{"id":27549,"date":"2016-01-22T00:00:00","date_gmt":"2016-01-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/cevada\/"},"modified":"2026-09-01T18:14:24","modified_gmt":"2026-09-01T18:14:24","slug":"cevada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/cevada\/","title":{"rendered":"Cevada"},"content":{"rendered":"\nA cevada cont\u00e9m todos os nutrientes vitais para manter a sa\u00fade ideal. Protege o cora\u00e7\u00e3o contra v\u00e1rias doen\u00e7as cardiovasculares. Tamb\u00e9m protege os rins, trato urin\u00e1rio, f\u00edgado, ossos e articula\u00e7\u00f5es e garante o funcionamento normal.\n\nRico em sabor e nutrientes, a cevada \u00e9 um gr\u00e3o inteiro antigo que tem sido usado h\u00e1 milhares de anos em tudo, desde cerveja ao p\u00e3o. Pode ser preparado de v\u00e1rias maneiras diferentes, mas a cevadinha e a cevada s\u00e3o as mais populares.\n\nA cevada p\u00e9rola \u00e9 polida para remover sua camada nutritiva de farelo externo e a cevada em panela ainda mant\u00e9m intacta a maior parte de sua camada externa. Al\u00e9m disso, gr\u00e3os de cevada germinados podem ser usados \u200b\u200bpara fazer extrato de malte, que geralmente \u00e9 apreciado na torrada ou usado como substituto do a\u00e7\u00facar no cozimento.\n\nA cevada \u00e9 um cereal de inverno da fam\u00edlia Gramineae, utilizado na ind\u00fastria cervejeira para a prepara\u00e7\u00e3o do malte, na fabrica\u00e7\u00e3o de ra\u00e7\u00f5es, na ind\u00fastria de farinha para alimenta\u00e7\u00e3o infantil, na de doces e confeitos, na panifica\u00e7\u00e3o e ainda para fins terap\u00eauticos.\n\nNome cient\u00edfico: <\/strong>Hordeum vulgare L.\n\nNome vulgar: <\/strong>Cevada\n\nExistem evid\u00eancias de que os primeiros homens, a cultivar a cevada com o objetivo de produzir a cerveja viveram a mais de 8000 anos atr\u00e1s.\n\nEm documentos sumerianos encontrados na regi\u00e3o mesopot\u00e2mica de Sikau comprovam as primeiras refer\u00eancias expl\u00edcitas \u00e0 cerveja em 3000 a.C.\n

\"Cevada\"\nCevada<\/strong><\/p>\nPosteriormente a cerveja chega ao Egito, e alguns hier\u00f3plifos mostram-nos que o povo dominava a tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja.\n\nEles levavam ao forno um p\u00e3o de cevada a fim de germinar e secar o cereal.\n\nDepois mergulhavam-no em \u00e1gua para produzir o malte.\n\nOs eg\u00edpcios chegaram a produzir diferentes variedades de cerveja como a Cerveja dos Not\u00e1veis e a Cerveja Tebas.\n\nNa Mesopot\u00e2mia, a aristocr\u00e1tica senhora Pu-Adi bebia a sua cerveja de todos os dias por um canudo de ouro puro.\n\nNa Babil\u00f4nia em 1793 – 1759 a.C., o sexto rei chamado Hammurabi prescreveu puni\u00e7\u00f5es severas a taberneiros desonestos ao servir cerveja.\n\nEm 605 – 562 a. C., Nabucodonosor II, que ficou conhecido pelo tino administrativo, desfazia-se de concubinas ca\u00eddas em desgra\u00e7a, mandando afog\u00e1-la em ton\u00e9is de cerveja.\n\nOs eg\u00edpcios foram os grandes respons\u00e1veis por tornar conhecida a cerveja pelos outros povos orientais.\n\nDesse in\u00edcio de trajeto, ela aportou na bacia do Mediterr\u00e2neo e da\u00ed para o norte da Europa e em fim para o resto do Mundo.\n\nNa Idade M\u00e9dia alguns mosteiros fabricavam e desenvolviam a arte da fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja, acrescentando plantas arom\u00e1ticas como a m\u00edrica, o rosmarinho, o louro, o gengibre e por fim l\u00fapulo.\n\nEste que \u00e9 utilizado at\u00e9 hoje foi introduzido ao processo entre os anos 700 e 800 por monges do mosteiro de San Gallo na Su\u00ed\u00e7a.\n

\"Cevada\"\nCevada<\/strong><\/p>\n\n

Benef\u00edcios e propriedades da cevada<\/h4>\nA cevada trata-se de um cereal que pode converter-se em um magn\u00edfico e bom substituto para aquelas pessoas que sofrem intoler\u00e2ncia \u00e0 farinha comum (intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten).\n\nN\u00e3o em v\u00e3o, trata-se de um cereal cultivado desde muito antigo. Existem evid\u00eancias de que faz mais de 4.000 anos j\u00e1 se consumia em regi\u00f5es como Abiss\u00ednia e Nepal.\n\n\u00c9 preciso conhecer que existem diversas variedades de cevada.\n\nMas as quest\u00f5es mais importantes s\u00e3o os benef\u00edcios e propriedades da cevada, j\u00e1 que se caracteriza por ser um cereal delicioso e certamente nutritivo\n<\/strong>\n

Benef\u00edcios e propriedades da cevada<\/strong><\/h4>\nPossui uma alta riqueza em fibra, de modo que o gr\u00e3o de cevada atua como complemento diet\u00e9tico ajudando para diminuir os n\u00edveis de colesterol alto, ao mesmo tempo que ajuda a evitar problemas de pris\u00e3o de ventre.\n\nComo te coment\u00e1vamos ao come\u00e7o do artigo, a farinha de cevada malteada resulta beneficente para aquelas pessoas que sofrem de intoler\u00e2ncia a alimentos com farinha.\n\nAquelas pessoas que t\u00eam hipersensibilidade \u00e0 farinha de cevada ou que s\u00e3o al\u00e9rgicas, ou \u00e0 cerveja, deveriam evitar o consumo deste tipo de produtos.\n\nPropriedades: <\/strong>Antiescorb\u00fatica, emoliente, diur\u00e9tica, depurativa, digestiva, carminativa, expectorante, nutriente, estom\u00e1quica, energ\u00e9tica, t\u00f4nica, hipoglecimiante e alcalinizante.\n\nIndica\u00e7\u00f5es: <\/strong>Combate intoxica\u00e7\u00f5es cr\u00f4nicas, afec\u00e7\u00f5es das vias urin\u00e1rias, o escorbuto, dispepsia, bronquite cr\u00f4nica e a desnutri\u00e7\u00e3o.\n

Composi\u00e7\u00e3o de cevada<\/h4>\nA planta de cevada tem na sua composi\u00e7\u00e3o mais amino\u00e1cidos essenciais, em propor\u00e7\u00e3o destacando a lisina, leucina e valina. Al\u00e9m da planta de cevada \u00e9 rica em vitaminas B1 (tiamina) e B6, a vitamina deve ser incorporada na dieta, uma vez que \u00e9 eliminada na urina diariamente, e est\u00e1 estreitamente relacionado com o estado de esp\u00edrito do pessoas, a atividade cerebral crescente.\n\nTem tamb\u00e9m a vitamina C, que n\u00e3o podem ser sintetizados pelo organismo e, por conseguinte, deve ser ingerida, esta vitamina \u00e9 um excelente antioxidante.\n\nCevada tem Maltina subst\u00e2ncia que age promovendo a digest\u00e3o e alcal\u00f3ides como horde\u00edna e Gravina. Tamb\u00e9m \u00e9 rica em minerais como f\u00f3sforo, c\u00e1lcio, ferro e pot\u00e1ssio. Ele tamb\u00e9m tem um elevado teor de hidratos de carbono, prote\u00edna e fibra, o que resulta em um excelente alimento para as suas propriedades nutritivas.\n\nDevido ao alto teor de fibra, na sua composi\u00e7\u00e3o, a cevada \u00e9 um bom alimento para estimular as fun\u00e7\u00f5es digestivas.\n\nAl\u00e9m disso, no \u00e2mbito da composi\u00e7\u00e3o da cevada est\u00e1 riboflavina, \u00e1cido f\u00f3lico, piridoxina e. A planta de cevada tamb\u00e9m tem uma elevada quantidade de caroteno, que pode ajudar a reduzir o risco de ter um ataque de cora\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de funcionar como antioxidantes.\n\nA cevada<\/strong>\n\nA cevada, Hordeum vulgare L., origin\u00e1ria do Oriente M\u00e9dio, foi uma das primeiras plantas domesticadas para consumo humano, sendo atualmente uma das esp\u00e9cies de maior distribui\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica.\n\nCerca de 170 milh\u00f5es de toneladas m\u00e9dias produzidas anualmente colocam a cevada na quarta posi\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o mundial de gr\u00e3os. A produ\u00e7\u00e3o est\u00e1 concentrada nas regi\u00f5es temperadas da Europa, \u00c1sia e Am\u00e9rica do Norte, sendo insignificante na Am\u00e9rica do Sul, menos de 1% do total mundial.\n\nAtualmente, \u00e9 mais usada na alimenta\u00e7\u00e3o animal:<\/strong> o gr\u00e3o \u00e9 utilizado inteiro, quebrado, mo\u00eddo ou esmagado, e a planta como pastagem feno ou silagem. O segundo maior uso \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o do malte, que consome cerca de 20 milh\u00f5es de toneladas anualmente. Na alimenta\u00e7\u00e3o humana \u00e9 consumida in natura, malteada ou na forma de farinhas, principalmente em regi\u00f5es onde outros cereais n\u00e3o se desenvolvem bem. Cerca de 5% da produ\u00e7\u00e3o mundial s\u00e3o aproveitados como semente.\n\nNo Brasil, \u00e9 exclusiva a produ\u00e7\u00e3o comercial de malte cervejeiro. A produ\u00e7\u00e3o para outros fins nunca se consolidou devido a falta de competitividade em rela\u00e7\u00e3o a outros gr\u00e3os, principalmente o milho.\n\nDesde sua domestica\u00e7\u00e3o, a cevada vem sendo alterada geneticamente, visando \u00e0 adapta\u00e7\u00e3o a diferentes condi\u00e7\u00f5es ambientais, sistemas de produ\u00e7\u00e3o e usos do gr\u00e3o. A variabilidade gen\u00e9tica (natural e induzida) acumulada ao longo da hist\u00f3ria tem permitido ao melhoramento o avan\u00e7o necess\u00e1rio \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o da cultura na posi\u00e7\u00e3o que ocupa no cen\u00e1rio mundial de produ\u00e7\u00e3o de alimentos.\n\nNa atualidade, o desenvolvimento de novos cultivares est\u00e1 baseado na sele\u00e7\u00e3o de produ\u00e7\u00f5es h\u00edbridas segregantes criadas por meio de hibrida\u00e7\u00e3o artificial (cruzamentos).\n

Classifica\u00e7\u00e3o Bot\u00e2nica<\/strong><\/h4>\nA cevada \u00e9 uma planta da tribo Triticeae, fam\u00edlia das gram\u00edneas, g\u00eanero Hordeum, composto por 32 esp\u00e9cies.\n\nHordeum vulgare L., a \u00fanica esp\u00e9cie cultivada do g\u00eanero, \u00e9 dipl\u00f3ide, com 2n = 14 cromossomos, mon\u00f3ica de reprodu\u00e7\u00e3o sexual por autofecunda\u00e7\u00e3o e propaga\u00e7\u00e3o por sementes. \u00c9 constitu\u00edda pelas subesp\u00e9cies vulgare e spontaneum. Todas as formas cultivadas est\u00e3o classificadas em Hordeum vulgare ssp.vulgare L.\n\nH\u00e1 dois tipos principais de cevada cultivada:<\/strong> as de duas e as de seis fileiras de gr\u00e3os por espigas. Esses tipos s\u00e3o representados pelas covariedades vulgare e distichum, respectivamente.\n\nHordeum vulgare ssp. spontaneum L., forma selvagem de duas fileiras, interf\u00e9rtil com ssp. vulgare, \u00e9 reconhecida como a ancestral das esp\u00e9cies domesticadas.\n\nDo ponto de vista do melhoramento, as esp\u00e9cies do g\u00eanero Hordeum formam tr\u00eas conjuntos g\u00eanicos afins, sendo H.vulgare e H. spontaneum o prim\u00e1rio, H. bulbosum o secund\u00e1rio e as demais o terci\u00e1rio. Pertencendo ao pool prim\u00e1rio, ssp. spontaneum vem sendo repetidamente utilizada em programas de melhoramento de longo prazo, em andamento na S\u00edria (ICARDA), Su\u00e9cia e Inglaterra, como fonte de variabilidade para resist\u00eancia a doen\u00e7as (o\u00eddio, ferrugem, escaldadura), pragas (pulg\u00f5es), toler\u00e2ncia a estresses ambientais (frio, seca, salinidade) e qualidade.\n\nDepois de H. spontaneum, H. bulbosum \u00e9 a esp\u00e9cie mais pr\u00f3xima da cultivada. Os h\u00edbridos de H. vulgare e H. bulbosum s\u00e3o est\u00e9reis na grande maioria, mostrando, entretanto, alto \u00edndice de pareamento de cromossomos na meiose. A esp\u00e9cie apresenta mecanismo de h\u00edbrida\u00e7\u00e3o nos h\u00edbridos com a cultivada, utilizada rotineiramente como m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o de h\u00e1ploides. Recentemente genes de resist\u00eancia ao o\u00eddio foram transferidos com sucesso, abrindo oportunidades para utiliza\u00e7\u00e3o mais efetiva dessa esp\u00e9cie no melhoramento da cultivada.\n\nQuase todas as esp\u00e9cies do conjunto g\u00eanico terci\u00e1rio podem ser cruzadas com a cultivada. Entretanto, o baixo grau de homologia dos genomas tem inviabilizado a utiliza\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica dessas esp\u00e9cies para melhoramento.\n

M\u00e9todos de Hibrida\u00e7\u00e3o<\/h4>\nCultivo das plantas<\/strong>\n\nA produ\u00e7\u00e3o de sementes por meio da hibrida\u00e7\u00e3o artificial \u00e9 mais eficiente quando obtidas de plantas vigorosas e sadias. As plantas para cruzamentos podem ser cultivadas no campo, em casa de vegeta\u00e7\u00e3o ou c\u00e2maras de crescimento. Independente do local de plantio, o vigor das plantas est\u00e1 associado ao adequado manejo da umidade do solo, aduba\u00e7\u00e3o, temperatura e luminosidade.\n\nSementes h\u00edbridas podem tamb\u00e9m ser obtidas por meio do cultivo de espigas destacadas da planta em \u00e1gua ou solu\u00e7\u00e3o nutritiva. O cultivo de espigas permite maior controle das condi\u00e7\u00f5es ambientais, sendo por isso utilizado em v\u00e1rios controles de melhoramento.\n\nNo Brasil a hibrida\u00e7\u00e3o tem sido feita somente em plantas. O bloco de cruzamentos \u00e9 plantado no outono, normalmente no campo e em telados e, eventualmente em casa de vegeta\u00e7\u00e3o ou c\u00e2mara de crescimento. O bloco de cruzamentos \u00e9 composto, anualmente, por linhagens, cultivares e h\u00edbridos F1, em n\u00famero vari\u00e1vel, nos programas de melhoramento em atividade no Pa\u00eds (Antarctica, Brahma e Embrapa-Trigo).\n\nEmascula\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nDe acordo com o modo natural de reprodu\u00e7\u00e3o, a hibrida\u00e7\u00e3o artificial da cevada exige a retirada das anteras (emascula\u00e7\u00e3o) das plantas do genitor feminino antes da antese.\n\nA espiga est\u00e1 pronta para a emascula\u00e7\u00e3o dois dias antes da antese das flores do centro. Nesse est\u00e1dio, as aristas s\u00e3o vis\u00edveis e as anteras apresentam colora\u00e7\u00e3o entre verde-claro e amarelo. A emascula\u00e7\u00e3o pode ser realizada em qualquer hora do dia.\n\nAntes da emascula\u00e7\u00e3o, a espiga \u00e9 exposta por meio da remo\u00e7\u00e3o total ou parcial da bainha da folha-bandeira acima do primeiro n\u00f3 de r\u00e1quis. Na remo\u00e7\u00e3o parcial, a bainha \u00e9 cortada imediatamente acima da ponta da espiga. A bainha recolocada ap\u00f3s a emascula\u00e7\u00e3o, protege o ped\u00fanculo e a espiga contra desseca\u00e7\u00e3o. Na remo\u00e7\u00e3o total, a bainha \u00e9 aberta e cortada na altura do primeiro n\u00f3 de r\u00e1quis. Em seguida, as espiguetas laterais e as mal desenvolvidas da base e da ponta da espiga, bem como as aristas s\u00e3o removidas. As espiguetas laterais e as mal desenvolvidas s\u00e3o removidas mesmo nas cevadas de duas fileiras, para evitar eventual forma\u00e7\u00e3o de p\u00f3len vi\u00e1vel.\n\nAs anteras s\u00e3o expostas por meio de incis\u00e3o longitudinal no dorso da lema, com pin\u00e7a, ou de corte transversal das espiguetas com tesoura. Por ser mais r\u00e1pido, o corte transversal \u00e9 mais usado. As anteras ent\u00e3o s\u00e3o retiradas com a pin\u00e7a, com cuidado para n\u00e3o danificar o estigma.\n\nAp\u00f3s a emascula\u00e7\u00e3o, as espigas devem ser isoladas com sacos de 15\u00b44cm, feitos de papel manteiga. O procedimento \u00e9 finalizado pelo registro do n\u00famero de parcela e da data da emascula\u00e7\u00e3o em etiqueta de papel pendurada ao colmo.\n\nA emascula\u00e7\u00e3o pode ser dispensada pelo uso de genes que conferem a macho-esterelidade.\n\nPoliniza\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nEm geral, as plantas est\u00e3o prontas para a poliniza\u00e7\u00e3o no segundo dia ap\u00f3s a emascula\u00e7\u00e3o. As espigas estar\u00e3o prontas para a poliniza\u00e7\u00e3o quando a lema e a p\u00e1lea estiverem separadas e as ramifica\u00e7\u00f5es do estigma expostas. O estigma maduro \u00e9 receptivo a qualquer hora do dia.\n\nA deisc\u00eancia das anteras e a poliniza\u00e7\u00e3o ocorrem naturalmente das primeiras horas at\u00e9 a metade da manh\u00e3, sendo este o per\u00edodo recomendado para a coleta e aplica\u00e7\u00e3o do p\u00f3len. O p\u00f3len fica escasso ap\u00f3s o meio da tarde, principalmente durante per\u00edodos de altas temperaturas. Para a poliniza\u00e7\u00e3o, selecionam-se as espigas com grande n\u00famero de anteras maduras (amarelas). As espigas s\u00e3o colhidas, cortando o colmo na altura do \u00faltimo n\u00f3. Pouco antes da poliniza\u00e7\u00e3o, as espiguetas s\u00e3o cortadas transversalmente logo acima das anteras. Minutos mais tarde, as anteras deiscentes s\u00e3o naturalmente empurradas para fora, pelo crescimento do filamento.\n\nV\u00e1rios m\u00e9todos podem ser usados na aplica\u00e7\u00e3o do p\u00f3len. Uma das t\u00e9cnicas consiste na colheita do p\u00f3len e sua transfer\u00eancia para os estigmas com pin\u00e7a. Outro procedimento envolve a coleta de uma antera e sua transfer\u00eancia para a flor emasculada. O m\u00e9todo mais r\u00e1pido consiste girar a espiga polinizada, em posi\u00e7\u00e3o invertida, sobre a emasculada.\n\nImediatamente ap\u00f3s a poliniza\u00e7\u00e3o, as espigas s\u00e3o novamente ensacadas e identificadas com o nome dos genitores e a data.\n\nDesenvolvimento <\/strong>\n\nA ocorr\u00eancia da fertiliza\u00e7\u00e3o pode ser verificada entre dois a quatro dias ap\u00f3s a poliniza\u00e7\u00e3o. Os gr\u00e3os produzidos atingem o comprimento m\u00e1ximo em uma semana e a matura\u00e7\u00e3o em cerca de 26 dias.\n\nColheita<\/strong>\n\nAs espigas poder\u00e3o ser colhidas quando o ped\u00fanculo apresentar colora\u00e7\u00e3o amarela ou as sementes da ponta estiverem maduras. As espigas de cada cruzamento s\u00e3o amarradas juntas pelo ped\u00fanculo ou colocadas em envelope de papel para secar em local seco e com temperaturas abaixo de 38\u00b0C.\n\nConserva\u00e7\u00e3o da Semente<\/strong>\n\nDependendo do tempo entre a colheita e o plantio, as sementes podem ser guardadas em temperatura ambiente ou em c\u00e2maras refrigeradas.\n\nFatores que Afetam Hibrida\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nO sucesso da hibrida\u00e7\u00e3o varia conforme a experi\u00eancia pessoal, o vigor das plantas e as condi\u00e7\u00f5es ambientais prevalecentes.\n\nFonte: www.hollandandbarrett.com\/www.bmrs.com.br\/www.vivendosaudavel.com\/www.ufv.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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