{"id":27018,"date":"2016-01-22T00:00:00","date_gmt":"2016-01-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/couve-2\/"},"modified":"2026-09-01T18:08:52","modified_gmt":"2026-09-01T18:08:52","slug":"couve-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/couve-2\/","title":{"rendered":"Couve"},"content":{"rendered":"\n

Couve<\/strong><\/p>\nA couve<\/strong> (Brassica) pertence \u00e0 numeros\u00edssima fam\u00edlia das Cruc\u00edferas (umas 1.900 esp\u00e9cies), que compreende quase sem exce\u00e7\u00e3o todas as verduras.\n\nCont\u00e9m numerosos \u00f3leos consistentes e enxofrados que estimulam o apetite e refor\u00e7am as secre\u00e7\u00f5es das gl\u00e2ndulas, especialmente no tubo gastrintestinal.\n\nAs formas de cultivo mais comuns s\u00e3o a couve portuguesa, a couve galega, a couve lombarda, a couve crespa ou de Sab\u00f3ia, a couve de Bruxelas, a couve-r\u00e1bano, a couve-flor, o repolho, os br\u00f3colos, os nabos e as nabi\u00e7as.\n

Composi\u00e7\u00e3o e Propriedades<\/h4>\nAt\u00e9 hoje, infelizmente, os qu\u00edmicos n\u00e3o nos podem dizer muita coisa a este respeito. Conhece-se, por\u00e9m, o conte\u00fado das diferentes variedades de couves quanto \u00e0s principais subst\u00e2ncias alimentares, conforme se v\u00ea no quadro que se segue.\n\nO conte\u00fado mineral corresponde completamente ao das outras esp\u00e9cies de verdura. Al\u00e9m disso, todas as variedades de couve, assim como todos os legumes, possuem elevado conte\u00fado de bases.\n\nTodas as variedades de couve mostram, de resto, um pequeno conte\u00fado de caroteno, primeiro escal\u00e3o da vitamina A, assim como de vitaminas B i, B2, C e K.\n\nOs elementos que entram na sua composi\u00e7\u00e3o s\u00e3o muito escassos em calorias, mas, segundo a experi\u00eancia mostra, satisfazem muito bem a sensa\u00e7\u00e3o de apetite. Esta caracter\u00edstica pode aproveitar-se no regime para obesos, preparando pratos pobres em calorias, isto \u00e9, sem gordura nem f\u00e9cula.\n\nAs variedades de couves com paredes celulares delgadas, como a couve-flor, a couve-nabi\u00e7a, podem, por outro lado, preparar-se com a ajuda de nata, ovos e gordura para a alimenta\u00e7\u00e3o de enfermos desnutridos ou de alimenta\u00e7\u00e3o dif\u00edcil.\n\nTamb\u00e9m, como nas demais verduras de folhas, as variedades de couves constituem um alimento sumamente apropriado para os diab\u00e9ticos, porque suportam muit\u00edssimo bem o seu conte\u00fado em hidrocarbonatos, talvez por facilitarem o aproveitamento das mat\u00e9rias auxiliares, que atuam de forma an\u00e1loga \u00e0 insulina.\n\nPara o homem s\u00e3o, a couve tem sido desde a Idade Antiga um alimento sempre importante e variado, como hoje.\n\nNunca se insistir\u00e1 demasiado em que os legumes, as verduras, os cereais, as frutas e os produtos l\u00e1cteos, numa prepara\u00e7\u00e3o simples e natural, oram sempre a base (la alimenta\u00e7\u00e3o s\u00e3, continuando ainda agora a s\u00ea-lo.\n\nCom respeito \u00e0 composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da couve e das suas variedades, indica-se com frequencia que s\u00e3o pobres em prote\u00ednas e mat\u00e9rias nutritivas, que cheiram mal, que s\u00e3o de dif\u00edcil digest\u00e3o e de pouco proveito, que t\u00eam poucas calorias, que carregam os intestinos, que produzem flatul\u00eancias, etc.\n\nEstas propriedades negativas, freq\u00fcentemente atribu\u00eddas \u00e0s hortali\u00e7as, e em especial \u00e0 couve e suas variedades, s\u00f3 se justificam quando as verduras se desnaturalizam e se desvalorizam totalmente na cozinha \u00abseleta\u00bb, cozendo-as, suavizando-as com bicarbonato de s\u00f3dio, branqueando-as, salgando-as e recobrindo-as de farinha ou de extratos de carne ou de gorduras salgadas.\n\nNa forma mais simples, consumidas em parte como alimento cru, em parte impregnadas com pouca gordura, as nossas variedades de couve tomadas em quantidades moderadas constituem um importante alimento preventivo para jovens e velhos.\n

Emprego do Suco de Couve nas \u00falceras do Est\u00f4mago<\/h4>\nO suco de couve pode ostentar j\u00e1 um significado m\u00e9dico. O m\u00e9dico americano Dr. Carnett Cheney (Universidade de Stanford) tem publicado, desde 1940, uma s\u00e9rie de trabalhos cient\u00edficos sobre o tratamento das \u00falceras do est\u00f4mago e do duodeno com suco de couve.\n\nObtinha o suco centrifugando couve crua e fazia os doentes tomarem quatro ou cinco vezes diariamente, de 200 a 250 cm3 de suco cru. Informou que mediante este tratamento ao cabo de cinco dias, no m\u00e1ximo, conseguia fazer cessar as dores, curando-se as \u00falceras, nuns catorze dias. O Dr. Cheney v\u00ea a causa deste efeito principalmente na presen\u00e7a de algum elemento ainda desconhecido e a que chama vitamina U. Esta subst\u00e2ncia, de exist\u00eancia ainda insegura, est\u00e1 contida na gordura da couve<\/strong>, encontrando-se tamb\u00e9m provavelmente na salsa, na alface, no aipo, nos ovos e no leite cru. A couve refogada ou murcha perde esta vitamina.\n\nOs m\u00e9dicos su\u00ed\u00e7os Strehler e Hunziker praticaram o tratamento de \u00falceras com suco de couve<\/strong>.\n\nFizeram os doentes tomarem, al\u00e9m de um litro di\u00e1rio do dito suco, com uma ligeira alimenta\u00e7\u00e3o b\u00e1sica, um litro de pur\u00ea de banana com um pouco de nata e ovos.\n\nCom este regime n\u00e3o conseguiram acelerar o processo de cura por efeito da vitamina U (fator antiulceroso) nos doentes de gastrite e \u00falcera do est\u00f4mago. Nos enfermos de \u00falcera do duodeno e de colite ulcerosa puderam, em contrapartida, comprovar uma redu\u00e7\u00e3o do tempo de cura. Esta, nos doentes de \u00falcera do duodeno, precisou, em m\u00e9dia, de tr\u00eas semanas e, num dos casos, apenas de sete dias. Os \u00eaxitos dos mencionados m\u00e9dicos na inflama\u00e7\u00e3o do duodeno, sempre de dif\u00edcil cura, resultaram sobremaneira decisivos e dever\u00e3o servir de base para posteriores investiga\u00e7\u00f5es.\n

Outras Indica\u00e7\u00f5es Terap\u00eauticas<\/h4>\nNa alimenta\u00e7\u00e3o dos doentes, como se disse atr\u00e1s, cumpre ter em conta as caracter\u00edsticas diet\u00e9ticas das diversas variedades da couve.\n\nAssim, aos doentes do est\u00f4mago e do intestino devem dar-se naturalmente s\u00f3 as esp\u00e9cies mais finas, tais como couve-nabi\u00e7a e couve-flor, ao passo que aos doentes de atonia intestinal ou com pris\u00e3o de ventre cr\u00f4nica se devem dar as esp\u00e9cies mais fortes, excitantes das paredes intestinais, como couve galega e couve de Bruxelas, com as quais se sentir\u00e3o aliviados, desde que n\u00e3o se apresente uma excepcional prolifera\u00e7\u00e3o bacteriana intestinal; neste caso, seria mais oportuno um produto \u00e1cido do repolho, cru ou cozido ou em suco, e chegar\u00edamos assim a um derivado da couve que n\u00e3o s\u00f3 \u00e9 s\u00e3o como tamb\u00e9m possui um evidente valor m\u00e9dico, a couve fermentada (Chucrute).\n\nN\u00e3o s\u00f3 na Alemanha, como tamb\u00e9m em muitos outros pa\u00edses se aprecia muito como alimento o repolho fermentado ou chucrute.\n\nMas n\u00e3o se passou por alto o seu valor medicinal. De acordo com os nossos atuais conhecimentos, a couve fermentada consegue atuar como meio de cura e de corre\u00e7\u00e3o de uma s\u00e9rie de doen\u00e7as. A preven\u00e7\u00e3o das avitaminoses assim como a sua cura \u00e9 devida ao elevado conte\u00fado deste alimento em minerais e vitaminas, e especialmente a C .\n\nEvacua os sucos e gases p\u00fatridos, atua como rem\u00e9dio na \u00falcera do est\u00f4mago, refor\u00e7a os nervos e colabora em grau consider\u00e1vel para a forma\u00e7\u00e3o de sangue; deste modo, muitas pessoas que comem o chucrute v\u00eaem transformar-se a palidez do rosto num belo colorido que \u00e9 sinal de sa\u00fade.\n\nO princ\u00edpio curativo da couve fermentada \u00e9 devido provavelmente ao elevado conte\u00fado em \u00e1cido l\u00e1ctico natural, de cujo favor\u00e1vel efeito em doen\u00e7as muito difundidas, como arteriosclerose, reumatismo, gota e males hep\u00e1ticos, muito haveria que dizer.\n\nE temos de citar ainda outra coisa. A couve fermentada j\u00e1 demonstrou o seu valor como alimento para diab\u00e9ticos; consumida em grande quantidade tem influ\u00eddo muitas vezes favoravelmente no quadro cl\u00ednico.\n\nO suco de couve crua \u00e9 especialmente eficaz como rem\u00e9dio contra as lombrigas, nomeadamente nas parasitoses intestinais infantis. N\u00e3o s\u00f3 \u00e9 barato como tamb\u00e9m, e ao contr\u00e1rio dos espec\u00edficos verm\u00edfugos freq\u00fcentemente t\u00f3xicos, \u00e9 absolutamente inofensivo.\n\nSe se deseja conservar o valor medicinal da couve fermentada, devido ao seu conte\u00fado em vitaminas, minerais, \u00e1cido l\u00e1ctico e colina, o consumo dever\u00e1 ser a cru.\n\nPodemos prepar\u00e1-la de diferentes modos.\n\nCorta-se ou pica-se, depois de espremido o suco, para que este n\u00e3o encharque a t\u00e1bua de picar e se perca. Uma vez fragmentadas as folhas, volta-se a acrescentar-lhes o suco. Mistura-se depois cebola e finalmente alho e azeite. Se n\u00e3o se tinha j\u00e1 deitado temperos, juntam-se agora. Douram-se em azeite cebolas finalmente cortadas e deitam-se sobre a couve. Querendo comer morna, levar ao forno, mas n\u00e3o deve chegar a aquecer.\n\nTamb\u00e9m se acrescentam ma\u00e7\u00e3s raladas e mistura-se tudo isto com alguma nata batida. Finalmente, tamb\u00e9m se pode preparar a couve fermentada com beterraba, um pouco de cenoura, nata ou azeite.\n

\"Couve\"\nCouve<\/strong><\/p>\nA cultura das couves <\/strong>\u00e9 muito comum em todo o Pa\u00eds.\n\nPertencem \u00e0 fam\u00edlia das Brassica oleracea L., variedade acephala.\n\nOrigin\u00e1ria da costa do Mediterr\u00e2neo onde \u00e9 cultivada desde antes de Cristo.\n

Variedades<\/h4>\nAs variedades de couves mais conhecidas s\u00e3o:<\/strong> Manteiga verde lisa, Manteiga verde crespa, Manteiga roxa e Gigante.\n\nDentre as variedades cotadas, as couves-manteiga s\u00e3o preferidas por serem mais tenras, enquanto que a couve gigante tem as folhas muito mais desenvolvidas.\n

Plantio<\/h4>\nA melhor \u00e9poca para o plantio vai de fevereiro a maio, mas pode ser cultivada o ano todo.\n\nO meio mais f\u00e1cil e r\u00e1pido de propaga\u00e7\u00e3o \u00e9 feito por mudas destacadas do \u0093p\u00e9-m\u00e3e\u0094, essas mudas s\u00e3o brotos que nascem nas axilas das folhas, principalmente durante a \u00e9poca mais quente.\n\nPropaga-se tamb\u00e9m por sementes. Neste caso, semeia-se em lugar sombreado, transplantando-se para o definitivo, quando as mudinhas tiverem cerca de um palmo de altura, deixando-as a 50cm em todos os sentidos. Um grama (1 gr.) de semente fornece mudas para cerca de 50 metros quadrados.\n

Solo e Clima<\/h4>\nN\u00e3o \u00e9 muito exigente, mas prefere solos levemente argilosos, ricos em mat\u00e9ria org\u00e2nica, \u00famidos e drenados, com pH entre 6 e 6,8.\n\nNas regi\u00f5es de clima ameno (at\u00e9 22graus) pode ser plantada o ano inteiro, sendo que nas demais regi\u00f5es deve escolher o per\u00edodo de meses \u00famidos e de calor menos intenso, portanto \u00e9 uma planta t\u00edpica de outonoe inverno.\n

Tratos culturais<\/h4>\nAduba\u00e7\u00e3o<\/strong>\n
Aduba\u00e7\u00e3o aconselh\u00e1vel para esta cultura, como para qualquer outra s\u00f3 poderia ser indicada ap\u00f3s se conhecer a fertilidade do solo, atrav\u00e9s da an\u00e1lise qu\u00edmica.\nContudo, pode-se ter, com base para os solos de m\u00e9dia fertilidade, a seguinte aduba\u00e7\u00e3o: <\/strong>3 litros de esterco para o espa\u00e7amento usual que \u00e9 de 1,00 x 0,50 m.\nOs tratos culturais a serem executados nesta cultura s\u00e3o:<\/strong> as usuais capinas, as desbrotas freq\u00fcentes o a condu\u00e7\u00e3o da planta de modo a deixar as hastes crescerem livremente.\nDeve-se, tamb\u00e9m, observar que, quando j\u00e1 estiverem bem altas, a possibilidade de se fazer o corte do broto central favorecendo, assim, a forma\u00e7\u00e3o de mudas.<\/blockquote>\n

Colheita e embalagem<\/h4>\nA colheita se processa 50 dias ap\u00f3s o plantio das mudas e 90 dias ap\u00f3s a semea\u00e7\u00e3o e colhe-se praticamente o ano todo. Uma boa planta produz cerca de 4 a 5 kg de folhas por ano.\n

Pragas e mol\u00e9stias<\/h4>\nAs pragas desta cultura s\u00e3o as lagartas, tra\u00e7as e pulg\u00f5es; as mol\u00e9stias mais comuns s\u00e3o podrid\u00e3o mole, fusariose, mosaico e podrid\u00e3o negra.\n

\"Couve\"\nCouve<\/strong><\/p>\n\n

ORIGEM<\/h4>\nOriunda das regi\u00f5es do Mar Mediterr\u00e2neo, \u00e9 cultivada no Brasil desde a \u00e9poca colonial.\n

TIPOS<\/h4>\n
Couve simples (Manteiga ou Mineira)\nCouve\u0096de-Bruxelas\nCouve-Flor<\/blockquote>\n

COUVE SIMPLES (Manteiga ou Mineira)<\/h4>\nCARACTER\u00cdSTICAS:<\/strong> \u00c9 a mais conhecida e consumida, tem folhas grandes e lisas, recobertas por um tipo de serosidade, que lhe d\u00e1 brilho e resist\u00eancia; a cor \u00e9 do tipo verde-brilhante.\n\nMODO DE COMPRAR:<\/strong> Id\u00eantico \u00e0 chic\u00f3ria e a todas as hortali\u00e7as folhosas.\n\nMODO DE CONSERVAR: <\/strong>A couve<\/strong> pode ser conservada at\u00e9 por 1 semana, se as folhas forem guardadas inteiras (sem arrancar os talos), acondicionadas na gaveta da geladeira, dentro de saco pl\u00e1stico. O ideal \u00e9 consumir at\u00e9, no m\u00e1ximo, 3 dias ap\u00f3s a compra. Se quiser conserv\u00e1-la por per\u00edodo maior, \u00e9 conveniente congelar.\n\nMODO DE PREPARAR: <\/strong>Todas as hortali\u00e7as folhosas devem ser lavadas abundantemente em \u00e1gua corrente, a fim de remover pequenos insetos e impurezas diversas.\n\nOutras dicas<\/strong>\n
1 <\/strong>– ap\u00f3s essa lavagem, mergulhar as pe\u00e7as numa vasilha, contendo uma mistura de \u00e1gua com lim\u00e3o\n2 <\/strong>– na sec\u00e7\u00e3o de verduras dos supermercados, h\u00e1 produtos que ajudam a promover essa limpeza.<\/blockquote>\nMODO DE CONSUMIR: <\/strong>\n\nA couve pode compor pratos como:<\/strong>\n
Cozidos e ensopados;\nFeijoada;\nFeij\u00e3o tropeiro;\nTutu \u00e0 mineira;\nRefogada;\nSaladas cruas, quando s\u00e3o bem melhor aproveitados os seus nutrientes.<\/blockquote>\nOBSERVA\u00c7\u00c3O: <\/strong>\u00c9 uma boa pr\u00e1tica mastigar bastante todo e qualquer alimento antes de ingerir, para que n\u00e3o haja m\u00e1 digest\u00e3o e, no caso da couve<\/strong>, com muito mais raz\u00e3o, devido \u00e0 sua consist\u00eancia mais rija.\n

COMPOSI\u00c7\u00c3O<\/h4>\nEm 100 gramas, encontramos:<\/strong>\n
Prote\u00ednas = 4 g\nC\u00e1lcio = 31 mg (Aten\u00e7\u00e3o: Tanto quanto o leite de vaca)\nF\u00f3sforo = 77 mg\nFerro = 1,1mg\nS\u00f3dio = 9 mg\nPot\u00e1ssio = 411 mg<\/blockquote>\nVitaminas:<\/strong>\n
A (Beta-caroteno)\nComplexo B;\nC;\nK<\/blockquote>\nOBSERVA\u00c7\u00c3O: <\/strong>Mesmo cozida pode causar flatul\u00eancia (gases intestinais).\n\nVALOR CAL\u00d3RICO:<\/strong> 100 gramas de couve-manteiga crua apresentam 25 calorias e, quando refogada, 146 calorias\n

INDICA\u00c7\u00d5ES TERAP\u00caUTICAS<\/h4>\nPrevine e combate dist\u00farbios diversos:<\/strong>\n
Gl\u00e2ndula tire\u00f3ide\nF\u00edgado\nC\u00e1lculos (pedras) da ves\u00edcula biliar e dos rins\nHemorr\u00f3idas<\/blockquote>\nTem eficaz efeito para:<\/strong>\n
Rins\nCora\u00e7\u00e3o\nOlhos\n\u00c9 desintoxicante<\/blockquote>\nO suco de couve<\/strong> \u00e9 bastante eficaz no tratamento de \u00falcera do est\u00f4mago e do duodeno. Segundo pesquisadores americanos e su\u00ed\u00e7os, o suco deve ser preparado coma couve crua, caso contr\u00e1rio, n\u00e3o far\u00e1 o efeito desejado.\n\nTomado v\u00e1rias vezes ao dia, em torno de 5 dias, as dores cessam e, ap\u00f3s 2 semanas, a \u00falcera desaparece.\n

COUVE DE BRUXELAS<\/h4>\nORIGEM: <\/strong>\u00c9 origin\u00e1ria da regi\u00e3o mediterr\u00e2nea Esta hortali\u00e7a foi submetida a um processo de pesquisa, em 1750, na B\u00e9lgica, mais precisamente, na capital, Bruxelas, da\u00ed a sua denomina\u00e7\u00e3o\n\nCARACTER\u00cdSTICAS:<\/strong> Tem a forma de repolho, motivo pelo qual tamb\u00e9m \u00e9 chamada de \u0093repolinho\u0094 ou \u0093repolho de Bruxelas\u0094; – Cresce em toda a extens\u00e3o do talo, de tal maneira que este fica totalmente coberto pelos repolinhos.\n\nMODO DE COMPRAR:<\/strong> \u00c9 vendida por quilo e conv\u00e9m escolher as mais redondas e pesadas; quanto mais firme e verde, mais fresca ela estar\u00e1.\n\nQuantidade:<\/strong> Calcular 1 quilo para 6 pessoas.\n\nMODO DE CONSERVAR:<\/strong> Esta hortali\u00e7a \u00e9 bem mais resistente do que a couve<\/strong> comum, podendo, portanto, ser conservada por mais tempo, cerca de uma semana. Uma boa dica: retirar as folhas manchadas ou com imperfei\u00e7\u00f5es e, em seguida, colocar num saco pl\u00e1stico e guardar na gaveta inferior da geladeira.\n\nMODO DE CONSUMIR: <\/strong>\n\nNa cozinha, a couve-de-bruxelas \u00e9 usada de v\u00e1rias maneiras:<\/strong>\n
Em sopas;\nEnsopada;\nCozida;\nRefogada;\nCrua, em saladas;\nPara aproveitarmos melhor seus nutrientes, devemos cozinhar no vapor ou em fogo baixo com pouca \u00e1gua.<\/blockquote>\n

COMPOSI\u00c7\u00c3O<\/h4>\n\u00c9 uma hortali\u00e7a rica em: <\/strong>Celulose (fibras)\n\nSais Minerais:<\/strong>\n
F\u00f3sforo\nFerro\nEnxofre\nPot\u00e1ssio<\/blockquote>\nVitaminas <\/strong>\n
Vitaminas A, C<\/blockquote>\n

VALOR CAL\u00d3RICO<\/h4>\n
100 gramas de Couve-de-bruxelas <\/strong>crua fornecem 45 calorias.\n100 gramas de Couve manteiga<\/strong> cozida fornecem 66\n100 gramas de Couve manteiga<\/strong> crua fornecem 27\n100 gramas de Couve manteiga<\/strong> refogada fornecem 90<\/blockquote>\nFonte: www.geocities.com\/www.criareplantar.com.br\/www.posto7.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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