{"id":26919,"date":"2016-01-19T00:00:00","date_gmt":"2016-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-escandinava-2\/"},"modified":"2026-09-01T18:07:40","modified_gmt":"2026-09-01T18:07:40","slug":"culinaria-escandinava-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-escandinava-2\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Escandinava"},"content":{"rendered":"\n

Os aspectos mais divulgados da Escandin\u00e1via falam de uma cozinha mon\u00f3tona. N\u00e3o \u00e9 bem assim.\u00a0Basta entrar num supermercado para se descobrir uma grande variedade de produtos<\/b>: arenques, carnes de cordeiro ou rena frescas, defumadas ou secas. Dependendo da \u00e9poca, pode-se encontrar a perdiz nival, a lebre, o pato selvagem ou o alce. H\u00e1 tamb\u00e9m apreciadores de carne de urso e veado.<\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 como negar que a\u00a0culin\u00e1ria escandinava\u00a0<\/strong>\u00e9 profundamente marcada pelo frio, que define a vida de seus habitantes durante muitos meses do ano. A gastronomia dessas terras segue o ritmo dos produtos de inverno (batata, repolho e nabo, por exemplo) e das t\u00e9cnicas que prolongam sua conserva\u00e7\u00e3o durante esta longa esta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Os legumes costumam ser fermentados, dando origem ao chucrute de couve, nabo etc. Salgam-se, secam-se ou se defumam as carnes de rena ou de cordeiro, sendo o cordeiro seco um produto bem popular da despensa norueguesa.\u00a0J\u00e1 o peixe se apresenta de todas as formas<\/b>: seco, em salmoura, defumado, marinado, \u00e0 escabeche e fermentado, entre outras possibilidades.<\/p>\n

\u00c9 dif\u00edcil imaginar um prato escandinavo sem batatas<\/b>: guisados de carnes com batatas, pastiches de enchovas ao forno e a batata assada, temperada com creme dos camponeses finlandeses. A batata, os legumes que crescem em milhares de estufas, o cordeiro criado nos planaltos, os viveiros de salm\u00e3o ou a ind\u00fastria bacalhoeira s\u00e3o algumas das marcas da cozinha da Isl\u00e2ndia.<\/p>\n\"Culin\u00e1ria\n

J\u00e1 na Finl\u00e2ndia, predominam os peixes de \u00e1gua doce. Enguias, l\u00facios, carpas ou trutas s\u00e3o os grandes destaques. O card\u00e1pio finland\u00eas re\u00fane dezenas de receitas com enguias, pratos natalinos de caranguejos e o kalakukko, um p\u00e3o de centeio. Em grandes \u00e1reas do norte, imp\u00f5e-se a cultura lap\u00f4nica, presente no porco e na rena.<\/p>\n

O arenque, tradicionalmente a dieta b\u00e1sica das classes mais humildes, converteu-se em um s\u00edmbolo gastron\u00f4mico. Os dinamarqueses podem consumi-lo de sessenta formas diferentes. Algumas delas comp\u00f5em os famosos “sortidos n\u00f3rdicos” junto com o salm\u00e3o, a enguia, as ovas de peixe e o creme de rabanete picante.<\/p>\n

J\u00e1 a cozinha norueguesa revela prefer\u00eancia pelo salm\u00e3o, criado de forma intensiva em seus fiordes. O bacalhau fresco tamb\u00e9m tem sua import\u00e2ncia, seguido mais de perto pela truta e pelo arenque. O peixe \u00e9 um produto onipresente na dieta dos noruegueses, sendo consumido at\u00e9 mesmo no caf\u00e9 da manh\u00e3.<\/p>\n

Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 carne, as prefer\u00eancias mudam de um pa\u00eds a outro (os suecos, por exemplo, elegem o boi e o porco; os noruegueses, a rena e o cordeiro), mas todos partilham o gosto pela carne picada<\/b>: grandes alm\u00f4ndegas; pequenos bolinhos de carne picada, alm\u00f4ndegas ligeiramente esmagadas e past\u00e9is de carne. Mas tamb\u00e9m se utilizam pe\u00e7as inteiras de carne.<\/p>\n

A manteiga e o creme de leite s\u00e3o as gorduras mais utilizadas. Cabe ainda mencionar seus queijos, como o curioso gjetost noruegu\u00eas, queijo de cabra que combina sabores doces e salgados, e as mais de duzentas variedades de queijos de cabra ou de vaca, registradas na Su\u00e9cia.<\/p>\n

A confeitaria escandinava \u00e9 bem variada. Ao lado dos biscoitos amanteigados dinamarqueses, encontram-se os morangos noruegueses, o arroz de leite creme de leite batido dinamarqu\u00eas, a humilde sobremesa de p\u00e3o preto com cerveja, bolos de gengibre, tortas de ma\u00e7\u00e3 ou empadinhas de compota de ma\u00e7\u00e3.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Escandinava – Per\u00edodo Viking<\/b><\/p>\n

\"Culin\u00e1ria\nCulin\u00e1ria Escandinava<\/b><\/p>\n

Datarmos o per\u00edodo Viking n\u00e3o \u00e9 tarefa f\u00e1cil, por\u00e9m, costuma-se dizer que a era Viking come\u00e7ou por volta dos anos 800 e acabou nos anos 1000 D.C. Ou seja, na idade do metal. A partir disso podemos imaginar como era a vida deste povo.<\/p>\n

A grande preocupa\u00e7\u00e3o da \u00e9poca eram os alimentos, e por nao haver o suficiente para todos estes passaram a ser a \u201croda mestre\u201d da sociedade Viking. Tudo era muito bem planejado, desde a localizacao das casas, que deveriam estar pr\u00f3ximas a fontes de \u00e1gua, at\u00e9 sua disposicao interna. Isto fazia com que os alimentos sempre fossem os primeiros a serem levados em considera\u00e7\u00e3o, por exemplo, havia um espa\u00e7o especial amplo e arejado chamado \u201cloft\u201d, no s\u00f3t\u00e3o, para se guardar a comida<\/strong>.<\/p>\n

As mulheres j\u00e1 conheciam diferentes formas de preparar o alimento para que este durasse por um longo tempo. O alimento podia ser desidratado (como o bacalhau), defumado, ou ainda, azedado (como as conservas).<\/p>\n

Tudo sempre bem salgado para melhor conservar, uma vez que n\u00e3o havia maneira de refrigerar o alimento. Isto tudo com objetivo de armazenar a maior quantidade poss\u00edvel para passar o rigoroso inverno n\u00f3rdico. Outro ponto essencial era o estoque de lenha, uma vez que o fogo servia tanto para iluminar e aquecer, quanto para o preparo de alimentos.<\/p>\n

A maior parte dos Vikings eram pequenos agricultores, que cultivavam alguns hortifrutigranjeiros e, principalmente gr\u00e3os, como por exemplo aveia, trigo e cevada, dos quais faziam a farinha. A batata que hoje representa um componente essencial na culin\u00e1ria n\u00f3rdica<\/b> n\u00e3o havia chegado das Am\u00e9ricas at\u00e9 ent\u00e3o.<\/p>\n

Os animais eram criados soltos no p\u00e1tio, o principal era o gado, do qual vinha a carne, o leite, a manteiga e o queijo. Com a pele, eram feitos vestimentas e do chifre, diversos utens\u00edlios. Do porco retirava-se a carne e a gordura. Muitos agricultores tinham cabras e ovelhas, que forneciam a l\u00e3 para forrar as roupas de inverno. Havia tamb\u00e9m cria\u00e7\u00e3o de aves, como, galinhas e gansos.<\/p>\n

Entre os temperos utilizados, chama a aten\u00e7\u00e3o, as ervas da regi\u00e3o e o mel. Sendo este \u00faltimo a \u00fanica forma de ado\u00e7ar os alimentos. A bebida do dia-dia era \u00e1gua e leite azedo, chamado de \u201cskyr\u201d. Para as festividades era servido cerveja e \u201cmj\u00f6d\u201d (cerveja com mel). Os mais ricos podiam ainda oferecer vinhos vindos de vinhas do sul da Europa.<\/p>\n

A\u00a0culin\u00e1ria Viking<\/strong>\u00a0dependia do local onde eles estavam instalados, ou seja, os moradores litor\u00e2neos comiam muitos peixes, focas e p\u00e1ssaros do mar; j\u00e1 os do interior, comiam alces e renas. A esta\u00e7\u00e3o do ano tamb\u00e9m era importante, no ver\u00e3o, os Vikings preferiam os vegetais frescos, como repolho, ervilhas, cebola e feij\u00e3o.<\/p>\n

Atrav\u00e9s da an\u00e1lise de restos de\u00a0comida<\/strong>, ossos humanos e do conhecimento sobre o que havia nesta \u00e9poca, o Riksantikvariet\u00e4mbetet\/BIRKA, em Estocolmo, realizou um grande estudo da alimenta\u00e7\u00e3o dos Vikings.<\/p>\n

E foi seguindo as descobertas arqueol\u00f3gicas que o IBEIC \u2013 Instituto Escandinavo em parceria com o STB BRASAS preparou o card\u00e1pio da Festa Viking, que ser\u00e1 servido como na \u00e9poca, em gamelas de madeira sobre uma grande mesa e a luz de velas.<\/p>\n

Kokta gr\u00f6nsaker (legumes cozidos)\nBr\u00f6d (p\u00e3es)\nR\u00f6kt Fisk kridat med \u00f6rter (peixe defumado com ervas)\nR\u00f6kt K\u00f6tt med \u00e4ppels\u00e5s (carne defumada com molho de ma\u00e7a)\nGrillat Revbenspj\u00e4ll med Honung och Senap (costela de porco grelhada com mel e mostarda)\nFrukt (frutas)\nN\u00f6tter (nozes)\n\u00c4gg och Lax (ovo e salm\u00e3o)\nOlika s\u00e5ser (molhos diversos).<\/p>\n

Culin\u00e1ria Escandinava – Receitas<\/b><\/p>\n

\"Culin\u00e1riaCulin\u00e1ria Escandinava<\/b><\/p>\n

Caudas de Camar\u00e3o ao Xerry<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

100 gramas de licor de caro\u00e7o de cereja\nsal, pimenta-do-reino, cominho e louro\n200 gramas de creme de leite forte\n50 gramas de manteiga\n2 d\u00fazias de camar\u00f5es\np\u00e1prica \u00e0 vontade<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar os camar\u00f5es em um caldo de \u00e1gua com os condimentos sugeridos acima; deixar escorrer e tirar a casca das caudas; derreter a manteiga e nelas deitar algumas caudas; condimentar com p\u00e1prika, regando com o creme de leite e o licor, deixando os camar\u00f5es cozinhar durante uma \u00bd hora.<\/p>\n

Far l Kat<\/b><\/p>\n

Ingredientes:\u00a0<\/strong>1 colher (sopa) de farinha de trigo\n1 repolho e 500 gramas de repolhinhos menores\n1 quilo de peito de carneiro\n100 gramas de manteiga\nsalsa<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cortar em peda\u00e7os o peito do carneiro, depois de bem limpos; cortar os repolhos (grande e pequenos); p\u00f4r tudo em umo ca\u00e7arola com os condimentos (sal e pimenta-do-reino), cobrir com \u00e1gua e cozinhar lentamente durante duas horas, ligar tudo com a manteiga e a farinha de trigo e servir em uma vasilha funda.<\/p>\n

Kalakukko<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

500 gramas de fil\u00e9 de peixe, \u00e0 escolha\n150 gramas de toucinho defumado\n250 gramas de massa\n2 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Preparar a massa e estend\u00ea-la comuns 2 centimetros de espessura; condimentar os fil\u00e9s de peixe cru e cortar o toucinho em fatias; colocar os fil\u00e9s dentro da massa e fech\u00e1-la; umedecer a massa com as gemas de ovo e cozinhar em forno brando durante 3 horas, no m\u00ednimo.<\/p>\n

Oelsupa<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

100 gramas de creme de leite azedo\n1 litro de caldo de carne forte\n1 pitada de canela em p\u00f3\n200 gramas de p\u00e3o preto\n1 litro de cerveja preta\nnoz-moscada ralada\n50 gramas de a\u00e7\u00facar\n1 lim\u00e3o<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Regar o p\u00e3o pr\u00eato com o caldo de carne, batendo com batedeira; juntar, ent\u00e3o, a cerveja e uma casca de lim\u00e3o, a noz-moscada, o a\u00e7\u00facar e a canela, e levar tudo \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o; servir com o creme azedo, \u00e0 parte.<\/p>\n

Rakorret<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

6 ostras\n150g de sal\n1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Limpar seis ostras, condimentando-as com 150 gramas de sal, uma colher de a\u00e7\u00facar e colocar em uma barriquinha de pinho, conservando-as, assim, por dois meses; depois desse tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, servi-las com p\u00e3o, manteiga e um c\u00e1lice de \u201caqua-vita\u201d.<\/p>\n

Silbullar<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de farinha de trigo\n700 gramas de carne de vaca picada\n50 gramas de caldo de carne (forte)\n200 gramas de a\u00e7\u00facar\n50 gramas de vinagre\n100 gramas de passas\n250 gramas de batatas\n4 arenques frescos\n2 cebolas<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar as batatas e esmag\u00e1-las; cortar em peda\u00e7os os arenques e as cebolas; fazer alm\u00f4ndegas do arenque, da carne e da batata; juntar as cebolas cozidas; preparar um caramelo claro com o a\u00e7\u00facar e o vinagre; juntar o caldo ligado com um pouco de farinha.<\/p>\n

Fisk stuvad i \u00f6l (peixe na cerveja)<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 cebola\n1 colher de sopa de manteiga\n250 ml de cerveja\n1 peixe de1kg (por ex. truta)\n2 colheres de sopa de farelo de p\u00e3o<\/p>\n\n

Modo de preparo:<\/h4>\n

Limpe o peixe. Pique a cebola em peda\u00e7os pequenos e doure na manteiga. Acrescente a cerveja e deixe ferver. Coloque o peixe e deixe cozinhar durante 20 minutos. Quando pronto o peixe, retire-o e coloque em uma travessa.\nCom o l\u00edquido que ficou na panela, fa\u00e7a o molho<\/b>: coloque o farelo de p\u00e3o e mexa at\u00e9 alcan\u00e7ar a consist\u00eancia desejada. Coloque sal a gosto. Despeje o molho sobre o peixe.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0Portal S\u00e3o Francisco\/cozinhapaisapais.folha.com.br\/www.stbpoa.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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