{"id":27651,"date":"2016-01-22T00:00:00","date_gmt":"2016-01-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/mandioquinha\/"},"modified":"2026-09-01T18:15:27","modified_gmt":"2026-09-01T18:15:27","slug":"mandioquinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/mandioquinha\/","title":{"rendered":"Mandioquinha"},"content":{"rendered":"\nA mandioquinha<\/strong> de boa qualidade \u00e9 firme, lisa e de cor amarelo clara.\n\nNa hora de comprar, prefira as ra\u00edzes mais retas, sem muitas reentr\u00e2ncias e pontos escuros. Para saber quanto comprar, calcule 1\/2 kg de mandioquinha para 4 pessoas.\n\nDurante uma semana, a mandioquinha se conserva bem dentro da gaveta da geladeira. Passado esse tempo, ela se torna mole e come\u00e7a a enrugar, perdendo o sabor. Depois de especialmente preparada, a mandioquinha pode ser congelada.\n\nUma por\u00e7\u00e3o de 100 g de mandioquinha fornece cerca de 125 calorias.\n

Origem<\/h4>\n

\"Mandioquinha\"Mandioquinha<\/strong><\/p>\nOrigin\u00e1ria dos Andes, talvez seja a planta cultivada h\u00e1 mais tempo na Am\u00e9rica do Sul.\n\nRecebe em cada regi\u00e3o do Brasil uma denomina\u00e7\u00e3o diferente: <\/strong>mandioquinha-salsa, batata baroa, batata salsa, batata fiuza, batata aipo, aipim branco, cenoura amarela e salsa. Fica deliciosa em pur\u00eas, sopas, como bolinhos ou chips. Abundante e de pre\u00e7o acess\u00edvel, Erick Jacquin e Renata Vanzetto avisam que n\u00e3o se pode viver sem experimentar essa hortali\u00e7a.\n

A Mandioquinha<\/h4>\nA mandioquinha (Arracacia xanthorrhiza), tamb\u00e9m chamada de Mandioquinha-salsa, Batata-baroa, baroa e Batata-salsa, pode atingir cerca de 1 m de altura.\n\n\u00c9 uma planta herb\u00e1cea, semiperene, com ra\u00edzes ricas em vitaminas do complexo B. Sua composi\u00e7\u00e3o \u00e9 rica em vitaminas A, B1, B2, C, D e E, carboidratos, pot\u00e1ssio, sil\u00edcio, f\u00f3sforo, enxofre, cloro, c\u00e1lcio, ferro e magn\u00e9sio. A raiz \u00e9 utilizada para fabrica\u00e7\u00e3o de p\u00e3es e bolos. Suas folhas podem ser usadas como complemento para ra\u00e7\u00e3o animal.\n\nA parte a\u00e9rea das folhas atinge de 30 a 50 cm de altura, formando uma coroa resultante da brota\u00e7\u00e3o da muda. J\u00e1 a parte externa, ou zona dos filhotes, \u00e9 um produto de brota\u00e7\u00f5es laterais da coroa. Quanto ao consumo das folhas, se jovens podem ser consumidas cruas ou cozidas e se velhas somente ap\u00f3s o seu completo cozimento.\n

Cultura da Mandioquinha-Salsa<\/h4>\nA mandioquinha-salsa<\/strong>, batata-aipo, batata-baroa, batata-fi\u00faza ou bar\u00e3o, diversas denomina\u00e7\u00f5es com que \u00e9 chamada, \u00e9 uma hortali\u00e7a origin\u00e1ria dos Andes, sendo assim cultivada em regi\u00f5es de clima frio, com altitudes entre 1500 e 2500 m. No Brasil, \u00e9 principalmente cultivada na Regi\u00e3o Centro-Sul, principalmente nas \u00e1reas elevadas onde ocorrem condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas similares ao seu local de origem, mas com algumas exce\u00e7\u00f5es, onde atualmente seu cultivo tem sido bem sucedido em regi\u00f5es do Distrito Federal, Goi\u00e1s e Tocantins.\n\nSeu cultivo, de modo geral no pa\u00eds, \u00e9 efetuado subseq\u00fcente ao da batata. Pertence ao grupo das umbel\u00edferas, que abrange alimentos considerados energ\u00e9ticos.\n\nApesar de demandar larga m\u00e3o-de-obra, esta tem sido atendida, em parte, pela utiliza\u00e7\u00e3o do trabalho familiar. Possui um baixo custo de produ\u00e7\u00e3o, por ser uma cultura r\u00fastica.\n

\"Mandioquinha\"Mandioquinha<\/strong><\/p>\n

\"Mandioquinha\"Mandioquinha<\/strong><\/p>\n\n

Bot\u00e2nica<\/h4>\nA mandioquinha-salsa \u00e9 provavelmente a planta mais antiga cultivada da Am\u00e9rica do Sul. Pertence a fam\u00edlia Umbelliferae ( Apiaceae), ao g\u00eanero Arracacia e a esp\u00e9cie Arracacia xanthorrhiza.\n\n\u00c9 origin\u00e1ria da regi\u00e3o andina da Am\u00e9rica do Sul, correspondida pela Venezuela, Col\u00f4mbia, Equador, Peru e Bol\u00edvia.\n\nA mandioquinha-salsa \u00e9 uma planta dicotiled\u00f4nia, herb\u00e1cea, de porte baixo, com altura variando entre 40 e 60 cm, podendo as folhagens alcan\u00e7ar at\u00e9 1,5 m de altura. \u00c9 anual quanto a produ\u00e7\u00e3o das ra\u00edzes tuberosas e bianual quanto ao ciclo biol\u00f3gico, a raz\u00e3o pela qual raras vezes completa o ciclo em plantios comerciais.\n\nA parte subterr\u00e2nea \u00e9 constitu\u00edda principalmente pelas ra\u00edzes tuberosas, em n\u00famero de quatro a dez, que saem da parte inferior da coroa. As ra\u00edzes s\u00e3o ov\u00f3ides, c\u00f4nicas ou fusiformes, de colora\u00e7\u00e3o amarela, com 5 a 25 cm de comprimento e 3 a 8 cm de di\u00e2metro.\n\nAs flores s\u00e3o pequenas, com cinco p\u00e9talas que se alternam com cinco estames compridos e finos, e s\u00e3o reunidos em infloresc\u00eancia chamada umbela. O fruto \u00e9 do tipo diaqu\u00eanio. As sementes s\u00e3o vi\u00e1veis.\n

Clima<\/h4>\nAssociada a sua origem andina, a cultura no Brasil concentrou-se nas regi\u00f5es montanhosa, de clima ameno, altitudes entre 600m \u00e0 1.500m, precipita\u00e7\u00e3o m\u00e9dia de 600mm, bem distribu\u00edda, de forma a dispensar o uso da irriga\u00e7\u00e3o suplementar, e temperatura m\u00e9dia anual de 17oC.\n\nAdmite-se hoje seu cultivo em regi\u00f5es de clima como o do Planalto Central onde a temperatura m\u00e9dia situa-se na faixa de 20 a25oC, altitudes inferiores a 600m, havendo neste caso, a necessidade de irriga\u00e7\u00e3o suplementar.\n\nPelas caracter\u00edsticas de clima e solo do Planalto Central, deve-se ressaltar alguns fatores para produ\u00e7\u00f5es elevadas, como: <\/strong>uso de corretivos, exig\u00eancia de aduba\u00e7\u00e3o de plantio e em cobertura e irriga\u00e7\u00e3o. A temperatura m\u00e9dia mais elevada, em rela\u00e7\u00e3o aos locais tradicionais de cultivo, possibilita o uso de mudas menores e mais novas, o que ocasiona aus\u00eancia de florescimento e colheitas mais precoces, al\u00e9m de contribuir para o aumento da produtividade.\n

Cultivares<\/h4>\nH\u00e1 um n\u00famero muito reduzido de Cultivares (clones) sendo propagados no Brasil. Fitomelhoristas Brasileiros, vem atuando em institui\u00e7\u00f5es federais de ensino ou der pesquisa e t\u00eam obtido novos clones, usando semente Bot\u00e2nica. Tais cultivares melhorados, apresentam ra\u00edzes com colora\u00e7\u00e3o amarelo-claro ou amarelo-dourada com produtividade e precocidade favor\u00e1veis, permitindo a colheita aos oito meses do plantio.\n

\u00c9poca de Plantio<\/h4>\nTeoricamente pode se plantar o ano todo. Em regi\u00f5es com poss\u00edvel ocorr\u00eancia de geadas o plantio \u00e9 feito de setembro a novembro. Na regi\u00e3o sul de Minas os plantios s\u00e3o realizados entres os meses de fevereiro e setembro. De mar\u00e7o a maio , o plantio \u00e9 comum em outras regi\u00f5es de MG, ES, DF, GO, SP.\n\nNos meses quentes, com alta precipita\u00e7\u00e3o, o risco do apodrecimento das mudas, causado por bact\u00e9rias, \u00e9 mais elevado. A grande alternativa para os plantios efetuados entre dezembro e fevereiro \u00e9 o uso da t\u00e9cnica de pr\u00e9-enraizamento, em canteiros com telados, com cobertura pl\u00e1stica, ou ainda em recipientes adequados para a forma\u00e7\u00e3o de mudas de hortali\u00e7as. Utilizam-se 2 t\/ha de rebentos no plantio.\n\nO espa\u00e7amento de plantio \u00e9 de 70 a 80 x 30 a 40 cm, espa\u00e7amentos mais estreitos originam ra\u00edzes tuberosas menores, que demandar\u00e3o mais tempo para atingir o tamanho desejado.\n

Solos<\/h4>\nA planta da mandioquinha-salsa desenvolve melhor e \u00e9 mais produtiva quanto cultivadas em solos de textura m\u00e9dia, com boa capacidade de drenagem e bem profundo, uma vez que esta esp\u00e9cie n\u00e3o tolera encharcamento.\n\nSolos anteriormente cultivados com feij\u00e3o correm o risco de estarem contaminados por Sclerotinia sclerotiorum, fungo causador do “mofo branco” e que ataca a mandioquinha-salsa causando “murcha de esclerocium”.\n\nO sistema de cultivo m\u00ednimo restringe-se apenas ao coveamento, ele \u00e9 utilizado em \u00e1reas de topografia acidentada, principalmente em associa\u00e7\u00e3o com o caf\u00e9. Este sistema \u00e9 vi\u00e1vel em solos profundos e fri\u00e1veis.\n\nEm solos profundos e com topografia mais suave, procede-se \u00e0 ara\u00e7\u00e3o e gradagem. Essa pr\u00e1tica melhora a estrutura do solo, contribuindo para o bom desenvolvimento das ra\u00edzes de reserva. Ap\u00f3s a gradagem recomenda-se levantar camalh\u00f5es com altura vari\u00e1vel entre 20 e 40 cm, sobre os quais s\u00e3o feitos os sulcos onde \u00e9 distribu\u00eddo o adubo de plantio.\n\nEm solos arenoso, de pouca reten\u00e7\u00e3o de umidade, n\u00e3o se recomenda o uso de camalh\u00f5es, mas deve-se proceder neste caso \u00e0 incorpora\u00e7\u00e3o de 5 t\/ha de cama de galinha ou 10 t\/ha de esterco de gado, com o objetivo de melhorar as condi\u00e7\u00f5es de reten\u00e7\u00e3o de umidade e dos nutrientes oriundos da aduba\u00e7\u00e3o qu\u00edmica.\n

Aduba\u00e7\u00e3o<\/h4>\nA faixa ideal de pH para a cultura \u00e9 de 5,5 a 6,5; Em solos mais \u00e1cidos, a Calagem \u00e9 recomendado elevando-se a Satura\u00e7\u00e3o por Bases a 80%, alem do efeito corretivo, tamb\u00e9m fornece Ca e Mg.\n\nEm muitos casos, torna-se vi\u00e1vel o emprego de fosfato natural como op\u00e7\u00e3o mais econ\u00f4mica de fonte de f\u00f3sforo, uma vez que o ciclo de 10 a 12 meses permitir\u00e1 a absor\u00e7\u00e3o pela planta, durante sua lenta solubiliza\u00e7\u00e3o.\n\nA planta de mandioquinha-salsa responde \u00e0 aduba\u00e7\u00e3o fosfatada, na qual doses mais altas de f\u00f3sforo devem ser combinadas com altas doses de res\u00edduo org\u00e2nico. Por\u00e9m, a pr\u00e1tica da aduba\u00e7\u00e3o com 5 Kg\/ha de sulfato de zinco dever\u00e1 ser considerada. Apesar de pouco utilizada, a aduba\u00e7\u00e3o org\u00e2nica \u00e9 recomend\u00e1vel para melhorar o desenvolvimento das plantas.\n

Propaga\u00e7\u00e3o<\/h4>\nPropaga\u00e7\u00e3o vegetativa<\/strong>\n\nMudas novas podem diminuir a capacidade de enraizamento, devido ao baixo teor de mat\u00e9ria seca acumulado.\n\nOs rebentos s\u00e3o separados da touceira, selecionando-se os mais vigorosos e sadios. O comprimento dos rebentos variam de acordo com o clone utilizado. Uma touceira pode fornecer de 10 a 30 rebentos ou mudas selecionadas.\n\nAp\u00f3s a colheita, destacam-se as ra\u00edzes tuberosas e deixam-se as touceiras espalhadas e armazenadas `a sombra, por 10 a 15 dias, para que ocorra o murchamento das folhas. Este murchamento auxilia no enraizamento e no pegamento das mudas no campo, desde que a \u00e1gua n\u00e3o seja fator limitante ap\u00f3s o plantio.\n\nOBS:<\/strong> “Propaga\u00e7\u00e3o por Sementes” n\u00e3o \u00e9 vi\u00e1vel comercialmente, apenas para fins de melhoramento gen\u00e9tico\n

Tratos Culturais<\/h4>\nA cultura n\u00e3o \u00e9 muito exigente em tratos culturais, dependendo das condi\u00e7\u00f5es pluviom\u00e9tricas regionais, exige-se irriga\u00e7\u00e3o, dando aten\u00e7\u00e3o especial na fase de crescimento vegetativo. Esta irriga\u00e7\u00e3o pode ser realizada atrav\u00e9s de Aspers\u00e3o, ou por sulco de irriga\u00e7\u00e3o.\n\nFazer o Manejo das Plantas Daninhas, visando diminuir a concorr\u00eancia por \u00e1gua, luminosidade, nutrientes, CO2, al\u00e9m de promover maior controle de pragas e doen\u00e7as das quais s\u00e3o hospedeiras.\n

Controle Fitossanit\u00e1rio<\/h4>\nA cultura n\u00e3o \u00e9 sujeita a ataques freq\u00fcentes de doen\u00e7as e pragas. A bacteriose podrid\u00e3o- mole pode ocorrer, sendo causada por Erwinia carotovora, provocando danos \u00e0s ra\u00edzes tuberosas. Solos mal drenados, temperaturas e pluviosidade elevados, favoracem a doen\u00e7a. Na p\u00f3s-colheita \u00e9 agravado por ferimentos ,transporte e comercializa\u00e7\u00e3o.\n

Colheita e Comercializa\u00e7\u00e3o<\/h4>\nO ciclo da cultura, do plantio a colheita varia de 8 a 11 meses. O sinal de que a planta completou seu ciclo \u00e9 o amarelecimento e a secagem das folhas. A produtividade \u00e9 vari\u00e1vel, de 15 a 25 t\/ha, sendo at\u00e9 mais elevada quando utilizado material de plantio livre de v\u00edrus ou uso de clones melhorados.\n\nVerifica-se, atualmente, uma tend\u00eancia de incremento no volume comercializado de mandioquinha-salsa<\/strong>.\n\nO fluxo da mandioquinha-salsa comercializada no Brasil est\u00e1 bem definido: <\/strong>Minas Gerais, Paran\u00e1 e Santa Catarina concentram a comercializa\u00e7\u00e3o na CEAGESP, principal centro de consumo e distribui\u00e7\u00e3o dessa hortali\u00e7a no pa\u00eds.\n\nRefer\u00eancias Bibliogr\u00e1ficas<\/strong>\n\nNovo Manual de Olericultura: agrotecnologia moderna na produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as. Fernando Ant\u00f4nio Reis Figueira \u0096 Vi\u00e7osa: UFV, 2000.\nRecomenda\u00e7\u00f5es para o uso de Corretivos e Fertilizantes em Minas Gerais: 4a Aproxima\u00e7\u00e3o-CFSEMG-Lavras.1989.Artigos da Internet\nRecomenda\u00e7\u00f5es de Aduba\u00e7\u00e3o e Calagem para o Estado de S\u00e3o Paulo. Boletim T\u00e9cnico n\u00famero 100 \u0096 IAC \u0096 Secretaria da Agricultura do Estado de S\u00e3o Paulo. 1985.\n

Como \u00e9 a mandioquinha-salsa?<\/h4>\n\u00c9 uma planta herb\u00e1cea, com altura variando entre 40 e 60 cm, de ciclo entre 6 e 14 meses para produ\u00e7\u00e3o de ra\u00edzes tuberosas. A colora\u00e7\u00e3o das folhas e do pec\u00edolo varia de verde a roxa. Comp\u00f5e-se de uma coroa que \u00e9 originada da muda que formou a planta.\n\nDa parte superior saem ramifica\u00e7\u00f5es conhecidas como rebentos ou filhotes em n\u00famero de 10 a 50, de onde nascem as folhas.\n\nEsses rebentos s\u00e3o utilizados para fazer mudas. A parte subterr\u00e2nea \u00e9 constitu\u00edda de ra\u00edzes tuberosas, em n\u00famero de 4, 10 ou mais, que saem da parte inferior da coroa.\n\nEssas ra\u00edzes tuberosas \u00e9 que s\u00e3o comercializadas. O formato das ra\u00edzes pode ser ov\u00f3ide ou c\u00f4nico, de colora\u00e7\u00e3o branca, amarela, arroxeada ou alaranjada, dependendo da variedade.\n

Onde ela \u00e9 indicada para o plantio?<\/h4>\nO cultivo pode ser realizado o ano todo em altitudes superiores a 800 metros, por\u00e9m, em altitudes inferiores, o cultivo de ver\u00e3o pode n\u00e3o ter sucesso.\n

Como pode ser utilizada?<\/h4>\nAs ra\u00edzes s\u00e3o a parte comercial, destinadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o humana, usadas para o preparo de sopas, p\u00e3es, bolinhos, etc. As folhas tamb\u00e9m podem ser utilizadas para fazer saladas e na alimenta\u00e7\u00e3o de animais, especialmente coelhos e bovinos.\n

A mandioquinha-salsa \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o para o produtor?<\/h4>\nSim, por ser uma cultura bastante r\u00fastica, ter baixo custo de produ\u00e7\u00e3o, possibilitando grande retorno econ\u00f4mico, devido aos altos pre\u00e7os alcan\u00e7ados no mercado durante o ano todo.\n

Quais as caracter\u00edsticas nutricionais da mandioquinha-salsa?<\/h4>\nA mandioquinha-salsa <\/strong>faz parte do importante grupo de alimentos considerados energ\u00e9ticos, ou seja, alimentos ricos em carboidratos. Tamb\u00e9m \u00e9 excelente fonte de minerais, tais como c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, ferro, e de vitaminas A, C, do complexo B e Niacina.\n\nPara suprir as necessidades di\u00e1rias de minerais em crian\u00e7as, doentes e idosos, 100 gramas de mandioquinha-salsa <\/strong>a\u00e3o suficientes.\n

Quais os cultivares de mandioquinha-salsa indicados para o Estado de S\u00e3o Paulo e onde podem ser encontrados?<\/h4>\n
Amarelo comum: <\/strong>Ciclo de 10 a 12 meses, com potencial de produtividade de 10 toneladas por hectare. \nAmarelo Senador Amaral: <\/strong>Ciclo de 7 a 12 meses e com potencial de produtividade de 25 toneladas por hectare.<\/blockquote>\n

Como se propaga a mandioquinha-salsa?<\/h4>\nA propaga\u00e7\u00e3o da mandioquinha-salsa se faz atrav\u00e9s de rebentos ou filhotes, que s\u00e3o ramifica\u00e7\u00f5es da parte superior, que formam as folhas. Essas mudas s\u00e3o retiradas de touceiras comerciais produtivas, sadias e vigorosas, as quais s\u00e3o submetidas \u00e0 rigorosa sele\u00e7\u00e3o quanto \u00e0 fitossanidade (livres de pragas e doen\u00e7as).\n\nAp\u00f3s elimina\u00e7\u00e3o das folhas e ra\u00edzes, as touceiras devem ser lavadas em \u00e1gua corrente, a fim de eliminar todo res\u00edduo de terra.Os rebentos destacados devem ser mergulhados por quinze minutos em uma solu\u00e7\u00e3o de um litro de \u00e1gua sanit\u00e1ria para 10 litros de \u00e1gua. Logo a seguir \u00e9 realizado o corte em bisel das mudas, que s\u00e3o polvilhadas com cal hidratada, a fim de se promover o processo de cura.\n

Quais os sistemas de plantio de mandioquinha-salsa?<\/h4>\nExistem dois sistemas de plantio, o plantio direto e o plantio de mudas pr\u00e9-enraizadas.\n\nPlantio direto<\/strong>\n\nAs mudas preparadas s\u00e3o plantadas no local definitivo, no espa\u00e7amento de 40 x 70 cent\u00edmetros.\n\nPlantio de mudas pr\u00e9-enraizadas: <\/strong>as mudas preparadas s\u00e3o colocadas em canteiros com um espa\u00e7amento de 5 x 5 cent\u00edmetros e cobertas com uma fina camada de terra. A cobertura morta e o sombreamento at\u00e9 o in\u00edcio da brota\u00e7\u00e3o promovem menores perdas de mudas. Ap\u00f3s 45 a 60 dias, as mudas enraizadas s\u00e3o transplantadas no local definitivo.\n

Quais as vantagens do plantio de mudas pr\u00e9-enraizadas?<\/h4>\nO plantio de mudas pr\u00e9-enraizadas estabelece na lavoura um estande uniforme e uma economia de no m\u00ednimo duas capinas, al\u00e9m de irriga\u00e7\u00f5es e pulveriza\u00e7\u00f5es durante esse per\u00edodo de 45 a 60 dias, j\u00e1 que com 100m\u00b2 de canteiro h\u00e1 a possibilidade de formar um hectares de lavoura.\n\nDurante o per\u00edodo em que as mudas est\u00e3o no canteiro, h\u00e1 tamb\u00e9m a possibilidade de retirar mudas que florescem, morrem, adoecem ou s\u00e3o atacadas por pragas, e ainda selecion\u00e1-las por tamanho, no ato do plantio.\n

Quais os tratos culturais para a mandioquinha-salsa?<\/h4>\nDevido \u00e0 sua rusticidade, essa cultura \u00e9 pouco exigente em tratos culturais. Entretanto, necessita de capinas at\u00e9 o fechamento entrelinhas e no final do ciclo para facilitar a colheita. Na fase inicial da cultura, \u00e9 necess\u00e1rio o controle de pragas que danificam as mudas. As irriga\u00e7\u00f5es proporcionam maior pegamento das mudas e garantem maior produtividade. A cobertura morta entre as linhas tamb\u00e9m \u00e9 ben\u00e9fica para a cultura.\n

A irriga\u00e7\u00e3o \u00e9 importante para a cultura da mandioquinha-salsa?<\/h4>\nA irriga\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental por influenciar diretamente no aumento da produtividade. Entretanto, o excesso de \u00e1gua \u00e9 t\u00e3o prejudicial quanto a falta. O manejo correto da irriga\u00e7\u00e3o, o conhecimento do solo e do clima da regi\u00e3o, bem como a quantidade de \u00e1gua de que a planta necessita em suas diferentes fases de crescimento s\u00e3o muito importantes para o sucesso da cultura.\n\nFonte: www.horti.com.br\/www3.ufla.br\/www.cati.sp.gov.br\/\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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