{"id":26929,"date":"2016-01-19T00:00:00","date_gmt":"2016-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-havaiana-2\/"},"modified":"2026-09-01T18:07:44","modified_gmt":"2026-09-01T18:07:44","slug":"culinaria-havaiana-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-havaiana-2\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Havaiana"},"content":{"rendered":"\n

Comer no\u00a0Hava\u00ed<\/b>\u00a0\u00e9 algo especial, a sua localiza\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica levou ao desenvolvimento de uma cozinha muito caracter\u00edstica, muito t\u00edpica deste pa\u00eds, onde existe muitos frutos e muito peixe fresco, bem como as comidas mais ex\u00f3ticas que se pode imaginar.<\/p>\n

A\u00a0gastronomia e a cozinha havaiana<\/strong>\u00a0\u00e9 baseada em peixe fresco do hemisf\u00e9rio sul, de moluscos, das frutas tropicais como a papaia, abacaxi e a manga.<\/p>\n

Os\u00a0restaurantes em\u00a0<\/strong>Hava\u00ed<\/b>\u00a0<\/strong>s\u00e3o no geral locais especializados em cozinha local hawaiana, se bem que tamb\u00e9m pode encontrar na Ilha de Oahu, que \u00e9 a mais tur\u00edstica, restaurantes asi\u00e1ticos, indon\u00e9sios, europeus como alguns italianos especializados em cozinha baseada em pasta e pizzas.<\/p>\n

Os pratos mais t\u00edpicos da boa mesa hawaiana \u00e9 o Opihi, que \u00e9 um pequeno molusco e o atum preparado de diferentes formas.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Havaiana – C<\/b>ozinha<\/strong><\/p>\n

Antes da chegada do homem branco \u00e0s Ilhas do\u00a0Hava\u00ed<\/b>, a comida era semelhante \u00e0 das outras ilhas da Polin\u00e9sia e inclu\u00eda frutos e plantas da regi\u00e3o e peixe.<\/p>\n

Com a chegada de outras culturas, a comida havaiana mudou drasticamente, fundindo-se com estilos gastron\u00f3micos provenientes de todas as partes do globo.<\/p>\n

A\u00a0cozinha\u00a0<\/strong>moderna das ilhas incorpora influ\u00eancias da Polin\u00e9sia, \u00c1sia Europa, entre outras.<\/p>\n

O Luau \u00e9 uma festa tradicional havaiana, que come\u00e7a, geralmente, ao p\u00f4r-do-sol, e celebra a vida.<\/p>\n

Pode fazer parte dum evento deste tipo pois h\u00e1 desde os locais mais virados para o turista, que oferecem um show polin\u00e9sio com tambores, dan\u00e7a do fogo e bailarinas de hula, at\u00e9 \u00e0s representa\u00e7\u00f5es mais ou menos aut\u00eanticas, na sua maioria nas ilhas menos tur\u00edsticas.<\/p>\n

Dizem que a met\u00e1fora do “caldeir\u00e3o cultural” n\u00e3o \u00e9 a mais precisa para descrever a popula\u00e7\u00e3o multi\u00e9tnica do Hava\u00ed.<\/p>\n

A compara\u00e7\u00e3o mais adequada seria com um ensopado<\/b>: nele, todos os sabores se complementam e influenciam mutuamente, mas os ingredientes preservam sua riqueza e integridade, em vez de se fundirem em uma uniformidade indistinta. Nada narra a hist\u00f3ria da chegada, da miscigena\u00e7\u00e3o e da reinven\u00e7\u00e3o das tradi\u00e7\u00f5es culturais nas ilhas de forma t\u00e3o deliciosa quanto a variedade de culin\u00e1rias que faz do Hava\u00ed um verdadeiro para\u00edso para os amantes da gastronomia.<\/p>\n

Tudo come\u00e7a com os primeiros habitantes do Hava\u00ed:<\/b>\u00a0os nativos havaianos.<\/p>\n\"Culin\u00e1ria\n

Como guardi\u00f5es de um arquip\u00e9lago no meio do Oceano Pac\u00edfico, os nativos havaianos sabiam viver de forma sustent\u00e1vel. Eles dividiam partes de cada ilha em “ahupua\u02bba” (divis\u00f5es territoriais), nas quais as pessoas recebiam a responsabilidade e o privil\u00e9gio de gerir os recursos de sua respectiva por\u00e7\u00e3o de montanhas, terras baixas ou oceano.<\/p>\n

Os havaianos possu\u00edam um talento genial para a engenharia, construindo vastos sistemas de irriga\u00e7\u00e3o para abastecer planta\u00e7\u00f5es em terra\u00e7os. Eles cultivavam as chamadas “culturas de canoa” – trazidas pelos primeiros havaianos ao chegarem \u00e0s ilhas -, incluindo “kalo” (taro), “uala” (batata-doce), “mai\u02bba” (banana), “k\u014d” (cana-de-a\u00e7\u00facar) e “\u02bbulu” (fruta-p\u00e3o). O oceano oferecia uma variedade de peixes, mas foi a constru\u00e7\u00e3o inovadora de enormes viveiros de peixes que permitiu aos havaianos garantir um suprimento constante. Todos esses eram ingredientes habituais de uma refei\u00e7\u00e3o havaiana simples, e muitos deles figuram hoje em card\u00e1pios – tanto em vers\u00f5es cl\u00e1ssicas quanto em releituras criativas e sofisticadas -, \u00e0 medida que chefs prestam homenagem \u00e0 culin\u00e1ria original das ilhas.<\/p>\n

\u00a0O Nascimento da Culin\u00e1ria “Local”<\/b>\n\nA partir de 1778, baleeiros, mission\u00e1rios e comerciantes chegaram ao Hava\u00ed, trazendo consigo a culin\u00e1ria de suas terras natais. Mais tarde, em 1852, levas de trabalhadores contratados come\u00e7aram a chegar ao Hava\u00ed para trabalhar nas planta\u00e7\u00f5es de cana-de-a\u00e7\u00facar. Eles trouxeram consigo receitas tradicionais e combina\u00e7\u00f5es \u00fanicas de ingredientes da China, do Jap\u00e3o, de Portugal, de Porto Rico, de Okinawa e das Filipinas.\n\nEra apenas uma quest\u00e3o de tempo at\u00e9 que as cria\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias dessas culturas que conviviam no mesmo espa\u00e7o come\u00e7assem a interagir entre si – algo exemplificado por pratos hoje considerados “locais”, como a refei\u00e7\u00e3o que combina “chow fun” com cachorro-quente, salada de macarr\u00e3o e “kimchi”. Essas combina\u00e7\u00f5es tipicamente locais s\u00e3o, inegavelmente, uma forma de comida afetiva (“comfort food”), mesmo para quem n\u00e3o cresceu consumindo esses pratos.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Regional do Hava\u00ed\n<\/b>\nAp\u00f3s o Hava\u00ed se tornar um estado americano e o fim da Segunda Guerra Mundial, o n\u00famero de visitantes cresceu, assim como a oferta de hospedagem hoteleira. Os restaurantes que atendiam aos visitantes utilizavam alimentos transportados de longe e seus card\u00e1pios copiavam receitas americanas, resultando em refei\u00e7\u00f5es pouco memor\u00e1veis \u200b\u200be em uma percep\u00e7\u00e3o negativa da cena gastron\u00f4mica local. Foi somente em 1991 que um grupo de 12 chefs do Hava\u00ed se uniu para mudar esse cen\u00e1rio.\n\nA\u00a0Culin\u00e1ria Regional do Hava\u00ed<\/b>\u00a0– uma verdadeira revolu\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica – foi iniciada pelos chefs Sam Choy, Philippe Padovani, Roger Dikon, Gary Strehl, Roy Yamaguchi, Amy Ferguson Ota, Jean-Marie Josselin, George Mavrothalassitis, Beverly Gannon, Mark Ellman, Peter Merriman e Alan Wong. A vis\u00e3o deles era colocar o Hava\u00ed no mapa como um importante destino culin\u00e1rio.<\/p>\n

A estrat\u00e9gia consistia em criar uma rede de fornecedores locais – agricultores e pecuaristas – combinando ingredientes cultivados na regi\u00e3o com sabores \u00e9tnicos j\u00e1 presentes no arquip\u00e9lago, promovendo uma grande fus\u00e3o dos recursos \u00fanicos das ilhas:<\/b>\u00a0um ambiente preservado e uma rica diversidade cultural. A revolu\u00e7\u00e3o foi um sucesso extraordin\u00e1rio.\n\nQuase 30 anos depois, os restaurantes do Hava\u00ed obt\u00eam grande parte de seus ingredientes nas pr\u00f3prias ilhas. Isso inclui gado criado nas pastagens de altitude da Ilha do Hava\u00ed; frutas e legumes cultivados no solo vulc\u00e2nico f\u00e9rtil da regi\u00e3o de Upcountry, em Maui; peixes de qualidade excepcional; chocolate de Waialua e palmito; e, claro, as culturas agr\u00edcolas fundamentais trazidas pelos nativos havaianos.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Havaiana – Receitas<\/b><\/p>\n

\"Culin\u00e1riaCulin\u00e1ria Havaiana<\/b>\n\n

Frango Havaiano<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 Kg de coxas e sobrecoxas\n2 cubos de caldo de galinha\n2 x\u00edcaras -ch\u00e1 de abacaxi (em calda) cortados em cubos\n\u00bd x\u00edcara -ch\u00e1 de cebola picadinha\n1 x\u00edcara -ch\u00e1 de tomate sem sementes\n\u00bd x\u00edcara -ch\u00e1 de piment\u00e3o picado em cubos\n1 cenoura pequena picada\n1 colher -sopa de molho de soja\n2 colheres -sopa de \u00f3leo\n1 \u00bd x\u00edcara -ch\u00e1 de \u00e1gua fervente<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

1.\u00a0<\/strong>Dissolva os cubinhos em 2 colheres -sopa de \u00e1gua fervente. Misture a cebola e tempere o frango, Reserve por 15 minutos.\n2.\u00a0<\/strong>Em uma panela, aque\u00e7a o \u00f3leo e doure bem os peda\u00e7os de frango.\n3.\u00a0<\/strong>Adicione os tomates, refogue por um instante. Acrescente a cenoura, o piment\u00e3o, e o restante da \u00e1gua fervente. Tampe e cozinhe tudo em fogo baixo, at\u00e9 o frango ficar macio.\n4.\u00a0<\/strong>Junte o abacaxi com a calda e o molho de soja. Ferva por mais 5 minutos. Sirva ainda quente.<\/p>\n

Acompanha:\u00a0<\/strong>Arroz Branco, Batata ou banana frita, Salada de folhas.<\/p>\n

Frango \u00e0 Havaiana<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 frango\nsal q.b.\n1 lim\u00e3o\npimenta q.b.\n1 lim\u00e3o\n\u00f3leo para fritar\n1 cebola\n1 folha de louro\nsalsa q.b.\nanan\u00e1s em rodelas finas\n1 colher de sopa de manteiga\n2 colheres de sopa de farinha de trigo\n1 ch\u00e1vena de caldo de galinha\n1 copo de sumo de anan\u00e1s\n1 lata de leite condensado<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong><\/p>\n

Tempera-se o frango cortado aos bocados com sal, lim\u00e3o e pimenta.\nFrita-se em \u00f3leo quente at\u00e9 ficar dourado.\nJunta-se a cebola ralada, o louro e a salsa.\nTape-se a panela juntamente com um m\u00ednimo de \u00e1gua at\u00e9 o frango corar.\nAguarde.\nCorta-se um anan\u00e1s \u00e1s rodelas finas, retirando o centro.Passe 4 fatias pelo liquidificador.\nPara o molho, derreta a manteiga, junte a farinha, mexendo at\u00e9 alourar. Acrescente uma ch\u00e1vena de caldo de galinha, o sumo do anan\u00e1s, o leite condensado e a pimenta.\nDeite num pirex untado rodelas de anan\u00e1s, e peda\u00e7os de frango alternadamente.\nRegue tudo com o molho e, por cima, coloque rodelas de anan\u00e1s e pedacinhos de manteiga.\nLeve ao forno durante 15 minutos e sirva quente.<\/p>\n

Costeletas \u00e0 Moda de Hilo<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Todos ingredientes de temp\u00earo \u00e0 g\u00f4sto\n6 costeletas de porco finas\nEspinafre<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Fritar as costeletas e adicionar o tempero por cima delas deixando de lado por 5 minutos. Tompar e levar ao fogo. Cozinhar lentamente at\u00e9 quase secar o molho. Juntar espinafre.<\/p>\n

Pudim Mukai de Peixe<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\u00bd copo de cogumelo fresco picado\nsal e pimenta-do-reino \u00e0 vontade\n\u00bd quilo de peixe cru mo\u00eddo\n1 copo de farinha de r\u00f4sca\n1 copo de creme de leite\npimenta, liqu\u00edda\nmolho ingl\u00eas\n4 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Passar na m\u00e1quina o peixe e tempero bem. Deixar de molho a farinha de r\u00f4sca no creme. Misturar com o peixe at\u00e9 se tornar pastoso. Misturar as gemas batidas, as claras em neve e acrescentar na massa, juntamente com os cogumelos picados.\nTemp\u00earo \u00e0 g\u00f4sto. Untar a f\u00f4rma com manteiga e levar ao f\u00f4rno em banho-maria durante 50 minutos, com fogo fraco.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0Portal S\u00e3o Francisco\/www.geotur.com\/hawaii.costasur.com\/www.gohawaii.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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