{"id":26932,"date":"2016-01-19T00:00:00","date_gmt":"2016-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-sao-tome-e-principe-2\/"},"modified":"2026-09-01T18:07:46","modified_gmt":"2026-09-01T18:07:46","slug":"culinaria-sao-tome-e-principe-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-sao-tome-e-principe-2\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe"},"content":{"rendered":"\n

A\u00a0culin\u00e1ria de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe<\/b>\u00a0\u00e9 uma mistura crioula de tradi\u00e7\u00f5es africanas, influ\u00eancias coloniais portuguesas e ingredientes de ilhas tropicais.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

A\u00a0culin\u00e1ria de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe<\/b>\u00a0\u00e9 simples, sazonal e profundamente ligada \u00e0 terra e ao mar. As refei\u00e7\u00f5es costumam ser despretensiosas, por\u00e9m repletas de sabor, moldadas pela heran\u00e7a portuguesa e pelas tradi\u00e7\u00f5es da \u00c1frica Ocidental.<\/p>\n

Espere encontrar peixes frescos com destaque no card\u00e1pio; grande parte do preparo \u00e9 feita sobre fogo aberto ou brasa, com os alimentos embrulhados em folhas, grelhados lentamente ou cozinhados ao ar livre.<\/p>\n

O processo \u00e9 t\u00e3o importante quanto os ingredientes:<\/b>\u00a0exige paci\u00eancia, trabalho manual e est\u00e1 intimamente ligado ao cotidiano local.<\/p>\n

Os produtos tropicais s\u00e3o protagonistas em qualquer refei\u00e7\u00e3o. Fruta-p\u00e3o, banana-da-terra, mandioca e batata-doce substituem o arroz ou a massa, enquanto mam\u00e3o, manga, abacaxi e banana marcam presen\u00e7a no caf\u00e9 da manh\u00e3 ou como sobremesas simples.<\/p>\n

E, claro, ambas as ilhas s\u00e3o celebradas pela produ\u00e7\u00e3o de um dos melhores cacau do mundo. Sua presen\u00e7a est\u00e1 intrinsecamente ligada \u00e0 identidade de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe, desde as hist\u00f3ricas ro\u00e7as que outrora sustentavam a economia das ilhas at\u00e9 os atuais pequenos produtores, que resgatam m\u00e9todos tradicionais e priorizam a qualidade em detrimento da quantidade.<\/p>\n

Dispondo de vasta extens\u00e3o mar\u00edtima, \u00e9 natural que o peixe seja um elemento proeminente na cozinha s\u00e3o-tomense.<\/p>\n

Os peixes s\u00e3o normalmente muito frescos o que os torna mais saborosos. Para os apreciadores de mariscos, a lagosta, a santola, o b\u00fazio, o polvo e o choco s\u00e3o muito apreciados.<\/p>\n\"Culin\u00e1ria\n

Por outro lado, a exist\u00eancia de terras f\u00e9rteis e vegetais em abund\u00e2ncia conferem um sabor especial a culin\u00e1ria s\u00e3o-tomense.<\/p>\n

A banana \u00e9 confeccionada de v\u00e1rias formas, cozida, frita ou assada acompanhada de legumes com o peixe cozido ou grelhado.<\/p>\n

O calul\u00fa, prato tradicional muito apreciado por fam\u00edlias s\u00e3o-tomenses que assemelha-se a uma sopa com peixe seco ou carne, serve-se acompanhado de pur\u00e9 de banana ou de arroz cozido.<\/p>\n

De uma forma geral, a cozinha s\u00e3o-tomense \u00e9 rica e com elevado valor nutritivo em prote\u00edna animal e vegetal.<\/p>\n

A heran\u00e7a cultural s\u00e3o-tomense tamb\u00e9m est\u00e1 patente na gastronomia, atrav\u00e9s de pratos com origens t\u00e3o diversificada particularmente Portugal e Cabo Verde.<\/p>\n

Alimentos B\u00e1sicos e Ingredientes<\/b>\n\nPeixes e frutos do mar:\u00a0<\/b>Peixes rec\u00e9m-pescados, como atum e barracuda, al\u00e9m de frutos do mar, s\u00e3o as principais fontes de prote\u00edna, sendo frequentemente preparados grelhados ou ensopados.\nRa\u00edzes e frutas ricas em amido:<\/b>\u00a0Mandioca, fruta-p\u00e3o, inhame, matabala (taro) e banana-da-terra substituem o arroz ou a massa em muitas refei\u00e7\u00f5es tradicionais.\nVegetais e \u00f3leos:<\/b>\u00a0Quiabo, berinjela e folhas verdes locais t\u00eam grande destaque, sendo tipicamente preparados com bastante azeite de dend\u00ea.\nCulturas locais:<\/b>\u00a0O cacau e o caf\u00e9 de alta qualidade, cultivados em solo vulc\u00e2nico, s\u00e3o fundamentais para a economia e a cultura culin\u00e1ria locais.<\/p>\n

Pratos e Bebidas Ic\u00f4nicas<\/b><\/p>\n

Calulu:\u00a0<\/b>O prato nacional, um ensopado substancioso de cozimento lento feito com peixe defumado ou seco, azeite de dend\u00ea, quiabo, berinjela e folhas verdes locais espec\u00edficas.\nPeixe Grelhado (Barriga de peixe):<\/b>\u00a0Peixe grelhado simples, geralmente servido com banana-da-terra frita, mandioca cozida ou fruta-p\u00e3o.\nMatata:<\/b>\u00a0Um prato saboroso de am\u00eaijoas preparadas em um molho rico, \u00e0s vezes com vinho do Porto ou temperos locais.\nVinho de palma (Vim Paya):\u00a0<\/b>Uma bebida tradicional levemente alco\u00f3lica, extra\u00edda diretamente das palmeiras e vendida localmente.<\/p>\n

Gastronomia em S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe:<\/b>\u00a0O que comer e beber<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

O cen\u00e1rio gastron\u00f4mico de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe \u00e9 uma express\u00e3o exuberante, arom\u00e1tica e historicamente rica das ilhas tropicais do Golfo da Guin\u00e9; nele, a cultura colonial portuguesa das planta\u00e7\u00f5es, as tradi\u00e7\u00f5es da \u00c1frica Ocidental e a abund\u00e2ncia do solo vulc\u00e2nico e dos mares circundantes convergem para criar uma culin\u00e1ria de simplicidade e profundidade marcantes.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Como antiga col\u00f4nia de planta\u00e7\u00f5es de cacau e caf\u00e9, as ilhas desenvolveram uma cultura alimentar intimamente ligada aos ciclos da agricultura e da pesca, moldada por s\u00e9culos de trabalho for\u00e7ado, isolamento e, por fim, a independ\u00eancia.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Influenciada pelo clima equatorial e pela filosofia descontra\u00edda do “leve-leve” (viver com calma), a culin\u00e1ria santomense celebra o peixe fresco, a banana-da-terra, a fruta-p\u00e3o, o feij\u00e3o e o azeite de dend\u00ea, real\u00e7ados por pimentas e ervas cultivadas localmente.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

As refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o feitas sem pressa, s\u00e3o fartas e est\u00e3o profundamente conectadas \u00e0 terra, ao mar e \u00e0 hist\u00f3ria.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Os ingredientes principais incluem atum e cavala-aipim (“wahoo”), banana-da-terra (madura e verde), fruta-p\u00e3o, inhame, taro, azeite de dend\u00ea, feij\u00e3o, coco e uma grande variedade de frutas tropicais, como manga, abacaxi e jaca.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Os pratos s\u00e3o substanciais, muitas vezes picantes e de texturas ricas, valorizando o cozimento lento e o grelhado em vez de preparos complexos.<\/span><\/span>\u00a0O solo vulc\u00e2nico f\u00e9rtil favorece o cultivo de cacau, caf\u00e9 e alimentos b\u00e1sicos, enquanto o Atl\u00e2ntico ao redor fornece a pesca di\u00e1ria.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Das cozinhas r\u00fasticas das antigas ro\u00e7as aos grelhados \u00e0 beira-mar, comer em S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe \u00e9 uma imers\u00e3o em uma das tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias crioulas da \u00c1frica que menos sofreram altera\u00e7\u00f5es ao longo do tempo..<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Especialidades locais de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe<\/b>\n\nO Calulu \u00e9 o prato nacional e o cora\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria santomense<\/b>: um ensopado de cozimento lento feito com peixe seco ou fresco (\u00e0s vezes frango), peixe defumado, quiabo, berinjela e folhas verdes, tudo cozido em azeite de dend\u00ea e servido com funge, uma massa macia \u00e0 base de farinha de mandioca ou de banana-p\u00e3o.\n\nA Feijoada Santomense \u00e9 uma adapta\u00e7\u00e3o do cozido de feij\u00e3o portugu\u00eas que utiliza feij\u00f5es locais, carne de porco e lingui\u00e7as, enriquecida com azeite de dend\u00ea e especiarias da ilha. O Blabl\u00e1 consiste em fruta-p\u00e3o amassada ou triturada, frequentemente servida como acompanhamento. <\/span><\/span><\/p>\n

O Peixe Assado – peixe inteiro grelhado e temperado com lim\u00e3o e sal – \u00e9 onipresente no litoral. O Molho de Cacau, feito a partir da polpa do cacau, \u00e9 um molho agridoce singular que acompanha peixes ou bananas-p\u00e3o. As sobremesas s\u00e3o simples, como o arroz-doce de coco. Entre os petiscos, destacam-se a fruta-p\u00e3o frita e a banana-p\u00e3o cozida.<\/span><\/span><\/p>\n

Em\u00a0S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe<\/b>, o\u00a0calulu<\/b>\u00a0constitui uma refei\u00e7\u00e3o familiar habitual, sendo tamb\u00e9m usado em festas religiosas, nas quais \u00e9 frequentemente distribu\u00eddo junto \u00e0s igrejas. \u00c9 tamb\u00e9m servido em casamentos e em cerim\u00f3nias f\u00fanebres.<\/p>\n

\u00c9 localmente considerado uma iguaria rica, adequada para ser oferecida a um forasteiro. As carnes podem ser de galinha, de su\u00edno, incluindo chispe e cabe\u00e7a, ou de bovino, incluindo mocot\u00f3. \u00c9 consumido em todo o pa\u00eds.<\/p>\n

CALULU<\/strong><\/p>\n

\u00c9 um prato t\u00edpico de Angola e de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe.<\/p>\n

Pode ser confeccionado com peixe seco e fresco ou com carne seca.<\/p>\n

Entre os restantes ingredientes contam-se:<\/strong><\/p>\n

O tomate, o alho, os quiabos, a batata doce, o espinafre, a abobrinha e o \u00f3leo de palma.\nEm Angola, o calulu de peixe \u00e9 preparado numa panela, na qual se intercalam camadas de peixe seco e de peixe fresco, com os demais ingredientes. \u00c9 cozido em lume m\u00e9dio e servido com funge e feij\u00e3o com ol\u00e9o de palma. Em S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe, o calulu de peixe pode ser preparado tamb\u00e9m com camar\u00e3o.\nO\u00a0calulu<\/b>\u00a0de carne \u00e9 preparado com carne seca previamente demolhada. \u00c9 tamb\u00e9m cozido em lume m\u00e9dio e servido com funge e feij\u00e3o com ol\u00e9o de palma.<\/p>\n

Culin\u00e1ria de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe – Receitas<\/b><\/p>\n

CALULU DE PEIXE ( \u00e0 mode de S\u00e3o Tom\u00e9)<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

500 grs de camar\u00e3o descascado\n1 dl de \u00f3leo-de-palma\n1 kg de garoupa\n5 quiabos\n2 tomates maduros\n2 beringelas\n1 raminho de manjerona\nsal a gosto.\n1 folha de louro\npiripiri a gosto.\n2 cebolas\n20 grs de farinha<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Depois do peixe arranjado e lavado, corta-se \u00e0s postas n\u00e3o muito finas.\nLeva-se um tacho ao lume com a cebola picada, a beringela descascada e cortada \u00e0s rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, piripri pisado, o molhinho de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camar\u00f5es.\nTape o tacho e deixe ferver um pouco.\nA seguir adiciona-se \u00e1gua a cobrir e deixa-se cozer.\nQuase no fim da cozedura, mistura-se a farinha desfeita num pouco de \u00e1gua, junte esta mistura ao preparado, agite o tacho para misturar e deixe engrossar o molho.\nSirva acompanhado com Angu de Banana (ver receita).<\/p>\n

CALULU (receita alternativa)<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

500 grs de camar\u00e3o descascado\n1 dl de \u00f3leo-de-palma\n1 kg de garoupa\n5 quiabos\n2 tomates maduros\n2 beringelas\n1 raminho de manjerona\nsal a gosto.\n1 folha de louro\npiripiri a gosto.\n2 cebolas\n20 grs de farinha<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Folhas:\u00a0<\/strong>COUVE, agri\u00e3o, pimenta, otaje, folha de ponto, folha de tartaruga, folha de lib\u00f4, d\u00b4\u00e1gua, ton fonso, cunda mina, macumbi (tenrinha), figo t\u00f4d\u00f4 (tenrinha), figo porco (tenrinha), goiaba (tenrinha),folha t\u00f3t\u00f3\u00fa (tenrinha), buj\u00edbuj\u00ed (tenrinha).<\/p>\n

Peixe diversos defumados:<\/strong><\/p>\n

Camar\u00e3o, voador plac\u00e1, fulu-fulu, bonito, andala, carne fumado.\n\u00d3leo de palma, (azeite d\u00e9dem) fruta -p\u00e3o, farinha de mandioca, ossame, pau pimenta, quiabo, maqu\u00eaqu\u00ea, tempero, cebola, folha de louro, tomate, malagueta, mosquito e beringela.\nLava-se muito bem a Bagatela ou um tacho e a sua tampa.\nLavam-se as folhas, tritura-se e coloca-se na Panela.<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Prepara-se o peixe fumado e seco ou Carne e coloca-se tamb\u00e9m na Panela. Depois das folhas cozidas acrescenta-se o quiabo, o tomate, o pau pimenta, o \u00f3ssame, a cebola, alho, folha de louro, fruta p\u00e3o descascada e cotadas em fatias. O \u00f3leo de palma e maqu\u00eaqu\u00ea descascada pode-se por no principio ou no meio da fervura. Depois da fruta bem cozida, ela deve ser retida da panela para ser triturada ou pisada numa gamela ou num pil\u00e3o.\nAcrescenta-se a quantidade de \u00e1gua necess\u00e1ria, p\u00f5e-se e no caso de ser peixe seco com ossos, p\u00f5e-se desde o inicio.\nDepois de tudo bem cozido volta-se a colocar a fruta j\u00e1 pisada para engrossar o Calulu. Depois de engrossado p\u00f5e-se a malagueta, o tempero, a cebola e a casca de pau pimenta previamente pisados em conjunto deixando ferver; espalha-se um pouco de farinha mandioca; coloca-se um ou dois ramos de 3 folha mosquito para dar o cheiro afrodis\u00edaco e caracter\u00edstico pr\u00f3prio do CALULU.\nDeixa-se a ferver durante 1 hora tendo-se o cuidado de se ir provando para colher-se o gosto ou sabor do Calulu. O sal deve ser posto \u00e1 medida, pb.<\/p>\n

O calulu \u00e9 acompanhado com:<\/strong><\/p>\n

Ang\u00fa de banana \u2013 S\u00e3o massas de banana prata mo\u00edda.\nfarinha mandioca\nArroz branco\nFarinha de Milho<\/strong><\/p>\n

Preparado:\u00a0<\/strong>O calulu \u00e9 consumido como refei\u00e7\u00e3o habitual das fam\u00edlias S\u00e3o-Tomense, nas festas religiosas e no tradicionais<\/p>\n

Aspecto Cultural:<\/strong><\/p>\n

Nas festas religiosas \u00e9 distribu\u00eddo atr\u00e1s da Igreja, e \u00e9 servido nos casamentos, nas atividades cerimonias de defuntos. Segundo Francisco Tenreiro o Poeta s\u00e3o-tomense (A Ilha de S.Tom\u00e9) o calulu pode considerar-se como um prato rico que \u00e9 oferecido com carinho ao forasteiro. Diz-se que quando uma fam\u00edlia s\u00e3o-tomense faz CALULU, h\u00e1 sempre uma pessoa que visita esta fam\u00edlia, da\u00ed, que o prato \u00e9 considerado tamb\u00e9m um prato para forasteiro.\nHoje \u00e9 consumido em todo o Pa\u00eds, com grande predomin\u00e2ncia nos distritos de M\u00e9-Zochi com 32,3% e Agua Grande com 38,3%, Lemb\u00e1 15,2% Lobata12% Cantagalo 3,2%, \u00e9 utilizado principalmente em fam\u00edlias de fracos recursos porque pode ser feito tamb\u00e9m com menos peixe.\nEnquanto que no Pr\u00edncipe este prato \u00e9 pouco utilizado.<\/p>\n

SOO DE MATABALA<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

600 g de peixe fumado (voador, atum)\nFolha m\u00fassua\nFolha mic\u00f3c\u00f3\npau pimenta e \u00f3ssame\n1 raminho de mesquito\n2 dl \u00f3leo de palma\nmatabala\n2 tomates grandes\n1 cebola m\u00e9dia\nmalagueta, louro<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Refogue em \u00f3leo de palma todos os ingredientes excepto, a matabala e o mesquito. Depois de refogado acrescente \u00e1gua. Quando estiver a ferver, junte as matabalas pr\u00e9viamente descascadas e cortadas em cubos n\u00e3o muito pequenos. Uma vez cozidas as matabalas, deite o raminho de mesquito. Deixe ferver uns minutinhos e retire. Est\u00e1 pronto a servir. Pode acompanhar com farinha de mandioca.\nA matabala \u00e9 um tub\u00e9rculo \u2013 mais duro do que a batata, de aspecto exterior parecido com a batata doce mas maior. \u00c9 muito bom frito \u2013 os santomenses chamam-lhe \u201cpala-pala\u201d, mas em pur\u00e9 tamb\u00e9m \u00e9 bom!!! \u00c9 um substituto da batata, \u00e9 verdade.\nEm Mo\u00e7ambique tamb\u00e9m h\u00e1, bem como na Rep\u00fablica Dominicana e no M\u00e9xico. Provavelmente ele \u00e9 encontrado no Brasil.<\/p>\n

OMELETE \u00c0 MODA DA TERRA I<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 ovos\n3 folhas de mic\u00f3c\u00f3\n1 pouco de cebola\n2 colheres de \u00f3leo ou \u00f3leo de palma (dend\u00e9m)\nSal, pimenta<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Mexa os ovos com sal, folha de mic\u00f3c\u00f3 bem picadinha e cebola igualmente picadinha, e frite em \u00f3leo.<\/p>\n

OMELETE \u00c0 MODA DA TERRA II<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 ovos\n3 folhas de mic\u00f3c\u00f3\n1 pouco de cebola\n3 colheres de \u00f3leo ou \u00f3leo de palma (dend\u00e9m)\nUm pedacinho de peixe fumado\nSal, pimenta<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Mexa os ovos com sal, folha de mic\u00f3c\u00f3 bem picadinha e cebola igualmente picadinha, e o peixe esmagado (sem espinhos) e frite em \u00f3leo.<\/p>\n

MOLHO DE BERINJELA<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\u00bd kg de peixe (Atum, Alada)\n2 beringelas grandes\n3 tomates\n2 cebolas\n1 piment\u00e3o\n3 dentes de alho\n3 colheres de \u00f3leo de palma (dend\u00e9m)\n1 lim\u00e3o, louro, pimenta<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Corte os peixes em cubos, tempere com lim\u00e3o. Pise o alho, pimenta e sal e 1 dente de alho e deite no peixe, tape e deixe a marinar. Corte as beringelas em rodelas grossas, pise 1 dente de alho e sal e tempere a beringela. Frite o peixe e a beringela previamente passados em farinha de trigo. Arrume numa panela, 1\u00ba o peixe a seguir as beringelas e reserve. Numa panela refogue as cebolas, 1 dente de alho, louro, os tomates e o piment\u00e3o em \u00f3leo de dend\u00e9m. Uma vez pronto deite sobre o peixe e a beringela, deixe ferver uns 5 min abanando para n\u00e3o pegar em baixo. E est\u00e1 pronto. Sirva com arroz branco ou banana-p\u00e3o madura assada.<\/p>\n

PAST\u00c9IS DE MATABALA<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

250 g de peixe salgado (cherne, baracuda, bacalhau)\n200 g de matabala\n3 ovos\n1 dente de alho, 2 colheres de salsa picadinha\n1 cebola pequena picadinha<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Coza o peixe, previamente dessalgado. Retire-lhe as espinhas e peles e amasse, com um garfo ou com ajuda das m\u00e3os. Coza a matabala e reduza \u00e0 pur\u00e9. Num recipiente junte todos os ingredientes menos os ovos. Bata a parte os ovos e adicione ao resto para ligar. Com a ajuda de 2 colheres de sopa molde past\u00e9is q se fritam em \u00f3leo quente. Sirva ainda quente.<\/p>\n

INHAME FRITO<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

600 grs de inhame tenro\n2 ovos\nSal a gosto.\n\u00d3leo para fritar a gosto.\nFarinha a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Depois de descascado e lavado coze-se o inhame. Escorre-se, deixa-se arrefecer e corta-se \u00e0s rodelas n\u00e3o muito finas. Passa-se pelos ovos batidos e por farinha. Fritam-se em \u00f3leo quente. \u00c9 um bom acompanhamento para carnes e peixe.<\/p>\n

PAPA DE FARINHA DE MANDIOCA<\/b><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

5 dl de \u00e1gua\n200 grs de farinha de mandioca\nSal a gosto.<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Mistura-se a farinha de mandioca com a \u00e1gua e um pouco de sal num tacho. Leve o tacho a lume m\u00e9dio, mexendo sempre at\u00e9 cozer (cerca de 10 minutos). Fica espesso. \u00c9 um bom acompanhamento para carnes e peixe com molho.<\/p>\n

CACHUPA<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 kg de milho pisado\n700 g de feij\u00e3o carne de porco\n1 chispe\n0,5 kg de entrecosto Entremeada\n2 chouri\u00e7os\n1 morcela\n3 tomates\n1 cebola grande\n3 dentes de alho\n1 folha de louro\n1 colher de polpa de tomate\nAzeite\n2 cenouras\n2 mandiocas\n1 Couve-Portuguesa\n1 piripiri 1 cubo de caldo de carne<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

P\u00f5e-se o milho a cozer durante 15 m numa panela de press\u00e3o, mistura-se o feij\u00e3o e deixa-se cozer bem.\nCortam-se as carnes aos peda\u00e7os e temperam-se com sumo de lim\u00e3o, sal e o alho.\n\u00c0 parte faz-se o refogado, com a cebola, o louro, azeite, a cenoura, a couve e o piripiri. No fim, misturam-se todos os ingredientes e deixa-se cozer em lume brando at\u00e9 apurar.\nA cachupa deve ficar um pouco l\u00edquida e pode ser acompanhada com arroz branco.<\/p>\n

MOLHO DE FOGO<\/b><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

peixe fumado,\nsalmora,\nsalgado,\nmaqu\u00eaqu\u00ea,\nquiabo,\nberingela,\ncebola,\nmalagueta,\ntomate,\nazeite de palma,\nfolha de louro.\nsal,\nlim\u00e3o e folha de cuentro.<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Lava-se o quiabo, maqu\u00eaqu\u00ea e beringela cortando em peda\u00e7os normais, p\u00f5e-se na panela. em seguida tira-se o peixe salgado, salmora no molho mais o peixe fumado deita-se na panela juntamente com o tomate, cebola, malagueta, lim\u00e3o, azeite de palma, folha de cuentro mais a folha de louro; ao lume. depois de tudo bem cozido, acerta-se o sal e lim\u00e3o. o molho est\u00e1 pronto.\n\u00c9 acompanhado com fruta p\u00e3o, banana assada ou cozida, arroz branco.<\/p>\n

BOLO DE BANANA<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

6 gemas de ovos\n6 claras\n5 bananas\n250 grs de manteiga\n250 grs de a\u00e7\u00facar\n250 grs de farinha de trigo\n2 colheres de sopa de leite\n2 colheres de ch\u00e1 de fermento<\/p>\n

Para o caramelo:<\/strong><\/p>\n

250 grs de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Primeiro fa\u00e7a o caramelo e barre com ele toda a forma (com chamin\u00e9). Corte as bananas em rodelas finas e forre toda a forma com elas. Bate-se muito bem o a\u00e7\u00facar com a manteiga at\u00e9 ficar creme. Adicionam-se as gemas, batendo sempre, e a seguir o leite.\nJunta-se a farinha misturada com o fermento, batendo mais um pouco. Bata as claras em castelo firme.\nJunte as claras em castelo ao preparado, envolvendo bem com uma colher de pau, sem bater.\nLeve ao forno m\u00e9dio a cozer cerca de 1 hora. Conv\u00e9m verificar.\nDepois de cozido, desenforme.<\/p>\n

SONHOS DE BANANA DE S\u00c3O TOM\u00c9 E PR\u00cdNCIPE<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

220 gramas de bananas sem casca (de qualquer tipo)\n25 gramas de a\u00e7\u00facar\n120 gramas de farinha de trigo\n100 mililitros de leite\n1 ovo\nA\u00e7\u00facar, canela e \u00f3leo para fritar.<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Numa bacia, misture a farinha, o a\u00e7\u00facar, o leite e o ovo. Deixe essa massa separada e, com um garfo, amasse as bananas. Em seguida, junte as bananas \u00e0 massa e mexa tudo. Fa\u00e7a pequenas bolinhas com a massa e pe\u00e7a a ajuda a um adulto para frit\u00e1-las. Da frigideira, sair\u00e3o sonhos de banana iguaizinhos aos que s\u00e3o saboreados em S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe. Voc\u00ea agora s\u00f3 precisa polvilh\u00e1-los com a\u00e7\u00facar e canela.<\/p>\n

POLVO \u00c0 S\u00c3O TOM\u00c9<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 cebolas\n1 kg de polvo fresco\n0,5 dl de vinagre\npiripiri a gosto.\nsal a gosto.\n1 dl de \u00f3leo de palma\n1 folha de louro\n1 tomate maduro<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Em primeiro lugar sova-se um pouco o polvo para amolecer.\nDepois lava-se muito bem para tirar toda a viscosidade.\nA seguir corta-se o polvo aos bocados.\nLeva-se um tacho ao lume com o \u00f3leo-de-palma, a cebola picada, o tomate sem peles nem sementes tamb\u00e9m picado, a folha de louro, piripiri pisado e o polvo.\nTapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando mexendo de vez em quando.\nDepois de cozido adiciona-se o vinagre, deixa-se ferver mais um pouco com o tacho tapado.\nRetire o tacho do lume e retifique os temperos.\nSirva acompanhado com Papas de Farinha de Mandioca (ver receita).<\/p>\n

Ijog\u00f3<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 couve-portuguesa\n2 cebolas m\u00e9dias\n2 dentes de alho\n0,5 dl de \u00f3leo de palma\n1 folha de louro\n3 tomates\n400 g de peixe fumado\n1 colher de sobremesa de farinha\nOssame, pau-pimenta, \u00e1gua, sal e piripiri<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Corta-se a couve, como para caldo verde, e coze-se em \u00e1gua temperada com sal.\n\u00c0 parte, vai ao lume, num tacho, o \u00f3leo de palma, com as cebolas e os dentes de alho picados, a folha de louro, os tomates, sem peles nem sementes, o pau-pimenta e o ossame pisado, o sal, o piripiri e o peixe fumado, sem peles nem espinhas. Deixa-se ferver. Se necess\u00e1rio, adicionar uns golinhos de \u00e1gua.\nEscorre-se a couve e mistura-se tudo. Volta ao lume, para apurar. Fica sem molho.\nServe-se com arroz branco.\nNota:\u00a0<\/strong>Para secar o peixe, quando n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel adquiri-lo fumado, colocam-se as postas num tabuleiro e v\u00e3o ao forno brando at\u00e9 secar.<\/p>\n

SOOA – PEIXE \u00c0 S\u00c3O TOM\u00c9 E PR\u00cdNCIPE<\/b><\/p>\n

Acompanha angu de milho e de banana<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 cebolas m\u00e9dias\n1 dente de alho\n1 beringela\n2 colheres (sopa) de \u00f3leo de palma\n1 colher (sopa) de azeite\n1 folha de louro\n250 g de tomate maduro\n800 g de peixe limpo (utilizamos tamboril e ca\u00e7\u00e3o)\n400 g de camar\u00e3o\nmalagueta, sal e pimenta a gosto.<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

1.\u00a0<\/strong>Comece por limpar o peixe da pele e espinhas, corte em lombos e tempere com sal.\n2.\u00a0<\/strong>Descasque a beringela, corte-a em cubos e deixe de molho em \u00e1gua com sal.\n3.\u00a0<\/strong>Limpe os camar\u00f5es da casca, deixando a cabe\u00e7a e a cauda. Reserve.\n4.\u00a0<\/strong>Ferva as cascas do camar\u00e3o num pouco de \u00e1gua, coe e reserve a \u00e1gua.\n5.\u00a0<\/strong>Pique a cebola e o alho e refogue no \u00f3leo de palma e no azeite. Junte a folha de louro, malagueta, o romate picado e limpo de sementes. V\u00e1 acrescentando a \u00e1gua do camar\u00e3o e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta.\n6.\u00a0<\/strong>Adicione o peixe e deixe cozinhar durante dez minutos. Quase no fim, junte os camar\u00f5es, retifique os temperos e deixe terminar a cozedura.<\/p>\n

Inhame Frito<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

600 grs de inhame tenro\n2 ovos sal a gosto.\n\u00f3leo para fritar a gosto.\nfarinha a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Depois de descascado e lavado coze-se o inhame.\nEscorre-se, deixa-se arrefecer e corta-se \u00e0s rodelas n\u00e3o muito finas. Passa-se pelos ovos batidos e por farinha.\nFritam-se em \u00f3leo quente.\u00c9 um bom acompanhamento para carnes e peixe.<\/p>\n

Sooa<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

500 grs de camar\u00e3o\n2 tomates maduros\n1 kg de corvina ou outro peixe grosso\n1 dl de \u00f3leo-de-palma\n1 folha de louro\n2 cebolas\nsal q.b.\ngindungo q.b.\n6 gr\u00e3os de pimenta\n3 folhinhas de manjerico\n3 beringelas<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Depois de lavado o camar\u00e3o, coza em \u00e1gua temperada com um pouco de sal durante 5 minutos.\nRetire os camar\u00f5es e reserve a \u00e1gua da cozedura.\nDescasque os camar\u00f5es e reserve.\nNum tacho leve ao lume o \u00f3leo-de-palma com a cebola cortada \u00e0s rodelas finas.\nLogo que estejam alouradas juntam-se os tomates sem peles nem sementes e picados, a folha de louro, as beringelas descascadas e cortadas \u00e0s rodelas grossas.\nDeixe refogar um pouco e a seguir junte o peixe.\nAdicione um pouco da \u00e1gua da cozedura dos camar\u00f5es, o suficiente para cozer o peixe e o miolo dos camar\u00f5es.\nDeixe cozer em lume brando durante 30 minutos. Conv\u00e9m verificar. Depois de pronto sirva com arroz \u00e0 crioula.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0www.stptourism.st\/www.secretflying.com\/pituxomania43.blogspot.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A\u00a0culin\u00e1ria de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe\u00a0\u00e9 uma mistura crioula de tradi\u00e7\u00f5es africanas, influ\u00eancias coloniais portuguesas e ingredientes de ilhas tropicais. A\u00a0culin\u00e1ria de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe\u00a0\u00e9 simples, sazonal e profundamente ligada \u00e0 terra e ao mar. As refei\u00e7\u00f5es costumam ser despretensiosas, por\u00e9m repletas de sabor, moldadas pela heran\u00e7a portuguesa e pelas tradi\u00e7\u00f5es da \u00c1frica Ocidental. 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A\u00a0culin\u00e1ria de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe\u00a0\u00e9 simples, sazonal e profundamente ligada \u00e0 terra e ao mar. As refei\u00e7\u00f5es costumam ser despretensiosas, por\u00e9m repletas de sabor, moldadas pela heran\u00e7a portuguesa e pelas tradi\u00e7\u00f5es da \u00c1frica Ocidental. 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