{"id":26444,"date":"2016-01-07T00:00:00","date_gmt":"2016-01-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/historia-do-queijo-3\/"},"modified":"2026-09-01T18:03:58","modified_gmt":"2026-09-01T18:03:58","slug":"historia-do-queijo-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/historia-geral\/historia-do-queijo-3\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria do Queijo"},"content":{"rendered":"\nQueijo – O que \u00e9<\/strong>\n\nO\u00a0queijo natural<\/strong>\u00a0\u00e9 feito de quatro ingredientes b\u00e1sicos, incluindo leite, sal, uma bact\u00e9ria boa e coalho, uma enzima. A partir da\u00ed, os queijeiros podem ajustar a receita b\u00e1sica adicionando outros ingredientes para fazer todos os queijos que conhecemos e amamos.\n\nA\u00a0origem do queijo<\/strong>\u00a0perde-se nos tempos. Sabe-se que remonta \u00e0 Pr\u00e9-Hist\u00f3ria, logo que o homem come\u00e7ou a dedicar-se \u00e0 pastor\u00edcia e passou a viver em grupos socialmente organizados.\n\nO homem ficou perplexo e deslumbrado, ao ver o leite, pela 1\u00aa vez transformado numa subst\u00e2ncia s\u00f3lida que melhor que qualquer outra, o alimentava.\n\nO mist\u00e9rio que envolvia o inexplic\u00e1vel da fermenta\u00e7\u00e3o, ter\u00e1 surgido uma s\u00e9rie de rituais de que, ainda hoje, existem vest\u00edgios:\u00a0<\/strong>T\u00eam que ser brancos os panos que com os\u00a0queijos<\/strong>\u00a0contatem; fresco, e de prefer\u00eancia subterr\u00e2neo, o local em que o leite repousa; frias, bem frias mesmo, as m\u00e3os de quem lhe toque no momento da solidifica\u00e7\u00e3o.\n\nA\u00a0fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0premeditada do queijo foi entregue \u00e0 mulher, ela pr\u00f3pria portadora de vida e de mist\u00e9rio.\n\nO\u00a0queijo\/produto<\/strong>\u00a0tinha de fato nascido como insepar\u00e1vel componente da dieta humana.\n\nEra necess\u00e1rio, contudo, encontrar a subst\u00e2ncia capaz de o conservar:<\/strong>\u00a0o sal.\n\nAntes, o homem primitivo ensaiou diversos processos de conserva\u00e7\u00e3o dos quais a arqueologia nos d\u00e1 testemunho:\u00a0<\/strong>Aperceber-se que as cinzas de certas subst\u00e2ncias aceleravam o processo de secagem da crosta do queijo.\n\nAinda hoje, se recorre no casos dos\u00a0queijos\u00a0<\/strong>de longa dura\u00e7\u00e3o, \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o de cinzas de madeiras dur\u00edssimas, entre as quais esses queijos s\u00e3o embalados.\n\nDecorridos muitos s\u00e9culos sobre a\u00a0fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0talvez m\u00edtica dos primeiros\u00a0queijos<\/strong>, uma parte bastante significativa dos primitivos processos e rituais, continua viva.\n\nFabrica\u00e7\u00e3o de Queijos<\/strong>\n\nDe acordo com registros antigos transmitidos ao longo dos s\u00e9culos, a\u00a0fabrica\u00e7\u00e3o de queijo<\/strong>\u00a0data de mais de 4.000 anos.\n\nNingu\u00e9m sabe realmente quem fez o primeiro queijo.\n\nDe acordo com uma antiga lenda, foi feito acidentalmente por um comerciante \u00e1rabe que colocou seu suprimento de leite em uma bolsa feita com o est\u00f4mago de uma ovelha, ao partir para uma jornada de um dia pelo deserto. O coalho no forro da bolsa, combinado com o calor do sol, fazia com que o leite se separasse em coalhada e soro de leite. Naquela noite, ele descobriu que o soro de leite saciava sua sede, e o queijo (coalhada) tinha um sabor delicioso que saciava sua fome.\n\nAcredita-se que os viajantes da \u00c1sia trouxeram a arte da\u00a0fabrica\u00e7\u00e3o de queijos<\/strong>\u00a0para a Europa. Na verdade, o queijo era feito em muitas partes do Imp\u00e9rio Romano quando ele estava no auge. Os romanos, por sua vez, introduziram a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos na Inglaterra. Durante a Idade M\u00e9dia – desde o decl\u00ednio do Imp\u00e9rio Romano at\u00e9 a descoberta da Am\u00e9rica – o queijo foi feito e aprimorado pelos monges nos mosteiros da Europa. Por exemplo, o Gorgonzola foi feito no Vale do P\u00f3, na It\u00e1lia, em 879 d.C., e a It\u00e1lia se tornou o centro de produ\u00e7\u00e3o de queijo da Europa durante o s\u00e9culo X. Roquefort tamb\u00e9m foi mencionado nos registros antigos do mosteiro de Conques, Fran\u00e7a, j\u00e1 em 1070.\n\nA\u00a0fabrica\u00e7\u00e3o de queijos<\/strong>\u00a0continuou a florescer na Europa e se tornou um alimento estabelecido. Na verdade, os peregrinos inclu\u00edram queijo nos suprimentos do Mayflower (famoso navio) quando fizeram sua viagem para a Am\u00e9rica em 1620. A fabrica\u00e7\u00e3o de queijo se espalhou rapidamente no Novo Mundo, mas at\u00e9 o s\u00e9culo 19 continuou sendo uma ind\u00fastria agr\u00edcola local.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nPensa-se que o\u00a0queijo<\/strong>\u00a0foi descoberto por volta de 8.000 aC, na \u00e9poca em que as ovelhas foram domesticadas. O coalho, a enzima usada para fazer queijo, est\u00e1 naturalmente presente no est\u00f4mago dos ruminantes.\n\nOs est\u00f4magos \u00e0 prova de vazamentos e outros \u00f3rg\u00e3os semelhantes \u00e0 bexiga de animais costumavam ser usados para armazenar e transportar leite e outros l\u00edquidos. Sem refrigera\u00e7\u00e3o, o calor quente do ver\u00e3o em combina\u00e7\u00e3o com coalho residual no revestimento do est\u00f4mago teria naturalmente coalhado o leite para produzir as primeiras formas de queijo.\n\nQueijos europeus<\/strong>\n\n\u00c0 medida que a produ\u00e7\u00e3o de queijo se espalhou para os climas mais frios do norte da Europa, menos sal foi necess\u00e1rio para a preserva\u00e7\u00e3o, o que levou a variedades de queijo mais cremosas e suaves.\n\nEsses climas mais frios tamb\u00e9m viram a inven\u00e7\u00e3o de queijos envelhecidos, amadurecidos e azuis. Muitos dos queijos que conhecemos hoje (cheddar, gouda, parmes\u00e3o, camembert) foram produzidos pela primeira vez na Europa durante a Idade M\u00e9dia.\n\nQueijos modernos<\/strong>\n\nA produ\u00e7\u00e3o em massa de queijo n\u00e3o ocorreu at\u00e9 1815 na Su\u00ed\u00e7a, quando a primeira f\u00e1brica de queijo foi constru\u00edda. Logo depois, os cientistas descobriram como produzir coalho em massa e a produ\u00e7\u00e3o industrial de queijo se espalhou como um inc\u00eandio.\n\nA\u00a0pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0torna os queijos de pasta mole mais seguros, reduzindo o risco de propaga\u00e7\u00e3o da tuberculose, salmonelose, listeriose e brucelose. Surtos ainda ocorrem com queijos de leite cru, e mulheres gr\u00e1vidas s\u00e3o advertidas a n\u00e3o comer queijos curados e queijos de pasta azul.\n\nCom a comida industrial americana, uma revolu\u00e7\u00e3o veio na inven\u00e7\u00e3o do queijo processado. O queijo fundido combina queijo natural com leite, emulsificantes, estabilizantes, aromatizantes e corantes.\n\nEste produto de queijo barato derrete com facilidade e consist\u00eancia e se tornou um favorito dos americanos. A produ\u00e7\u00e3o de produtos de queijo processado disparou durante a era da Segunda Guerra Mundial.\n\nDesde ent\u00e3o, os americanos t\u00eam consumido consistentemente mais queijos processados do que queijos naturais.\n\nA origem do queijo – onde e quando o queijo foi feito pela primeira vez<\/strong>\n

\"\"Queijo<\/strong><\/p>\nContrariando a simples defini\u00e7\u00e3o apresentada pelo dicion\u00e1rio, o queijo possui uma vasta hist\u00f3ria, onde abundam os detalhes. A Companhia dos Petiscos apresenta uma breve vis\u00e3o de um alimento que, desde a sua g\u00e9nese at\u00e9 aos nossos dias, facilmente se implantou no nosso quotidiano alimentar.\n\nDesde o princ\u00edpio dos tempos da hist\u00f3ria da humanidade que as popula\u00e7\u00f5es come\u00e7aram a domesticar animais e a criar rebanhos. Desta forma tinham fonte garantida quer de leite quer de carne.\n\nQuem sabe por mero acaso, n\u00e3o existem provas, o leite coalhou.\n\nParalelamente, com a estabilidade das popula\u00e7\u00f5es, conseguiram-se inova\u00e7\u00f5es na olaria que determinaram fortemente melhorar a produ\u00e7\u00e3o de queijo. Datadas do s\u00e9culo VI, encontraram-se vasilhas perfuradas que permitiam o escoamento da coalhada.\n\nCom uma rela\u00e7\u00e3o profunda com a mitologia e com as divindades, quer o leite quer o queijo entraram na alimenta\u00e7\u00e3o di\u00e1ria dos camponeses e alde\u00f5es vendo a sua \u00e1rea de abrang\u00eancia come\u00e7ar na antiga Sum\u00e9ria, passando pelas civiliza\u00e7\u00f5es Babil\u00f3nica e Hebraica, e acabando na Antiga Gr\u00e9cia e civiliza\u00e7\u00e3o Romana. Como seria de esperar, os queijos v\u00e3o sofrendo evolu\u00e7\u00f5es de sabores bem como o aparecimento de algumas variedades diretamente relacionado com o recurso a plantas arom\u00e1ticas.\n\nNa Idade M\u00e9dia os queijos atingem um dos pontos mais altos no que se refere \u00e0 higiene. Certas ordens religiosas ganham reputa\u00e7\u00e3o devido \u00e0 qualidade dos seus queijos, ficando isto muito a dever-se \u00e0s r\u00edgidas regras de higiene aquando a sua manufatura.\n\nTipos de Queijo<\/strong>\n

\"\"Queijo<\/strong><\/p>\nRoquefort:\u00a0<\/strong>Fabricado exclusivamente com leite de ovelha, apresenta um elevado n\u00edvel gustativo. Faz parte do grupo dos queijos curados por a\u00e7\u00e3o de bolores.\n\nCamembert:\u00a0<\/strong>Um queijo de contrastes. Natural da Normandia, denota um sabor intenso mas ao mesmo tempo caracteriza-se por uma suavidade inconfund\u00edvel. Envolvido por uma branca camada e de aspecto aveludado, \u00e9 \u00fanica entre os v\u00e1rios tipos de queijo.\n\nMasdamm:\u00a0<\/strong>Com uma pasta semi-dura ou dura, este queijo de origem holandesa tem como caracter\u00edstica o uso de leite inteiro (gordo) no seu fabrico.\n\nQueijo de cabra:\u00a0<\/strong>Podemos encontrar v\u00e1rios tipos de queijo de cabra no nosso mercado. Apresentado como ponto comum o fato de possuir um sabor adocicado, \u00e9 poss\u00edvel encontrar alguns queijos com uma consist\u00eancia mais rude e outros mais suaves.\n\nQueijo fresco:\u00a0<\/strong>Queijo mais acess\u00edvel e tamb\u00e9m o mais f\u00e1cil de fazer, al\u00e9m de poder ser fabricado com o leite coagulado, pode ainda ser feito com o soro restante de outros queijos. Em suas diversas apresenta\u00e7\u00f5es de cura, s\u00e3o o tipo dos famosos queijos mineiros.\n\nMozzarella:\u00a0<\/strong>Com as suas ra\u00edzes em It\u00e1lia, nomeadamente nas prov\u00edncias de Salerno e da Caserta, inicialmente era fabricado com leite de b\u00fafala; hoje em dia \u00e9 usado leite de vaca.\nApresenta uma cobertura muito delgada, lisa e branca.\n\nRicota:\u00a0<\/strong>De origem italiana, a Ricota, por ter uma consist\u00eancia mole e seca, \u00e9 especialmente adequado para a confec\u00e7\u00e3o de doces\u2026\u00a0Originalmente \u00e9 elaborado com o soro restante de um outro queijo italiano de ovelha<\/strong>: o Pecorino.\n\nEmmental:\u00a0<\/strong>\u00c9 por este nome que \u00e9 conhecido o mais famoso queijo su\u00ed\u00e7o. Buracos grandes e rodas brilhantes e douradas tornam-no num excelente queijo quer para culin\u00e1ria quer para a mesa.\n\nGouda:\u00a0<\/strong>Produzido na regi\u00e3o sul de Amsterdan, este queijo fica conhecido internacionalmente com o nome da cidade holandesa que o concebeu. Com uma pel\u00edcula de parafina amarela, apresenta uma pasta cremosa e dourada.\n\nGruy\u00e8re:\u00a0<\/strong>Tendo como caracter\u00edstica determinante o fato de se fundir na perfei\u00e7\u00e3o, o Gruy\u00e8re \u00e9 muito utilizado em receitas culin\u00e1rias. Proveniente da Su\u00ed\u00e7a apresenta uma casca lisa, contendo no seu interior pequenos olhos.\n\nHist\u00f3ria do Queijo – Resumo<\/strong>\n

\"\"Queijo<\/strong><\/p>\nO\u00a0queijo\u00a0<\/strong>\u00e9 um dos alimentos mais variados e apreciados por muita gente no mundo.\u00a0Seu sabor pode ser de qualquer combina\u00e7\u00e3o dos seguintes sabores<\/strong>: salgado, picante, doce, cremoso, suave, amanteigado, picante, forte, rico ou delicado. Pode ser duro o suficiente para lascar em flocos ou macio o suficiente para ter uma consist\u00eancia como uma maionese.\n\n\u00c9 muito vers\u00e1til e pode servir como um companheiro perfeito para bebidas e ingredientes para alimentos.\n\nVoc\u00ea tamb\u00e9m pode encontrar queijos em todas as faixas de pre\u00e7o, do muito barato ao ultra caro.\n\nIndependentemente do tipo, o queijo \u00e9 feito de leite e pode ser de qualquer animal produtor de leite, como vacas, cabras, ovelhas, camelos – at\u00e9 mesmo iaques e b\u00fafalos. As diferentes fontes de leite, assim como o teor de sal, armazenamento, envelhecimento e adi\u00e7\u00e3o de outros aromas e aditivos, causam a variedade de sabores e consist\u00eancias.\n\nO\u00a0queijo<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m \u00e9 um daqueles alimentos firmemente inculcados na cultura ocidental, assim como a cerveja, o p\u00e3o e o vinho.\n\nMas a origem do queijo provavelmente vem do antigo ber\u00e7o da civiliza\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>o crescente f\u00e9rtil da Mesopot\u00e2mia.\n\nNingu\u00e9m pode ter certeza de quem e onde o primeiro queijo foi feito. A domestica\u00e7\u00e3o de animais produtores de leite come\u00e7ou por volta de 8.000 a 10.000 anos atr\u00e1s, e as primeiras evid\u00eancias de queijos e fabrica\u00e7\u00e3o de queijos foram encontradas em tumbas murais eg\u00edpcias que datam de cerca de 4.000 aC.\n\nAs lendas dizem que o\u00a0queijo<\/strong>\u00a0foi uma descoberta acidental de um comerciante \u00e1rabe da \u00c1sia Central que trouxe seu leite para o est\u00f4mago de uma ovelha em sua jornada pelo deserto. Por causa do coalho, a enzima no est\u00f4mago do animal, combinada com o calor do sol, o leite se separou e formou soro de leite e coalhada de queijo. Ent\u00e3o ele bebe o leite e come o outro, descobrindo que a coalhada tem um gosto delicioso.\n\nN\u00e3o h\u00e1 nada muito conhecido nesta hist\u00f3ria, mas acredita-se que seja o primeiro m\u00e9todo de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.\n\nMurais de tumbas eg\u00edpcias que mostram como o queijo era feito mostram o leite sendo armazenado em bolsas de couro suspensas em postes.\n\nTamb\u00e9m se acredita que os viajantes mercantes da \u00c1sia Central trouxeram a arte da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos para a Europa. Os romanos rapidamente desenvolveram a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos em uma bela arte (eles eram um dos melhores artes\u00e3os do mundo, de qualquer maneira), refinando os processos com habilidade e conhecimento.\n\nEles descobriram que v\u00e1rias condi\u00e7\u00f5es e tratamentos sob armazenamento produziam sabores e caracter\u00edsticas diferentes, criando assim v\u00e1rios tipos de queijo. A elite romana, tendo grandes casas, tinha cozinhas separadas para o queijo, chamado caseale, e tamb\u00e9m havia \u00e1reas onde o queijo podia ser curado. As pessoas das grandes cidades levam seu queijo caseiro a um centro especial para serem defumados.\n\nNo in\u00edcio, o conhecimento sobre a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos permaneceu com os fazendeiros e propriet\u00e1rios de terras romanos, mas acabou sendo transmitido \u00e0 popula\u00e7\u00e3o local.\n\nOs soldados romanos que completaram o servi\u00e7o militar e se casaram com a popula\u00e7\u00e3o local estabeleceram fazendas durante sua aposentadoria, transmitindo suas habilidades na fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.\n\nPor onde o Imp\u00e9rio Romano se estendeu, a expertise em queijo tamb\u00e9m se espalhou, at\u00e9 se tornar conhecida por toda a Europa. Por volta de 300 d.C., os romanos exportavam regularmente queijo para pa\u00edses europeus ao longo da costa mediterr\u00e2nea.\n\nO\u00a0com\u00e9rcio de queijo<\/strong>\u00a0desenvolveu-se a ponto de o imperador Diocleciano ter de fixar pre\u00e7os m\u00e1ximos para uma variedade de produtos de queijo. Mas havia outro queijo vendido com a marca “La Luna” e acreditava-se que fosse o ancestral do queijo parmes\u00e3o de hoje, que foi considerado uma variedade de queijo pela primeira vez em 1579.\n\nDurante o decl\u00ednio do Imp\u00e9rio Romano at\u00e9 a descoberta da Am\u00e9rica, o queijo foi feito e melhorado pelos monges nos mosteiros europeus.\n\nA fabrica\u00e7\u00e3o de queijos se espalhou lentamente por meio de viagens de Roma ao sul e centro da Europa. No entanto, o desenvolvimento da produ\u00e7\u00e3o de queijo desacelerou devido ao deslocamento de pessoas devido \u00e0s guerras. A produ\u00e7\u00e3o ficou limitada em \u00e1reas montanhosas remotas, onde naturalmente usavam queijo e leite de cabra.\n\nDurante o s\u00e9culo 10, a It\u00e1lia se tornou o centro de produ\u00e7\u00e3o de queijo da Europa por causa de suas muitas cria\u00e7\u00f5es originais. A Fran\u00e7a tamb\u00e9m desenvolveu uma gama mais ampla de queijos, que s\u00e3o comparados aos tipos de queijo produzidos em algumas \u00e1reas do Mediterr\u00e2neo. No entanto, poucos desenvolvimentos na fabrica\u00e7\u00e3o de novos tipos de queijo aconteceram durante a Idade das Trevas.\n\nE a primeira f\u00e1brica de queijo s\u00f3 foi inaugurada no final da Renascen\u00e7a – na Su\u00ed\u00e7a durante 1815.\n\nEnquanto isso, na \u00c1sia, as pessoas ainda n\u00e3o consideram o queijo um alimento b\u00e1sico em suas dietas (e muitos asi\u00e1ticos s\u00e3o intolerantes \u00e0 lactose). Se voc\u00ea observar, a comida chinesa n\u00e3o tem queijo, ent\u00e3o a fabrica\u00e7\u00e3o de queijo parece uma atividade incomum para a China. No entanto, houve evid\u00eancias de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos na China durante a Dinastia Ming (por volta do s\u00e9culo 13 a 17), em que o povo Bai fazia queijos chamados de \u201crushan\u201d e \u201cfric\u00e7\u00e3o\u201d. Estes ainda s\u00e3o feitos e consumidos pelo povo Bai e Sani da China hoje.\n\nMong\u00f3is e tibetanos tamb\u00e9m t\u00eam uma longa hist\u00f3ria na fabrica\u00e7\u00e3o de queijos e acredita-se que tenham influenciado o desenvolvimento da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos na China.\n\nVariedades nativas de queijo tamb\u00e9m eram feitas na \u00cdndia, Filipinas e Nepal.\n\nComo os Peregrinos da Inglaterra viajaram para a Am\u00e9rica em 1620, eles inclu\u00edram queijo em seus suprimentos. \u00c0 medida que mais pessoas vinham ao novo mundo, algumas delas traziam uma ou duas vacas para fazerem queijo. A fabrica\u00e7\u00e3o de queijo se espalhou rapidamente pelas fazendas locais. As col\u00f4nias da Nova Inglaterra de Rhode Island, leste de Massachusetts e Connecticut se tornaram os primeiros produtores de leite do pa\u00eds em 1600.\n\nQuando os colonos continuaram a se mudar para o oeste at\u00e9 Vermont, no interior do estado de Nova York e Ohio, eles forneceram queijo e desenvolveram a produ\u00e7\u00e3o de queijo at\u00e9 que a Nova Inglaterra n\u00e3o fosse mais a \u201ccapital\u201d da produ\u00e7\u00e3o de queijo na Am\u00e9rica. Aurora, em Ohio, tornou-se o centro da produ\u00e7\u00e3o de queijo em Ohio desde 1808. Foi chamado de \u201cCheesedom\u201d por cerca de 50 anos. Por mais de 150 anos, Ohio e Nova York se tornaram a fonte da maioria dos queijos produzidos nos Estados Unidos.\n\nNova York tornou-se a casa da primeira f\u00e1brica comercial de queijo dos Estados Unidos. Em 1851, um fazendeiro de leite chamado Jesse Williams come\u00e7ou a fazer queijo em uma linha de montagem, usando leite de fazendas vizinhas. Williams tamb\u00e9m estabeleceu a primeira de muitas associa\u00e7\u00f5es de latic\u00ednios nos Estados Unidos, que surgiu em d\u00e9cadas.\n\nEnquanto isso, em Wisconsin, havia tamb\u00e9m uma ind\u00fastria de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos em andamento. Durante a d\u00e9cada de 1830 em diante, imigrantes da Su\u00ed\u00e7a, Alemanha e Noruega chegaram ao pa\u00eds e iniciaram v\u00e1rias comunidades no interior do estado. Eles trouxeram suas pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o de leite e queijo com eles. Antes disso, os colonos europeus estavam ocupados cultivando trigo, mas encontraram muitos problemas que causaram um s\u00e9rio decl\u00ednio em apenas algumas d\u00e9cadas. Ent\u00e3o, eles pensaram em latic\u00ednios como uma alternativa.\n\nNo in\u00edcio, ela enfrentou a resist\u00eancia dos locais, j\u00e1 que a produ\u00e7\u00e3o de leite era ainda mais dif\u00edcil do que o cultivo de trigo, mas acabou decolando.\n\nAs donas de casa tornaram-se respons\u00e1veis pelo processamento do leite da fazenda em queijo.\n\nEm 1841, uma dona de casa de Wisconsin chamada Anne Pickett fez hist\u00f3ria ao criar a primeira f\u00e1brica de cozinha de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos usando vacas alugadas de seus vizinhos. John J. Smith coletou coalhada de leite de fazendas vizinhas e construiu uma estrutura para transform\u00e1-la em queijo no final da d\u00e9cada de 1850. Mas era dif\u00edcil controlar a qualidade do queijo com esse tipo de sistema.\n\nSeu irm\u00e3o, Hiram Smith, abriu a primeira f\u00e1brica de queijo em grande escala em 1859. Ele comprou leite dos fazendeiros vizinhos, em vez de coalhada, e processou-o para obter uma porcentagem do queijo acabado.\n\nNo entanto, a pessoa que foi creditada com a cria\u00e7\u00e3o da \u201ccoisa real\u201d, ou a verdadeira primeira f\u00e1brica de queijo, foi Chester Hazen. Em 1864, ele construiu uma grande f\u00e1brica em Ladoga, Wisconsin.\n\nEra um pr\u00e9dio separado da casa da fazenda e funcionava separadamente de outras opera\u00e7\u00f5es agr\u00edcolas.\n\nHazen comprava leite de fazendas vizinhas para transform\u00e1-lo em queijo e despachava seus produtos para fora do estado. Depois de apenas um ano em opera\u00e7\u00e3o, ele estava processando leite de mais de 300 vacas.\n\nMas a hist\u00f3ria de Hazen n\u00e3o fluiu bem depois que ele construiu a f\u00e1brica. Sua f\u00e1brica e todo o sistema de f\u00e1brica de queijo encontraram tanta resist\u00eancia quanto a pecu\u00e1ria leiteira.\n\nEra dif\u00edcil vender queijo de Wisconsin porque ningu\u00e9m ouvia falar dele, o controle de qualidade ainda era um problema e a fabrica\u00e7\u00e3o de queijo ainda era considerada um trabalho das donas de casa.\n\nE foi a\u00ed que as associa\u00e7\u00f5es de produtores de leite vieram em seu socorro. Com a ajuda deles, o queijo foi comercializado fora do estado, os processos de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos tornaram-se mais refinados e a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos tornou-se um trabalho profissional.\n\nO sucesso da f\u00e1brica de Hazen levou os outros produtores de trigo hesitantes a aderir ao movimento da pecu\u00e1ria leiteira.\n\nA ind\u00fastria de fabrica\u00e7\u00e3o de queijo estava realmente florescendo e crescendo no estado em que muitos imigrantes se mudaram para Wisconsin especificamente para fazer queijo.\n\nOs colonos alem\u00e3es que produziram limburgers e os su\u00ed\u00e7os que fizeram queijos do tipo su\u00ed\u00e7o convenceram os nova-iorquinos fabricantes de cheddar a se juntarem a eles em Wisconsin.\n\nTamb\u00e9m compareceram imigrantes italianos e holandeses, que popularizaram suas pr\u00f3prias variedades \u00e9tnicas de queijo. O censo de 1850 revelou que mais de 400.000 libras (3.014.002,17 Reais) de queijo foram produzidos nas fazendas de Wisconsin em 1849. Mais tarde, os habitantes de Wisconsin tamb\u00e9m inventaram seus pr\u00f3prios tipos de queijos.\n\nE essas s\u00e3o principalmente as raz\u00f5es pelas quais Wisconsin se tornou “America\u2019s Dairyland”.\n\nA produ\u00e7\u00e3o em massa de coalho levou a produ\u00e7\u00e3o de queijo a um n\u00edvel totalmente novo e aprimorado, mantendo o sabor e a qualidade consistentes do queijo e tornando a produ\u00e7\u00e3o de queijo mais r\u00e1pida e f\u00e1cil.\n\nQuarenta anos depois, os cientistas come\u00e7aram a produzir culturas microbianas puras para substituir o soro de leite reciclado, dando lugar \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de queijos padronizados.\n\nA\u00a0produ\u00e7\u00e3o em massa de queijo<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m o tornou mais acess\u00edvel \u00e0s classes mais pobres. Solu\u00e7\u00f5es de armazenamento mais baratas para prolongar a vida do queijo tamb\u00e9m se tornaram necess\u00e1rias, como sinos de queijo e pratos de queijo de cer\u00e2mica. Quando os refrigeradores dom\u00e9sticos foram introduzidos em 1913, o refrigerador tornou-se o armazenamento padr\u00e3o para o queijo.\n\nDurante a Segunda Guerra Mundial, o\u00a0queijo<\/strong>\u00a0feito em f\u00e1bricas tornou-se mais preferido do que o queijo tradicional. Desde ent\u00e3o, as f\u00e1bricas serviram como fonte da maior parte dos queijos na Am\u00e9rica e na Europa.\n\nFonte:<\/strong>\u00a0www.idfa.org\/www.thespruceeats.com\/www.historyofcheese.com\/cheese-store.com\/www.usdairy.com\/www.portaldemoura.com\n

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