{"id":27642,"date":"2016-01-22T00:00:00","date_gmt":"2016-01-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/mandioca\/"},"modified":"2026-09-01T18:15:20","modified_gmt":"2026-09-01T18:15:20","slug":"mandioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/mandioca\/","title":{"rendered":"Mandioca"},"content":{"rendered":"\n \n

“Variado era o uso da mandioca na culin\u00e1ria ind\u00edgena; e muitos dos produtos preparados outrora pelas m\u00e3os avermelhadas da cunh\u00e3, preparam-nos hoje as m\u00e3os brancas, pardas, pretas e morenas da brasileira de todas as origens e de todos os sangues”.<\/p>\nA bot\u00e2nica econ\u00f4mica \u00e9 o ramo da bot\u00e2nica que se ocupa do estudo dos vegetais que t\u00eam import\u00e2ncia sob o ponto de vista econ\u00f4mico, para isso s\u00e3o exploradas as caracter\u00edsticas do vegetal nas mais diversas aplica\u00e7\u00f5es.\n\nConhecendo-se adequadamente sua aplicabilidade, toda planta t\u00eam import\u00e2ncia econ\u00f4mica; todavia, algumas re\u00fanem caracter\u00edsticas de aproveitamento t\u00e3o evidente que merecem maior aten\u00e7\u00e3o em seu estudo.\n\nA mandioca \u00e9 uma esp\u00e9cie de grande import\u00e2ncia econ\u00f4mica, embora seu consumo de certo modo concentre-se no Nordeste, no Norte e no Centro-Oeste, ela est\u00e1 presente em todo o territ\u00f3rio nacional.\n\nMandioca, aipim ou macaxeira s\u00e3o alguns nomes vulgares dessa euforbi\u00e1cea, vegetal com uma grande variedade de exemplares.\n\nAs esp\u00e9cies podem ser divididas em dois grupos:<\/strong> esp\u00e9cies mansas e esp\u00e9cies bravas, obedecendo a um crit\u00e9rio de toxicidade que ser\u00e1 abordado logo adiante.\n\nEsse vegetal al\u00e9m do valor econ\u00f4mico, reflete tamb\u00e9m um grande valor cultural, estando suas origens profundamente ligadas \u00e0s origens dos \u00edndios da Am\u00e9rica do Sul.\n\nHistoricamente, a cultura da mandioca teve papel importante em todos os per\u00edodos do Brasil desde col\u00f4nia e poder\u00e1 ainda, ser um dos alicerces de um desenvolvimento sustent\u00e1vel.\n

Como surgiu essa estranha raiz?<\/strong><\/h4>\nContam os \u00edndios tuxaua que, h\u00e1 muito tempo atr\u00e1s, a filha de um poderoso chefe foi expulsa de sua tribo porque havia ficado gr\u00e1vida misteriosamente. Ningu\u00e9m (nem ela!) sabia quem era o pai da crian\u00e7a.Por isso, a \u00edndia foi morar em uma velha cabana, bem longe da aldeia. Alguns parentes levavam comida para ela todos os dias. E assim se passaram muitos meses. Um dia, a \u00edndia deu \u00e0 luz uma menina muito branca e muito bonita, a quem ela chamou de Mani. Todos ficaram sabendo da not\u00edcia, e de como era branca e linda a neta do chefe! Cheio de curiosidade, o velho \u00edndio viajou at\u00e9 a cabana para ver Mani.\n\nA crian\u00e7a era mesmo muito especial. E o av\u00f4 logo esqueceu as m\u00e1goas que tinha contra a filha! A crian\u00e7a cresceu amada por todos.Mas, assim que completou tr\u00eas anos de idade, morreu de repente. N\u00e3o ficou doente, nem fraquinha, nem nada. Apenas, morreu. A m\u00e3e ficou desesperada, mas nada pode fazer. Assim, enterrou a filha perto da cabana e, ali, chorou, chorou e chorou, durante muitas horas.\n\nSuas l\u00e1grimas corriam pelo seu rosto e iam pingar no ch\u00e3o da floresta, no lugar onde Mani fora enterrada. De repente, a pobre m\u00e3e viu uma brotar, num instante, da terra molhada, uma planta! Parecia um verdadeiro milagre, toda a tribo veio ver! As ra\u00edzes da plantinha eram brancas, como Mani, e em forma de chifre.Todos quiseram provar daquela raiz miraculosa. E foi assim que a mandioca (“Mani”, a crian\u00e7a morta, e “aca”, chifre) se tornou o principal alimento dos \u00edndios da Amaz\u00f4nia!\n

Um pouco da hist\u00f3ria da mandioca<\/strong><\/h4>\nEntre os s\u00e9culos XVI e XIX a alimenta\u00e7\u00e3o do brasileiro, de um modo geral, e, sobretudo nas \u00e1reas em que mais se fez sentir a influ\u00eancia ind\u00edgena, sustentava-se basicamente na cultura e no consumo da mandioca (Manihot spp.) e da cana-de-a\u00e7\u00facar (Saccharum officinarum) segundo suas diferentes maneiras de preparo. Se a desnecessidade de solos muito f\u00e9rteis e de t\u00e9cnicas refinadas para a cultura, manipula\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o da mandioca muito contribu\u00edram para isso, outros fatores atuaram para disseminar e propagar seu uso, que acabou por incorporar-se de modo permanente ao regime alimentar do brasileiro.\n\nAceita\u00e7\u00e3o da mandioca pelos europeus<\/strong>\n\nElementos decisivos para a aceita\u00e7\u00e3o da mandioca pelos europeus que vieram habitar o Brasil foram:<\/strong> a facilidade de cultivo, rusticidade, capacidade de regenera\u00e7\u00e3o e de adapta\u00e7\u00e3o ecol\u00f3gica a ela inerente.\n

Caracter\u00edsticas Gerais<\/strong><\/h4>\nTrata-se de um arbusto com crescimento vertical, com folhas palmadas contendo cinco a sete l\u00f3bulos, de cor verde azulada, sua altura varia de 1,50 a 2,40 metros. Segundo a classifica\u00e7\u00e3o bot\u00e2nica pertence \u00e0 fam\u00edlia Euphorbiaceae, assim como a mamona e a seringueira.\n\nO cultivo da mandioca \u00e9 t\u00e3o antigo e o interc\u00e2mbio de mudas e sementes t\u00e3o intenso e descontrolado que se torna impo ss\u00edvel uma classifica\u00e7\u00e3o bot\u00e2nica absolutamente certa, devido \u00e0 modifica\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas das variedades silvestres em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s cultivadas. Tamb\u00e9m \u00e9 imposs\u00edvel julgar o valor econ\u00f4mico das diversas variedades, cada uma comporta-se diferentemente em cada clima, altitude e solo, ou seja, a inconst\u00e2ncia das variedades no aspecto bot\u00e2nico tamb\u00e9m se manifesta na produ\u00e7\u00e3o.\n\nO Brasil \u00e9 o maior produtor mundial, colhendo aproximadamente trinta por cento de toda a mandioca consumida no mundo, s\u00e3o cerca de dois milh\u00f5es de hectares plantados.\n\nEm medidas de calorias por meio hectare, s\u00f3 \u00e9 igualada pelo arroz e pela banana. Al\u00e9m do valor energ\u00e9tico devido ao elevado teor de amido das ra\u00edzes, as folhas de mandioca cont\u00eam elevados \u00edndices de prote\u00ednas e vitaminas A e B.\n\nToxicidade<\/strong>\n\nVulgarmente, classificam-se as variedades de mandioca, em “bravas” (mandioca) ou “mansas” (aipim e macaxeira), conforme o teor de veneno que possuem.\n\nAnteriormente, pensava-se que eram esp\u00e9cies distintas, sabe-se agora que a toxidez muda entre as diferentes variedades, com a idade das plantas, sob outras condi\u00e7\u00f5es ambientais (solo, clima, altitude) e forma de cultivo.\n\nS\u00e3o considerados os seguintes tipos de mandioca, relativamente ao conte\u00fado em \u00e1cido cian\u00eddrico:<\/strong>\n
Grupo: <\/strong>HCN\/100g de polpa fresca\nMansas: <\/strong>At\u00e9 10mg\nIntermedi\u00e1rias: <\/strong>Entre 10 e 20mg\nBravas ou t\u00f3xicas:<\/strong> Acima de 20mg<\/blockquote>\nO \u00e1cido cian\u00eddrico (HCN) \u00e9 um veneno perigoso, a partir de certa dosagem, tanto para o homem como para o animal.\n\nA mandioca brava \u00e9 muito plantada em certas regi\u00f5es, para o preparo de farinha, pois seu rendimento \u00e9 maior. A prepara\u00e7\u00e3o artesanal ou industrial do produto da mandioca (farinha, por exemplo), faz com que se evapore o veneno, t\u00e9cnica j\u00e1 dominada pelos ind\u00edgenas sul-americanos desde a chegada dos primeiros europeus.\n

Usos da Mandioca<\/strong><\/h4>\nO componente mais importante da raiz da mandioca \u00e9 a f\u00e9cula (amido), cujo teor nas ra\u00edzes frescas varia de 25 a 35%.\n\nDependendo do vegetal de origem, o amido possui uma denomina\u00e7\u00e3o:<\/strong>\n
Amido (propriamente dito) – <\/strong>Reservado para o de origem de sementes ou gr\u00e3os como milho, trigo, arroz.\n\nF\u00e9cula – <\/strong>Quando extra\u00eddo de ra\u00edzes, tub\u00e9rculos e rizoma.\n\nSagu –<\/strong> O verdadeiro sagu \u00e9 obtido da parte central ou da medula de certas palmeiras.<\/blockquote>\nA f\u00e9cula, amido da mandioca, \u00e9 mais conhecida como polvilho ou goma, extra\u00eddo com a decanta\u00e7\u00e3o da \u00e1gua de lavagem da mandioca ralada. V\u00e1rios tipos de farinha s\u00e3o obtidos da mandioca, a farinha branca de mesa, puba, tapioca (transforma\u00e7\u00e3o do polvilho) e outros, al\u00e9m de bolos, caldos e bebidas, originariamente t\u00edpicos da culin\u00e1ria ind\u00edgena.\n\nA mandioca tamb\u00e9m \u00e9 usada como forragem na alimenta\u00e7\u00e3o animal, as folhas, ramas e restos de casca ou os desperd\u00edcios industriais do processamento da mandioca d\u00e3o \u00f3tima ra\u00e7\u00e3o.\n\nAtrav\u00e9s de processos de fermenta\u00e7\u00e3o e a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, al\u00e9m de outras rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas, as ind\u00fastrias extraem da mandioca v\u00e1rios produtos qu\u00edmicos dentre os quais o principal \u00e9 o \u00e1lcool combust\u00edvel.\n\nO que \u00e9\u00a0<\/strong>\n

Tamb\u00e9m conhecido como aipim ou macaxeira<\/h4>\nMelhores variedades: <\/strong>guaxup\u00e9, pira\u00e7ununga, ouro-do-vale, IAC-mantiqueira, IAC-ja\u00e7an\u00e3 IAC-4 -8 IAC-jacira; promissoras ainda em estudo:<\/strong> IAC 352-74, IAC 289-70b, SRT 1130.\n

Tipos<\/strong><\/h4>\nComum, Santa Cruz, Saracura ou a Manteiga.\n\nA Saracura tem casca externa de cor escura e a interna de cor rosa.\n\nA Manteiga possui casca externa de cor escuro claro e a interna de cor rosa esbranqui\u00e7ado.\n\n\u00c9poca de plantio: <\/strong>Abril – outubro.\n\nEspa\u00e7amento: <\/strong>1,0 x 0,5-0,6m (terras fracas) e 1,2 x 0,6m (terras f\u00e9rteis); tamanho da maniva: <\/strong>20 a 25cm.\n\nMudas necess\u00e1rias: <\/strong>4 – 6m3 de ramas\/ha.\n\nCombate \u00e0 eros\u00e3o: <\/strong>Plantio em n\u00edvel.\n\nAduba\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nNo sulco de plantio:<\/strong> 500kg\/ha de f\u00f3rmula 04 -14 -08, bem misturados com a terra; em cobertura:<\/strong> (30 a 60 dias ap\u00f3s a brota\u00e7\u00e3o):<\/strong> 30Kg de N.\n\nA aplica\u00e7\u00e3o de PK nos sulcos de plantios ou em sulcos laterais a eles, sem contato com as manivas, colocando mais tarde o nitrog\u00eanio em cobertura (60 dias ap\u00f3s o plantio), constitui o melhor procedimento at\u00e9 o momento.\n\nTratos culturais<\/strong>\n\nCapinas mec\u00e2nicas com repasses a enxada; herbic\u00eddas:<\/strong> Karmex, Cotoran e Devrinol (pr\u00e9-emerg\u00eancia).\n\nCombate \u00e0 mol\u00e9stias e pragas\n\nMandrova<\/strong>\n\nDipel, Sevin, Dipterex; canfeno clorado a 20%; bacteriose:<\/strong> empregar variedades resistentes; selecionar manivas de culturas livres da doen\u00e7a, eliminar restos de cultura de mandioca.\n\n\u00c9poca de colheita<\/strong>\n\nMaio – agosto. A colheita deve ser feita quando a raiz estiver com 30 cm de comprimento e com di\u00e2metro de uma garrafa de coca-cola m\u00e9dia. A raiz com estas caracter\u00edsticas alcan\u00e7a melhor pre\u00e7o no mercado. Outro fator importante \u00e9 a consist\u00eancia, a raiz ao ser quebrada, estala.\n\nProdu\u00e7\u00e3o normal: <\/strong>15 a 20t\/ha de ra\u00edzes (um ano).\n\nMelhor rota\u00e7\u00e3o: <\/strong>Adubos verdes, milho, algod\u00e3o e soja.\n\n\u00c9poca de pre\u00e7o mais alto:<\/strong> outubro a fevereiro.\n\nEmbalagem: <\/strong>Caixa K – 20-22 kg. O aipim bem embalado, classificado e padronizado em tamanho e grossura m\u00e9dia, tem maior facilidade de venda. \u00c9 comum o produtor colocar ramas novas na boca da caixa. Alguns dizem que \u00e9 para proteger a raiz contra o vento, a fim de evitar esta fique seca.\n

P\u00d3S-COLHEITA <\/strong><\/h4>\nMandioca de Mesa (Manihot utilissima)<\/strong>\n\nA mandioca <\/strong>se deteriore muito mais rapidamente do as outras hortali\u00e7as de raiz, que s\u00e3o estruturas de sobreviv\u00eancia.\n\nA mandioca n\u00e3o apresenta um ponto de colheita definido. Para o uso como hortali\u00e7a a mandioca deve possuir tamanho compat\u00edvel com a exig\u00eancia de mercado.\n\nSe a colheita for atrasada, o di\u00e2metro e o comprimento destas ra\u00edzes aumenta sem causar substancial preju\u00edzo \u00e0 qualidade alimentar, mas o seu valor comercial \u00e9 prejudicado.\n\nDurante o armazenamento a mandioca escurece rapidamente deixando a polpa com sintoma de listas escurecidas. A velocidade de escurecimento pode ser reduzida se as ra\u00edzes forem mantidas em atmosfera com alta umidade relativa (>95%). A raiz \u00e9 sens\u00edvel ao resfriamento em temperaturas pr\u00f3ximas a 0oC. A desidrata\u00e7\u00e3o limita a vida \u00fatil da mandioca fresca em cerca de uma semana.\n\nA melhor alternativa para o armazenamento dom\u00e9stico e para a comercializa\u00e7\u00e3o internacional da mandioca tem sido o congelamento de segmentos da raiz descascada. Alternativamente, se\u00e7\u00f5es descascadas da raiz da mandioca tamb\u00e9m podem ser conservadas por alguns dias imersos em \u00e1gua. O escurecimento tamb\u00e9m pode ser reduzido se as ra\u00edzes tiverem suas extremidades mergulhadas em parafina l\u00edquida antes do armazenamento.\n\nTipo\u00a0<\/strong>\n\nA mandioca \u00e9 um alimento altamente energ\u00e9tico, podendo substituir o p\u00e3ozinho, ou mesmo o arroz e o macarr\u00e3o.\n\nCont\u00e9m, ainda, razo\u00e1veis quantidades de vitaminas do Complexo B, principalmente Niacina, que estimula o apetite, promove o crescimento e conserva a sa\u00fade da pele. Seus sais minerais como o C\u00e1lcio, F\u00f3sforo e Ferro participam da forma\u00e7\u00e3o dos ossos, dentes e sangue.\n\nNo Nordeste, ela \u00e9 conhecida como macaxeira.\n\nNo sul, como aipim.\n\nMas tem ainda muitos outros nomes:<\/strong> maniva, p\u00e3o de pobre, macamba, uaipi, pau de farinha.\n\n\u00c9 a nossa mandioca, palavra de origem tupi que batiza essa del\u00edcia, campe\u00e3 da prefer\u00eancia nacional, da qual somos, orgulhosamente, o maior produtor do mundo!\n\nMas esta raiz que se transforma em pratos saborosos fica devendo quando o assunto \u00e9 nutri\u00e7\u00e3o:<\/strong> \u00e9 pobre em prote\u00ednas e vitaminas.\n\nConforme o tipo, a polpa da mandioca deve apresentar cor branca ou amarelada uniforme e a casca deve soltar-se com facilidade.\n\nMas, mesmo de boa qualidade, conv\u00e9m conservar a mandioca por apenas 2 dias quando fresca. No entanto, descascada e coberta com \u00e1gua numa vasilha, ela dura por mais tempo, assim como, depois de cozida.\n\nO per\u00edodo de safra da mandioca vai de janeiro a julho.\n

\"Mandioca\"\nMandioca<\/strong><\/p>\n\n

Tabela e <\/strong>Valor nutricional da Mandioca, cozida<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/th>\n% VD*<\/th>\n<\/tr>\n
Valor energ\u00e9tico<\/strong><\/td>\n125.4kcal = 527kj<\/td>\n6%<\/td>\n<\/tr>\n
Carboidratos<\/strong><\/td>\n30,1g<\/td>\n10%<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00ednas<\/strong><\/td>\n0,6g<\/td>\n1%<\/td>\n<\/tr>\n
Gorduras saturadas<\/strong><\/td>\n0,1g<\/td>\n0%<\/td>\n<\/tr>\n
Gorduras monoinsaturadas<\/strong><\/td>\n0,1g<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Gorduras poliinsaturadas<\/strong><\/td>\n0,1g<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Fibra alimentar<\/strong><\/td>\n1,6g<\/td>\n6%<\/td>\n<\/tr>\n
Fibras sol\u00faveis<\/strong><\/td>\n0,0g<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e1lcio<\/strong><\/td>\n18,6mg<\/td>\n2%<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina C<\/strong><\/td>\n11,1mg<\/td>\n25%<\/td>\n<\/tr>\n
Piridoxina B6<\/strong><\/td>\n0,0mg<\/td>\n0%<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00f3sforo<\/strong><\/td>\n22,4mg<\/td>\n3%<\/td>\n<\/tr>\n
Mangan\u00eas<\/strong><\/td>\n0,1mg<\/td>\n4%<\/td>\n<\/tr>\n
Magn\u00e9sio<\/strong><\/td>\n26,8mg<\/td>\n10%<\/td>\n<\/tr>\n
Lip\u00eddios<\/strong><\/td>\n0,3g<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Ferro<\/strong><\/td>\n0,1mg<\/td>\n1%<\/td>\n<\/tr>\n
Pot\u00e1ssio<\/strong><\/td>\n100,4mg<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Cobre<\/strong><\/td>\n0,0ug<\/td>\n0%<\/td>\n<\/tr>\n
Zinco<\/strong><\/td>\n0,2mg<\/td>\n3%<\/td>\n<\/tr>\n
Tiamina B1 <\/strong><\/td>\n0,1mg<\/td>\n7%<\/td>\n<\/tr>\n
S\u00f3dio<\/strong><\/td>\n0,9mg<\/td>\n0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nFonte: www.horti.com.br\/www3.ufla.br\/www.cati.sp.gov.br\/ uvnt.universidadevirtual.br\/www.agrov.com\/www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br\/www.informacaonutricional.net\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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