{"id":26937,"date":"2016-01-19T00:00:00","date_gmt":"2016-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-mexicana-2\/"},"modified":"2026-09-01T18:07:47","modified_gmt":"2026-09-01T18:07:47","slug":"culinaria-mexicana-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-mexicana-2\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Mexicana"},"content":{"rendered":"\n

O M\u00e9xico possui uma gastronomia muito variada, com diferentes\u00a0pratos<\/strong>\u00a0t\u00edpicos, doces e bebidas tradicionais para cada estado, regi\u00e3o e povo.<\/p>\n

A base da cozinha mexicana est\u00e1 em tr\u00eas produtos:<\/b>\u00a0milho, feij\u00e3o e chili, um tempero feito com pimenta arbol ou passila, cominho, or\u00e9gano e alho, usado para condimentar carnes, frutos do mar, cozidos e hamb\u00farguer.<\/p>\n

Mas \u00e9 nas tortilhas que est\u00e1 a alma da cozinha do M\u00e9xico. T\u00e3o antigas quanto o pr\u00f3prio pa\u00eds, s\u00e3o feitas de forma quase artesanal.<\/p>\n

No processo, os gr\u00e3os de milho s\u00e3o cozidos, triturados e amassados at\u00e9 formarem uma massa consistente. Ap\u00f3s modelada, \u00e9 colocada sobre uma chapa quente at\u00e9 que fique dourada e flex\u00edvel.<\/p>\n

Uma vez prontas, as tortilhas podem ser servidas das mais diversas formas poss\u00edveis<\/b>: frias, quentes, fritas ou tostadas.<\/p>\n

E, para degust\u00e1-las, pode-se escolher entre um recheio de vegetais, carne, frijoles (feij\u00f5es) e a tradicional guacamole, uma pasta cremosa preparada \u00e0 base de abacate.<\/p>\n

Para acompanhar, o ideal \u00e9 a cerveja mexicana, t\u00e3o conhecida quanto o mais tradicional aperitivo do pa\u00eds, a tequila, bebida que nasceu e \u00e9 produzida exclusivamente na regi\u00e3o de Tequila, no estado de Jalisco, e \u00e9 servida para brindar a felicidade e a sa\u00fade.<\/p>\n\"Culin\u00e1ria\n

Pimenta na Comida Mexicana \u00e9 Forte na Gastronomia do M\u00e9xico<\/b><\/p>\n

Conhecida por muitos condimentos e apimentada a\u00a0culin\u00e1ria mexicana<\/strong>, tamb\u00e9m \u00e9 famosa pela riqueza de sabores e texturas.<\/p>\n

Uma gastronomia simples e barata faz da\u00a0comida mexicana<\/strong>\u00a0uma das mais populares da Am\u00e9rica do norte, muito bem aceita pelos brasileiros.<\/p>\n

O M\u00e9xico associou-se a pimenta, sendo a principal caracter\u00edstica de sua\u00a0comida<\/strong>. At\u00e9 bala e pirulitos pode ser de pimenta.<\/p>\n

Este costume pelo condimento se deu pelo cultivo das civiliza\u00e7\u00f5es Maia e Asteca e uni\u00e3o com as de outros tipos de pimentas, quando l\u00e1 chegaram os espanh\u00f3is. As pimentas mexicanas s\u00e3o intituladas as mais potentes do mundo, por causa de temperatura e solos ideais.<\/p>\n

As tortilhas em portugu\u00eas tortilhas, de milho e trigo s\u00e3o\u00a0pratos t\u00edpicos<\/strong>.\u00a0Tamb\u00e9m com influ\u00eancia de Maias e Astecas o milho \u00e9 a principal base da\u00a0<\/b>comida<\/strong>\u00a0do pa\u00eds, com diferentes tipos de recheios as tortilhas podem ser de<\/b>: carne, legumes, verduras, frango, frutas, queijos.<\/p>\n

Se consome a tortilhas em todas as refei\u00e7\u00f5es, caf\u00e9 da manh\u00e3, almo\u00e7o, jantar, lanches e sobremesas.<\/p>\n

O principal prato do M\u00e9xico \u00e9 o Taco, ele \u00e9 uma tortilha recheada com carnes, pimentas, milho, tomate, cebola e guacamole(abacate), podendo ser crocantes( fritos ou assados), enrolados com diversos recheios.<\/p>\n

O chilli com carne \u00e9 muito consumido como acompanhante das tortilhas de trigo, salsa picante, salada e guacamole e recheio para tacos, enchilladas e burritos.<\/p>\n

Frequentemente consumido tamb\u00e9m \u00e9 o Mole Poblano, uma esp\u00e9cie de frango ao molho de chocolate.<\/p>\n

O Cacau \u00e9 uma fruta muito consumida tamb\u00e9m no pa\u00eds.<\/p>\n

As tamales s\u00e3o pamonhas salgadas, ceviche peixe curtido na salamoura e temperos a base de lim\u00e3o, as quesadillas e nachos tamb\u00e9m s\u00e3o acompanhados por tortillas.<\/p>\n

As tortillas s\u00e3o a base de alimenta\u00e7\u00e3o mexicana e tamb\u00e9m a sobremesa predileta.<\/p>\n

Bebidas<\/b><\/p>\n

Aconselhamos experimentar a cerveja mexicana nas comidas.<\/p>\n

\u00c9 mais suave que a europ\u00e9ia, e com a possibilidde de escolher entre uma rica variedade. As marcas mais destacadas s\u00e3o Coronita, Tecate, XX Lager, Modelo, Bohemia, Pac\u00edfico, Noche Buena (encontrada na \u00e9poca do Natal), Negra Modelo, Corona e Superior.<\/p>\n

Quanto aos vinhos nacionais, encontrar\u00e1 alguns de \u00f3tima qualidade. Recomendamos as marcas L. A. Cetto, Clafia e Los Reyes. Outra possibilidade \u00e9 o pulque, que s\u00f3 poder\u00e1 experimentar-lo em uma pulqueria (onde geralmente est\u00e1 proibido o acesso as mulheres). Trata-se de uma antiga bebida nacional que se obt\u00e9m da \u00e1gua-mel do maguey e, que fermenta em alforjas de couro de bode. Alguns preparam-no com frutas para inaltecer o gosto.<\/p>\n

Como aperitivo, o tequila \u00e9 o rei. \u00c9 o licor nacional, que se obt\u00e9m da destila\u00e7\u00e3o do suco fermentado do agave azul. Origin\u00e1rio do Estado de Jalisco, come\u00e7ou a ser produzido no s\u00e9culo XVII e na atualidade consiste em uma das bebidas mais internacionais. Serve-se num dedal e bebe-se de um gole, para depois chupar um pouquinho de sal e limao e alcan\u00e7ar o ponto do equilibrio. Tamb\u00e9m, pode ser bebido com um dedal de sangria, um suco de laranja, piment\u00e3o, lim\u00e3o e sal. Existem v\u00e1rias qualidades de tequila, como o branco, de gosto forte e o mais usado para as bebidas preparadas, embora possa ser consumido s\u00f3; ou o idoso, mais escuro e suave de gosto. Entre as marcas mais reconhecidas encontra-se o Tequila Cuervo, Sauza, Orenda\u00edn e Herradura Reposado. Nos \u00faltimos tempos, devido ao importante aumento da demanda internacional e \u00e0 escassez que provoca a mesma, os pre\u00e7os do tequila subiram notavelmente. Por\u00e9m, nao se pode abandonar o pa\u00eds sem ter experimentado o internacional coctel margarita, preparado com tequila, gelo, lim\u00e3o e sal.<\/p>\n

Em algumas regi\u00f5es do M\u00e9xico destilam-se diferentes licores espirituosos, baseados em erbas e plantas. Experimente o mezcal, origin\u00e1rio de Oaxaca e engarrafado com um pequeno verme proveniente da mesma planta, o damiana, licor de ervas origin\u00e1rias dos estados de Baixa Calif\u00f3rnia e Sinaloa e que, segundo o pessoal, tem propriedades afrodis\u00edacas. Outra possibilidade \u00e9 o xtabent\u00fa, licor elaborado com mel origin\u00e1rio de Yucatao, parecido com o anis.<\/p>\n

Beba \u00e1gua engarrafada ou gasosas (como a c\u00e9lebre sidral, de suco de ma\u00e7\u00e3 ou a sangria (sem \u00e1lcool), e evite em determinados lugares os cubos de gelo. Os sucos liquificados e \u00e1guas frescas de jamaica ou tamarindo s\u00e3o deliciosos; deve experiment\u00e1-los.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Mexicana – P<\/b>ratos<\/strong><\/p>\n

H\u00e1 muito que a cozinha mexicana pulou fronteiras com seus\u00a0pratos<\/strong>\u00a0variados, plenos de sabor e requinte.<\/p>\n

A\u00a0culin\u00e1ria mexicana<\/strong>\u00a0\u00e9 resultante da influ\u00eancia cultural de na\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas milenares, como os maias e os astecas, aliada a novos ingredientes e t\u00e9cnicas trazidas pelo colonizador europeu no s\u00e9culo XV.<\/p>\n

Os espanh\u00f3is desembarcaram provis\u00f5es ex\u00f3ticas e que, pouco a pouco, foram assimiladas ao paladar e \u00e0s t\u00e9cnicas\u00a0culin\u00e1rias ind\u00edgenas<\/strong>.<\/p>\n

Da Espanha vieram hortali\u00e7as, canela, cebola branca, e o porco que foi respons\u00e1vel pela introdu\u00e7\u00e3o da fritura na cozinha mexicana. Os nativos escravizados aprenderam a fritar em gordura su\u00edna nas casas dos espanh\u00f3is, onde tamb\u00e9m tomaram gosto pelo feitio dos molhos e doces.<\/p>\n

Por outro lado, a col\u00f4nia surpreendeu o paladar europeu com as nuances picantes dos chilis. Os espanh\u00f3is aprenderam a temperar o seu arroz, novidade na Am\u00e9rica, com estas pimentas e com doces e suculentos tomates. Apesar da grande extens\u00e3o de fronteiras,\u00a0M\u00e9xico<\/strong>\u00a0e Estados Unidos n\u00e3o trocaram muitas influ\u00eancias\u00a0culin\u00e1rias<\/strong>.<\/p>\n

Os americanos adoram a\u00a0comida mexicana<\/strong> e deram a ideia de fritar e rechear a tortilla, batizando a inven\u00e7\u00e3o de tacos que se tornaram um dos mais famosos aperitivos mexicano.<\/p>\n

Os espanh\u00f3is traziam o porco, o vinho, a farinha, o trigo, o a\u00e7\u00facar e o azeite. Os astecas levavam \u00e0 mesa o milho, o cacau, frijol e amendoins, tomates, pimentos, ab\u00f3bora, anan\u00e1s (esp\u00e9cie de abacaxi), entre muitos outros frutos. A mesti\u00e7agem gastron\u00f4mica teria, inevitavelmente, que ocorrer. Sobre as tortilhas disp\u00f4s-se a carne de porco e a combina\u00e7\u00e3o resultou perfeita.<\/p>\n

Na consolida\u00e7\u00e3o, assim como na propaga\u00e7\u00e3o das sementes e dos frutos mexicanos, tem que se reconhecer m\u00e9rito \u00e0s ordens religiosas \u2013 fransciscanos, dominicanos, Agostinho, carmelitas \u2013 de duas maneiras<\/b>: primeiro porque cultivavam nas suas hortas conventuais os produtos mexicanos e espanh\u00f3is, enviando-os para pa\u00edses terceiros. Segundo porque combinavam nas cozinhas dos seus conventos os ingredientes ind\u00edgenas com aqueles que eram importados. O milho era a base desta\u00a0comida<\/strong>\u00a0e o “chile” o seu condimento principal.<\/p>\n

A cultura milenar do milho prevalece no pa\u00eds inteiro. \u00c9 o ingrediente principal da tortilla (tortilha), preparado b\u00e1sico da alimenta\u00e7\u00e3o popular e que rende uma s\u00e9rie infinita de\u00a0pratos<\/strong>, como os famosos chilaquiles, enchiladas e botanas.<\/p>\n

A tortilha, considerada \u201co p\u00e3o do M\u00e9xico\u201d, \u00e9 obrigat\u00f3ria em qualquer mesa. Ela \u00e9 feita de uma mistura de farinha de milho e \u00e1gua, moldada como uma panqueca e assada em chapa de ferro. A tortilha mexicana, para al\u00e9m de ser um nutritivo complemento alimentar, serve tamb\u00e9m como colher.<\/p>\n

Com a independ\u00eancia do pa\u00eds, em 1810, aumenta o uso do cl\u00e1ssico chile, nas suas diferentes variedades:<\/b>\u00a0ancho, cascabel, chipotle, jalapenho, mulato, pasilla, piquin, poblano, serrano, habanero, este \u00faltimo o mais forte.<\/p>\n

Em tudo mais a cozinha mant\u00e9m-se neste per\u00edodo, dentro do esplendor e riqueza j\u00e1 lhe reconhecidos.<\/p>\n

Comia-se a Tortilha de Milho \u2013 base de in\u00fameros\u00a0pratos<\/strong>\u00a0-, o Taco, bebia-se a Tequila, saboreava-se o cabrito nortenho, a carne temperada, o recheio preto, as tortas de camar\u00e3o entre uma variedade de mais de quinhentos pratos.<\/p>\n

O feij\u00e3o e o chile (chili), um tipo de piment\u00e3o picante, s\u00e3o as outras duas prefer\u00eancias nacionais. Poucos pa\u00edses possuem maior variedade de feij\u00f5es e de chilis do que o\u00a0M\u00e9xico<\/strong>.<\/p>\n

Os aperitivos mexicanos, como taco, t\u00eam fama internacional.<\/p>\n

A cozinha mexicana \u00e9 feita de sabores fortes, de ingredientes combinados de m\u00faltiplas formas e, geralmente, de maneira simples. Cada cidade mexicana oferece uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica. Cada vila possui seu aroma, vindo de pequenos restaurantes, ambulantes e lojas de condimentos espalhadas pelas ruas, que enchem os olhos e a boca de qualquer mortal.<\/p>\n

A cor assume na cozinha mexicana um papel de relevo. N\u00e3o s\u00f3 no colorido dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0mas na montagem da pr\u00f3pria mesa.<\/p>\n

Uma mesa mexicana posta para uma refei\u00e7\u00e3o surge como um encanto. As flores misturam-se com o colorido dos frutos tropicais- goiabas, pitayas, guanabanas, melancias, bananas, entre muitos outros-, a m\u00fasica torna-se um elemento quase sempre presente.<\/p>\n

Al\u00e9m da enorme quantidade de sucos (jugos) de frutas oferecidos na rua, o\u00a0<\/b>M\u00e9xico<\/strong>\u00a0\u00e9 famoso por suas bebidas alco\u00f3licas:<\/b>\u00a0a tequila, o mezcal e o pulque, feitos a partir da planta maguey e de uma variedade da planta, o agave azul.<\/p>\n

Os mexicanos t\u00edpicos se alimentam basicamente da seguinte maneira:<\/strong><\/p>\n

Antojito (aperitivo):<\/strong><\/p>\n

Existem v\u00e1rios tipos que podem ser consumidos em qualquer momento do dia.\nS\u00e3o enchilladas, tamales, tacos e uma infinidade de del\u00edcias preparadas na hora pelos criativos cozinheiros.<\/p>\n

Caf\u00e9 da manh\u00e3:<\/strong><\/p>\n

\u00c9 composto frutas, p\u00e3es doces, caf\u00e9 ou leite com chocolate, ovos, alguma carne e tortillas.<\/p>\n

Entre 14 e 17:30 horas acontece a \u201d\u00a0<\/b>comida<\/strong>\u00a0\u201c, a mais farta refei\u00e7\u00e3o do dia. Geralmente \u00e9 composta por cinco\u00a0<\/b>pratos<\/strong>: uma sopa leve; a sopa seca, na verdade \u00e9 um prato \u00e0 base de massa ou arroz; um prato principal de carne branca ou vermelha acompanhado de vegetais; uma por\u00e7\u00e3o de frijoles ou feij\u00f5es; e finalmente a sobremesa, com pudim, compotas ou alguma fruta da esta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O jantar \u00e9 mais leve. No card\u00e1pio da merienda (como o jantar \u00e9 conhecido) s\u00e3o frequentes o p\u00e3o, as tamales, as compotas, os sandu\u00edches e fatias de presunto. As salsas, ou molhos condimentados chilis, e gorditas, pequenos p\u00e3es de milho caseiros, tamb\u00e9m s\u00e3o indispens\u00e1veis nesta refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A culin\u00e1ria regional oferece uma gama variada de pratos bastante ricos e elaborados:<\/strong><\/p>\n

Regi\u00e3o Norte e Centro-Norte<\/strong><\/p>\n

T\u00eam intensa cria\u00e7\u00e3o bovina e a carne \u00e9 o ingrediente principal de muitos\u00a0pratos<\/strong>.<\/p>\n

O churrasco \u00e9 un\u00e2nime. O machacado, o puchero, o menudo s\u00e3o t\u00edpicos de alguns estados. S\u00e3o Luis Potos\u00ed \u00e9 o para\u00edso das carnes condimentadas. No litoral encontra-se muito peixe, camar\u00e3o, mexilh\u00e3o e lagosta. Os quitutes mais conhecidos s\u00e3o o bu\u00f1uelo, a capirotada e a marmelada.<\/p>\n

Regi\u00e3o Central, Guanajuato, Michoac\u00e1n e Quer\u00e9taro<\/strong><\/p>\n

Regi\u00e3o onde est\u00e1 localizada a Cidade do M\u00e9xico possui muitos costumes alimentares, legados das tradi\u00e7\u00f5es ind\u00edgena e europ\u00e9ia. A popula\u00e7\u00e3o consome muita variedade de feij\u00e3o e chili, preparados das mais diversas formas. Tamb\u00e9m s\u00e3o consumidas as tamales, parecidas com pamonhas, elas s\u00e3o recheadas com uma massa de milho misturada \u00e0 banha de porco, envoltas em folhas de milho ou bananeira e cozidas no vapor. Em Guanajuato, Michoac\u00e1n e Quer\u00e9taro est\u00e3o as prepara\u00e7\u00f5es mais importantes com milho, feij\u00e3o e chile. S\u00e3o as enchiladas de chile mulato, a cecina (carne seca fatiada), a sopa de espinazo, uma das variedades de pozole.<\/p>\n

Aguascalientes, Colima e Jalisco<\/strong><\/p>\n

S\u00e3o estados conhecidos pelas\u00a0comidas ritual\u00edsticas<\/strong>.<\/p>\n

O mais famoso deles \u00e9 a celebra\u00e7\u00e3o do Dia dos Mortos, data em que as cavaleras de azucar (doces em formato de caveira) e o pan des muertos tomam as vitrines das confeitarias e padarias. Por ser zona costeira, estes estados possuem uma intensa atividade pesqueira.<\/p>\n

Entre os\u00a0pratos<\/strong>\u00a0salgados t\u00edpicos est\u00e3o os chiles rellenos de queso, o pozole, v\u00e1rios tipo de tamales e, entre os doces, o arroz en leche, as cocadas e os alfajores.<\/p>\n

Veracruz e Tabasco:\u00a0<\/strong>Situadas na por\u00e7\u00e3o central do golfo mexicano, s\u00e3o duas das \u00e1reas mais produtivas do pa\u00eds.\u00a0L\u00e1 s\u00e3o cultivados<\/b>: cana-de-a\u00e7\u00facar, cacau, caf\u00e9, milho, alho, chili, arroz, tomate e tabaco. Junta-se a essa riqueza a cria\u00e7\u00e3o de gado e a intensa atividade pesqueira. Nas \u00e1reas tur\u00edsticas, os\u00a0pratos<\/strong>\u00a0\u00e0 base de camar\u00f5es, como o camarones al mojo de ajo, s\u00e3o dos mais requisitados.<\/p>\n

Guerrero, Oaxaca e Chiapas<\/strong><\/p>\n

A pozole ou sopa \u00e0 base de carne e milho, muito popular em todo o M\u00e9xico, \u00e9 o prato preferido na regi\u00e3o do Pac\u00edfico sul, composta pelos estados de Guerrero, Oaxaca e Chiapas. Tamb\u00e9m \u00e9 peculiar o gosto da popula\u00e7\u00e3o por um inseto denominado jumil, utilizado como recheio vivo ou assado nos tacos, como na composi\u00e7\u00e3o dos molhos que os acompanham.\nAnimais como o coelho, o veado, a codorna e a iguana s\u00e3o ingredientes principais de muitos\u00a0pratos<\/strong>.<\/p>\n

Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n<\/strong><\/p>\n

Dentro do universo da\u00a0comida mexicana<\/strong>, merece algum destaque a gastronomia da Pen\u00ednsula do Yucat\u00e1n, terra dos antigos Maias. Os maias se denominavam \u201cos homens do milho\u201d e deixaram a heran\u00e7a do cultivo do gr\u00e3o para a Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n.<\/p>\n

A\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0local de hoje \u00e9 abundante em frutas, animais silvestres, hortali\u00e7as, tub\u00e9rculos, tudo heran\u00e7a da cultura ind\u00edgena. Mas o gosto pela carne preparada com vinho e pelos embutidos \u00e9 habito deixado pelos espanh\u00f3is. O prato mais famoso de Yucat\u00e1n \u00e9 a cochinita pibil ou carne de porco assada.<\/p>\n

Trata-se de uma cozinha que difere da restante mexicana pelo tempo que obriga a confec\u00e7\u00e3o de alguns dos\u00a0pratos<\/strong>, chegando, em certos casos, aos tr\u00eas e quatro dias.<\/p>\n

\u00c9 o caso do Valladolid, um prato \u00e0 base de peru e bastante condimentado. A sua confec\u00e7\u00e3o implica que algumas tortilhas sequem ao sol durante v\u00e1rios dias. Estas s\u00e3o ent\u00e3o regadas com \u00e1lcool e incendiadas, at\u00e9 ficarem totalmente queimadas e pretas. S\u00e3o mo\u00eddas e juntas ao caldo do peru.\u00a0Dentro da cozinha do Yucat\u00e1n confecciona-se um prato \u00e0 base de um produto europeu<\/b>: trata-se de um queijo de bola holand\u00eas, esvaziado, recheado com uma mistura de carne de porco, vaca e frango cozidas e acompanhadas de uma enorme quantidade de ingredientes.<\/p>\n

Hidalgo, Tlaxcala e Puebla<\/strong><\/p>\n

O M\u00e9xico \u00e9 chamado o pa\u00eds do maguey, um cactus que \u00e9 100% aproveitado na manufatura de alimentos, bebida, roupa e papel. A tequila \u00e9 feita a partir da destila\u00e7\u00e3o do l\u00edquido de uma variedade da planta, o agave azul. A zona magueyera est\u00e1 localizada na regi\u00e3o Centro-oeste, compreendendo os estados de Hidalgo, Tlaxcala e Puebla. Em Puebla nasceu o mole poblano e os chiles en nogada, dois dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0mais tradicionais da cozinha mexicana.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Mexicana – Origens<\/b><\/p>\n

As origens da\u00a0culin\u00e1ria Mexicana<\/strong>\u00a0remontam do per\u00edodo pr\u00e9-colombiano, a partir da fus\u00e3o da riqu\u00edssima cultura Maia e Asteca com a civiliza\u00e7\u00e3o espanhola.<\/p>\n

Dentro dos mosteiros, \u00e0 partir da fus\u00e3o de ambas tradi\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas, os monjes criaram, com grande imagina\u00e7\u00e3o e habilidade, deliciosos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0que misturavam os chiles (pimentas) e frutas da\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0local (Asteca) com o requinte da culin\u00e1ria Europ\u00e9ia.<\/p>\n

O Resultado, surpreendente, logo alcan\u00e7ou fama mundial.<\/p>\n

Atualmente, tanto os \u201cantojitos\u201d (tacos, quesadillas, etc.), parte essencial da\u00a0<\/b>comida mexicana<\/strong>, quanto as sopas, molhos, carnes, peixes, doces artesanais e bebidas, refletem o sentimento popular em rela\u00e7\u00e3o \u00e0\u00a0<\/b>culin\u00e1ria<\/strong>: uma mistura quase m\u00e1gica de sabores, odores e cores t\u00e3o variados quanto as regi\u00f5es do m\u00e9xico e t\u00e3o deliciosos quanto as primeiras mordidas do chocolate, provadas por Colombo.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Mexicana – Receitas<\/b><\/p>\n

Arroz Mexicano<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Arroz Vermelho:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de extrato de tomate\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de arroz\n2 dentes de alho bem picados\n1 pimenta malagueta\n2 cebolas m\u00e9dias\n\u00e1gua<\/p>\n

Guacamole:<\/strong><\/p>\n

1 tomate sem pele e sem sementes\n1 cebola pequena bem picada\n1 punhado de coentro picado\n1 abacate bem maduro\nsuco de lim\u00e3o\n\u00f3leo\nsal<\/p>\n

Montagem:<\/strong><\/p>\n

\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de queijo prato\n1 pacote de tortillas<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Refogar o alho e em seguida fritar muito bem o arroz. Adicionar o extrato de tomate e mexer bem. Colocar a \u00e1gua, um pouco de sal, a pimenta malagueta e as cebolas inteiras. Cozinhar o arroz normalmente. Colocar em uma forma de pudim e reservar. Para o guacamole, temperar a cebola picada com \u00f3leo, lim\u00e3o e sal.\nDeixar marinando. Cortar o abacate em cubos e amassar com um garfo. Cortar o tomate e misturar com o abacate, a cebola e, por \u00faltimo, o coentro. Verificar o tempero e, se for necess\u00e1rio, corrijir com mais suco de lim\u00e3o e sal. Cortar as tortillas em quartos e fritar.\nDesenformar o arroz em um prato que possa ir ao forno. Espetar as tortillas no arroz, colocar um pouco de guacamole sobre elas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno preaquecido por alguns minutos. Servir imediatamente e levar para a mesa mais tortillas e guacamole.<\/p>\n

Bu\u00f1uelos<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de gordura de porco\n1 colher (sopa) de fermento em p\u00f3\nCanela em p\u00f3 para polvilhar\n\u00bd quilo de farinha de trigo\n\u00bd quilo de a\u00e7\u00facar\n1 litro de \u00f3leo\n8 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar a farinha sobre uma superf\u00edcie de trabalho, fazer um cova no centro, colocar nela as 8 gemas de ovos, a gordura de porco e o fermento em p\u00f3. Trabalhe a massa, colocando um pouco de \u00e1gua para umedecer se necess\u00e1rio, at\u00e9 que ela fique macia e se desprenda das m\u00e3os. Deixar descansar por meia hora. Estenda a massa com um rolo. Cortar com um cortador redondo com mais ou menos 5 cm de di\u00e2metro. Pincele os discos com as claras. Fritar em \u00f3leo bem quente. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de a\u00e7\u00facar e canela em p\u00f3.<\/p>\n

Burrito de Frango<\/b><\/p>\n

1 receita de tortilla<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Recheio:<\/strong><\/p>\n

2 x\u00edcara (ch\u00e1) de carne de galinha cozida e desfiada\n1 x\u00edcara e \u00bd (ch\u00e1) de queijo ralado\n\u00bc x\u00edcara (ch\u00e1) de cebola picada\n4 x\u00edcara (ch\u00e1) de feij\u00e3o cozido\n1\/3 x\u00edcara de (ch\u00e1) de \u00f3leo\n250 gramas de molho de tomate\n1 dente de alho amassado\nPimenta a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Juntar 1 colher (sopa) de \u00f3leo \u00e0 mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. Acrescentar a cebola e o alho. Fritar at\u00e9 a cebola dourar. Acrescentar a pimenta. Juntar o molho de tomate e aque\u00e7a. Acrescentar 1 x\u00edcara de feij\u00e3o e amassar bem com um garfo. Juntar mais um pouco de \u00f3leo e mais um pouco do feij\u00e3o, aquecendo e amassando novamente. Continue at\u00e9 terminar o \u00f3leo e o feij\u00e3o. Dividir o frango em 12 por\u00e7\u00f5es. Colocar 1 por\u00e7\u00e3o no meio de cada tortilla. Cobrir com umas 3 colheres de sopa da mistura de feij\u00e3o. Salpicar com 1 colher (sopa) de queijo ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobrar o outro lado por cima. Dobrar as duas outras extremidades para formar um embrulho. Burritos s\u00e3o trouxinhas feitas com as panquecas mexicanas, as tortillas. Preparar as tortillas conforme a receita e as mantenha quentes.<\/p>\n

Ceviche<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Pimenta-malagueta sem sementes, a gosto\n3 cebolas m\u00e9dias cortadas bem fino\n\u00bd quilo de fil\u00e9s de linguado\nSalsinha para polvilhar\nSuco de 6 lim\u00f5es\nSal<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cortar o peixe cru em tiras finas. Colocar em uma tigela e juntar a pimenta. Acrescentar os ingredientes restantes, menos a salsinha. Levar \u00e0 geladeira de um dia para o outro. Temperar com sal a gosto e sirva, polvilhado com salsinha.<\/p>\n

Chili<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de polpa de tomate\n500 gramas de carne de vaca picada\n25 gramas de margarina\n100 ml de caldo de carne\nMalaguetas vermelhas\n50 ml de \u00f3leo\n1 cebola\nSal<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Levar ao fogo a margarina com o \u00f3leo, juntar a cebola picada e a carne.\nDeixar refogar at\u00e9 ficar desfeita, adicionar a polpa de tomate e o caldo de carne, temperar com sal e deixar cozinhar durante 10 minutos. Juntar as malaguetas e deixar cozinhar durante mais 10 minutos em fogo brando. Retirar e retificar o tempero.<\/p>\n

Chilis Rellenos<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\u00bd colher (caf\u00e9) de sementes de coentro em p\u00f3\n\u00bd colher (caf\u00e9) de canela em p\u00f3\n12 piment\u00f5es verdes levemente assados\n\u00d3leo de milho para dourar a carne e piment\u00f5es\n3 dentes de alho picados\n1 pimenta tipo americana picada\n1 quilo de carne de porco\n4 tomates em cubos \u2013 com o suco\nPimenta mexicana em p\u00f3 a gosto\n300 gramas de arroz cozido\nTortillas de milho (opcional)\nMolho de tomate a gosto\nFarinha de milho ou trigo\n50 gramas de nozes\n50 gramas de passas\n1 cebola em cubos\nSal a gosto\n1 cravo\nOvo<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Aquecer o \u00f3leo e refogar a cebola, alho e pimenta. Juntar a carne de porco e dourar por alguns minutos, em fogo alto. Acrescentar os tomates com o caldo, canela, coentro, cravo, pimenta em p\u00f3 e sal. Cozinhar at\u00e9 a carne ficar no ponto \u2013 desmanchando.\nMisturar a carne com o arroz, nozes, passas e tortillas esmigalhadas. Acertar o tempero e rechear os piment\u00f5es. Pass\u00e1-los na farinha, depois no ovo e dour\u00e1-lo levemente no \u00f3\u00e7eo de milho. Servir com molho de tomate.<\/p>\n

Espinafre \u00e0 mexicana \u2013 Espinacas a la mejicana<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de cebola ralada\n1 colher (sopa) de \u00f3leo\n1 ovo cozido em rodelas\n1 ma\u00e7o de espinafre\nSal<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar o espinafre em pouca \u00e1gua e sal. Escorrer muito bem e picar com a faca. Dourar a cebola no \u00f3leo, numa panela, e juntar o espinafre. Mexer ligeiramente e colocar numa travessa. Decorar com as rodelas de ovo.<\/p>\n

Frango \u00e0 mexicana \u2013 Pollo a la mejicana<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de am\u00eandoas, picadas e ligeiramente tostadas\n2 colheres (sopa) de vinho branco seco, para o molho\n6 colheres (sopa) de pur\u00ea de tomate\n1 colher (sopa) de alho amassado\n1 x\u00edcara de caldo de galinha\n1 frango (com 1 e \u00bd quilos) em peda\u00e7os\n1 c\u00e1lice de vinho branco seco\nManteiga ou margarina\n1 pitada de p\u00e1prica\nSal a gosto\n2 cravos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Temperar o frango com sal e fritar na manteiga ou margarina, at\u00e9 ficar dourado. Despejar o vinho por cima e deixar cozinhar cerca de 1 hora, regando com caldo, sempre que for necess\u00e1rio. Enquanto o frango cozinha, preparar o molho. Levar ao fogo, numa panela, o pur\u00ea de tomate, o alho, a p\u00e1prica, os cravos e as 2 colheres de vinho. Cozinhar por 20 minutos, retirar os cravos e temperar se for necess\u00e1rio. Colocar o frango frito numa travessa e cobrir com parte do molho. Salpicar com as am\u00eandoas. Servir o molho restante, \u00e0 parte.<\/p>\n

Frijol Refrito (Feij\u00e3o Estilo Mexicano)<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

temperos a gosto\nfeij\u00e3o\n\u00f3leo<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar o feij\u00e3o normalmente, inclusive temperando conforme seu costume. Numa panela ou frigideira com um pouco de \u00f3leo colocar o feij\u00e3o j\u00e1 cozido, com pouco caldo, e com a ajuda de um mixer voc\u00ea faz um tipo de pur\u00ea. No M\u00e9xico comer este pur\u00ea de feij\u00e3o, por assim dizer, com ovos ao gosto no caf\u00e9 da manh\u00e3, afinal de contas o milho da tortilha e o feij\u00e3o s\u00e3o a base da comida mexicana. Muitas vezes, eles colocam pimenta (chiles chipotles) neste tipo de feij\u00e3o.<\/p>\n

Frijoles Refritos<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Feij\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de cebola picada\n4 colheres (sopa) de azeite\n\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de salsa mexicana\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de feij\u00e3o cozido\n50 gramas de queijo parmes\u00e3o ralado\nDoritos<\/p>\n

Salsa mexicana:<\/strong><\/p>\n

Sal e pimenta dedo-de-mo\u00e7a picada a gosto\n2 tomates picados sem pele e sementes\n1 dente de alho amassado\n\u00bd cebola picada<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Feij\u00e3o:\u00a0<\/strong>Fazer o feij\u00e3o misturando todos os ingredientes.\nSalsa:\u00a0<\/strong>Misturar todos os ingredientes e servir em uma molheira. O biscoito salgado ou a torrada s\u00e3o servidos a parte como acompanhamento.<\/p>\n

Galinha Mexicana<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de manjeric\u00e3o picado\n1 colher (sopa) de azeite de oliva\n1 colher (ch\u00e1) de or\u00e9gano seco\n\u00bd x\u00edcara de pimenta vermelha seca e picada\n\u00bd x\u00edcara de suco de lim\u00e3o fresco\n\u00bd x\u00edcara de cebola bem picada\n3 peitos de frango de granja sem pele, retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades\n2 dentes de alho amassados<\/p>\n

Guarni\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>Fatias de lima<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Em uma panela larga juntar todos os ingredientes da marinada. Adicionar os peitos de frango e deixar marinar por v\u00e1rias horas, ou mesmo de um dia para outro. Para cozinhar, escorrer a marinada. Colocar as metades de peito sobre uma grelha, a uma dist\u00e2ncia de 12 cm do fogo ou fonte de calor e deixar assar por uns 8 minutos ou at\u00e9 sumir qualquer cor rosada. Passar a marinada no liquidificador, coar e salgue se necess\u00e1rio, e cozinhar por 5 minutos. Servir os fil\u00e9s em cada prato (130 gramas em cada) e despejar uma colher do molho bem quente por sobre. Acompanhe com uma sele\u00e7\u00e3o de saladas verdes.<\/p>\n

Guacamole<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de cebolinha picada\n1 colher (sopa) de coentro picado\n4 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o\n2 tomates sem pele e sem semente picados\n2 dentes de alho amassados\npimenta malagueta a gosto\n\u00bd cebola picada\n1 abacate\nsal<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Amassar o abacate, misturar os demais ingredientes. Servir com salgadinhos de pacote, tortillas ou torradinhas.\nDica:<\/b>\u00a0pode ser servido como entrada, como acompanhamento de carnes brancas ou mesmo como ingrediente de recheio de sandu\u00edches. Uma varia\u00e7\u00e3o \u00e9 amassar bem e acrescentar iogurte natural, usando como molho, mas a\u00ed \u00e9 preciso maneirar na pimenta.<\/p>\n

Huevos Rancheros<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Pimenta dedo-de-mo\u00e7a a gosto\nSal e pimenta-do-reino a gosto\n1 dente de alho amassado\n1 cebola pequena picada\nAzeite para fritar\n2 tortillas\n1 tomate\n2 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Tirar a pele e as sementes do tomate, picar e bater no liquidificador com a cebola e o alho. Temperar com sal e pimenta e cozinhar at\u00e9 que espesse um pouco. Reservar. Esquentar um pouco de azeite e passar as tortillas nele para que aque\u00e7am. Passar tamb\u00e9m no molho. Reservar e mantenha aquecido. Fritar os ovos, tomando o cuidado para n\u00e3o quebrar a gema. Colocar cada tortilla em um prato. Colocar um ovo em cima e cobrir com o molho. Servir logo.<\/p>\n

Marguerita Cl\u00e1ssica<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar (ou \u00e0 gosto)\n\u00bd dose de cointreau\n1 dose de tequila\n\u00bd lim\u00e3o\ngelo<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Bater todos os ingredientes e servir em uma ta\u00e7a de coquetel, com a borda incrustada com suco de lim\u00e3o e sal.<\/p>\n

Mel Poblano<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

250 gramas de piment\u00e3o vermelho\n100 gramas de banha\n1 e \u00bd quilos de peru\n2 quilos de cebolas\n1 quilo de tomates<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cortar o peru cru, dourando os peda\u00e7os na banha; fazer o mesmo com as cebolas, os tomates e os piment\u00f5es; juntar os peda\u00e7os do peru e cozinhar durante 2 horas, em fogo brando.<\/p>\n

Molho Mexicano<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\u00bc x\u00edcara de mel\n15 pimentas Habanero (s\u00e3o pimentas tipo chili, por\u00e9m mais fortes e sem os talos, tamb\u00e9m conhecidas como pire pire)\n200 ml de molho de pimenta com alho (Tailand\u00eas\/Tabasco)\n3 dentes de alho, picadinhos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Bater as Habaneros (com as sementes) em um processador. Adicionar os outros ingredientes para fazer um pur\u00ea.\nDica:<\/b>\u00a0usar para marinar asas de galinha.<\/p>\n

Picadinho \u2013 Picadillo<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\u00bd x\u00edcara de passas sem sementes e deixadas de molho\n\u00bd x\u00edcara de am\u00eandoas sem pele\n3 colheres (sopa) de \u00f3leo\n3 piment\u00f5es vermelhos, sem sementes, em rodelas\n3 tomates, sem pele e sem sementes, picados\n2 ma\u00e7\u00e3s descascadas e picadas\n8 azeitonas verdes descaro\u00e7adas\n1 quilo de carne picda sem gordura\n1 dente de alho picado\nSal e pimenta a gosto\n1 pitada de canela\n1 cebola picada\n1 cravo<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Dourar a carne no \u00f3leo. Juntar a cebola e o alho, abaixar o fogo e cozinhar 5 minutos. Acrescentar os tomates, as ma\u00e7\u00e3s, os piment\u00f5es, as passas, as azeitonas, a canela, o cravo, o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos, destampado. Por fim, juntar as am\u00eandoas tostadas e mo\u00eddas. Servir acompanhado de arroz e feij\u00e3o ou como recheio de tortilhas mexicanas.<\/p>\n

Sopa Mexicana<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\u00bd x\u00edcara de queijo parmes\u00e3o ralado\n4 colheres e \u00bd (sopa) de azeite\n4 p\u00e3ezinhos franceses amanhecidos\n3 pitadas de or\u00e9gano\n4 dentes de alho\nsal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Descascar o alho, sem cortar ou furar. Numa panela com 1 e \u00bd litro de \u00e1gua, colocar o alho, o or\u00e9gano o azeite e o parmes\u00e3o. Levar ao fogo at\u00e9 ferver e o alho ficar cozido (macio). Verificar o sal e acrescentar os p\u00e3ezinhos em peda\u00e7os. Misturar com cuidado e servir imediatamente para que o p\u00e3o n\u00e3o fique muito mole.<\/p>\n

Peru Mexicano ao Chocolate<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (caf\u00e9) de farinha de soja\n3 colher (sopa) de leite\n200 gramas de vinho branco\n100 gramas de chocolate em p\u00f3\n\u00bd litro de creme de leite fresco\n250 gramas de miolo de p\u00e3o\n150 gramas de salsicha\n1 e \u00bd quilos de peru\n2 dentes de alho\n2 cebolas grandes\n3 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Fazer um recheio com o miolo de p\u00e3o embebido em leite, as cebolas picadas, os ovos inteiros, a carne das salsichas, a soja, o sal e a pimenta-do-reino e com essa massa rechear o peru; ass\u00e1-lo, com mais ou menos 2 horas de cozimento; tirar a gordura da ca\u00e7arola e acrescentar dois copos de vinho branco e a mesma quantidade de caldo; juntar o chocolate em po ao creme de leite, mexendo sempre; reduzir \u00easte molho at\u00e9 a metade para bem engross\u00e1-lo e com ele cobrir o peru.<\/p>\n

Sopa Mexicana<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 peito de frango\n1 unidade de cebola\n4 unidades de tomates maduros\n2 colheres de sopa de tomilho seco\n2 colheres de sopa de louro seco e picado\n2 unidades de dente de alho\n200 gramas de queijo mussarela ralado\n2 unidades de abacate pequeno\n300 gramas de nachos mexicanos\n1 unidade de piment\u00e3o vermelho\n1 colher de sopa de \u00f3leo de girassol\npimenta do reino\nsal<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Prepare todos os ingredientes.\nLeve ao fogo m\u00e9dio uma panela grande com o \u00f3leo de girassol. Quando estiver quente, coloque o peito de frango e deixe dourar de todos os lados.\nAcrescente \u00e1gua na medida suficiente para cobrir o peito de frango. Adicione o louro, o tomilho e os dentes de alho sem casca e esmagados. Deixe cozinhar o peito de frango por 20 minutos e retire da panela, mantenha o caldo no fogo por mais 30-40 minutos no m\u00e1ximo.\n<\/strong>Enquanto o caldo reduz e concentra os sabores, pique em cubos pequenos o piment\u00e3o, a cebola e o tomate. Salteie em uma frigideira primeiro a cebola, depois o piment\u00e3o e por \u00faltimo o tomate. Reserve.\nAssim que o caldo estiver apurado, adicione-lhe o salteado anterior. Cozinhe por mais 15 minutos e, se preferir, bata a sopa com o mixer ou no liquidificador.\nDe seguida rale o queijo, desfie o frango e coloque todos os ingredientes restantes em pratos individuais, de forma a que cada pessoa que comer a sopa mexicana possa adicionar os ingredientes que desejar.\nPrato terminado, desfrute!<\/p>\n

Tacos de Bife<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Tortilla:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de trigo\n1\/3 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua morna\n1 colher (sopa) de \u00f3leo\n1 pitada de fermento qu\u00edmico em p\u00f3\n1 pitada de sal<\/p>\n

Recheio:<\/strong><\/p>\n

\u00bd colher (sopa) de \u00f3leo\n500 gramas de alcatra em bifes finos\nSal e pimenta-do-reino a gosto\n3 dentes de alho amassados\n1 cebola grande<\/p>\n

Molho:<\/strong><\/p>\n

2 lim\u00f5es\n1 tomate grande cortado em cubos\nSal e coentro picado a gosto\n1 cebola pequena picada\n1 pimenta verde picada<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Tortilla:\u00a0<\/strong>Misturar a farinha com o \u00f3leo, o sal e o fermento. Colocar a \u00e1gua aos poucos at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea. Enrolar em filme pl\u00e1stico e deixar descansar por 15 minutos. Retirar pequenas por\u00e7\u00f5es da massa e abrir com um rolo, cortar as extremidades formando um c\u00edrculo de 17 cm de di\u00e2metro. Aquecer bem a chapa. Transferir para ela as tortillas com cuidado e aquecer por 1 minuto de cada lado.\nRecheio:\u00a0<\/strong>Temperar os bifes com alho, sal e pimenta. Reservar. Untar uma frigideira com o \u00f3leo e fritar os bifes por 2 minutos de cada lado. Cortar a cebola ao meio e depois em rodelas finas. Juntar \u00e0 carne e fritar at\u00e9 murchar. Retirar a carne e a cortar em tiras de 2 cm. Reservar a carne e a cebola separadamente.\nMolho:\u00a0<\/strong>Numa tigela, misturar todos os ingredientes e reservar.\nMontagem:\u00a0<\/strong>Colocar a tortilla sobre um prato e, por cima, a carne, a cebola e o molho. Antes de fechar, pingue gotas de lim\u00e3o para cortar o picante do molho e a gordura da carne. Dobre uma lateral sobre a outra, enrolando-as. Servir com lim\u00e3o e o molho.<\/p>\n

Tamale<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 quilo de carne de porco (paleta ou pernil)\n2 latas de milho ou milho de 8 espigas\n200 gramas de azeitonas pretas\n200 gramas de queijo prato fatiado\nalho, sal e pimenta-do-reino\n2 copos de farinha de milho\n1 piment\u00e3o vermelho\n1 pimenta vermelha\n\u00bd quilo de tomates\ncheiro-verde\n1 e \u00bd copo de leite\n2 cebolas\n3 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Separar toda a gordura da carne e derreter na frigideira; fritar at\u00e9 dourar. Cortar a carne em cubinhos e temperar com alho, sal e pimenta-do-reino. Picar a cebola, o piment\u00e3o, o tomate, a pimenta e o cheiro-verde. Afervente rapidamente o milho em \u00e1gua e sal (se for de espiga). Despejar a gordura derretida numa panela. Fritar a carne nessa gordura, at\u00e9 dourar. Juntar a cebola e o piment\u00e3o e fritar mais um pouco. Juntar o milho, os tomates e os torresminhos que ficaram da gordura.\nColocar sal, e mais pimenta vermelha e\/ou tomates, se quiser. Por fim as azeitonas. Tirar a panela do fogo. Misturar em separado a farinha de milho no leite (fica uma farofa meio seca). Juntar essa farofa ao cozido e colocar os ovos inteiros. Mexer bem. Untar uma forma, despejar o \u201cbolo\u201d nela e cobrir com queijo. Levar ao forno por 20 a 30 minutos para gratinar.<\/p>\n

Tequila Sunrise<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

250 ml de sumo de laranja acabado de fazer\n20 ml de xarope de grenadine\n40 ml de tequila\n4 cubos de gelo<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Mexer lentamente a tequila, mas n\u00e3o a agite, e o sumo de laranja com 2 dos cubos de gelo no copo misturador. Coar a mistura para o copo e juntar os outros cubos de gelo.\nColocar lentamente o xarope de grenadine no copo e esperar que ele se deposite no fundo. Antes de servir, mexer s\u00f3 uma vez o xarope de grenadine. Assim, produzir\u00e1 uma iridesc\u00eancia, em cores que v\u00e3o do laranja, na parte superior do copo ao vermelho, no fundo.<\/p>\n

Tortilla de Batata<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara de \u00f3leo de milho\n3 piment\u00f5es assados, pelados, limpos e cortados\n5 batatas m\u00e9dias, cortadas em rodelas\n12 ovos ligeiramente batidos\nsal e pimenta a gosto\n1 cebola picada<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Aquecer o \u00f3leo numa frigideira e quando estiver quente fritar as batatas. A meio da fritura juntar a cebola. Quando as batatas ficarem douradas, adicionar o piment\u00e3o e deixar mais 2 minutos. Retirar o excesso de gordura e misturar tudo com os ovos batidos. Temperar com sal e pimenta e fazer a tortilha, fritando-a dos dois lados. N\u00e3o deixar secar demasiado.<\/p>\n

Tortillas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 x\u00edcaras e \u00bc de farinha de milho\n1 x\u00edcara e 1\/3 de \u00e1gua gordura\n1 colher (caf\u00e9) de sal<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Misturar num recipiente a farinha de milho com o sal e acrescentar a \u00e1gua, aos poucos, mexendo sem parar. Amassar com as m\u00e3os, juntando mais \u00e1gua (n\u00e3o mais que 1 colherada de cada vez) at\u00e9 a massa ficar lisa e homog\u00eanea, sem grudar nos dedos. Dividir a massa em pedacinhos, formando bolinhas do tamanho de uma noz. Estender dando a forma de rodelas de 12 a 15 cm d\u00ea di\u00e2metro, aproximadamente, utilizando um rolo de massas. Fritar em gordura, de prefer\u00eancia de porco, dos dois lados e escorrer sobre papel absorvente. As tortilhas podem ser mantidas aquecidas no forno, embrulhadas em papel alum\u00ednio, ou requentadas, umedecendo-as ligeiramente e passando dos dois lados numa frigideira, sem untar em fogo baixo.<\/p>\n

Tortillas Mexicanas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (ch\u00e1) de sal\n250 gramas de farinha de milho fina (ou massa harina)\n250 ml de \u00e1gua morna<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Misturar a farinha com sal e juntar, pouco a pouco, a \u00e1gua morna, mexendo com um garfo at\u00e9 obter uma massa um pouco \u00famida para n\u00e3o se separar. Se necess\u00e1rio, juntar um pouco mais de \u00e1gua uma colher (sopa) de cada vez. Moldar massa em bola. Trabalhar rapidamente at\u00e9 ficar bem macia e uniforme.\nDividir a massa em 12 partes iguais e fazer uma bola de cada vez. Enquanto estender uma das bolas, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem.\nEstender cada bola entre 2 folhas de papel vegetal at\u00e9 obter rodelas de 15 cm. Retirar a folha de cima de uma tortilha e colocar esta numa frigideira n\u00e3o untada, previamente aquecida. Retirar a segunda folha.\nDeixar fritar at\u00e9 as pontas come\u00e7arem a encarquilhar. Virar a tortilha e pressionar levemente com uma esp\u00e1tula at\u00e9 se formarem bolhas. Voltar novamente a tortilha e deixar fritar duramente mais ou menos 1 minuto. Retirar da frigideira e embrulhar em papel de alum\u00ednio para a manter quente, enquanto acaba de fritar as outras.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0www.comidamexicana.hpg.ig.com.br\/www.rumbo.com.br\/www.rgnutri.com.br\/www.vivamexico.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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