{"id":26935,"date":"2016-01-19T00:00:00","date_gmt":"2016-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-libanesa-2\/"},"modified":"2026-09-01T18:07:47","modified_gmt":"2026-09-01T18:07:47","slug":"culinaria-libanesa-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-libanesa-2\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Libanesa"},"content":{"rendered":"\n

A\u00a0cozinha libanesa<\/strong>\u00a0\u00e9 variada e deliciosa, e ademais n\u00e3o \u00e9 cara.<\/p>\n

Pratos que v\u00e3o desde a carne ao pescado, frango, arroz, saladas e sobremesas.<\/p>\n

O mais t\u00edpico \u00e9 o kebbe a base de cordeiro, o kharouf minsh e o sayadieh.<\/p>\n

Ademais encontrar\u00e1 kebabs e outros pratos t\u00edpicos da regi\u00e3o.<\/p>\n

A\u00a0culin\u00e1ria libanesa<\/b>\u00a0\u00e9 singular por combinar a sofistica\u00e7\u00e3o e as sutilezas da alta gastronomia europeia com os ingredientes ex\u00f3ticos do Oriente.\n\nAs refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o marcadas por sabores intensos e terrosos, e grande parte da alimenta\u00e7\u00e3o libanesa \u00e9 definida pela sazonalidade.<\/p>\n

Bebidas<\/b><\/p>\n

Sucos de fruta e limonadas s\u00e3o populares entre as bebidas n\u00e3o alc\u00f3olicas.<\/p>\n

Se consome ch\u00e1 e caf\u00e9.<\/p>\n

Entre as bebidas alc\u00f3olicas a mais popular \u00e9 \u201carak\u201d.<\/p>\n

Os vinhos locais s\u00e3o bons e variados, o mesmo ocorre com a cerveja.<\/p>\n

Poder\u00e1 encontrar do mesmo modo e sem problemas \u00e1lcool de importa\u00e7\u00e3o. Lhe aconselhamos que beba \u00e1gua engarrafada.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Libanesa – Comida<\/b><\/p>\n

A\u00a0comida libanesa<\/strong>\u00a0sempre era um das atra\u00e7\u00f5es principais do pa\u00eds, e passou agora em grande parte as bordas para ficar extremamente popular no Oeste.<\/p>\n

A\u00a0Culin\u00e1ria libanesa<\/strong>\u00a0vai como um todo debaixo do t\u00edtulo \u201ccomida de sa\u00fade.\u201d Est\u00e1 principalmente baseado em cereais, na forma de p\u00e3o, bourghoul (trigo esmagado) e arroz. Um sortimento grande e variado de legumes e produtos de leite acompanha o anterior, e carne faz um papel relativamente pequeno.<\/p>\n

P\u00e3o era e ainda \u00e9 entesourado; nunca \u00e9 jogado fora. Se ficou verdadeiramente impr\u00f3prio para consumo, \u00e9 beijado antes de estar disposto de.<\/p>\n

\u00c9 grelhado p\u00e3o passado no forno ou frito de forma que isto fica seco e crocante como bolacha; tal grelhou p\u00e3o \u00e9 uma variante gostosa que entra na composi\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios pratos.<\/p>\n

A culin\u00e1ria \u00e9 parte da heran\u00e7a fundamental de um povo. A do\u00a0L\u00edbano<\/strong>\u00a0\u00e9 uma arte refinada, e o preparo de seus pratos, um ato de amor e rever\u00eancia.<\/p>\n

\u00c9 repleta de aromas:<\/strong>\u00a0temperos e ervas, verduras rec\u00e9m-colhidas, legumes em cord\u00f5es, potes de manteiga, carnes em conserva. Vidros de azeitonas, azeite de oliva, trigo e lentilha, p\u00e3es, coalhada secando em pano branco.<\/p>\n\"Culin\u00e1ria\n

O preparo e a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos perec\u00edveis – escassos no outono e inverno – \u00e9 antigo. Conserva-se tudo com sal e especiarias, em azeite ou vinagre. Fartura e variedade em uma refei\u00e7\u00e3o significam aproveitamento de todos os ingredientes de sua cozinha e quintal. Cada peda\u00e7o de ch\u00e3o liban\u00eas \u00e9 cultivado.<\/p>\n

Comer e oferecer comida s\u00e3o demonstra\u00e7\u00f5es de afeto. O h\u00e1bito liban\u00eas de fazer visitas inesperadas \u00e9 pretexto ideal para o mezze – de acento franc\u00eas, vem da express\u00e3o \u00e1rabe alloumaza, que significa \u201caquilo que \u00e9 degustado, saboreado delicadamente com a ponta dos l\u00e1bios\u201d. O mezze \u00e9 composto de v\u00e1rias por\u00e7\u00f5es de conservas e iguarias, servidas em pratinhos redondos e fundos de cer\u00e2mica marrom.<\/p>\n

Mezze \u00e9 uma institui\u00e7\u00e3o nacional.<\/p>\n

Nasceu no L\u00edbano, na cidade de Zahle, no in\u00edcio do s\u00e9culo:<\/strong>\u00a0l\u00e1 instalaram-se bares e restaurantes, onde fregueses se reuniam com amigos para \u201ctomar um copo\u201d e degustar pequenas e variadas por\u00e7\u00f5es de tira-gosto. Logo, o mezze se espalhou pelo Mediterr\u00e2neo. Para acompanh\u00e1-lo, arak (bebida alco\u00f3lica semelhante ao rum, feita \u00e0 base de arroz e mela\u00e7o) misturado \u00e0 \u00e1gua gelada.<\/p>\n

\u00a0O p\u00e3o \u00e9 presen\u00e7a obrigat\u00f3ria na mesa:<\/strong>\u00a0\u00e0s vezes, substitui os talheres, como inv\u00f3lucro para saladas, carnes e pastas. Cabrito e carneiro s\u00e3o os animais mais criados nas aldeias. Tripas, gordura, l\u00edngua, p\u00e9s, tudo \u00e9 aproveitado. Entre as aves, pombas, codornas e perdizes s\u00e3o muito apreciadas.<\/p>\n

A coalhada \u00e9 um dos pratos mais consumidos pelo povo do L\u00edbano, das mais variadas maneiras.<\/p>\n

Seu preparo \u00e9 uma corrente ancestral:<\/strong>\u00a0um dos processos culin\u00e1rios mais antigos do mundo.<\/p>\n

\u00a0Os peixes s\u00e3o consumidos quase naturalmente:<\/strong>\u00a0grelhados na brasa, perfumados por alho, com suco de lim\u00e3o e azeite de oliva. Muito consumidos tamb\u00e9m s\u00e3o os doces, generosos em caldas e perfumes. Aromatizados com alm\u00edscar ou ess\u00eancias de flores, s\u00e3o incrementados por frutas secas (t\u00e2maras, figos, damascos, uvas, pinoles, am\u00eandoas, nozes e pistache) ou nata.<\/p>\n

Algumas iguarias libanesas:<\/b><\/p>\n

Mezze:\u00a0<\/strong>Composto por azeitonas, tabule, folhas de alface, pepinos em conserva, coalhada, p\u00e3o \u00e1rabe e hommus. \u00c9 servida como entrada, acompanhada de p\u00e3o \u00e1rabe (khobz).\nOvos:\u00a0<\/strong>Cozidos, estrelados ou mexidos, ao natural ou com legumes\nCoalhada:\u00a0<\/strong>Saboreada no caf\u00e9 da manh\u00e3, nas mezzes, doce ou salgada, l\u00edquida ou pastosa, fresca, seca ou cozida. Serve como acompanhamento, tempero, base para outros pratos e como refresco (dilu\u00edda em \u00e1gua, no ver\u00e3o). Poder ser feita com leite de cabra, vaca ou de b\u00fafalo.\nAwarma:\u00a0<\/strong>Carneiro preparado como conserva, para ser consumido quando a carne fresca for escassa.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Libanesa – Receitas<\/b><\/p>\n

Arroz Liban\u00eas (Roz libnani)<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 kg de arroz.\n250 gramas de macarr\u00e3o cabelo de anjo ou spaghetti bem fino.\nManteiga.\nCanela em p\u00f3 a gosto.\n1 litro de \u00e1gua fervente.\nSal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparo:<\/strong><\/p>\n

Quebre o macarr\u00e3o em peda\u00e7os se for spaghetti e frite na manteiga quente, aten\u00e7\u00e3o em aula. Se for cabelo de anjo n\u00e3o precisa quebrar porque na ocasi\u00e3o de fritar ele quebra. Deixe ficar moreninho.\nJunte o arroz j\u00e1 bem escorrido e misturado com canela em p\u00f3. Quando estiver bem misturado coloque a \u00e1gua fervente e o sal. Logo que comece a secar mexa e baixe o fogo para ficar bem seco.<\/p>\n

Beringela de forno<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

6 beringelas grandes inteiras descascadas e fritas\n\u00c1gua, sal e \u00f3leo para fritar\nQueijo prato ralado a gosto\nMolhos de tomates<\/p>\n

Recheio:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de manteiga\nSal e pimenta a gosto\n1 quilo de carne mo\u00edda\n4 cebolas grandes\n4 dentes de alho<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Descascar as beringelas, furar com um garfo e deixar de molho na \u00e1gua de sal por alguns minutos. Escorrer bem e fritar. Reservar.<\/p>\n

Recheio:<\/strong><\/p>\n

Temperar a carne com alho, sal e pimenta. Refogar na manteiga at\u00e9 fritar. Neste momento, colocar a cebola cortada fina ao comprido. Deixar dourar bem.\nArrumar a travessa com as beringelas fritas, cortar ao meio e rechear com a carninha. Cobrir com um suculento molho de tomates, queijo prato ralado e levar ao forno na ocasi\u00e3o de servir.<\/p>\n

Bolinhas de coalhada seca no azeite \u2013 Amabariss<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 litros de coalhada fresca\nBastante azeite de oliva\nSal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Preparar coalhada fresca, colocando 2 litros de coalhada fresca em um saco de pano por aproximadamente 24 horas, para que fique bem seca e mais dura que o habitual. Adicionar o sal e misturar bem. Fazer bolinhas de cerca de 3 cm de di\u00e2metro bem lisas. Deixar secando sobre um pano de prato em uma travessa por algumas horas.\nArrumar as bolinhas cuidadosamente, em um vidro de conserva bem limpo at\u00e9 encher. Cobrir com azeite e tampar hermeticamente. Se estiver completamente coberta pelo azeite e bem fechada, esta coalhada seca em bolinhas se conserva por muitos meses fora da geladeira. Servir com azeitonas, hortel\u00e3 fresca e p\u00e3o \u00e1rabe. Podemos colocar zahtar ou Or\u00e9gano.<\/p>\n

Charuto de Repolho<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

11 repolho de tamanho m\u00e9dio\n1\/2 kg de m\u00fasculo cozido e cortado em fatias\n2 tomates pequenos cortados em rodelas\n2 cabe\u00e7as de alho inteiras\n1 cabe\u00e7a de alho desmanchada\nhortel\u00e3 seca esfarelada\npimenta s\u00edria\nsal<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Lave e separe as folhas de repolho. Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores. N\u00e3o dobre as beiradas. \u00c0 parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de m\u00fasculo. Arrume os enrolados e espalhe as cabe\u00e7as de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados. Tempere com sal, pimenta s\u00edria e hortel\u00e3. Acrescente o caldo de m\u00fasculo. Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando. Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de lim\u00e3o.<\/p>\n

Cordeiro (carneiro) com Bourghol \u2013 Herice<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Para o cordeiro:<\/strong><\/p>\n

1 pernil de cordeiro (cerca de tr\u00eas kg) com osso.\n1 cabe\u00e7a de alho picada.\n1 copo de \u00f3leo de oliva.\n1 copo de manteiga.\n10 gramas de tempero s\u00edrio (mistura de sete tipos de pimenta que podem ser adquiridas em lojas de produtos \u00e1rabes).\n\u00c1gua o quanto baste.\nUm pouco de maizena para engrossar ligeiramente o caldo.\nSal a gosto.<\/p>\n

Para o bourghol:<\/strong><\/p>\n

500 gramas de trigo grosso.\nPimenta s\u00edria a gosto\n1 cabe\u00e7a m\u00e9dia bem picada.\n1\/2 copo de \u00f3leo de oliva\n100gramas de gr\u00e3o de bico j\u00e1 cozido.\nSal a gosto.<\/p>\n

Decora\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>A gosto.<\/p>\n

Preparo do cordeiro:<\/strong><\/p>\n

Numa assadeira, tempere o pernil com alho, \u00f3leo de oliva, manteiga, tempero s\u00edrio e sal.\nEmbrulhe-o em papel alum\u00ednio, junte um pouco de \u00e1gua na assadeira e asse o pernil em forno pr\u00e9-aquecido, a 250\u00ba, por cerca de 3 horas.\nRetire e corte em fatias finas e delicadas. Volte com o osso \u00e0 assadeira e junte-lhe a uns 2 litros de \u00e1gua.\nLeve a assadeira ao forno e deixe o l\u00edquido ferver por cerca de 1 hora. Passe esse caldo por uma peneira e engrosse metade dele, ligeiramente, com um pouco de maizena.\nReserve para finalizar o prato.<\/p>\n

Bourghol:<\/strong><\/p>\n

Lave bem o trigo, escorra e tempere com o sal e o tempero s\u00edrio.\nNuma panela, doure o alho e a cebola com \u00f3leo aquecido. Junte o trigo e mexa bem, at\u00e9 ficar dourado e seco. Acrescente o gr\u00e3o-de-bico<\/p>\n

Finaliza\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

Incorpore o caldo (n\u00e3o engrossado) \u00e0 panela com o trigo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos aproximadamente, mexendo e cuidando para o molho n\u00e3o secar. Se for necess\u00e1rio, coloque um pouco de \u00e1gua.\nPasse a uma travessa ou pratos individuais, disponha ao lado as fatias de cordeiro e regue-as com o caldo ligeiramente engrossado.<\/p>\n

Cafta de forno<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 colheres (sopa) de farinha de trigo, sem fermento\n2 colheres (sopa) de amido de milho\n2 colheres (sopa) de farinha de rosca\n4 colheres (sopa) de margarina\n2 quilos de carne mo\u00edda (patinho)\nPimenta s\u00edria a gosto\n4 ovos inteiros\nCheiro verde\ncebolinha\nsal a gosto<\/p>\n

Molho e decora\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

1 quilo de batatas cortadas em rodelas\nExtrato de tomate a gosto\n5 tomates em rodelas\n3 cebolas em rodelas\nMargarina a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Amassar a carne com os temperos, ovos e margarina. Passar no multiprocessador. Acrescentar as farinhas, misturando bem e sempre apertando. Fazer um bolo igual a um rocambole comprido e colocar ao centro de um tabuleiro untado com a margarina. Em volta, acrescentar as batatas descascadas cruas e cortadas em rodelas n\u00e3o muito grossas, 1 cm mais ou menos. Refogar rapidamente os tomates e cebolas com extrato de tomate na margarina.\nAcrescentar \u00e1gua e sal, despejando depois em cima da Cafta e batatas. Levar ao forno para assar, cobrindo com um papel alum\u00ednio por uns 15 minutos e logo ap\u00f3s por mais 10 minutos sem cobrir. Est\u00e1 pronto quando as batatas estiverem macias. Podemos fazer este prato tamb\u00e9m em pirex grande para levar a mesa.<\/p>\n

Chapeuzinhos de massa na coalhada \u2013 Chuche \u2013 Baraque<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 receita de Labanie (coalhada cozida)<\/p>\n

Recheio:<\/strong><\/p>\n

220 gramas de carne (patinho) mo\u00edda\n1 cebola pequena ralada\nSal a gosto<\/p>\n

Massa (chapeuzinho):<\/strong><\/p>\n

1 colher (ch\u00e1) de sal dissolvido em x\u00edcara \u00bd de \u00e1gua\n2 colheres (sopa) de manteiga\n250 gramas de farinha de trigo\nfarinha de trigo para polvilhar<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Preparar a Labanie (coalhada cozida) e reservar.\nPreparar o recheio:\u00a0<\/strong>Numa tigela, juntar a carne mo\u00edda e a cebola ralada, temperar com sal e pimenta s\u00edria a gosto e misturar bem.<\/p>\n

\u00a0Chapeuzinhos:<\/strong><\/p>\n

Numa tigela, juntar a farinha de trigo, a mistura de sal e \u00e1gua e a manteiga. Com as m\u00e3os, trabalhar a mistura at\u00e9 obter uma massa que se desprenda inteiramente da tigela e das m\u00e3os. Polvilhar uma superf\u00edcie de trabalho com a farinha de trigo (pedra m\u00e1rmore ou t\u00e1bua). Abrir a massa, usando um rolo de cozinha, at\u00e9 ficar bem fina. Usando o cortador de biscoito ou um c\u00e1lice de licor com cerca de 4 cm de di\u00e2metro, recortar disquinhos na massa.\nNo centro de cada disquinho de massa, colocar uma quantidade de recheio equivalente a, mais ou menos, um gr\u00e3o-de-bico. Dobrar a massa sobre o recheio, aperte as bordas como se fosse um pastelzinho e juntar as pontas fornecendo um chapeuzinho. Colocar a Labanie numa panela grande, levar ao fogo brando e deixar ferver. Assim que ferver, v\u00e1 colocando os chapeuzinhos, e a propor\u00e7\u00e3o que forem subindo v\u00e1 retirando da panela e colocando numa sopeira. Quando todos estiverem cozidos, colocamos o molho por cima.<\/p>\n

Coalhada com pepino \u2013 L\u00e1ban Mah Khiar<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1colher (sopa) de hortel\u00e3 fresca picada ou 1 colher (ch\u00e1) de hortel\u00e3 seca esfarelada\n1 dente de alho amassado com 1colher de sal\n4 pepinos grandes (1 quilo), frescos, descascados e picados (sendo japon\u00eas \u2013 8 com casca)\n1 receita de L\u00e1ban (coalhada fresca)<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Numa tigela grande, juntar a L\u00e1ban, os pepinos, o alho, a hortel\u00e3 e mexer bem para envolver todos os ingredientes. Servir a coalhada acompanhada com 1 receita de Kibe bi simi\u00ea (quibe cru).<\/p>\n

Coalhada cozida \u2013 Labanie<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa (30 gramas) de manteiga\n2 colheres de sopa (20 gramas) de farinha de trigo\n2 colheres (sopa) de hortel\u00e3 fresca picada\n1 colher (ch\u00e1) de sal, ou a gosto\n3 litros de L\u00e1ban (coalhada fresca)\n2 dentes de alho amassados<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Numa panela pequena, colocar a manteiga, levar ao fogo brando e deixar derreter. Juntar o alho e fritar ligeiramente. Numa panela grande, colocar os 3 litros de L\u00e1ban (coalhada fresca), a farinha de trigo e o sal, misturar bem juntamente com a manteiga e o alho.\nDevolva a mistura \u00e0 panela, levar ao fogo brando e cozinhar mexendo com a colher de pau sempre no mesmo sentido, a at\u00e9 ferver. Assim que ferver, juntar a hortel\u00e3 fresca picada, misture, retirar do fogo e passar para uma tigela. Servir a coalhada como entrada (sopa) ou acompanhamento.<\/p>\n

Coalhada seca \u2013 Labne<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 coalhada fresca\nSal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Preparar a coalhada fresca. Mexer bem e despejar num saco de algod\u00e3o, de trama bem fechada (morim). Amarrar a boca do saco, pendurar e deixar o soro escorrer por um per\u00edodo de 10 a 12 horas. Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, mais dura e \u00e1cida ela ser\u00e1. Depois desse tempo, retirar a coalhada, colocar sal e misturar bem. Levar \u00e1 geladeira. Servir acompanhada de azeitonas pretas, hortel\u00e3 fresca ou seca, ervas e especiarias (zahtar, alho, cebolinha, salsa, etc. ) al\u00e9m de p\u00e3o \u00e1rabe. Coalhada seca com azeite chama-se (L\u00e1ban bi zaite).<\/p>\n

Doce de Aletria ( macarr\u00e3o cabelo de anjo ) com nozes e am\u00eandoas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 pacote de aletria\n1 kg de a\u00e7\u00facar\n\u00bd litro de \u00e1gua ( ou 4 copos ).\nNozes picadas.\nAm\u00eandoas ( opcional ).\nPau de canela ou ess\u00eancia de rosas.<\/p>\n

Modo de Preparo:<\/strong><\/p>\n

Prepare a calda de a\u00e7\u00facar n\u00e3o muito grossa.\nColoque a aletria, a canela (pau) ou ess\u00eancia derosas. Deixe cozinhar por 30 minutos.\nPonha as am\u00eandoas e as nozes picadas.\nRetire da panela com uma escumadeira com todo cuidado, coloque em compoteira e a calda por cima.\nRetire o pau de canela para n\u00e3o ficar o gosto muito acentuado.<\/p>\n

Doce de figo com nozes com recheio de mamul<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 kg de figo seco ( doce )\ncortado em 4\n500 gramas de nozes.\n1 kg de a\u00e7\u00facar\n2 copos de \u00e1gua.<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Misture todos os Ingredientes e leve ao forno at\u00e9 dar o ponto.<\/p>\n

\u00a0Observa\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

Se quiser fazer para servir como sobremesa, corte o figo ao meio e as nozes.\nEste doce \u00e9 comum no L\u00edbano ser usado no Natal (para os crist\u00e3os), com ess\u00eancia de rosas.<\/p>\n

Esfiha de Ricota<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de azeite de oliva\n1 pacote de 200 gramas de ricota fresca\nsal e pimenta-do-reino a gosto\n2 cebolas grandes<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Preparar a massa para esfiha, conforme a receita de Esfiha Fechada. Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite. Fechar os tri\u00e2ngulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite. Levar ao forno preaquecido durante 20 minutos.<\/p>\n

Frango com gr\u00e3o de bico \u2013 Iakhna<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

4 colheres (sopa) de tahine\n1 quilo de coxas e sobre coxas de frango\nAlho, sal, pimenta s\u00edria a gosto\nGramas de gr\u00e3o de bico\nHortel\u00e3 a gosto\nManteiga<\/p>\n

Modo de Preparo:<\/strong><\/p>\n

Temperar as coxas e sobre coxas de frango com sal, alho e pimenta s\u00edria. Fritar aos poucos na manteiga e reservar. Quando todas estiverem fritas colocar uma panela para juntas refogarem um pouco. Reservar. Colocar o gr\u00e3o de bico de molho de v\u00e9spera, no dia seguinte tirar as peles e colocar para ferver na \u00e1gua e sal.\nQuando estiver mole passar na manteiga e juntar a tahine. Misturar o frango com o gr\u00e3o de bico cuidadosamente, arrumar em um prato e decorar com folhas de hortel\u00e3. Pode ser servido frio ou quente.<\/p>\n

Fatoush (Salada Libanesa)<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 p\u00e3o s\u00edrio grande\n1 alface americana lavada\n1 pepino\n3 tomates\n1 cebola pequena\n6 rabanetes\n\u00bd x\u00edcara de hortel\u00e3 picada\n\u00bd x\u00edcara de salsa picada\n\u00bc x\u00edcara de suco de lim\u00e3o\n\u00bc x\u00edcara de azeite de oliva\nsal<\/p>\n

Modo de Preparo:<\/strong><\/p>\n

Corte o p\u00e3o s\u00edrio em peda\u00e7os pequenos e leve ao forno para tostar. Reserve. Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e elimine as sementes. Corte a polpa em cubos de 2 cm e coloque em uma tigela funda. Rasgue grosseiramente a alface a adicione \u00e0 salada. Corte os tomates ao meio e elimine as sementes.\nCorte a polpa em cubos e coloque na tigela juntamente com o pepino. Corte os rabanetes em peda\u00e7os e adicione \u00e0 salada. Pique finamente a cebola e acrescente \u00e0 tigela. Misture e adicione a salsinha, hortel\u00e3, torradas de p\u00e3o s\u00edrio, suco de lim\u00e3o, azeite de oliva e sal. Misture delicadamente e sirva imediatamente.<\/p>\n

Macarr\u00e3o com lentilha e carne mo\u00edda \u2013 Mjadara tipo Rista<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

250 gramas de macarr\u00e3o spaghetti\nPimenta verde sem ardor (opcional)\n500 gramas de carne mo\u00edda\n500 gramas de lentilha\nCebola \u00e0 francesa\nAlho e sal a gosto\nPimenta s\u00edria\nManteiga<\/p>\n

Modo de Preparo:<\/strong><\/p>\n

Colocar a lentilha para escaldar em \u00e1gua e sal. Reservar. Escaldar o macarr\u00e3o em \u00e1gua e sal com um pouco de \u00f3leo. Reservar. Temperar a carne com alho, sal, pimenta s\u00edria. Refogar na manteiga mexendo sempre para ficar bem solta.\nAten\u00e7\u00e3o!:<\/strong>\u00a0Misturar o macarr\u00e3o com a carne e levar ao fogo para o macarr\u00e3o pegar bem o gosto. Juntar \u00e0 lentilha e colocar ao fogo para terminar o prato.\nDeixar com pouco molho. Separado, passar a cebola cortada fina ao comprido (\u00e0 francesa) na manteiga. Colocar a lentilha no prato e a cebola por cima na ocasi\u00e3o de ir \u00e0 mesa. Servir quente com p\u00e3o liban\u00eas.<\/p>\n

Mamul<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 (sopa) de fermento biol\u00f3gico\n1 quilo de manteiga da melhor qualidade\n2 quilos de farinha de trigo mais ou menos\n2 copos de \u00e1gua de rosas<\/p>\n

Recheio:<\/strong><\/p>\n

A\u00e7\u00facar cristal ou a\u00e7\u00facar de confeiteiro para decorar\n500 gramas de nozes ou castanhas de caju\n500 gramas de doce de figo seco ou ameixas\n200 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Massa:\u00a0<\/strong>Colocar a manteiga para ferver at\u00e9 deixar de “chiar” com a manteiga (sair toda a \u00e1gua). Dissolver o fermento na \u00e1gua e sal. Colocar o trigo em uma bacia e escaldar com a manteiga ao mesmo tempo, ir colocando agora com sal e fermento. V\u00e1 amassando bem at\u00e9 ficar uma massa bem \u00famida e leve. Deixar descansar 20 minutos. Enquanto isto, prepare o recheio. Picar os Ingredientes, juntar o a\u00e7\u00facar e fazer o doce.<\/p>\n

Montar os mamuls:<\/strong><\/p>\n

Colocamos a massa na “m\u00e3ozinha” deixando um v\u00e1cuo ao centro onde vamos por o recheio e fechar a massa, tendo o cuidado de n\u00e3o deixar aparecer nada do recheio.\nAssar em forno quente, rapidamente, n\u00e3o deixar escurecer.<\/p>\n

Para decorar:\u00a0<\/strong>Passar em a\u00e7\u00facar cristal ou de confeiteiro enquanto quentes. Colocar em vidros ou latas s\u00f3 quando estiverem frios.<\/p>\n

Michu\u00ed<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 kg de fil\u00e9 mingnon\nsal\npimenta-do-reino\n1 colher (sopa) de azeite de oliva\n1 colher (sopa) de vinagre\n4 tomates m\u00e9dios\n2 cebolas m\u00e9dias\n2 piment\u00f5es vermelhos<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre. Deixar tomar gosto durante 1 hora. Colocar em espetinhos os cubos de carne, intercalados com peda\u00e7os de tomate, de cebola e de piment\u00e3o. Assar na grelha ou na brasa. Quando pronto, servir o michu\u00ed dentro do p\u00e3o \u00e1rabe.<\/p>\n

Dicas:\u00a0<\/strong>O Michu\u00ed pode ser feito tamb\u00e9m com fil\u00e9 de frango ou peixe.<\/p>\n

Molho de gergelim \u2013 Tahine \u2013 Taratur<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 colheres (sopa) de \u00f3leo gergelim. Tahine\n3 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o\n1 dente de alho amassado\n\u00c1gua gelada (o necess\u00e1rio)\nSal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Numa tigela, juntar o \u00f3leo de gergelim, o alho amassado, sal a gosto e misturar bem. Juntar o suco de lim\u00e3o e misture. Aos poucos, v\u00e1 acrescentando \u00e1gua gelada, misturando sempre, at\u00e9 o molho ficar ralo e esbranqui\u00e7ado.<\/p>\n

P\u00e3o \u00c1rabe<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de sal\n1 copo de leite morno\n2 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar\n1 kg de farinha de trigo\n2 colheres (sopa) de \u00f3leo\n1 copo de \u00e1gua morna\n2 tabletes de fermento para p\u00e3o<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o a\u00e7\u00facar. Fazer um pequeno buraco no centro, colocando o \u00f3leo, o leite e o fermento dissolvido na \u00e1gua morna. Trabalhar a massa com m\u00e3o at\u00e9 ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar. Dividir, ent\u00e3o, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando p\u00e3es redondos e achatados com cerca de 10 cent\u00edmetros de di\u00e2metro. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado. Levar ao forno pr\u00e9-aquecido bem quente por 5 a 10 min.\nDicas:\u00a0<\/strong>Se preferir o p\u00e3o \u00e1rabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.<\/p>\n

Kebabs com tomates refogados<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

10 e 1\/2 cebolas 10 pequenas cortadas ao meio e 1\/2 m\u00e9dia em cubos pequenos\nsal a gosto\n2 colheres (sopa) de azeite\n1 colher (ch\u00e1) de or\u00e9gano seco\n20 tomates cereja cortados ao meio\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de salsinha picada\n1 colher (sopa) de raspas de lim\u00e3o\n250 g de carne mo\u00edda magra\n1 colher (ch\u00e1) de cominho em p\u00f3<\/p>\n

Modo de Preparo:<\/strong><\/p>\n

Em uma tigela, coloque a metade do azeite, a carne, a cebola, as raspas de lim\u00e3o, o cominho, a salsinha e o sal. Misture at\u00e9 ficar homog\u00eaneo.\nFa\u00e7a 5 rolinhos com a mistura em forma de salsicha um pouco grossa e coloque em um espetinho para churrasco. Ap\u00f3ie os espetinhos sobre as bordas de uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou at\u00e9 dourar.\nEm uma frigideira, aque\u00e7a o restante do azeite, junte a cebola, os tomates, o or\u00e9gano e acerte o sal. Refogue at\u00e9 os tomates murcharem. Sirva com os kebabs.<\/p>\n

Quibe Frito<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1\/2 kg de carne mo\u00edda\n2 copos grandes de trigo\n1 cebola grande\n1 colher (sopa) de sal\npimenta<\/p>\n

Recheio:<\/b><\/p>\n

100 g de carne mo\u00edda\n1 cebola m\u00e9dia\n50 g de pinh\u00f5ezinhos\n2 colheres (sopa) de \u00f3leo<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru. Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de mistur\u00e1-los. Reserve. Pegue uma por\u00e7\u00e3o de quibe cru, enrole em forma de um ovo, fa\u00e7a um furo no meio com o indicador. Coloque nesse orif\u00edcio, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o orif\u00edcio do quibe, completando a forma de um ovo. Frite em meia panela de \u00f3leo e deixe secar em papel absorvente.<\/p>\n

Tabule<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

4 tomates\n1 cebola pequena\n1 x\u00edcara de trigo fino\n2 talos de cebolinha verde\n1 ma\u00e7o de hortel\u00e3 pequeno\n1 e 1\/2 x\u00edcaras de salsinha picada\n1 pepino\n4 colheres de sopa de azeite de oliva\n4 colheres de sopa de suco de lim\u00e3o\npimenta s\u00edria (opcional)<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Lave bem o trigo em uma peneira, coloque de molho em \u00e1gua fria por 15 minutos. Corte os tomates ao meio e elimine as sementes. Corte-os em quadradinhos e descasque o pepino. Elimine as sementes e tamb\u00e9m corte em cubinhos. Pique finamente a hortel\u00e3, cebola e cebolinha. Coloque em uma travessa e acrescente a salsinha j\u00e1 picada, os cubinhos de tomate e de pepinos. Misture. Escorra e esprema muito bem o trigo para eliminar o m\u00e1ximo de \u00e1gua poss\u00edvel. Acrescente \u00e0 salada. Em um pequeno recipiente, misture o azeite, sal, pimenta doce e suco de lim\u00e3o. Regar o tabule e misture muito bem. Sirva com folhas de alface e p\u00e3o s\u00edrio.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0www.admee.hpg.ig.com.br\/www.papillesetpupilles.fr\/www.rumbo.com.br\/www.livrodereceitas.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Pratos que v\u00e3o desde a carne ao pescado, frango, arroz, saladas e sobremesas. O mais t\u00edpico \u00e9 o kebbe a base de cordeiro, o kharouf minsh e o sayadieh. Ademais encontrar\u00e1 kebabs e outros pratos t\u00edpicos da regi\u00e3o. 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