{"id":27497,"date":"2016-01-22T00:00:00","date_gmt":"2016-01-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/batata-doce\/"},"modified":"2026-09-01T18:13:51","modified_gmt":"2026-09-01T18:13:51","slug":"batata-doce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/","title":{"rendered":"Batata-Doce"},"content":{"rendered":"\nNome cient\u00edfico:<\/strong> Ipomoea batatas\n\nFam\u00edlia:<\/strong> Convolvul\u00e1ceas\n\nNome comum:<\/strong> batata-doce\n\nOrigem: <\/strong>regi\u00f5es quentes da Am\u00e9rica do Sul\n

\"Batata-Doce\"\nBatata-Doce<\/strong><\/p>\n\n

Descri\u00e7\u00e3o e caracter\u00edstica da planta<\/strong><\/h4>\nLegume da fam\u00edlia da ipom\u00e9ia.\n\nSuas ra\u00edzes, grandes e carnosas, servem de alimento.\n\nAs batatas-doces<\/strong> s\u00e3o, com frequ\u00eancia, confundidas com os inhames, mas estes pertencem a outra fam\u00edlia e crescem principalmente nos tr\u00f3picos.\n\nAs batatas-doces podem ser amarelas ou brancas. No Brasil, cultivam-se principalmente as variedades:<\/strong> vi\u00e7osa, campinas, santo amaro, capela, santa-sofia e pindorama. A batata-doce<\/strong> tem um alto teor energ\u00e9tico e cont\u00e9m vitaminas A e C.\n

Batatas-doces s\u00e3o importantes fontes de energia e de vitaminas A e C.<\/strong><\/p>\nEla \u00e9 cultivada a partir de ra\u00edzes colocadas no solo \u00famido, quente e arenoso das estufas ou sementeiras el\u00e9tricas, quatro semanas antes da \u00e9poca do plantio. Os caules que brotam das ra\u00edzes produzem novas plantas, chamadas mudas, que afloram na superf\u00edcie do solo.\n\nAs mudas s\u00e3o removidas e plantadas, guardando uma dist\u00e2ncia de 30 cm entre uma e outra, em carreiras separadas por um espa\u00e7o que varia de 90 cm a 1,20 m.\n\nAs carreiras s\u00e3o plantadas em mont\u00edculos para favorecer a drenagem.\n

A planta<\/h4>\nA planta \u00e9 herb\u00e1cea, caule rasteiro, longo, ramificado, flex\u00edvel e cil\u00edndrico.\n\nAs folhas podem ser inteiras ou recortadas, em fun\u00e7\u00e3o de variedades, e formadas ao longo dos ramos.\n\nA sua raiz principal pode atingir at\u00e9 90 cent\u00edmetros de profundidade, enquanto que outras ra\u00edzes secund\u00e1rias s\u00e3o mais superficiais e absorvem ativamente os nutrientes do solo.\n\nAlgumas dessas ra\u00edzes secund\u00e1rias passam a armazenar nutrientes da planta, aumentam de di\u00e2metro e transformam-se em ra\u00edzes tuberosas, comumente denominadas de batatas.\n\nA planta \u00e9 perene, mas cultivada como anual, porque a colheita de batatas \u00e9 feita 100 a 115 dias ap\u00f3s o plantio de ramas, para variedades precoces, e 140 a 170 dias, para variedades de ciclo longo.\n\nAs flores s\u00e3o hermafroditas, isto \u00e9, t\u00eam os dois sexos na mesma flor e podem produzir sementes.\n\nAs sementes de batata-doce n\u00e3o t\u00eam import\u00e2ncia para produ\u00e7\u00e3o comercial, mas de grande import\u00e2ncia aos pesquisadores para a obten\u00e7\u00e3o de novas variedades.\n\nExistem variedades com polpa branca, amarela, rosada, roxa e alaranjada.\n\nA polpa de cor alaranjada est\u00e1 relacionada diretamente ao teor de beta-caroteno, precursor da vitamina A.\n\nA batata-doce se desenvolve e produz bem em condi\u00e7\u00f5es de clima quente e n\u00e3o tolera geada e regi\u00f5es de clima frio.\n\nA propaga\u00e7\u00e3o de plantas \u00e9 feita atrav\u00e9s de ramas, principalmente as mais novas, por apresentarem maior vigor, melhor estado sanit\u00e1rio e maior produ\u00e7\u00e3o de batata.\n\nAs mudas podem ser obtidas a partir de brotos de batatas ou de ramas da lavoura comercial.\n\nRecomenda-se o plantio de mudas de boa qualidade, livres de doen\u00e7as e pragas.\n\nAs variedades mais comuns e recomendadas s\u00e3o: <\/strong>\n
Para mesa –<\/strong> Brazl\u00e2ndia Branca, Brazl\u00e2ndia Rosada, Brazl\u00e2ndia Roxa, IAPAR 69, IAC 66-118 (Monalisa), IAC 2-71, SRT 299 (Rio de Janeiro II)\nPara ind\u00fastria \u0096<\/strong> SRT 278 (Centen\u00e1ria)\nPara forragem \u0096 <\/strong>SRT 252 (rama grossa).<\/blockquote>\n

Produ\u00e7\u00e3o e produtividade<\/strong><\/h4>\nA produtividade varia de 20 a 40 toneladas por hectare, e est\u00e1 relacionada a variedades, fertilidade do solo, clima e sanidade de plantas. A regi\u00e3o de maior produ\u00e7\u00e3o no Brasil \u00e9 a Sudeste.\n

Utilidade<\/strong><\/h4>\nA batata-doce pode ser utilizada no preparo de pratos salgados, doces e aperitivos, f\u00e9cula, farinha e tamb\u00e9m na alimenta\u00e7\u00e3o animal, como componente para ra\u00e7\u00f5es de bovinos e su\u00ednos, na forma natural picada, ensilada ou na forma de farinha seca.\n

Benef\u00edcios<\/h4>\n
Possui alta taxa de vitamina A e do complexo B\nCont\u00e9m c\u00e1lcio, ferro e f\u00f3sforo\nExcelente fonte de beta-caroteno<\/blockquote>\nInconvenientes<\/strong>\n\nCont\u00e9m muitas calorias<\/strong>\n\nEmbora seja uma convolvul\u00e1cea e n\u00e3o perten\u00e7a \u00e0 fam\u00edlia das solan\u00e1ceas como a batata-inglesa, a batata-doce<\/strong> \u00e9 considerada popularmente como um tipo de batata. Ela \u00e9 uma excelente fonte de beta caroteno, o que ajuda a evitar certos tipos de c\u00e2ncer.\n\nA batata doce<\/strong> \u00e9 a raiz de uma planta rasteira, nativa do continente americano, que cresce sem exigir cuidados especiais para o cultivo. Embora seja menos consumida que a batata, ela \u00e9 muito apreciada no norte e nordeste do Brasil. Geralmente cozida ou assada, ela acompanha o caf\u00e9. Pode tamb\u00e9m ser consumida em forma de vitamina, batida com leite.\n\nNo Brasil, h\u00e1 quatro tipos de batata doce, que s\u00e3o classificados de acordo com a cor da polpa:<\/strong> batata-branca, tamb\u00e9m conhecida como angola ou terra-nova, que tem a polpa bem seca e n\u00e3o muito doce; batata-amarela, parecida com a anterior, mas de sabor mais doce; batata-roxa, com casca e poupa dessa cor, \u00e9 a mais apreciada por seu sabor e aroma agrad\u00e1veis, sendo \u00f3tima para o preparo de doces; e, batata-doce<\/strong>-avermelhada, conhecida no nordeste como cora\u00e7\u00e3o-magoado, tem casca parda e polpa amarela com veios roxos ou avermelhados.\n\nA batata doce cont\u00e9m muitas calorias e \u00e9 rica em carboidratos,. Possui alta taxa de vitamina A (sobre tudo a amarela e a roxa), do complexo B e alguns sais minerais, como c\u00e1lcio, ferro e f\u00f3sforo. Tamb\u00e9m suas folhas s\u00e3o bem nutritivas e podem ser preparadas como qualquer outra verdura de folha.\n\nA batata doce de boa qualidade tem superf\u00edcie limpa e firme, sem cortes ou sinais de picadas de insetos, nem manchas que indiquem apodrecimento (por menores que sejam, essas manchas mostram que a polpa da batata j\u00e1 est\u00e1 estragada, com gosto ruim). Para saber quanto comprar, calcule 1\/2 kg de batata doce para 4 pessoas.\n\nA batata doce deve ser guardada em lugar fresco, seco e arejado, longe da luz direta do sol e protegida dos insetos. Nunca as coloque umas sobre as outras, pois as de baixo ficam abafadas e acabam germinando, ou seja, come\u00e7am a brotar. Tamb\u00e9m n\u00e3o deve ser guardada na geladeira (antes de cozida), porque perde completamente o sabor.\n\nO que \u00e9\u00a0<\/strong>\n\nA batata-doce \u00e9 rica em carboidratos, fornecendo em cada cem gramas, 116 calorias. Cont\u00e9m ainda grande quantidade de vitamina A, al\u00e9m de vitaminas do Complexo B e sais minerais como C\u00e1lcio, F\u00f3sforo e Ferro.\n\nA vitamina A \u00e9 indispens\u00e1vel \u00e0 vista, conserva a sa\u00fade da pele, auxilia o crescimento e evita infec\u00e7\u00f5es. As vitaminas do Complexo B (B1 e B5) evitam problemas de pele e ajudam na regulariza\u00e7\u00e3o do sistema nervoso e do aparelho digestivo. Os minerais, por sua vez, contribuem para a forma\u00e7\u00e3o dos ossos, dentes e sangue.\n\nPara ter certeza da boa qualidade da batata doce na hora de comprar, verifique se a superf\u00edcie est\u00e1 limpa e firme, sem cortes ou sinais de picadas de insetos. E para conserv\u00e1-la por at\u00e9 15 a 20 dias em boas condi\u00e7\u00f5es, deixe-a em lugar seco e arejado, longe da luz e de insetos.\n\nNa hora de prepar\u00e1-la, cozinhe em \u00e1gua fervente em panela tampada e com casca. Assim voc\u00ea estar\u00e1 evitando que seus nutrientes se percam no cozimento. Mas lembre que tamb\u00e9m as folhas da batata doce possuem alto valor nutritivo. Elas podem ser preparadas como qualquer outra verdura de folha, com excelentes resultados.\n\nSeu per\u00edodo de safra vai de janeiro a julho.\n

A batata-doce<\/strong><\/h4>\nA batata-doce<\/strong> \u00e9 um alimento de alto valor energ\u00e9tico, ou seja, rico em carboidratos. Tamb\u00e9m fornece quantidades razo\u00e1veis de vitamina A, C e algumas do complexo B. A batata-doce \u00e9 uma raiz da fam\u00edlia Convolvul\u00e1cea, origin\u00e1ria da Am\u00e9rica Tropical. As ra\u00edzes e ramas tamb\u00e9m s\u00e3o utilizadas na alimenta\u00e7\u00e3o animal.\n\nNa ind\u00fastria, a batata-doce \u00e9 mat\u00e9ria prima para fabrica\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool, amido, p\u00e3es e doces.\n

Origem<\/h4>\nA batata-doce, (Ipomoea batatas L. (Lam.)) \u00e9 origin\u00e1ria das Am\u00e9ricas Central e do Sul, sendo encontrada desde a Pen\u00ednsula de Yucatam, no M\u00e9xico, at\u00e9 a Col\u00f4mbia. Relatos de seu uso remontam de mais de dez mil anos, com base em an\u00e1lise de batatas secas encontradas em cavernas localizadas no vale de Chilca Canyon, no Peru e em evid\u00eancias contidas em escritos arqueol\u00f3gicos encontrados na regi\u00e3o ocupada pelos Maias, na Am\u00e9rica Central.\n\n\u00c9 uma esp\u00e9cie dicotiled\u00f4nea pertencente \u00e0 fam\u00edlia bot\u00e2nica Convolvulacae, que agrupa aproximadamente 50 g\u00eaneros e mais de 1000 esp\u00e9cies, sendo que dentre elas, somente a batata-doce tem cultivo de express\u00e3o econ\u00f4mica. A esp\u00e9cie Ipomoea aquatica tamb\u00e9m \u00e9 cultivada como alimento, principalmente na Mal\u00e1sia e na China, sendo as folhas e brotos consumidos como hortali\u00e7a.\n\nA planta possui caule herb\u00e1ceo de h\u00e1bito prostrado, com ramifica\u00e7\u00f5es de tamanho, cor e pilosidade vari\u00e1veis; folhas largas, com formato, cor e recortes vari\u00e1veis; pec\u00edolo longo; flores hermafroditas mas de fecunda\u00e7\u00e3o cruzada, devido \u00e0 sua autoincompatibilidade; frutos do tipo c\u00e1psula deiscente com duas, tr\u00eas ou quatro sementes com 6mm de di\u00e2metro e cor castanho-clara. Da fertiliza\u00e7\u00e3o da flor \u00e0 deisc\u00eancia do fruto transcorrem seis semanas (Edmond & Ammerman, 1971)\n\nKing e Bamford (1937) contaram os cromossomos de 13 esp\u00e9cies de Ipomoea, verificando que 11 delas tinham 30 cromossomos (n=15), uma tinha 60 e somente I. batatas tinha 90 cromossomos. Sendo hexapl\u00f3ide e autoincompat\u00edvel, as sementes bot\u00e2nicas constituem uma fonte imensa de combina\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas e s\u00e3o utilizadas nos programas de melhoramento para obten\u00e7\u00e3o de novas variedades (Folquer, 1978).\n\nA batata-doce possui dois tipos de raiz:<\/strong> a de reserva ou tuberosa, que constitui a principal parte de interesse comercial, e a raiz absorvente, respons\u00e1vel pela absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e extra\u00e7\u00e3o de nutrientes do solo. As ra\u00edzes tuberosas se formam desde o in\u00edcio do desenvolvimento da planta, sendo facilmente identificadas pela maior espessura, pela pouca presen\u00e7a de ra\u00edzes secund\u00e1rias e por se originarem dos n\u00f3s. As ra\u00edzes absorventes se formam a partir do meristema cambial, tanto nos n\u00f3s, quanto nos entren\u00f3s. S\u00e3o abundantes e altamente ramificadas, o que favorece a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes\n\nAs ra\u00edzes tuberosas, tamb\u00e9m denominadas de batatas, s\u00e3o identificadas anatomicamente por apresentarem cinco ou seis feixes de vasos, sendo por isso denominadas de hex\u00e1rquicas, enquanto que as ra\u00edzes absorventes apresentam cinco feixes ou pent\u00e1rquicas. As batatas s\u00e3o revestidas por uma pele fina, formada por poucas camadas de c\u00e9lulas; uma camada de aproximadamente 2 mm denominada de casca e a parte central denominada de polpa ou carne. A pele se destaca facilmente da casca, mas a divis\u00e3o entre a casca e a polpa nem sempre \u00e9 n\u00edtida e facilmente separ\u00e1vel, dependendo da variedade, do est\u00e1dio vegetativo da planta e do tempo de armazenamento.\n\nAs ra\u00edzes podem apresentar o formato redondo, oblongo, fusiforme ou alongado. Podem conter veias e dobras e possuir pele lisa ou rugosa. Al\u00e9m das caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas o formato e a presen\u00e7a de dobras s\u00e3o afetados pela estrutura do solo e pela presen\u00e7a de torr\u00f5es, pedras e camadas compactadas do solo, justificando-se a prefer\u00eancia por solos arenosos.\n\nTanto a pele quanto a casca e a polpa podem apresentar colora\u00e7\u00e3o vari\u00e1vel de roxo, salm\u00e3o, amarelo, creme ou branco. A escolha depende muito da tradi\u00e7\u00e3o do local de comercializa\u00e7\u00e3o, pois h\u00e1 locais que preferem batatas de pele roxa e polpa creme e outros que preferem pele e polpa claras.\n\nA colora\u00e7\u00e3o arroxeada \u00e9 formada pela deposi\u00e7\u00e3o do pigmento antocianina, que pode se concentrar na pele, na casca ou ainda constituir manchas na polpa. O tecido colorido se torna cinza escuro durante o cozimento, e parte do corante se dissolve na \u00e1gua, causando o escurecimento de outros tecidos expostos. As variedades de polpa roxa e salm\u00e3o s\u00e3o geralmente utilizadas como ingredientes para mistura com as de polpa de cor clara, na produ\u00e7\u00e3o de doces e balas.\n\nAs ra\u00edzes tuberosas possuem a capacidade de desenvolver gemas vegetativas que se formam a partir do tecido meristem\u00e1tico localizado na regi\u00e3o vascular, quando a raiz \u00e9 destacada da planta ou quando a parte a\u00e9rea \u00e9 removida ou dessecada. Ou seja, a forma\u00e7\u00e3o das gemas \u00e9 estimulada quando s\u00e3o eliminados os pontos de crescimento da parte a\u00e9rea, deixando de atuar o efeito de domin\u00e2ncia apical. Com isso, enquanto est\u00e1 em crescimento, as ra\u00edzes tuberosas n\u00e3o apresentam gemas ou quaisquer outras estruturas diferenciadas na polpa.\n\nA camada de tecido vegetal existente entre o tecido meristem\u00e1tico vascular e a pele \u00e9 mais estreita nas extremidades da raiz e mais espessa na regi\u00e3o central. Por isso, as primeiras gemas e o maior n\u00famero delas surgem nas extremidades. Como se trata da forma\u00e7\u00e3o de uma nova estrutura com meristema apical, as gemas que surgem primeiro passam a inibir a forma\u00e7\u00e3o de novas gemas. O corte da raiz pode aumentar a taxa de produ\u00e7\u00e3o de brota\u00e7\u00f5es, mas n\u00e3o \u00e9 recomendado por favorecer o apodrecimento, em raz\u00e3o da maior exposi\u00e7\u00e3o dos tecidos ao ataque de pat\u00f3genos.\n\nO caule, mais conhecido como rama, pode ser segmentado e utilizado como rama-semente para forma\u00e7\u00e3o de lavoura. As ramas-semente t\u00eam capacidade de emitir ra\u00edzes em tempo relativamente curto, que pode variar de tr\u00eas a cinco dias, dependendo da temperatura e da idade do tecido. O enraizamento \u00e9 mais r\u00e1pido em condi\u00e7\u00f5es de temperatura elevada e em ramas recentemente formadas, pois as partes mais velhas apresentam um tecido mais r\u00edgido, por terem paredes celulares lignificadas e menor n\u00famero de c\u00e9lulas meristem\u00e1ticas, demandando maior tempo para que ocorra o processo de totipot\u00eancia, que \u00e9 o fen\u00f4meno da revers\u00e3o de c\u00e9lulas ordin\u00e1rias em meristem\u00e1ticas, que d\u00e3o origem \u00e0s gemas vegetativas.\n

COMO COMPRAR<\/h4>\nDependendo da cultivar, a batata-doce pode ter a pele branca, creme, amarela, rosada, avermelhada ou roxa. A polpa pode ser branca, creme, amarela, rosada, roxa ou branca com manchas roxas. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpa de cores diferentes. Ra\u00edzes de polpa creme, amarela ou roxa s\u00e3o mais ricas em vitamina A do que as ra\u00edzes de polpa branca. Ao comprar batata-doce, deve-se evitar ra\u00edzes com in\u00edcio de brota\u00e7\u00e3o, pois duram menos e perdem o valor nutritivo. Os danos por inseto ou broca podem ser superficiais. Neste caso, a qualidade do produto n\u00e3o \u00e9 alterada e a parte atacada \u00e9 eliminada no descascamento. Quando os danos s\u00e3o internos, a broca causa sabor amargo caracter\u00edstico, cheiro alterado e polpa escura.\n

COMO CONSERVAR<\/h4>\nAs ra\u00edzes podem ser conservadas por um longo, per\u00edodo de tempo em condi\u00e7\u00e3o natural, desde que o local seja seco, fresco e bem ventilado. Neste caso, n\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel colocar as ra\u00edzes em saco de pl\u00e1stico pois a brota\u00e7\u00e3o ser\u00e1 acelerada e a durabilidade reduzida. Sob temperatura baixa, as ra\u00edzes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e permanecem duras ap\u00f3s o cozimento. Por isso, a batata-doce s\u00f3 deve ser mantida em geladeira por curtos per\u00edodos de tempo, sempre na parte mais baixa e em sacos de pl\u00e1stico para evitar ressecamento.\n

COMO CONSUMIR<\/h4>\nAs ra\u00edzes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de doces, p\u00e3es e bolos. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados, empanados ou em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida tamb\u00e9m com casca. Neste caso, deve-se lavar as ra\u00edzes antes, em \u00e1gua corrente. Caso se pretenda descascar as batatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da \u00e1gua, pois as ra\u00edzes t\u00eam uma liga que gruda nas m\u00e3os. Al\u00e9m disso, depois de cortadas, escurecem rapidamente.\n\nA batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as ra\u00edzes at\u00e9 que fiquem macias, descasc\u00e1-las e amass\u00e1-las formando um pur\u00ea. Pode-se acrescentar 1 colher (ch\u00e1) de margarina para cada 1\/2 kg de pur\u00ea. Deve-se acondicionar o pur\u00ea em vasilha de pl\u00e1stico r\u00edgido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por at\u00e9 6 meses.\n

Batata doce cozida<\/h4>\nTACO – Tabela Brasileira de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos<\/strong>\n\nTabela de valor Nutricional<\/strong>\n\nPor\u00e7\u00e3o de 100 gramas:<\/strong>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/th>\n% VD*<\/th>\n<\/tr>\n
Valor energ\u00e9tico<\/strong><\/td>\n76.8kcal = 322kj<\/td>\n4%<\/td>\n<\/tr>\n
Carboidratos<\/strong><\/td>\n18,4g<\/td>\n6%<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00ednas<\/strong><\/td>\n0,6g<\/td>\n1%<\/td>\n<\/tr>\n
Fibra alimentar<\/strong><\/td>\n2,2g<\/td>\n9%<\/td>\n<\/tr>\n
Fibras sol\u00faveis<\/strong><\/td>\n0,1g<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e1lcio<\/strong><\/td>\n17,2mg<\/td>\n2%<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina C<\/strong><\/td>\n23,8mg<\/td>\n53%<\/td>\n<\/tr>\n
Piridoxina B6<\/strong><\/td>\n0,1mg<\/td>\n8%<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00f3sforo<\/strong><\/td>\n15,4mg<\/td>\n2%<\/td>\n<\/tr>\n
Mangan\u00eas<\/strong><\/td>\n0,1mg<\/td>\n4%<\/td>\n<\/tr>\n
Magn\u00e9sio<\/strong><\/td>\n11,2mg<\/td>\n4%<\/td>\n<\/tr>\n
Lip\u00eddios<\/strong><\/td>\n0,1g<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Ferro<\/strong><\/td>\n0,2mg<\/td>\n1%<\/td>\n<\/tr>\n
Pot\u00e1ssio<\/strong><\/td>\n148,4mg<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Cobre<\/strong><\/td>\n0,1ug<\/td>\n0%<\/td>\n<\/tr>\n
Zinco<\/strong><\/td>\n0,1mg<\/td>\n1%<\/td>\n<\/tr>\n
Niacina<\/strong><\/td>\n2,6mg<\/td>\n14%<\/td>\n<\/tr>\n
Tiamina B1 <\/strong><\/td>\n0,1mg<\/td>\n7%<\/td>\n<\/tr>\n
S\u00f3dio<\/strong><\/td>\n2,7mg<\/td>\n0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n* %<\/strong> Valores di\u00e1rios com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores di\u00e1rios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades.\n\nDICAS<\/strong>\n
A batata-doce aceita como tempero: <\/strong>canela, cravo-da-\u00edndia, noz-moscada, mel, melado e a\u00e7\u00facar mascavo.\nPara assar batatas-doces em forno dom\u00e9stico, coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora, ou at\u00e9 que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.<\/blockquote>\n \n

\"Batata-Doce\"<\/p>\n\n

Caracter\u00edsticas da planta<\/h4>\nPlanta herb\u00e1cea, de caule rastejante, que alcan\u00e7a de 2 a 3 m de comprimento. A “rama” \u00e9 de colora\u00e7\u00e3o verde ou arroxeada, com folhas em forma de cora\u00e7\u00e3o e com pec\u00edolos longos.\n\nApresenta uma raiz principal, n\u00e3o tuberosa, com ra\u00edzes laterais, que passam a acumular subst\u00e2ncias, transformando-se em \u00f3rg\u00e3os de reserva – as ra\u00edzes tuberosas que constituem a batata-doce.\n

Caracter\u00edsticas da flor<\/h4>\nApresenta flores hermafroditas, campanuladas, de colora\u00e7\u00f5es branca, rosa, vermelha e roxa, reunidas em infloresc\u00eancia tipo cimosa. Podem ser pedunculadas e \u00e0s vezes solit\u00e1rias.\n\nMelhores variedades:<\/strong> Rama-grossa; IAC – ira\u00ed.\n\n\u00c9poca de plantio:<\/strong> Setembro – dezembro (plantar as ramas com terra \u00famida, ap\u00f3s a chuva).\n\nEspa\u00e7amento:<\/strong> 90 x 40cm.\n\nSementes ou mudas necess\u00e1rias:<\/strong>\n
Ramas: <\/strong>30.000\/hectare.\nRa\u00edzes em viveiro: <\/strong>100kg\/ha.<\/blockquote>\nCombate \u00e0 eros\u00e3o:<\/strong> Faixas de n\u00edvel.\n\nAduba\u00e7\u00e3o: <\/strong>Aproveitar o efeito residual da aduba\u00e7\u00e3o da cultura anterior.\n\nTratos culturais: <\/strong>Capinas manuais e amontoas com sulcadores.\n\nCombate \u00e0 mol\u00e9stias e pragas:<\/strong> Dispens\u00e1vel, desde que as ramas de plantio sejam oriundas de viveiros sadios.\n\n\u00c9poca de colheita:<\/strong> Mar\u00e7o – setembro.\n\nProdu\u00e7\u00e3o normal: <\/strong>\n
Ra\u00edzes:<\/strong> 20 a 30t\/ha;\nRamas: <\/strong>10 a 30t\/ha.<\/blockquote>\nMelhor rota\u00e7\u00e3o:<\/strong> Milho, mandioca, cana, adubos verdes, pasto ou capineiras. Alqueive.\n\nObserva\u00e7\u00f5es<\/strong>\n\nPlantar, em camalha\u00f5es, ramas com cerca de 30cm, com folhas na ponta, usando plantador-bengala.\n\nVariedades de ciclo longo, seis a nove meses, com ramas vigorosas e abundantes, s\u00e3o melhores para forragem. A rota\u00e7\u00e3o o de cultura \u00e9 indispens\u00e1vel para evitar queda acentuada na produ\u00e7\u00e3o.\n

\"Batata-Doce\"<\/p>\nA batata-doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) \u00e9 uma planta r\u00fastica, de ampla adapta\u00e7\u00e3o, f\u00e1cil cultivo, alta toler\u00e2ncia \u00e0 seca e de baixo custo de produ\u00e7\u00e3o.\n\n\u00c9 detentora de caule tenro, que se desenvolve rastejante no solo, impedindo a eros\u00e3o e o crescimento de plantas daninhas. Suas ra\u00edzes s\u00e3o tuberosas e variam de forma, tamanho e colora\u00e7\u00e3o, conforme a cultivar e o meio ambiente em que s\u00e3o produzidas.\n\nPor ser uma planta natural de regi\u00f5es quentes, essa cultura requer temperaturas elevadas durante todo o ciclo vegetativo. \u00c9 uma lavoura muito popular e apreciada em todo o pa\u00eds, estando colocada em quarto lugar entre as hortali\u00e7as mais consumidas pela popula\u00e7\u00e3o brasileira. No Nordeste \u00e9 a principal hortali\u00e7a cultivada. \u00c9 boa fonte de energia, minerais e vitaminas C e do complexo B. Algumas cultivares s\u00e3o ricas em vitamina A, podendo ser consumida assada, cozida ou frita.\n\n\u00c9 uma lavoura de grande import\u00e2ncia social, contribuindo decisivamente para o suprimento alimentar das popula\u00e7\u00f5es mais pobres. No quadro mundial, os maiores produtores s\u00e3o a China, Indon\u00e9sia, \u00cdndia e o Jap\u00e3o. A China destaca-se como maior produtor atingindo 150 milh\u00f5es de toneladas. No Continente Latino-Americano, o Brasil surge como o principal produtor, contribuindo com 3 milh\u00f5es de toneladas anuais. No Brasil os estados de maior produ\u00e7\u00e3o s\u00e3o Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Bahia e Paran\u00e1, tendo o rendimento nacional atingido 10 t\/ha. A Para\u00edba vem se destacando como um dos principais produtores da Regi\u00e3o Nordeste.\n\nA grande difus\u00e3o e diversidade de formas de batata na Am\u00e9rica, muito superior \u00e1s encontradas na Oceania pelos primeiros exploradores, indicam que a domestica\u00e7\u00e3o dessa planta ocorreu antes, no continente americano. Quanto \u00e0 origem gen\u00e9tica, Martin determinou as afinidades como Ipomoea batatas de uma s\u00e9rie de Ipomoeas silvestres, a maioria das quais de origem Americana. Desta forma, a verdadeira origem da batata-doce permanece at\u00e9 hoje indefinida apesar de que muitas evid\u00eancias indicam o Sul do M\u00e9xico e o Nordeste da Am\u00e9rica do Sul como seu ber\u00e7o natural.\n\nNo aspecto bot\u00e2nico, a batata-doce pertence \u00e0 fam\u00edlia das convolvul\u00e1ceas, ao g\u00eanero Ipomoea e \u00e0 esp\u00e9cie Ipomoea batatas L., planta de constitui\u00e7\u00e3o herb\u00e1cea, rastejante verde ou arroxeada; chega a alcan\u00e7ar de 3 a 5 m de comprimento. As folhas podem ser cordiformes, lanceoladas e recortadas com pec\u00edolos bastante desenvolvidos. As flores s\u00e3o hermafroditas de colora\u00e7\u00e3o lil\u00e1s ou arroxeadas, por\u00e9m auto-est\u00e9reis o que favorece a fecunda\u00e7\u00e3o artificial e, portanto, a obten\u00e7\u00e3o de sementes de interesse dos melhoristas. A maior parte das ra\u00edzes se desenvolvem nos primeiros 10 cm de profundidade do solo, havendo, entretanto, uma raiz pivotante que atinge profundidade de at\u00e9 1,30 m. Algumas ra\u00edzes secund\u00e1rias passam a acumular hidratos de carbono, transformando-se em \u00f3rg\u00e3o de reserva, as quais constituem a parte comercial da planta.\n

Clima e Solo<\/h4>\nA batata-doce pode ser cultivada em qualquer parte do pa\u00eds, mas prefere os climas em que as temperaturas s\u00e3o mais elevadas, pois al\u00e9m de n\u00e3o tolerar geadas, seu desenvolvimento vegetativo e produtividade s\u00e3o prejudicados em temperaturas menores que 10 \u00baC. Por isso, em regi\u00f5es sujeitas a geadas, n\u00e3o deve ser plantada em \u00e9poca que a fase de crescimento coincida com o per\u00edodo frio. Um regime de 500 a 750 mm de chuvas, bem distribu\u00eddas durante o ciclo da cultura, \u00e9 suficiente para o pleno crescimento e desenvolvimento das plantas.\n\nEssa hortali\u00e7a produz bem em qualquer tipo de solo, por\u00e9, consideram-se ideais os solos mais leves, bem estruturados, com fertilidade de m\u00e9dia a alta, bem drenados e boa aera\u00e7\u00e3o. A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 muito prejudicada em solos encharcados ou muito \u00famidos, pois aera\u00e7\u00e3o deficiente retarda a forma\u00e7\u00e3o da batata.\n\nSolos compactados e\/ou mal preparados causam altera\u00e7\u00f5es no formato e uniformidade dos batatais, diminuindo o seu valor comercial. A planta cresce e produz bem em solos com pH 4,5 a 7,7, por\u00e9m os valores \u00f3timos est\u00e3o na faixa de 5,6 a 6,5. Portanto, o melhor solo para o desenvolvimento da batata-doce \u00e9 aquele que apresenta boa drenagem, textura arenosa ou areno argilosa, sendo levemente \u00e1cido ou neutro.\n

Principais Variedades<\/h4>\nA recomenda\u00e7\u00e3o de cultivares de batata-doce est\u00e1 relacionada com local, \u00e9poca de plantio, finalidade da produ\u00e7\u00e3o e refer\u00eancia de mercado. A maior parte das batatas-doces comercializadas na grande cidade, apresenta casca (periderme) branca, rosa ou roxa e polpa branca ou creme, embora tamb\u00e9m sejam comercializadas batatas com casca amarela ou roxa e polpa amarela, salm\u00e3o ou roxa (como beterrabas), todas nos mais diferentes mercados e regi\u00f5es.\n\nAs variedades mais cultivadas no Brasil apresentam-se da seguinte forma: <\/strong>\n
1) Leucorhiza – <\/strong>Variedades que apresentam tub\u00e9rculos brancos; \n2) Porphyrorhiza – <\/strong>Variedades que apresentam tub\u00e9rculos vermelhos e \n3) Xantorhiza –<\/strong> Variedades que apresentam tub\u00e9rculos amarelos.<\/blockquote>\nPesquisas desenvolvidas na Esta\u00e7\u00e3o Experimental de Mangabeira, da Emepaem Jo\u00e3o Pessoa-PB, com cinco variedades de batata-doce (Brazl\u00e2ndia Roxa, Brazl\u00e2ndia Rosada, Brazl\u00e2ndia Branca, Princesa e Couquinho) apresentaram resultados bastante promissores para as condi\u00e7\u00f5es da Mesorregi\u00e3o da Mata Paraibana.\n\nBrazl\u00e2ndia Roxa <\/strong>\n\nA pel\u00edcula externa \u00e9 roxa, polpa creme, que ap\u00f3s o cozimento torna-se creme-amarelada. Tem um formato alongado muito uniforme. \u00c9 uma cultivar tardia, muito produtiva, podendo ser colhida ap\u00f3s os 150 dias.\n\nBrazl\u00e2ndia Rosada <\/strong>\n\nA pel\u00edcula externa \u00e9 rosa, polpa de cor creme e ap\u00f3s o cozimento torna-se amarelada. Formato das ra\u00edzes \u00e9 alongado. Apresenta um ciclo m\u00e9dio, podendo ser colhida at\u00e9 os 150 dias.\n\nBrazl\u00e2ndia Branca <\/strong>\n\nA pel\u00edcula externa \u00e9 branca, polpa creme claro, que ap\u00f3s o cozimento torna-se amarela-clara. Formato das ra\u00edzes \u00e9 alongado. \u00c9 uma cultivar de ciclo m\u00e9dio, muito produtiva, podendo ser colhida at\u00e9 os 150 dias.\n\nPrincesa <\/strong>\n\nA pel\u00edcula externa \u00e9 creme, polpa tamb\u00e9m creme, com formato alongado e uniforme. \u00c9 uma cultivar tardia, apresenta uma boa produtividade, devendo ser colhida a partir dos 150 dias.\n\nCoquinho <\/strong>\n\nA pel\u00edcula externa \u00e9 amarela p\u00e1lida, polpa branca e doce, que ap\u00f3s o cozimento torna-se brnaco-acinzentada. Tem um formato alongado ou arredondado, apresentando um ciclo precoce, podendendo ser colhida a partir dos 120 dias.\n\nPropaga\u00e7\u00e3o<\/strong>:\n\nA propaga\u00e7\u00e3o \u00e9 feita por meio de ramas ou mudas.\n
Ramas –<\/strong> S\u00e3o peda\u00e7os de hastes (estacas) com oito a dez folhas (cada folha corresponde a um entren\u00f3). Podem ser obtidos pelo plantio de batatas em viveiro ou pelo plantio de ramas velhas.\nMudas –<\/strong> S\u00e3o brotos com 25 cm de comprimento, obtidos pelo plantio de batatas em viveiros. As ramas podem ser cortadas 120 dias ap\u00f3s o enviveiramento das batatas. Cada batata produz, em m\u00e9dia, 20 ramas. As mudas s\u00e3o recomendadas quando se deseja antecipar o plantio e n\u00e3o se disp\u00f5e de ramas.<\/blockquote>\n

Instala\u00e7\u00e3o e Condu\u00e7\u00e3o do Cultivo<\/h4>\nEscolha da \u00e1rea e preparo do solo <\/strong>\n\nA batata produz relativamente bem em v\u00e1rios tipos de solo, entretanto, as melhores produ\u00e7\u00f5es s\u00e3o obtidas em solos leves. Os solos de boa estrutura favorecem a oxigena\u00e7\u00e3o e a penetra\u00e7\u00e3o das ra\u00edzes. Solos \u00famidos s\u00e3o desaconselh\u00e1veis para a cultura.\n\nO preparo do solo consta de ara\u00e7\u00e3o e gradagem. A ara\u00e7\u00e3o deve ser feita a 30 cm de profundidade com gradagem realizada posteriormente.\n\n\u00c9poca e sistema de plantio <\/strong>\n\nA melhor \u00e9poca para o plantio da batata-doce \u00e9 na metade do per\u00edodo chuvoso, nos meses de novembro, dezembro e janeiro, nos estados do Centro-Oeste, Sudeste e Sul do Brasil. No Nordeste, deve-se plantar no in\u00edcio da esta\u00e7\u00e3o chuvosa. Entretanto, sob condi\u00e7\u00f5es de irriga\u00e7\u00e3o, pode-se plantar durante todo o ano, desde que n\u00e3o ocorram temperaturas menores que 10 \u00baC por per\u00edodos longos.\n\nO sistema de plantio pode ser feito em sulcos ou camalh\u00f5es.\n
Em camalh\u00f5es – <\/strong>As ramas s\u00e3o plantadas em leiras de topo arredondado e com altura de 30 cm. Os camalh\u00f5es contribuem para o arejamento e drenagem, al\u00e9m de ajudar no controle da eros\u00e3o e facilitar substancialmente a colheita. \nEm sulcos –<\/strong> Este sistema deve ser usado em solos arenosos ou muito secos, \u00e9 mais simples e torna-se menos oneroso.<\/blockquote>\n

Plantio<\/h4>\nRecomenda-se cortar as ramas um dia antes do plantio para que as mesmas fiquem murchas, mais flex\u00edveis e percam um pouco de \u00e1gua. Usar preferencialmente as pontas das ramas mais vigorosas, tendo-se o cuidado de n\u00e3o quebr\u00e1-las durante o enterr\u00edo.\n\nDurante o plantio, as ramas s\u00e3o colocadas sobre as leiras transversalmente e, com o aux\u00edlio de uma bengala, s\u00e3o enterradas pela base ou pelo meio, devendo-se enterrar tr\u00eas ou quatro entren\u00f3s. Quando se enterra um ou dois entren\u00f3s, a tend\u00eancia \u00e9 produzir batatas gra\u00fadas, e quando se enterram muitos entren\u00f3s a tend\u00eancia \u00e9 produzir muitas batatas pequenas.\n\nEspa\u00e7amento <\/strong>\n\nO espa\u00e7amento \u00e9 fun\u00e7\u00e3o da cultivar (h\u00e1bito de crescimento, \u00e1rea foliar, ciclo, profundidade dosistema radicular, sua extens\u00e3o e ramifica\u00e7\u00e3o) da finalidade da produ\u00e7\u00e3o, do tipo e fertilidade natural solo, da aduba\u00e7\u00e3o que se pretende fazer e do local e \u00e9poca do plantio. Os espa\u00e7amentos mais utilizados variam de 80 a 100 cm entre leiras e de 25 a 40 cm entre plantas.\n\nQuando a finalidade da produ\u00e7\u00e3o for o mercado (mesa), as batatas devem ser de tamanho m\u00e9dio. Assim, cultivares que tenham tend\u00eancia de produzir batatas gra\u00fadas, de elevado peso m\u00e9dio (maior que 800 gramas), devem ser plantadas em espa\u00e7amentos menores dentro da leira. Em solos muito f\u00e9rteis ou quando se utiliza aduba\u00e7\u00e3o mais pesada, deve-se utilizar espa\u00e7amentos menores. Em solos mais fracos, adotar espa\u00e7amentos maiores. Em solos argilosos (tipo podz\u00f3licos) ou compactados, recomendam-se maiores dist\u00e2ncias entre leiras.\n\nControle de plantas daninhas <\/strong>\n\nA cultura da batata-doce<\/strong> \u00e9 pouco exigente em tratos culturais, entretanto, deve ser mantida no limpo at\u00e9 60 dias ap\u00f3s o plantio, quando as ramas cobrem totalmente o solo e impedem o crescimento das plantas daninhas.\n

Pragas e doen\u00e7as<\/h4>\n
Vaquinha ou bicho-alfinete –<\/strong> As lavras furam as ra\u00edzes diminuindo seu valor comercial. Os adultos comem as folhas deixando-as rendilhadas. \nBroca-da-raiz – <\/strong>As lavras cavam galerias alterando o aspecto, o sabor e o odor das ra\u00edzes, tornando-as imprest\u00e1veis para o consumo animal ou humano. \nBroca-do-coleto – <\/strong>Os adultos s\u00e3o mariposas pardo-escuras que depositam os ovos na planta, pr\u00f3ximo \u00e0s ra\u00edzes. As lavras penetram nas ramas cavando galerias.<\/blockquote>\nQuando o ataque \u00e9 severo pode-se reconhec\u00ea-lo facilmente, pois as ramas murcham e secam, partindo-se e destacando-se facilmente.\n\nComo pragas de import\u00e2ncia secund\u00e1ria as mais importantes s\u00e3o:<\/strong> bicho-bolo, a lagarta-rosca, a larva-arame e \u00e1caros, as quais causam danos eventuais.\n\nAs medidas de manejo e controle de pragas visam especialmente os insetos de solo e a broca do coleto, pragas mais importantes da cultura, mas s\u00e3o eficientes tamb\u00e9m para outras esp\u00e9cies de insetos de menor import\u00e2ncia econ\u00f4mica.\n\nQuanto \u00e0s medidas gerais de controle recomendam-se: <\/strong>\n
a)<\/strong> Usar variedades resistentes a insetos de solo;\nb)<\/strong> Fazer rota\u00e7\u00e3o de cultura por dois ou tr\u00eas anos; \nc) <\/strong>Usar ramas sadias e de bom vigor; \nd) <\/strong>Fazer amontoa o que reduz as pragas de solo; \ne)<\/strong> Colheita precoce antes dos 130 dias; \nf)<\/strong> Evitar armazenamento por per\u00edodo superior a 30 dias.<\/blockquote>\nPoucas s\u00e3o as informa\u00e7\u00f5es existentes sobre doen\u00e7as que atacam a batata-doce no Brasil. Entretanto, as doen\u00e7as citadas como ocorrentes podem ser classificadas da seguinte forma: <\/strong>\n
a) Doen\u00e7as causadas por v\u00edrus, bact\u00e9rias e fungos: <\/strong>Antracnose, cercosporiose, podrid\u00e3o-mole, podrid\u00e3o-negra, mosaico, ferrugem-das-folhas e sarna. \nb) Doen\u00e7as fisiol\u00f3gicas: <\/strong>Rachaduras e forma\u00e7\u00e3o das ra\u00edzes.<\/blockquote>\nOs problemas fisiol\u00f3gicos verificados no cultivo da batata-doce como rachaduras e forma\u00e7\u00e3o das ra\u00edzes podem ser atribu\u00eddos \u00e0 temperatura baixa na fase de crescimento e \u00e0 aplica\u00e7\u00e3o de fertilizantes em excesso.\n\nCalagem:<\/strong> A calagem \u00e9 feita com base na an\u00e1lise do solo, usando-se preferencialmente calc\u00e1rio dolom\u00edtico 30 dias antes do plantio.\n

Aduba\u00e7\u00e3o<\/h4>\nA aduba\u00e7\u00e3o deve ser feita com base nos n\u00edveis de fertilidade so solo, utilizando (N – P2O5 – K2O – Sulfato de Zinco), em kg\/ha, Baixo:<\/strong> 100 – 200 – 200 – 10; M\u00e9dio:<\/strong> 60 – 150 – 150 – 5 e Alto:<\/strong> 30 – 100 – 100 – 0\n\nEm solos de baixa fertilidade, recomenda-se adicionar 10 kg de b\u00f3rax. \u00c9 tamb\u00e9m aconselh\u00e1vel colocar 20 t\/ha de esterco de curral bem curtido e, nesse caso, reduzir a aduba\u00e7\u00e3o nitrogenada \u00e0 metade da dosagem recomendada. Em solos com alto teor de mat\u00e9ria org\u00e2nica n\u00e3o utilizar aduba\u00e7\u00e3o nitrogenada, pois o excesso desses nutrientes provoca grande desenvolvimento das ramas e reduzida produ\u00e7\u00e3o de batata-doce. O nitrog\u00eanio deve ser aplicado 1\/3 a 1\/2 no plantio e o restante ap\u00f3s 30-45 dias, em cobertura. O f\u00f3sforo, o pot\u00e1ssio e o sulfato de zinco devem ser aplicados totalmente no plantio.\n

Irriga\u00e7\u00e3o<\/h4>\nAs irriga\u00e7\u00f5es podem ser feitas obedecendo-se ao seguinte esquema:<\/strong> at\u00e9 aos 20 dias ap\u00f3s o plantio – duas vezes por semana; dos 20 aos 40 dias ap\u00f3s o plantio – uma vez por semana e a partir dos 40 dias at\u00e9 a colheita – a intervalos de duas semanas.\n

Colheita<\/h4>\nQuanto mais tempo a batata-doce permanecer no solo maior a possibilidade de ocorrer ataque de pragas e doen\u00e7as. Por volta do 4\u00ba m\u00eas a planta estaciona o seu crescimento vegetativo e come\u00e7a a amarelar (110 a 120 dias). Portanto, pode-se iniciar a colheita. Para saber se as ra\u00edzes est\u00e3o maduras, faz-se um corte na batata rec\u00e9m-colhida; se a raiz cicatriza e seca rapidamente, \u00e9 sinal que est\u00e1 madura; caso o l\u00e1tex continue saindo, \u00e9 sinal que ainda est\u00e1 “verde”.\n

P\u00f3s-colheita<\/h4>\nProcesso de Cura <\/strong>\n\nAp\u00f3s a colheita, deixar as batatas secarem ao sol durante 50 minutos, realizando-se a lavagem em seguida se a comercializa\u00e7\u00e3o for imediata. Caso a comercializa\u00e7\u00e3o n\u00e3o seja imediata, armazenar as batatas em lugar arejado sem lav\u00e1-las. Ap\u00f3s a classifica\u00e7\u00e3o e embalagem, efetuar a cura das batatas em ambiente de alta temperatura (28 a 30 \u00baC) e alta umidade relativa (85%), com boa aera\u00e7\u00e3o, durante aproximadamente 7 dias.\n\nClassifica\u00e7\u00e3o e Embalagem <\/strong>\n\nA classifica\u00e7\u00e3o da batata-doce<\/strong> deve ser feita segundo o tamanho e as condi\u00e7\u00f5es gerais do tub\u00e9rculo. No Brasil, n\u00e3o existe uma norma oficial para classifica\u00e7\u00e3o, mas as normas extras oficiais utilizadas nos principais mercados consumidores s\u00e3o muito exigentes. As batatas devem ser bem conformadas e uniformes, lisas e com pel\u00edcula da cor espec\u00edfica de cada variedade e isentas de pragas e doen\u00e7as.\n\nA classifica\u00e7\u00e3o da batata-doce utilizada nos principais mercados consumidores do Brasil \u00e9 a seguinte:<\/strong>\n
Tipo Extra A:<\/strong> 300 a 400 g; \nTipo Extra:<\/strong> 200 a 300 g; \nTipo Especial:<\/strong> 150 a 200 g e \nDiversos:<\/strong> 80 a 150 g.<\/blockquote>\nAp\u00f3s a classifica\u00e7\u00e3o, as batatas devem ser embaladas, preferencialmente em caixas de 25 kg e nunca em sacos que ferem os tub\u00e9rculos pelo atrito. As ra\u00edzes devem ser arrumadas na caixa evitando-se grandes espa\u00e7os vazios.\n

Comercializa\u00e7\u00e3o<\/h4>\nA batata-doce<\/strong> normalmente \u00e9 comercializada nas feiras livres e supermercados. No Nordeste, os pre\u00e7os mais altos geralmente ocorrem de mar\u00e7o a agosto. Deve-se ter o cuidado de evitar ra\u00edzes que apresentem rachaduras, deforma\u00e7\u00f5es, danos mec\u00e2nicos e esverdeamento, defeitos considerados prejudiciais no momento da comercializa\u00e7\u00e3o.\n

Composi\u00e7\u00e3o Qu\u00edmica<\/h4>\nA composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica das ra\u00edzes da batata-doce<\/strong> revela que esta hortali\u00e7a \u00e9 rica em carboidratos (amido principalmente), com teores de 13,4 a 29,2%, a\u00e7\u00facares redutores de 4,8 a 7,8%, fornecendo em cada 100 gramas, 110 a 125 calorias. Contem ainda boa quantidade de vitamina A, al\u00e9m de vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina e \u00e1cido nicot\u00ednico) e \u00e1gua (59,1 a 77,7%). Apresenta baixos teores de prote\u00ednas (2,0 a 2,9%) e de gorduras (0,3 a 0,8%).\n\nComo fonte de minerais, a batata-doce fornece, em cada 100 g, os seguintes teores: <\/strong>c\u00e1lcio (30 mg), f\u00f3sforo (49 mg), pot\u00e1ssio (273 mg), magn\u00e9sio (24 mg), enxofre (26 mg) e s\u00f3dio (13 mg).\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Constituintes <\/strong><\/td>\nUnidade <\/strong><\/td>\nTeores nas ra\u00edzes<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Umidade <\/strong><\/td>\n%<\/td>\n59,1-77,7<\/td>\n<\/tr>\n
Amido<\/strong><\/td>\n%<\/td>\n13,4-29,2<\/td>\n<\/tr>\n
Equivalente a a\u00e7\u00facares redutores <\/strong><\/td>\n%<\/td>\n4,8-7,8<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00ednas <\/strong><\/td>\n%<\/td>\n2,0-2,9<\/td>\n<\/tr>\n
Cinzas<\/strong><\/td>\n%<\/td>\n0,6-1,7<\/td>\n<\/tr>\n
Fibra bruta <\/strong><\/td>\n%<\/td>\n1,3-3,8<\/td>\n<\/tr>\n
Gordura <\/strong><\/td>\n%<\/td>\n0,3-0,8<\/td>\n<\/tr>\n
Energia <\/strong><\/td>\ncal\/100 g<\/td>\n110 a 125<\/td>\n<\/tr>\n
Tiamina <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n0,10<\/td>\n<\/tr>\n
Riboflavina <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n0,06<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido nicot\u00ednico <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n0,90<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido asc\u00f3rbico <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n25 a 40<\/td>\n<\/tr>\n
\u00ed-Caroteno <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n1 a 12<\/td>\n<\/tr>\n
Magn\u00e9sio <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n24<\/td>\n<\/tr>\n
Pot\u00e1ssio <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n273<\/td>\n<\/tr>\n
S\u00f3dio <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n13<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00f3sforo <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n49<\/td>\n<\/tr>\n
Enxofre <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n26<\/td>\n<\/tr>\n
Ferro <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n0,8<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e1lcio <\/strong><\/td>\nmg\/100 g<\/td>\n30<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nFonte: www.clickeducacao.com.br \/www.herbario.com.br\/www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br\/www.agrov.com\/www.emepa.org.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Batata-Doce, Planta, Raiz, Tipo, Origem, Brasil, Valor, Benef\u00edcios, Variedade, Composi\u00e7\u00e3o, Import\u00e2ncia, Doen\u00e7as, Caracter\u00edsticas, Batata-Doce<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27498,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[64],"tags":[65],"class_list":["post-27497","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos-2","tag-alimentos"],"acf":[],"yoast_head":"\nBatata-Doce - Portal S\u00e3o Francisco<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Batata-Doce - Portal S\u00e3o Francisco\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Batata-Doce, Planta, Raiz, Tipo, Origem, Brasil, Valor, Benef\u00edcios, Variedade, Composi\u00e7\u00e3o, Import\u00e2ncia, Doen\u00e7as, Caracter\u00edsticas, Batata-Doce\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Portal S\u00e3o Francisco\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-01-22T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-09-01T18:13:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/batata1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"252\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"29 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c\"},\"headline\":\"Batata-Doce\",\"datePublished\":\"2016-01-22T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-01T18:13:51+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/\"},\"wordCount\":5868,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/batata1.jpg\",\"keywords\":[\"alimentos\"],\"articleSection\":[\"Alimentos\"],\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/\",\"name\":\"Batata-Doce - Portal S\u00e3o Francisco\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/batata1.jpg\",\"datePublished\":\"2016-01-22T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-01T18:13:51+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/batata1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/batata1.jpg\",\"width\":400,\"height\":252},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/alimentos-2\\\/batata-doce\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Batata-Doce\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/\",\"name\":\"Portal S\u00e3o Francisco\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/author\\\/admin\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Batata-Doce - Portal S\u00e3o Francisco","robots":{"index":"noindex","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Batata-Doce - Portal S\u00e3o Francisco","og_description":"Batata-Doce, Planta, Raiz, Tipo, Origem, Brasil, Valor, Benef\u00edcios, Variedade, Composi\u00e7\u00e3o, Import\u00e2ncia, Doen\u00e7as, Caracter\u00edsticas, Batata-Doce","og_url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/","og_site_name":"Portal S\u00e3o Francisco","article_published_time":"2016-01-22T00:00:00+00:00","article_modified_time":"2026-09-01T18:13:51+00:00","og_image":[{"width":400,"height":252,"url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/batata1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"admin","Est. reading time":"29 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/#\/schema\/person\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c"},"headline":"Batata-Doce","datePublished":"2016-01-22T00:00:00+00:00","dateModified":"2026-09-01T18:13:51+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/"},"wordCount":5868,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/batata1.jpg","keywords":["alimentos"],"articleSection":["Alimentos"],"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/","url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/","name":"Batata-Doce - Portal S\u00e3o Francisco","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/batata1.jpg","datePublished":"2016-01-22T00:00:00+00:00","dateModified":"2026-09-01T18:13:51+00:00","author":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/#\/schema\/person\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/#primaryimage","url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/batata1.jpg","contentUrl":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/batata1.jpg","width":400,"height":252},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/batata-doce\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Batata-Doce"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/#website","url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/","name":"Portal S\u00e3o Francisco","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/#\/schema\/person\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco"],"url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27497"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27497\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27498"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}