{"id":26940,"date":"2016-01-19T00:00:00","date_gmt":"2016-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-peruana-2\/"},"modified":"2026-09-01T18:07:48","modified_gmt":"2026-09-01T18:07:48","slug":"culinaria-peruana-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-peruana-2\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Peruana"},"content":{"rendered":"\n

Cada vez mais objeto de interesse mundial, a gastronomia do Peru inclui, ao lado de\u00a0pratos tradicionais<\/strong>, cria\u00e7\u00f5es de uma nova cozinha andina.<\/p>\n

Nunca o Brasil esteve t\u00e3o antenado \u00e0s mudan\u00e7as e novidades do mundo gastron\u00f4mico. O f\u00e1cil acesso a not\u00edcias e livros, al\u00e9m da presen\u00e7a de chefs internacionais em solo brasileiro nos d\u00e3o uma amostra do que acontece l\u00e1 fora.<\/p>\n

Uma culin\u00e1ria que tem recebido destaque, mas ainda pouco conhecida por aqui, \u00e9 a\u00a0peruana<\/strong>.<\/p>\n

A\u00a0culin\u00e1ria peruana<\/strong>\u00a0\u00e9 de longe uma das melhores do mundo.<\/p>\n

Uma das explica\u00e7\u00f5es para a qualidade da cozinha peruana \u00e9 a variedade de insumos e tradi\u00e7\u00f5es. O pa\u00eds tem um litoral cujas \u00e1guas frias s\u00e3o pr\u00f3digas em frutos do mar e variedades de peixes, tem uma regi\u00e3o andina com uma variedade extraordin\u00e1ria de legumes (s\u00f3 de batatas s\u00e3o mais de 800 diferentes tipos) e a selva amaz\u00f4nica com a sua reconhecida prodigalidade de esp\u00e9cies.<\/p>\n

Da\u00ed juntam-se as tradi\u00e7\u00f5es\u00a0culin\u00e1rias<\/strong>\u00a0dos incas e outros grupos que dominavam o pa\u00eds antes dos espanh\u00f3is com a pr\u00f3pria influencia dos colonizadores e de outros grupos \u00e9tnicos, como os ind\u00edgenas amaz\u00f4nicos, e at\u00e9 mesmo chineses e japoneses e se pode imaginar o caldeir\u00e3o cultural que gerou a melhor cozinha da Am\u00e9rica do Sul.<\/p>\n

A revista espanhola “Vino + Gastronomia” de agosto dedica 8 p\u00e1ginas da publica\u00e7\u00e3o de agosto ao ceviche, um dos maiores s\u00edmbolos da culin\u00e1ria do Peru. Nos \u00faltimos 20 anos a cozinha\u00a0peruana<\/strong>, at\u00e9 ent\u00e3o desconhecida, protagonizou uma silenciosa revolu\u00e7\u00e3o, que a colocou entre os primeiros lugares da cozinha mundial.<\/p>\n

Um dos representantes desta “revolu\u00e7\u00e3o”, o chef Gaston Ac\u00fario, do restaurante Astrid y Gast\u00f3n (em Lima e em Santiago), levou sua cozinha \u00e0 \u00faltima edi\u00e7\u00e3o do importante evento espanhol Madrid Fusi\u00f3n, do qual participaram chefs internacionais de primeiro time.<\/p>\n\"Culin\u00e1ria\n

Mas por que os aromas peruanos ainda n\u00e3o entraram no circuito nacional?<\/b><\/p>\n

A parca quantidade de imigrantes no Brasil (s\u00e3o cerca de 35 mil) e a falta de ingredientes do pa\u00eds podem explicar a aus\u00eancia de\u00a0pratos<\/strong>\u00a0desta culin\u00e1ria em nosso roteiro gastron\u00f4mico. S\u00e3o poucos os restaurantes que a representam, e chefs entusiastas, como Carlos Siffert, se esfor\u00e7am para dar autenticidade aos\u00a0pratos<\/strong>.<\/p>\n

Comecei a plantar 3 tipos de pimenta\u00a0peruana<\/strong>, vamos ver se vai dar certo, torce ele.<\/p>\n

Enquanto os “frutos” n\u00e3o s\u00e3o colhidos, os f\u00e3s paulistanos t\u00eam de se contentar com o festival anual que o Consulado Peruano realiza na capital paulistana com a presen\u00e7a de chefs representantes – em agosto \u00faltimo, Eduardo Casta\u00f1on, do La Rosa Nautica, e Tereza Isquierdo, do El Rinc\u00f3n que No Conoces, comandaram as ca\u00e7arolas do restaurante Tarsila, do Hotel InterContinental. Se ati\u00e7amos sua curiosidade, aproveite para conhecer um pouco da cozinha que vem conquistando seu espa\u00e7o na gastronomia mundial.<\/p>\n

Clima e regi\u00f5es<\/b><\/p>\n

A riqueza em ingredientes deve-se \u00e0 diversidade clim\u00e1tica.\u00a0O pa\u00eds re\u00fane 84 dos 104 ecossistemas existentes no mundo. Essas zonas s\u00e3o agrupadas em 3 grandes regi\u00f5es:<\/b>\u00a0costa, serra (Andes) e selva (Amaz\u00f4nia). A primeira disponibiliza mais de mil esp\u00e9cies comest\u00edveis entre peixes e frutos do mar, como corvina, lagosta e linguado.<\/p>\n

A prepara\u00e7\u00e3o mais comum \u00e9 o ceviche. Da segunda chegam a batata, milho, al\u00e9m de carnes de cuy (parecido com porquinho-da-\u00edndia) e aj\u00ed (tipo de pimenta). J\u00e1 a \u00faltima \u00e9 regida por carnes de ca\u00e7a que normalmente s\u00e3o acompanhadas de banana e mandioca, al\u00e9m de peixes de rio.<\/p>\n

Harmonia entre tradi\u00e7\u00e3o e o novo<\/b><\/p>\n

A civiliza\u00e7\u00e3o inca deixou muitos tra\u00e7os culturais na culin\u00e1ria\u00a0peruana<\/strong>.<\/p>\n

Eles foram respons\u00e1veis pelo cultivo de batatas e milhos, 2 dos mais importantes ingredientes locais (confira ao final da reportagem).\u00a0O consumo de carne de alpaca (animal parecido com a lhama) e de cuy tamb\u00e9m era costume dos incas, al\u00e9m do uso de pimentas<\/b>: s\u00e3o mais de 40 tipos, entre eles o aj\u00ed, usado no ceviche.<\/p>\n

Cuy<\/strong><\/p>\n

Um dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0criados na \u00e9poca que permanecem intactos \u00e9 o pachamanca.<\/p>\n

Com a chegada dos espanh\u00f3is, que, por sua vez, sofreram influ\u00eancia \u00e1rabe, novos ingredientes foram incorporados \u00e0 culin\u00e1ria\u00a0peruana<\/strong>, como trigo, uvas, arroz, latic\u00ednios, cebolas e azeitonas.<\/p>\n

Um dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0resultantes dessa mistura \u00e9 batatas \u00e0 la huanca\u00edna, cobertas com molho \u00e0 base de queijo. J\u00e1 os escravos africanos transmitiram o h\u00e1bito de consumir sobras e tripas.\u00a0O tacu \u00e9 um exemplo<\/b>: leva arroz, feij\u00e3o, banha de porco e pimenta.<\/p>\n

Por volta de 1850 foi a vez dos chineses se instalarem em solo peruano e trazerem novas t\u00e9cnicas, como a da fritura, adotada no lomo salteado.<\/p>\n

A \u00faltima imigra\u00e7\u00e3o, dos japoneses em 1970, valorizou o consumo dos pescados e originou a cozinha nikkei, que combina\u00a0pratos japoneses<\/strong>\u00a0com ingredientes peruanos. Um chef que carrega esta bandeira \u00e9 Nobu Matsuhisa, do famoso restaurante que leva seu nome. Nascido no Jap\u00e3o, Matsuhisa incorporou novos sabores \u00e0 sua cozinha quando morou no Peru, difundindo-a em seus estabelecimentos dos Estados Unidos, Jap\u00e3o, It\u00e1lia e Inglaterra.<\/p>\n

A cozinha do momento, por\u00e9m, \u00e9 a nueva cocina andina, que combina aromas e sabores da terra e t\u00e9cnicas estrangeiras. Jovens chefs passaram a estudar em pa\u00edses como Fran\u00e7a e It\u00e1lia e retornaram ao Peru com nova bagagem, aplicada aos ingredientes locais, dando uma nova fei\u00e7\u00e3o \u00e0 cozinha tradicional. “\u00c9 uma trajet\u00f3ria parecida com a do Brasil, j\u00e1 que nossos chefs est\u00e3o se voltando para nossos ingredientes de raiz”, compara Siffert.<\/p>\n

Algumas cria\u00e7\u00f5es nessa nova linha incluem espuma de quinua e guan\u00e1bana (fruta parecida com chirimoya), antojos (petiscos) de queijo em molho de maracuj\u00e1, salada fresca de escargot com quinua, flan de queijo e flocos de cevada.<\/p>\n

Batata e milho<\/b><\/p>\n

Tanto a batata quanto o milho t\u00eam variedades de deixar qualquer estrangeiro boquiaberto. S\u00e3o mais de 4 mil tipos de batatas catalogadas, plantadas pelos incas ao longo de terra\u00e7os na Cordilheira dos Andes. As amarelas s\u00e3o as preferidas dos peruanos; ainda h\u00e1 as brancas, negras e doces – esta \u00faltima, companheira de muitos\u00a0pratos locais<\/strong>.<\/p>\n

O Peru \u00e9 o pa\u00eds com a maior diversidade de tipos de milho – s\u00e3o 35 variedades.\u00a0Suas cores v\u00e3o desde o branco e amarelo at\u00e9 o morado (negro) e avermelhado, e a utiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 bem variada<\/b>: fervido, tostado, como bebida (chicha) e doce. Entre os\u00a0pratos<\/strong>\u00a0que levam milho est\u00e3o o pepi\u00e1n (guisado de peru com milho ralado, cebola, alho e aj\u00ed, t\u00edpico do Norte do pa\u00eds), o soltero (favas, milho, cebola e queijo fresco, encontrado em Arequipa,<\/p>\n

Sul do pa\u00eds) e o tamale doce, que lembra a nossa pamonha.<\/p>\n

Ceviche e pisco<\/b><\/p>\n

S\u00e3o os produtos mais emblem\u00e1ticos do pa\u00eds. Origin\u00e1rio do Norte do Peru, o ceviche \u00e9 feito a partir do peixe marinado num \u00e1cido e aromatizado com aj\u00ed.\u00a0Prato t\u00edpico de pescadores<\/strong>, originalmente era marinado com maracuj\u00e1 e, com a chegada dos espanh\u00f3is, introduziu-se o lim\u00e3o.<\/p>\n

O\u00a0prato<\/strong>\u00a0chegou a Lima no s\u00e9culo 19 e foi inicialmente adotado pelas camadas pobres. Somente no s\u00e9culo seguinte entrou no card\u00e1pio de restaurantes. No Norte do pa\u00eds, \u00e9 comum encontrar ceviche de conchas; em Lima, de linguado e corvina; e no Sul, de frutos do mar.<\/p>\n

O pisco \u00e9 o aguardente de suco de uvas criado na cidade que lhe deu nome, a 350 km de Lima. O nome vem de piscco (“pequena ave”, no dialeto regional) e come\u00e7ou a ser produzido depois da chegada dos espanh\u00f3is, que trouxeram as videiras. Entre as uvas usadas est\u00e3o a Quebranta, Preta, Mollar, It\u00e1lia, Torontel, Albilla, Moscato e Uvina, e seu grau alco\u00f3lico pode chegar a 46%. O pisco sour \u00e9 o drinque mais representativo da bebida.<\/p>\n

Conhe\u00e7a alguns tipos de pisco, declarado Denomina\u00e7\u00e3o de Origem e Patrim\u00f4nio Nacional desde 1995:<\/b><\/p>\n

Puro:<\/b>\u00a0feito de variedades de videira n\u00e3o-arom\u00e1ticas como a Quebranta ou Mollar. \u00c9 um pisco suave.\nArom\u00e1tico:<\/b>\u00a0com uvas arom\u00e1ticas, como Moscato, It\u00e1lia ou Albilla.\nAromatizado:<\/b>\u00a0quando na destila\u00e7\u00e3o s\u00e3o adicionadas frutas como lim\u00e3o, manga e figo.\nAcholado:<\/b>\u00a0a partir da mistura de mostos de variedades distintas de uva.\nMosto verde:<\/b>\u00a0obtido da destila\u00e7\u00e3o do mosto de fermenta\u00e7\u00e3o incompleta.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Peruana – Pratos t\u00edpicos<\/b><\/p>\n

Ceviche de pescado (Lima)\nPescado fresco misturado com cebola roxa, suco de lim\u00e3o, sal e um toque de aj\u00ed.\nLomo saltado (Lima):<\/b>\u00a0peda\u00e7os de fil\u00e9 mignon, dourados e temperados com cebola roxa, tomate e pimenta amarela. Leva tamb\u00e9m coentro, vinagre e molho de soja. Para acompanhar, batatas fritas amarelas e arroz branco.<\/p>\n

Chupe de camarones (Arequipa)<\/b><\/p>\n

Caldo concentrado \u00e0 base de coral de camar\u00f5es, pimenta panca tostada, ovo escalfado (poch\u00ea), batata amarela, arroz, queijo e leite.<\/p>\n

Pachamanca (Cusco):\u00a0<\/b>Carnes, milhos, batatas, favas e ervas arom\u00e1ticas, colocadas num buraco cavado na terra e revestido com pedras aquecidas. Fica pronto depois de algumas horas de cozimento.\nJuanes de galinha (Amaz\u00f4nia peruana):\u00a0<\/b>Arroz temperado com variedade de especiarias (pimenta urucum, cominho, coentro, or\u00e9gano e louro). A mistura \u00e9 envolvida em folhas de bananeira com peda\u00e7os de frango, ovo cozido e azeitona e fervida por alguns minutos.\nSuspiro a la lime\u00f1a (Lima):\u00a0<\/b>Pudim feito com gemas, calda de a\u00e7\u00facar com vinho do Porto, coberto com merengue e com um toque de canela em p\u00f3.\nPisco Sour (Lima e Ica):\u00a0<\/b>Drinque elaborado com pisco, clara de ovo, suco de lim\u00e3o, a\u00e7\u00facar, gelo picado e angostura.<\/p>\n

Biodiversidade e boa mesa<\/b><\/p>\n

O territ\u00f3rio peruano divide-se em tr\u00eas grandes regi\u00f5es<\/b>: do litoral, a serra andina e a floresta amaz\u00f4nica. Nestas regi\u00f5es encontram-se 84 dos 104 ecossistemas conhecidos do planeta com uma incr\u00edvel amplitude de esp\u00e9cies animais e vegetais.<\/p>\n

Esta biodiversidade natural foi muito bem aproveitada pelos agricultores andinos, que a aliaram a sofisticadas t\u00e9cnicas de irriga\u00e7\u00e3o, passando a cultivar nos mais variados pisos geol\u00f3gicos, desde o deserto ao n\u00edvel do mar, passando pelas encostas andinas, at\u00e9 chegar no clima tropical da floresta.<\/p>\n

A dispensa pr\u00e9-colombiana<\/b><\/p>\n

Al\u00e9m de utilizar a irriga\u00e7\u00e3o, os antigos peruanos trabalharam no aprimoramento gen\u00e9tico de batatas (mais de 3000 variedades conhecidas), do milho, de outros cereais (como a quinua), do amendoim, de frutas e muitas hortali\u00e7as. No litoral consumia-se mariscos, peixes, carac\u00f3is (escargots) e algas; nas regi\u00f5es altas, patos selvagens, galin\u00e1ceos, cam\u00e9lidos domesticados, como a lhama, a alpaca, a vicunha e o guanaco e roedores andinos como o cuy. A bebida mais apreciada era a chicha feita \u00e0 base de milho, (inclusive a chicha morada considerada sagrada pelos incas) podendo ser fermentada ou n\u00e3o. \u00c0 chegada dos espanh\u00f3is, os 12 milh\u00f5es de habitantes do Imp\u00e9rio Inca constitu\u00edam um povo saud\u00e1vel e bem alimentado. Mais do que isso, j\u00e1 eram apreciadores da boa comida, pois h\u00e1 registro arqueol\u00f3gico com mais de 8000 anos do cultivo do aj\u00ed (tipo de pimenta suave) que tem a caracter\u00edstica de real\u00e7ar o sabor dos alimentos.<\/p>\n

Alhos, cebolas e lim\u00e3o<\/b><\/p>\n

A contribui\u00e7\u00e3o espanhola trouxe uma s\u00e9rie de outros temperos como o alho, a cebola, o cominho, o coentro, a hortel\u00e3, o louro e o a\u00e7afr\u00e3o, al\u00e9m de frutas c\u00edtricas, como o lim\u00e3o. Os espanh\u00f3is trouxeram tamb\u00e9m o gosto pelos ensopadinhos e refogados com azeite de oliva. Quase de imediato, foram introduzidos na mesa colonial o porco, o cabrito e o boi, os queijos e coalhadas de vaca e de cabra, al\u00e9m de sobremesas de n\u00edtida inspira\u00e7\u00e3o \u00e1rabe, com cravo e canela, nascendo assim o que se chamaria de “comida criolla”.<\/p>\n

O pisco surge<\/b><\/p>\n

Nascido nos vales de Ica esse aguardente de uvas fermentadas alcan\u00e7ou reconhecimento de qualidade desde o s\u00e9culo XVI. Conta-se que um barman de Lima, no inicio do s\u00e9culo passado, juntou ao pisco um pouco de lim\u00e3o, xarope de goma, clara de ovo, angostura, e gelo criando o famoso cocktail pisco sour que hoje pode ser considerada a bebida nacional peruana.<\/p>\n

O toque africano<\/b><\/p>\n

A popula\u00e7\u00e3o negra, chegada da \u00c1frica na condi\u00e7\u00e3o de escrava, tamb\u00e9m contribui com diversas sementes oleaginosas e sua especial predile\u00e7\u00e3o por bananas, mel, mi\u00fados e a mistura de feij\u00f5es com arroz, al\u00e9m do magistral contraste entre doces e salgados. Os afro-peruanos livres, com seus ancestrais saberes, entraram na hist\u00f3ria para amplificar \u2013 como dizem os especialistas \u2013 “o sabor, a cor e o ritmo” da\u00a0culin\u00e1ria peruana<\/strong>.<\/p>\n

O extremo oriente \u00e9 aqui<\/b><\/p>\n

A primeira migra\u00e7\u00e3o chinesa chegou ao Peru em de 1849, para trabalhar nas ilhas “guaneras”, extraindo fertilizante, e na constru\u00e7\u00e3o de ferrovias que seriam inauguradas na d\u00e9cada de 1850. Em lugar de reproduzir a alimenta\u00e7\u00e3o cantonesa original, acrescentaram \u00e1 nossa\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0o tamarindo, a soja e os agridoces e introduziram v\u00e1rios tipos de massa.<\/p>\n

No final do s\u00e9culo XIX, foi a vez dos japoneses aportarem com as comidas cozidas ao vapor, frituras, temperos e a adapta\u00e7\u00e3o de\u00a0pratos<\/strong>\u00a0de mariscos, peixes e o abacate.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Peruana – Receitas<\/b><\/p>\n

Ceviche Tradicional ( para quatro pessoas)<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 quilo de linguado\n300 gramas de cebola roxa cortada bem picadinha\n18 lim\u00f5es\naj\u00ed (pimenta) a gosto\nSal a gosto<\/p>\n

Modo de fazer:\u00a0<\/strong>Coloque o peixe fresco cortado em peda\u00e7os em uma travessa, depois acrescente a cebola e coloque um punhado de sal e o aji. Esprema os lim\u00f5es e misture um pouco. Sirva acompanhado de alface, milho cozido e batata doce cozida.<\/p>\n

Pisco Sour tradicional<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

02 doses de pisco puro\n02 doses de suco de lim\u00e3o\n01 dose de xarope\n01 clara de ovo\nGelo\nAngostura<\/p>\n

Modo de Fazer:<\/strong><\/p>\n

Prepara-se o Pisco Sour colocando as claras de ovo no liquidificador e batendo bastante. Quando as claras j\u00e1 estiverem bem batidas, adicione o gelo at\u00e9 cobrir a metade do copo do liquidificador. Depois bata novamente para remover um pouco e adicione o resto dos ingredientes, exceto a angostura, batendo at\u00e9 que o gelo se desmanche. Se for necess\u00e1rio, adicione um pouco de \u00e1gua ou corrija a quantidade de pisco, de acordo com o seu gosto.\nNa hora de servir, coloque por cima de cada copo tr\u00eas gotas de angostura.<\/p>\n

Aj\u00ed de gallina \u2013 Refogado de galinha com piment\u00e3o<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1colher (sopa) de p\u00e1prica em p\u00f3\n\u00bd x\u00edcara de queijo parmes\u00e3o ralado\n2 x\u00edcaras de leite\n1 piment\u00e3o vermelho sem pele e sem sementes cortado em tiras\n1 quilo de batatas cozidas com a casca e descascadas\n3 ovos cozidos, cortados em quatro\n2 quilos de galinha ou frango\n8 fatias de p\u00e3o sem casca\n1 cebola picada\n\u00d3leo\nSal<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Cortar a galinha, ou frango, em peda\u00e7os e cozinhar em \u00e1gua Fervente e sal, at\u00e9 ficar macia. Escorrer e tirar a pele e os ossos.\nCortar a carne em tiras de 2 cm de lado. Molhe o p\u00e3o no leite. \u00c0 parte, dourar a cebola no \u00f3leo. Juntar o p\u00e3o, espremido, e desmanche bem com o aux\u00edlio de uma colher de pau.\nAcrescentar a p\u00e1prica e o leite, no qual o p\u00e3o ficou de molho,e mexer sempre at\u00e9 obter um molho uniforme e cremoso. Juntar os peda\u00e7os de galinha e o queijo, continuando a mexer at\u00e9 que este fique bem derretido.\nColocar as batatas, em rodelas, numa f\u00f4rma com os ovos e cobrir com o refogado de galinha.\nDecorar com as tiras de piment\u00e3o.<\/p>\n

Arroz com pato<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de coentro fresco picado (ou uma de salsa e uma de \u00f3regano)\n2 colheres (sopa) de \u00f3leo\n1 x\u00edcara de ervilhas frescas cozidas (ou de lata)\n2 x\u00edcara de arroz\n1 e \u00bd a 2 quilos de pato cortado em peda\u00e7os\nCominho sal e pimenta-do-reino a gosto\n1 copo de cerveja clara\nSuco de 2 lim\u00f5es<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Misturar num recipiente o suco de lim\u00e3o com o cominho, sal e pimenta. Esfregar bem o pato com a mistura. Cobrir com papel-alum\u00ednio e deixar tomar gosto, cerca de 3 horas, \u00e0 temperatura ambiente. Aquecer o \u00f3leo numa panela, e doure bem o pato.\nTirar o excesso de gordura e juntar a com a cerveja. Cozinhar at\u00e9 que a carne fique macia. Retirar os peda\u00e7os de pato e conservar quente.\nCozinhar o arroz no l\u00edquido de coc\u00e7\u00e3o do pato. Se for necess\u00e1rio, acrescentar um ouco mais de \u00e1gua. Juntar as ervilhas, o coentro e provar o sal e a pimenta. Para servir, colocar o arroz no centro de uma travessa redonda e colocar os peda\u00e7os de pato em volta.<\/p>\n

Ceviche \u2013 Corvina<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de p\u00e1prica\n2 x\u00edcaras de suco de lim\u00e3o\n1 quilo de corvina cortada em cubinhos de 2cm de lado\nSal, pimenta-do-reino (em gr\u00e3os, de prefer\u00eancia)\n2 cebolas em fatias<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Misturar num recipiente o suco de lim\u00e3o, a p\u00e1prica, o sal, a pimenta e a cebola. Colocar a mistura numa tigela de vidro, e acrescentar o peixe. Cobrir com papel alum\u00ednio e deixar tomar gosto, em lugar fresco, por 3 horas, no m\u00ednimo. O peixe dever\u00e1 ficar branco e opaco. Servir sobre folhas de alface e acompanhado de batatas cozidas e espigas de milho verde.<\/p>\n

Ceviche<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\u00bc x\u00edcara de laranja azeda\n1 x\u00edcara de suco de lim\u00e3o\n\u00bd quilo de peixe fresco (badejo, cherne, etc) sem pele e sem espinhas, cortado em cubinhos\n1 pimenta verde picante, sem sementes, cortada em rodelas finas\n\u00bc quilo de camar\u00f5es limpos e cortados em peda\u00e7os\n2 cebolas m\u00e9dias cortadas e tirinhas\nSal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Em um recipiente de lou\u00e7a, colocar o peixe, o camar\u00e3o, as cebolas e a pimenta verde. Temperar com sal e cobrir com os sucos de lim\u00e3o e laranja. Misturar levemente e levar \u00e0 geladeira por pelo menos 6 horas. Servir sobre folhas de alface e rodelas de batata-doce.<\/p>\n

Mazamorra peruana<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

4 colheres (sopa) de amido de milho\n4 colheres (sopa) de vinho do Porto\n8 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar\n1 litro de leite\nCanela em p\u00f3\n6 gemas<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Ferver o leite com o a\u00e7\u00facar. Misturar o amido de milho, dissolvido em um pouco de leite frio, depois as gemas, batidas, e finalmente o vinho do Porto. Colocar 1 pitada de canela e colocar numa assadeira, para cozinhar em banho-maria.<\/p>\n

Papas a la huancaina \u2013 Batatas \u00e0 peruana<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de p\u00e1prica doce\n\u00bc x\u00edcara de suco de lim\u00e3o\n\u00bd x\u00edcara de leite\n1 x\u00edcara de \u00f3leo\n200 gramas de queijo cremoso\n200 gramas de queijo fresco\n2 gemas de ovos cozidos\nSal, pimenta a gosto\n8 batatas m\u00e9dias\nSuco de 1 laranja\nFolhas de alface\n4 ovos cozidos\nAzeitonas pretas\nRabanetes<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar as batatas, com a casca, em \u00e1gua e sal. Descascar e reservar. Bater no liquidificador os queijos, a p\u00e1prica, o \u00f3leo, o leite, os sucos de lim\u00e3o e de laranja, as gemas cozidas, o sal e a pimenta. Levar o molho ao fogo, numa panellinha, e aque\u00e7a. Servir as batatas cobertas com o molho e decoradas com as folhas de alface, os rabanetes, os ovos cozidos, cortados ao meio, e as azeitonas. Este prato tamb\u00e9m pode ser servido frio.<\/p>\n

Picante de chancho \u2013 Pernil de porco picante<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 piment\u00f5es (pequenos), sem pele e sem sementes picadinhos\n1 quilo de pernil de porco em cubos de 2 a 3 cm de lado\nSal, pimenta e p\u00e1prica picante a gosto\n100 gramas de amendoim torrado\nSuco de \u00bd laranja e de \u00bd lim\u00e3o\n1 dente de alho amassado\n1 cebola picada\nCaldo de carne\n4 batatas\n\u00d3leo<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Refogar a cebola, o alho e os piment\u00f5es no \u00f3leo. Juntar a carne e fritar at\u00e9 dourar. Acrescentar 2 conchas de caldo de carne, tampe a panela e cozinhar at\u00e9 a carne ficar macia. Juntar o amendoim, descascado e mo\u00eddo, os sucos de laranja e de lim\u00e3o, e as batatas, previamente assadas no forno, descascadas e cortadas em rodelas grossas. Temperar com sal, pimenta e p\u00e1prica. Cozinhar mais um pouco, mexeiido algumas vezes. Servir com arroz branco.<\/p>\n

Picarones \u2013 Cal\u00e7a virada<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de ab\u00f3bora cozida\n1 colher (ch\u00e1) de fermento de p\u00e3o\n1 colher (sopa) de amido de milho\n1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar\n\u00bc x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua morna\n2 x\u00edcaras de farinha de trigo\nManteiga para fritura\n\u00d3leo para fritura\nMel<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Dissolver o fermento de p\u00e3o na \u00e1gua morna, com o a\u00e7\u00facar, e deixar descansar. Misturar o leite com a ab\u00f3bora, a farinha e o amido de milho. Juntar o fermento dissolvido, misturar beme deixar descansar em lugar morno, coberto com um pano. Aquecer \u00f3leo misturado com manteiga, meia a meio, e fritar a massa, \u00e0s colheres. Servir cobertos com mel.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0basilico.uol.com.br\/tordesilhas.net\/milpovos.prefeitura.sp.gov.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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