{"id":27537,"date":"2016-01-22T00:00:00","date_gmt":"2016-01-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/centeio\/"},"modified":"2026-09-01T18:14:15","modified_gmt":"2026-09-01T18:14:15","slug":"centeio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/centeio\/","title":{"rendered":"Centeio"},"content":{"rendered":"\nO centeio<\/strong> alimenta os humanos desde h\u00e1 milhares de anos, mas foram os romanos que iniciaram o seu cultivo.\n\nH\u00e1 ind\u00edcios de que se desenvolveu a partir de um gr\u00e3o selvagem do Nordeste da Europa.\n\nJustificando a sua origem, \u00e9 um cereal resistente que sobrevive em climas duros e terras desfavor\u00e1veis.\n\nApesar de atualmente ser um cereal pouco usado, constitui s\u00f3 2% da produ\u00e7\u00e3o mundial dos cereais, chegou a ser alimento base, em forma de p\u00e3o, por longos per\u00edodos da Idade M\u00e9dia em certas regi\u00f5es da Europa, principalmente central e oriental mas tamb\u00e9m em Portugal.\n

\"Centeio\"\nCenteio<\/strong><\/p>\nEste cereal, \u00e9 tradicional no norte do nosso pa\u00eds, em mistura com o milho, sendo tamb\u00e9m antigo o uso do p\u00e3o de trigo e centeio. Esta \u00e9, ali\u00e1s, provavelmente a melhor das misturas para p\u00e3o, tanto gastron\u00f4mica como dieteticamente.\n\nAinda hoje o p\u00e3o negro feito com este cereal, de mistura ou s\u00f3 de centeio, rico de sabor e de for\u00e7a \u00e9 o preferido em zonas como a Escandin\u00e1via e a R\u00fassia.\n\nOs primeiros colonizadores holandeses levaram-no para o continente americano e os franceses lan\u00e7aram a\u00ed as primeiras planta\u00e7\u00f5es deste cereal no s\u00e9culo XVII na Nova Esc\u00f3cia.\n\nA meio do s\u00e9culo XIX milhares de acres eram dedicados a esta cultura na Am\u00e9rica do Norte. O whisky de centeio, de sabor mais \u0093rude\u0094 que o de cevada, continua a ser extremamente popular nos E. U.. Outras bebidas \u00e0 base de centeio s\u00e3o o gin, origin\u00e1rio da Holanda e a cerveja russa.\n\nO centeio \u00e9 menos nutritivo do que os outros cereais mas \u00e9 o cereal mais rico no amino\u00e1cido essencial lisina.\n\nN\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten.\n\nAl\u00e9m de depurativo do sangue, oferece a grande qualidade de facilitar a circula\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea, o que \u00fatil na preven\u00e7\u00e3o e no tratamento das doen\u00e7as cardiovasculares e da arteriosclerose.\n\n\u00c9 particularmente bom no tempo frio.<\/strong>\n\nA farinha de centeio integral preparada de forma cuidadosa por processos artesanais permite conservar todas as propriedades do gr\u00e3o.\n\nO centeio integral tem vantagens a n\u00edvel de sabor, textura digestibilidade, nutrientes e outras a n\u00edvel metab\u00f3lico.\n\nPode ser usada na confec\u00e7\u00e3o de cremes e papas, para engrossar sopas, e em padaria e do\u00e7aria.\n\nUsos<\/strong>\n\nO centeio \u00e9 um cereal origin\u00e1rio da \u00c1sia, onde era antigamente a base da alimenta\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios povos.\n\n\u00c9 parecido com o trigo, tanto na forma quanto na composi\u00e7\u00e3o e no sabor.\n\nSeu uso mais conhecido \u00e9 na fabrica\u00e7\u00e3o de bebidas alco\u00f3licas, como o u\u00edsque. Na cozinha, \u00e9 utilizado no preparo do p\u00e3o de centeio, muito apreciado por ser leve e macio.\n

\"Centeio\"\nCenteio<\/strong><\/p>\nO centeio \u00e9 um cereal muito nutritivo, contendo grande quantidade de vitaminas do complexo B e sais minerais, principalmente ferro, mangan\u00eas, zinco e cobre.\n\nA farinha de centeio \u00e9 obtida pela tritura\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os com casca, da\u00ed sua cor escura, e por isso, n\u00e3o perde seus elementos nutritivos.\n\nComo o centeio n\u00e3o cont\u00e9m certas prote\u00ednas que, misturadas com l\u00edquidos d\u00e3o o gl\u00faten (elemento que possibilita a liga para a massa), \u00e9 necess\u00e1rio acrescentar um pouco de farinha de trigo ao preparar o p\u00e3o de centeio.\n\nCereal<\/strong>\n\nCereal que se assemelha ao trigo e \u00e0 cevada.\n\n\u00c9 usado na fabrica\u00e7\u00e3o de p\u00e3es e certas bebidas.\n\nA planta possui espigas delgadas, com barbas longas e espessas.\n\nAs sementes escuras crescem aos pares.\n\nOs gr\u00e3os caem das espigas quando se bate a palha, como acontece com o trigo.\n\nAs flores do centeio, ao contr\u00e1rio das do trigo, aveia e cevada, abrem-se para a poliniza\u00e7\u00e3o.\n\nDurante a floresc\u00eancia, elas deixam cair o p\u00f3len como numa chuva dourada. A poliniza\u00e7\u00e3o se d\u00e1 em aberto, tornando dif\u00edcil manter esp\u00e9cies puras.\n

Produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h4>\nA cultura do centeio \u00e9 importante nos climas frios do norte da Europa, \u00c1sia e Am\u00e9rica do Norte. No hemisf\u00e9rio Sul, seu cultivo \u00e9 relativamente pequeno.\n\nA maior regi\u00e3o produtora de centeio corresponde \u00e0 da antiga Uni\u00e3o Sovi\u00e9tica. Outros grandes produtores s\u00e3o Alemanha, Pol\u00f4nia, Turquia e Estados Unidos. No Brasil, \u00e9 cultivado em pouca quantidade nos estados do sul do pa\u00eds.\n

Usos<\/strong><\/h4>\nNa maioria dos pa\u00edses, o centeio \u00e9 usado sobretudo como alimento para o homem.\n\nSeu valor nutritivo \u00e9 quase igual ao do trigo.\n\nNos EUA, no entanto, a palha de centeio (o centeio cortado e seco), bem como as part\u00edculas m\u00e9dias que constituem um subproduto da farinha de centeio, \u00e9 usada na alimenta\u00e7\u00e3o do gado.\n\nO p\u00e3o mais compacto e escuro \u00e9 feito de centeio, porque esse cont\u00e9m menos gl\u00faten (subst\u00e2ncia nitrogenada existente nas farinhas de cereais) que o trigo.\n\nOs fabricantes de bebidas utilizam o malte do centeio para fazer u\u00edsque e genebra.\n\nA palha do centeio \u00e9 longa, macia e f\u00e1cil de dobrar. \u00c9 usada para embalagens, fabrica\u00e7\u00e3o de papel, chap\u00e9us, esteiras e enchimento de colch\u00f5es.\n\nO centeio \u00e9 tamb\u00e9m empregado na ind\u00fastria de constru\u00e7\u00e3o. Planta-se o centeio no solo bruto, ao longo do leito de novas estradas. As plantas crescem no solo est\u00e9ril e evitam a eros\u00e3o.\n\nNome<\/strong>\n\nO Secale cereale, nome cient\u00edfico do centeio \u0096 como o cereal \u00e9 conhecido por brasileiros e portugueses \u0096, pode ser encontrado em diversas partes do mundo. Se voc\u00ea estiver em pa\u00edses de l\u00edngua inglesa, por exemplo, com certeza vai encontrar um ou outro pacote de p\u00e3o com a palavra rye, como \u00e9 chamado.\n\nJ\u00e1 na Fran\u00e7a,seigle \u00e9 o nome do que os espanh\u00f3is conhecem por centeno e os italianos por segale.\n\nMas na Alemanha, pa\u00eds onde acredita-se que suas primeiras sementes apareceram, o centeio \u00e9 chamado de roggen.\n

Origem<\/strong><\/h4>\nSegundo George Mateljan, autor do livro The World’s Healthiest Foods (Os alimentos mais saud\u00e1veis do mundo \u0096 sem tradu\u00e7\u00e3o em portugu\u00eas), a domestica\u00e7\u00e3o do centeio se deu h\u00e1 pouco tempo, comparando com outros cereais.\n\nO pesquisador afirma que seus gr\u00e3os n\u00e3o foram cultivados at\u00e9 por volta de 400 A.C, quando uma esp\u00e9cie selvagem come\u00e7ou a crescer entre campos de trigo alem\u00e3es.Mateljan afirma ainda que, apesar de todas suas qualidades, em muitos pa\u00edses seus gr\u00e3os eram considerados comida para os pobres. Apesar disso, o cereal nunca perdeu a majestade em pa\u00edses do Leste Europeu e na \u00c1sia. Atualmente, R\u00fassia, Pol\u00f4nia, Alemanha e Ucr\u00e2nia s\u00e3o os maiores produtores devido \u00e0 adaptabilidade da semente ao clima frio e \u00e0 terra pouco f\u00e9rtil. J\u00e1 no Brasil, o centeio chegou junto com a imigra\u00e7\u00e3o alem\u00e3 e polonesa h\u00e1 200 anos.\n\nDe acordo com a Embrapa Trigo, \u00e9 no Rio Grande do Sul onde est\u00e3o concentradas as maiores \u00e1reas de cultivo do cereal que tem diversas utilidades, como ajudar na reten\u00e7\u00e3o da \u00e1gua no solo e controlar ervas daninhas, al\u00e9m, \u00e9 claro, de servir como alimento nutritivo.\n

Propriedades Nutricionais<\/strong><\/h4>\nCoordenador do Departamento de Medicina e Nutri\u00e7\u00e3o da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), o Dr. Eric Slywitch d\u00e1 as dicas para o consumo do cereal. “O centeio \u00e9 um dos alimentos mais eficientes para o controle da pris\u00e3o de ventre.\n\nComo ele \u00e9 um cereal, deve ser consumido dentro da faixa estabelecida para esse grupo alimentar, ou seja, de 5 a 11 por\u00e7\u00f5es por dia, sendo cada por\u00e7\u00e3o constitu\u00edda por \u00bd x\u00edcara do cereal cozido.” O m\u00e9dico nutr\u00f3logo explica que sua prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 bem simples e tanto seu gosto quanto sua textura agradam aos mais diversos paladares.\n\n“Ele deve ser deixado de molho na \u00e1gua por 12 horas antes do cozimento, que deve ser feito com \u00e1gua em panela aberta por 40 minutos. Pela casca que o envolve, ele n\u00e3o fica empapado e dificilmente ‘passa do ponto’. Pode ser refogado com hortali\u00e7as, mas se quiser prepar\u00e1-lo doce, adicione frutas secas no cozimento.”\n\nEric explica ainda que, pelo elevado teor de fibras, o cereal ajuda no tratamento de obesidade e deve ser bem mastigado e consumido com modera\u00e7\u00e3o para que n\u00e3o cause nenhum desconforto intestinal. Para quem gosta de saber sobre a quantidade de nutrientes dos alimentos, o nutr\u00f3logo d\u00e1 os n\u00fameros desse poderoso cereal.\n

\"Centeio\"\nCenteio<\/strong><\/p>\n\n

Propriedades Medicinais<\/strong><\/h4>\nAlguns estudos apontam a fibra do centeio como uma de suas melhores qualidades.Tanto o American Journal of Clinical Nutrition quanto o American Journal of Gastroenterology classificam o cereal como um alimento funcional e que s\u00f3 traz benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.\n\nDe acordo com a primeira publica\u00e7\u00e3o, p\u00e3es de centeio s\u00e3o melhores do que os de trigo para os diab\u00e9ticos devido \u00e0 sua atua\u00e7\u00e3o junto \u00e0 insulina. J\u00e1 o segundo jornal afirma que o consumo de fibras, como as encontradas no centeio, diminuiu os riscos de mulheres desenvolverem c\u00e1lculos biliares \u0096 doen\u00e7a que acomete a ves\u00edcula biliar.\n\nOutros estudos indicam que o consumo de cereais integrais, pelo menos seis vezes na semana, \u00e9 uma excelente op\u00e7\u00e3o para mulheres na p\u00f3s-menopausa e que sofrem de doen\u00e7as card\u00edacas, press\u00e3o e colesterol altos. Por tudo isso, os m\u00e9dicos em geral recomendam seu consumo.\n\nCuriosidades<\/strong>\n\nApesar de todas essas propriedades, o centeio tem seu lado \u0093negro\u0094.Um fungo que aparece dentro de suas sementes conhecido como ‘espor\u00e3o do centeio’ \u00e9 a base para a produ\u00e7\u00e3o de LSD \u0096 droga alucin\u00f3gena popularizada na d\u00e9cada de 1960.De acordo com uma tese da Faculdade de Farm\u00e1cia, da Universidade de Porto, em Portugal, a “doen\u00e7a” do centeio apareceu pela primeira vez em 600 A.C e foi a causa de uma enfermidade conhecida como ergotismo, que infectou milhares de pessoas na Europa do s\u00e9culo 18.E mesmo no s\u00e9culo 20, em 1951, alguns habitantes da cidade francesa de Pont-Saint-Espirit apresentaram sintomas como alucina\u00e7\u00f5es, euforia e gangrenas.Tudo porque um padeiro local usou centeio contaminado em suas receitas.\n\nMas as \u0093utilidades\u0094desse poderoso cereal n\u00e3o param por a\u00ed. Ele tamb\u00e9m pode ser destilado junto com a cevada, que fermentada d\u00e1 origem ao famoso u\u00edsque.\n\nSamira Menezes<\/strong>\n

Centeio – Secale cereale<\/h4>\nO centeio produz bem em solos levemente \u00e1cidos.\n\nTamb\u00e9m \u00e9 um cultivar de climas temperados e resiste mais que o trigo a pragas e doen\u00e7as.\n\n\u00c9 um dos principais cereais da ind\u00fastria da panifica\u00e7\u00e3o, perdendo em import\u00e2ncia apenas para o trigo.\n\nEm alguns pa\u00edses, principalmente da Europa Oriental e Escandin\u00e1via, \u00e9 a principal mat\u00e9ria prima na panifica\u00e7\u00e3o.\n\nMelhor variedade: <\/strong>Centeio – branco.\n\n\u00c9poca de plantio: <\/strong>Mar\u00e7o – abril.\n\nEspa\u00e7amento: <\/strong>20cm entre linhas, com 1,5 de sementes\/metro de sulco .\n\nSementes necess\u00e1rios: <\/strong>80kg\/ha.\n\nCombate \u00e0 eros\u00e3o: <\/strong>Terra\u00e7os e patamares.\n\nAduba\u00e7\u00e3o: <\/strong>Conforme a an\u00e1lise da terra.\n\nTratos culturais: <\/strong>Dispens\u00e1veis.\n\nCombate \u00e0 mol\u00e9stias e pragas: <\/strong>Ferrugem\n\nVariedades resistentes: <\/strong>Caruncho\n\nExpurgo das sementes.<\/strong>\n\n\u00c9poca de colheita: <\/strong>Agosto – setembro.\n\nProdu\u00e7\u00e3o normal: <\/strong>80 a 1,5t\/ha de gr\u00e3os.\n\nMelhor rota\u00e7\u00e3o: <\/strong>Adubos verdes e culturas de ciclo curto. Alqueive.\n\nObserva\u00e7\u00f5es: <\/strong>Preparar bem o solo. Escolher terras frescas\n\nFonte:<\/strong> www.providanatural.com\/www.cozinhanet.com.br\/www.klickeducacao.com.br\/www.tffalimentos.com.br\/www.setor1.com.br\/www.agrov.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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