![\"Culin\u00e1ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/culinaria-italiana.png\")
\nNa It\u00e1lia pode-se comer realmente muito bem, n\u00e3o s\u00f3 pela variedade dos pratos mas tamb\u00e9m pelo excelente jeito de cozinh\u00e1-los. Embora exista a equivocada ideia de que, fora de pizza e pasta n\u00e3o encontra-se muito mais, o certo \u00e9 que a gastronomia italiana oferece uma grande riqueza de sabores e aromas.<\/p>\n
O Imp\u00e9rio Romano foi famoso por seus bacanais, os que se serviam-se suculentos manjares trazidos diretamente de outros pa\u00edses<\/b>: ostras de costas galegas, os melhores pat\u00e9s procedentes de aves francesas ou deliciosa confeitaria \u00e1rabe, tudo isso regado com os melhores vinhos.<\/p>\n
Esta tradi\u00e7\u00e3o do bem comer perdeu-se, em parte, durante a Idade M\u00e9dia, mas com o Renascimento se recuperou, potenciando n\u00e3o s\u00f3 a qualidade dos produtos mas tamb\u00e9m a prepara\u00e7\u00e3o dos mesmos.<\/p>\n
De fato, a \u201cferver ao dente<\/b>\u201c, \u00e9 pr\u00f3pria da It\u00e1lia e a utilizam-na n\u00e3o s\u00f3 para a pasta, mas para o arroz ou as verduras, conseguindo que n\u00e3o fiquem nem passados nem inteiros, mas no ponto certo.<\/p>\n
O truque consiste em esperar a fervura da \u00e1gua com o azeite e uma folha de louro, e nesse momento verter a pasta ou o arroz e, depois que ferver de novo, manter dita fervura durante sete minutos exatos \u00e0 fogo vivo.<\/p>\n
Uma vez passados os sete minutos escorrer o cozimento e passar de imediato uma \u00e1gua fria. Deste modo ter\u00e1 alcan\u00e7ado o ponto exato e a comida estar\u00e1 \u201cao dente\u201d.<\/p>\n\n
Hor\u00e1rios para comer<\/b><\/p>\n
\u00c9 conveniente ter em conta que na It\u00e1lia os hor\u00e1rios de comida diferem dos hor\u00e1rios da Espanha. O\u00a0desjejum<\/b>\u00a0costuma ser do tipo continental, quer dizer, caf\u00e9, manteiga, suco de frutas e bolo e se serve entre as 7:00 e as 9:00 horas.<\/p>\n
O\u00a0almo\u00e7o\u00a0<\/b>costuma-se comer entre as 12:30 e as 14:00 horas, enquanto o\u00a0jantar<\/b>, serve-se entre as 20:00 e as 22:00 horas. Fora destes hor\u00e1rios, sobre tudo nos restaurantes tradicionais e de prest\u00edgio, \u00e9 dif\u00edcil ser atendido. Por\u00e9m, sempre pode-se acolher aos estabelecimentos de comida r\u00e1pida.<\/p>\n
Cada zona da It\u00e1lia possui v\u00e1rias especialidades dignas de ter em conta \u00e0 hora de degustar o prazer de uma boa mesa. Oferecemos um r\u00e1pido percurso pelos manjares que pode-se encontrar ao longo e comprido, desta pen\u00ednsula com forma de bota.<\/p>\n
Gastronomia do norte da It\u00e1lia<\/b><\/p>\n
No norte da It\u00e1lia, <\/b>junto a pratos de influ\u00eancia Austr\u00edaca, como a sopa agria<\/b>\u00a0ou o \u201cchucrut<\/b>\u201c, encontram-se os melhores \u201cgnocchi<\/b>\u201d de espinafre e batata-doce, alm\u00f4ndegas de ameixa e o prato estrela da zona, a\u00a0polenta<\/b>, uma massa de farinha de milho que normalmente se deixa secar para frit\u00e1-la, ass\u00e1-la com acompanhamento de carnes e peixes.<\/p>\n
A\u00a0pasta\u00a0<\/b>\u00e9 excelente em Lombardia e Liguria e al\u00e9m de encontrar-se todas as modalidades conhecida, os\u00a0molhos<\/b>\u00a0s\u00e3o deliciosos. Cabe destacar dentro destas o \u201cpesto genov\u00e9s<\/b>\u201d com a alfavaca, como principal tempero, a \u201cbolonhesa<\/b>\u201d \u00e0 base de carne e tomate. O arroz resulta vencedor frente \u00e0 pasta em Veneza. Os \u201crisotos<\/b>\u201d s\u00e3o, simplesmente, deliciosos e se preparam de maneira extraordin\u00e1ria.<\/p>\n
Como curiosidade experimente a \u201cpasta e fagioli<\/b>\u201c, um prato no que a pasta mistura-se com feij\u00e3o, farinha, nabos e vinagre. \u00c9 convenente n\u00e3o esquecer, que se est\u00e1 na terra que inventou o \u201ccarpaccio<\/b>\u201c, quer dizer, a carne crua de cordeiro e de bode com um alinho segredo de delicioso sabor.<\/p>\n
Tamb\u00e9m pode-se desfrutar de excelentes guisados como o de \u201cpeito de vitela de G\u00eanova<\/b>\u201d com um molho de cogumelos e nozes, maravilhosa, ou a carne de ternera fria com cogumelos e trufas.<\/p>\n
Peixe e marisco s\u00e3o bons na zona da Liguria e costuma ir acompanhados de verduras, como no \u201ccappon magro<\/b>\u201c, verduras e marisco, ou na \u201ctorta marinara<\/b>\u201c, que n\u00e3o \u00e9 outra coisa que peixe e verduras.<\/p>\n
N\u00e3o pode-se deixar esquecidos os c\u00e9lebres\u00a0embuchados\u00a0<\/b>como o \u201cZampone<\/b>\u201c, p\u00e9 de porco recheado de carne ideal, para as lentilhas e o feij\u00e3o, o salame, a mortadela, o presunto de Parma ou a cecina.<\/p>\n
Destacam os queijos de leite de vaca \u201cParmigiano reggiano<\/b>\u201d ou \u201cGranna padano<\/b>\u201c, assim como, o vinagre bals\u00e2mico de Modena, o mais caro do mundo por sua qualidade incompar\u00e1vel.<\/p>\n
Gastronomia do Centro<\/b><\/p>\n
No centro da It\u00e1lia a carne e as verduras s\u00e3o as estrelas da cozinha. Sopas de verduras consistentes, como as \u201cminestrone<\/b>\u201d e a \u201ccipollata<\/b>\u201c, cuja base \u00e9 a cebola, s\u00e3o deliciosas. sem esquecer, tamb\u00e9m, de alcachofras, os aspargos, os cogumelos, feij\u00e3o de vagem, espinafre ou as trufas que preparam-se singelamente e se comem somente ou como acompanhamento \u00e0 carne de porco, de cordeiro ou de vaca assada ou em churrasco. T\u00e3o pouco pode-se deixar de experimentar as brochetas<\/b>\u201calla porchetta<\/b>\u201d preparadas com carne de porco que se assar previamente e depois divide-se em peda\u00e7os e recheam-se com ervas aromaticas.<\/p>\n
O\u00a0peixe\u00a0<\/b>n\u00e3o \u00e9 um prato b\u00e1sico, mas vale a pena destacar a siba no Lazio e a carpa grelhada de Umbr\u00eda. O\u00a0azeite de oliva\u00a0<\/b>utiliza-se como alinho junto \u00e0s ervas cheirosas e cozinha-se com gordura animal. Nas zonas montanhosas utilizam-se com abund\u00e2ncia os\u00a0picantes\u00a0<\/b>para contrarrestar o frio.<\/p>\n
Encontra-se a pasta, igual que no resto do pa\u00eds, embora que esta n\u00e3o seja a zona onde tem maior import\u00e2ncia; aqui costuma temperar a pasta com um pouco de picante. sem deixar passar por alto, a\u00a0pasta<\/b>\u201call\u2019amatriciana<\/b>\u201d que pode resultar uma verdadeira bomba para est\u00f4magos pouco acostumados aos sabores picantes.<\/p>\n
Os queijos da leite da ovelha, s\u00e3o um bom acompanhamento. O \u201cPecorino<\/b>\u201d \u00e9 o t\u00edpico da zona, al\u00e9m de poder encontr\u00e1-lo com um ligeiro sabor picante em sua apresenta\u00e7\u00e3o \u201cPecorino romano<\/b>\u201c.<\/p>\n
Gastronomia do Sul<\/b><\/p>\n
O sul da It\u00e1lia caracteriza-se por uma cozinha singela, que tem sua base principal no azeite de oliva.<\/p>\n
Primeiro pode-se comer uma grande variedade de verduras:<\/b>\u00a0tomates, abobrinhas, couve-flor, berinjelas ou piment\u00f5es mexidos com plantas arom\u00e1ticas, sem esquecer as eternas cebolas Lampasciuoli, as setas ou os aspargos selvagens.<\/p>\n
A\u00a0pasta\u00a0<\/b>n\u00e3o poderia faltar e o escolhido pelos sulistas, al\u00e9m da pizza, \u00e9 macarr\u00e3o e spaguetti. \u00c9 uma del\u00edcia esperiment\u00e1-los com o molho especial elaborado com carne de porco, salame, ovo, requeij\u00e3o e mozzarella.<\/p>\n
Tamb\u00e9m n\u00e3o pode-se deixar de degustar a pasta preparada com farinha integral e s\u00e9mola de milho, que costuma acompanhar, e um molho de verduras, toda uma maravilha para o paladar.<\/p>\n
Quanto ao peixe, a variedade para escolher \u00e9 muito ampla<\/b>: sardinhas, polvo, dourado, salmonejos ou linguados, sem esquecer os\u00a0mariscos\u00a0<\/b>muito frescos ou preparados na sopa \u201cZuppa Tarentina<\/b>\u201c, t\u00edpica da regi\u00e3o e com um sabor muito agrad\u00e1vel. Qualquer tipo de carne \u00e9 de muito boa qualidade.<\/p>\n
N\u00e3o pode-se esquecer os queijos como o \u201cBuvino<\/b>\u201d feito com leite de vaca recheado de mozzarella, enquanto que o \u201cBurrino<\/b>\u201d substitui a mozzarella por manteiga. S\u00e3o suaves, mas se preferir o queijo mais curado experimente o \u201cProvolone<\/b>\u201c. E como\u00a0sobremesa<\/b>\u00a0nada melhor que as pastas fritas recheadas de creme ou os doces fritos com mel e frutas escarchade.<\/p>\n
A Cozinha de ilhas<\/b><\/p>\n
As ilhas t\u00eam sua pr\u00f3pria cozinha, muito influenciada pelos povos que as dominaram no tempo.\u00a0Cerdenha\u00a0<\/b>tem certo gosto catal\u00e3 em pratos como a \u201cFavata\u201d composto por habas, toucino, salchichas e chouri\u00e7o ou a \u201cLeprudida\u201d muito parecida \u00e0olla<\/i>podre espanhola. Por\u00e9m, destaca pela espetacularidade o \u201cTorro do Ciabettino\u201d, vitola recheada com um cochinillo, que a sua vez cont\u00e9m uma livre, em cujo interior descobriremos diversas carnes de aves, embora possa parecer incr\u00edvel.<\/p>\n
Sic\u00edlia\u00a0<\/b>\u00e9\u00a0<\/b>plenamente mediterr\u00e2nea. Excelentes pastas e peixes, cuidadosamente combinados, s\u00e3o a base da sua cozinha e todos dois de excelente qualidade, j\u00e1 que \u00e9 a terra dos melhores cereais. Experimentar o macarr\u00e3o com ragout de peixe ou com verduras ou simplesmente no seu caldo, pode ser uma experi\u00eancia inesquec\u00edvel. Tamb\u00e9m s\u00e3o muito gostosas as \u201cArancini di riso\u201d, bolas de arroz com ervilhas, mi\u00fados de frango, queijo fresco e ovo duro que se rebo\u00e7am e fritam. N\u00e3o pode-se deixar de desfrutar com o riqu\u00edssimo biscoito misturado com frutas, chocolate amargo e requeij\u00e3o que conhece-se como \u201cCassata\u201d e que procede da confeitaria \u00e1rabe.<\/p>\n
Os queijos nas duas ilhas costumam ser de ovelha e se preferir os queijos fortes, o melhor \u00e9 degustar o \u201cPiacentino\u201d, muito curado e temperado com piment\u00e3o em gr\u00e3o.<\/p>\n
Vinhos<\/b><\/p>\n
Para que a comida resulte um completo prazer, o apropriado \u00e9 reg\u00e1-la com os excelentes vinhos\u00a0italianos,<\/b>\u00a0que tem 194 denomina\u00e7\u00f5es de or\u00edgem que testemunham sua grande qualidade. Junto aos Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante d\u2019Asti, Barolo, Barbera, Chiantiou Valpolicella existem outros menos conhecidos, mas de muito bom car\u00e1ter. Sem nenhum tipo de reparo o aconselh\u00e1vel \u00e9 experimentar qualquer um destos ricos caldos. Os\u00a0licores\u00a0<\/b>italianos s\u00e3o o acompanhamento ideal para uma deliciosa comida, mas sempre depois de um cheiroso e delicioso\u00a0caf\u00e9<\/b>.<\/p>\n
Culin\u00e1ria Italiana – Comida e bebida<\/b><\/p>\n
Apesar da comida italiana mais conhecidas serem as massas, pizzas e salsichas, a culin\u00e1ria italiana \u00e9 um mundo a ser explorado. Do sul da pen\u00ednsula, com sabores simples e arom\u00e1ticos e bastante azeite de oliva, ao norte montanhoso, com pratos quentes apimentados, a It\u00e1lia oferece ao visitante sua colorida culin\u00e1ria.<\/p>\n
Na It\u00e1lia, normalmente se come um primeiro prato, ou antepasto, e ent\u00e3o, o prato principal. O antepasto pode ser sopa, risoto, salada ou massa. O principal consiste geralmente em peixe ou carne, acompanhado de vegetais. Se forem comer apenas um prato, os italianos preferem massa ou pizza. Sem d\u00favida, o melhor lugar para saborear essas especialidades s\u00e3o nas tratorias.<\/p>\n
No sul, os pratos s\u00e3o preparados com uma grande quantidade de vegetais, como berinjela, ab\u00f3bora, couve-flor ou piment\u00e3o, decorados com ervas arom\u00e1ticas, com cogumelos e aspargos. O queijo de vaca recheado com mussarela (buvino), ou manteiga (burrino), s\u00e3o duas especialidades do sul. Entre os queijos, o mais famoso \u00e9 o provolone. Em N\u00e1poles, \u00e9 comum a pastiera, feita com trigo mo\u00eddo, que acompanha pratos doces e salgados.<\/p>\n
No centro da It\u00e1lia, os ingredientes b\u00e1sicos s\u00e3o carne e vegetais. O peixe de Lazia e a carpa grelhada de Umbria s\u00e3o excelentes. Nas regi\u00f5es montanhosas os pratos s\u00e3o bem apimentados, como uma forma de combater o clima frio. O queijo t\u00edpico da regi\u00e3o \u00e9 o pecorino, feito de leite de ovelha, com um sabor forte. No norte h\u00e1 uma enorme variedade de gnocchi de espinafre e batatas, alm\u00f4ndegas, de carne ou ricota, e polenta, uma pasta com amido de milho que deve ser seca e frita, ou assada como acompanhamento para carnes e peixes.<\/p>\n
As ilhas t\u00eam sua pr\u00f3pria tradi\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica. Em Sardinha muitos pratos, como a \u201cfabada\u201d, lembram a culin\u00e1ria catalana, no entanto outros como \u201ccibenttino\u201d (carne de bezerro, recheado com porco, recheado com lebre), pertence \u00e0 culin\u00e1ria tradicional da ilha. Sic\u00edlia possui uma culin\u00e1ria mediterr\u00e2nea. Entre seus pratos t\u00edpicos, destacam-se macarronada com ragu, picadinho ao molho, e \u201carancini\u201d de riso, bolinhos de arroz com ervilha, frango, queijos frescos com ovos fritos. O \u201cpiacentino\u201d \u00e9 um queijo em conserva refor\u00e7ado com pimenta preta, t\u00edpico da regi\u00e3o.<\/p>\n
A It\u00e1lia \u00e9 um grande consumidor de todos os tipos de queijo. Os mais conhecidos s\u00e3o o reggiano parmegiano e o granna padano. Em Veneza a especialidade \u00e9 o risoto, por\u00e9m a massa \u00e9 tamb\u00e9m muito boa. O vinagre ou azeite bals\u00e2mico de M\u00f3dena \u00e9 o mais caro do mundo, tanto por sua incompar\u00e1vel qualidade como pelo longo processo de produ\u00e7\u00e3o natural exige. Os frios italianos mais conhecidos s\u00e3o o zampone (p\u00e9 de porco recheado usado para cozinhar lentilhas e porotos), mortadela, salame e o prosciutto di Parma.<\/p>\n
Quando se trata de sobremesas, os sorvetes s\u00e3o conhecidos mundialmente por seu incompar\u00e1vel sabor. Os italianos s\u00e3o grandes f\u00e3s de cremes, especialmente o tiramis\u00fa. Como acompanhamento n\u00e3o a nada melhor do que um dos deliciosos vinhos, como o chianti. Pode tamb\u00e9m apreciar uma x\u00edcara do arom\u00e1tico caf\u00e9 italiano ou a deliciosa grappa.<\/p>\n
Culin\u00e1ria Italiana – Pratos<\/b><\/p>\n
A\u00a0culin\u00e1ria italiana<\/strong>\u00a0conhecida hoje \u00e9 um resultado da evolu\u00e7\u00e3o de s\u00e9culos de mudan\u00e7as sociais e pol\u00edticas. Suas ra\u00edzes se encontram no s\u00e9culo IV na Idade M\u00e9dia e mostram a influ\u00eancia dos \u00e1rabes e normandos que levaram os primeiros chefs not\u00e1veis \u00e0 regi\u00e3o da It\u00e1lia.<\/p>\n Essas influ\u00eancias ajudaram a moldar o que hoje \u00e9 conhecido como culin\u00e1ria italiana, adicionando itens como:<\/b>\u00a0batatas, tomates, pimenta e milho.<\/p>\n No s\u00e9culo XVIII a maior parte da It\u00e1lia era governada pela Fran\u00e7a, Espanha e \u00c1ustria. Foi no in\u00edcio deste mesmo s\u00e9culo que livros de culin\u00e1ria italiana come\u00e7aram a ser escritos e distribu\u00eddos, para que os chefs espalhados pelas regi\u00f5es da It\u00e1lia pudessem mostrar seu orgulho pelo pa\u00eds.<\/p>\n A culin\u00e1ria italiana tem v\u00e1rias caracter\u00edsticas espec\u00edficas, conhecidas mundialmente. No entanto, dentro da pr\u00f3pria It\u00e1lia, a culin\u00e1ria n\u00e3o s\u00f3 \u00e9 regional, como tamb\u00e9m sazonal. As regi\u00f5es t\u00eam caracter\u00edsticas pr\u00f3prias que as diferenciam umas das outras. Utilizam diferentes ingredientes, receitas e at\u00e9 modos de preparo.\n\nNa It\u00e1lia, as refei\u00e7\u00f5es podiam ter at\u00e9 cinco pratos servidos, com mais tr\u00eas depois de terminada a refei\u00e7\u00e3o. As refei\u00e7\u00f5es duravam horas e, em dias de festividades, podiam durar at\u00e9 o dia inteiro. Hoje em dia, esta tradi\u00e7\u00e3o s\u00f3 \u00e9 utilizada em feriados especiais e, mesmo assim, n\u00e3o de forma t\u00e3o exagerada.<\/p>\n As refei\u00e7\u00f5es, antigamente, seguiam a seguinte regra:<\/strong><\/p>\n 1.\u00a0<\/strong>Antipasti \u2013 tiragostos quentes ou frios.\n2.\u00a0<\/strong>Primo \u2013 um prato quente como pasta, risoto, gnocchi ou polenta.\n3.\u00a0<\/strong>Secondo \u2013 o prato principal. Normalmente, composto por peixe, carne bovina ou su\u00edna ou aves.\n4.\u00a0<\/strong>Contorno \u2013 uma guarni\u00e7\u00e3o, normalmente de salada ou legumes cozidos. Servido com o prato principal.\n5.\u00a0<\/strong>Formaggio e frutta \u2013 queijo e futas, a primeira sobremesa.\n6.\u00a0<\/strong>Dolce \u2013 a sobremesa em si, com bolos e biscoitos.\n7.\u00a0<\/strong>Caff\u00e8 \u2013 Caf\u00e9 e\/ou expresso.\n8.\u00a0<\/strong>Digestivo \u2013 licores ou vinhos que, tradicionalmente, encerravam as refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n A\u00a0culin\u00e1ria italiana<\/b>\u00a0que conhecemos hoje n\u00e3o \u00e9 verdadeiramente italiana. A culin\u00e1ria de cada regi\u00e3o da It\u00e1lia difere-se bastante das outras, ent\u00e3o n\u00e3o existe uma culin\u00e1ria pr\u00f3pria para o pa\u00eds inteiro. Neste caso, costuma-se dizer que a culin\u00e1ria italiana \u00e9 mundial, pois cada pa\u00eds pode adicionar seu toque especial \u00e0 receita que desejar e servir um bom prato italiano.<\/p>\n Queijos t\u00edpicos italianos<\/b><\/p>\n Gorgonzola<\/strong><\/p>\n As primeiras refer\u00eancias ao\u00a0Gorgonzola\u00a0<\/strong>datam do ano 879 depois de Cristo. Origin\u00e1rio da cidade da qual herdou o nome, este queijo azul \u00e9 feito de leite n\u00e3o pasteurizado de vaca. Sabor? Levemente salgado e picante.<\/p>\n A textura \u00e9 semimacia e quebradi\u00e7a e com \u00e1cumulo de bolor no centro da pe\u00e7a. Acompanha vinhos brancos, como o Dolce Amarone e o Barbera D\u00b4Asti.<\/p>\n Mascarpone<\/strong><\/p>\n O\u00a0Mascarpone<\/strong>\u00a0\u00e9 um queijo fresco que tem consist\u00eancia de manteiga amolecida. Ele \u00e9 feito de leite de vaca, sem sal. Branco da cor da neve, est\u00e1 pronto para ser consumido no espa\u00e7o de vinte e quatro horas e tem sua melhor qualidade durante os meses do outuno e inverno.<\/p>\n Pode ser consumido no seu estado natural ou servido como uma sobremesa. \u00c9 delicioso quando misturado com chocolate, caf\u00e9, brandy ou licor. Tem aplica\u00e7\u00f5es na culin\u00e1ria, principalmente na prepara\u00e7\u00e3o de massas de pastelaria, sobremesas e pratos com vegetais. Acompanha bem vinhos brancos suaves.<\/p>\n Mussarela<\/strong><\/p>\n A\u00a0Mussarela<\/strong>\u00a0\u00e9 um queijo fresco da regi\u00e3o da Camp\u00e2nia, a princ\u00edpio produzido com leite de b\u00fafala, mas hoje feito em todo o mundo a partir de leite de vaca. Sua fabrica\u00e7\u00e3o iniciou-se por volta do s\u00e9culo XVI. Uma boa mussarela deve possuir uma crosta fina, consist\u00eancia semi-dura, textura compacta, fechada, colora\u00e7\u00e3o esbranqui\u00e7ada, odor suave e sabor ligeiramente \u00e1cido e salgado.<\/p>\n \u00c9 um queijo coalhado, para ser consumido fresco, fati\u00e1vel, com textura firme, sabor e aroma que lembram o leite de que \u00e9 feito. \u00c9 indispens\u00e1vel nas pizzas e lazanhas.<\/p>\n Mussarela de b\u00fafala:\u00a0<\/strong>J\u00e1 a\u00a0Mussarela de b\u00fafala\u00a0<\/strong>apresenta um sabor adocicado e refrescante. Consumida in natura como aperitivo, tem a vantagem de ser mais leve do que os queijos comuns. Acompanha vinhos tintos leves e com o Ishia e Biancolella. Na Camp\u00e2nia encontramos tamb\u00e9m o Caccio Cavalo. Seu formato assemelha-se a um casco de cavalo. \u00d3timo com torradas e receitas diversas.<\/p>\n Parmes\u00e3o<\/strong><\/p>\n OParmes\u00e3o<\/strong>\u00e9 um queijo firme cozido, origin\u00e1rio da cidade de Parma, na rica regi\u00e3o de Emilia-Romagna. \u00c9 um dos mais conhecidos e imitados em todo o mundo. Suas principais caracter\u00edsticas s\u00e3o o baixo teor de umidade e a textura granular, o que vale o nome de queijo Grana. Este queijo nasceu no Vale do P\u00f3 por volta de 1200.<\/p>\n A massa \u00e9 dura, compacta e quebradi\u00e7a, de untura seca, cor amarelo-palha e odor e sabor picante e forte. Por\u00e9m, o queijo aut\u00eantico \u00e9 o Parmiggiano Reggiano. \u00c9 feito de leite desnatado de vaca e guardado por pelo menos um ano para \u201ccurar\u201d. Seu sabor \u00e9 rico e picante, o que faz com que seja um dos queijos mais utilizados em receitas culin\u00e1rias. Ralado \u00e9 excelente em sopas, macarronadas, polentas e risotos. Acompanha os vinhos como o Lambrusco tinto.<\/p>\n Pecorino:\u00a0<\/strong>O\u00a0Pecorino romano<\/strong>\u00a0\u00e9 um dos queijos mais velhos do mundo. Sua hist\u00f3ria pode ser tra\u00e7ada para 2.000 anos atr\u00e1s. A lenda fala que, na prepara\u00e7\u00e3o para uma viagem, um pastor teve a id\u00e9ia de encher sua garrafa da pele de carneiro com o leite de ovelha. O pastor ficou intrigado com o resultado, um novo alimento delicioso e saboroso que pode ter sido o primeiro queijo do mundo. Este queijo de leite de ovelha, \u00e9 feito originalmente nos latic\u00ednios dos arredores de Roma. Tem baixo teor de gordura, massa dura, textura densa, cor branco-acinzentada e sabor salgado e picante. Acompanha vinhos como os Chianti, Valpolicella e Bardolino.<\/p>\n Ricota:\u00a0<\/strong>A\u00a0Ricota\u00a0<\/strong>\u00e9 um queijo fresco, macio, sem sal ou quase sem sal, fresco ou defumado. Utilizado em pastas, tortas, doces e recheios. Tem textura fina e sabor suave. Acompanha bem vinhos brancos leves, como o Alsace ou Frascati. No Brasil \u00e9 produzida usando-se soro como mat\u00e9ria-prima e, por isso, \u00e9 conhecida por Queijo Albumina.<\/p>\n Provolone:\u00a0<\/strong>O\u00a0Provolone\u00a0<\/strong>\u00e9 um queijo muito difundido pelo mundo.\u00a0Na It\u00e1lia encontra-se tr\u00eas tipos<\/b>: picante, doce e extra doce. O Provolone picante lembra o produzido no Brasil, ao passo que o extra doce lembra mais um queijo Mussarela. Os italianos normalmente defumam apenas as pe\u00e7as menores (at\u00e9 2 Kg). Ao abrir \u00e9 aconselh\u00e1vel proteg\u00ea-lo com um pano umido para n\u00e3o ressecar. Acompanha vinhos como o Chianti.<\/p>\n Culin\u00e1ria Italiana – Receitas<\/b><\/p>\n Berinjela Recheada<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 3 ou 4 berinjelas grandes tomates\nalgumas azeitonas sem caro\u00e7o\nsalsa e cebolinha verde\n2 ovos cozidos\nqueijo ralado\ngordura vegetal\ncebola\nalho<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Partir as berinjelas ao meio e cozinhar em \u00e1gua e sal. Depois de cozidas, escorrer, tirar as sementes e raspar em pouco do centro dos berinjelas, aproveitando o que retirar para o recheio. Fazer, \u00e0 parte, um refogado com gordura vegetal, cebola, alho, tomates e pimenta, se gostar. Depois juntar os ovos cozidos em pedacinhos, as azeitonas, a salsa e a cebolinha verde. Misturar tudo muito bem com a parte que retirou do centro da berinjela e rechear. Colocar em uma f\u00f4rma. Cobrir tudo com bastante queijo ralado e levar ao forno por uns minutos, s\u00f3 at\u00e9 derreter o queijo. Servir no pr\u00f3prio prato. Querendo, juntar ao recheio um picadinho de carne.<\/p>\n Bucatini aos Quatro Queijos<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 190 gramas de bucatini<\/p>\n Molho de Quatro Queijos:<\/strong><\/p>\n 90 gramas de queijo mussarela, cortado em cubos\n90 gramas de queijo Gruy\u00e8re, cortado em cubos\npimenta-do-reino em gr\u00e3o, mo\u00edda na hora\n90 gramas de queijo de cabra macio\n60 gramas de queijo parmes\u00e3o ralado\n320 ml de creme de leite fresco\npresunto picado\ncebolinha picada<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar os bucatini em \u00e1gua fervente, seguindo o tempo de cozimento da embalagem. Escorrer e manter aquecido.<\/p>\n Molho:\u00a0<\/strong>Colocar o queijo Gruy\u00e8re, o queijo de cabrir, o queijo mussarela e metade do queijo parmes\u00e3o em uma panela grande em fogo baixo at\u00e9 os queijos derreterem. Temperar a gosto com a pimenta-do-reino. Colocar os bucatini em uma travessa preaquecida, juntar o molho e mexer para misturar. Polvilhar com o presunto e a cebolinha picada e com o queijo ralado restante. Servir imediatamente.<\/p>\n Bucattini Alla Matriciana<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 100 ml de \u00f3leo extravirgem de oliva\n40 gramas de queijo pecorino\n400 gramas de bucattini\n200 gramas de bacon\n1 dente de alho\n8 tomates\n1 cebola\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Lavar bem os tomates. Fazer com a faca uma pequena incis\u00e3o na pele. Mergulhar em \u00e1gua fervente por 30 segundos, retirar e colocar em \u00e1gua fria. Em seguida, retirar as peles, cortar em peda\u00e7os grandes e descartar as sementes. Reservar. Cortar o bacon em tiras e reservar. Cortar a cebola em tiras finas e conservar em \u00e1gua fria. Em uma frigideira grande, colocar o \u00f3leo, em seguida o dente de alho, levemente amassado, com a casca, e deixar dourar em fogo brando. Retirar o alho e colocar o bacon. Depois de dourado, acrescentar a cebola j\u00e1 escorrida e refogar tudo em fogo brando. Finalmente, juntar os tomates, o sal e cozinhar levemente. Cozinhar o bucattini em \u00e1gua fervente com sal at\u00e9 ficar al dente. Juntar ao molho. Misturar tudo, passar a massa para pratos individuais. Servir com queijo pecorino ralado.<\/p>\n Capelletti \u00e0 toscana<\/b><\/p>\n Massa:<\/strong><\/p>\n 400 gramas de farinha de trigo\n3 ovos<\/p>\n Recheio:<\/strong><\/p>\n 1 colher (sopa) de salsa picada\n1 pitada de noz-moscada ralada\n100 gramas de parmes\u00e3o ralado\n250 gramas de vitela cozida\n200 gramas de presunto\n2 ovos\nsal<\/p>\n Molho:<\/strong><\/p>\n 3 colheres (sopa) de azeite\n1 colher (caf\u00e9) de a\u00e7\u00facar\n\u00bd quilo de tomate sem peles e sem sementes\n50 gramas de manteiga\n5 folhas de manjeric\u00e3o\npimenta-do-reino\n1 dente de alho\n1 cebola\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Massa:\u00a0<\/strong>Colocar a farinha de trigo sobre uma superf\u00edcie lisa. Fazer um buraco e adicionar no meio os ovos inteiros. Misturar a farinha e os ovos com \u00bd copo de \u00e1gua. Trabalhar a mistura at\u00e9 obter uma massa fofa. Deixar descansar sobre um pano \u00famido.\nMolho:\u00a0<\/strong>Cortar os tomates em peda\u00e7os. Levar ao fogo brando com \u00f3leo e 30 gramas de manteiga, a cebola, o alho e o manjeric\u00e3o. Adicionar os tomates e o sal. temperar e deixar cozinhar \u00bd hora. Retirar o alho e o manjeric\u00e3o. Bater o molho no liquidificador. Adicionar o a\u00e7\u00facar. Levar novamente ao fogo e adicionar a manteiga restante.\nRecheio:\u00a0<\/strong>Bater no liquidificador a vitela e o presunto, e colocar em uma tigela. Adicionar os ovos, a salsa picada e o parmes\u00e3o. Misturar bem. Acrescentar sal, pimenta e noz-moscada.\nCapelletti:\u00a0<\/strong>Estender a massa at\u00e9 ficar bem fina. Cortar em disco com a ajuda de um copo. Colocar no centro de cada um 1 colher (sobremesa) do recheio. Dobrar a massa sobre o recheio, apoiando sobre as bordas. Una as duas extremidades do semi disco de maneira a obter uma esp\u00e9cie de chap\u00e9u.\nCozimento:\u00a0<\/strong>Ferver grande quantidade de \u00e1gua com sal e colocar os capellettis. Deixar cozinhar 5 minutos. Escorrer, despejar numa travessa previamente aquecida e cobrir com o molho.<\/p>\n Espaguete com camar\u00e3o<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de azeite de oliva\n2 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o\n2 colheres (sopa) de manteiga\n\u00bc x\u00edcara de farinha de rosca\n4 cebolinhas verde cortadas em rodelas finas\n250 gramas de camar\u00e3o descascado e limpo\n250 gramas de erva-doce em fatias finas\n250 gramas de espaguete\n2 dentes de alho picados\npimenta-do-reino a gosto<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar o camar\u00e3o numa vasilha, misturar a cebola verde e o alho e temperar com uma coljher de azeite e uma colher de suco de lim\u00e3o. Misturar bem. Em outra vasilha, colocar as fatias de erva-doce e o suco de lim\u00e3o restante. Numa frigideira grande aquecer uma colher de azeite e adicionar a erva-doce. Fritar, por 5 minutos, mexendo sempre. Juntar o camar\u00e3o e cozinhar por alguns minutos. Retirar, despejar numa vasilha e mantenha quente. Levar a frigideira novamente ao fogo baixo, derreter a manteiga e acrescentar a farinha de rosca. Deixar dourar por 3 minutos. Cozinhar o espaguete em abundante \u00e1gua salgada, escorrer e misturar com o camar\u00e3o e a erva-doce. Polvilhar a farinha de rosca e servir quente.<\/p>\n Focaccia<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n \u00be x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00f3leo\n1 tablete de fermento biol\u00f3gico\n\u00bd quilo de farinha de trigo\n\u00bd copo de leite morno\n750 gramas de batata\nRodelas de tomate\npimenta-do-reino\nor\u00e9gano\nAliche\nSal<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar as batatas, passar ainda quentes pelo espremedor e deixar esfriar. Dissolver o fermento no leite morno a acrescentar ao pur\u00ea. Adicionar a farinha e o \u00f3leo, misturar tudo muito bem e estenda a massa numa assadeira untada com \u00f3leo. Espalhe por cima as rodelas de tomate e pedacinhos de aliche. Polvilhar com sal, pimenta e or\u00e9gano. Deixar a massa crescer at\u00e9 dobrar de volume. Preaquecer o forno e assar a focaccia at\u00e9 dourar.<\/p>\n Lasanha a bolonhesa<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 pacote de macarr\u00e3o para lasanha (cru)\n200 gramas de queijo mussarela fatiado\n1 lata de molho de tomate (para o molho)\n500 gramas de carne mo\u00edda\n200 gramas de presunto<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Molho:\u00a0<\/strong>Cozinhar a carne mo\u00edda com os temperos que desejar e acrescentar depois de cozida o molho de tomate. O mais importante \u00e9 deixar bastante caldo e que este seja bem fino para facilitar o cozimento do macarr\u00e3o. Se necessitar, acrescentar mais \u00e1gua. Voc\u00ea pode colocar majeric\u00e3o em p\u00f3 ou or\u00e9gano para real\u00e7ar o sabor.\nPara montar:\u00a0<\/strong>Em um refrat\u00e1rio m\u00e9dio, colocar primeiro duas conchas de caldo para receber a primeira camada do macarr\u00e3o (cru). V\u00e1 alternando, o macarr\u00e3o com os recheios conforme achar melhor. Por\u00e9m sempre acrescentar ao recheio conchas de caldo para o macarr\u00e3o ficar mergulhado no caldo da carne. Para finalizar cumpra com queijo. Preaquecer o forno a 200\u00ba graus e colocar a lasanha para cozinhar durante uns 30 minutos.<\/p>\n Macarr\u00e3o com gorgonzola<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 300 gramas de queijo gorgonzola\nMacarr\u00e3o espaguete\nMa\u00e7o de espinafre<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Cozinhar o macarr\u00e3o do seu gosto. Cozinhar o espinafre na \u00e1gua. Retirar o espinafre e reservar um pouco da \u00e1gua para fazer o molho. Bater o espinafre com \u00e1gua reservada e juntar o queijo e bater tudo no liquidificador. Depois arrumar o macarr\u00e3o em refrat\u00e1rio e colocar o molho por cima.<\/p>\n Macarr\u00e3o \u00e0 Milanesa<\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n Massa:<\/strong><\/p>\n 1 colher (ch\u00e1) de sal\n500 gramas de macarr\u00e3o talharim\n1 fio de \u00f3leo<\/p>\n Molho branco:<\/strong><\/p>\n 6 colheres cheias de amido de milho\n1 colher (caf\u00e9) de noz moscada\n2 colheres (sopa) de manteiga\n1 colher (ch\u00e1) de sal\n1 lata de creme de leite (sem soro)\n1 e \u00bd litros de leite\n1 cebola ralada\n2 gemas<\/p>\n Recheio:<\/strong><\/p>\n 500 gramas de mussarela fatiada\n500 gramas de presunto fatiado<\/p>\n Para empanar:<\/strong><\/p>\n Farinha de rosca\n8 claras<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar o macarr\u00e3o com um fio de \u00f3leo e uma coljher de sal (reservar).<\/p>\n Molho branco:\u00a0<\/strong>Dourar a cebola ralada na manteiga. Bater no liquidificar as 2 gemas peneiradas, leite, amido de milho, o sal e a noz moscada. Pegar os ingredientes batidos no liquidificador e colocar na panela com a cebola dourada e mexer at\u00e9 formar um mingau, cozinhando em fogo brando para n\u00e3o empelotar, ap\u00f3s o cozimento desligar o forno e misturar o creme de leite. Ap\u00f3s o molho pronto misturar no macarr\u00e3o j\u00e1 escorrido. Pegar um tabuleiro (sem unt\u00e1-lo) colocar a metade do macarr\u00e3o j\u00e1 misturado com o molho branco e rechear com presunto e mussarela. Cobrir com o restante do macarr\u00e3o. Levar \u00e0 geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte cortar em pequenos quadrados e passar na clara ligeiramente mexida e empanar na farinha de rosca. Fritar em \u00f3leo quente (o suficiente para cobrir os quadrados durante a fritura). Servir quente.<\/p>\n Pastiera Di Grano<\/b><\/p>\n Massa:<\/strong><\/p>\n 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de trigo\n3 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar\n\u00bd tablete de manteiga<\/p>\n Recheio:<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de passas brancas demolhadas e picadas\n2 colheres (sopa) de fruta cristalizada picadas\n1 colher (sopa) de farinha de trigo\n1 colher (sopa) de raspas de laranja\n1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar\n4 colheres (sopa) de leite\n150 gramas de ricota fresca peneirada\nA\u00e7\u00facar de confeiteiro para polvilhar\n1 ovo<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Massa:\u00a0<\/strong>Juntar farinha, a\u00e7\u00facar e manteiga. Trabalhar com as pontas dos dedos at\u00e9 obter uma massa lisa e homog\u00eanea. deixar descansar por 30 minutos na geladeira. Forrar 4 forminhas de 10cm de di\u00e2metro com a massa. Furar o fundo e as laterais e levar \u00e0 gealdeira por 15 minutos.<\/p>\n Recheio:\u00a0<\/strong>Juntar ricota, a\u00e7\u00facar, gemas, farinha, leite, raspas de laranja e misturar bem. Acrescentar as passas escorridas e as frutas cristalizadas. Misturar as claras delicadamente. Despejar o recheio nas forminhas e levar para assar em forno de 180\u00baC, preaquecido, por 20 minutos ou at\u00e9 que estejam douradas. Esperar esfriar, desenformar e polvilhar com a\u00e7\u00facar de confeiteiro.<\/p>\n Spaghettti Thai<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 colher (ch\u00e1) de pimenta dedo-de-mo\u00e7a picada ou a gosto\n1 colher (sopa) de ricota picada em cubos\n1 colher (caf\u00e9) de ervas frescas picadas\n1 colher sopa de castanha de caju\n1 colher (caf\u00e9) de gel\u00e9ia de pimenta\n2 colheres (sopa) de chocolate em p\u00f3\n1 colher (sopa) de uva passa branca\n100 gramas de espaguete pr\u00e9-cozido\n2 fatias de p\u00e3o de forma em cubos\n1 pitada de gengibre ralado\n60 ml de creme de leite\n20 ml de azeite<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar metade do azeite em uma panela e refogar o gengibre. Adicionar o chocolate em p\u00f3 e o creme de leite, as nozes picadas e a pimenta dedo-de-mo\u00e7a. Deixar reduzir. Em seguida, colocar a massa pr\u00e9-cozida, a ricota e os croutons. Dispor sobre o prato e colocar a gel\u00e9ia. Com o restante de azeite, fazer um vinagrete juntamente com as ervas.<\/p>\n Trumpetti Campanola<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 x\u00edcaras de tomate pelados, sem pevides e picados\n1 x\u00edcara alcachofras em conserva, aos quartos\n2 colheres (sopa) de azeite\n450 gramas de massa em forma de corneta\n450 gramas de chouri\u00e7o italiano picante\n90 gramas de cogumelos em fatias\n2 pimentos amarelos\n1 cebola grande<\/p>\n Molho B\u00e9chamel:<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de margarina\n2 colheres (sopa) de farinha\n1 x\u00edcara de leite\n1 pitada de noz-moscada ralada\n1 pitada de pimenta branca\n1 pitada de sal<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Preaquecer o forno a 200\u00baC e assar os pimentos durante 20 minutos. Retirar, descascar, retirar as sementes, as membranas, o centro e picar. Numa panela, dourar o chouri\u00e7o e escorrer a gordura em excesso. Juntar o azeite e saltear a cebola, as alcachofras e os cogumelos at\u00e9 ficarem tenros. Adicionar os pimentos e o tomate picados. Reduzir o fogo e deixar cozinhar durante cerca de \u00bd hora.\nPreparar o molho b\u00e9chamel<\/b>: Ferver o leite e, \u00e0 parte, derreter a margarina, juntar a farinha e mexer muito bem com uma colher de pau, deixando cozinhar em fogo brando durante cerca de 2 minutos. Juntar o leite todo em fio, mexendo sempre, tendo o cuidado de n\u00e3o deixar encaro\u00e7ar. Deixar ferver 2 minutos, mexendo sempre. Retirar e temperar com sal, pimenta e noz moscada ralada na altura.\nJuntar a mistura de tomate ao molho e deixar cozinhar em fogo brando durante 10 minutos, mexendo. Cozinhar a massa em 2 litros de \u00e1gua temperada com sal.\nColocar a massa cozida nos pratos, cobrir com o molho e servir de imediato.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0www.sprachcaffe-italien.com\/www.rumbo.com.br\/www.reismagos.com.br\/www.italiaoggi.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Na It\u00e1lia pode-se comer realmente muito bem, n\u00e3o s\u00f3 pela variedade dos pratos mas tamb\u00e9m pelo excelente jeito de cozinh\u00e1-los. Embora exista a equivocada ideia de que, fora de pizza e pasta n\u00e3o encontra-se muito mais, o certo \u00e9 que a gastronomia italiana oferece uma grande riqueza de sabores e aromas. O Imp\u00e9rio Romano foi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22458,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"class_list":["post-26927","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaria-2"],"acf":[],"yoast_head":"\n