{"id":26952,"date":"2016-01-20T00:00:00","date_gmt":"2016-01-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/historia-da-mortadela-2\/"},"modified":"2026-09-01T18:07:53","modified_gmt":"2026-09-01T18:07:53","slug":"historia-da-mortadela-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-da-mortadela-2\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria da Mortadela"},"content":{"rendered":"\n

De coadjuvante \u00e0 atra\u00e7\u00e3o principal na mesa<\/h2>\nEla \u00e9 conhecida de todos e odiada por muitos. Para muita gente \u00e9 sin\u00f4nimo de falta de sofistica\u00e7\u00e3o e, para outros \u00e9 simplesmente deliciosa. Mas, o que a maioria n\u00e3o sabe \u00e9 que a mortadela est\u00e1 tirando o p\u00e9 da cozinha e indo para a sala de estar.\n\nChefs de cozinha elegeram o embutido como vedete da esta\u00e7\u00e3o. Por conta disso, pratos elegantes est\u00e3o surgindo, trazendo a mortadela como atra\u00e7\u00e3o principal. Al\u00e9m de figurar nos card\u00e1pios dos principais restaurantes, este alimento j\u00e1 \u00e9 tema de publica\u00e7\u00f5es especializadas e registra um consumo anual de cem mil toneladas no Brasil.\n

Origem da Mortadela<\/h2>\nA mortadela \u00e9 antiga, tem mais de dois mil anos de idade. Nasceu no Imp\u00e9rio Romano e h\u00e1 registros de que alguns imperadores n\u00e3o passavam um dia sem consum\u00ed-la. Talvez por isso os italianos sejam os principais consumidores do embutido no mundo.\n\nA mortadela est\u00e1 em todas na culin\u00e1ria italiana: em antepastos, recheio de massas e at\u00e9 em molhos. Principal s\u00edmbolo da beleza do pa\u00eds, a atriz Sophia Loren \u00e9 considerada madrinha do produto. Ela foi eleita, pelos italianos, a divulgadora oficial da mortadela depois de estrelar um filme chamado, claro, “La Mortadella”, em 1971.\n

Do que \u00e9 feita a mortadela?<\/h2>\n

\"Hist\u00f3ria\nA Mortadela tem mais de 2 mil anos de idade<\/strong><\/p>\nBoatos d\u00e3o conta de que a mortadela \u00e9 feita de carne de cavalo, e de restos de animais que n\u00e3o s\u00e3o aproveitados pelos frigor\u00edficos. Na verdade, o embutido \u00e9 fabricado com carne (magra) de porco com sobras cruas de presunto e de copa. Depois, o alimento recebe uma camada de gordura, extra\u00edda da papada do porco.\n\nDurante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o, a carne \u00e9 cordata em peda\u00e7os e triturada v\u00e1rias vezes, at\u00e9 que se tenha uma pasta cremosa. Ent\u00e3o a massa recebe os pequenos cubos de gordura e, por fim, levada ao forno, onde \u00e9 cozida a vapor.\n

Mat\u00e9ria -Prima<\/h2>\nCarne bovina sem osso (dianteiro)\nCarne su\u00edna sem osso (paleta)toucinho su\u00edno\n

Ingredientes<\/h2>\n\u00c1gua pot\u00e1vel\n\nF\u00e9cula de mandioca\n\nSal refinado\n\nCondimento preparado para mortadela – Dicarne Alim. Ltda.Cont\u00e9m: aromas naturais e especiarias Sal de cura- Dicarne Alim. Ltda. Cont\u00e9m Conservadores INS 251 (nitrto de s\u00f3dio) E INS 250 (nitrito de s\u00f3dio)\n\nAlho natural mo\u00eddo\n\nAntioxidante – Dicarne Alim. Ltda. Cont\u00e9m Antioxidante INS316 (Eritorbato de s\u00f3dio) e Acidulante INS 330 (\u00c1cido c\u00edtrico ) Emulsificante de gordura- Dicarne Alim. Ltda. Cont\u00e9m: Estabilizante INS 452i (Polifosfato de S\u00f3dio)\n\nPimenta do reino mo\u00edda\n

\"Hist\u00f3ria\nCarne bovina e carne su\u00edna s\u00e3o as mat\u00e9rias primas da mortadela<\/strong><\/p>\n\n

Fabrica\u00e7\u00e3o<\/h2>\nAs mat\u00e9rias-primas s\u00e3o retiradas da c\u00e2mara fria e levadas para a sala de manipula\u00e7\u00e3o.O dianteiro bovino e a paleta su\u00edna, s\u00e3o mo\u00eddos no disco 6mm, o toucinho \u00e9 picado no picador de toucinho.\n\nO material c\u00e1rneo cominu\u00eddo \u00e9 colocado no Cutter juntamente com os demais ingredientes, por aproximadamente 8 minutos, para obter uma massa refinada. A seguir, a massa \u00e9 colocada na misturadeira juntamente com o toucinho picado. Continuamente, a massa segue para a embutideira em carrinhos de a\u00e7o inox do tipo ca\u00e7amba, onde ser\u00e1 utilizado bexiga natural bovina.\n\nO produto embutido \u00e9 colocado em carrinhos do tipo gaiola e levado \u00e0 estufa .\n

Processo de cozimento<\/h2>\n2 horas a 60\u00baC com a chamin\u00e9 aberta, 2 horas a 75\u00baC com a chamin\u00e9 fechada. Com a chamin\u00e9 fechada, mantem-se a temperatura a 85\u00baC at\u00e9 atingir 74\u00baC internamente.\n\nTerminado o processo de cozimento \u00e9 realizado o banho com \u00e1gua fria para o abaixamento da temperatura. A seguir, quando o produto estiver seco, ele \u00e9 passado pelo banho de verniz impermeabilizante ( grau aliment\u00edcio). O produto ap\u00f3s devidamente embalado ser\u00e1 levado \u00e1 c\u00e2mara de resfriamento para produto acabado, com temperatura entre 3\u00baC e 5\u00baC, onde aguardar\u00e3o sua sa\u00edda para o mercado consumidor.\n

Brega e chique<\/h2>\nDepois de anos sendo comida praticamente escondida por muita gente, a mortadela ganha status e vai \u00e0 mesa com ares de eleg\u00e2ncia. Durante um encontro, que aconteceu no Rio de Janeiro, mais de 250 kg de mortadela foram degustados. Isso d\u00e1 para fazer 20 mil sandu\u00edches!\n\nOs chefs de cozinha que redescobriram a mortadela afirmam que a sua consist\u00eancia macia e tempero suave podem incrementar as receitas. Sem d\u00favida uma boa not\u00edcia para quem est\u00e1 acostumado a comer o embutido dentro do p\u00e3o. Ponto para a mortadela, que agora pode ser servida como entrada em qualquer jantar chique e que, com certeza, continua a ser vendida – com um pouco de lim\u00e3o – nos botecos.\n

A Mortadela – Devo\u00e7\u00e3o universal<\/h2>\nSem fazer esfor\u00e7o para virar alimento requintado, a mortadela est\u00e1 na moda. As pessoas deixaram de se esconder para comer esse embutido barato e popular, de origem italiana. A mortadela continua a ser um alimento dos pobres. Mas consumidores que podem comprar produtos mais caros descobriram sua apetitosa cor rosa, o sabor delicado da massa fina, o aroma suave das especiarias. No Brasil, a ascens\u00e3o come\u00e7ou com a chegada das excelentes mortadelas italianas.\n\n\u00c9 um embutido antigo, surgido h\u00e1 mais de 2 mil anos, no Imp\u00e9rio Romano. H\u00e1 duas explica\u00e7\u00f5es para seu nome. Derivaria da palavra latina “myrtata”, que significa carne temperada com bagas da “mortella”, planta de sabor resinoso; ou de “mortarium”, voc\u00e1bulo da mesma l\u00edngua, almofariz empregado para amalgamar a carne. O escritor Pl\u00ednio, o Velho, contou que Augusto, primeiro imperador romano, n\u00e3o passava sem mortadela. Sua despensa era abastecida regularmente com pe\u00e7as vindas de Bolonha.\n\nAinda hoje, a capital da Em\u00edlia-Romanha tem a fama de fazer a melhor mortadela do mundo. Os italianos s\u00e3o loucos por esse embutido. Utilizam-no em antepastos, acompanhamentos, no recheio de massas, dentro de “polpette” (alm\u00f4ndegas) e nos “tortini” (pequenas tortas) de batata. Elegeram at\u00e9 uma madrinha para o produto. \u00c9 a bela atriz Sophia Loren. A escolha foi realizada em 1971, quando ela estrelou La Mortadella, filme dirigido por M\u00e1rio Monicelli. Interpretava uma napolitana que viajou para encontrar o noivo em Nova York, mas foi barrada no aeroporto. Tinha na m\u00e3o uma mortadela, alimento estrangeiro que a lei proibia de entrar no pa\u00eds.\n

\"Hist\u00f3ria\nA mortadela est\u00e1 entre os alimentos preferidos pelos italianos<\/strong><\/p>\nEm Bolonha, usa-se exclusivamente carne magra de porco, sobretudo da paleta, e sobras cruas do presunto e da copa. Leva igualmente a firme e saborosa gordura da papada do animal. Para evitar reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, a prepara\u00e7\u00e3o segue a t\u00e9cnica da redu\u00e7\u00e3o progressiva. Primeiro, corta-se a carne em peda\u00e7os, passando-se depois na m\u00e1quina picadora, no pr\u00e9-misturador e em duas moendas muito finas. O resultado \u00e9 uma pasta cremosa que ser\u00e1 enriquecida com pequenos cubos de gordura. A harmoniza\u00e7\u00e3o dos ingredientes dura de 5 a 15 minutos. Na etapa seguinte, embute-se a massa em inv\u00f3lucros naturais ou artificiais. O peso final de cada pe\u00e7a varia de 500 gramas a 100 quilos, embora possam existir menores e maiores. O produto \u00e9 levado a estufas especiais, para cozimento no vapor, a uma temperatura m\u00e1xima de 85\u00baC.\n\nFinalmente, a mortadela recebe uma ducha fria e passa por um c\u00e2mara de resfriamento, que a estabiliza. Cada produtor de Bolonha executa uma receita particular, \u00e0s vezes secreta. Em outras cidades da It\u00e1lia, entram cortes diferentes e mesmo carnes de outros animais.\n

\"Hist\u00f3ria\nA mortadela tornou-se devo\u00e7\u00e3o universal<\/strong><\/p>\nA mortadela exclusivamente de su\u00edno ostenta no selo um S. Marcada com as letras SB, deriva de su\u00edno e bovino. SE identifica o embutido de su\u00edno e equino. EB se refere \u00e0s carnes equina e bovina. Quanto \u00e0 gordura, sempre procede do porco. No Brasil, os ingredientes tamb\u00e9m variam. N\u00e3o usamos carne equina, porque n\u00e3o a consumimos. Mas basta examinar os r\u00f3tulos da mortadela nacional para descobrir que podem combinar aves e mi\u00fados de porco, por exemplo. Essa versatilidade a converte em alimento adapt\u00e1vel ao paladar de diferentes mercados e bolsos.\n\nPela l\u00f3gica, quando mais alto o pre\u00e7o, melhor a qualidade.\n\nExcessos de condimentos, sobretudo de alho, podem mascarar defeitos de fabrica\u00e7\u00e3o. No s\u00e9culo 18, Bolonha quis ficar com a exclusividade da mortadela.\n\nApoiada pelas autoridades eclesi\u00e1sticas, publicou documento proibindo sua fabrica\u00e7\u00e3o em outras cidades. Felizmente, ningu\u00e9m se intimidou. Atualmente, \u00e9 feita com o nome de Bolonha em toda a Em\u00edlia-Romanha, inclusive em Modena. O saud\u00e1vel desrespeito \u00e0 interdi\u00e7\u00e3o contribuiu para que a mortadela se tornasse devo\u00e7\u00e3o universal.\n

Alguns tipos de Mortadela<\/h2>\n
\n
    \n\t
  • Mortadela Com Piment\u00e3o<\/li>\n\t
  • Mortadela Light<\/li>\n\t
  • Mortadela Com Azeitonas<\/li>\n\t
  • Mortadela Defumada<\/li>\n\t
  • Mortadela Com Pimenta<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\nFonte: www.emporiovillaborghese.com.br\n
    Hist\u00f3ria da Mortadela<\/h6>\n

    <\/p>\n\n

    Mortadela – Devo\u00e7\u00e3o universal<\/h2>\nA mortadela, que surgiu h\u00e1 mais de 2 mil anos, continua na moda.\n\nSem fazer esfor\u00e7o para virar alimento requintado, a mortadela est\u00e1 na moda.\n\nAs pessoas deixaram de se esconder para comer esse embutido barato e popular, de origem italiana. A mortadela continua a ser um alimento dos pobres. Mas consumidores que podem comprar produtos mais caros descobriram sua apetitosa cor rosa, o sabor delicado da massa fina, o aroma suave das especiarias. No Brasil, a ascens\u00e3o come\u00e7ou com a chegada das excelentes mortadelas italianas. Hoje, existem boas marcas nacionais. A mais aplaudida \u00e9 a Ceratti. Mas tamb\u00e9m fazem mortadela os frigor\u00edficos Sadia, Perdig\u00e3o, Chapec\u00f3 e Seara, entre outros.\n\nExistem at\u00e9 gratas surpresas, como a marca Marba. Donos de restaurantes e chefs de cozinha de S\u00e3o Paulo, entre os quais Massimo Ferrari, S\u00e9rgio Arno, Alex Atala e Carlos Siffert, declaram-se seus apreciadores. Wilma K\u00f6vesi, conceituada mestra de cozinha, lan\u00e7ou O Livro da Mortadela, com 40 receitas, abrangendo saladas, grelhados, sopas, croquetes e lasanhas. O consumo nacional do produto ultrapassou as 100 mil toneladas anuais.\n\n\u00c9 um embutido antigo, surgido h\u00e1 mais de 2 mil anos, no Imp\u00e9rio Romano. H\u00e1 duas explica\u00e7\u00f5es para seu nome. Derivaria da palavra latina “myrtata”, que significa carne temperada com bagas da “mortella”, planta de sabor resinoso; ou de “mortarium”, voc\u00e1bulo da mesma l\u00edngua, almofariz empregado para amalgamar a carne.\n\nO escritor Pl\u00ednio, o Velho, contou que Augusto, primeiro imperador romano, n\u00e3o passava sem mortadela. Sua despensa era abastecida regularmente com pe\u00e7as vindas de Bolonha. Ainda hoje, a capital da Em\u00edlia-Romanha tem a fama de fazer a melhor mortadela do mundo. Os italianos s\u00e3o loucos por esse embutido. Utilizam-no em antepastos, acompanhamentos, no recheio de massas, dentro de “polpette” (alm\u00f4ndegas) e nos “tortini” (pequenas tortas) de batata. Elegeram at\u00e9 uma madrinha para o produto. \u00c9 a bela atriz Sophia Loren. A escolha foi realizada em 1971, quando ela estrelou La Mortadella, filme dirigido por M\u00e1rio Monicelli. Interpretava uma napolitana que viajou para encontrar o noivo em Nova York, mas foi barrada no aeroporto. Tinha na m\u00e3o uma mortadela, alimento estrangeiro que a lei proibia de entrar no pa\u00eds.\n\nEm Bolonha, usa-se exclusivamente carne magra de porco, sobretudo da paleta, e sobras cruas do presunto e da copa. Leva igualmente a firme e saborosa gordura da papada do animal. Para evitar reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, a prepara\u00e7\u00e3o segue a t\u00e9cnica da redu\u00e7\u00e3o progressiva. Primeiro, corta-se a carne em peda\u00e7os, passando-se depois na m\u00e1quina picadora, no pr\u00e9-misturador e em duas moendas muito finas. O resultado \u00e9 uma pasta cremosa que ser\u00e1 enriquecida com pequenos cubos de gordura. A harmoniza\u00e7\u00e3o dos ingredientes dura de 5 a 15 minutos. Na etapa seguinte, embute-se a massa em inv\u00f3lucros naturais ou artificiais. O peso final de cada pe\u00e7a varia de 500 gramas a 100 quilos, embora possam existir menores e maiores. O produto \u00e9 levado a estufas especiais, para cozimento no vapor, a uma temperatura m\u00e1xima de 85\u00baC.\n\nFinalmente, a mortadela recebe uma ducha fria e passa por um c\u00e2mara de resfriamento, que a estabiliza. Cada produtor de Bolonha executa uma receita particular, \u00e0s vezes secreta. Em outras cidades da It\u00e1lia, entram cortes diferentes e mesmo carnes de outros animais.\n\nA mortadela exclusivamente de su\u00edno ostenta no selo um S. Marcada com as letras SB, deriva de su\u00edno e bovino. SE identifica o embutido de su\u00edno e equino. EB se refere \u00e0s carnes equina e bovina. Quanto \u00e0 gordura, sempre procede do porco. No Brasil, os ingredientes tamb\u00e9m variam. N\u00e3o usamos carne equina, porque n\u00e3o a consumimos. Mas basta examinar os r\u00f3tulos da mortadela nacional para descobrir que podem combinar aves e mi\u00fados de porco, por exemplo. Essa versatilidade a converte em alimento adapt\u00e1vel ao paladar de diferentes mercados e bolsos. Pela l\u00f3gica, quando mais alto o pre\u00e7o, melhor a qualidade.\n\nExcessos de condimentos, sobretudo de alho, podem mascarar defeitos de fabrica\u00e7\u00e3o. No s\u00e9culo 18, Bolonha quis ficar com a exclusividade da mortadela. Apoiada pelas autoridades eclesi\u00e1sticas, publicou documento proibindo sua fabrica\u00e7\u00e3o em outras cidades. Felizmente, ningu\u00e9m se intimidou. Atualmente, \u00e9 feita com o nome de Bolonha em toda a Em\u00edlia-Romanha, inclusive em Modena. O saud\u00e1vel desrespeito \u00e0 interdi\u00e7\u00e3o contribuiu para que a mortadela se tornasse devo\u00e7\u00e3o universal\n

    \"Hist\u00f3ria<\/p>\nFonte: www.guiaolimpia.com\n

    Hist\u00f3ria da Mortadela<\/h6>\nDe origem italiana, a mortadela surgiu h\u00e1 mais de 2 mil anos no Imp\u00e9rio Romano e com certeza \u00e9 um dos embutidos mais consumidos no Brasil, ultrapassando a marca das 100 mil toneladas anuais.\n

    \"Hist\u00f3ria<\/p>\nH\u00e1 duas explica\u00e7\u00f5es para a origem do nome “mortadela”. A primeira delas deriva da palavra latina “myrtata”, que significa carne temperada com bagas da “mortella”, uma planta de sabor resinoso. A outra explica\u00e7\u00e3o remete \u00e0 palavra “mortarium”, voc\u00e1bulo da mesma l\u00edngua, um almofariz empregado para amalgamar a carne.\n\nAt\u00e9 hoje, Bolonha, a capital da Em\u00edlia-Romanha, que d\u00e1 nome ao mais famoso tipo de mortadela, tem a fama de fazer a melhor mortadela do mundo. A adora\u00e7\u00e3o dos italianos pela mortadela \u00e9 t\u00e3o grande, que eles elegeram em 1.971 uma madrinha para o produto, a atriz Sophia Loren, quando ela estrelou “La Mortadella”, filme onde a atriz interpretava uma napolitana que viajou para encontrar o Noivo em Nova York, mas foi barrada no aeroporto porque tinha na m\u00e3o uma mortadela, um alimento estrangeiro que, por lei, era proibido de entrar no pa\u00eds.\n

    Como \u00e9 feita a mortadela<\/h2>\nBoatos d\u00e3o conta de que a mortadela \u00e9 feita de carne de cavalo e de restos de animais que n\u00e3o s\u00e3o aproveitados nos frigor\u00edficos. Tudo n\u00e3o passa de boatos, pois na verdade o embutido \u00e9 fabricado com carne magra de porco, sobras cruas de presunto e de copa e depois recebe uma camada de gordura extra\u00edda da papada do porco.\n\nDurante a fabrica\u00e7\u00e3o, a carne \u00e9 cortada em peda\u00e7os e triturada v\u00e1rias vezes, at\u00e9 que se transforme em uma pasta cremosa. Esse processo dura de 5 a 15 minutos. Na sequ\u00eancia essa massa \u00e9 embutida em inv\u00f3lucros naturais ou artificiais, as chamadas “tripas”. Por fim, essa pasta recebe pequenos cubos de gordura e \u00e9 levada ao forno, onde \u00e9 cozida a vapor.\n\nFinalmente a mortadela recebe uma ducha fria e passa por uma c\u00e2mara de resfriamento, que a estabiliza.\n\nApesar disso, os ingredientes da mortadela podem variar. No Brasil, os fabricantes combinam carne su\u00edna com carne bovina ou de aves.\n

    Como escolher uma boa mortadela<\/h2>\nA cor \u00e9 o principal atributo de qualidade percebido pelo consumidor na hora de adquirir ou consumir um alimento e no caso da mortadela, a cor pode significar muita coisa, mas principalmente se ela \u00e9 apropriada para o consumo.\n\nEm produtos de carne, como a mortadela, a cor esverdeada \u00e9 a principal indica\u00e7\u00e3o de perigo, pois indica que o produto sofreu graves altera\u00e7\u00f5es de qualidade, altera\u00e7\u00f5es que podem ser de ordem f\u00edsico-qu\u00edmica e\/ou microbiol\u00f3gica, tornando o produto impr\u00f3prio para o consumo.\n\nMas al\u00e9m disso, a cor na mortadela tamb\u00e9m indica a quantidade de conservante usado no processo de fabrica\u00e7\u00e3o, ou seja, quanto menor for a colora\u00e7\u00e3o da mortadela, menor a quantidade de conservante e mais saud\u00e1vel o produto final.\n\nA cor tamb\u00e9m pode mostrar com que tipo de carne a mortadela foi feita. Mortadelas com cores mais rosadas geralmente s\u00e3o fabricadas com quantidade maior de carne su\u00edna, enquanto as mais avermelhadas indicam que foi usada maior quantidade de carne bovina.\n\n\u00c9 bom ficar atento a este detalhe. Mortadela muito avermelhada pode significar um produto com quantidade muito grande de corantes e conservantes, \u00e0s vezes acima do permitido pelo SIF (Sistema de Inspe\u00e7\u00e3o Federal), do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade.\n\nMortadela com menos corantes e conservantes duram menos tempo fora da geladeira, mas tamb\u00e9m s\u00e3o mais saud\u00e1veis. Dos conservantes n\u00e3o h\u00e1 como fugir, mas dos corantes, sim.\n\n\u00c9 o caso da Mortadela Martini que n\u00e3o tem corante, apenas conservante, o “Sal de Cura” (Clostridium Botulinium), para evitar que o alimento seja infectado pela bact\u00e9ria do Botulismo. Dessa forma, a mortadela, desde que passe por um processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o adequado e que seja conservado de forma correta pelo consumidor final, dura de 30 a 45 dias, desde que fechada, e depois de aberta, deve ser mantida sob refrigera\u00e7\u00e3o e consumida no m\u00e1ximo em 5 dias. \u00c9 importante salientar que a mortadela, a partir do momento em que \u00e9 fatiada, deve ir para a geladeira.\n\nEnt\u00e3o fique atento \u00e0 cor da mortadela. Ela pode ir do rosa, ao no m\u00e1ximo, um marrom claro, isso em virtude do conservante, que em contato com o oxig\u00eanio, reage com a prote\u00edna da carne, chamada de Hemoglobina, alterando as caracter\u00edsticas da colora\u00e7\u00e3o, mas interferindo apenas na cor e n\u00e3o na qualidade do produto, ou seja, muda a intensidade da cor, mas n\u00e3o a cor em si. Se a cor passar para o esverdeado \u00e9 sinal de que o alimento est\u00e1 contaminado e isso pode acontecer em menos de um dia se a mortadela ficar fora da geladeira.\n\n\u00c9 por isso que corantes em excesso podem comprometer a qualidade do produto, pois o alimento pode estar contaminado, mas a grande quantidade de corantes n\u00e3o deixa que sua cor se altere.\n\nFonte: www.mortadelamartini.com.br\n

    Hist\u00f3ria da Mortadela<\/h6>\n

    \"Hist\u00f3ria<\/p>\nApesar de ser bastante popular, antigamente a mortadela tinha um conceito de produto barato e consumido por pessoas de baixa renda. Contudo, com o passar dos anos, o artigo ganhou muita credibilidade e adeptos em todas as camadas sociais do Brasil, tornando-se um produto requintado. Conhecida pela cor rosa, sabor delicado de massa fina, aroma suave e como ingrediente de lanches, a mortadela apresenta uma procura maior entre os itens aliment\u00edcios, embora n\u00e3o exista nenhum levantamento oficial com \u00edndices de produ\u00e7\u00e3o e vendas nacionais, no entanto, segundo estimativas de analistas do setor de alimentos a produ\u00e7\u00e3o apresenta uma m\u00e9dia que ultrapassa 100 mil toneladas anuais no Pa\u00eds.\n\nO pre\u00e7o acess\u00edvel, a divulga\u00e7\u00e3o, a chegada de produtos italianos e as caracter\u00edsticas pr\u00f3prias de condimenta\u00e7\u00e3o ao longo do tempo s\u00e3o os principais fatores que elevaram a procura da mortadela no territ\u00f3rio nacional. Enquanto o produto na It\u00e1lia tem composi\u00e7\u00e3o predominante de carne su\u00edna, no Brasil o artigo \u00e9 feito com uma combina\u00e7\u00e3o entre carne bovina (presente em maior quantidade) e su\u00edna, como afirma M\u00e1rio Ceratti Benedetti, diretor do Frigor\u00edfico Ceratti. Segundo o executivo, o brasileiro gosta de sabores fortes e pronunciados, com mais sal e pimenta, o que est\u00e3o presentes na mortadela.\n\nPor outro lado, ainda de acordo com Benedetti, uma diferen\u00e7a entre os mercados europeu e brasileiro \u00e9 o fato de na Europa o embutido ser classificado como uma alternativa mais econ\u00f4mica de prote\u00edna animal, enquanto que no Brasil seu pre\u00e7o \u00e9 mais alto que a carne de frango e ter o mesmo pre\u00e7o de uma carne bovina de segunda, devido a sua qualidade. Hoje, as principais empresas nacionais deste mercado s\u00e3o a Ceratti, Marba, Aurora, Seara, Chapec\u00f3, Sadia e Perdig\u00e3o.\n\nA produ\u00e7\u00e3o da mortadela inicia-se na sele\u00e7\u00e3o de carnes. Segue-se a esta fase a emulsifica\u00e7\u00e3o e mistura, na qual s\u00e3o adicionados \u00e1gua e condimentos \u00e0 carne. Esta mistura \u00e9 homogeneizada e emulsionada, transformando-se em uma pasta, misturada posteriormente com toucinho em cubos. O passo seguinte \u00e9 embutir a pasta na tripa e pendur\u00e1-la em gaiolas para o cozimento. Considerado fundamental para o desenvolvimento do aroma e do sabor, o cozimento \u00e9 feito em estufas de ar quente lentamente at\u00e9 a temperatura interna da mortadela atingir 72\u00b0C, o que pode levar at\u00e9 14 horas. Em seguida, s\u00e3o resfriadas e est\u00e3o prontas para serem embaladas.\n\nSurgida h\u00e1 mais de 2 mil anos no Imp\u00e9rio Romano, o produto \u00e9 tamb\u00e9m bastante popular na It\u00e1lia, especialmente na regi\u00e3o de Emilia Romagna, centro-norte do pa\u00eds, em que foi criado o artigo mais famoso, que \u00e9 a mortadela Bolonha. Geralmente, os italianos utilizam o embutido em antepastos, acompanhamentos, como recheio de massas, como alm\u00f4ndegas e tortines (pequenas tortas de batata).\n\nFonte: www.hannabrasil.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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