{"id":26956,"date":"2016-01-20T00:00:00","date_gmt":"2016-01-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/historia-do-bacalhau-2\/"},"modified":"2026-09-01T18:07:59","modified_gmt":"2026-09-01T18:07:59","slug":"historia-do-bacalhau-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria do Bacalhau"},"content":{"rendered":"\n

Uma vez que, por raz\u00f5es anat\u00f4micas \u00f3bvias, \u00e9 imposs\u00edvel falar em impress\u00e3o digital de bom\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, podemos dizer portugueses, ou ainda lomitos, como preferem espanh\u00f3is – \u00e9 uma das comprova\u00e7\u00f5es de identidades do Gadus Morhua. <\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00c9 verdade que com o passar de tantos anos, o produto mudou, e certamente o que se come hoje tem pouco a ver com os primeiros peixes fisgados pelos vikings. A antiga salga ao ar livre foi substitu\u00edda por processos em estufa – o que deixa a cor do Gadus Morhua mais clara, e com o sabor nem t\u00e3o concentrado. <\/p>\n \n

E mais, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0de cativeiro tem conquistado espa\u00e7o, uma vez que a pesca excessiva j\u00e1 h\u00e1 v\u00e1rios anos vem colocando em risco o futuro do peixe – raz\u00e3o pela qual outras esp\u00e9cies aparentadas v\u00eam sendo mais consumidas. Nem por isso, por\u00e9m, o mundo deixou de apreciar a iguaria e nunca foram tanto e tantos diferentes os m\u00e9todos e receitas para prepar\u00e1-la. <\/p>\n \n

Como reconhecer um peixe fresco quando sua vers\u00e3o mais famosa \u00e9 vendida sem cabe\u00e7a e curada? Paracome\u00e7ar, \u00e9 bom esclarecer \u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0bom mesmo \u00e9 o GADUS MORHUA, da familia dos gad\u00eddeos, que conta com maus de 200 esp\u00e9cies. Devido a alguns fatores, entre eles a escassez do “original” outros quatro primos – GADUS MACROCEPHALUS, POLLACHIUS VIRENS (Saithe), MOLVA MOLVA(Ling), BROSMIUS BROSME(Zarbo), UROPHYCIS BRASILIENSIS(Abr\u00f3tea). <\/p>\n \n

Gadus Macrocephalus <\/h4>\n \n

H\u00e1 dez anos no mercado brasileiro, tamb\u00e9m conhecido como\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0do Pac\u00edfico. <\/p>\n \n

Se comprado ao morhua, sua posta \u00e9 mais branca e n\u00e3o se desmancha, desfia. <\/p>\n \n

Pollachius Virens(Saithe) <\/h4>\n \n

A carne dessa variedade apresenta sabor mais acentuado e colora\u00e7\u00e3o mais suave. Por desfiar f\u00e1cil, \u00e9 o mais indicado para virar bolinho. <\/p>\n \n

Molva Molva(Ling) <\/h4>\n \n

O mais delgado dos primos. Possui carne branca e saborosa, recomendado para forno e fog\u00e3o. <\/p>\n \n

Brosmius Brosme(Zarbo) <\/h4>\n \n

O “David” da familia. O menor e mais robusto entre os cinco. \u00d3tima op\u00e7\u00e3o quando o preparo pede carne desfiada. <\/p>\n \n

Urophycis Brasiliensis(Abr\u00f3tea)<\/h4>\n \n

<\/h5>\n \n

Como s\u00e3o raros aqueles que conhecem a cara do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, muitas vezes leva-se um exemplar das outras 195 esp\u00e9cies em seu lugar. <\/p>\n \n

E no Brasil, \u00e9 a abr\u00f3tea que vai ser enrolada no jornal. Aqui, costuma-se chamar a abr\u00f3tea de\u00a0bacalhau fresc<\/strong>o<\/b>, um erro. Ela \u00e9 pescada nos mares do Rio Grande do Sul e por fazer parte da fam\u00edlia dos dad\u00eddeos o apelido pega f\u00e1cil. Quando a merluza (outro gad\u00eddeo) andava em moda nas panelas, fil\u00e9s j\u00e1 limpos de abr\u00f3tea recebiam a denomina\u00e7\u00e3o merluza <\/p>\n \n

A Linha do tempo do bacalhau <\/h4>\n \n

S\u00e9culo 8 – Escandin\u00e1via <\/strong> <\/p>\n \n

Os vikings foram os grandes precursores do consumo do Gadus morhua. Eles o conservavam seco – curavam ao ar livre at\u00e9 que o peixe perdesse cerca de 1\/5 de seu peso. No s\u00e9culo seguinte, registros hist\u00f3ricos j\u00e1 relatavam a exist\u00eancia do processamento de \u00a0bacalhau na Isl\u00e2ndia<\/strong>\u00a0e na Noruega. <\/p>\n \n

S\u00e9culo 11 – Pa\u00eds Basco <\/strong> <\/p>\n \n

Os bascos, que dominavam a t\u00e9cnica do sal para a conserva\u00e7\u00e3o (por volta do ano 1000), aplicaram sua sabedoria ao\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0. <\/p>\n \n

Na costa do Mar Cant\u00e1brico, os peixes come\u00e7aram a ser salgados e expostos sobre as rochas, para a cura. O com\u00e9rcio mundial do produto se expandiu; nascia o\u00a0bacalhau moderno<\/strong>\u00a0. <\/p>\n \n

S\u00e9c. 16 – Portugal <\/strong> <\/p>\n \n

At\u00e9 hoje o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 o \u0093fiel amigo\u0094 dos portugueses. Sua introdu\u00e7\u00e3o na dieta lusitana data do per\u00edodo das grandes navega\u00e7\u00f5es – o Gadus morhua mostrou ser o peixe ideal para suportar as longas viagens. Em 1516, D. Manuel mandava cobrar o d\u00edzimo da pescaria na Terra Nova (Canad\u00e1), descoberta por seus patr\u00edcios. <\/p>\n \n

Hoje – Brasil <\/strong> <\/p>\n \n

Introduzido pelos portugueses na ent\u00e3o col\u00f4nia, o peixe se difundiu com a vinda da fam\u00edlia real (1808). Atualmente \u00e9 muito consumido durante a quaresma e o Natal. Em 2004, as importa\u00e7\u00f5es brasileiras superaram as portuguesas. Atualmente somos os maiores importadores de\u00a0bacalhau do mundo. <\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Fonte: www.casaportuguesarestaurante.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Bacalhau<\/h6>\n \n

<\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 de primordial import\u00e2ncia nos h\u00e1bitos alimentares portugueses, mas na quadra natal\u00edcia que vivemos, assume o papel de protagonista \u00e0 mesa da maioria das pessoas.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Portugal o \u00e9 primeiro importador no mundo de\u00a0Bacalhau da Noruega<\/strong>\u00a0. De qualidade reconhecida, o Bacalhau da Noruega \u00e9 tamb\u00e9m o mais vendido em todo o mundo.<\/p>\n \n

Textura, sabor, aroma prolongado, entre outras propriedades, fazem dele um produto altamente apreciado e utilizado nas confec\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias.<\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 conhecido na g\u00edria como o ‘porco do mar’ devido ao aproveitamento de todas as partes do peixe. O sol, a temperatura, o congelamento, e muitos outros fatores, podem interferir na respectiva qualidade.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Cada pa\u00eds tem peculiaridades em termos de Ceia de Natal: os russos comem apenas peixe, os jamaicanos refor\u00e7am a dose de ervilhas, os alem\u00e3es comem carne de porco e os portugueses comem\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

O\u00a0Bacalhau da Noruega<\/strong>\u00a0\u00e9 extremamente apreciado, sendo Portugal o pa\u00eds que mais importa o mesmo.<\/p>\n \n

O primeiro segredo para conhecer um bom\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, da forma como os portugueses o consomem, \u00e9 saber se ele est\u00e1 bem seco. Para isso pega-se pr\u00f3ximo da cauda e este deve manter-se firme sem se dobrar. Neste caso, os olhos n\u00e3o enganam e, \u00e0 vista desarmada, n\u00e3o se podem avistar mazelas como cortes estranhos no lombo central do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Este pormenor \u00e9 essencial para saber se o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0foi arranjado em fresco ou teve congela\u00e7\u00e3o pr\u00e9via em alto mar. Quando escalado em fresco seca harmoniosamente. Quando o escalamento se faz depois da congela\u00e7\u00e3o em alto mar resulta geralmente num desprender de peda\u00e7os da carne ao longo da espinha central.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O tradicional corte em tr\u00eas bicos na parte mais larga do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0seco mostra que foi preparado mal acabou de ser pescado.<\/p>\n \n

Assim que o peixe \u00e9 descarregado na f\u00e1brica de transforma\u00e7\u00e3o \u00e9-lhe retirada a cabe\u00e7a, o corte \u00e9 feito \u00e0 faca ao longo da abertura das guelras, mantendo o lombo que termina junto \u00e0 parte posterior da cabe\u00e7a.<\/p>\n \n

Quando o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 capturado por ‘navios-f\u00e1brica’, \u00e9 congelado de imediato e s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel separar a cabe\u00e7a com um corte feito com serra.<\/p>\n \n

Duas horas depois de pescado, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 descarregado nas f\u00e1bricas situadas nos cais dos portos.<\/p>\n \n

Segue-se a degola e limpeza das tripas. J\u00e1 sem cabe\u00e7a e v\u00edsceras, o peixe \u00e9 lavado e segue para uma m\u00e1quina de escalar, que o espalma, retirando dois ter\u00e7os da espinha central. \u00c9 empilhado em grandes fardos com sal entre cada camada. Estes fardos permanecem assim durante oito dias.<\/p>\n \n

Est\u00e1 pronto o\u00a0bacalhau verde<\/strong>\u00a0(com pelo menos 16% de sal e 51 a 58% de humidade), que \u00e9 exportado para Portugal onde ser\u00e1 submetido ao processo de secagem.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Parte das tripas s\u00e3o exportadas para o Jap\u00e3o, onde fazem delas um manjar. O f\u00edgado e restantes tripas servem para fazer \u00f3leo. As ovas s\u00e3o colocadas dentro de barricas numa mistura de sal e a\u00e7\u00facar e passado um ano s\u00e3o exportadas para se fazerem pat\u00e9s e suced\u00e2neos de caviar. A espinha dorsal tamb\u00e9m \u00e9 recolhida para se elaborarem cosm\u00e9ticos.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O chamado\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0de cura amarela (bacalhaus com teor de sal de 12 a 16% e com humidade igual ou inferior a 47%) ganha a prefer\u00eancia dos consumidores.<\/p>\n \n

Consegue-se com uma cura de sol prolongada, mas para que a cor amarela exista, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0dever\u00e1 ter sido gordo. Menos teor de sal e de humidade s\u00e3o caracter\u00edsticas comuns aos\u00a0bacalhaus secos<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Sal e sol intensos, mas sem torrar, s\u00e3o os ingredientes de base para um bom resultado. Habitualmente estes\u00a0bacalhaus<\/strong>\u00a0s\u00e3o grandes e d\u00e3o postas suculentas, mas usualmente mais dispendiosos.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

A seca passou a fazer-se em estufa mais do que ao sol. Diz-se que a secagem ao sol permite uma seca regular. No entanto, s\u00e3o poucos os industriais que concordam com essa situa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

A seca ao sol \u00e9 eficaz at\u00e9 \u00e0 Primavera quando o sol ainda n\u00e3o \u00e9 intenso porque expor o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0a temperaturas superiores a 24\u00ba C \u00e9 correr o risco de queimar as partes da carne e da pele. Para uma seca de sol eficaz, s\u00e3o necess\u00e1rias cerca de 10 a 15 semanas. Na estufa consegue-se uma seca perfeita no espa\u00e7o de tr\u00eas a cinco dias, uma vez que a passagem do ar \u00e9 cont\u00ednua e a temperatura sem oscila\u00e7\u00f5es.<\/p>\n \n

A higiene \u00e9 um outro fator favor\u00e1vel nas estufas dado que o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0n\u00e3o est\u00e1 exposto \u00e0 polui\u00e7\u00e3o, aves, insetos e outras intemp\u00e9ries. A m\u00e3o-de-obra necess\u00e1ria em estufa tamb\u00e9m \u00e9 consideravelmente menor.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

A FAM\u00cdLIA BACALHAU<\/h4>\n \n

Apenas tr\u00eas esp\u00e9cies s\u00e3o consideradas\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0leg\u00edtimo: Bacalhau do Atl\u00e2ntico (gadus morhua), o chamado\u00a0Bacalhau da Noruega<\/strong>\u00a0, abrangendo ainda o da Isl\u00e2ndia e da R\u00fassia; o\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0da Gronel\u00e2ndia (gadus ogac), pescado nas costas do pa\u00eds com o mesmo nome; o\u00a0Bacalhau do Pac\u00edfico<\/strong>\u00a0(gadus macrocephalus), um bacalhau com menor valor comercial e mesmo depois de cozinhado a carne n\u00e3o se desprende em lascas t\u00e3o definidas como outros\u00a0bacalhaus<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

As esp\u00e9cies afins s\u00e3o a Abr\u00f3tea, Arinca,\u00a0Bacalhau do \u00c1rtico<\/strong>\u00a0, Bacalhau Polar, Escamudo, Lingue, Paloco ou Juliana, Paloco do Pac\u00edfico ou Escamudo do Alasca e Zarbo ou Bolota.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O chamado\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0Asa Branca tamb\u00e9m goza de alguma reputa\u00e7\u00e3o entre os portugueses que, conv\u00e9m referir, consomem bacalhau desde o s\u00e9culo XIV.<\/p>\n \n

\u00c9 um\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0excelente cujo nome se convencionou porque se retira uma pele escura (peritoneu) que cobre o interior da barriga, permitindo ver a carne mesmo em seco, pronta a lascar. Esta pr\u00e1tica vem da Comiss\u00e3o Reguladora do Com\u00e9rcio do\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

O\u00a0Bacalhau Asa Branca<\/strong>\u00a0ganhou fama de ser melhor quando na realidade n\u00e3o \u00e9 esse o significado desta denomina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0possui valores nutritivos interessantes. Por cada 100 g apresenta 17.4 g de prote\u00ednas, 0.7 g l\u00edpidos, 0.0 g de hidratos de carbono, 16 mg de c\u00e1lcio, 0.008 mg Vitamina B1, 0.07 mg Vitamina B2, 0.33 Vitamina B6 e 12 mg de folatos.A salga permite reter todos os nutrientes, eliminando qualquer germe durante a seca.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O MAR DA NORUEGA<\/h4>\n \n

A Noruega \u00e9 o pa\u00eds mais setentrional da Europa.As caracter\u00edstica f\u00edsicas e a elevada percentagem de costa fazem com que se encontre virada para o mar de onde extrai grande parte das respectivas riquezas.A chamada corrente do golfo permite desfrutar de temperaturas mais suaves do que a situa\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica poderia levar a pensar. As \u00e1guas do mar da Noruega acolhem um grande n\u00famero de esp\u00e9cies pisc\u00edcolas de extrema import\u00e2ncia cultural e gastron\u00f3mica.<\/p>\n \n

Para melhor usufruir desta riqueza natural, a Noruega desenvolveu t\u00e9cnicas e sistemas espec\u00edficos, isto \u00e9, apesar das quantidades elevadas de peixe exportado, utiliza as imensas reservas pesqueiras de forma a n\u00e3o prejudicar a manuten\u00e7\u00e3o dos recursos naturais. Bergen, Tromso e outros portos s\u00e3o marcos na hist\u00f3ria da tradi\u00e7\u00e3o pesqueira norueguesa, tanto para o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0como para o salm\u00e3o, entre outros. Recentemente o Caranguejo Real e o Alabote da Noruega foram seleccionados para o Bocuse d’ Or 2007 como ‘ingredientes-chave’ desta competi\u00e7\u00e3o famosa internacionalmente.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

A navega\u00e7\u00e3o e a pesca na Noruega t\u00eam mais de mil anos de hist\u00f3ria. A Noruega ocupa o primeiro lugar no ranking mundial de exportadores de peixe e marisco e tem no setor das pescas a 2\u00aa for\u00e7a exportadora do pa\u00eds. Portugal e Noruega revelam-se parceiros ideais.<\/p>\n \n

AS MORADAS DO BACALHAU<\/h4>\n \n

A Casa do Bicos em Lisboa foi mandada construir por Br\u00e1s de Albuquerque, filho de Afonso de Albuquerque, presidente do Senado em Lisboa e protegido do rei D. Manuel. Localizada no atual Campo das Cebolas, antiga Ribeira Velha, era destinada a habita\u00e7\u00e3o. Nos tempos de constru\u00e7\u00e3o, a dist\u00e2ncia da Casa at\u00e9 ao rio era de apenas 100 metros. Antes do Terramoto, o mercado peixe funcionava no terra\u00e7o em frente e chegou a ser utilizada como armaz\u00e9m de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, depois de comprada por um comerciante de peixe. Situada na Rua dos Bacalhoeiros, a casa foi baptizada desta forma no s\u00e9culo XIX em homenagem \u00e0s gentes da faina do alto mar.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

A Rua do Arsenal \u00e9 outra refer\u00eancia a ter em conta. Os comerciantes de secos e molhados come\u00e7aram a instalar-se nesta art\u00e9ria da capital durante os finais do s\u00e9culo XIX. Ap\u00f3s o sucesso do primeiro comerciante, outros ter\u00e3o seguido o exemplo, procurando aquela localiza\u00e7\u00e3o, uma vez que a estrutura social da baixa lisboeta fazia com que se concentrasse todo o com\u00e9rcio de excel\u00eancia naquela zona. Aquelas casas, das quais algumas resistem hoje, oferecem numerosas variedades de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, assim como caras, l\u00ednguas e, por vezes, ovas de conserva.<\/p>\n \n

O Mercado da Ribeira foi uma outra refer\u00eancia no \u00e2mbito do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, inicialmente constru\u00eddo sobre o forte de S. Paulo, demolido nos finais do s\u00e9culo XIX.<\/p>\n \n

BACALHAU COZIDO PARA A CONSOADA<\/h4>\n \n

Dessalgar bem o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, p\u00f4-lo numa panela coberto com \u00e1gua fria e deixar cozer em lume brando; levantar fervura, espumar e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante cerca de quinze minutos com a panela sempre tapada. Servir acompanhado de batatas cozidas, vagens, cebolas, couves, nabos e porque n\u00e3o p\u00earas e batatas-doces?!<\/p>\n \n

Fonte: www.chefesdecozinha.com<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Bacalhau<\/h6>\n \n

Apesar dos portugueses levarem o cr\u00e9dito de aprender a salgar e a secar o\u00a0bacalhau no mar<\/strong>\u00a0, logo ap\u00f3s a descoberta da Am\u00e9rica, nas costas da Terra Nova, no Canad\u00e1, diz a hist\u00f3ria que j\u00e1 no ano 1000, o peixe salgado foi introduzido na alimenta\u00e7\u00e3o europ\u00e9ia atrav\u00e9s dos pescadores bascos que haviam se fixado nas costas da Irlanda, na \u00e9poca uma possess\u00e3o francesa.<\/p>\n \n

De qualquer maneira, foi por muito tempo o alimento da popula\u00e7\u00e3o portuguesa, pois era muito barato, da\u00ed as receitas maravilhosas dos nossos patr\u00edcios. Mas os portugueses ainda s\u00e3o os maiores consumidores de\u00a0bacalhau no mundo<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Mas hoje, mesmo na Europa \u00e9 um peixe caro e at\u00e9 os portugueses o importam quase totalmente da Noruega, que passou a ser o principal p\u00f3lo mundial de pesca e exporta\u00e7\u00e3o do produto. Isto acontece porque \u00e9 um peixe que precisa de \u00e1guas frias e por isso est\u00e1 sempre em movimento. E o mar da Noruega \u00e9 onde mais se concentram, pois encontram as condi\u00e7\u00f5es ideais. No Brasil, por influ\u00eancia da coloniza\u00e7\u00e3o portuguesa, tamb\u00e9m passou a fazer parte do card\u00e1pio, principalmente na P\u00e1scoa.<\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 um peixe onde se aproveita tudo, at\u00e9 as bochechas e a l\u00edngua. Com baixo teor de gorduras e alto valor prot\u00e9ico s\u00f3 deve ser evitado pelos hipertensos, por causa do sal. Tem um m\u00ednimo de colesterol e \u00e9 rico em c\u00e1lcio, ferro e vitaminas do complexo B. Al\u00e9m disso, possui Vit. E e \u00d4mega 3, subst\u00e2ncias que ajudam a controlar os n\u00edveis de colesterol no sangue. Tem em m\u00e9dia 160 calorias por cada 100g.<\/p>\n \n

O processo de dessalga deve ser bem feito para trazer de volta o seu sabor delicado e \u00fanico. \u00c9 bom alertar que a dessalga deve ser feita por pelo menos 24 horas, trocando-se a \u00e1gua v\u00e1rias vezes e n\u00e3o deixando em temperatura ambiente, pois existe o perigo de contamina\u00e7\u00e3o. Lembre-se que a \u00e1gua \u00e9 um \u00f3timo meio de cultura para bact\u00e9rias. E sem a prote\u00e7\u00e3o do sal, \u00e9 f\u00e1cil o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0se estragar.<\/p>\n \n

E porque o\u00a0bacalhau do Porto<\/strong>\u00a0\u00e9 t\u00e3o famoso no mundo todo? Na verdade, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o bacalhau que os pescadores portugueses buscavam nas \u00e1guas geladas da Terra Nova, Isl\u00e2ndia e Groenl\u00e2ndia. Ainda hoje o Porto \u00e9 a principal cidade culin\u00e1ria do bacalhau. Atualmente, o “Bacalhau do Porto” que encontramos no mercado brasileiro, pode ser de origem norueguesa, portuguesa, islandesa, espanhola ou francesa.<\/p>\n \n

\u00a0S\u00f3 por curiosidade, o termo \u0093bacalhau\u0094 se refere \u00e0 quatro tipos de peixes:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Cod ou Porto<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O mais caro e o de melhor qualidade. Tem peso acima de 3 kg, sua carne \u00e9 mais clara e ao ser cortado apresenta lascas grossas e naturais e sua textura chega a ser macia.<\/p>\n \n

\u00a0Saithe<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00c9 o mais parecido com o Cod. Apesar de desfiar facilmente, \u00e9 mais escuro e o seu sabor \u00e9 mais forte. Um dos pontos que o diferencia \u00e9 a cauda. A do cod \u00e9 mais reta e a do saithe \u00e9 em forma de V.<\/p>\n \n

\u00a0Ling<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Seu formato \u00e9 mais estreito, mas no Brasil costuma ser muito consumido. A carne tamb\u00e9m \u00e9 branca. E o custo \u00e9 menor, fazendo com que seja um dos preferidos.<\/p>\n \n

\u00a0Zabo<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O mais barato e popular. Quando desfiado as lascas s\u00e3o mais duras. \u00c9 melhor para fazer bolinhos, tortas ou quando a sua textura n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o importante.<\/p>\n \n

Fonte: www.drashirleydecampos.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Bacalhau<\/h6>\n \n

Origin\u00e1rio das \u00e1guas frias e l\u00edmpidas dos mares que circulam o P\u00f3lo Norte, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 um alimento milenar: registros mostram a exist\u00eancia de f\u00e1bricas para seu processamento na Isl\u00e2ndia e na Noruega desde o s\u00e9culo IX.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O mercador holand\u00eas Yapes Ypess foi o primeiro a fundar uma ind\u00fastria de transforma\u00e7\u00e3o na Noruega, por isso, \u00e9 considerado o pai da comercializa\u00e7\u00e3o do peixe industrializado. A partir de ent\u00e3o, a demanda pelo peixe passou a crescer na Europa, Am\u00e9rica e \u00c1frica, o que proporcionou o aumento do n\u00famero de barcos pesqueiros e de pequenas e m\u00e9dias ind\u00fastrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega no principal p\u00f3lo mundial de pesca e exporta\u00e7\u00e3o do\u00a0 bacalhau<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Secar ao ar livre<\/strong><\/p>\n \n

Mas os grandes pioneiros no consumo do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0s\u00e3o os Vikings que, ao descobrirem o peixe, passaram a sec\u00e1-lo ao ar livre (na \u00e9poca o sal n\u00e3o existia) at\u00e9 endurecer \u0096 perdendo cerca da quinta parte de seu peso \u0096 para poder consumi-lo aos peda\u00e7os em suas longas viagens mar\u00edtimas.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Antes da industrializa\u00e7\u00e3o do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, os bascos \u0096 cujo territ\u00f3rio atualmente est\u00e1 espalhado em prov\u00edncias da Espanha e da Fran\u00e7a \u0096 j\u00e1 comercializavam o bacalhau.<\/p>\n \n

Como j\u00e1 conheciam o sal, eles come\u00e7aram a salgar o pescado para aumentar sua durabilidade.<\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0passou a ser comercializado curado e salgado por volta do ano 1000.<\/p>\n \n

Os bascos expandiram o mercado do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, tornando-o um neg\u00f3cio internacional porque o sal n\u00e3o deixava que o peixe estragasse com facilidade. Quanto mais dur\u00e1vel o produto, mais f\u00e1cil era sua comercializa\u00e7\u00e3o. Como a geladeira s\u00f3 foi inventada no s\u00e9culo XX, os alimentos que estragavam rapidamente tinham com\u00e9rcio limitado.<\/p>\n \n

Alimento dur\u00e1vel e “frio”<\/strong><\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Ent\u00e3o, j\u00e1 na idade medieval, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0ganhou o t\u00edtulo de alimento dur\u00e1vel e com sabor mais agrad\u00e1vel que o dos outros pescados salgados.<\/p>\n \n

Para a popula\u00e7\u00e3o pobre que raramente podia comprar peixe fresco, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0era um prato “cheio” porque era barato e tinha alto valor nutritivo.<\/p>\n \n

A soberania da Igreja Cat\u00f3lica foi outro facilitador para seu com\u00e9rcio: o catolicismo impunha dias de jejum \u0096 que compreendiam as sextas-feiras, os quarenta dias da quaresma e muitos outros dias do calend\u00e1rio crist\u00e3o \u0096 nos quais se proibia a ingest\u00e3o de comidas “quentes” como as carnes; somente as comidas “frias”, como os peixes, eram permitidas. Assim, a carne passou a ser proibida em quase metade dos dias do ano, e os dias de jejum acabaram se tornando dias de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0salgado.<\/p>\n \n

Desde 1843<\/h5>\n \n

O h\u00e1bito brasileiro de saborear\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 heran\u00e7a da coloniza\u00e7\u00e3o portuguesa, que come\u00e7ou a se disseminar a partir do descobrimento do Brasil. Mas somente com a chegada da corte portuguesa e dos comerciantes lusos no pa\u00eds, no in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, que o consumo do pescado foi impulsionado e difundido entre a popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

No mesmo per\u00edodo, o Brasil estreita os la\u00e7os comerciais com a Noruega e come\u00e7a a importar o\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0: a primeira exporta\u00e7\u00e3o oficial do produto aconteceu em 1843. Hoje cerca de 95 porcento do bacalhau consumido no Brasil tem sua origem na Noruega.<\/p>\n \n

Enraizou \u00e0 culin\u00e1ria do pa\u00eds<\/strong><\/p>\n \n

Caracterizado inicialmente como um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0virou artigo elitizado depois da Segunda Guerra Mundial. Como havia escassez de alimentos em toda a Europa, o pre\u00e7o do pescado subiu e seu consumo ficou restrito: passou a ser consumido apenas nas principais festas crist\u00e3s.<\/p>\n \n

Com o passar dos anos, o peixe se enraizou \u00e0 culin\u00e1ria do pa\u00eds e conquistou definitivamente o paladar dos brasileiros, estimulando chefs e apreciadores a prepararem receitas criativas e saborosas. Tanto que se tornou tradi\u00e7\u00e3o comer\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0em \u00e9pocas festivas e de confraterniza\u00e7\u00e3o como Semana Santa e Natal<\/p>\n \n

Iguarias com o nobre pescado est\u00e3o sempre presentes nos bons restaurantes e nos cadernos de receitas das donas-de-casa brasileiras. Gra\u00e7as a sua versatilidade, o peixe pode ser preparado de diversas formas e se adapta a uma infinidade de receitas. O bolinho de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, por exemplo, \u00e9 preparado de forma muito peculiar no Brasil e se tornou uma prefer\u00eancia nacional.<\/p>\n \n

Fonte: www.noruega.org.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Bacalhau<\/h6>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0tem sua origem em um peixe nobre que vive nos mares limpos e frios do Atl\u00e2ntico Norte cuja carne, seca e salgada, \u00e9 muito apreciada na culin\u00e1ria internacional, h\u00e1 centenas de anos.<\/p>\n \n

O peixe se transforma em\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0ap\u00f3s passar por um processo de salga e cura, onde \u00e9 retirada em m\u00e9dia 50% da sua umidade.<\/p>\n \n

O\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 pescado no Atl\u00e2ntico Norte e processado em ind\u00fastrias de v\u00e1rios pa\u00edses.<\/p>\n \n

Os maiores produtores s\u00e3o: Noruega, Isl\u00e2ndia, Portugal, Espanha, It\u00e1lia, Fran\u00e7a e Canad\u00e1.<\/p>\n \n

O maior exportador de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0para o Brasil \u00e9 a Noruega.<\/p>\n \n

\u00a0Existem cinco tipos de peixes salgados e secos no mercado brasileiro, importados da Noruega e de outros pa\u00edses, e recebem a denomina\u00e7\u00e3o de bacalhau:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Cod<\/strong>\u00a0– Gadus Morhua
\n \u00a0Saithe<\/strong>\u00a0– Pollachius Virens
\n \u00a0Ling<\/strong>\u00a0– Molva-Molva
\n \u00a0Zarbo<\/strong>\u00a0– Brosme-Brosme
\n \u00a0Cod\/Porto<\/strong>\u00a0– Gadus Macrocephalu<\/p>\n \n

CLASSIFICA\u00c7\u00c3O<\/h4>\n \n
Todos os 5 tipos s\u00e3o classificados em 3 categorias:<\/h5>\n \n
Imperial<\/h5>\n \n

\u00c9 a melhor classifica\u00e7\u00e3o. Significa que o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0est\u00e1 bem cortado, bem escovado e bem curado. O Porto Imperial \u00e9 exemplo do melhor dos melhores.<\/p>\n \n

Universal<\/h5>\n \n

Classifica\u00e7\u00e3o que identifica o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0que apresenta pequenos defeitos, que n\u00e3o chegam a comprometer sua qualidade, visto que o paladar \u00e9 o mesmo do Imperial;<\/p>\n \n

Popular<\/h5>\n \n

\u00c9 o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0que apresenta manchas e do qual faltam pequenos peda\u00e7os, extirpados pelo arp\u00e3o na hora da pesca.<\/p>\n \n

A PESCA DO BACALAHU<\/h4>\n \n

Com 06 \u00e1 07 anos de idade os cardumes migram para o Lofoten, regi\u00e3o ao Noroeste do Mar da Noruega, onde se realizam as maiores pescarias de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0do mundo, especialmente no Mar de Barents.<\/p>\n \n

87% do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0que \u00e9 consumido no Brasil tem sua origem na Noruega, pa\u00eds que \u00e9 pioneiro no planejamento da pesca a longo prazo. A cidade de Aalesund \u00e9 considerada a capital mundial do bacalhau, pela concentra\u00e7\u00e3o de um grande n\u00famero de ind\u00fastrias de transforma\u00e7\u00e3o e por ter um dos principais portos de exporta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

O BACALHAU FAZ BEM \u00c0 SA\u00daDE<\/h4>\n \n

O\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 \u00c9 um alimento muito nutritivo, saboroso, rico em sais minerais, vitaminas e prote\u00ednas, al\u00e9m de ter baix\u00edssimos teores de colesterol e gordura e ser de f\u00e1cil digest\u00e3o.<\/p>\n \n

\u00c9 processado sem nenhum aditivo qu\u00edmico e indicado na maioria das dietas.<\/p>\n \n

Restri\u00e7\u00e3o apenas para pessoas que t\u00eam hipertens\u00e3o: para estas o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0tem que ser dessalgado ao m\u00e1ximo, at\u00e9 ficar praticamente sem sal.<\/p>\n \n

O valor nutritivo de 1kg de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0equivale a 3,2 Kg de peixe! Rende mais, podendo alimentar de 6 a 8 pessoas.<\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 mais nutritivo que o peixe, a carne e o frango. E permite in\u00fameras varia\u00e7\u00f5es na cozinha do dia-a-dia, com receitas pr\u00e1ticas que n\u00e3o deixam a rotina do feij\u00e3o com arroz acabar com seu prazer de comer .<\/p>\n \n

Conte\u00fado de Nutrientes por 1 kg de bacalhau salgado e seco:<\/h5>\n \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0Prote\u00ednas<\/strong>\u00a0<\/td>\n \nde 365 a 380g<\/td>\n <\/tr>\n
\u00a0Gordura<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n10g<\/td>\n <\/tr>\n
\u00a0C\u00e1lcio<\/strong>\u00a0<\/td>\n \nde 3,1 a 4,0g<\/td>\n <\/tr>\n
\u00a0Ferro<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n0,16g<\/td>\n <\/tr>\n
\u00a0Vitamina B2<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n0,23g<\/td>\n <\/tr>\n
\u00a0Vitamina B12<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n0,04g<\/td>\n <\/tr>\n
\u00a0Energia\/cal<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n1600<\/td>\n <\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n

Fonte: www.bolinhodebacalhau.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Bacalhau<\/h6>\n \n

Um Alimento Milenar<\/h4>\n \n

O in\u00edcio do Bacalhau com os Espanh\u00f3is e os Vikings<\/h5>\n \n

\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0para os povos de l\u00edngua portuguesa; Stockfish para os anglo-sax\u00f4nicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccal\u00e0 para os italianos; Bacalao para os espanh\u00f3is; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O nome bacalhau, de acordo com o Dicion\u00e1rio Universal da L\u00edngua Portuguesa, tem origem no latim baccalaureu.<\/p>\n \n

Mundialmente apreciado, a\u00a0hist\u00f3ria do bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 milenar. Existem registros de existirem f\u00e1bricas para processamento do\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0na Isl\u00e2ndia e na Noruega no S\u00e9culo IX. Os Vikings s\u00e3o considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, esp\u00e9cie que era farta nos mares que navegavam. Como n\u00e3o tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, at\u00e9 que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma t\u00e1bua de madeira, para ser consumido aos peda\u00e7os nas longas viagens que faziam pelos oceanos.<\/p>\n \n

Mas deve-se aos bascos, povo que habitava as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado da Espanha e da Fran\u00e7a, o com\u00e9rcio do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Os bascos conheciam o sal e existem registros de que j\u00e1 no ano 1000, realizavam o com\u00e9rcio do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0curado, salgado e seco. Foi na costa da Espanha, portanto, que o bacalhau come\u00e7ou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.<\/p>\n \n

\u00a0Seca do bacalhau – E. Ulving<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

As Guerras do Bacalhau<\/strong><\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0foi uma revolu\u00e7\u00e3o na alimenta\u00e7\u00e3o, porque na \u00e9poca os alimentos estragavam pela prec\u00e1ria conserva\u00e7\u00e3o e tinham sua comercializa\u00e7\u00e3o limitada ( a geladeira surgiu no s\u00e9culo XX). O m\u00e9todo de salgar e secar o alimento, al\u00e9m de garantir a sua perfeita conserva\u00e7\u00e3o mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar. A carne do bacalhau ainda facilitava a sua conserva\u00e7\u00e3o salgada e seca, devido ao baix\u00edssimo teor de gordura e \u00e0 alta concentra\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas.<\/p>\n \n

Um produto de tamanho valor sempre despertou o interesse comercial dos pa\u00edses com frotas pesqueiras. Em 1510, Portugal e Inglaterra firmaram um acordo contra a Fran\u00e7a. Em 1532, o controle da pesca do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0na Isl\u00e2ndia deflagrou um conflito entre ingleses e alem\u00e3es conhecido como as “Guerras do Bacalhau”. Em 1585, outro grande conflito envolveu ingleses e espanh\u00f3is.<\/p>\n \n

Por isso, ao longo dos s\u00e9culos, v\u00e1rias legisla\u00e7\u00f5es e tratados internacionais foram assinados para regular os direitos de pesca e comercializa\u00e7\u00e3o do t\u00e3o cobi\u00e7ado pescado. Atualmente, com a esp\u00e9cie amea\u00e7ada de extin\u00e7\u00e3o em v\u00e1rios pa\u00edses, como o Canad\u00e1, tratados internacionais de controle da pesca est\u00e3o sendo revistos, com o objetivo de assegurar a reprodu\u00e7\u00e3o e a preserva\u00e7\u00e3o do “Pr\u00edncipe dos Mares”.
\n A industrializa\u00e7\u00e3o na Noruega<\/p>\n \n

Foi o mercador holand\u00eas Yapes Ypess que fundou a primeira ind\u00fastria de transforma\u00e7\u00e3o na Noruega e \u00e9 considerado o pioneiro na industrializa\u00e7\u00e3o do peixe.<\/p>\n \n

A partir da\u00ed, a crescente demanda na Europa, Am\u00e9rica e \u00c1frica foi aumentando o n\u00famero de barcos pesqueiros e de pequenas e m\u00e9dias ind\u00fastrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega no principal p\u00f3lo mundial de pesca e exporta\u00e7\u00e3o do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

“Se o bacalhau nos abandonar, a que nos agarraremos? O que levaremos a Bergen para trocar por ouro?”<\/p>\n \n

Peter Daas, Trumpet of Nordland, Noruega, 1735<\/p>\n \n

Portugal e o “fiel amigo”<\/strong><\/p>\n \n

Devemos aos portugueses o reconhecimento por terem sido os primeiros a introduzir, na alimenta\u00e7\u00e3o, este peixe precioso, universalmente conhecido e apreciado”.<\/p>\n \n

(Auguste Escoffier, chef-de-cuisine franc\u00eas, 1903).<\/p>\n \n

Os portugueses descobriram o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0no s\u00e9culo XV, na \u00e9poca das grandes navega\u00e7\u00f5es. Precisavam de produtos que n\u00e3o fossem perec\u00edveis, que suportassem as longas viagens, que levavam \u00e0s vezes mais de 3 meses de travessia pelo Atl\u00e2ntico.<\/p>\n \n

Fizeram tentativas com v\u00e1rios peixes da costa portuguesa, mas foram encontrar o peixe ideal perto do P\u00f3lo Norte. Foram os portugueses os primeiros a ir pescar o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0na Terra Nova ( Canad\u00e1 ), que foi descoberta em 1497. Existem registros de que em 1508 o bacalhau correspondia a 10% do pescado comercializado em Portugal.<\/p>\n \n

J\u00e1 em 1596, no reinado de D. Manuel, se mandava cobrar o d\u00edzimo da pescaria da Terra Nova nos portos de Entre Douro e Minho. Tamb\u00e9m pescavam o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0na costa da \u00c1frica.<\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0foi imediatamente incorporado aos h\u00e1bitos alimentares e \u00e9 at\u00e9 hoje uma de suas principais tradi\u00e7\u00f5es. Os portugueses se tornaram os maiores consumidores de bacalhau do mundo, chamado por eles carinhosamente de “fiel amigo”. Este termo carinhoso d\u00e1 bem uma id\u00e9ia do papel do bacalhau na alimenta\u00e7\u00e3o dos portugueses.<\/p>\n \n

\u0093Os meus romances, no fundo, s\u00e3o franceses, como eu sou, em quase tudo, um franc\u00eas \u0096 excepto num certo fundo sincero de tristeza l\u00edrica que \u00e9 uma caracter\u00edstica portuguesa, num gosto depravado pelo fadinho, e no justo amor do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0de cebolada!\u0094<\/p>\n \n

E\u00e7a de Queiroz ( carta a Oliveira Martins )<\/strong><\/p>\n \n

\u00a0A Pesca do Bacalhau em Portugal\u00a0<\/strong><\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0chegava a Portugal de v\u00e1rias formas. At\u00e9 o meio do s\u00e9culo XX, os pr\u00f3prios portugueses aventuravam-se pelos perigosos mares da Terra Nova, no Canad\u00e1, para a pesca do bacalhau.<\/p>\n \n

“Nos finais do s\u00e9c. XIX, as embarca\u00e7\u00f5es portuguesas enviadas \u00e0 pesca do\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0eram de madeira e \u00e0 vela, sendo praticada a pesca \u00e0 linha. Tratava-se de uma pr\u00e1tica muito trabalhosa, apenas rent\u00e1vel em regi\u00f5es onde abundava o peixe. Este tipo de pesca era praticado a partir dos d\u00f3ri: pequenas embarca\u00e7\u00f5es de fundo chato e tabuado rincado, introduzidas em Portugal nos finais do s\u00e9culo passado.”( Extra\u00eddo de Apontamentos Etnogr\u00e1ficos de Aveiros – Universidade de Aveiros – http:\/\/www.dlc.ua.pt\/etnografia).<\/p>\n \n

\u00a0O artigo de Teresa Reis, sobre a Pesca do Bacalhau, retrata um pouco desta aventura:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

“Na pesca do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, tudo era duplamente complicado. Maus tratos, m\u00e1 comida, m\u00e1 dormida…Trabalhavam vinte horas, com quatro horas de descanso e isto, durante seis meses. A fragilidade das embarca\u00e7\u00f5es amea\u00e7ava a vida dos tripulantes” dizia M\u00e1rio Neto, um pescador que viveu estes epis\u00f3dios e pode falar deles com conhecimento de causa.<\/p>\n \n

Quando chegava \u00e0 Terra Nova ou Groenl\u00e2ndia, o navio ancorava e largava os botes. Os pescadores sa\u00edam do navio \u00e0s quatro da manh\u00e3 e s\u00f3 regressavam \u00e0 mesma hora do dia seguinte, com ou sem peixe e uma m\u00ednima refei\u00e7\u00e3o: ch\u00e1 num termo, p\u00e3o e peixe frito. No navio, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0era preparado at\u00e9 \u00e0s duas ou tr\u00eas da manh\u00e3. \u00c0s cinco ou seis horas retomava-se a mesma faina. Isto, dias e dias a fio, rodeados apenas de mar e c\u00e9u. … Vidas duras…!”<\/p>\n \n

Nos dias atuais, Portugal importa praticamente todo o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0salgado e seco que consome. Tamb\u00e9m importa muito bacalhau “verde”, que \u00e9 salgado e curado nas pr\u00f3prias ind\u00fastrias portuguesas, como a Riberalves, localizada em Torres Vedras.<\/p>\n \n

\u00a0O come\u00e7o do bacalhau no Brasil<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O h\u00e1bito de comer\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0veio para o Brasil com os portugueses, j\u00e1 na \u00e9poca do descobrimento. Mas foi com a vinda da corte portuguesa, no in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, que este h\u00e1bito alimentar come\u00e7ou a se difundir. Data dessa \u00e9poca a primeira exporta\u00e7\u00e3o oficial de bacalhau da Noruega para o Brasil, que aconteceu em 1843.<\/p>\n \n

Na edi\u00e7\u00e3o do Jornal do Brasil de 1891 est\u00e1 registrado que os intelectuais da \u00e9poca, liderados por Machado de Assis, reuniam-se todos os domingos em restaurantes do centro do Rio de Janeiro para comer um aut\u00eantico ”\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0do Porto” e discutir os problemas brasileiros. Mais de um s\u00e9culo depois, ainda s\u00e3o muito comuns nos restaurantes especializados estes “almo\u00e7os executivos”, onde a conversa sobre neg\u00f3cios \u00e9 feita saboreando um bom bacalhau.<\/p>\n \n

\u00a0A tradi\u00e7\u00e3o popular do bacalhau<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Durante muitos anos o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido \u00e0s sextas-feiras, dias santos e festas familiares.<\/p>\n \n

Ap\u00f3s a 2\u00aa Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o pre\u00e7o do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas crist\u00e3s: a P\u00e1scoa e o Natal.<\/p>\n \n

Atualmente, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0est\u00e1 totalmente incorporado \u00e0 cultura culin\u00e1ria brasileira. Todos os bons restaurantes oferecem em sua carta o nobre pescado, e o bolinho de bacalhau \u00e9 prefer\u00eancia nacional nos bares e botequins. Como em Portugal, tamb\u00e9m desperta paix\u00f5es e inspira famosos escritores.<\/p>\n \n

“Gosto de<\/em>\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0<\/em>seco, compacto. Sempre esque\u00e7o que \u00e9 um peixe que singrou outrora os mares at\u00e9 cair nas malhas e na gan\u00e2ncia dos pescadores. Presente raro dos deuses, o bacalhau, para mim, nasceu simplesmente salgado, sempre em postas e, neste estado, gra\u00e7as ao engenho humano, \u00e9 levado \u00e0 mesa e entregue \u00e0 sanha de nossa gula.”<\/em><\/p>\n \n

N\u00e9lida Pi\u00f1on, Brasil, 1996<\/p>\n \n

A tradi\u00e7\u00e3o religiosa do Bacalhau na P\u00e1scoa e no Natal<\/h4>\n \n

A Igreja Cat\u00f3lica, na \u00e9poca da Idade M\u00e9dia, mantinha um rigoroso calend\u00e1rio onde os crist\u00e3os deveriam obedecer os dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes consideradas “quentes”. O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0era uma comida “fria” e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Com isso, passou a ter forte identifica\u00e7\u00e3o com a religiosidade e a cultura do povo portugu\u00eas.<\/p>\n \n

Conforme relatam os autores do livro “O\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0na Vida e na Cultura dos Portugueses”:<\/p>\n \n

“O n\u00famero de dias de jejum e abstin\u00eancia a que se sujeitavam anualmente os portugueses era consider\u00e1vel, n\u00e3o se limitando ao per\u00edodo da Quaresma, a \u00e9poca do ano em que o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0era “rei” \u00e0 mesa. Segundo Carlos Veloso, durante mais de um ter\u00e7o do ano n\u00e3o se podia comer carne. Assim era na “Quarta-Feira de Cinzas e todas as Sextas e S\u00e1bados da Quaresma, nas Quartas, Sextas e S\u00e1bados das T\u00eamperas, (n)as v\u00e9speras do Pentecostes, da Assun\u00e7\u00e3o, de Todos-os-Santos e do dia de Natal e ainda nos dias de simples abstin\u00eancia, ou seja, todas as Sextas-Feiras do ano n\u00e3o coincidentes com dias enumerados para as solenidades, os restantes dias da Quaresma, a Circuncis\u00e3o, a Imaculada Concei\u00e7\u00e3o, a Bem-Aventurada Virgem Maria e os Santos Ap\u00f3stolos Pedro e Paulo.”<\/p>\n \n

O rigoroso calend\u00e1rio de jejum foi aos poucos sendo desfeito, mas a tradi\u00e7\u00e3o do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0se mant\u00e9m forte nos pa\u00edses de l\u00edngua portuguesa at\u00e9 os dias de hoje, principalmente no Natal e na P\u00e1scoa, as datas mais expressivas da religi\u00e3o cat\u00f3lica, onde se comemoram o Nascimento e a Ressurrei\u00e7\u00e3o de Cristo.<\/p>\n \n

Tabela de Nutrientes<\/strong><\/p>\n \n

O\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 um peixe salgado, seco e naturalmente preparado, conservando todas as propriedades do peixe fresco.<\/p>\n \n

\u00c9 nutritivo, saboroso, de f\u00e1cil digest\u00e3o, rico em minerais e vitaminas, e com colesterol quase zero.<\/p>\n \n

\u00c9 saud\u00e1vel e totalmente natural.<\/p>\n \n

\u00a0Veja o conte\u00fado de nutrientes por 100g de parte comest\u00edvel de bacalhau<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0\"Hist\u00f3ria<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Al\u00e9m disso tudo, o valor nutritivo de 1kg de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0equivale a 3,2 Kg de peixe! Rende mais, podendo alimentar de 6 a 8 pessoas.<\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 mais nutritivo que o peixe, a carne e o frango. E permite in\u00fameras varia\u00e7\u00f5es na cozinha do dia-a-dia, com receitas pr\u00e1ticas que n\u00e3o deixam a rotina do feij\u00e3o com arroz acabar com seu prazer de comer.<\/p>\n \n

Coma mais\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0: \u00e9 gostoso e s\u00f3 faz bem.<\/p>\n \n

Os 5 tipos de bacalhau salgado e seco<\/h4>\n \n

Do ponto de vista t\u00e9cnico, entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabe\u00e7a e convenientemente tratado pelo sal ( cloreto de s\u00f3dio ) , devidamente seco, n\u00e3o podendo conter mais de 40% de umidade para as esp\u00e9cies consideradas gordas, tolerando-se 5% a mais para as esp\u00e9cies consideradas magras.<\/p>\n \n

Dentro destas caracter\u00edsticas, existem 5 tipos diferentes de peixes salgados secos no mercado brasileiro : Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo.<\/p>\n \n

Pela legisla\u00e7\u00e3o que est\u00e1 sendo aprovada, apenas dois tipos poder\u00e3o utilizar a designa\u00e7\u00e3o\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0: o Cod Gadus Morhua, o Leg\u00edtimo Bacalhau, e o Cod Gadus Macrocephalus, o bacalhau do Pac\u00edfico. Os demais dever\u00e3o receber a designa\u00e7\u00e3o”pescado salgado seco”.<\/p>\n \n

LEG\u00cdTIMO BACALHAU<\/strong><\/p>\n \n

O Cod Gadus Morhua \u00e9 o Leg\u00edtimo\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0, tamb\u00e9m conhecido no Brasil como “PORTO”, “PORTINHO” ou “CODINHO” ( Porto \u00e9 uma denomina\u00e7\u00e3o tradicional e comercial do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0Cod quando o peixe apresenta um tamanho superior a 3,5kg). \u00c9 pescado no Atl\u00e2ntico Norte e considerado o mais nobre bacalhau.<\/p>\n \n

Normalmente, \u00e9 o maior, o mais largo e com postas mais altas. Tem colora\u00e7\u00e3o palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfund\u00edvel e sublime. \u00c9 o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.<\/p>\n \n

BACALHAU MACROCEPHALUS<\/strong><\/p>\n \n

O Cod Gadus Macrocephalus, ou\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0do Pac\u00edfico, \u00e9 muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Morhua, e vem sendo comercializado h\u00e1 cerca de 10 anos no Brasil. No entanto, \u00e9 diferente do Leg\u00edtimo Bacalhau, com diferen\u00e7as fundamentais: n\u00e3o se desmancha em lascas, \u00e9 fibroso e n\u00e3o tem o mesmo paladar.<\/p>\n \n

Por isso, \u00e9 um peixe mais barato e tem sido vendido em muitos pontos de venda, devido \u00e0 semelhan\u00e7a, como sendo Leg\u00edtimo Porto.<\/p>\n \n

N\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil diferenciar um do outro: uma das formas \u00e9 observando bem o rabo e as barbatanas – se tiverem uma esp\u00e9cie de bordado branco nas extremidades, \u00e9 macrocephalus. Outra forma \u00e9 pela colora\u00e7\u00e3o: o macro \u00e9 um peixe bem mais claro (quase branco) que o Leg\u00edtimo Porto, o que confunde boa parte dos compradores.<\/p>\n \n

O que \u00e9 o Bacalhau do Porto?<\/h4>\n \n

Historicamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0que os pescadores portugueses buscavam nas \u00e1guas geladas da Terra Nova, Isl\u00e2ndia e Groenl\u00e2ndia. Ainda hoje o Porto \u00e9 a principal cidade culin\u00e1ria do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Por tradi\u00e7\u00e3o cultural, no Brasil o nome “Porto” passou a identificar o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0de melhor qualidade. Era o bacalhau que vinha da Cidade do Porto, e era comercilizado no porto das capitais do Rio e Salvador.<\/p>\n \n

Usava-se chamar “Porto” apenas o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0tipo Cod Gadus Morhua acima de 3 kg, que quando cortado apresenta grossas lascas, de bela cor e suave textura.<\/p>\n \n

No entanto, exportadores e supermercados tamb\u00e9m utilizam a denomina\u00e7\u00e3o “Porto” para o Cod Gadus Macrocephalus, o que confunde o consumidor.<\/p>\n \n

Atualmente, o ”\u00a0Bacalhau Porto<\/strong>\u00a0” que identificamos no mercado brasileiro, pode ser de origem norueguesa, portuguesa, islandesa, espanhola ou francesa ( principais pa\u00edses exportadores). E pode ser do tipo Cod Gadus Morhua e Cod Gadus Macrocephalus, com peso superior a 3 kg.<\/p>\n \n

Fonte: bacalhau.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Bacalhau<\/h6>\n \n

A\u00a0hist\u00f3ria do bacalhau<\/strong>\u00a0remonta aos Vikings, os primeiros a descobrir, pescar e secar ao sol esta esp\u00e9cie. Foram, por\u00e9m os portugueses que disseminaram no mundo a utiliza\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria do bacalhau no s\u00e9culo XV, quando se lan\u00e7aram na aventura das descobertas uma vez que necessitavam de produtos alimentares que n\u00e3o se estragassem no decurso das suas longas travessias mar\u00edtimas.<\/p>\n \n

O Porto \u00e9 a capital culin\u00e1ria do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0e foi o primeiro a receb\u00ea-lo e prepar\u00e1-lo quando proveniente da Terra Nova, Isl\u00e2ndia e Gronel\u00e2ndia. A fama da capital nortenha associada ao bacalhau estendeu-se ao Brasil onde, durante muito tempo a express\u00e3o “Bacalhau Porto” designou as pe\u00e7as da melhor qualidade e sabor, normalmente acima de tr\u00eas quilos, importadas da cidade do Porto.<\/p>\n \n

A principal explica\u00e7\u00e3o para a popularidade do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0reside no fato de at\u00e9 h\u00e1 muito pouco tempo, o seu pre\u00e7o ser muito acess\u00edvel, da\u00ed a express\u00e3o “para quem \u00e9\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0basta” e de ser cuidadosamente tratado pelo nosso povo como o fiel amigo. Hoje, por\u00e9m, e principalmente nas alturas do Natal e da P\u00e1scoa, atinge pre\u00e7os muito elevados.<\/p>\n \n

Se at\u00e9 metade do S\u00e9culo XX eram os pr\u00f3prios portugueses que se aventuravam na pesca do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0no perigoso mar da Terra Nova, hoje importamos praticamente tudo o que consumimos, quer salgado, quer fresco, para depois ser curado e salgado pela industria bacalhoeira.<\/p>\n \n

Foram tamb\u00e9m os portugueses que popularizaram esta especialidade culin\u00e1ria em todo o mundo, nomeadamente no Brasil onde foi introduzido no s\u00e9culo XVI, salientando-se o fato de o consumo ter disparado no s\u00e9culo XIX, quando a corte portuguesa ali se sediou.<\/p>\n \n

Data de 1843 a primeira exporta\u00e7\u00e3o de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0para o Brasil. Desde ent\u00e3o, o seu consumo n\u00e3o mais parou e hoje, o pa\u00eds irm\u00e3o, \u00e9 j\u00e1 o maior importador mundial deste pit\u00e9u.<\/p>\n \n

DO ARMAZ\u00c9M AT\u00c9 AO PONTO DE VENDA<\/h4>\n \n

TRANSPORTE<\/strong><\/p>\n \n

O transporte do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0entre a origem e o Brasil \u00e9 feito em containers secos e refrigerados, entre +2 e +5 graus cent\u00edgrados. Ao chegar ao porto, e ap\u00f3s o desembarque, o bacalhau mant\u00e9m a mesma temperatura.<\/p>\n \n

CUIDADOS NA ARMAZENAGEM<\/strong><\/p>\n \n

Jamais armazenar o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0ao sol; o calor e a humidade podem chegar, praticamente, a cozinhar o bacalhau. A exposi\u00e7\u00e3o direta pode, inclusive, queim\u00e1-lo em pouco tempo.<\/p>\n \n

\u00c9 muito importante para a manuten\u00e7\u00e3o da qualidade original do produto, que a refrigera\u00e7\u00e3o seja continuamente controlada entre +2\u00b0 e +5\u00b0 graus cent\u00edgrados, que a armazenagem das caixas seja feita com uma certa eleva\u00e7\u00e3o do solo, a fim de evitar a humidade nas caixas inferiores e que n\u00e3o haja um excesso de caixas de papel\u00e3o empilhadas umas sobre as outras (devido ao excesso de peso sobre as caixas inferiores).<\/p>\n \n

Com estes cuidados, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0manter\u00e1 a sua excepcional qualidade.<\/p>\n \n

CUIDADOS NA ARMAZENAGEM AP\u00d3S A COLOCA\u00c7\u00c3O NOS PONTOS-DE-VENDA<\/strong><\/p>\n \n

O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 um produto nobre e, portanto deve ser apresentado em bancadas exclusivas.<\/p>\n \n

Quando de sua coloca\u00e7\u00e3o nos pontos-de-venda, \u00e9 muito importante n\u00e3o “empilhar” muito os peixes, pois isto poder\u00e1 estragar as pe\u00e7as de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0que est\u00e3o em baixo da pilha.<\/p>\n \n

COMO PRESERVAR A QUALIDADE E OBTER MAIOR DURABILIDADE DO PRODUTO ARMAZENADO<\/strong><\/p>\n \n

Recomenda-se que o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0seja acondicionado em c\u00e2maras frigor\u00edficas com temperatura m\u00e9dia de +2\u00b0 a +5\u00b0c, e que n\u00e3o haja humidade no local.<\/p>\n \n

Sabe-se que, quanto menor a temperatura da c\u00e2mara frigorifica, maior \u00e9 a durabilidade e conserva\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n \n

+ 2\u00b0 a + 5\u00b0C – mais de um ano
\n + 8\u00b0 a +10\u00b0C – de 3 a 6 meses
\n +12\u00b0 a +14\u00b0C – at\u00e9 2 meses
\n +18\u00b0 a +20\u00b0C – at\u00e9 1 m\u00eas<\/p>\n \n

Aconselha-se aos clientes que n\u00e3o possuam c\u00e2mara frigor\u00edfica e que tenham costume de fazer suas compras mensais, que mudem para compras semanais ou quinzenais, evitando desta maneira preju\u00edzos que possam ocorrer, devido ao armazenamento inadequado do produto.<\/p>\n \n

DO PONTO DE VENDA \u00c0 SUA MESA<\/h4>\n \n

PREPARO<\/strong><\/p>\n \n

Dessalgar, embalar e congelar.<\/p>\n \n

A forma pr\u00e1tica de armazenar o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

PARA DESSALGAR<\/strong><\/p>\n \n

Deixe o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0sob a \u00e1gua corrente durante 10 minutos, para extra\u00edr o excesso de sal.<\/p>\n \n

Depois coloque em bastante \u00e1gua fria, na geladeira. Quanto maior o peixe, mais tempo dever\u00e1 ficar de molho, dessalgando.<\/p>\n \n

Use o tempo entre 24 e 48 horas, dependendo da grossura do peixe, trocando a \u00e1gua fria v\u00e1rias vezes (entre 6 e 8 vezes).<\/p>\n \n

Para limpar, escalde em \u00e1gua quente (evite ferver). Deixe esfriar e limpe.<\/p>\n \n

DESSALGUE R\u00c1PIDO<\/strong><\/p>\n \n

Cubra o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0com leite fervente e deixe em fogo baixissimo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Aten\u00e7\u00e3o: utilize esta forma de dessalgue somente quando n\u00e3o dispuser de tempo.<\/p>\n \n

CONGELAMENTO<\/strong><\/p>\n \n

Dessalgue, enxague com um pano, aperte levemente.<\/p>\n \n

Pincele com azeite para evitar o ressecamento. Depois, divida em por\u00e7\u00f5es, embale em filme pl\u00e1stico e congele.<\/p>\n \n

TRUQUES<\/strong><\/p>\n \n

Pergunte qual o tipo de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0que est\u00e1 a ser vendido e a sua classifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

Verifique se est\u00e1 bem escovado e bem curado; deve apresentar-se limpo, sem manchas escuras e completamente seco.<\/p>\n \n

Guarde o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0seco dentro de um saco pl\u00e1stico com um lim\u00e3o, na parte menos fria da geladeira, ver\u00e1 que n\u00e3o libertar\u00e1 odor.<\/p>\n \n

Cubra o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0com o leite a ferver e deixe-o neste preparado durante alguns minutos, ver\u00e1 que consegue dess\u00e1-lo com a rapidez que precisa.<\/p>\n \n

N\u00e3o deixe nunca cozer o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0com \u00e1gua a ferver.<\/p>\n \n

RENDIMENTO \/ VALOR NUTRITIVO<\/h4>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

RENDIMENTO<\/strong><\/p>\n \n

Para se ter uma ideia do seu rendimento, basta saber que:<\/h5>\n \n

1 kg de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0equivale a 3 kg de peixe fresco<\/p>\n \n

Depois de dessalgado, 1 kg de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 suficiente para alimentar 6 a 8 pessoas, enquanto 1 kg de peixe fresco \u00e9 suficiente para no m\u00e1ximo 4 pessoas.<\/p>\n \n

O rendimento do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 excelente tamb\u00e9m porque dele tudo se aproveita. Al\u00e9m das postas, lombo e abas, at\u00e9 mesmo as aparas, pele e espinhas podem ser utilizadas para fazer um delicioso caldo.<\/p>\n \n

Com um pouco de tempero, voc\u00ea prepara arroz, batatas, pir\u00e3o, etc., com um sabor todo especial.<\/p>\n \n

Seguindo os cortes dos\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0s ao lado, voc\u00ea ter\u00e1 um maior rendimento.<\/p>\n \n

VALOR NUTRITIVO<\/strong><\/p>\n \n

Todos os tipos de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0s\u00e3o processados da mesma maneira, sem nenhum aditivo qu\u00edmico. Por isso \u00e9 um alimento saud\u00e1vel, rico em sais minerais, vitaminas e proteinas, al\u00e9m de ter baix\u00edssimos teores de colesterol e gordura.<\/p>\n \n

CONTE\u00daDOS DE NUTRIENTES POR 1 KG DE BACALHAU SECO\/SALGADO (PARTE COMEST\u00cdVEL)<\/strong><\/p>\n \n

Prote\u00ednas de 365 a 380g
\n Gordura 10g
\n C\u00e1lcio de 3,1 a 4,0g
\n Ferro 0,16g
\n Vitamina B2 0,23kg
\n Vitamina B12 0,04g
\n Energia\/cal 1600<\/p>\n \n

QUALIDADE DO BACALHAU<\/h4>\n \n

COMO DISTINGUIR O VERDADEIRO BACALHAU<\/strong><\/p>\n \n

O verdadeiro\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0(Gadus Morhua) \u00e9 largo e permite o corte em lombos. O rabo do peixe deve ser quase reto ou ligeiramente curvo para dentro, com uma cor uniforme. A sua cor \u00e9 “palha” e nunca excessivamente branco. Deve ficar bem seco, isto \u00e9, pegando o bacalhau firmemente pela “cabe\u00e7a”, ao soltar a cauda, dever\u00e1 ficar quase reto, sem dobrar. A humidade dar\u00e1 com que ele se dobre “caindo” para baixo.<\/p>\n \n

\u00a0IMPERIAL<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

S\u00e3o os peixes processados perfeitamente, sem defeitos (rebarbas, cortes malfeitos, etc.)<\/p>\n \n

\u00a0UNIVERSAL<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

S\u00e3o peixes processados com pequenas imperfei\u00e7\u00f5es (rebarbas, cortes malfeitos, etc.
\n
\n \u00c9 importante salientar que ambos os peixes (imperial\/universal) s\u00e3o iguais em tudo, menos esteticamente.<\/p>\n \n

\u00a0Na importa\u00e7\u00e3o como tamb\u00e9m na distribu\u00ed\u00e7\u00e3o (vendas) ficam acondicionados nas propor\u00e7\u00f5es abaixo descritas:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
BACALHAUS<\/th>\n <\/tr>\n
TIPO<\/th>\n \nIMPERIAL<\/th>\n \nUNIVERSAL<\/th>\n <\/tr>\n
Porto<\/td>\n \n80%<\/td>\n \n20%<\/td>\n <\/tr>\n
Cod<\/td>\n \n80%<\/td>\n \n20%<\/td>\n <\/tr>\n
Zarbo<\/td>\n \n80%<\/td>\n \n20%<\/td>\n <\/tr>\n
Ling<\/td>\n \n90%<\/td>\n \n10%<\/td>\n <\/tr>\n
Saithe<\/td>\n \n70%<\/td>\n \n30%<\/td>\n <\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n
APRESENTA\u00c7\u00c3O DO PRODUTO<\/h5>\n \n

\u00a0Existem atualmente 2 tipos de embalagens de consumo, para acondicionamento dos seguintes tipos de bacalhaus:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Caixas de cart\u00e3o de 25 kg<\/h5>\n \n
\n\t
  • Cod<\/li>\n \n\t
  • Zarbo<\/li>\n \n\t
  • Saithe<\/li>\n \n\t
  • Linguinho<\/li>\n <\/blockquote>\n \n
    Caixas de Madeira de 50 Kg<\/h5>\n \n
    \n\t
  • Cod<\/li>\n \n\t
  • Ling<\/li>\n <\/blockquote>\n \n
    ESP\u00c9CIES \/ TIPOS<\/h5>\n \n
    ORIGEM<\/h5>\n \n

    O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, cujo nome cient\u00edfico \u00e9 Gadus Morhua, surgiu nos pa\u00edses n\u00f3rdicos, nas \u00e1guas frias do Norte da Europa e pensava-se que os Vikings foram os pioneiros da sua descoberta. Sem sal, estes secavam o peixe ao ar livre, para ser consumido nas longas viagens que faziam pelos oceanos.<\/p>\n \n

    Mais tarde tamb\u00e9m os Romanos se habituaram a consumir o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

    TIPOS DE BACALHAU<\/h5>\n \n

    S\u00e3o 4 os tipos de peixes usados na produ\u00e7\u00e3o do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0: o Cod (Porto ou Codinho), o Saithe, o Ling e o Zarbo. Diferentes na apar\u00eancia, por\u00e9m muito semelhantes na utiliza\u00e7\u00e3o, no sabor e nos resultados culin\u00e1rios.<\/p>\n \n

    Entre outras diferen\u00e7as, como cor, tamanho, etc, as caudas permitem identificar mais facilmente cada um dos peixes.<\/p>\n \n

    PORTO\/COD<\/h5>\n \n

    Existem 2 fam\u00edlias distintas do peixe com que \u00e9 produzido o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0Porto\/Cod, que s\u00e3o: Gadus Morhua e Gadus Macrocephalus.<\/p>\n \n

    GADUS MORHUA<\/h5>\n \n

    S\u00e3o peixes pescados no Oceno Atl\u00e2ntico Norte, de carne consistente e firme, que proporcionam um maior rendimento ao cort\u00e1-los em postas.<\/p>\n \n

    Apesar da carne ter tonalidade areia, \u00e9 considerada a mais saborosa de todas as carnes de peixe.<\/p>\n \n

    GADUS MACROCEPHALUS<\/h5>\n \n

    S\u00e3o peixes pescados no Oceno Pac\u00edfico Norte, de carne menos consistente, que proporcionam um menor rendimento ao cort\u00e1-los em postas, pois desmancham-se mais facilmente.<\/p>\n \n

    A tonalidade da carne branca, dando assim uma apar\u00eancia melhor ao produto. Tamb\u00e9m possiu uma carne saborosa.<\/p>\n \n

    Fonte: www.brascod.com.br<\/p>\n \n

    Hist\u00f3ria do Bacalhau<\/h6>\n \n
    Tipos de Bacalhau<\/h5>\n \n

    \u00a0Existem 5 tipos diferentes de bacalhau no mercado brasileiro:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

    O COD \u00e9 o Leg\u00edtimo\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0, tamb\u00e9m conhecido no Brasil como “PORTO” ( Porto \u00e9 a denomina\u00e7\u00e3o tradicional e popular do bacalhau cod quando o peixe apresenta um tamanho superior a 2,5kg).<\/p>\n \n

    O Saithe, o Ling e o Zarbo s\u00e3o peixes que passam pelo mesmo processo de salga e cura. Por isso, tamb\u00e9m s\u00e3o considerados\u00a0bacalhaus<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

    Existe um quinto tipo que vem sendo introduzido no Brasil, o “Pacific Cod”, ou Gadus Macrocephalus, muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Mohrua.<\/p>\n \n

    O LEG\u00cdTIMO BACALHAU “PORTO”<\/h5>\n \n

    \"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

    O\u00a0bacalhau do tipo Cod ou Porto<\/strong>\u00a0\u00e9 conhecido cientificamente como “Gadus Mohrua”.<\/p>\n \n

    \u00c9 o nobre e o leg\u00edtimo\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, o que se desfaz em lascas. Normalmente \u00e9 o maior, o mais largo e com postas mais altas. Tem colora\u00e7\u00e3o palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, abre-se em lascas clares e tenras, de sabor inconfund\u00edvel e sublime.<\/p>\n \n

    \u00c9 o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.<\/p>\n \n

    \"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

    O\u00a0tipo Saithe<\/strong>\u00a0\u00e9 o mais escuro e de sabor mais forte. Muito mais barato que o Cod, \u00e9 o campe\u00e3o de vendas no Nordeste brasileiro. \u00c9 utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.
    \n<\/p>\n \n

    \"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

    O\u00a0tipo Ling<\/strong>\u00a0\u00e9 bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e \u00e9 muito apreciado no Brasil. Sua carne \u00e9 clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.<\/p>\n \n

    \"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

    O\u00a0tipo Zarbo<\/strong>\u00a0\u00e9 o mais popular e os peixes, geralmente, s\u00e3o menores que os demais tipos.<\/p>\n \n

    O BACALHAU “MACROCEPHALUS”<\/h5>\n \n

    Existe um tipo de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0denominado “Pacific Cod”, ou “gadus macrocephalus”, que est\u00e1 sendo bastante comercializado no mercado brasileiro.<\/p>\n \n

    \u00c9 muito parecido com o\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0Cod (Porto), mas com diferen\u00e7as fundamentais: n\u00e3o se desmancha em lascas, \u00e9 fibroso e n\u00e3o tem o mesmo paladar. Por isso, \u00e9 um peixe mais barato e tem sido vendido em muitos pontos-de-venda, devido \u00e0 semelhan\u00e7a, como sendo Leg\u00edtimo Porto.<\/p>\n \n

    \u00c9 dif\u00edcil de identificar o falso Porto: uma das formas \u00e9 observando bem o rabo e as barbatanas – se tiverem uma esp\u00e9cie de bordado branco nas extremidades, \u00e9 “macrocephalus”.<\/p>\n \n

    Outra forma \u00e9 pela colora\u00e7\u00e3o: o macro \u00e9 um peixe bem mais claro (quase branco) que o Leg\u00edtimo Porto, o que ilude boa parte dos compradores.<\/p>\n \n

    As qualidades nutrientes<\/h5>\n \n

    O\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0da Noruega \u00e9 um peixe salgado, seco e naturalmente preparado, conservando todas as propriedades do peixe fresco.<\/p>\n \n

    \u00c9 nutritivo, saboroso, de f\u00e1cil digest\u00e3o, rico em minerais e vitaminas.<\/p>\n \n

    \u00c9 saud\u00e1vel e diet por natureza.<\/p>\n \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    \n
    Nutrientes por 100g<\/h5>\n<\/td>\n \n
    		 \n
    Bacalhau<\/h5>\n<\/td>\n \n
    		 \n
    Fil\u00e9 bovino<\/h5>\n<\/td>\n \n
    		 \n
    Frango<\/h5>\n<\/td>\n <\/tr>\n
    Prote\u00edna<\/td>\n \n38g<\/td>\n \n19g<\/td>\n \n21g<\/td>\n <\/tr>\n
    Gordura<\/td>\n \n1g<\/td>\n \n13g<\/td>\n \n7g<\/td>\n <\/tr>\n
    C\u00e1lcio<\/td>\n \n60g<\/td>\n \n10g<\/td>\n \n15g<\/td>\n <\/tr>\n
    Ferro<\/td>\n \n1,6g<\/td>\n \n2,1g<\/td>\n \n1,1g<\/td>\n <\/tr>\n
    Vitamina B<\/td>\n \n2,61 mg<\/td>\n \n3,84 mg<\/td>\n \n7,87 mg<\/td>\n <\/tr>\n
    Por\u00e7\u00e3o comest\u00edvel<\/td>\n \n85%<\/td>\n \n77%<\/td>\n \n70%<\/td>\n <\/tr>\n
    \u00c1gua<\/td>\n \n49g<\/td>\n \n66g<\/td>\n \n71g<\/td>\n <\/tr>\n
    Energia Kcal<\/td>\n \n160<\/td>\n \n195<\/td>\n \n145<\/td>\n <\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n

    Al\u00e9m disso tudo, o valor nutritivo de 1kg de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0equivale a 3,2 Kg de peixe! Rende mais, podendo alimentar de 6 a 8 pessoas.<\/p>\n \n

    O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 mais nutritivo que o peixe, a carne e o frango. E permite in\u00fameras varia\u00e7\u00f5es na cozinha do dia-a-dia, com receitas pr\u00e1ticas que n\u00e3o deixam a rotina do feij\u00e3o com arroz acabar com seu prazer de comer.<\/p>\n \n

    Coma mais bacalhau: \u00e9 gostoso e s\u00f3 faz bem.<\/h5>\n \n

    \u00c9 obriga\u00e7\u00e3o do cliente conferir a qualidade dos produtos, especialmente do\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0e dos Peixes Salgados no ato da entrega.<\/p>\n \n

    Recomendamos que o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0e os peixes salgados sejam armazenados em temperaturas pr\u00f3ximas a 5 graus positivos.<\/p>\n \n

    Na \u00e1rea de venda, o produto pode ficar a temperaturas ambientes durante 72 horas. Por isso, na reposi\u00e7\u00e3o di\u00e1ria de estoque, recomendamos colocar sempre o novo produto em baixo para evitar perman\u00eancia prolongada do produto fora da c\u00e2mara e sua poss\u00edvel deteriora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

    Fonte: www.stelamar.com.br<\/p>\n \n

    Hist\u00f3ria do Bacalhau<\/h6>\n \n
    Em Portugal<\/h5>\n \n

    “A pesca do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0realizada pelos pescadores portugueses na Terra Nova e Gronel\u00e2ndia, encontra-se intimamente associada \u00e0 saga das navega\u00e7\u00f5es e descobertas, datando do s\u00e9c. XIV. H\u00e1 registo da partida, da ilha do Faial, de Diogo, de Teive em 1452. A partir da viagem dos Corte-Real, em meados do s\u00e9culo XVI, foi elaborado o Planisf\u00e9rio de Cantino, onde se divulgava um primeiro mapa menos fantasioso dessas regi\u00f5es (Terra Nova e Labrador) e com o qual a navega\u00e7\u00e3o se tornou mais segura e maior a presen\u00e7a portuguesa na pesca do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

    Em 1504 havia na Terra Nova col\u00f3nias de pescadores de Aveiro e de Viana do Minho. Em 1506 um dos principais portos bacalhoeiros era Aveiro. Entre 1520 e 1525 existiu, na Terra Nova, uma col\u00f3nia de pescadores de Viana do Minho que se dedicava \u00e0 pesca sedent\u00e1ria – pescavam e secavam o peixe ali mesmo.
    \n A perman\u00eancia ia de Abril a Setembro.<\/p>\n \n

    No reinado de D. Manuel I (1465-1521) Aveiro foi o porto que mais navios enviou para a Terra Nova (cerca de 60 naus) e em 1550 sa\u00edram cerca de 150 naus.<\/p>\n \n

    O per\u00edodo de domina\u00e7\u00e3o dos Filipes (1580-1640) levou quase \u00e0 extin\u00e7\u00e3o da pesca do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0(em 1624 n\u00e3o havia qualquer barco nos portos de Aveiro).<\/p>\n \n

    A recupera\u00e7\u00e3o da Pesca do\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0s\u00f3 se faz no s\u00e9c. XIX. At\u00e9 l\u00e1, 90% do consumo interno do bacalhau \u00e9 importado. Em 1830 foram criados incentivos \u00e0 pesca com a extin\u00e7\u00e3o do pagamento dos d\u00edzimos e com a constru\u00e7\u00e3o de 19 barcos.<\/p>\n \n

    \u00a0Sem altera\u00e7\u00f5es not\u00f3rias, atrav\u00e9s dos s\u00e9culos, a tripula\u00e7\u00e3o dos Bacalhoeiros era composta por:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

    \n\t
  • Capit\u00e3o<\/li>\n \n\t
  • Piloto<\/li>\n \n\t
  • Marinheiros (pescadores)<\/li>\n \n\t
  • Cozinheiro<\/li>\n \n\t
  • 1 ou 2 mo\u00e7os (mais recentemente passaram a ser 6, 8 ou 10) conforme a capacidade do navio.<\/li>\n <\/blockquote>\n \n

    Entre os marinheiros – Pescadores, a divis\u00e3o era:<\/p>\n \n

    \n\t
  • Escalador<\/li>\n \n\t
  • Salgador<\/li>\n \n\t
  • Simples pescador<\/li>\n \n\t
  • “Os verdes” (os que se iniciavam na faina)<\/li>\n <\/blockquote>\n \n

    Havia tripulantes com fun\u00e7\u00f5es espec\u00edficas: “troteiro”, “cabe\u00e7as’, “por\u00e3o”, “garfo”, “celhas”, etc. E muitos est\u00e3o enterrados num cemit\u00e9rio em St. John’s, do qual ningu\u00e9m fala, nem sequer atrai visitantes.
    \n As iscas usadas eram am\u00eaijoas, lulas…. S\u00f3 na d\u00e9cada de 20, apareceu a assist\u00eancia aos barcos feita por 2 barcos a vapor – Carvalho Ara\u00fajo, em 1923, e Gil Eanes, em 1927.<\/p>\n \n

    O atraso portugu\u00eas no processo de industrializa\u00e7\u00e3o determinou que esta pesca se prolongasse pelo s\u00e9culo XX (at\u00e9 25 de Abril de 1974) com base numa tecnologia ultrapassada: pesca \u00e0 linha de m\u00e3o, munida dum \u00fanico anzol, a bordo dos d\u00f3ris, pequenas embarca\u00e7\u00f5es individuais de fundo chato e tabuado rincado, com um comprimento de 4 a 5 metros e 80 a 100 Kg de peso, apoiando-se nos tradicionais veleiros de madeira. Tratava-se, contudo, de uma t\u00e9cnica de pesca bastante menos agressiva dos recursos dos que as redes de emalhar ou de arrasto.<\/p>\n \n

    Em 1934 foi feita a organiza\u00e7\u00e3o corporativa da Ind\u00fastria Bacalhoeira.<\/p>\n \n

    \u00a0Planeou-se uma grande reorganiza\u00e7\u00e3o da Pesca do Bacalhau, atrav\u00e9s de:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

    Empr\u00e9stimos do Estado a armadores portugueses<\/p>\n \n

    Cria\u00e7\u00e3o da Comiss\u00e3o Reguladora do Com\u00e9rcio do Bacalhau e da Cooperativa dos Armadores de Navios de Pesca do Bacalhau entre outras.<\/p>\n \n

    Renova\u00e7\u00e3o da frota<\/p>\n \n

    Desenvolvimento da Pesca do Arrasto<\/p>\n \n

    Mas em Portugal continuou-se a insistir na pesca \u00e0 linha.<\/p>\n \n

    \u00a0Os \u00faltimos grandes veleiros foram constru\u00eddos em 1937:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

    Argus, Santa Maria Manuela e Creoula, mas poucos anos se mantiveram nesta faina.<\/p>\n \n

    A \u00faltima viagem dum lugre – o Gazela Primeiro – ocorreu em 1969.<\/p>\n \n

    As capturas tinham come\u00e7ado a diminuir e em 1974 a situa\u00e7\u00e3o estava num caos. Era dif\u00edcil recrutar pescadores, que preferiam emigrar, o que lhes proporcionava menos sofrimento e melhor perspectiva de vida.<\/p>\n \n

    O total de barcos era ent\u00e3o de 55, sendo 5 de pesca \u00e0 linha, 13 com redes de malha e 37 de arrasto.”<\/p>\n \n

    Na pesca do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0, tudo era duplamente complicado. “Maus tratos, m\u00e1 comida, m\u00e1 dormida… Trabalhavam vinte horas, com quatro horas de descanso e isto, durante seis meses. A fragilidade das embarca\u00e7\u00f5es amea\u00e7ava a vida dos tripulantes” dizia M\u00e1rio Neto, um pescador que viveu estes epis\u00f3dios e pode falar deles com conhecimento de causa.<\/p>\n \n

    Quando chegava \u00e0 Terra Nova ou Gronel\u00e2ndia, o navio ancorava e largava os botes. Os pescadores sa\u00edam do navio \u00e0s quatro da manh\u00e3 e s\u00f3 regressavam \u00e0 mesma hora do dia seguinte, com ou sem peixe e uma m\u00ednima refei\u00e7\u00e3o: ch\u00e1 num termo, p\u00e3o e peixe frito. No navio, obacalhauera preparado at\u00e9 \u00e0s duas ou tr\u00eas da manh\u00e3. \u00c0s cinco ou seis horas retomava-se a mesma faina. Isto, dias e dias a fio, rodeados apenas de mar e c\u00e9u.<\/p>\n \n

    Fonte: sapo.pt<\/p>\n \n

    Hist\u00f3ria do Bacalhau<\/h6>\n \n

    \u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 o nome comum para os peixes do g\u00eanero Gadus , pertencente \u00e0 fam\u00edlia Gadidae. Seu nome tem origem no latim baccalarius.<\/p>\n \n

    Atualmente, este peixe encontra-se em vias de extin\u00e7\u00e3o devido ao consumo excessivo, sendo que Portugal \u00e9 o maior e principal consumidor a n\u00edvel mundial, possuindo na sua gastronomia centenas de maneiras diferentes de o confeccionar.<\/p>\n \n

    \"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

    O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0foi introduzido na alimenta\u00e7\u00e3o inicialmente pelos portugueses, que o descobriram no s\u00e9culo XV, \u00e9poca das grandes navega\u00e7\u00f5es. O peixe foi descoberto e se adequava as necessidades da \u00e9poca, de um produto n\u00e3o perec\u00edvel (pelo fato de poder ser salgado, e manter suas caracter\u00edsticas gustativas) que aguentasse longas jornadas.<\/p>\n \n

    As longas travessias pelo Atl\u00e2ntico duravam mais de tr\u00eas meses e ap\u00f3s diversas tentativas com os peixes da costa local os portugueses encontraram o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0perto do P\u00f3lo Norte. Iniciaram tempos depois sua pesca na costa do Canad\u00e1, descoberta em 1497.<\/p>\n \n

    Dur\u00e1vel e acess\u00edvel a uma parte da popula\u00e7\u00e3o que raramente podia comprar peixe fresco, seu sabor era mais agrad\u00e1vel do que o de outros pescados salgados. Imediatamente o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0passou a fazer parte da cultura daquele povo, que rapidamente passou a ser o maior consumidor de Bacalhau do mundo. Incorporado aos seus h\u00e1bitos e sua culin\u00e1ria foi consagrado como “fiel amigo” dos portugueses, sendo hoje uma das suas principais tradi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n \n

    \"Hist\u00f3ria
    \n \u00a0Bacalhoada<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

    Apesar disso, alguns registros d\u00e3o conta da exist\u00eancia de f\u00e1bricas de processamento do\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0na Isl\u00e2ndia e Noruega no s\u00e9culo IX. Os vikings s\u00e3o assim considerados os pioneiros na descoberta da esp\u00e9cie. A diferen\u00e7a se deu no tratamento: os vikings ainda n\u00e3o haviam descoberto o sal e apenas secavam o peixe ao relento. No momento em que o peixe estivesse pesando 5 vezes menos e endurecesse, estaria pronto para ser consumido nas longas viagens pelos oceanos.<\/p>\n \n

    O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0come\u00e7ou a ser comercializado pelos bascos, habitantes da Espanha e da Fran\u00e7a. Eles j\u00e1 conheciam o sal e registros apontam que por volta do in\u00edcio do primeiro mil\u00eanio o bacalhau j\u00e1 era comercializado curado, salgado e seco sobre as rochas. Este processo aumentava significantemente a capacidade de conserva\u00e7\u00e3o do alimento.<\/p>\n \n

    Nas tradi\u00e7\u00f5es crist\u00e3s, os adeptos da religi\u00e3o deveriam manter um regime rigoroso, que excluia o consumo de carnes vermelhas (comidas quentes), devendo seguir uma dieta de comidas frias, como os peixes. O consumo de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0era extremamente incentivado pelos comerciantes, como substituto dos alimentos proibidos. O bacalhau ent\u00e3o passou a ter uma liga\u00e7\u00e3o estreita com a cultura do povo portugu\u00eas.<\/p>\n \n

    Atualmente, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 um alimento amplamente consumido no Brasil durante a sexta-feira santa. Tradicionalmente, durante esta data \u00e9 comum \u00e0s fam\u00edlias se reunirem ao redor de uma mesa e saborearem uma das receitas, muitas vezes familiares, da bacalhoada.<\/p>\n \n

    Antigamente no entanto, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0era um alimento bastante popular, acess\u00edvel a todas as camadas e era sempre servido nas mesas brasileiras e portuguesas, principalmete em dias santos, sextas feiras e festas familiares.<\/p>\n \n

    Ap\u00f3s a segunda guerra mundial este e outros alimentos tornaram-se escassos na Europa, e o pre\u00e7o do\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0aumentou. Ao longo dos anos o seu perfil de consumo foi sendo remoldado e hoje \u00e9 um alimento tido como nobre no Brasil, consumido apenas durante as principais festas crist\u00e3s, no Natal e na P\u00e1scoa.<\/p>\n \n

    O peixe \u00e9 hoje em dia muito integrado na gastronomia portuguesa, fazendo dos portugueses os maiores consumidores de\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0do mundo. Neste pa\u00eds, o bacalhau tornou-se (apesar da escasses provocada pelo excesso de consumo) um alimento universal e acess\u00edvel a quase toda a popula\u00e7\u00e3o. No Brasil, o alimento hoje est\u00e1 muito associado a cultura e aos h\u00e1bitos brasileiros, oferecido em restaurantes nobres, em diversas receitas e servidos em bares e botequins na forma de bolinhos de bacalhau.<\/p>\n \n

    Em Portugal, o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0\u00e9 cozido na Consoada de Natal, juntamente com batatas e couves ou grelos cozidos, sendo quase uma regra inquebr\u00e1vel nos h\u00e1bitos alimentares portugueses para este dia.<\/p>\n \n

    Se no in\u00edcio de sua descobeta o\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0vinha de dificultosas pescas na Terra Nova, hoje em Portugal grande parte do que \u00e9 consumido \u00e9 importado da Noruega, salgado e seco, ou mesmo fresco, salgado e curado pelas ind\u00fastrias portuguesas.<\/p>\n \n

    Durante o reinado de D. Jo\u00e3o III, sua pesca era bastante explorada e a frota de navios pesqueiros chegou a beirar os 150. Sa\u00edam em Maio e regressavam em Outubro aproveitando o per\u00edodo de desova do Peixe em \u00e1guas menos profundas.<\/p>\n \n

    A perda da independ\u00eancia para os Espanh\u00f3is em 1580 dificultou a pesca no novo mundo, tornando-a um tanto perigosa, amea\u00e7ada por Franceses e Ingleses, inimigos da Espanha. A pesca naquela regi\u00e3o foi ent\u00e3o interrompida e Portugal passou a importar o pescado.<\/p>\n \n

    Por volta do s\u00e9culo XIX, ap\u00f3s quase 300 anos a pesca do\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0se reanima, por\u00eam nunca retornou a ser feita na mesma intensidade. Em 1891 constituiu-se a Parceria Geral de Pescarias, Lda. e sob forma de parceria mar\u00edtima as pescas voltaram a acontecer. Dos anos 30 aos 60 do s\u00e9culo XX a pesca de Bacalhau passa a ser feita tamb\u00e9m nas proximidades da Groenl\u00e2ndia e volta a fornecer a Portugal mais de 80% de sua demanda pelo produto.<\/p>\n \n

    Na decada de 30 Portugal j\u00e1 tinha 51 navios respons\u00e1veis pela pesca do\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0, por\u00e9m a frota j\u00e1 mostrava-se antiquada, em madeira, com alguns navios sem ao menos um motor auxiliar. Da\u00ed at\u00e9 1940 a frota aumentou em mais 15 navios, por\u00e9m, nesta mesma \u00e9poca os primeiros arrast\u00f5es come\u00e7aram a participar da pescaria, aumentando consideravelmente a concorr\u00eancia. Pr\u00f3ximo a 1960 os resutados das pescarias j\u00e1 n\u00e3o s\u00e3o os mesmos e a frota de navios come\u00e7a a diminuir consideravelmente, at\u00e9 que em 1970 as \u00e1guas territoriais do Canad\u00e1 s\u00e3o alargadas e s\u00e3o estabelecidas cotas m\u00e1ximas de pesca para frotas estrangeiras. Com tudo isso, atualmente apenas um n\u00famero pequeno de navios Portugueses se dedica a pesca do peixe, que passou a ser importado na sua maior parte, al\u00e9m de substituido pelo peixe congelado.<\/p>\n \n

    Reconhecendo o verdadeiro Bacalhau<\/h5>\n \n

    \u00c9 muito comum que se encontre para vender nos mercados brasileiros peixes semelhantes ao\u00a0Bacalhau<\/strong>\u00a0, que por\u00e9m n\u00e3o o s\u00e3o.<\/p>\n \n

    O\u00a0bacalhau<\/strong>\u00a0verdadeiro \u00e9 largo e alto, com lombos bem grossos. Seu rabo possui cor uniforme e bordas brancas indicam que o peixe n\u00e3o \u00e9 o verdadeiro Bacalhau do Porto. A cor de seu corpo \u00e9 puramente branca, sendo os peixes mais amarelados de uma outra esp\u00e9cie.<\/p>\n \n

    Fonte: \u00a0pt.wikipedia.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Hist\u00f3ria do Bacalhau, Origem, Tipos, Classifica\u00e7\u00e3o, Porto, Portugal, Noruega, Preparo, Dessalgue, Rendimento, Qualidade, Hist\u00f3ria do Bacalhau<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22767,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"class_list":["post-26956","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaria-2"],"acf":[],"yoast_head":"\nHist\u00f3ria do Bacalhau - Portal S\u00e3o Francisco<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Hist\u00f3ria do Bacalhau - Portal S\u00e3o Francisco\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Hist\u00f3ria do Bacalhau, Origem, Tipos, Classifica\u00e7\u00e3o, Porto, Portugal, Noruega, Preparo, Dessalgue, Rendimento, Qualidade, Hist\u00f3ria do Bacalhau\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Portal S\u00e3o Francisco\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-01-20T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-09-01T18:07:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/bacalh28.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"198\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"130\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"53 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c\"},\"headline\":\"Hist\u00f3ria do Bacalhau\",\"datePublished\":\"2016-01-20T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-01T18:07:59+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/\"},\"wordCount\":10573,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/bacalh28.jpg\",\"articleSection\":[\"Culin\u00e1ria\"],\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/\",\"name\":\"Hist\u00f3ria do Bacalhau - Portal S\u00e3o Francisco\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/bacalh28.jpg\",\"datePublished\":\"2016-01-20T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-01T18:07:59+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/bacalh28.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/bacalh28.jpg\",\"width\":198,\"height\":130},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/culinaria-2\\\/historia-do-bacalhau-2\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Hist\u00f3ria do Bacalhau\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/\",\"name\":\"Portal S\u00e3o Francisco\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/lab.fabricadelandings.com.br\\\/portalsaofrancisco\\\/author\\\/admin\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hist\u00f3ria do Bacalhau - Portal S\u00e3o Francisco","robots":{"index":"noindex","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Hist\u00f3ria do Bacalhau - Portal S\u00e3o Francisco","og_description":"Hist\u00f3ria do Bacalhau, Origem, Tipos, Classifica\u00e7\u00e3o, Porto, Portugal, Noruega, Preparo, Dessalgue, Rendimento, Qualidade, Hist\u00f3ria do Bacalhau","og_url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/","og_site_name":"Portal S\u00e3o Francisco","article_published_time":"2016-01-20T00:00:00+00:00","article_modified_time":"2026-09-01T18:07:59+00:00","og_image":[{"width":198,"height":130,"url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/bacalh28.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"admin","Est. reading time":"53 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/#\/schema\/person\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c"},"headline":"Hist\u00f3ria do Bacalhau","datePublished":"2016-01-20T00:00:00+00:00","dateModified":"2026-09-01T18:07:59+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/"},"wordCount":10573,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/bacalh28.jpg","articleSection":["Culin\u00e1ria"],"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/","url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/","name":"Hist\u00f3ria do Bacalhau - Portal S\u00e3o Francisco","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/bacalh28.jpg","datePublished":"2016-01-20T00:00:00+00:00","dateModified":"2026-09-01T18:07:59+00:00","author":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/#\/schema\/person\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/bacalh28.jpg","contentUrl":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/bacalh28.jpg","width":198,"height":130},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-bacalhau-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Hist\u00f3ria do Bacalhau"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/#website","url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/","name":"Portal S\u00e3o Francisco","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/#\/schema\/person\/809496378e7bdc3449a70c476cbf211c","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6045cf4fc0371fc5aec7344e43b344f211b127263be3422700dd9684eea84d9d?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco"],"url":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26956","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26956"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26956\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}