Se bem a alimenta\u00e7\u00e3o era indispens\u00e1vel para fortalecer os homens para a guerra, os gregos nunca desprezaram os prazeres da mesa em tempos de paz. Consideravam as refei\u00e7\u00f5es comunit\u00e1rias como uma marca de civiliza\u00e7\u00e3o e o banquete como uma manifesta\u00e7\u00e3o art\u00edstica e a nega\u00e7\u00e3o da barb\u00e1rie.<\/p>\n
A vida social dos gregos inclui horas ao redor de uma mesa, em alguma taverna, comendo, bebendo e conversando, tanto no almo\u00e7o, depois do qual fazem a siesta, como no jantar.<\/p>\n
O clima, a natureza, as paisagens paradis\u00edacas, a m\u00fasica e a alegria e hospitalidade do povo grego, deixam a comida ainda mais gostosa e prazerosa.<\/p>\n
Os Ingredientes<\/strong><\/p>\n Gra\u00e7as ao seu clima e \u00e0 sua posi\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica junto ao Mediterr\u00e2neo, a Gr\u00e9cia tem o privil\u00e9gio de produzir ingredientes muito saborosos; as frutas e hortali\u00e7as amadurecem em todo seu esplendor, sem umidade, com toda a intensidade dos aromas, cores e nuances ao paladar. Os tomates s\u00e3o extremamente doces, os pepinos muito crocantes, as frutas um cap\u00edtulo \u00e0 parte \u2013 a Gr\u00e9cia \u00e9 a maior exportadora para a Europa de p\u00eassegos, damascos, mel\u00f5es, cerejas e melancias.<\/p>\n O cereal b\u00e1sico da comida grega \u00e9 o trigo, por\u00e9m cevada tamb\u00e9m \u00e9 comum. Vegetais importantes na culin\u00e1ria grega incluem tomate, berinjela, ervilha, quiabo e cebola. Pratos com peixe tamb\u00e9m s\u00e3o comuns, especialmente nas regi\u00f5es costeiras. \u00d3leo de oliva, produzido das \u00e1rvores proeminentes pela Gr\u00e9cia, adiciona o sabor distinto da comida grega.<\/p>\n Como na Gr\u00e9cia n\u00e3o existem pastos para cria\u00e7\u00e3o de gado bovino, eles criam ovelhas, cabras e carneiros, que n\u00e3o necessitam de terras muito f\u00e9rteis. Portanto, os pratos mais tradicionais, levam em suas receitas a carne de carneiro.<\/p>\n A Cozinha<\/strong><\/p>\n Com exce\u00e7\u00e3o das ilhas, a imagem da cozinha grega n\u00e3o se associa aos peixes. \u00c9 uma cozinha de terra firme, de cultivos, que tem como base a berinjela, os tomates, as ab\u00f3boras, os piment\u00f5es, o pepino, os alhos, o gr\u00e3o-de-bico, o feij\u00e3o ou as lentilhas e o arroz.<\/p>\n A\u00a0culin\u00e1ria grega<\/b>\u00a0baseia-se em ingredientes frescos. Carne ou peixes s\u00e3o simplesmente grelhados servidos com ervas, especialmente o extremamente cheiroso or\u00e9gano, ou molho de lim\u00e3o. Carneiro, frango e porco podem ser servidos grelhados em bistecas (brizola), em espetinhos como um churrasco (souvl\u00e1ki), ou, ainda, cozidos em saborosos molhos. As costeletas de carneiro s\u00e3o deliciosas. \u00c0 base de tomate com especiarias, h\u00e1 o stifado, cozido de carne ou polvo, com ervas, tomate, cebolinhas, azeite, vinagre e suave sabor de canela. Da culin\u00e1ria mais tradicional destacam-se as massas como o mussak\u00e1, que \u00e9 uma esp\u00e9cie de lasanha com berinjela e o pasticcio, com macarr\u00e3o, carne e molho bechamel.<\/p>\n Os peixes e frutos do mar rec\u00e9m pescados, fritos ou grelhados, fazem parte integrante da culin\u00e1ria grega. Destacam-se o octapodi (polvo) e a kalamarakia (lulas); a Barb\u00fania (trilha) e o Lavr\u00e1ki (robalo) ou os excelentes garides (camar\u00f5es) e astak\u00f3s (lagostas).<\/p>\n O lim\u00e3o est\u00e1 presente em muitos pratos gregos e \u00e9 preponderante no avgolemono, a mais popular sopa do pa\u00eds, de paladar bem marcante, a base de arroz, ovo e lim\u00e3o. A mesma combina\u00e7\u00e3o de lim\u00e3o e ovo \u00e9 usada no molho avgolemono, que serve para muitos tipos de carne.<\/p>\n Usam-se elementos doces e salgados; e ingredientes como nozes e gergelim s\u00e3o comuns a muitas receitas.<\/p>\n Para um lanche r\u00e1pido, h\u00e1 o giros pita que consiste em carne de carneiro ou pernil, temperadas e fatiadas a partir de um espeto girat\u00f3rio e que pode ser servido tanto no prato, com salada, cebola, iogurte e batatas fritas, ou com todos os ingredientes enrolado na pita, um p\u00e3o do tipo s\u00edrio, que se come com a m\u00e3o como um sandu\u00edche.<\/p>\n As sobremesas incluem saborosos doces feitos em geral no pr\u00f3prio local de venda, como as loukoum\u00e1des (bolinhos tipo sonhos, fritos, com mel e canela), boug\u00e1tsa (doce de creme ou queijo com canela e a\u00e7\u00facar), halv\u00e1, rizogalo (arroz doce), galaktob\u00fariko (torta de leite), baklav\u00e1s (mil folhas com am\u00eandoas) e kada\u00edfi (tamb\u00e9m de am\u00eandoas e canela). As frutas obedecem as esta\u00e7\u00f5es perfumando o ar. Nas ilhas, entre agosto e setembro, sente-se o tempo todo o cheiro dos figos maduros e doces que nascem por todos os lugares. Entre agosto e setembro, tamb\u00e9m s\u00e3o saborosas as melancias, abric\u00f3s, p\u00eassegos e os mel\u00f5es da ilha de Zakinthos. As uvas e cerejas s\u00e3o maravilhosas\u2026 e \u00e9 uma gentileza comum nos restaurantes oferecerem um prato com frutas variadas como sobremesa.<\/p>\n De h\u00e1bitos tradicionais, os gregos acham natural comerem, cada um com seu garfo, de um mesmo prato com bolinhos ou salada, por exemplo. Nas refei\u00e7\u00f5es principais, isso j\u00e1 n\u00e3o acontece. Tudo \u00e9 temperado com muito azeite, considerado o melhor e mais saud\u00e1vel do mundo. V\u00e1rias publica\u00e7\u00f5es m\u00e9dicas, em revistas de cardiologia, associam o consumo do azeite grego e vinho em pequenas quantidades, como alimenta\u00e7\u00e3o preventiva \u00e0 doen\u00e7as card\u00edacas, pois fazem aumentar apenas o chamado colesterol bom. Tanto que a ilha de Creta \u00e9 o local do mundo de menor incid\u00eancia de doen\u00e7as coronarianas, apesar de ser um dos povos que mais fumam.<\/p>\n Os Mez\u00e9des<\/strong><\/p>\n Bebida alco\u00f3lica, sem comer<\/b>: nunca!!! Qualquer bebida tem que vir acompanhada de algum petisco. Ali\u00e1s, os gregos s\u00e3o especialistas em mez\u00e9des, pequenas por\u00e7\u00f5es de muitas coisas deliciosas, degustadas no almo\u00e7o (antes das refei\u00e7\u00f5es).ou no final da tarde.<\/p>\n Podem ser pat\u00eas para comer com p\u00e3o<\/b>: de berinjela (melitzanosalata), coalhada com pepino e alho (tzatziki) ou de ovas de peixe (taramosalata); tomates, abobrinhas, piment\u00f5es ou berinjelas recheados (gemisto) com carne e molho; bolinhos de polvo ou de carne (keftedes); queijo grelhado \u00e0 milanesa (saganaki); frutos do mar (lulas, camar\u00f5es, polvo, mariscos) e pequenos peixes fritos; charutinhos de folhas de uva (dolmadakia) quentes ou frios, servidos ou n\u00e3o, com um saboroso molho de ovos com lim\u00e3o (avgol\u00e9mono) e, claro, a salada grega chamada de xori\u00e1tika (tomates, pepinos, finas fatias de cebola, azeitonas, piment\u00e3o verde e uma fatia de um forte queijo de cabra, o feta, temperada com or\u00e9gano).<\/p>\n Os ouri\u00e7os do mar, que os gregos dizem que s\u00e3o afrodis\u00edacos, tamb\u00e9m s\u00e3o servidos nas ilhas, sobretudo no hor\u00e1rio do p\u00f4r-do-sol, temperados com azeite e lim\u00e3o, junto com outros mez\u00e9des.<\/p>\n Os mez\u00e9des, t\u00e3o tradicionais na Gr\u00e9cia, em geral, s\u00e3o servidos com a bebida t\u00edpica grega, o ouzo (pronuncia-se uzo), um destilado transparente de uva com anis, bastante forte, que pode ser bebido puro ou com gelo e \u00e1gua (quando se torna de cor leitosa), ficando muito refrescante. Por isso, os locais onde se comem os melhores mez\u00e9des s\u00e3o chamados de ouzerias. Apesar disso, muitos gregos preferem o ts\u00edpouro ou o rak\u00ed, tamb\u00e9m destilados de uva por\u00e9m, mais puros e com menos sabor de anis. Mas ningu\u00e9m vai se importar se preferir uma cerveja bem geladinha.<\/p>\n Os queijos<\/strong><\/p>\n Os queijos gregos s\u00e3o deliciosos. Alguns, s\u00e3o famosos em todo o mundo, como o Feta (feito de leite de cabra) e o Graviera; outros de produ\u00e7\u00e3o caseira e local, de determinados lugares, tem um paladar diferente e s\u00e3o muito saborosos. Os queijos de Metsovo s\u00e3o especiais, principalmente os defumados, que s\u00e3o servidos derretidos para comer com p\u00e3o ou em crepes. Nas ilhas \u00e9 comum se encontrar queijos deliciosos e t\u00edpicos como o Graviera de Creta, o Kaseri e o Kefalotiri.<\/p>\n O Vinho<\/strong><\/p>\n A Gr\u00e9cia Cl\u00e1ssica era relativamente austera no que diz respeito aos prazeres da mesa mas o vinho representou um papel importante em sua civiliza\u00e7\u00e3o. Os gregos, grandes comerciantes, propagaram esse n\u00e9ctar por todo o Mediterr\u00e2neo e, a par das suas inclina\u00e7\u00f5es art\u00edsticas e intelectuais, o vinho os tornou sobejamente conhecidos no mundo antigo.<\/p>\n Bravos consumidores, para os gregos qualquer refei\u00e7\u00e3o que se prezasse, mesmo a mais humilde, tinha que ser convenientemente regada com os calorosos vinhos da Tr\u00e1cia, de Tassos, ou de Quios. N\u00e3o mudou muito at\u00e9 hoje.<\/p>\n Os vinhos gregos s\u00e3o de \u00f3tima qualidade e diferem-se a cada regi\u00e3o. Entre os brancos, s\u00e3o famosos os de Santorini, alguns premiados na Europa, com suas uvas assirtico, atiri e aidani, cultivadas em solo vulc\u00e2nico. Em Limnos, Rodes e Patra destacam-se os moscatos e em Kefalonia, o moscato e o robola. Os tintos mais famosos s\u00e3o de Nemea, Creta, Naussa, Rodes, Paros e todo o norte da Gr\u00e9cia. Os doces, para aperitivo ou sobremesa, tamb\u00e9m chamados de vino santo, s\u00e3o maravilhosos, como os de Samos, Patra, Santorini e Limnos.<\/p>\n Os antigos gregos sabiam produzir o vinho, mas tinham dificuldades em mant\u00ea-lo sadio durante muito tempo. Uma das solu\u00e7\u00f5es encontradas, foi de misturar algumas resinas ao vinho. Esse h\u00e1bito culin\u00e1rio da Gr\u00e9cia Cl\u00e1ssica sobrevive no vinho mais t\u00edpico e mais popular da Gr\u00e9cia, o Retsina.<\/p>\n Tradicionalmente aromatizado pela resina do pinheiro, o Retsina \u00e9 um vinho diferente, diante do qual \u00e9 dif\u00edcil ficar indiferente<\/b>: \u00e9 gostar ou detestar. Quando fresco \u00e9 suave e parece um branco leve, apesar da maior gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. No engarrafado, sobressai mais o gosto de resina da madeira do barril e assume um paladar diferente. Beba-o muito bem gelado na praia, ou \u00e0 tarde como aperitivo. Muitos Retsinas s\u00e3o de fabrica\u00e7\u00e3o caseira. Alguns gregos o misturam com clube soda ficando parecido com um espumante refrescante.<\/p>\n O Caf\u00e9<\/strong><\/p>\n Igual a todos os outros pa\u00edses europeus, existem na Gr\u00e9cia muitas cafeterias, e o caf\u00e9 \u00e9 uma mania grega t\u00e3o notada como a brasileira. Pode ser tomado forte, feito \u00e0 maneira \u00e1rabe com muito p\u00f3 sedimentado no fundo da x\u00edcara ou, no calor intenso do ver\u00e3o, gelado, como um frapp\u00e9, batido puro, com leite, com o licor Baileys ou com sorvete de creme. Vem sempre acompanhado de um copo de \u00e1gua. Com o caf\u00e9 na mesa os gregos ficam horas conversando ou jogando gam\u00e3o.<\/p>\n Os cozinheiros<\/strong><\/p>\n Os cozinheiros gregos eram homens livres, que se gabavam de ter como antepassado Cadmus, fundador de Tebas e inventor da escrita. Chegaram at\u00e9 n\u00f3s os nomes de alguns “chefs” famosos e na \u00e9poca da domina\u00e7\u00e3o romana houve mesmo algumas escolas de cozinhas em Atenas, onde eram organizados concursos. A culin\u00e1ria era, pois, uma profiss\u00e3o lucrativa e honrada.<\/p>\n Culin\u00e1ria Grega – Receitas<\/b><\/p>\n MOUSSAKA \u2013 Gratin de Berinjela com Carne Mo\u00edda<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 06 berinjelas cortadas em fatias no sentido horizontal (grossura de \u00bd dedo)\n750g de patinho mo\u00eddo\n01 litro de molho branco ou bechamel grosso (clique aqui para ver a receita b\u00e1sica \u2013 no caso do moukassa, deve ser usado grosso, assim aumente a quantidade de farinha \u2013 + 1 colher de sopa)\n03 peda\u00e7os pequenos de canela em pau\n01 colher de sopa de or\u00e9gano.\n200g de polpa de tomate (caixinha)<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Coloque as fatias de berinjela numa assadeira de T-fal untada com azeite e asse-as dos dois lados.\nRefogue a carne mo\u00edda, acrescentando 1 caixa pequena (200g)de polpa de tomate (se preferir, use molho natura fresco, clique aqui e veja a receita). Deixe cozinhar por cerca de 30 min, at\u00e9 secar bem.<\/p>\n Montagem:<\/strong><\/p>\n Coloque uma camada de berinjela bem juntinha, depois espalhe queijo prato (ralado ou picado) sobre a berinjela;\nPor cima, coloque a carne mo\u00edda, depois outra camada de berinjela e, por fim, o molho bechamel;\nPolvilhe bastante queijo ralado sobre o bechamel e coloque no forno pr\u00e9-aquecido (200\u00ba C), at\u00e9 que o creme fique dourado.\nQuando estiver pronto o palito de dente tem que sair limpinho.<\/p>\n Rendimento:\u00a0<\/strong>8 por\u00e7\u00f5es.\nTempo de Preparo:\u00a0<\/strong>90 minutos.<\/p>\n TIR\u00d3PITA \u2013 Torta de Queijo<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 pacotes de massa folhada congelada\n500g queijo Feta ralado grosso\n500g de queijo parmes\u00e3o ralado grosso\n2 colheres de sopa de azeite de oliva\n04 hastes de alho-porr\u00f3 cortado em rodelas finas e refogados no azeite de oliva.\n01 litro de molho bechamel (clique aqui para ver a receita b\u00e1sica)\nSal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Numa tigela, adicione os queijos (reserve um pouco \u2013 100g \u2013 do parmes\u00e3o para polvilhar sobre a massa) ao molho bechamel, depois o alho porr\u00f3 refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e reserve (deve ser usado frio);\nAbra a massa folhada conforme as instru\u00e7\u00f5es do pacote, uma para o fundo da assadeira e outra para cobrir;\nUnte uma assadeira retangular de 40 cm ou use uma antiaderente;\nCubra o fundo com a massa deixando sobrar nas bordas para poder fechar;\nDespeje o recheio (frio) por igual sobre a massa;\nUse a outra parte para cobrir;\nFeche bem a torta unindo as pontas de cima e de baixo da massa.\nDepois, marque as por\u00e7\u00f5es com a ponta de uma faca, borrife levemente com \u00e1gua e espalhe o parmes\u00e3o ralado grosso por cima.\nAsse em forno pr\u00e9-aquecido, a 200\u00baC, at\u00e9 a torta ficar dourada. Tempo m\u00e9dio, 20 minutos \u2013 sempre observando se est\u00e1 dourado.<\/p>\n Rendimento:\u00a0<\/strong>15 por\u00e7\u00f5es.\nTempo de Preparo:\u00a0<\/strong>90 minutos.<\/p>\n BECHAMEL<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 100g de manteiga (4 colheres de sopa)\n3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo\n1 litro de leite\n2 dente de alho\n2 folhas de louro\n2 cebolas em fatias\nPimenta-do-reino branca mo\u00edda a gosto\nNoz moscada ralada a gosto\nSal a gosto<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo at\u00e9 ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina.\nReserve. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, at\u00e9 aparecer \u00e0 superf\u00edcie uma espuma esbranqui\u00e7ada e o preparado desagregar-se. A essa base se d\u00e1 o nome de roux\nTire a panela do fogo. Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com uma colher de polietileno at\u00e9 que o leite e o roux se incorporem.<\/p>\n Cuide para que n\u00e3o fiquem pelotas:<\/b><\/p>\n Coloque o sal.\nVolte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou at\u00e9 obter um creme.\nDesligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.<\/p>\n Dicas:<\/strong><\/p>\n Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador at\u00e9 ficar homog\u00eaneo ou passe-o por uma peneira.\nSe o molho n\u00e3o vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superf\u00edcie um peda\u00e7o de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a forma\u00e7\u00e3o de uma pel\u00edcula dura na superf\u00edcie do molho. Quando o molho branco\/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme pl\u00e1stico e coloque na geladeira.<\/p>\n MOLHO DE TOMATE NATURAL<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 kg de tomates maduros\n1 colher (ch\u00e1) de sal\n1 colher (ch\u00e1) de or\u00e9gano<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Lave bem os tomates\nRetire a pele e as sementes\nPasse-os numa peneira grossa\nAcrescente o sal e or\u00e9gano\nUtilize como solicitado na receita<\/p>\n Tzatziki<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 4 pepinos pequenos sem casca, ralados e expremidos (sem as sementes)\n3-4 dentes de alho esmagados com sal\n4 colheres de sopa de azeite\n6 coheres de cheias iogurte espesso\n2 colheres de sopa de aneto picado\nAneto ou hortel\u00e3 e rabanetes para enfeitar<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n 1.\u00a0<\/strong>Misture os ingredientes. Mantenha no frigorifico at\u00e9 servir em pratos pequenos, rasos.\n2.\u00a0<\/strong>Enfeite com aneto ou hortel\u00e3, rabanetes e um fio de azeite em espiral.<\/p>\n Tempo de Preparo:\u00a0<\/strong>30 minutos.\nRendimento:\u00a0<\/strong>4 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Xori\u00e1tiki<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 3 tomates grandes\n2 cebolas roxas m\u00e9dias\n2 pepinos\n1 pimento verde\n150 gr de queijo Feta\n100 gr de azeitonas pretas calamata\nSal, vinagre de vinho, oreg\u00e3o, pimenta preta e azeite<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n 1.<\/strong>Corte o tomate, o pimento e a cebola em juliana\n2.<\/strong>Acrescente o pepino, queijo feta, azeitonas e oreg\u00e3os\n3.<\/strong>Tempere com uma vinagrete de azeite, sal, pimenta e vinagre<\/p>\n Tempo de Preparo:\u00a0<\/strong>20 minutos.\nRendimento:\u00a0<\/strong>4 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Kourabi\u00e9des<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 ch\u00e1vena de manteiga sem sal\n\u00bd ch\u00e1vena de a\u00e7ucar em p\u00f3\n1 gema de ovo\n1 colher de sopa de conhaque ou brandy\n3 ch\u00e1venas de farinha sem fermento\n1 colher de ch\u00e1 de fermento Royal\n1 ch\u00e1vena de am\u00eandoa picada\nMais farinha se f\u00f4r necess\u00e1rio\n\u00bd Kg de a\u00e7ucar em p\u00f3<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n 1.\u00a0<\/strong>Bata a manteiga at\u00e9 ficar esbranqui\u00e7ada. Junte, pouco a pouco, \u00bd ch\u00e1vena de a\u00e7\u00facar, a gema e o brandy.\n2.\u00a0<\/strong>Adicione a farinha e o fermento. Amasse suavemente e acrescente a am\u00eandoa.\n3.\u00a0<\/strong>Se necess\u00e1rio acrescente mais farinha at\u00e9 a massa se descolar das m\u00e3os.\n4.\u00a0<\/strong>Estenda com um rolo e corte com a ajuda de uma forma (estrela, lua, circular, etc.).\n5.\u00a0<\/strong>Coloque num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno a 180\u00baC por 25 minutos aprox.\n6.\u00a0<\/strong>Polvilhe numa bandeja o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e coloque as bolachas ainda quentes. Polvilhe por cima com mais a\u00e7ucar em p\u00f3.<\/p>\n Tempo de Preparo:\u00a0<\/strong>45 minutos.\nRendimento:\u00a0<\/strong>8 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Arn\u00ed psit\u00f3 me patates<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1,5 kg de pernil de cordeiro desossado\n1\/2kg de batatas bolinha\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de azeite de oliva\n2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de \u00e1gua\n2 lim\u00f5es\n2 dentes de alho picado\nsal, pimenta-do-reino e or\u00e9gano a gosto<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Esfregue o alho picado e o lim\u00e3o na carne e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a carne numa forma e deixe marinar por duas horas. Descasque e lave as batatas, tempere com sal e pimenta e coloque as batatas na forma junto com a carne. Coloque o forma no forno em temperatura m\u00e9dia e deixe assar por aproximadamente 1 hora. Vire a carne quando tiver atingido uma cor dourada para assar o outro lado igualmente.<\/p>\n Avgolemono<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 3 tabletes de caldo de galinha\n50g de arroz\n2 ovos\n3 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o\nsal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Coloque numa panela 1,5 litro de \u00e1gua, o tablete de caldo de galinha esfarelado e o arroz. Misture e leve ao fogo por 10 minutos, ou at\u00e9 ferver. Reduzaz o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo. Com uma concha, retire 1 x\u00edcara (ch\u00e1) do caldo e coloque em outra panela. Leve ao fogo at\u00e9 ferver. Enquanto isso, bata os ovos numa tigela com um batedor manual por 4 minutos, ou at\u00e9 ficarem espumosos. Junte, aos poucos, o suco de lim\u00e3o, batendo sempre.\nEm seguida, adicione, sem parar de mexer, o caldo reservado fervente. Volte o caldo com o arroz ao fogo por 1 minuto, ou at\u00e9 come\u00e7ar a ferver. Retire do fogo, adicione a mistura de ovos e mexa com um batedor manual at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos. N\u00e3o deixe ferver. Retire do fogo, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente. Decore com rodelas de lim\u00e3o.<\/p>\n Tempo de preparo:\u00a0<\/strong>40 minutos.\nRendimento:\u00a0<\/strong>4 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Dolmathakia<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 40 unidades de folhas de parreira em conserva\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de arroz cru\n4 colheres (sopa) de cebolinha picada\n2 colheres (sopa) de hortel\u00e3 fresca picada\n3 colheres (sopa) de salsinha picada\n1\/4 de x\u00edcara (ch\u00e1) de nozes picadas\n1\/4 de x\u00edcara (ch\u00e1) de azeite\n2 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o siciliano\n1\/2 colher (ch\u00e1) de sal\n1\/4 de colher (ch\u00e1) de pimenta preta mo\u00edda grosso\n150g de coalhada<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Abra as folhas de parreira em uma bacia com \u00e1gua gelada, para retirar o excesso de sal. Misture os ingredientes do recheio. Coloque uma pequena por\u00e7\u00e3o do recheio sobre a folha, dobre as laterais e enrole como um \u201ccharuto\u201d. Observe que o arroz ao cozinhar almentya de volume, portanto os \u201ccharutos\u201d devem ser frouxos. Arrume em uma panela pequena, deixe bem apertadas para n\u00e3o abrirem, regue com azeite e suco de lim\u00e3o. Adicione 200 ml de \u00e1gua. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Com a panela tampada. Sirva acompanhado por coalhada.<\/p>\n Gyros (sandu\u00edche de cordeiro)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n Bolinhos\n300 g de carne de cordeiro mo\u00edda\n2 colheres (sopa) de cebola picada\n2 dentes de alho picados\n1 colher (sopa) de azeite de oliva\n\u00bd colher (ch\u00e1) de or\u00e9gano\n\u00bc colher (ch\u00e1) de cominho em p\u00f3\n2 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o\nsal e pimenta-do-reino<\/p>\n Montagem:<\/strong><\/p>\n p\u00e3o s\u00edrio.\nfatias de tomate.\nalface crespa.\ntzatziki.<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Coloque o \u00f3leo em uma pequena panela e leve ao fogo, adicione a cebola e o alho. Refogue para que fiquem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o refogado \u00e0 carne mo\u00edda e adicione cominho, or\u00e9gano e sal. Molde hamb\u00fargueres ou bolinhos com a carne. Grelhe a carne em uma churrasqueira ou chapa. Corte cada p\u00e3o na metade (meia lua) ficar\u00e1 parecendo um bolso. Coloque dentro uma folha de alface, fatias de tomate e bolinhos de carne. Acrescente um pouco do Tzatziki (veja aqui a receita!). Sirva.<\/p>\n Horiatiki (salada grega)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 4 tomates maduros\n1 piment\u00e3o verde pequeno\n1 pepino\n1 cebola pequena\n200 g de queijo tipo feta ou frescal\n12 azeitonas verdes\n2 colheres (sopa) de alcaparras\nvinagre\nazeite de oliva\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Corte os tomates e os pepinos em cubos. Coloque em uma tigela. Adicione a cebola fatiada e o piment\u00e3o cortado em tiras. Regue com azeite de oliva e vinagre. Misture bem e adicione as alcaparras. Acerte o ponto de sal. Corte o queijo em cubos e coloque sobre a salada. Decore com as azeitonas.<\/p>\n Melitzanosal\u00e1ta<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 berinjela\n1 colher (sopa) de azeite de oliva\n1 colher (sopa) de suco de lim\u00e3o siciliano\n100g de iogurte natural\n1 colher (ch\u00e1) de alho picado e amassado\n1 pitada de cominho em p\u00f3\nsal e pimenta a gosto\n1 colher (sopa) de salsinha picada<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Fure a berinjela com um garfo e queime a pele na chama direta. Corte a berinjela ao meio e raspe a polpa, esmague com um garfo. Misture os demais ingredientes e acerte o tempero. Sirva acompanhado de p\u00e3o.<\/p>\n Mosh\u00e1ri stifado<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1,5kg de pernil de vitela desossado\n1,5kg de cebolas pequenas\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de azeite de oliva\n1 cebola grande ralada\n1,5 x\u00edcara (ch\u00e1) de polpa de tomate\n4 dentes de alho amassados\n2 paus de canela\nsal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Numa panela em fogo baixo coloque o azeite, a carne, a cebola ralada e o alho amassado. Mexa misturando todos os ingredientes at\u00e9 que fiquem dourados. Acrescente o molho de tomate, louro, as cebolas pequenas, a canela, tempere com sal e pimenta e cubra com \u00e1gua suficiente para cozinhar. Cubra a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora em fogo m\u00e9dio sem mexer os ingredientes. Para acompanhar, arroz ou pasta.<\/p>\n P\u00e3o pita<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 280g de \u00e1gua morna\n30g de fermento biol\u00f3gico\n450g de farinha de trigo\n1 colher (ch\u00e1) de sal\n1 colher (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar\n1 colher (sopa) de azeite<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Dissolva o fermento na \u00e1gua morna e acrescente 100 g de farinha. Deixe o fermento desenvolver por 20 minutos. Peneire a farinha restante, o sal e o a\u00e7\u00facar. Junte todos os ingredientes e sove at\u00e9 formar uma massa lisa e macia. Coloque em uma vasilha para crescer. Depois que dobrar o volume amasse e sove novamente. Divida em 30 peda\u00e7os e boleie (forme bolas lisas da massa). Deixe crescer novamente, abra a massa em discos achatados bem finos (1mm de espessura), passe em farinha de trigo. Asse em forno pr\u00e9 aquecido a 280 \u00baC (muito quente) ou sobre uma chapa de ferro grossa tamb\u00e9m muito quente. Deve demorar menos de 1 minuto para assar.<\/p>\n Ps\u00e1ria spetsi\u00f3tika<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 6 colheres (sopa) de azeite de oliva\n1 cebola picada fininho\n1\/2 colher (sopa) de alho cortado em fatias finas\n1\/2 ta\u00e7a de vinho branco seco\n200g de tomate maduro, sem pele e sem semente\n1 colher (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar mascavo\n1 pitada de cominho\n1 pitada de canela em p\u00f3\n300g de fil\u00e9 de robalo\n1 colher (sopa) de suco de lim\u00e3o siciliano\nsal a gosto\n1 pitada de pimenta branca mo\u00edda\n3 colheres (sopa) de farinha de rosca grossa\n1\/2 colher de sopa de or\u00e9gano fresco picado\n3 colheres (sopa) de salsinha picada<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Retire a pele do peixe, tempere com sal e pimenta, regue com o suco de lim\u00e3o e reserve. Murche a cebola no azeite, acrescente o alho e refogue. Acrescente o vinho e ferva at\u00e9 quase secar. Acrescente o tomate e refogue at\u00e9 dourar. Junte o a\u00e7\u00facar mascavo, o cominho e a canela, misture bem. Em um refrat\u00e1rio coloque o molho e o peixe sobre o molho. Sobre o peixe coloque a farinha de rosca, o or\u00e9gano fresco picado e a salsinha, regue tudo com azeite. Asse em forno m\u00e9dio por aproximadamente 10 minutos (s\u00f3 o suficiente para o peixe assar. Sirva quente acompanhado de p\u00e3o.<\/p>\n Skorthalia (pasta\/molho de alho)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 4 dentes de alho\n300 g de batatas cozidas\n\u00bd x\u00edcara de azeite de oliva\n2 colheres (sopa) de vinagre\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Coloque os dentes de alho em um pil\u00e3o com um pouco de sal, amasse at\u00e9 obter uma pasta. Adicione as batatas e continue amassando adicionando o azeite de oliva e o vinagre at\u00e9 obter uma consist\u00eancia cremosa. Acerte o ponto de sal e sirva como antepasto ou como molho para pescados e frango.\nDicas:\u00a0<\/strong>Pode-se substituir as batatas por p\u00e3o amanhecido embebido em \u00e1gua e espremido antes de ser acrescentado ao pil\u00e3o. Outra dica \u00e9 acrescentar algumas am\u00eandoas ao pil\u00e3o.<\/p>\n Tzatziki (iogurte com pepinos)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 e \u00bd x\u00edcara de iogurte natural\n2 pepinos gra\u00fados\n\u00bc x\u00edcara de azeite de oliva\n2 dentes de alho\n1 colher (sopa) de suco de lim\u00e3o\nazeitonas para decorar\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Coloque o iogurte em um pano limpo e coloque sobre uma peneira para eliminar o soro. Descasque os pepinos e pique-os finamente. Salpique os pepinos com sal e coloque sobre uma peneira para eliminar o l\u00edquido. Deixe repousar por 20 minutos. Pique os dentes de alho e misture ao iogurte e aos pepinos, adicione o suco de lim\u00e3o. Acerte o ponto de sal e adicione o azeite de oliva misturando bem. Sirva como antepasto ou como salada decorando com azeitonas verdes.<\/p>\n Omelet with Fresh Tomatoes \u2013 Omelete com Tomates Frescos<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 03 tomates sem pele e sem sementes\n06 folhas de mangeric\u00e3o frescas\n05 ovos inteiros\nUma Pitada de a\u00e7\u00facar<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Pique os tomates e cozinhe-os em uma frigideira, at\u00e9 o suco evaporar e o caldo come\u00e7ar a emgrossar. Adicione o mangeric\u00e3o picado e coloque uma pitada de a\u00e7\u00facar.Em um recipiente bata os ovos. Despeje os ovos na frigideira e cozinhe lentamente durante 3-4 minutos at\u00e9 que os ovos estejam cozidos mas n\u00e3o muito s\u00f3lidos.\nDica:\u00a0<\/strong>Retire e sirva decorada com duas folhas de manjeric\u00e3o em cada prato.<\/p>\n Kokoretsi \u2013 V\u00edsceras de cordeiro assado<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n V\u00edsceras de cordeiro<\/b>: 2 cora\u00e7\u00f5es, 2 ba\u00e7os, f\u00edgado e pulm\u00f5es e 2 test\u00edculos.\n4 Bowels (intestinos) de cordeiro.\nOr\u00e9gano\nSal\nPimenta\nAzeite<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Lavar as v\u00edsceras muito bem e cort\u00e1-los em peda\u00e7os, n\u00e3o muito pequenos pois precisar\u00e1 prende-los no espeto de churrasco. Lavar os bowels com muito cuidado e tentar limpa-los a partir de dentro. Deixe-os em de molho em uma bacia com \u00e1gua e mantenha as extremidades do intestino, em cada um dos lados, a fim de ser capaz de separ\u00e1-los. Prepare o espeto de churrasco, prendendo as v\u00edsceras no espeto.\nPrenda com a tripa do instestino no espeto At\u00e9 que voc\u00ea crie uma \u201ccapa\u201d prendendo todas asos peda\u00e7os de v\u00edsceras no espeto. Tempere com sal, pimenta e or\u00e9gano. Prepare o fogo e asse. Verifique se \u201ckokoretsi\u201d est\u00e1 pronto e retire do fogo. Corte a kokoretsi em cilindros de 5 cm de largura, a fim de remov\u00ea-lo do espeto em peda\u00e7os. Coloque no prato, o azeite e o kokoretsi em peda\u00e7os, tempere com sal extra, pimenta e or\u00e9gano e sirva.<\/p>\n Arroz \u00e0 Grega<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 4 colheres azeite\n6 copos de \u00e1gua fervendo com dois cubos de caldo de galinha\n150 gramas de vagem cortada miudinha\n150 gramas de ervilha fresca ou congelada\n100 gramas de passas (opcional)\n1 piment\u00e3o bem cortadinho\n4 dentes de alho amassados\n2 cenoura grandes raladas\n3 copos de arroz\n1 cebola batida<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Refogar todos os ingredientes e deixar cozinhar. Provar o sal, abaixar o fogo e tampar a panela at\u00e9 ficar pronto.<\/p>\n Avgolemono<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 3 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o\n3 tabletes de caldo de galinha\nSal e pimenta do reino\n50 gramas de arroz\n2 ovos<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Colocar numa panela 1,5 litro de \u00e1gua, o caldo de galinha e o arroz. Misturar e levar ao fogo por 10 minutos, ou at\u00e9 ferver. Reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo. Com uma concha, retirar 1 x\u00edcara (ch\u00e1) do caldo e colocar em outra panela. Levar ao fogo at\u00e9 ferver. Enquanto isso, bater os ovos numa tigela com um batedor manual por 4 minutos, ou at\u00e9 ficarem espumosos. Juntar, aos poucos, o suco de lim\u00e3o, batendo sempre. Em seguida, adicionar, sem parar de mexer, o caldo reservado fervente. Voltar o caldo com o arroz ao fogo por 1 minuto, ou at\u00e9 come\u00e7ar a ferver. Retirar do fogo, adicionar a mistura de ovos e mexer com um batedor manual at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Voltar a panela ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos. N\u00e3o deixar ferver. Retirar do fogo, temperar com o sal e a pimenta-do-reino e servir imediatamente. Decorar com rodelas de lim\u00e3o.<\/p>\n Torta folhada de espinafre (Spanak\u00f3pita)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 \u00bd kg de espinafre\n4 ou 5 cebolinhas verdes\n750 g de queijo f\u00e9ta\n2ou 3 ovos batidos sal e pimenta\ndo reinosalsinha e dil a gosto\n1 x\u00edcara de azeite de oliva\n1\/5 kg de massa folhada do tipo filo<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Lave bem o espinafre e pique. Acrescente uma colher de sopa rasa de sal e amasse bem com as m\u00e3os. Deixe descansar no sal por 1 hora e depois esprema com as m\u00e3os para sair a \u00e1gua. Ponha o espinafre numa tigela e acrescente 1\/3 de x\u00edcara de azeite, a cebolinha picada, o queijo picado em peda\u00e7os pequenos, os ovos batidos, o dil e a salsinha, o sal e a pimenta. Numa forma de dimens\u00f5es 10” ? 14” ? 2” untada com manteiga, arrume uma folha de massa folhada e unte-a com azeite. Em seguida, coloque sobre ela o recheio de espinafre e cubra-o com 6 folhas de massa, untando cada uma com azeite. Com a ponta de uma faca, trace as 3 folhas superiores da massa, desenhando quadrados de cerca de 6 cm de lado. Salpique com \u00e1gua para evitar que as folhas dobrem. Asse a torta em forno m\u00e9dio por 40-45 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, corte em quadrados. Sirva quente ou fria. Obt\u00eam-se mais ou menos 20 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Bolinhos de carne (Keftedes)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 pequenas cebolas picadas finamente\n2 colheres de sopa de manteiga\n1 \u00bd kg de carne mo\u00edda de vitela\n\u00bd x\u00edcara de farinha de rosca\n2 colheres de sobremesa de sal\n\u00bd x\u00edcara de leite 1\/4 de colher de sobremesa de pimenta do reino\n1 ovo, salsinha picada\na gostomanteiga ou azeite de oliva\n4 colheres de sopa de vinho branco ou tinto<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Refogue a cebola em 2 colheres de manteiga at\u00e9 dourar e amolecer, e misture numa tigela com a carne mo\u00edda, a farinha de rosca, o leite, o sal, a pimenta e o ovo. Amasse bem at\u00e9 a mistura ficar homog\u00eanea, e modele-a em bolinhos de cerca de 5 cm de di\u00e2metro. Em uma frigideira grande, aque\u00e7a a manteiga ou o azeite e frite os bolinhos por todos os lados. Regue com o vinho e deixe esquentar por alguns minutos. Sirva quente, salpicados com a salsinha picada. Obt\u00eam-se mais ou menos 36 peda\u00e7os, servidos como entrada.<\/p>\n Charutinhos de folhas de uva com arroz (Dolmadakia me Rizi)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 x\u00edcara de azeite de oliva\n300 g de cebola picada finamente\n1 x\u00edcara de arroz cru\n2 colheres de sopa de hortel\u00e3 ou dil picados\n1 x\u00edcara de \u00e1gua quente 1 colher de sopa de sal\n1\/4de colher de sobremesa de pimenta do reino\n50-60 folhas de uva frescas ou uma conserva de folhas de uva1 lim\u00e3o<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Esquente \u00bd x\u00edcara de azeite em uma frigideira e refogue as cebolas at\u00e9 dourar e amolecer. Acrescente o arroz, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente todos os ingredientes restantes, menos as folhas de uva, e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. Deixe o recheio esfriar. Lave as folhas de uva com \u00e1gua fria. Se usar folhas de uva frescas, ponha-as em \u00e1gua fervente por 3 minutos. Enx\u00e1gue as folhas e molhe-as com \u00e1gua fria. No meio de cada folha (com sua face lisa voltada para baixo) coloque uma colher de sobremesa de recheio de arroz. Dobre as folhas por cima do recheio e enrole-as. N\u00e3o aperte muito para evitar que os charutinhos estourem, pois o arroz cresce ao ser cozido. Cubra o fundo de uma panela rasa uma camada de folhas de uva para que os charutinhos n\u00e3o estourem, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos uma hora. Deixe esfriar dentro da panela. Sirva como entrada junto com coalhada.<\/p>\n Torta de leite (Galaktob\u00fareko)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 6 a 8 ovos\n1 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar\n1\u00bd x\u00edcara de semolina, farinha de milho ou farinha de arroz\n7 x\u00edcaras de leitecasca\nralada de lim\u00e3o\n3 colheres de sopa de manteiga 500 g de folhas de massa folhada\n1 1\/2 x\u00edcara de manteiga derretida<\/p>\n Para o xarope:<\/b><\/p>\n 2 x\u00edcaras de a\u00e7\u00facar\n1 x\u00edcara de \u00e1gua\n1 colher de sopa de sumo de lim\u00e3o<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Bata os ovos com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 tornar a mistura um caldo grosso. Acrescente a semolina, o leite e a casca ralada de lim\u00e3o. Ferva lentamente a mistura sobre fogo baixo, mexendo continuamente at\u00e9 ela endurecer. Retire-a do fogo. Acrescente 3 colheres de sopa de manteiga. Arrume dois ter\u00e7os das folhas de massa folhada em uma forma de dimens\u00f5es 9” ? 12” ? 2” untada com manteiga, passando a manteiga derretida sobre cada folha. As pontas das folhas de massa devem sobressair dos bordos da forma. Espalhe a mistura de creme sobre as folhas de massa folhada abertas e dobre suas pontas de modo que cubram a mistura. Estenda as folhas de massa folhada restantes, untando cada uma delas com a manteiga que sobrou. Com a ponta de uma faca, trace as 3 folhas superiores da massa folhada, desenhando quadrados de cerca de 6 cm de lado e salpique-as com \u00e1gua. Asse em forno m\u00e9dio por 45 minutos.\nPrepara\u00e7\u00e3o do xarope:<\/b>\u00a0Ferva o a\u00e7\u00facar, a \u00e1gua e o lim\u00e3o durante 5 minutos. Espalhe o xarope morno sobre o galaktob\u00fariko assado. Deixe esfriar antes de servir.<\/p>\n Doces de Am\u00eandoas (Amygdalot\u00e1) Uma receita da ilha de Hydra<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 300 g de am\u00eandoas branqueadas\n1 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar\n5 colheres de sopa de semolina fina 300 g de a\u00e7\u00facar gla\u00e7ado\n1 \u00bd x\u00edcara de \u00e1gua de laranja\nmanteiga\ngr\u00e3os de cravo<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Misture as am\u00eandoas com 2 colheres de a\u00e7\u00facar e moa-as finamente. Se preferir, pode usar am\u00eandoas raladas que se vendem no com\u00e9rcio. Acrescente o resto do a\u00e7\u00facar, a semolina e 6 colheres de sopa de \u00e1gua de laranja. Misture tudo at\u00e9 obter uma massa macia. Se ela for muito dura, acrescente mais uma ou duas colheres de sopa de \u00e1gua de laranja. Separe pequenas por\u00e7\u00f5es da massa (do tamanho de uma noz) e molde-as em forma de pequena pera. No pico de cada \u201cpera\u201d coloque um gr\u00e3o de cravo. Arrume-as em uma forma untada com manteiga e asse-as em forno m\u00e9dio por 20 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, mergulhe-as na \u00e1gua de laranja e cubra-as de a\u00e7\u00facar gla\u00e7ado. Aguarde alguns minutos e depois cubra-as de novo com a\u00e7\u00facar.<\/p>\n Melomak\u00e1rona (doce natalino tradicional)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 x\u00edcaras de azeite de oliva\n3\/4 de x\u00edcara de a\u00e7\u00facar\n3\/4 de x\u00edcara de sumo de laranja\n1\/4 de x\u00edcara de conhaque\n7 a 8 x\u00edcaras de farinha peneirada\n2 colheres de sobremesa de fermento em p\u00f3\n1 colher de sobremesa de bicarbonato de s\u00f3dio<\/p>\n Ingredientes para o xarope:<\/b><\/p>\n 2 x\u00edcaras de mel\n2 x\u00edcaras de a\u00e7\u00facar\n2 x\u00edcaras de \u00e1gua<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Misture os 4 primeiros ingredientes e bata-os. Peneire 3 vezes a farinha, o fermento em p\u00f3 e o bicarbonato. Acrescente a mistura dos ingredientes peneirados na mistura que cont\u00e9m o azeite e agite bem. Separe pequenas por\u00e7\u00f5es da massa resultante (do tamanho de um ovo) e molde-as em forma oblonga. Envolva os doces com um papel e asse-os por 30 minutos em forno m\u00e9dio. Ferva os ingredientes para o xarope durante 15 minutos e, em seguida, despeje-os sobre os doces. Deixe-os absorverem o xarope durante 15 minutos. Retire-os do xarope e arrume-os em uma travessa. Espalhe sobre os doces nozes partidas e canela. Obt\u00eam-se cerca de 40 peda\u00e7os de \u00abmelomak\u00e1rona\u00bb.<\/p>\n Biscoito Grego<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 colheres (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar Vanile (encontra-se em casa de artigos de festa ou bons supermercados)\n2 colheres (sopa) cheias de a\u00e7\u00facar\n2 colheres (sopa) de conhaque\n\u00bd quilo de farinha de trigo ou um pouco mais\n2 pacotes (400 gramas) manteiga\n3 gotas de ess\u00eancia de baunilha\n1 gema<\/p>\n Cobertura:<\/strong><\/p>\n Gla\u00e7\u00facar peneirado juntamente com:<\/b><\/p>\n 4 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar\nam\u00eandoas cortadas em pedacinhos (opcional)<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Misturar aos poucos todos os ingredientes, amassando bem, at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea. Fazer os biscoitos, cobrir e assar em forno m\u00e9dio.<\/p>\n Cordeiro em Papilotes<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n tomilho, louro, salsa e pimenta-do-reino (\u00e0 vontade)\n100 gramas de manteiga\na perna de um cordeiro<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cortar a perna do cordeiro em cubos de 4 ou 5 cm. quadrados; enrol\u00e1-los nos condimentos acima descritos; envolver cada cubo em um papel imperme\u00e1vel com um peda\u00e7o de manteiga dentro e levar ao forno bastante brando durante 1 hora; este prato deve ser servido com arroz.<\/p>\n Lanche Folhado de Queijo Grego<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 massa folhada pronta<\/p>\n Recheio:<\/strong><\/p>\n 200 gramas de queijo gorgonzola ralado grosso (ou outro queijo de prefer\u00eancia)\n\u00bd Kilo de queijo branco ralado grosso (frescal, minas etc.)\n100 gramas de queijo ralado (ou a gosto)\num pouco de leite (para dar mais liga)\n1 ovo levemente batido<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Misturar bem os ingredientes do recheio. Abrir a massa sobre um refrat\u00e1rio untado e polvilhado. Distribua sobre ela o recheio (no centro). Fechar, untar com um pouco de manteiga e levar ao forno baixo, preaquecido, para assar. Se desejar, esse lanche pode ser feito no formato de tri\u00e2ngulos ou a gosto.\nDica:\u00a0<\/strong>Essa receita \u00e9 um lanche t\u00edpico grego, geralmente feito com queijo de cabra.<\/p>\n Psarosoupa \u2013 Sopa de Peixe<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 4 colheres (sopa) de arroz cru\n\u00bc x\u00edcara de azeite\n750 gramas de peixe branco\nSal e pimenta do reino\nSuco de 1 lim\u00e3o\n1 cenoura picada\n1 sals\u00e3o picado\n1 cebola picada\n2 litros de \u00e1gua\n1 ovo inteiro<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Limpar o peixe e deixar apenas o fil\u00e9. Temperar com sal e pimenta do reino. Cortar em peda\u00e7os pequenos. Limpar e cortar a cenoura, o sals\u00e3o e a cebola em peda\u00e7os. Colocar a \u00e1gua numa panela, acrescentar a cebola, a cenoura e o sals\u00e3o. Levar ao fogo alto e esperar ferver.\nAbaixar o fogo e cozinhar cerca de 30 minutos. Retirar a panela do fogo e passar por uma peneira. Voltar o caldo \u00e0 panela e desprezar os legumes. Levar o caldo ao fogo baixo. Acrescentar os peda\u00e7os de peixe no caldo e deixar cozinhar por 10 minutos. Retirar os peda\u00e7os de peixe com uma escumadeira e colocar num prato.\nAcrescentar o arroz no caldo e cozinhar cerca de 20 minutos ou at\u00e9 que fique macio. Colocar o ovo num recipiente e bater com um garfo. Acrescentar um pouquinho do caldo na mistura dos ovos, e continuar batendo. Acrescentar cerca de 1 x\u00edcara de caldo no ovo, aos poucos. Agora, voltar o ovo ao caldo da panela e misturar bem. Acrescentar o suco de lim\u00e3o e deixar a sopa esquentar por\u00e9m n\u00e3o deixar ferver. Retirar a sopa do fogo e servir. \u00c0 parte, servir o peixe de acompanhamento.<\/p>\n Skorthali\u00e1 \u2013 Molho grego de alho (Pasta)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho\n4 colheres (sopa) de \u00e1gua\n\u00bd colher (ch\u00e1) de sal\n2 batatas descascadas, cozidas e amassadas\n75 gramas de am\u00eandoas sem pele, bem mo\u00eddas\n4 dentes de alho socados\n500 ml de azeite de oliva<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Bater todos os ingredientes no liq\u00fcidificador ou na batedeira, na velocidade m\u00e1xima. Quando o molho estiver branco e cremoso, despejar numa vasilha, tampar e gelar por pelo menos 2 horas.\u00a0Outra maneira de preparar \u00e9 no pil\u00e3o<\/b>: Colocar os dentes de alho em um pil\u00e3o com um pouco de sal, amassar at\u00e9 obter uma pasta. Adicionar as batatas e continue amassando adicionando o azeite de oliva e o vinagre at\u00e9 obter uma consist\u00eancia cremosa.<\/p>\n Sopa de Lim\u00e3o<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 cubo de caldo de carne\n50 gramas de arroz\n1 lim\u00e3o\n3 ovos<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Ferver o caldo, desfazendo o cubo em \u00e1gua, acrescentar o arroz e deixar no fogo, durante 20 minutos; na sopeira, bater os ovos com o suco do lim\u00e3o; despejar lentamente o caldo quente sobre os ovos e o lim\u00e3o, bater bem com uma colher de pau.<\/p>\n Tomates Gregos<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem\n60 gramas de p\u00e3o amanhecido esfarelado\n6 tomates maduros, por\u00e9m firmes\n250 ml de molho bechamel\n1 pitada de tomilho fresco\n50 gramas de parmes\u00e3o ralado\n300 gramas de carne mo\u00edda\n\u00bd copo de vinho branco\n1 folha de louro\n3 cravos da \u00edndia\n1 cebola picada\nSal<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Com uma faca, cortar os tomates na base e reservar. Cavar todo o interior reservando o conte\u00fado extra\u00eddo. Salgar o interior dos tomates, colocando de cabe\u00e7a para baixo para eliminar o excesso de suco. Dourar a cebola numa frigideira. Juntar a carne mo\u00edda, mexendo por alguns instantes, regar com o vinho, depois juntar a polpa reservada, previamente picada. Juntar as folhas de louro, cravos (cabe\u00e7as picadas), tomilho, salgar e deixar reduzir em fogo baixo. Preaquecer o forno a 200 graus. Retirar as folhas de louro e recheie os tomates com este preparo, colocando em uma assadeira untada com azeite. Cobrir com o molho bechamel misturado com queijo parmes\u00e3o. Polvilhar a farinha de rosca (p\u00e3o velho ralado), e levar ao forno para gratinar. Cobrir com a base reservada. Servir bem quente.<\/p>\n Tzatzik<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 colher (sopa) de azeite\n2 copinhos de iogurte\n1 a 2 dentes de alho\n4 pepinos<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar o iogurte em um pano de prato sobre uma peneira para escorrer 2 horas. Descascar e ralar o pepino. Colocar um pouco de sal e deixar descansar 1 hora. Espremer o pepino e reservar o baga\u00e7o. Juntar o iogurte, que dever\u00e1 estar bem firme, o baga\u00e7o do pepino, o alho amassado, p\u00e1prica, sal, se necess\u00e1rio, e o azeite. Misturar e servir salpicado com p\u00e1prica enfeitado com azeitonas pretas, um filete de azeite e p\u00e3o s\u00edrio.<\/p>\n Uvas Gratinadas<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 20 gramas de amido de milho (amido de milho)\n100 ml de creme de leite, fresco\n1 cacho pequeno de uvas brancas\n1 cacho pequeno de uvas pretas\n80 gramas de a\u00e7\u00facar refinado\n250 ml de suco de laranja\nA\u00e7\u00facar para polvilhar\n3 gemas de ovo<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Retirar as uvas dos cachos e lavar sob \u00e1gua corrente. Reservar. Colocar as gemas e o a\u00e7\u00facar numa batedeira e bater at\u00e9 obter um creme branco e espumoso. Diluir o amido de milho num pouco de suco de laranja. Colocar o creme da batedeira, o suco de laranja e o amido de milho dilu\u00eddo numa panela e levar ao fogo baixo. Mexer constantemente at\u00e9 que o creme fique espesso. Desligaro fogo e reservar. Colocar o creme de leite fresco num recipiente limpo da batedeira e bater at\u00e9 que comece a encorpar. Acrescentar o creme de leite no creme reservado e mexer delicadamente. Ligar o forno em temperatura alta (200 graus). Distribuir as uvas num recipiente refrat\u00e1rio e cobrir com o creme de ovos. Polvilhar a\u00e7\u00facar sobre o creme e levar ao forno preaquecido at\u00e9 que a superf\u00edcie comece a dourar. Retirar do forno e servir a seguir.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0Portal S\u00e3o Francisco\/correiogourmand.com.br\/www.emporiovillaborghese.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Farta e saud\u00e1vel:\u00a0a saborosa comida grega Os gregos apreciam comer bem e desenvolveram, atrav\u00e9s dos tempos, uma culin\u00e1ria caracter\u00edstica, considerada uma das mais saud\u00e1veis (baixo teor de gordura), saborosas e variadas do mundo, baseada no que a produ\u00e7\u00e3o local disponibiliza. Essa tradi\u00e7\u00e3o de comida saud\u00e1vel vem de longa data. 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