiga em todo o mundo. O Smen \u00e9 uma manteiga clarificada a partir de Marrocos , o que pode ser oferecido depois de passar os processos de cura de meses ou mesmo anos. Milk manteigas Yak s\u00e3o muito importantes no Tibet (usado em ch\u00e1 com manteiga salgado apreciado nas regi\u00f5es de Himalaias , But\u00e3o , Nepal e \u00cdndia), o tsampa que usa farinha de cevada misturada com manteiga leite de iaque \u00e9 considerado um alimento b\u00e1sico. Na \u00c1frica e \u00c1sia Gastronomia manteiga geralmente desenhar tradicionalmente com leite azedo em vez de ganho de creme.\n\nRefer\u00eancias<\/b>\n\na b … (2005), On Food and Cooking\nDalby p. 65.\nBostock e Riley tradu\u00e7\u00e3o. Livro 28, cap\u00edtulo 35 .\nWeb Exposi\u00e7\u00f5es: Manteiga. Comer menos manteiga, e mais gordura .\nVeja-se, por exemplo, este gr\u00e1fico da Associa\u00e7\u00e3o Internacional de margarina dos Pa\u00edses da Europa estat\u00edsticas . Visitada em 4 de dezembro de 2005.\nhttp:\/\/paginadelosporque.blogspot.com\/2010\/04\/por-que-en-venezuela-se-le-llama.html\nAs estat\u00edsticas do USDA Foreign Agricultural Service (1999). Dairy: Mercados do Word e do Com\u00e9rcio . Obtido em 9 de setembro de 2005. Vale ressaltar que os n\u00fameros de exporta\u00e7\u00e3o e importa\u00e7\u00e3o n\u00e3o incluem o com\u00e9rcio entre na\u00e7\u00f5es como a Uni\u00e3o Europeia , e h\u00e1 inconsist\u00eancias em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 manteiga clarificada e outras manteigas.\nCrawford et al , parte B, sec\u00e7\u00e3o III, cap. 1: Manteiga . Retirado em 28 de novembro de 2005.\n\nFonte: es.wikipedia.org\n
Manteiga<\/h6>\nUm dos mais importantes derivados do leite \u00e9 a manteiga, cuja fabrica\u00e7\u00e3o constitui um setor fundamental da ind\u00fastria aliment\u00edcia.\n\nSemelhante \u00e0 manteiga, por\u00e9m de origem distinta, j\u00e1 que seus componentes n\u00e3o prov\u00eam exclusivamente do leite, a margarina teve sua produ\u00e7\u00e3o e consumo notavelmente incrementados na segunda metade do s\u00e9culo XX.\n\nManteiga \u00e9 o produto que se obt\u00e9m a partir da gordura do leite de vaca, em geral batendo-se o creme de leite. Cont\u00e9m entre 80 e 85% de gordura l\u00e1ctea, 12 a 16% de \u00e1gua, aproximadamente dois por cento de sal, na maioria dos casos adicionado para efeito de conserva\u00e7\u00e3o, e um por cento de co\u00e1gulo de leite. \u00c9 um alimento muito energ\u00e9tico, j\u00e1 que produz cerca de 716 calorias para cada cem gramas e apresenta altas concentra\u00e7\u00f5es de vitaminas A (3.300 unidades por cem gramas) e D. \u00c9 baixa a taxa de prote\u00ednas e de outras vitaminas, mas h\u00e1 cerca de vinte miligramas de c\u00e1lcio e 16 de f\u00f3sforo por cem gramas. Sua cor, mais ou menos amarelada ou esbranqui\u00e7ada, deve-se ao caroteno e outros pigmentos sol\u00faveis em gordura.\n\nA qualidade da manteiga depende n\u00e3o s\u00f3 das caracter\u00edsticas do leite utilizado como mat\u00e9ria- prima, mas tamb\u00e9m do processo de elabora\u00e7\u00e3o. Uma vez separado o creme de leite, este \u00e9 resfriado at\u00e9 mais ou menos 10\u00b0 C, para impedir a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias. Na fabrica\u00e7\u00e3o em pequena escala, deixa-se fermentar a manteiga por um dia, \u00e0 temperatura ambiente, para que se desenvolvam as bact\u00e9rias produtoras de \u00e1cido l\u00e1tico e fique mais f\u00e1cil bater o creme depois.\n\nSe o material \u00e9 submetido a temperaturas muito elevadas, ou se o creme \u00e9 excessivamente batido, produz-se o ran\u00e7o, fen\u00f4meno que consiste na fragmenta\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos em outros compostos menores que conferem sabor desagrad\u00e1vel ao produto. O mesmo efeito ocorre quando a manteiga \u00e9 exposta \u00e0 luz.\n\nQuase um ter\u00e7o da popula\u00e7\u00e3o mundial de leite destina-se \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de manteiga, cujos principais produtores s\u00e3o os Estados Unidos, R\u00fassia, Alemanha, Fran\u00e7a e Nova Zel\u00e2ndia. Durante a segunda metade do s\u00e9culo XX, a produ\u00e7\u00e3o aumentou de tal forma que foi necess\u00e1rio adotar medidas para diminuir o excedente, como a redu\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os (fixados oficialmente em muitos pa\u00edses) e do rebanho leiteiro etc.\n\nA margarina, inventada pelo qu\u00edmico franc\u00eas Hippolyte M\u00e8ge-Mouri\u00e8s no s\u00e9culo XIX, segundo um procedimento que mais tarde seria aperfei\u00e7oado e simplificado nos Estados Unidos, se obt\u00e9m de gorduras vegetais ou animais, ou de uma mistura de ambas, numa propor\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima aos oitenta por cento, \u00e0 qual acrescentam-se imediatamente diferentes componentes l\u00e1cteos, vitamina A e conservantes. Os diversos ingredientes s\u00e3o agitados em leite ou \u00e1gua at\u00e9 conseguir sua emuls\u00e3o. Elimina-se ent\u00e3o o excesso de l\u00edquido e batem-se as gorduras. Por \u00faltimo, \u00e9 feita a moldagem do produto e seu empacotamento.\n
Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre margarina e manteiga?<\/h4>\nAmbas t\u00eam a mesma quantidade de calorias. A manteiga tem um pouquinho mais de gorduras saturadas – 8 gramas contra 5 gramas. Comer margarina pode aumentar em 53% a incid\u00eancia de doen\u00e7as card\u00edacas em mulheres,quando consumida na mesma quantidade que manteiga, segundo um estudo recente da universidade de Harvard.\n\nComer manteiga aumenta a absor\u00e7\u00e3o de muitos nutrientes presentes em outros alimentos. A manteiga traz mais benef\u00edcios nutricionais, enquanto o pouco que a margarina traz lhe foi adicionado!\n\nA manteiga \u00e9 muito mais gostosa que a margarina e pode melhorar o sabor de outros alimentos.\n\nA manteiga existe h\u00e1 s\u00e9culos e a margarina h\u00e1 menos de 100 anos.\n\nA margarina:<\/strong>\n
Tem teor alt\u00edssimo de \u00e1cidos graxos tipo trans – triplica o risco de doen\u00e7as coronarianas.\nAumenta o n\u00edvel de colesterol total e o de LDL (o “mau” colesterol).\nReduz o n\u00edvel de colesterol HDL (o “bom” colesterol) .\nAumenta em cinco vezes o risco de c\u00e2ncer.\nReduz a qualidade do leite materno … Deprime a resposta imunol\u00f3gica…\nReduz a rea\u00e7\u00e3o insul\u00ednica. E eis o fato mais perturbador…<\/blockquote>\nFonte: biomania.com\n
Manteiga<\/h6>\nMargarina<\/b>\u00a0 \u00e9 um alimento usado para espalhar, assar e cozinhar. Ela foi originalmente criada como um substituto para a manteiga em 1800.\n\nA margarina <\/b>\u00e9 feita principalmente de hidrogenadas ou refinado \u00f3leos vegetais e \u00e1gua. Enquanto a manteiga \u00e9 feito a partir de gordura do leite, a margarina \u00e9 feita a partir de plantas de \u00f3leos e pode tamb\u00e9m conter leite . Em algumas localidades \u00e9 coloquialmente conhecido como ” \u00f3leo “, abrevia\u00e7\u00e3o de oleomargarine\n\nMargarina, como a manteiga, consiste em um tipo \u00e1gua-em-gordura da emuls\u00e3o, com got\u00edculas de \u00e1gua dispersas de modo uniforme em toda a gordura de fase , que \u00e9 numa forma cristalina est\u00e1vel. A margarina tem um teor m\u00ednimo de gordura de 80%, a mesma manteiga, mas ao contr\u00e1rio de manteiga variedades de reduzido teor de gordura de margarina pode tamb\u00e9m ser rotulado como margarina.\n\nMargarina<\/b> pode ser usado tanto para espalhar ou para assar e cozinhar. \u00c9 tamb\u00e9m utilizada como um ingrediente em outros produtos alimentares, tais como bolos e biscoitos, para a sua vasta gama de funcionalidades.\n
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<\/p>\nProcesso de fabrica\u00e7\u00e3o<\/b>\n\nO m\u00e9todo b\u00e1sico de fazer hoje margarina consiste em emulsionar uma mistura de hidrogena\u00e7\u00e3o de \u00f3leos vegetais com leite desnatado, resfriando-se a mistura a solidificar e trabalhando para melhorar a textura. Vegetais e gorduras animais, s\u00e3o compostos semelhantes com diferentes pontos de fus\u00e3o. Essas gorduras que s\u00e3o l\u00edquidos \u00e0 temperatura ambiente, s\u00e3o geralmente conhecidos como \u00f3leos . Os pontos de fus\u00e3o n\u00e3o est\u00e3o relacionados com a presen\u00e7a de carbono-carbono duplas liga\u00e7\u00f5es dos \u00e1cidos gordos componentes. Maior n\u00famero de liga\u00e7\u00f5es duplas dar pontos de fus\u00e3o mais baixos.\n\nGeralmente, os \u00f3leos naturais s\u00e3o hidrogenadas por passagem de hidrog\u00eanio atrav\u00e9s do \u00f3leo na presen\u00e7a de um n\u00edquel de catalisador , sob condi\u00e7\u00f5es controladas.\u00a0 A adi\u00e7\u00e3o de hidrog\u00eanio para as liga\u00e7\u00f5es insaturadas (alkenic duplas liga\u00e7\u00f5es C = C) resulta em liga\u00e7\u00f5es CC saturados, eficazmente o aumento do ponto de fus\u00e3o do \u00f3leo e, assim, o “endurecimento” ele. Isto \u00e9 devido ao aumento das for\u00e7as de van der Waals “entre as mol\u00e9culas saturadas em compara\u00e7\u00e3o com as mol\u00e9culas n\u00e3o saturadas. No entanto, uma vez que existem poss\u00edveis benef\u00edcios para a sa\u00fade em limitar a quantidade de gorduras saturadas na dieta humana, o processo \u00e9 controlado de modo a que apenas o suficiente dos la\u00e7os s\u00e3o hidrogenados para se obter a textura desejada. Margarinas feitas desta forma s\u00e3o dito conter gordura hidrogenada. Este m\u00e9todo \u00e9 usado hoje para algumas margarinas embora o processo tenha sido desenvolvido e, por vezes, outros catalisadores met\u00e1licos s\u00e3o utilizados, tais como o pal\u00e1dio. Caso hidrogena\u00e7\u00e3o \u00e9 incompleta (endurecimento parcial ), as temperaturas relativamente elevadas utilizadas no processo de hidrogena\u00e7\u00e3o tendem a virar algumas das liga\u00e7\u00f5es duplas carbono-carbono na forma de “trans”. Se estas liga\u00e7\u00f5es n\u00e3o espec\u00edficas s\u00e3o hidrogenados durante o processo, eles ainda estar\u00e3o presentes na margarina final em mol\u00e9culas de \u00e1cidos gordos trans ,\u00a0 o consumo de que foi demonstrado ser um fator de risco para doen\u00e7as cardiovasculares. Para esta raz\u00e3o, gorduras parcialmente endurecidos s\u00e3o usados cada vez menos na ind\u00fastria de margarina.\n\nAlguns \u00f3leos tropicais, como \u00f3leo de palma e \u00f3leo de coco , s\u00e3o s\u00f3lidos naturalmente semi e n\u00e3o necessitam de hidrogena\u00e7\u00e3o.\n\nMargarinas modernos podem ser feitas a partir de qualquer um de uma ampla variedade de gorduras de origem animal ou vegetal, misturada com leite desnatado, sal , e emulsionantes. As margarinas e gordura vegetal espalha encontrados no mercado pode variar de 10 a 90% de gordura. Dependendo de seu teor de gordura final e sua finalidade (espalhar, cozinhar ou assar), o n\u00edvel de \u00e1gua e os \u00f3leos vegetais usados ir\u00e1 variar ligeiramente. O \u00f3leo \u00e9 pressionado a partir de sementes e refinados. Em seguida, \u00e9 misturado com a gordura s\u00f3lida. Se n\u00e3o h\u00e1 gorduras s\u00f3lidas s\u00e3o adicionados aos \u00f3leos vegetais, este \u00faltimo submetido a um processo de hidrogena\u00e7\u00e3o completa ou parcial para solidificar a eles. A mistura resultante \u00e9 misturada com \u00e1gua, \u00e1cido c\u00edtrico, os caroten\u00f3ides, vitaminas e leite em p\u00f3. emulsionantes , tais como lecitina de ajudar a dispersar a fase da \u00e1gua uniformemente por todo o \u00f3leo e o sal e os conservantes s\u00e3o tamb\u00e9m frequentemente adicionados. Esta emuls\u00e3o de \u00f3leo e \u00e1gua \u00e9, em seguida, aquecida, misturada e arrefecida. Os mais suaves margarinas banheira s\u00e3o feitos com menos hidrogenadas, mais l\u00edquidos, \u00f3leos que margarinas bloco.\nTr\u00eas tipos de margarina s\u00e3o comuns<\/b><\/h4>\nMacias vegetais espalha gordura, rica em gorduras mono ou poli-insaturados, que s\u00e3o feitas a partir de c\u00e1rtamo , girassol , soja , algod\u00e3o , canola ou azeite de petr\u00f3leo.\n\nMargarina em garrafa para cozinhar ou superior pratos\n\nDif\u00edcil, margarina geralmente incolor para cozinhar ou assar. ( Redu\u00e7\u00e3o )\n\nColester\u00f3is <\/b>\n\nO excesso de colesterol \u00e9 um risco para a sa\u00fade, porque os dep\u00f3sitos de gordura entupir progressivamente as art\u00e9rias. Isto far\u00e1 com que o fluxo sangu\u00edneo para o c\u00e9rebro, o cora\u00e7\u00e3o, os rins e outras partes do corpo se torne menos eficiente. Colesterol, embora necess\u00e1ria metabolicamente, n\u00e3o \u00e9 essencial na dieta. O corpo humano produz colesterol no f\u00edgado, produzindo cerca de 1 g de colesterol por dia, ou 80% do colesterol total do corpo necess\u00e1rias. Os 20% restantes vem diretamente da ingest\u00e3o de alimentos.\n\nPortanto, a ingest\u00e3o total de colesterol como alimento tem menos efeito sobre os n\u00edveis de colesterol no sangue do que o tipo de gorduras ingeridas. No entanto, alguns indiv\u00edduos s\u00e3o mais sens\u00edveis ao colesterol da dieta do que outros. O EUA Food and Drug Administration afirma que as pessoas saud\u00e1veis n\u00e3o devem consumir mais de 300 mg de colesterol por dia.\n\nA maioria das margarinas s\u00e3o \u00e0 base de vegetais e, portanto, n\u00e3o cont\u00eam colesterol. 100 gramas de manteiga cont\u00e9m 178 mg de colesterol.\n
Hist\u00f3ria <\/b><\/h4>\nMargarina <\/strong>originou-se com a descoberta pelo qu\u00edmico franc\u00eas Michel Eug\u00e8ne Chevreul , em 1813, de \u00e1cido marg\u00e1rico (ele pr\u00f3prio nomeado ap\u00f3s os dep\u00f3sitos de p\u00e9rolas do \u00e1cido graxo de grego \u00b5a??a??t?? ou \u00b5???a??? ( Margarites \/ Margaron ), significando p\u00e9rola\u00a0 ou \u00b5a??a??? ( Margaris ), ou seja, palmeira, portanto, a relev\u00e2ncia de \u00e1cido palm\u00edtico). Os cientistas na altura considerada \u00e1cido marg\u00e1rico, como \u00e1cido oleico e \u00e1cido este\u00e1rico , como um dos tr\u00eas \u00e1cidos gordos , que, em conjunto, formam a maioria dos animais gorduras . Em 1853, o Alem\u00e3o qu\u00edmico estrutural Wilhelm Heinrich Heintz analisados \u00e1cido marg\u00e1rico simplesmente como uma combina\u00e7\u00e3o de \u00e1cido este\u00e1rico e do anteriormente desconhecida de \u00e1cido palm\u00edtico.\n\nImperador Napole\u00e3o III de Fran\u00e7a ofereceu um pr\u00eamio para quem poderia fazer uma alternativa satisfat\u00f3ria para a manteiga, adequado para uso pelas for\u00e7as armadas e das classes mais baixas.\u00a0 franc\u00eas qu\u00edmico Hippolyte M\u00e8ge-Mouri\u00e8s inventou uma subst\u00e2ncia que chamou oleomargarine, o nome do, que se tornou encurtado para o nome comercial de “margarina”. M\u00e8ge-Mouri\u00e8s patenteou o conceito em 1869 e expandiu sua opera\u00e7\u00e3o inicial de produ\u00e7\u00e3o da Fran\u00e7a, mas teve pouco sucesso comercial. Em 1871, ele vendeu a patente para os holandeses empresa Jurgens , agora parte da Unilever. No mesmo ano, o farmac\u00eautico alem\u00e3o Bento Klein de Col\u00f4nia fundaram a primeira f\u00e1brica de margarina “Bento Klein Margarinewerke”, produzindo as marcas Overstolz e Botteram.\n
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\nPropaganda de margarina, 1893<\/strong><\/p>\nA principal mat\u00e9ria-prima na formula\u00e7\u00e3o original de margarina era gordura da carne. A escassez de fornecimento combinado com avan\u00e7os por Boyce e Sabatier na hidrogena\u00e7\u00e3o de materiais de planta mais rapidamente levou \u00e0 introdu\u00e7\u00e3o de \u00f3leos vegetais para o processo, e entre 1900 e 1920 oleomargarine foi produzido a partir de uma combina\u00e7\u00e3o de gorduras animais e \u00f3leos vegetais endurecidos e n\u00e3o endurecida.\u00a0 A depress\u00e3o da d\u00e9cada de 1930, seguido pelo racionamento da II Guerra Mundial , levou a uma redu\u00e7\u00e3o da oferta de gordura animal;., e, em 1945, a margarina “original” quase completamente desaparecido do mercado. Em os EUA, problemas de abastecimento, juntamente com as mudan\u00e7as na legisla\u00e7\u00e3o, causou fabricantes a mudar quase completamente aos \u00f3leos vegetais e gorduras (oleomargarine) em 1950 e a ind\u00fastria estava pronto para uma era de desenvolvimento do produto.\n\nDurante a Segunda Guerra Mundial os EUA, houve uma escassez de manteiga e “oleomargine” tornou-se popular. As empresas de l\u00e1cteos, especialmente em Wisconsin, tornou-se alarmado e conseguiu fazer com que a legisla\u00e7\u00e3o passou a proibir a colora\u00e7\u00e3o do produto branco austero. Em resposta, as empresas de distribui\u00e7\u00e3o de margarina a margarina em conjunto com um pacote de corante amarelo. O produto foi colocado num recipiente e o corante misturado com uma colher. Isso levou algum tempo e esfor\u00e7o, e n\u00e3o era incomum para o produto final a ser servido como um amarelo claro e escuro, ou mesmo branco, produto distribu\u00eddo.\n\nEm 1951, o WE Dennison Companhia recebeu a patente n\u00famero 2.553.513 para um m\u00e9todo para colocar uma c\u00e1psula de corante amarelo dentro de uma embalagem pl\u00e1stica de margarina. Ap\u00f3s a compra, a c\u00e1psula foi quebrado no interior da embalagem e, em seguida, o pacote foi amassada para distribuir o corante. Embora este foi consideravelmente menos esfor\u00e7o do que se misturar com uma colher em uma tigela, era um trabalho geralmente dada para as crian\u00e7as da casa, alguns dos quais gostei imensamente. Por volta de 1955, as leis foram revogadas corantes artificiais e margarina pode pela primeira vez ser vendido colorido como manteiga.\n\nDurante a Segunda Guerra Mundial o racionamento, apenas dois tipos de margarina estavam dispon\u00edveis no Reino Unido, uma marca premium e uma marca or\u00e7amento mais barato. Com o fim do racionamento, em 1955, o mercado foi aberto para as for\u00e7as da oferta e da demanda , e de marketing da marca tornou-se predominante.\u00a0 A competi\u00e7\u00e3o entre os principais produtores foi dado um novo impulso com o in\u00edcio da propaganda comercial de televis\u00e3o em 1955 e, ao longo dos anos 1950 e 1960, as empresas concorrentes disputavam entre si para produzir a margarina com sabor a manteiga mais gosta.\n\nEm meados dos anos 1960, a introdu\u00e7\u00e3o de duas misturas menor teor de gordura do \u00f3leo de manteiga e \u00f3leos vegetais na Escandin\u00e1via, chamado LATT & Lagom e Bregott , nublado a quest\u00e3o do que deve ser chamado de “margarina” e come\u00e7ou o debate que levou \u00e0 introdu\u00e7\u00e3o do termo “spread”.\n\nEm 1978, um produto de gordura de 80% chamados coroa , feita por produzindo uma mistura de creme de leite e \u00f3leos vegetais, foi introduzida na Europa e, em 1982, uma mistura de creme e \u00f3leos vegetais chamado trevo foi introduzido no Reino Unido pelo Milk Marketing Board. O \u00f3leo vegetal e creme de propaga\u00e7\u00e3o\n\nEu n\u00e3o posso acreditar que n\u00e3o \u00e9 manteiga! foi introduzido nos Estados Unidos em 1986 e no Reino Unido e no Canad\u00e1, em 1991.\n\nNas \u00faltimas d\u00e9cadas, margarina spreads de ter passado por muitos desenvolvimentos nos esfor\u00e7os para melhorar a sua salubridade. A maioria das marcas t\u00eam reduzido gradualmente o uso de \u00f3leos hidrogenados , e agora tamb\u00e9m a gordura trans livre. Al\u00e9m disso, muitas marcas lan\u00e7aram frigor\u00edfico est\u00e1veis barrar de margarina que cont\u00eam apenas 1\/3 do conte\u00fado de barrar de gordura e calorias tradicionais. Outras variedades dos spreads incluem aqueles com adi\u00e7\u00e3o de Omega-3 os \u00e1cidos gordos , aqueles com baixo ou nenhum sal, aqueles com adi\u00e7\u00e3o de ester\u00f3is vegetais , alegou a reduzir o colesterol no sangue, e alguns feitos a partir de \u00f3leo de oliva ou certificados vegan \u00f3leos.\n\nFonte: en.wikipedia.org\nManteiga<\/h6>\n
Margarina ou manteiga?<\/h4>\n
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\nRecipiente com margarina<\/strong><\/p>\nO que ser\u00e1 melhor comer com aquele p\u00e3ozinho:<\/strong> margarina ou manteiga?\n\nUma coisa \u00e9 certa, os dois s\u00e3o alimentos ricos em gorduras, que muitas vezes podem ser saturadas. A manteiga \u00e9 produzida pelo batimento do creme de leite (nata) que \u00e9 rica em gordura saturada e colesterol. Mas engana-se quem pensa que a margarina tem menor \u00edndice de gordura do que a manteiga.\n\nAs nutricionistas Roseli Rossi e Madalena Vallinoti explicam que a margarina \u00e9 obtida por um processo industrial, por meio da hidrogena\u00e7\u00e3o de \u00f3leos vegetais (ricos em gorduras insaturadas). \u0093\u00c9 um processo onde as mol\u00e9culas de hidrog\u00eanio s\u00e3o incorporadas \u00e0s mol\u00e9culas de gordura, artificialmente, a uma temperatura bastante elevada, transformando a gordura insaturada em parcialmente saturada (a alta temperatura modifica as mol\u00e9culas). Durante a hidrogena\u00e7\u00e3o, as altas temperaturas transformam as mol\u00e9culas de gordura em gorduras trans e gorduras saturadas\u0094, esclarecem as nutricionistas.\n\nA presen\u00e7a das gorduras trans pode prejudicar a sa\u00fade em v\u00e1rios aspectos como na inibi\u00e7\u00e3o da a\u00e7\u00e3o de enzimas espec\u00edficas do f\u00edgado, o que favorece a s\u00edntese do colesterol. \u0093Conseq\u00fcentemente, o consumo de margarina propicia o aumento dos n\u00edveis de colesterol e triglicer\u00eddeos e a diminui\u00e7\u00e3o do HDL (bom colesterol), por mecanismos indiretos\u0094, afirmam. Portanto, se o objetivo for uma vida mais saud\u00e1vel evite o consumo de alimentos como a margarina e a manteiga.\n\nUma sa\u00edda pode ser a substitui\u00e7\u00e3o destes alimentos ricos em gorduras hidrogenadas por op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis como requeij\u00e3o light, cream cheese light e queijo cottage, porque al\u00e9m de conterem nutrientes como c\u00e1lcio e prote\u00ednas, t\u00eam valor cal\u00f3rico muito menor. As taxas de gorduras tamb\u00e9m est\u00e3o em menor porcentagem na fabrica\u00e7\u00e3o.\nValores Nutricionais<\/h4>\nManteiga com sal<\/strong>\n\nTACO – Tabela Brasileira de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos <\/strong>\n
\n\n
\n Por\u00e7\u00e3o: 100g <\/strong><\/th>\n % VD*<\/th>\n<\/tr>\n \n Valor energ\u00e9tico<\/strong><\/td>\n 726.0kcal<\/td>\n 36%<\/td>\n<\/tr>\n \n Carboidratos<\/strong><\/td>\n 0.1g<\/td>\n 0%<\/td>\n<\/tr>\n \n Prote\u00ednas<\/strong><\/td>\n 0.4g<\/td>\n 1%<\/td>\n<\/tr>\n \n Gorduras saturadas<\/strong><\/td>\n 49.2g<\/td>\n 224%<\/td>\n<\/tr>\n \n Gorduras monoinsaturadas<\/strong><\/td>\n 20.4g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \n Gorduras poliinsaturadas<\/strong><\/td>\n 1.2g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \n C\u00e1lcio<\/strong><\/td>\n 9.4mg<\/td>\n 1%<\/td>\n<\/tr>\n \n Vitamina A<\/strong><\/td>\n 923.6ug<\/td>\n 154%<\/td>\n<\/tr>\n \n Magn\u00e9sio<\/strong><\/td>\n 1.5mg<\/td>\n 1%<\/td>\n<\/tr>\n \n Colesterol<\/strong><\/td>\n 200.6mg<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \n Lip\u00eddios<\/strong><\/td>\n 82.4g<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \n F\u00f3sforo<\/strong><\/td>\n 27.7mg<\/td>\n 4%<\/td>\n<\/tr>\n \n Ferro<\/strong><\/td>\n 0.2mg<\/td>\n 1%<\/td>\n<\/tr>\n \n Pot\u00e1ssio<\/strong><\/td>\n 14.8mg<\/td>\n –<\/td>\n<\/tr>\n \n S\u00f3dio<\/strong><\/td>\n 578.7mg<\/td>\n 24%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nFonte: www.senado.gov.br\n Manteiga<\/h6>\n
Manteiga, margarina, manteiga de garrafa e suas diferen\u00e7as<\/h4>\nA manteiga<\/strong> \u00e9 base da culin\u00e1ria francesa e hoje em dia tamb\u00e9m da gastronomia mundial. Seu uso na cozinha \u00e9 extremamente importante, conferindo sabor, alternando texturas, dando brilho etc.\n\n\u00c9 elemento fundamental para os franceses, que usam a manteiga em praticamente todos os pratos.\n\nConhecida e usada desde os tempos antigos, a manteiga espalhou-se por todo o mundop na idade m\u00e9dia e hoje \u00e9 diariamente consumida pelas pessoas.\n
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<\/p>\nO leite \u00e9 o ingrediente principal na produ\u00e7\u00e3o da manteiga e por isso ele precisa ser de qualidade, para conferir um resultado final adequado. A manteiga \u00e9 nada mais do que a gordura do leite, onde a nata do leite \u00e9 batida, virando uma emuls\u00e3o cremosa. No processo de produ\u00e7\u00e3o, ocorre inicialmente uma desnata\u00e7\u00e3o do leite, separando a gordura do restante dos componentes e com isso obtendo a nata. Em seguida a nata passa pela pasteuriza\u00e7\u00e3o, processo que eliminar\u00e1 as bact\u00e9rias existentes. As \u00faltimas fases compreendem a matura\u00e7\u00e3o, a batedoura, a malaxagem e a envase. Pelo simples fato de ser origem animal, predomina em sua composi\u00e7\u00e3o o colesterol e a gordura saturada.\nMargarina<\/h4>\nCriada ap\u00f3s um pedido de Napole\u00e3o Bonaparte, que queria substituir a manteiga com o objetivo de reduzir custos, a margarina \u00e9 uma gordura de origem gevetal obtida pela hidroniza\u00e7\u00e3o de \u00f3leos vegetais. Mol\u00e9culas de hidrog\u00eanio s\u00e3o incoropradas as mol\u00e9culas de gordura artificialmente, em uma temperatura muito elevada. Contem gordura trans, justamente para conferir um tempo maior de conserva\u00e7\u00e3o e uma textura melhor.\n
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<\/p>\n\nManteiga de Garrafa<\/h4>\nA manteiga de garrafa<\/strong> \u00e9 produto not\u00e1vel no nordeste brasileiro e indispens\u00e1vel nos pratos mais tradicionais, principalmente acompanhando a carne seca. Tamb\u00e9m conhecida como manteiga da terra, manteiga de gado, manteiga do sert\u00e3o ou manteiga nordestina, \u00e9 um tipo de manteiga que se mant\u00e9m l\u00edquida em tempuratura ambiente.\n\nSua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 completamente artesanal, onde se obt\u00e9m a partir do cozimento do leite, at\u00e9 a evapora\u00e7\u00e3o de toda a \u00e1gua, restando apenas \u00e0 gordura e a nata.\n\nEntre a manteiga e a margarina, a manteiga de garrafa certamente \u00e9 mais prejudicial \u00e0 sa\u00fade, pelo fato de possuir quase 100% de gordura.\n
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<\/p>\nManteiga, margarina e manteiga de garrafa s\u00e3o tr\u00eas tipos de produtos parecidos, por\u00e9m diferentes. Ao ser usado na cozinha, \u00e9 preciso ter o m\u00e1ximo de aten\u00e7\u00e3o poss\u00edvel. Na maioria das vezes, para n\u00e3o dizer sempre, jamais devemos substituir a manteiga pela amrgarina. No preparo de qualquer receita, certamente o resultado n\u00e3o ser\u00e1 o mesmo. Por causa da diferen\u00e7a na composi\u00e7\u00e3o das duas gorduras (manteiga e margarina). A manteiga de garrafa \u00e9 extremamente saborosa e mais indicada para reforgar, finalizar e comporto pratos.\nAs diferen\u00e7as entre manteiga e margarina<\/h4>\nEla \u00e9 uma das bases da culin\u00e1ria francesa e grande coringa tanto na cozinha como na confeitaria. Estamos falando da manteiga, produto utilizado para conferir e ressaltar o sabor, alterar texturas, e dar brilho.\u00a0 O seu uso em praticamente todas as receitas come\u00e7ou na Fran\u00e7a, e durante a idade m\u00e9dia se espalhou por todo o mundo. Ir ao supermercado e encontrar 10, 20, 30 tipos de manteigas diferentes \u00e9 realidade, porem para a produ\u00e7\u00e3o de uma manteiga de qualidade, \u00e9 preciso principalmente um leite de qualidade, o seu ingrediente principal.\n\nA qualidade e o sabor do leite possuem um grau de interfer\u00eancia enorme no sabor final da manteiga, motivo pelo qual a produ\u00e7\u00e3o come\u00e7a no campo, na cria\u00e7\u00e3o e alimenta\u00e7\u00e3o dos animais. Basicamente a manteiga \u00e9 a gordura do leite, onde a nata do leite \u00e9 batida, se tornando uma emuls\u00e3o cremosa. A produ\u00e7\u00e3o come\u00e7a pela desnata\u00e7\u00e3o do leite, separando a gordura do restante dos componentes, obtendo-se a nata. Na sequencia, essa nata passa pela pasteuriza\u00e7\u00e3o, processo que eliminar\u00e1 as bact\u00e9rias existentes. As \u00faltimas fases compreendem a matura\u00e7\u00e3o, a batedura, a malaxagem e a envase.\n\nPela influencia do terroir, temos manteigas diferentes em todo o mundo, principalmente no sabor, influenciado pela alimenta\u00e7\u00e3o do animal, e tamb\u00e9m na propor\u00e7\u00e3o de sal que cada uma cont\u00e9m. Assim como na produ\u00e7\u00e3o de queijo, muito leite \u00e9 necess\u00e1rio ao fazer a manteiga, valores que em m\u00e9dia s\u00e3o de 21 litros para cada kg de manteiga. Esse produto que est\u00e1 em nosso dia a dia, \u00e9 consumido desde a antiguidade, quando movimentava o com\u00e9rcio entre os pa\u00edses, e era boa moeda de troca.\n\nA margarina ganhou muito espa\u00e7o com o passar do tempo, na maioria das vezes como op\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel a manteiga.\u00a0 Criada ap\u00f3s um pedido de Napole\u00e3o Bona Bonaparte que queria substituir a manteiga com o objetivo de reduzir custos, a margarina \u00e9 uma gordura de origem vegetal obtida pela hidrogena\u00e7\u00e3o de \u00f3leos vegetais. Mol\u00e9culas de hidrog\u00eanio s\u00e3o incorporadas as mol\u00e9culas de gordura artificialmente, em uma temperatura muito elevada. Contem gordura trans, justamente para conferir um tempo maior de conserva\u00e7\u00e3o, e uma textura melhor.\n\nEst\u00e1 mais do que claro as diferen\u00e7as b\u00e1sicas entre os dois produtos, sendo a manteiga um alimento totalmente natural, que contem uma grande quantidade de gorduras saturadas e colesterol, e que por esses motivos perdeu espa\u00e7o no dia a dia das pessoas para a margarina, um alimento totalmente processado. Estudos recentes mostram que a gordura e o colesterol da manteiga n\u00e3o tiveram associa\u00e7\u00e3o a nenhuma doen\u00e7a card\u00edaca depois de v\u00e1rios testes realizados, e que por provir da natureza, \u00e9 mais ben\u00e9fica para a sa\u00fade do que a margarina que contem compostos qu\u00edmicos.\n\nA manteiga <\/strong>\u00e9 sem sombra de duvidas a \u00fanica indicada para uso culin\u00e1rio, principalmente para a confeitaria, pois a margarina n\u00e3o possui a mesma composi\u00e7\u00e3o, e o resultado final poder\u00e1 se comprometer totalmente. Na Fran\u00e7a, territ\u00f3rio da manteiga como assim podemos chamar, a manteiga \u00e9 exaltada e muito valorizada, mesmo tendo perdido espa\u00e7o para o azeite nos \u00faltimos anos, esse sim mais saud\u00e1vel.\n\nFonte: www.petitgastro.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"